El restaurante, ubicado en los jardines de la bodega y con vista a los viñedos, está abierto de miércoles a domingo al mediodía. Es un proyecto conjunto entre la casa vitivinícola y Grupo Alfoz, junto al chef Andrés Plotno. En definitiva, un trabajo colaborativo entre la cocina, enología y agronomía para buscar el maridaje perfecto.
Antigal Winery, desde sus inicios, ha buscado preservar la historia del establecimiento y zona donde está inmersa, buscando crecer en perfecta armonía junto a las nuevas tecnologías para hacer vinos de alta gama.
Bajo este concepto, nace Antigal Authentic Flavors, el flamante restaurante de la casa, con el objetivo de brindar una experiencia en la que la cocina criolla y típica de Argentina se une en perfecta combinación con la cocina moderna. Por supuesto, acompañada de un maridaje con los vinos más icónicos de la bodega.
Con capacidad en su interior para 40 cubiertos y 80 personas más en el jardín, es un proyecto conjunto entre la bodega y el Grupo Alfoz, bajo la conducción del chef Andrés Plotno.
“Buscamos incorporar productos de la propia elaboración del vino, como levaduras para conservas y masas, y borras, verjus y vinos para reducciones y salsas. Además, se utilizan hierbas frescas de la huerta de la bodega y el aceite de la casa, elaborado con olivos de la zona. En definitiva se trata de un trabajo colaborativo entre la cocina, enología y agronomía, para buscar el maridaje perfecto”, comentó Andrés Plotno.
Dos experiencias para un momento único
Abierto de miércoles a domingos al mediodía, Antigal Authentic Flavors presenta un menú con dos opciones para deleitar los sentidos: 3 Pasos y Experiencia Antigal. En ambos casos, las etiquetas de la casa como Uno y Aduentus se destacan y son protagonistas para que la experiencia sea perfecta.
Entre sus platos, algunos de los favoritos son: Tuétano asado, crumble de especias, hierbas y limón, y Roll de kimchi y queso azul, gremolata de cilantro, entradas imperdibles. Como principales, Pulpo, romesco de avellana, plátano verde y pimentón, y Agnolotti del plin relleno de ricota casera y cordero, salsa de tomate y pesto. Como paso dulce irresistible, Hojaldre relleno de helado de queso crema, nuez y canela.
El valor del menú no incluye los vinos y es el comensal quien opta por el Maridaje de la Casa o el Maridaje Antigal para acompañar las elaboraciones gastronómicas.
“Con esta apertura, damos un paso más hacia las actividades enoturísticas de Antigal. Quien visite el restaurante, también podrá optar por conocer nuestra bodega, que también está abierta para recorrido y degustación de nuestras etiquetas en la cava, un lugar único que sorprende a todos”, comentó Carolina Díaz, responsable del área de Turismo.
Acerca del chef Andrés Plotno
Hincha del “Bohemio” y el rock pesado, Andrés Plotno (36) pasó por el restaurante First Floor (Oxford) y Patrick Guilbaud (Dublin), con 2 estrellas Michelin. Luego de unos años, regresó a Buenos Aires y fue parte de los equipos de trabajos de reconocidos espacios gastronómicos como Paraje Arévalo, Hotel Vibes, Florería Atlántico, Aramburu y El Zanjón del Gato, en San Telmo. En 2022, llega a Mendoza y se une al equipo de Grupo Alfoz.
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Bodega Argento, parte Grupo Avinea el mayor productor orgánico de la Argentina, lanza al mercado Argento Rosé Organic, un nuevo integrante de la línea Argento Estate Bottled, que se suma a los existentes Malbec y Pinot Grigio orgánicos completando así un portafolio 100% orgánico certificado.
“Estamos muy felices de poder compartir el lanzamiento de Argento Rosé, ya que es un vino que combina la frescura y la elegancia de los vinos rosados de alta calidad con la pasión y el espíritu innovador de la bodega. Con este nuevo lanzamiento, buscamos ampliar nuestro portafolio y ofrecer a nuestros consumidores una opción única y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión. Esperamos que este rosé se convierta en una opción preferida por los amantes del vino y que contribuya al crecimiento de la marca en el mercado de los vinos rosados” comentaFrancisco Tito, Brand Manager deGrupo Avinea.
Argento Rosé Organic, proveniente de vides de Luján de Cuyo, está compuesto por 65% Malbec, 20% Pinot Grigio y 15% Syrah; que fueron cosechadas de manera temprana para preservar la frescura, luego prensadas a 15°C y fermentadas por 21 días en acero inoxidable a 14-16°C.
“Este Rosé tiene intensos aromas de frutos rojos frescos, con sabores concentrados de cereza y un toque floral. Un vino bellamente equilibrado con acidez fresca y un final vivo” agrega Juan Pablo Murgia Gerente Enológico de Grupo Avinea.
Los viñedos de Argento se sitúan en tres regiones: Luján de Cuyo, Valle de Uco y Maipú. La filosofía de la bodega es trabajar la uva de forma más natural, teniendo en cuenta el suelo y el clima, lo que le da una fuerte identidad a los vinos de Argento.
El equipo enológico cree que la producción orgánica y la sustentabilidad van de la mano, tanto para expresar lo mejor de la región como para preservarla. El suelo, el clima, la variedad de uva y las personas trabajan en armonía y se ven afectados por este modelo sustentable.
Precio sugerido $ 1.560
Acerca de Grupo Avinea
Grupo Avinea, es el mayor productor de vino orgánico de la Argentina, siendo un importante referente en la sustentabilidad en la industria vitivinícola, con un portfolio integral, centrado en el consumidor y guiados por la innovación, sustentabilidad y producción orgánica, está presente en más de 50 países. Su compromiso con la sustentabilidad lo llevó a dar un paso más allá al unir fuerzas con otras partes interesadas de la industria para fundar la Sustainable Wine Roundtable (SWR), junto otras bodegas líderes, distribuidores, pequeños productores, minoristas y organizaciones ambientales.
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En 2019, Juan Pablo Mestre, Manuel Perez Caffe y Pablo Ceverino –tres amigos e Ingenieros Agrónomos– decidieron unirse y darle vida a Sarapura Wines: un proyecto que nació con la idea de elaborar vinos de viñedos seleccionados, basado en sus experiencias y caminos recorridos.
“Nuestro objetivo es ofrecer cada año un vino único que cambie sus componentes, pero que mantenga siempre el estilo que fuimos forjando con Sarapura en este tiempo: una fuerte apuesta a varietales no tradicionales, así como también a cortes de regiones y añadas”, afirma Manuel Perez Caffe, ingeniero agrónomo y co creador de Sarapura Wines. ¿Quién es Sarapura?
“Sarapura es la leyenda de un ermitaño que vivía en las montañas y bajaba a la ciudad una vez por año a comprar sus víveres. Su forma de pago era en pepitas de oro, de las cuales sólo él conocía su ubicación exacta”, explica Pablo Ceverino, ingeniero agrónomo y co creador de Sarapura Wines.
De esa historia nace el nombre de la bodega: de ese buscador de tesoros escondidos en las alturas. “Estamos convencidos que es el mismo Sarapura quien nos guía para encontrar las vides más fascinantes y cosechar sus frutos, para hacer de ellos nuestro vino: el más preciado tesoro, que será siempre único e irrepetible en cada añada y de partidas limitadas”, dice Juan Pablo Mestre, ingeniero agrónomo y co creador de Sarapura Wines. En 2015 empezaron a gestar el proyecto Sarapura y en 2019 sacaron a la venta el primer vino con un concepto claro: elaborar un diferente blend por año.
Un poco de historia: en busca de las pepitas de oro
En 2015 los ingenieros empezaron a gestar el proyecto Sarapura y en 2019 sacaron a la venta el primer vino con un concepto claro: elaborar un diferente blend por año. El primero fue una base de Tempranillo (2015) con un toque de Malbec (2018); el segundo, Merlot (2018) con Cabernet Franc y Carmenere (2019) y, el tercero, Syrah (2020) y Petit Verdot (2019). El nuevo vino es un blend de Tannat de Salta y Bonarda de Mendoza.
