Vinos y Pasiones – 10 años

“EL FUTURO DEL VINO ARGENTINO. Entre la incertidumbre y las oportunidades”, organizado por el Fondo Vitivinícola y la Corporación Vitivinícola y con el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) y los gobiernos de Mendoza y San Juan, se realizará en la provincia de Mendoza el día 26 de octubre, será un encuentro fundamental para conocer la evolución del mercado del vino, sus principales desafíos, las oportunidades a explorar y el contexto local e internacional en el que se desarrolla el negocio.
Las entradas se pueden adquirir en www.elfuturodelvinoargentino.ar  donde está también la información de las conferencias.

DE LA INCERTIDUMBRE A LAS OPORTUNIDADES

En tiempos de crisis, el análisis y la información inteligente hacen la gran diferencia. Por eso, el principal objetivo de este foro es poner a disposición de todo el sector vitivinícola información estratégica para entender la situación competitiva del vino argentino, las tendencias de consumo, el humor social, el país y el mundo que viene. Con este horizonte, las conferencias delinearán el panorama local y global para el negocio y sumarán datos de la coyuntura económica, social y política.                                                                                                                                                                           
La convocatoria está dirigida especialmente a bodegas y empresas del sector vitivinícola y contará con la presencia de autoridades provinciales y nacionales.

AGENDA

08.30 Acreditaciones y café de bienvenida.

09.00: El mercado del vino en Argentina. 

El programa se inicia con un estudio de KantarWorldPanel, un relevamiento de paneles de hogares argentinos que permitirá radiografiar la evolución del mercado local del vino y sus principales variables: penetración, volumen, facturación, canales, perfiles de los hogares compradores, sustitución y convivencia con otras bebidas alcohólicas. Y un doble clic en las oportunidades que presentan para el vino el mercado de bebidas de menor graduación alcohólica.

Presenta Carolina Núñez, gerente de Nuevo Negocios en Kantar Wordl Panel.

10.00 El negocio global del vino

La segunda conferencia estará a cargo de GiorgioDelgrosso, especialista en Estadísticas y Digitalización de la OIV.                  

Delgrosso propone repasar el impacto de las nuevas reglas en el comercio mundial que están redefiniendo el negocio vitivinícola: el debate sobre la salud, las legislaciones denominadas de “tolerancia cero”, nuevas reglas de etiquetado, sustentabilidad, cambio climático.

11.20 El mundo que vivimos, el mundo que viene

Para entender el mundo que vivimos y el mundo que viene este foro ha invitado al reconocido experto en relaciones internacionales Juan Gabriel Tokatlian, sociólogo y docente de la Universidad Torcuato Di Tella. Tokatlian explicará en qué sentido las relaciones internacionales modelan la vida de los países y su comercio en un mundo cada vez más complejo. Este bloque contará con la moderación de la periodista Hinde Pomeraniec, especialista en política internacional.

12.30 Consumo, contextos, tendencias y humor social.

Finalmente, se impone recalar en la actualidad argentina y este espacio estará a cargo del analista estratégico de negocios GuillermoOliveto. A pocos días de las elecciones presidenciales será fundamental cruzar toda la información política y económica con los ejes del humor social para comprender en qué escenario el vino puede conectar con sus consumidores, actuales y potenciales, y entender cuáles son las oportunidades que surgen entre las múltiples incertidumbres.

13.15 Preguntas

14.00 Cóctel de cierre
 
CUÁNDO Y DÓNDE

La cita es el día 26 de octubre desde las 8.30 hs en Bodega Los Toneles.
Dirección: Av. Acceso Este 1360, Lateral Norte, Guaymallén, Mendoza.
 
ENTRADAS YA DISPONIBLES

En el sitio del evento www.elfuturodelvinoargentino.ar ya se pueden adquirir las entradas. Su costo anticipado es de $5.000; el día del evento: $6.000.
Las bodegas y cámaras del sector pueden solicitar un código de descuento especial enviando un correo a comunicacion@fondovitivinicola.com.ar

Contacto de Prensa:
Carmen Pérez
Carmen@fondovitivincola.com.ar
Teléfono: 2615368861
 
Acreditaciones de prensa:
comunicacion@fondovitivinicola.com.ar
 Quienes quieran acreditarse enviar un correo con sus datos: Nombre, teléfono y medio al que pertenecen.
 
Organizan
Fondo Vitivinícola Mendoza – Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR)
 
Patrocinan
Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) – Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) – Gobierno de Mendoza – Gobierno de San Juan.

Consolidado por la industria como el concurso de vinos más relevante de Argentina, el próximo 27 de octubre The Winemakers reunirá en Mendoza a 100 destacados enólogos del país quienes, tras una estricta cata a ciegas certificada por escribano, darán a conocer el Top Ten de los mejores vinos argentinos.
Además, el winemaker del vino que resulte ganador será premiado con un viaje a Francia para recorrer bodegas y viñedos del viejo mundo.
Y como novedad, en esta edición 2023 se incorpora la categoría Best Value, un ránking que premiará a las tres etiquetas que ofrezcan la mejor relación precio/calidad.
Con la participación de más de 60 bodegas, el encuentro tiene la particularidad de reflejar el estilo de vino argentino y el trabajo de los enólogos a nivel local.

