Elaboración de vinos blancos

Antes de explicar la elaboración de vinos blancos. Vamos a contarte porqué se habla de vinos de corte o varietales.

Varietal
Cuando se habla de vino varietal se refiere al vino elaborado con una sola cepa.
Puede ser Sauvignon Blanc, Chardonnay o Torrontés (nuestra cepa insignia).
Para la ley Argentina, tiene que poseer el 85 % de una variedad.
Podría ser que el enólogo desee emplear una cepa al cien por cien, en ese caso sería 100 % Torrontés y se sigue llamando varietal, off course.

Vino de corte o blend
Cuando se habla de vino genérico, vino de corte o blend nos referimos a vinos que están elaborados con varias cepas o uvas. ¿Se entiende?
Puede ser  Chardonnay-Viognier o Chardonnay – Chenin;  Semillón-Sauvignon Blanc en uvas blancas y en uvas tintas un Malbec-Cabernet Sauvignon o un Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y muchas más posibilidades de combinaciones con las cepas, tantas como desee el enólogo.
Esto no quiere decer que un vino varietal o de corte sea mejor que otro. Son diferentes estilos de vinos y riquísimos por igual.
Primero saber que un vino blanco puede ser creado con uva blanca, rosada o tinta.
Porque la diferencia en hacer vinos blancos es que no se emplean los hollejos.

Cosecha
El proceso de cosecha en Argentina es de febrero a abril. Cuando la uva está lo suficientemente madura es cosechada.
La cosecha puede ser manual, la uva es cortada con tijeras y por obreros o mecánicamente, por medio de una máquina que está diseñada para cortarla.
No siempre se puede realizar mecánicamente por el terreno y ahí está el hombre cosechando.
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cosechar es la temperatura. A veces se cosecha de noche o bien temprano a la mañana para evitar fermentaciones espontáneas.
Desde ya que se relaciona con cómo está la semilla (si está crocante) es momento, sino hay que esperar. A la vez el grado de dulzor de la uva.

La uva llega a la bodega
Hacé de cuenta que estás en cualquier provincia argentina en donde se cultiva la vid.
Vamos a ver cómo trabajan y veremos que la uva es cosechada en bins (pequeñas cajas plásticas de 18 de kilos) a veces es transportada a granel y es llevada enseguida a la bodega para que no se oxide.
Una vez la uva llega a la bodega es depositada en los lagares.
El lagar es un recipiente en forma de pirámide invertida. Es posible se le aplique anhídrido sulfuroso. Este aditivo se utiliza desde tiempos inmemoriables.
La función es que es antioxidante y conservante.
Luego del lagar en muchas bodegas hay cintas de selección, en donde a ambos lados de esta cinta hay trabajadores que van seleccionando las bayas o granos.

Despallillado
El lagar que habíamos mencionado, cuenta con un tornillo sin fin,  que lleva la uva a una máquina estrujadora o despalliadora. Esta máquina aprieta suavemente la uva sin romperla, aunque lo suficiente para no romper las semillas y separar el escobajo.
Por medio del despalillado se separa el raspón de la uva.

Maceración
Se trata de llevar la uva a bajas temperaturas con los hollejos para que liberen aromas.
La idea es realizar la refrigeración lo más rápido posible por unas tres horas, la temperatura debe ser de aproximadamente 5 ° grados. De este modo el jugo de la uva logra color.

Prensado
El momento en el cual la uva es un poco apretada para separar el líquido de las partes sólidas. Para hacer ésto se utiliza la prensa.
Hay varios tipos de prensa, las que más se emplean hoy en día es la prensa neumática y la hidráulica.
El prensado en los vinos blancos n donde priman las diferencias de vinos blancos y tintos.
Vinos blancos: se realiza enseguida luego del despalillado.
Vinos tintos: se hace una vez terminada la fermentación.

Fermentación alcohólica
Una vez que se obtuvo el jugo, tambien llamado mosto, se lleva a los tanques de fermentación donde fermenta a una temperatura baja, entre 15 y 20 grados, de 15 a 20 días. Mediante este proceso el mosto va ganando los aromas frutales de la variedad.
Cuando la fermentación finaliza, las levaduras mueren y se van (precipitan) al fondo del tanque junto con otros elementos sólidos.
La fermentación se puede hacer en grandes tanques de acero inoxidable o en piletas de hormigón que pueden estar revestidas o no de epoxi. También puede la fermentación hacerse en barricas de roble.

Fermentación maloláctica
En la fermentación maloláctica el ácido málico (el ácido que se encuentra en varias frutas) se convierte en ácido láctico. En esta fermentación no accionan las levaduras. El resultado es la disminución del ácido y aparece el ácido láctico. Para ser más claros es lo que sentimos al comer una manzana verde (ácido málico) vs lo que saboreamos al comer yogur (ácido láctico).
Este proceso da vinos con aroma a manteca, notas lácticas y en sabor se presentan notas untuosas como más volúmen (estructura del vino).
La fermentación maloláctica no se emplea en todos los vinos blancos, lo decide el enólogo y tendrá que ver con el estilo de vino que desea elaborar.

Trasiego
El trasiego es una técnica que se hace pasar el vino de un recipiente a otro, a fin de eliminar los sólidos.

Clarificación y filtrado
Terminados todos los procesos anteriores le llega el tiempo de clarificar, filtrar y estabilizar el vino:

Roble sí o no
El vino puede pasar un tiempo en roble, es menor en el caso de los blancos.
Se llaman reserva cuando han pasado 6 meses por roble y gran reserva cuando el tiempo de contacto con la madera es de 12 meses.

Embotellado
Ahí va el vino ya todo listo a vestirse en la botella, para luego una vez abierto deslumbrar con sus aromas y sabores.
Estas botellas suelen ser de vidrio transparente, ya que el vino blanco admite poca guarda y así se aprecia el color del líquido.

proceso_vino_blanco

Hasta aquí un resumen de lo que implica la elaboración de los vinos blancos.

Esperamos te haya gustado la entrada.
Cualquier duda que tengas podés preguntarnos.

¡¡Para nosotros es un placer comunicar el vino y sus misterios!!
¡¡Muchas gracias por estar ahí!!
“Me gusta la gente que con su energía, contagia”.
                                                                        Mario Benedetti

2 comentarios sobre “Elaboración de vinos blancos

    1. Hola Patsy!! Qué bueno leerte nuevamente. Muchas gracias por tu comentario!! Nos alegramos que hayas encontrado la nota clara y está muy bien te conozcas sobre qué te gusta beber. A disfrutar!!
      Gracias por estar, que tengas un día genial!!

      Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .