Vinos y Pasiones – 10 años

Por: Ma. Alejandra Bidaseca, directora de Winexperts

El sector vinícola está en constante transformación, influenciada por los gustos de los consumidores y las innovaciones en producción y comercialización. Con 2025 a la vuelta de la esquina, estas son las principales tendencias que redefinirán el futuro del vino:

1. Sostenibilidad y agricultura regenerativa

La sostenibilidad es un tema central en la industria. Los consumidores exigen conocer el origen de los productos que consumen, y el vino no es la excepción. La agricultura regenerativa está ganando terreno como práctica clave en las bodegas, enfocándose en mejorar la calidad del suelo y reducir la huella ambiental. Iniciativas como certificación orgánica, uso de energías renovables y producción libre de pesticidas son ejemplos de cómo se están adoptando prácticas responsables.

2. Vinos naturales y de baja intervención

La demanda de vinos naturales, especialmente entre los consumidores jóvenes, sigue creciendo. Estos vinos, elaborados con mínima intervención y sin aditivos, reflejan autenticidad y transparencia. Técnicas como la fermentación espontánea y el uso de levaduras autóctonas se están popularizando, ofreciendo productos más puros y fieles a su origen.

3. Opciones de baja graduación alcohólica

El enfoque en el bienestar impulsa la demanda de vinos con menor graduación alcohólica. Tanto los vinos reducidos en alcohol como las opciones sin alcohol están ganando adeptos, adaptándose a estilos de vida equilibrados y saludables.

4. Innovación en envases

Los envases también están evolucionando. Botellas más ligeras y materiales reciclables ayudan a reducir la huella de carbono. Al mismo tiempo, formatos como latas y bag-in-box se están consolidando entre las nuevas generaciones, que valoran la comodidad y el menor impacto ambiental.

5. Ascenso de los vinos espumosos

Los vinos espumosos están dejando de ser exclusivos de celebraciones para convertirse en opciones cotidianas. Prosecco, Cava y espumosos de regiones emergentes como Nueva Zelanda y Sudáfrica están ganando popularidad, destacándose por su versatilidad y accesibilidad.

6. Valoración de variedades autóctonas

El interés por los vinos que reflejan el terroir local está en auge. Las bodegas están apostando por variedades autóctonas menos conocidas, que no solo destacan por su unicidad, sino también por su adaptación sostenible a los entornos locales.

7. Enoturismo y experiencias personalizadas

El enoturismo sigue creciendo con propuestas más sofisticadas. Visitas a viñedos, catas privadas y actividades exclusivas atraen a un público que busca experiencias únicas. Las bodegas integran gastronomía, bienestar y eventos en una oferta integral que va más allá del vino.

8. Maridajes creativos e innovación culinaria

La gastronomía y el vino se entrelazan como nunca. Sommeliers y chefs están explorando maridajes innovadores, llevando el vino a nuevos horizontes culinarios. Esto permite combinaciones sorprendentes y refuerza su papel como ingrediente clave en la cocina.

9. Crecimiento de las exportaciones

A pesar de los desafíos del clima y las fluctuaciones del mercado, las exportaciones de vino mantienen un crecimiento positivo. En 2024, los vinos españoles incrementaron su valor un 2,4%, mientras que los espumosos subieron un 5%. El mercado global también ve un aumento constante en los vinos sin alcohol.

10. Auge de las bebidas sin alcohol

El segmento de bebidas sin alcohol crece a un ritmo anual del 7%, destacándose en mercados como Estados Unidos y Brasil. Estas opciones ofrecen una alternativa saludable y alineada con los cambios en los hábitos de consumo.

El 2025 se presenta como un año emocionante para la industria del vino. La sostenibilidad, la innovación y el enfoque en el bienestar redefinirán la forma en que disfrutamos esta bebida milenaria. ¿Estás listo para explorar estas tendencias y vivir nuevas experiencias enólogas?

¿Alguna vez sentiste que una copa de vino puede conectarte con la esencia de la tierra?

Este verano, Domaine Bousquet, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, invita a vivir la Experiencia Gaia: un completo programa turístico para disfrutar de un entorno natural y majestuoso en medio de viñedos, rodeado por la Cordillera. La propuesta de Gaia comprende la gastronomía de su restaurante que rinde homenaje al terruño, el lodge boutique de 7 habitaciones y actividades para el turismo en Mendoza. Además, esta temporada el restaurante ofrece almuerzos especiales para que los mendocinos disfruten de su gastronomía los fines de semana y feriados.

Todos los días Domaine Bousquet abre sus puertas para quienes quieran visitar la bodega y disfrutar de una experiencia original y atractiva, con actividades al aire libre pensadas para compartir entre amigos, en pareja o en familia; hospedarse y dejarse seducir con la exclusiva gastronomía almorzando con alguno de los diferentes menús de su Gaia Restaurante. De estilo Bistró, Gaia propone una cocina de autor, de la mano del chef Adrián Baggio, quien hace honor a la filosofía de la bodega combinando los productos orgánicos de la tierra en platos que reflejan la gastronomía europea fusionada con la cocina tradicional argentina. Los vegetales utilizados en la cocina de Gaia provienen de la huerta orgánica y biodinámica de la bodega y también se utilizan productos elaborados por pequeños productores de la región. Gaia Restaurante ofrece diferentes propuestas para sus almuerzos:

• Menú 3 pasos GAIA (incluye maridaye con vinos de línea Reserva, Gaia, Espumante Brut, café, servicio de agua, visita guiada)
• Menú 3 pasos AMERI (incluye maridaje con vinos de línea Gran, Ameri, Espumante Método tradicional, café, servicio de agua, visita guiada)
• Menú de 5 pasos GAIA (incluye maridaje con vinos de la línea Virgen, Reserva, Gaia, Espumante Brut, café, servicio de agua, visita guiada)
• Menú de 5 pasos AMERI (maridado con vinos de la línea Gaia, Gran Bousquet, Ameri, Espumante Método Tradicional, café, servicio de agua, visita guiada)
• Menú infantil de 3 pasos (incluye bebida)