 El próximo viernes 27 de octubre se realizará en Mendoza la novena edición de THE WINEMAKERS, el ya tradicional concurso en el que los enólogos eligen tras una cata a ciegas las mejores creaciones de sus pares. Organizada por Caminos del Vino, proyecto dirigido por el comunicador y emprendedor mendocino Jorge Cabrera, quién produce eventos que conectan a enólogos, bodegas y consumidores, esta edición congregará a 100 winemakers y a 60 bodegas de todas las regiones vitivinícolas del país. De esa amplísima muestra, surgirá el Top Ten de los mejores vinos argentinos.

Por su parte, el enólogo a cargo del vino que ocupe la posición número uno, será premiado con un viaje a Francia en el que podrá recorrer y conocer importantes proyectos del Viejo Mundo. Como plus, este año también se armará el ránking Best Value, con los tres vinos que ofrezcan la mejor relación precio/calidad.

El único concurso en el que eligen los hacedores

A medida que nuestros vinos ganan adeptos en el mercado local e internacional y de la mano de una demanda cada vez más conocedora y específica a la hora de elegir, los concursos, catas y premiaciones se han ido multiplicando. Sin embargo, dentro de ese abanico de eventos que apuntan a orientar a los compradores y dar a conocer las novedades de los elaboradores, THE WINEMAKERS se destaca desde hace nueve años como el más importante y esperado del año en Argentina y eso se debe a múltiples razones.

En primer lugar, es el único certámen del país en el que quienes eligen los mejores ejemplares son los propios enólogos y head winemakers que, a su vez, someten sus creaciones a la evaluación de sus pares. Además, lo hacen mediante una cata a ciegas, certificada por un escribano. En este concurso, el sistema de puntuación que se utiliza es de 0 a 100 puntos y la carga de datos también está certificada ante un escribano.

“THE WINEMAKERS es el concurso de vinos más relevante de Argentina por la imparcialidad y la objetividad del proceso. Se ha convertido en una referencia a nivel nacional tanto para los productores como para los consumidores y el trade. Participar, ser degustado y premiado en un evento tan riguroso por cien especialistas -que a la vez son elaboradores de vino y conocedores de la Argentina-, es un aval importantísimo a la hora de presentar los vinos a los consumidores, en vinotecas e incluso en el mercado internacional. De hecho, cada vino reconocido está recomendado por cien enólogos, no por un único crítico, lo cual atomiza mucho más la degustación. Esos cien paladares son los que dirán cuáles son las referencias vitivinícolas que creemos que representan lo mejor de Argentina en cada una de las regiones. Esto genera claramente lo que es el paladar de la enología y la industria vitivinícola local, desde el punto de vista de la elaboración”.

                                     Jorge Cabrera, creador de THE WINEMAKERS y de Caminos del Vino.

Una muestra muy representativa en calidad y cantidad

Por otra parte, y como siempre, la muestra estará compuesta por tintos de alta gama, elaborados por 60 bodegas procedentes de todas las regiones vitivinícolas de Argentina. Por su tamaño y características, se trata de una muestra muy representativa en calidad y en cantidad, lo que convierte a THE WINEMAKERS en una verdadera vidriera para las bodegas y para los compradores de nuestro país y del exterior que quieren saber qué estilos de vinos se elaboran y conocer cuáles son los mejores ejemplares a criterio de los expertos.

“Una característica que distingue a THE WINEMAKERS es que todos vinos que se presentan son de alta gama, y no por segmento de precio, para evitar el gap que puede llegar a dar el gerenciamiento de precios de cada bodega. El Top Ten de THE WINEMAKERS reúne lo mejor que tiene la industria para mostrar en este momento, y permite a las bodegas trabajar en bloque para explicar y mostrar al mundo qué es lo que elaboramos aquí y que consideramos que es lo mejor que puede dar la Argentina”.

                                                                                                              Jorge Cabrera

Una guía fundamental para vinotecas y consumidores

Integrar el Top Ten de THE WINEMAKERS es de por sí un privilegio: los 10 vinos elegidos se hacen acreedores de una “cucarda” oficial, que les permite comunicar visualmente la distinción obtenida a los consumidores mediante un distintivo en cada botella premiada. Para quienes compran vinos con la mirada puesta en la calidad y la novedad, saber que están eligiendo una etiqueta valorada por prestigiosos enólogos del país es visto como un aval fundamental.

A la vez, para las vinotecas es una herramienta de venta clave. Pensando especialmente en este segmento del mercado, este año THE WINEMAKERS incorpora una nueva categoría de premiados: los Best Value. Este premio destaca a los tres vinos con mejor relación precio/calidad, facilitando aún más la tarea de las vinotecas al momento de orientar y asesorar a los consumidores con datos concretos.

Una ocasión única para los winemakers

THE WINEMAKERS comenzó hace diez años en Mendoza, en una casa particular, la de Jorge Cabrera, y con la participación de apenas 15 personas. En ese momento era el único evento que proponía realizar la votación mediante catas a ciegas que, además, estuvieran fiscalizadas por escribano, lo que impuso al concurso como pionero en su tipo. Tal fue la repercusión en la industria, que las ediciones siguientes fueron creciendo geométricamente en número de participantes y en interés al punto de llegar a reunir hoy a 100 enólogos y 60 bodegas de todo el país.