“Para la primera añada de Sarapura apostamos al Tempranillo. Cuando lo empezamos a ofrecer, llamó la atención porque la gente no estaba acostumbrada a un vino de esta calidad con uvas que no sean las tradicionales como Malbec o Cabernet Sauvignon. En la segunda hicimos base de Merlot, una variedad que nos encanta y pasó lo mismo. Este vino tenía además Cabernet Franc y Carmenere co-fermentado, lo que le dio una personalidad que nos encantó”, agrega Manuel Perez Caffe.
LOS VINOS
Tinto de Tintas: la esencia del proyecto
A principios de 2023 los ingenieros agrónomos presentaron el nuevo blend, que no sólo es un corte de los varietales Tannat y Bonarda, sino también de regiones y añadas.
Disponible en vinotecas, tiene una base Tannat 2021 (70%) del Valle de Cafayate, Salta, con un paso durante 12 meses en barricas de roble de segundo y tercer uso. Combinado con 30% de Bonarda 2022 de Tupungato, Mendoza, sin paso por madera, para no perder toda la fruta y suavidad típica de la bonarda de altura.
Precio sugerido: $4.980 92 puntos Tim Atkin MW Argentina 2023 92 puntos Descorchados 2023
Blanco de Blancas: nuevo corte
A finales de 2022 lanzaron un nuevo Blanco de blancas con base de Sauvignon Blanc (50%) de La Carrera, Tupungato, y Semillón (45%) de El Zampal, también Tupungato. El 5% restante es Chardonnay 2021 de La Carrera, con 12 meses de guarda en barrica.
La idea de este blanco fue para acompañar al Tinto de Tintas. Su primera elaboración fue en 2021. Se trataba de una edición especial de un blend compuesto por Sauvignon Blanc (60%) y Chardonnay (30%) de La Carrera, Tupungato, con un toque de Chenin Blanc (10%) de Agrelo, Luján de Cuyo. El cual se agotó en menos de seis meses.
Precio sugerido: $4.980 92 puntos Tim Atkin MW Argentina 2023 94 puntos Descorchados 2023 | Vino revelación
Blend de varietales: Malbec de Malbecs y Franc de Francs
Al ver el crecimiento de la bodega, y por pedido de los consumidores, a principios de 2022, Sarapura lanzó sus primeros blends de varietales. “Ambos vinos continuaron con la impronta de la marca de elaborar vinos de corte de diferentes regiones, uniendo el Valle de Uco y Luján de Cuyo en dos vinos bien diferentes entre sí, pero con el estilo de Sarapura”, describe Juan Pablo Mestre, ingeniero agrónomo y co creador de Sarapura Wines.
El Malbec de Malbecs cuenta con una base de 82% de Tunuyán, Valle de Uco, y un 18% de Perdriel, Luján de Cuyo. En cambio, el Franc de Francs, nace de una co-fermentación de Cabernet Franc de Perdriel, Luján de Cuyo (78%) y el resto de Los Chacayes, Tunuyán. El 30% del vino tuvo un paso de 6 meses en barricas francesas de segundo y tercer uso.
Precio sugerido: $4.980 Malbec de Malbecs: 93 puntos Descorchados 2023 Franc de Francs: 92 puntos Descorchados 2023
A cuatro años del nacimiento de este proyecto, sus fundadores siguen firmes en la búsqueda de esos viñedos únicos y apuestan a largo plazo. “No nos imaginábamos agotar stock en tan corto tiempo. Nos dimos cuenta de que el consumidor de vinos está buscando esas ‘etiquetas raras’ o de vinos particulares, y las valora una vez que las encuentra. Esperamos seguir sorprendiéndolos etiqueta a etiqueta”, remarcan los ingenieros.
