El dulce de leche, pura pasión

Dulce de leche
Foto: Tierra de gauchos

El dulce de leche, el manjar de los dioses para muchos mortales.
Una pasta deliciosa desde la primera cuchara.
Un romance que una vez que empieza no termina.

En la feria Caminos y Sabores se va a realizar el concurso “Experiencias del Sabor” en donde se eligirá el mejor dulce de leche artesanal.
Este concurso más allá que no haya grandes premios es un orgullo para el productor.
Un jurado de expertos ciegos convocados por la Consultora STG van a hacer una serie de pruebas para determinar la textura, la consistencia, la cantidad de leche que pueda tener cada uno de los productos, entre otros aspectos.

En general a quienes nos encanta, no sabemos distinguir bien sus características organolépticas. Por eso, un grupo fue reunido y entrenado para determinar todos los atributos y elegir el de mejor calidad.

Qué se evalúa
– El jurado está integrado por diez personas ciegas que fue entrenado para determinar las cualidades sensoriales del dulce.
– Se estudia el sabor característico, el picor (pungencia), sabor a leche en polvo y amargor.
– En la segunda instancia se evalúa la textura, si tiene cristales o grumos.
El viernes se efectuará el esperado concurso y el sábado conoceremos al ganador.

¿De donde viene el dulce de leche?
Según Daniel Balmaceda, periodista y editor de varias revistas, dice que el dulce de leche, no lo inventamos los argentinos.
En su libro “La comida en la historia argentina” Balmaceda, detalla cómo Victoria Ocampo, quien se sabía era una excelente anfitriona, agasajaba a sus invitados en su casa de San Isidro con exquisitos scons a la hora del té.
En una oportunidad, la escritora ofreció a los invitados, entre quienes estaba el director de orquesta ruso Igor Stravinsky una cuchara de dulce de leche. Stravinsky llevó a su boca la delicia, la saboreó y luego expresó: ¡¡ Humm Kamjak!! Nadié habló. Entonces, el músico habló en su idioma y después quien oficiaba, de intérprete, amigo de Ocampo, se dirigió a todos y tradujo: “Esto es Kamjak. Hemos pasado toda nuestra infancia en Rusia comiendo kajmak”. Ese fue el momento en el cual al dulce de leche le borraron de un plumazo su supuesto origen.
¿En qué lugar nació entonces? Es probable en Asia, o también India o Indonesia. A nuestro país llegó desde muchas rutas, si bien esto es tema para otra entrada.
Te recomendamos el libro de Balmaceda para conocer lo que comemos y de lo que desconocemos su origen. Un libro exquisito de la primera a la última hoja.

Volviendo a lo sensorial, recuerdo mis meriendas y desayunos siempre presididos con dulce de leche. Ese sabor tan sublime que más de una vez hacía que me pusiera más contenta de lo que estaba.
Hoy en día, si bien al ser calórico no lo consumo tanto, cuando lo hago, la sonrisa se me dibuja de oreja a oreja.

Comer dulce de leche es casi un rito, algo así como nos sucede a la hora de tomar mate.
El dulce de leche es un manjar especial. Te pone de buen humor siempre que te sientas un poco “blue”, triste.

Seas profesional gastronómico o fanático degustador, en la feria podés apreciar el “manjar de los dioses” y además una variedad inmensa de productos.
La avenida principal va a estar con más longitud, habrá cocinas étnicas, además de la plaza con shows artísticos y culinarios.
Una hermoso sitio en donde se dan cita sabores que hablan de nuestra identidad, muy ricos productos que te van a transportar en cada bocado .
¿Cuándo?: del 6 al 9 de julio de 12 a 21hs.
¿Dónde? Sarmiento 2704. En la Rural, Predio ferial de Buenos Aires.

Fuente: https://www.clarin.com/sociedad/concurso-premiara-mejor-dulce-leche-pais_0_Hyc2wFYVZ.html

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu comida”.
                                                                                              Hipócrates

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