Asimismo, el crecimiento en la convocatoria hizo imprescindible sumar tecnología para la carga de datos, por lo que ya en las últimas ediciones se incorporó una herramienta especialmente diseñada por la empresa GLONTHY° para THE WINEMAKERS que facilita y agiliza la carga de datos y su posterior análisis.

Buena parte del éxito alcanzado se debe al interés creciente y sostenido de quienes definen el estilo de los vinos: enólogos y head winemakers. Para ellos, lógicamente, resulta un evento muy convocante porque además de “medir” y comparar sus producciones con las de sus colegas, es una oportunidad única para intercambiar opiniones con sus pares sobre tendencias de consumo, el devenir de la industria en nuestro país y la evolución de las distintas regiones.

“Los hacedores de vinos que participan de este encuentro son personas que a lo largo del año vivieron las mismas condiciones de estrés, de clima, de situaciones frente a proveedores y con los insumos, es gente que conoce perfectamente la realidad de nuestro país y su impacto en la industria. Por eso todos vienen con la idea de compartir sus experiencias y conocimientos, y con el objetivo de tener de primera mano la opinión de los colegas respecto del vino presentado. Para los enólogos, THE WINEMAKERS tiene una arista vinculada con la capacitación ya que también les permite estar al tanto de qué se ofrece en el mercado en ese segmento de vinos. Por cierto, y dadas las repercusiones de este encuentro, es probable que el año próximo generemos uno similar pero de vinos blancos”.

                                                                                                           Jorge Cabrera

Los protagonistas – The Winemakers
 
Bodegas Participantes
Abito Wines – A corazón abierto – Al Este – Alfa Crux – Amuleto – Andeluna – Antucura – Alpamanta –  Alta Vista – Atamisque – Casa de Uco – Casa la Primavera – Casimiro Wines – Contiempo Wines – Corazón del Sol – Decero – Del Desierto – Diamandes – Domanie Bousquet – Don Rosendo – Don Cristobal – Doña Paula – Domiciano de Barrancas – Falasco Wines – Familia Kretschmar – Finca Agostino – Finca Iral – Flichman – Graffigna – Huarpe – Huentala Wines – Kaiken Wines – Krontiras – La Celia – La Coste de los Andes – Lamadrid –  – Los Helechos – Martino Wines – Moor – Barrio – Navarro Correas – Penedo Borges – Piattelli Mendoza – Piattelli Salta – Pulenta Estate – Pyros – Riglos – Ripalta Nesman – Rosell Boher – Rutini Wine – Salentein –  Samo – San Polo – Séptima – Sophenia – Terrazas de los Andes – The Wine Plan – Trapiche – Vinorum
 
Acompañan: Grupo Altasur – Vinventios – Chirca – Fermentis – AEB – Hotel Esplendor – Municipalidad de Maipú – Arena Maipú – Glonthy Software Factory – Cervecería Olegario – Eco de los Andes – Mario Javier Azaguate Diseño.

Datos de contacto:
Mail Jcabrera@caminosdelvino.com
Cel 2616101542
Web: www.caminosdelvino.com
Instagram: @caminosdelvino – thewinemakers_arg

La bodega acaba de ser reconocida con el Travelers´ Choice 2023 y es uno de los mejores perfiles de Tripadvisor

Este año Andeluna celebra su 20 Aniversario y festeja por partida doble porque su Restaurante acaba de ser distinguido con el Tripadvisor Travelers´ Choice 2023. El premio reconoce a los restaurantes que han demostrado de forma constante, a lo largo de un período de 12 meses, su excelencia en el ámbito de la hospitalidad en función de las opiniones positivas de forma sistemática y comentarios recopilados de los viajeros y clientes de todo el mundo en la plataforma de viajes. Los ganadores del Travelers´ Choice se encuentran entre el 10% de los mejores perfiles de Tripadvisor.

De esta manera, la propuesta del restaurante de Andeluna es una de las preferidas por los visitantes que llegan a Gualtallary en Tupungato, Valle de Uco Mendoza. Su gastronomía nace de la Cocina Argentina, con ingredientes regionales, haciendo énfasis en la percepción de la montaña en cada detalle. Los productos utilizados son orgánicos en su mayoría, provenientes de una huerta en la zona y cuidadosamente seleccionados. Es por esta razón que el menú cambia con el paso de las estaciones. Todo el equipo participa en cada nueva propuesta, desde el chef ejecutivo al enólogo, para lograr lo mejor, como en cada cosecha.

“Es un orgullo haber recibido este reconocimiento gracias a las reseñas de nuestros visitantes. Buscamos mejorar día a día la experiencia de nuestros usuarios y este premio respalda la labor de un gran equipo que trabaja con gran pasión y compromiso. Muy pronto redoblaremos la apuesta de hospitalidad con nuestro alojamiento, Andeluna Winery Lodge que estamos próximos a inaugurar”, anuncia Pablo Ferral, Gerente de Hospitalidad de Bodega Andeluna.