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Cuando un emprendimiento nace del deseo de cambiar las reglas del juego, de la osadía y la innovación, siempre está bien. Tal vez no sea el camino más sencillo pero sin dudas será más auténtico y especial que cualquier otro. Con ese espíritu casi impertinente, en combinación con un profundo y visceral amor al vino, nació hace más de una década El Gordo en Motoneta Garage Wines.
Corría 2012 cuando Gastón Sampere y Fernando Scandura, dos jóvenes mendocinos con vasta experiencia en el mundo de la vitivinicultura, decidieron llevar un paso más allá la amistad que los unía desde muchos años atrás y armar una sociedad cuyo eje fuera el vino, el buen vino. ¿Las reglas? ¡Ninguna! ¿El objetivo? Crear etiquetas inolvidables, únicas, que fueran para ellos mismos y para quienes quisieran disfrutarlas una verdadera experiencia sensorial.
“La nuestra es la historia de dos atrevidos e inconformes. Somos fanáticos del vino, la excelencia y la innovación. Creemos en el cambio constante y también en los desafíos que nos ponen a prueba”.
Vino en movimiento.
“Con Gastón apuntamos a crear marcas diferentes, auténticas, modernas… Tomamos distancia de todo lo que creemos que nos condiciona y vivimos el vino como una experiencia de disfrute. Nuestro proyecto representa modernidad, frescura y desestructura pero dentro de un marco de expresión de calidad y enfoque en la cultura vinícola”.
El público objetivo de Fernando y Gastón es bien específico: aventureros, curiosos buscadores de nuevos sabores y sensaciones que gusten del buen vino. Además del empeño y la dedicación, los respalda su trayectoria en la industria: se conocieron estudiando en la facultad, y luego el destino los juntó en el ámbito vitivinícola, incursionando varios años en el negocio de volumen, tomaron la decisión de hacer un proyecto aumentando la calidad de los vinos para así posicionarse en el canal de vinotecas y gastronomía.
Así, “se subieron a la motoneta” y emprendieron el viaje, de un modo simple, natural, libre y con mucho estilo, como sus vinos. Pensado para el mundo gourmet y para paladares exigentes y audaces, el portfolio de El Gordo en Motoneta Garage Wines se compone de dos varietales, cuatro series muy limitadas y dos ejemplares de colección.
Dos varietales inolvidables
El Gordo en Motoneta Malbec está elaborado con uvas de Finca Lunlunta, Luján de Cuyo, Mendoza. Con una crianza de seis meses en barricas de roble francés y americano, se presenta de color rojo brillante con destellos azulados. En nariz ofrece aromas dulces a ciruelas maduras, guindas y cerezas, y notas aportadas por el paso por madera. En boca destaca por una frescura marcada por su acidez natural.
Precio sugerido: $3.400
El Gordo en Motoneta Cabernet Sauvignon, otro exponente de Luján de Cuyo, de Perdriel. Es de color rojo rubí intenso, con notas violáceas. Con aromas a frutos rojos y negros, acompañados por notas especiadas típicas del varietal y sutiles recuerdos a vainilla, dulce de leche y canela. En boca posee taninos marcados que expresan su potencial. Redondo de entrada dulce. Gran volumen y final persistente.
Precio sugerido: $3.400
Cuatro series muy limitadas
El Gordo en Motoneta Chardonnay, elaborado con uvas de Perdriel, Luján de Cuyo. Es de color amarillo brillante, con destellos verdosos. Posee aromas a frutas frescas como pera, manzana y durazno, con notas de cítricos. Fresco, equilibrado. Con una acidez armoniosa y sutil.
Precio sugerido: $3.800
El Gordo en Motoneta Pinot Grigio es un blanco de color amarillo zafiro. En nariz: notas a frutas blancas y cítricas, y a flores blancas. De entrada fresca y untuosa que nos recuerda a frutas como manzana verde y melón blanco. Óptima acidez y un final de boca franco y persistente.