Durante esta temporada de verano 2025, Gaia tiene una propuesta de platitos para compartir entre 2 para que los mendocinos puedan disfrutar de ricos almuerzos los sábados, domingos y feriados, a un valor de $30.000 por persona. Incluye panes caseros de harina integral orgánica; escabeche de pollo; paila de filet de ternera con arvejas, tomates y chips de batata; ensalada de tomates de la huerta; tortilla de papa; pastelitos de carne; postre; 1 botella de vino de la línea Bousquet Reserva Orgánico y café Nespresso. Además, la visita a la bodega de cortesía.

Las visitas guiadas se desarrollan en 4 estaciones y están pensadas para que quienes hagan el recorrido puedan conocer la filosofía y el espíritu que guía a la bodega desde sus inicios:

• Lago: Una breve explicación sobre la historia de Domaine Bousquet rodeados de una imponente vista al lago, la cordillera y el viñedo.
• Viñedo: desarrollo del proceso de un viñedo orgánico y biodinámico y las características que lo diferencian de un viñedo convencional y breve descripción ampelográfica.
• Huerta orgánica y biodinámica: su forma en espiral representa la circularidad de los ciclos de la naturaleza. Este espacio, que forma parte de la Experiencia Gaia, se recorre por un sendero custodiado por arboles frutales, con grandes canteros que conducen a un punto de encuentro central con preparados biodinamicos. Desde esta huerta provienen gran parte de los vegetales utilizados en el restaurante.
• Sala de degustación: el recorrido finaliza en la sala de barricas subterránea recientemente remodelada y posterior degustación.

Luego del recorrido, se puede optar entre 2 propuestas de degustación:

•  Visita y degustación Experiencia Gaia: visita a la huerta y viñedo y explicación sobre la producción orgánica, biodinámica y regenerativa. Degustación de 1 copa Gaia Rosé, 1 copa Gaia Cabernet Franc, 1 copa Gran Malbec, 1 copa Gran Cabernet Sauvignon, 1 copa Ameri, tabla de quesos y frutos secos.
• Visita y degustación Experiencia Ameri: visita a la huerta y viñedo y explicación sobre la producción orgánica, biodinámica y regenerativa. Degustación de 5 copas de Ameri, tabla de quesos y frutos secos.

Además, Experiencia Gaia brinda actividades turísticas para que quienes lo deseen puedan tener una propuesta lúdica relacionada en mundo del vino:

• Cooking Class: una clase de cocina junto al chef de Gaia en la galería exterior con vista a la montaña. Incluye: visita a la bodega, instrucciones y recetas para elaborar empanadas, ensalada, pan casero y filet a las brasas. Incluye delantal de regalo y almuerzo 5 pasos con degustación de 5 vinos. Horario a convenir. Mínimo 2 personas. Duración: 3.30hs  
• Cabalgata. Visita por los viñedos a caballo. Incluye: 1 hora de cabalgata por el viñedo, almuerzo 5 pasos GAIA con maridaje. Horario a convenir. Mínimo 2 personas, máximo 12 personas. Duración: 3.30hs

La experiencia de Domaine Bousquet incluye el Gaia Lodge, un pequeño hotel dedicado al vino. Se encuentra emplazado en el terruño de la bodega y cuenta con 7 habitaciones para un total de 18 plazas – 5 dobles y 2 cuádruples-, cada una con balcón con vista a la montaña o al valle y sus viñedos. El lugar brinda servicio de conserjería personalizado, traslados, bar y restaurante.

El edificio está integrado por tres plantas: la recepción y dos departamentos ideales para familias en la planta baja; los espacios donde se realizan las actividades sociales como el restaurante, livings y zona de lectura en el primer piso, con diseño de interiores que reflejar la filosofía orgánica de Domaine Bousquet que le da nombre a Gaia Lodge y rinde tributo a la diosa  griega que representa a la Madre Tierra, con los motivos de las etiquetas de los vinos de las línea Gaia y Virgen: flores y mariposas. Por último, en el segundo piso, se ubican 5 suites con vistas a la montaña y los viñedos. Son de un estilo tranquilo y cálido, que permiten el descanso. Los nombres de las suites recorren las ciudades representativas en la historia de la bodega -Carcassonne, Madrid, Bruxelles, Miami, Vancouver, Buenos Aires, São Paulo, New York y Stockholm- y cada una lleva un color que lo representa según la flor nacional del país o de cada ciudad. En línea con la filosofía de respeto al medio ambiente que Domaine Bousquet eligió desde su nacimiento, para Gaia Lodge se realizó un relevamiento de proveedores para contratar según políticas sustentables.

Además, el restaurante de Gaia Lodge está abierto para desayunos, meriendas y cenas. En el horario de la cena se puede optar por opciones a la carta, menú maridado o una experiencia exclusiva  con el Chef Adrián Baggio, en la que interactúa con los comensales mientras cocina a la vista para ellos, llamada Chef’s Table.

Gaia, la diosa griega que representa a la Madre Tierra, ha sido la inspiración de la familia Bousquet desde su fundación. Bajo ese nombre, además de la experiencia turística, Domaine Bousquet elabora la línea de vinos Gaia con la sensibilidad de la vinificación francesa y uvas 100% orgánicas – biodinámicas certificadas, provenientes de viñedos regenerativos y parcelas especificas de las fincas propias en Gualtallary.

¿Te animás a descubrir la Madre Tierra en cada sorbo?