El restaurante – abierto de Lunes a Lunes de  12:30hs a 14hs. – ofrece opciones de menú como el Menú Pasos por la Montaña -4 pasos- o Experiencia Cabernet Franc -5 vinos armonizados con 6 etapas de comida-, en el que se marida cada propuesta junto a un vino. La opción más informal, para disfrutar los jardines y de la vista a la montaña es Menú Desestructurado  que incluye una botella de vino de la línea 1300 cada 2 personas.  Las Tardecitas en Andeluna se desarrollan durante la caída del sol en la que se ofrece el Menú Desestructurado en los jardines, frente a la imponente Cordillera de los Andes. La actividad está disponible viernes, sábado y domingo con reserva previa.

Además, Andeluna ofrece un programa turístico con visitas guiadas, degustaciones y actividades para disfrutar del paisaje en diferentes momentos del día con una copa de vino en la mano, contemplando la mutación de la montaña y vivir la experiencia que define a la bodega: “somos vinos de montaña”. Reservas: Web: www.andeluna.com.ar E- Mail: visitas@andeluna.com.ar

Próximamente, en el marco del 20 Aniversario, la bodega inaugurará su exclusivo Andeluna Winery Lodge, una opción de alojamiento diferente para viajes de placer o negocios. Contará con 8 lodges de lujo, unidades independientes, equipadas con todo lo necesario para una estadía de relax y disfrute.

Acerca de Bodega Andeluna

Andeluna elabora Vinos de Montaña. Está ubicada en Gualtallary, uno de los terruños más propicios de la provincia de Mendoza para elaborar vinos de alta gama y con identidad propia. La bodega nació en el año 2003 y desde 2013 se encuentra bajo la conducción de la familia Barale, siguiendo principios de responsabilidad y sustentabilidad de los recursos, así como también orientando sus vinos a las tendencias internacionales de consumo. La enología está a cargo de Manuel González Bals.

www.andeluna.com.ar / @bodegaandeluna

Acerca de Tripadvisor

Tripadvisor, la plataforma de orientación de viajes más grande del mundo, ayuda a cientos de millones de personas cada mes a convertirse en mejores viajeros, desde la planificación hasta la reserva y la realización de un viaje. Viajeros de todo el mundo utilizan el sitio y la aplicación de Tripadvisor para descubrir dónde alojarse, qué hacer y dónde comer basándose en las recomendaciones de quienes han estado allí antes. Con más de mil millones de reseñas y opiniones de casi 8 millones de empresas, los viajeros recurren a Tripadvisor para buscar ofertas de alojamiento, reservar experiencias, reservar mesas en deliciosos restaurantes y descubrir fantásticos lugares cercanos. Como empresa de orientación de viajes disponible en 43 mercados y 22 idiomas, Tripadvisor facilita la planificación sin importar el tipo de viaje. Las subsidiarias de Tripadvisor, Inc. (Nasdaq: TRIP) poseen y operan una cartera de marcas y negocios de medios de viajes, que operan en varios sitios web y aplicaciones.

Las 22 bodegas que integran la Asociación Civil de Productores de Los Chacayes (en Instagram @loschacayes) visitarán la Ciudad de Buenos Aires el próximo 10 de octubre en el marco de una campaña de difusión del terroir y de la inconfundible personalidad de los vinos que los mismos elaboran en esta privilegiada región, ubicada en Tunuyán, en el Valle de Uco de la provincia de Mendoza.

Esta iniciativa de los integrantes de una de las IG más importantes de la Argentina, busca realizar por primera vez una presentación conjunta ante compradores, profesionales, sommeliers y prensa especializada, con el objetivo de mostrar en un sólo espacio de degustación comparativa las diferentes expresiones de este terroir emergente y la particular mirada de cada productor a la hora de interpretarlo en los vinos que desde allí se elaboran.

La feria y degustación simultánea contará con la participación de la mayoría de las bodegas miembro de la Asociación Civil, entre ellas Alma Mater, Alpasión, Bodegas Bianchi, Bodegas De Moño Rojo, Bodega Piedra Negra, Corazón del Sol, Finca El Origen, Finca Los Arbolitos, Giménez Riili, Kaiken, La Coste de los Andes, La Vigilia, Paucho Wines, Terrazas de Los Andes, The Vines of Mendoza, Ver Sacrum Wines, Viña Vida, Viñedos Casa de Uco.

El trabajo mancomunado como leit motiv

La Asociación Civil de Productores de Los Chacayes se constituyó en el año 2019, apenas dos años después de que la región consiguiera la designación como Identificación Geográfica por parte del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), con el objetivo de profundizar el estudio del terroir, comunicar sus especificidades y mejorar las infraestructuras y servicios de la zona. Desde entonces, los productores allí agrupados vienen realizando un trabajo concienzudo y meticuloso para difundir y destacar la personalidad de los vinos de este terroir considerado único por su ubicación en el Valle de Uco y por las particularidades que ofrece la zona: suelos, altitud, amplitud térmica y la flora autóctona, características que le aportan a los vinos una personalidad marcada y un especiado muy particular.

Los Chacayes es una de las últimas Indicaciones Geográficas aprobadas de Argentina y hoy se distingue como una de las zonas productivas más impottantes del Valle de Uco. Pero su historia como terroir comenzó mucho antes.