Precio sugerido: $4.400
El Gordo en Motoneta Pinot Noir Rosé Rosé. Color rosa tenue con tonos salmón, que se percibe sutil y atractivo. Ofrece aromas a frutos rojos frescos, frambuesas, ralladura de naranja y notas florales. En boca tiene una entrada vivaz y acidez marcada.
Precio sugerido: $4.400
El Gordo en Motoneta Malbec, un 95% Malbec y 5% Cabernet Sauvignon de Luján de Cuyo. De color violeta fulgente. En nariz presenta aromas dulces a frutos maduros. Luego aparecen notas provenientes de su paso por madera (vainilla, coco, café). En boca se perciben las frutas rojas y negras, con una frescura marcada por su acidez natural. De taninos redondos y suaves. Final largo y dulce.
Precio sugerido: $8.500
Ejemplares de colección
El Gordo en Motoneta de Colección Malbec. De color rojo granate, con destellos violáceos. Aromas a frutos negros y rojos maduros, con notas aportadas por el paso por madera. En boca destaca por su acidez natural y la mineralidad que le aporta el terroir de Agrelo. De taninos redondos y suaves.
Precio sugerido: $10.900
El Gordo en Motoneta de Colección Corte Tinto es un blend 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Ancelotta elaborado con uvas provenientes de Perdriel, Luján de Cuyo. De color ambar con ráfagas violetas. En nariz se destacan los frutos rojos y negros, clavo de olor y pimiento. Elegante, envolvente y estructurado.
Precio sugerido: $10.900
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En una constante búsqueda de nuevas propuestas y sensaciones y como respuesta a una demanda creciente de parte de los consumidores, hace más de una década que los vitivinicultores y enólogos argentinos desafían la tradición y apuestan a nuevos terroirs ubicados en zonas de lo más diversas y fuera de las regiones más conocidas. Buena parte de esas iniciativas resultaron sumamente exitosas y hoy se consolidan como zonas alternativas para la producción de vinos con carácter y personalidad, representativos del lugar que les da origen.
La sommelier internacional y docente Marisol de la Fuente propone una recorrida por estas nuevas zonas vitivinícolas, cuenta cuáles son los vinos imperdibles en cada una y propone maridajes con platos típicos de cada región. Un plan perfecto para quienes tengan planeado recorrer nuestro país estas vacaciones de invierno y durante el resto del año y deseen añadir un plus a la clásica lista de actividades visitando bodegas y viñedos y degustando etiquetas y variedades distintas a lo conocido. Y, desde ya, un desafío imperdible para los consumidores más curiosos, siempre atentos a las novedades en materia de sabores, aromas y experiencias.
La consolidación de los vinos entrerrianos
La tradición vitivinícola entrerriana se vio fuertemente afectada por la Ley Nacional de Vinos, que prohibió la producción y comercialización de vinos en distintas regiones del país, a excepción de Cuyo. Luego, a mediados de los 90, una nueva ley volvió a impulsar a la actividad en todo el país y, gracias a ello, desde hace una década distintos establecimientos pequeños y jóvenes comenzaron a explorar las potencialidades de los terroirs de Entre Ríos volviendo a instalar a la provincia en el mapa de la vitivinicultura local.
Así, la industria vitícola entrerriana viene consolidándose año a año con vinos que se imponen con personalidad propia. Con fuerte impronta artesanal, en las costas de los ríos Paraná y Uruguay se elaboran etiquetas de gran calidad, algunas de las cuales han llegado a posicionarse entre las mejores del mundo. Marisol de la Fuente destaca al Tannat, el Merlot, el Malbec, el Syrah, la Marselan y la Chardonnay entre las variedades que mejor se adaptan.
“La mayor concentración de bodegas entrerrianas se da en Colón, Victoria y Gualeguaychú, siendo el Tannat una de las variedades más destacadas por la cercanía con Uruguay y el asesoramiento de los expertos del país vecino en este varietal. En general, se trata de vinos suaves y frutados, agradables al paladar, con buena acidez y poco alcohol, característicos de una región con clima húmedo y con buena insolación”.