Los primeros en afincarse en la zona fueron los hermanos François y Jacques Lurton, que llegaron hasta allí en el año 1996, cuando la región era aún un paraje inhóspito, buscando las mejores tierras para plantar Cabernet Sauvignon. Los Lurton no se equivocaron y la uva se dio allí a la perfección, pero el gran hito llegó en 2002, cuando Bodega Piedra Negra -propiedad de François Lurton- dio a conocer al mercado un Malbec excepcional, al cual nombraron Chacayes. Si bien registraron la marca en mayo de 2005, cuando en 2017 se creó la IG, cedieron su uso a los viticultores y productores de la zona para que todos pudieran identificar con ella a sus vinos.

El nombre de la IG deriva del chacay, una planta autóctona que crece a la vera de las vertientes y arroyos, que ofrece un fruto de sabor ligeramente cítrico y que formaba parte de la dieta de los aborígenes de la zona.

Un terroir único que se distingue por su diversidad

Con un total de más de 1500 hectáreas plantadas y una producción anual de más de 4.000.000 botellas, la IG Los Chacayes se caracteriza por su clima, altitud, extensión y por la diversidad de suelos que la componen. Las variedades que más se cultivan son Malbec, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, y en menor medida Gewürztraminer, Garnacha y Monastrell.        

Es una de las regiones con mayor variedad de cepas plantadas -de hecho, Los Chacayes es ideal para el desarrollo de algunas variedades que no alcanzan la madurez necesaria en otras zonas- y en la que cada una logra adoptar características propias y buena tipicidad varietal, adquiriendo la identidad del lugar.

Sin embargo, en todos los casos los vinos se distinguen por su concentración, su intensidad muy marcada y por la personalidad única que les otorga la flora autóctona y el lugar. Se puede detectar en muchos casos la complejidad de vinos añejados pero con la explosión de la juventud y suelen resultar muy especiados al paladar. Son vinos muy identificables y esta cualidad es la explicación de la denominación de Los Chacayes como IG.

Clima, altitud y suelos, datos claves de Los Chacayes

Actualmente, los proyectos vitivinícolas se emplazan entre los 1170 y los 2220 msnm. El clima de la IG Los Chacayes ofrece una amplitud térmica que va de 22 a 25°C -con gran diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas-, y una pluviometría promedio próxima a los 300 mm anuales. Estas condiciones se traducen en pieles más gruesas, una marcada acidez y concentración, aromas profundos, alcohol moderado y una gran presencia de antocianos que les otorga colores intensos a los vinos.

Diversos análisis respecto de la formación y origen geológico de Los Chacayes identifican distintas áreas bien diferentes dentro de la misma región: Los Chacayes alto, medio y bajo, así como también Los Chacayes norte, centro y sur. Tal diversidad aporta una diferenciación alcanzada por pocas regiones del mundo.

El río Arroyo Grande, que nace del deshielo de la nieve de la parte frontal de la montaña, es la principal influencia para los suelos de la I.G Los Chacayes ya que los elementos que transporta son los responsables de su composición, que resulta muy distinta según su ubicación en una u otra microregión. Esta diversidad repercute en el viñedo y en las uvas, y se vislumbra claramente en los vinos de la IG.

A pesar de esa multiplicidad de suelos, la zona está compuesta a grandes rasgos por tres abanicos aluvionales que definen tres perfiles o categorías diferenciadas: uno es calcáreo, gravoso y arenoso con gran heterogeneidad. Otro es aluvial con piedra de río y sin contenido de carbonato de calcio,  son suelos que le otorgan a los vinos notas florales y de frutas frescas. El tercer perfil es calcáreo, compuesto de piedra recubierta por una gruesa capa de carbonato de calcio.

Finalmente, el terroir se encuentra muy influenciado por la flora autóctona, plantas que cuando se desarrollan con fuerza despliegan aromas que se incorporan a los vinos, cualquiera sea su variedad. Esta influencia también dota de un carácter muy particular a los vinos de la región.

Todas estas características hacen de la IG Los Chacayes un terroir excepcional, y se traducen en vinos que siempre sorprenden gratamente a quien los prueba. De hecho, el prestigioso crítico Tim Atkin -que visitó oportunamente la región- se mostró maravillado con la IG y con las etiquetas que allí se elaboran. Lo cierto es que los vinos de Los Chacayes nunca pasan desapercibidos, y esto es algo que queda demostrado en la predilección de los consumidores que los buscan y eligen a conciencia, y cada vez con más frecuencia.
 

Datos de Contacto:
Teléfono: +54 9 2622 41-7913
E-mail: loschacayes.ig@gmail.com
 
Redes Sociales:
Instagram: @loschacayes

El 9 de octubre, el mundo culinario celebra una fecha de gran relevancia para los amantes de los sabores auténticos: el Día Mundial del Queso Azul. En esta ocasión, Savencia Argentina, propietaria de las marcas Santa Rosa, Bavaria y Adler, rinde homenaje a uno de los quesos que despiertan pasiones en la gastronomía global.

Amado y odiado por igual el queso azul ofrece una experiencia de sabor sorprendente

A diferencia de lo que muchos pueden pensar, el queso azul es un producto notablemente versátil. En la vida cotidiana, se convierte en un ingrediente esencial en la preparación de tartas y en exquisitas combinaciones que incluyen ensaladas, empanadas y pizzas. Además, destaca en las tablas de quesos y fiambres,  y aporta un sabor excepcional a salsas, carnes y pastas.

La historia del queso azul se remonta al siglo VIII en Francia, cuando un pastor olvidó un pan de centeno junto a un queso fresco en una cueva. A su regreso, notó un color verdoso en la masa del queso, resultado de los hongos transferidos por el pan de centeno enmohecido. Así nació el Roquefort, una leyenda culinaria.

Los quesos azules se elaboran internacionalmente y, en cada país, adquieren identidad y características propias. Estas diferencias provienen de la leche utilizada, la región de producción, el tipo de hongo y el proceso de maduración. Todos ellos poseen una textura cremosa y un sabor ligeramente picante que se intensifica con la maduración (mínimo de 45 días).

El queso azul producido por Savencia en Argentina se distingue por su técnica única de salado, que respeta la tradicional receta francesa. Esta técnica implica frotar el queso con sal seca a mano, lo que contribuye a desarrollar su característico sabor. A diferencia de la creencia popular, el hongo (Penicilium Roqueforti) se incorpora en la leche en lugar de ser inyectado. El veteado azul-verdoso característico se logra mediante el pinchado del queso, creando canales para que el hongo se desarrolle.

Salado a mano con sal seca, tradicional receta francesa

En los países europeos, los quesos azules se maduran en lugares con temperaturas controladas, como cavernas o cuevas. Una de las variedades más famosas es el Roquefort, con Denominación de Origen Protegida desde 1925. Es decir, solo existe un Roquefort y es el que se cura desde tiempos inmemoriales en las cuevas alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, y es estrictamente elaborado con leche de oveja de la raza Lacaune. Otros quesos azules de renombre incluyen el Stilton inglés, el Cabrales español y el Gorgonzola italiano, todos protegidos por ley.

Los quesos azules tienen distinta maduración, lo cual les otorgará diferentes características sensoriales como texturas, sabores y aromas.

El Queso Azul Santa Rosa y el Bavaria Clásico, poseen ambos 45 días de maduración, mientras que el Bavaria Grand Blu, 75 días.

Para reconocer un buen queso azul, hay algunos tips para tener en cuenta que nos recomienda el Maestro Quesero Orlando Luciani:  

Ø  la apariencia, la cantidad y distribución de moho interno debe ser pareja en todo el queso;

Ø  el olor u aroma, debe ser intenso: a moho o humedad;

Ø  su sabor, debe ser de un salado medio, algo picante y persistente;

Ø  y su textura (que va a variar dependiendo de la maduración, por ejemplo) debe ser quebradiza, blanda, cremosa y untuosa.

Para cortarlo, es recomendable hacerlo con una lira de corte, alambre o tanza. Esto permitirá realizar un corte limpio sin que se desgrane, evitando pérdidas.

En una degustación de quesos, es recomendable consumirlo al final, para que su sabor intenso y persistente no nos impida disfrutar las notas del resto.

Para su conservación, se recomienda guardarlo en heladera protegido por papel aluminio, material que permite cierto intercambio de oxígeno, favorable al hongo.

¿Cuáles son las bebidas ideales para acompañar los quesos azules?

Existen armonizaciones o maridajes con una variedad de bebidas, como vinos, cervezas, whiskies y tés, entre otras, que pueden ser sinérgicas y potenciar tanto al queso como a la bebida cuando se combinan, ya que eso es precisamente lo que busca un maridaje perfecto. Por supuesto, es importante recordar que siempre se puede experimentar e innovar en términos de maridaje, permitiendo una exploración infinita de sabores y sensaciones.

Vinos + quesos azules

Comencemos por el principio: La elección tradicional para maridar con quesos azules suele recaer en vinos fortificados y de postre. En este sentido, es oportuno explorar el motivo detrás de esta elección.

Esta preferencia se basa en la aplicación de la teoría del «maridaje por contraste», que busca crear una armonía al encontrar el equilibrio entre elementos opuestos, como la acidez con la untuosidad, lo dulce con lo salado, o lo cremoso con lo ligero. En este caso, la marcada salinidad del queso azul contrasta de manera efectiva con la dulzura de los vinos de postre, generando un contraste que resalta los matices de ambos.

Además, es importante destacar que estos quesos presentan una notable cremosidad, que a su vez se equilibra con la alta acidez de los vinos de postre. En consecuencia, se abren posibilidades interesantes para el maridaje, abarcando una amplia gama de vinos dentro del espectro licoroso, que incluye vinos dulces naturales y oportos, así como vinos blancos como el Chardonnay o el Semillón con paso por barrica. Estas elecciones ofrecen experiencias de maridaje excepcionales que realzan los sabores y texturas de los quesos azules.

Whisky + quesos: un nuevo clásico

Los whiskies son compañeros inseparables de los quesos, se consumen juntos desde siempre, aunque curiosamente no suelen incluirse entre los maridajes clásicos. Distintos estilos de quesos van bien con estos destilados añejos.