En cuanto a los maridajes, la experta recomienda probar el Tannat, con sus notas intensas y perfumadas, junto a pastas con salsas fuertes como ragú o unos spaghetti arrabiata. Esta variedad también acompaña quesos curados de cabra y oveja, quesos azules no muy maduros, y ahumados o fermentados fuertes. Imperdible degustar un Tannat junto a un buen asado criollo, tan típico de la región.
Quienes prefieran los blancos, no pueden dejar de combinar el Chardonnay entrerriano con un dorado a la parrilla o una boga a la pizza.
Dos zonas emergentes de la provincia de Buenos Aires
Buenos Aires no estuvo exenta de la prohibición de la vitivinicultura que trajo aparejada la Ley Nacional de Vinos, que obligó a erradicar los cultivos en el sudoeste bonaerense. Sin embargo, años después de su derogación, hoy son muchas las bodegas que apuestan a la provincia como región productiva, afrontando, entendiendo y aprovechando las características tan particulares de sus terroirs. Hoy, dos nuevas zonas que emergen con fuerza en la provincia son Chapadmalal y Tandil.
Chapadmalal está ubicada en el Partido de la Costa, cerca de la ciudad de Mar del Plata y solo 35 msnm. La zona cuenta con agua suficiente para agricultura seca, fuertes vientos provenientes del Atlántico y una temperatura naturalmente fresca. Las precipitaciones anuales son más elevadas que en las regiones tradicionales, pero inferiores a muchos otros importantes terroirs ubicados fuera del país en los que esa característica climática no fue impedimento para el desarrollo de zonas de excelencia.
“Al ser zona de uvas de clima frío, mi recomendación es un Pinot Noir o un Riesling, dos cepas que desarrollan muy bien su potencial en este tipo de regiones. Ambas variedades resultan ideales para acompañar recetas basadas en mariscos y pescados, sugiero probarlos junto a una picada de mar. El Riesling, además, es un buen compañero de platos picantes o con salsas dulces al estilo salteados de comida china, su acidez acompaña bien incluso en platos con un poco más de grasa como los embutidos de una tradicional picada criolla”.
Otra región bonaerense que viene imponiéndose es Tandil. Para la experta, se trata de una zona con gran potencial dado su clima y su suelo tan particulares, que dotan a los vinos de características distintivas: una acidez natural elevada, bajo alcohol, suavidad y tomabilidad.
“Climáticamente, Tandil es comparable con Saint Emilion, en Francia, ya que posee una gran amplitud térmica, estaciones bien marcadas que permiten buen desarrollo de la uva y la posibilidad de trabajar en secano, sin riego, para producir buenos vinos”.
La bartender y sommelier internacional destaca especialmente el Cabernet Franc, que se da intenso y fresco. Ideal para combinar con una picada de embutidos y quesos locales.
Así en Córdoba como en Burdeos
En la provincia de Córdoba, la vid debe acomodarse a convivir con hierbas, insectos, hongos, pájaros, liebres y ovejas. Hay mucha vida alrededor de los viñedos lo que exige a los bodegueros buscar el equilibrio en la complejidad del sistema. Sin embargo, en Córdoba abunda el agua, con su sistema de acequias, y los suelos ofrecen buenas pendientes, son profundos y bien drenados.
En las Sierras Chicas, Traslasierra, Calamuchita y Punilla se elaboran buenos Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Isabella, entre otras cepas, destacándose las producciones de San Javier, Yacanto y Colonia Caroya.
“Córdoba recuerda a las tierras de Burdeos. Hay algunas zonas de la provincia que comparten ciertas características con esa región francesa en cuanto a la composición, estructura, topografía del suelo y régimen pluvial. Y aunque hay diversidad de varietales, recomiendo probar vinos de Isabella, una uva que sólo se cultiva en esta provincia”.
A la hora de crear maridajes sorprendentes, la periodista y sommelier internacional recomienda apostar por un rosado de Isabella para acompañar tapas y patés, al tiempo que asegura que esta cepa también es ideal para consumir como aperitivo.