El alto alcohol del whisky, sus notas a partir del añejamiento en madera y su particular sabor, probablemente sean la respuesta. De todas formas, se pueden encontrar muchas combinaciones posibles, analizando los distintos estilos de whisky.

El queso Azul Santa Rosa podría ir con un Single Malt con notas ahumadas, por ejemplo, de las Islas. Estos whiskies intensos resaltarán el carácter intenso del queso.

Maridajes de quesos con bebidas menos convencionales

Hay combinaciones locales, como la sidra y el camembert, y otras históricas, como la que encontraron los ingleses en el Stilton (queso Azul) con el porto y el jerez.

El whisky es un clásico pero otros destilados con añejamiento, como el ron y el coñac, pueden seguir los mismos patrones. 

Para un queso Azul Santa Rosa va muy bien un porto tinto, ya que el dulzor y la carga tánica del vino serán justos para este estilo de queso.

Cerveza + queso

Una combinación infalible. En general se acompañan bien, pero hay muchos quesos y estilos de cerveza como para afinar los maridajes. Hay cervezas ligeras o de cuerpo medio, como las weissbier; más frutadas, como las red ale, las trapenses y otras más intensas, como las porters o las stouts. La graduación alcohólica es otro punto importante, hay cervezas con alcohol de 8   9 grados que van muy bien con quesos duros e intensos. Las cervezas ligeras y livianas, en general lagers, no taparán los delicados sabores de los quesos suaves. Una weissbier quedará muy bien con un rango amplio de quesos, desde más suaves a más intensos, con el riesgo de que un queso muy intenso opaque los agradables sabores de este estilo. Otra posibilidad es buscar la combinación a partir de sabores complementarios, por ejemplo, una cerveza intensa, densa, tostada y con cuerpo como una stout con un queso Azul cremoso e intenso como el Santa Rosa consagrará un gran maridaje.

Para los amantes del amargo, una IPA (indian pale ale) con queso Azul será una combinación ideal. Si se busca suavizar el queso, mejor la cremosidad de una porter o una stout, como se planteó anteriormente.

Siempre hay tiempo para un té

No se suele relacionar queso con té y, sin embargo, es una combinación que ya está instalada entre la gente. Si se piensa en los clásicos sándwiches de jamón y queso de media tarde, pan negro o pan blanco, un té Darjeeling de la India irá bien seguro por ser elegante, y no muy tánico. Los quesos azules encontrarán un compañero interesante en tés intensos como el puerh o ahumados como el lapsang souchong. Este últimoresaltará la intensidad de sabor del queso Azul por sus notas ahumadas. Un blend dulce (milky oolong, blend de té verde o negro con frutas blancas, miel, entre otros), en cambio, la suavizará.

En definitiva, de mañana, mediodía, tardecita, noche; en una casa, en un restaurante o en un picnic en el parque; con vino, sidra, cerveza, té, mate, agua o solo, el queso acompaña desde siempre. Seguramente, cada uno irá encontrando nuevos y buenos acuerdos.

Sobre Bavaria, el primer queso azul argentino:

En 1933, Francisco Huber, inmigrante de origen alemán establecido en Chivilcoy, Provincia de Buenos Aires, creó Bavaria, el primer queso azul argentino. Hoy, tras casi 90 años de historia, Bavaria es la marca líder en el mercado de queso azul y la única compañía especialista, exclusivamente, en esa variedad de queso.

Bavaria tiene como misión invitarte a descubrir un nuevo mundo de sabores y texturas a través de sus quesos, para que conviertas lo simple en extraordinario.

Pionera desde 1992 en elaboración de vinos de alta gama, Finca La Anita ofrece además la posibilidad de almorzar en sus parques, y bajo las pérgolas con flores, de la añosa finca de Alto Agrelo.

Andrés Isura, chef del restaurante de Finca La Anita, explicó que la propuesta para primavera es una cocina regional de montaña, consciente y sustentable. “Un cocinero tiene que conocer la historia de su gente, y de sus materias primas, y estoy convencido de que para hacer una cocina de calidad se debe conocer el origen de los productos”,  subraya. 

Con los días de sol, y la savia que sube, la huerta propia de la finca se renueva con frutas y verduras de estación. “Siempre conseguimos carne y quesos de productores locales. Hacemos una cocina libre de gluten y con opciones veganas, en un paisaje increíble” puso de relieve el chef. 

Así, el menú de estación se viste de gala con deliciosos y frescos platos, como el Queso tambero crocante, berenjenas quemadas al fuego, encurtidos, pimientos de la huerta o un principal como la Ternera con crema de arvejas y papines de montaña en manteca negada más tomatitos de la huerta con chimichurri de hierbas.

Finca La Anita también ofrece un menú infantil, y un menú “picada” con variedad de quesos artesanales, charcutería, panes y frutos secos, que maridan muy bien con sus vinos de alta gama.

En Finca La Anita se puede vivir una experiencia única y auténtica, en la que se aprecia el paisaje único de la bella finca recostada sobre la Cordillera de Los Andes. Finca La Anita se compone de 72 hectáreas de vides en Alto Agrelo, Luján de Cuyo, a sólo 30 minutos de la ciudad de Mendoza.

Precio sugerido Menú de primavera. ARS 16.800

CON MARIDAJE DE LÍNEA Finca La Anita: ARS 21 .900

CON MARIDAJE DE LÍNEA ÍCONOS: ARS 31 .400

 Datos de interés

Dirección. Cobos 13750, 5509, Agrelo, Mendoza

Teléfono. +54 9 (261) 331 2017

Mail. turismo@fincalaanita.com

Facebook. @FincaLaAnita

Instagram. @FincaLaAnita

Web. http://www.fincalaanita.com

Bistró Chandon, el exclusivo restaurante de Bodega Chandon en la zona de Agrelo en Luján de Cuyo, presenta el nuevo menú de primavera de la mano de su nueva chef ejecutiva, Miranda Watson.  Se trata del único restaurante de la Argentina que ofrece un menú 100% maridado con vinos espumosos.

Miranda es oriunda de Parque Patricios en la ciudad de Buenos Aires y se recibió en el 2017 en Gastronomía Profesional en el Instituto Lycée. Comenzó su experiencia de trabajo junto a Michael Estrada en la Embajada de Francia en Buenos Aires y en la cocina del hotel Marriot Buenos Aires. Trabajó en el Park Hyatt Palacio Duhau y luego decidió que su lugar de trabajo iba a ser en la provincia de Mendoza, para zambullirse de lleno en la enogastronomía. Trabajó durante un año en la cocina de Rossel Boher Lodge para luego aceptar el desafío de liderar el Bistró Chandon.

Con su incorporación y fiel a la misión original de brindar experiencias y maridajes capaces de revelar todo el potencial de cada vino espumoso, Miranda propone combinaciones de ingredientes, texturas y sabores capaces de desmitificar todo preconcepto acerca del maridaje con burbujas. En cada menú, se propone expandir el horizonte de los maridajes realizando un trabajo en conjunto con el equipo de enología de la bodega.

Esta nueva etapa del Bistró Chandon pone foco, además del maridaje, en todos los aspectos que hacen a la sostenibilidad privilegiando el uso de productos locales, considerando el impacto positivo en la comunidad que lo rodea, el uso integral de los productos y la correcta gestión de los desperdicios, además de un compromiso con la eficiencia en el uso de todos los recursos.

En la búsqueda de reforzar el arraigo local de esta propuesta, comenzaron el recorrido para el desarrollo de este menú con una investigación del enorme abanico de productos frescos que brinda Mendoza y la región. La provincia ofrece una variedad y calidad de ingredientes que constituyen no sólo materia prima variada de altísima calidad sino también un activo cultural y comunitario importantísimo que se proponen poner en valor cada temporada mediante sus platos.

El menú que se presenta para esta primavera incorpora por ejemplo cordero de Malargüe, trucha y azafrán del Valle de Uco, vegetales y hortalizas de diferentes zonas de Mendoza. Además cuenta con muchas preparaciones artesanales desarrolladas desde cero en la propia cocina como el chucrut, el ajo negro, la mostaza casera, el perfume de cítricos y muchos más.

La carta está compuesta por un menú de cuatro pasos, cada uno de ellos maridado con un espumoso diferente. El comensal puede elegir entre tres opciones por cada paso del menú, y aquí es donde se refleja su frase de cabecera “Todo el mundo es bienvenido a nuestra mesa”. Las propuestas están cuidadosamente pensadas para que existan en el menú alternativas para todos los paladares. En cada paso, el visitante podrá encontrar opciones vegetarianas, veganas, gluten free y aptas para intolerantes a la lactosa, para que todos se sientan incluidos y puedan encontrar platos deliciosos y bien pensados, con el mismo nivel de técnicas y sabores que el resto del menú.

Menú Primavera Septiembre- Diciembre 2023

Appetizer

Sorpresa del chef

Maridaje: Chandon Apéritif

Entradas:

Puerros cocidos a baja temperatura, salteado de quinoa, gel de manzana y apio, salsa de puerro y mostaza casera

Trucha Mi-Cuit cocida a 64°, puré de espinaca, crucíferas doradas, bagna cauda de ajo negro con láminas de hinojo y su eneldo

Cordero de Malargüe, puré de portobellos, chucrut artesanal con pasas de uva, champiñones confitados y maní tostado

Maridaje: Chandon Cuvée Brut Nature

Platos principales

Bife de chorizo cocido a 57°, carpaccio de papines del Valle de Uco, espuma trufada, chimichurri y polvo de hongos secos

Cappellacci de boniato y chivo, salsa de azafrán de Tunuyán, aceite de pimentón, variedad de chauchas frescas y caléndulas

Zanahoria de temporada y sus hojas, arrope de chañar, ricota casera de almendras, puré de mandarina y ceniza de puerro

Maridaje: Chandon Cuvée Brut Nature Rosé

Postres

Chocolate y perfume de cítricos de temporada

Mousse de yogurt natural, corazón de limón, honey-comb, crema de Apéritif y miel, flores de pensamiento

Crema catalana de rosa mosqueta, texturas de membrillo, fruta de estación y menta blanca

Maridaje: Chandon Délice

Infusiones o Café expreso Cabrales & petits fours

El precio del menú de 4 pasos maridado es de AR$ 28.800 p/p