Otro imperdible cordobés que invita a jugar con los sentidos es el combinado de embutidos caroyenses con vinos de la zona.
Pinot Noir, la estrella neuquina
Hace varias décadas que la provincia de Neuquén elabora vinos de gran personalidad, pero recién en los últimos años comenzaron a difundirse entre los consumidores. Los suelos de excelente calidad para el desarrollo de la vid, una amplitud térmica de más de 20º y las escasas lluvias se suman al clima frío y fuertes vientos, que favorecen la sanidad natural de los viñedos. En esa zona la superficie cultivada se encuentra ubicada a baja altitud, pero la temperatura desciende como consecuencia de la latitud, que ejerce un efecto compensatorio.
Las del Alto Valle, puntualmente San Patricio del Chañar y Añelo, son las regiones con mayor potencial, al punto que en los últimos años los viñedos de este valle han crecido sin cesar en extensión e importancia. Dentro del enorme abanico de propuestas patagónicas, Marisol de la Fuente destaca el Pinot Noir, que desarrolla todo su esplendor en Neuquén, especialmente en San Patricio del Chañar. Otras variedades que se dan muy bien en la provincia son el Merlot y el Malbec.
“Quien visita el Alto Valle neuquino debe probar su Pinot Noir, un vino delicado pero con potencia como para acompañar a la perfección un salmón a la crema, un atún grillado o un pollo a las brasas acompañado de vegetales”.
La intensidad de los vinos tucumanos
En la provincia de Tucumán, puntualmente en las localidades de Amaicha del Valle y Colalao del Valle, se ha ido desarrollando una interesante ruta vitivinícola de más de 100 kilómetros que sorprende por sus paisajes y por la calidad de los vinos que allí se elaboran.
Los suelos arenosos y pedregosos y la gran amplitud térmica se traslucen en vinos expresivos del terroir, de gran concentración de aromas, sabores y colores. La reina indiscutida de Tucumán es el Torrontés, pero también se dan muy buenos Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Cabernet Franc, Petit Verdot y Criolla.
“Estos vinos del Valle Calchaquí tucumano se destacan por su intensidad. Entre mis preferidos están los Malbec porque allí la cepa muestra una personalidad única en vinos que resultan ideales para acompañar guisos o carnes de caza. Y si elijo un blanco me inclino por el Torrontés, en maridaje con unas ricas empanadas locales”.
Chubut y sus propuestas únicas
La provincia de Chubut cuenta con los viñedos más australes del mundo. Como pequeños oasis y a orillas de grandes ríos, emergen emprendimientos bodegueros que se destacan por sus Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Malbec y Torrontés.
En regiones como el Valle del Río Pico, el Valle 16 de octubre, Comarca Andina, Piedra Parada, Paso del Sapo, Los Altares, Sarmiento y el Valle Inferior del Río Chubut, se ubican unas 87 hectáreas de viñedos, comandados por una veintena de productores.
“Trevelin IG, Paso del Sapo y Sarmiento son las zonas que vienen desarrollándose con más rapidez en esta región, que es la más nueva de la Argentina. Los vinos de Chubut tienen muy buena acidez natural, y dada la gran amplitud térmica de la región, son frescos y a la vez de gran complejidad. Además, la variedad de suelos se traduce en un amplio abanico de estilos”.
Entre los maridajes más interesantes, la periodista especializada en vinos recomienda maridar vinos con chocolates de acuerdo a su intensidad, la frescura del vino acompaña bien la textura cremosa de un chocolate con leche.
Expresividad y elegancia norteñas
Además de surcar tierras tucumanas, los Valles Calchaquíes atraviesan las provincias de Salta y Catamarca. Esta región se caracteriza por sus tintos con carácter y su inconfundible Torrontés. Los viñedos se ubican desde los 1.700 msnm hasta los 3.100 msnm, siendo uno de los puntos más elevados en el mapa vitivinícola mundial. Allí se asientan una veintena de productores que desafían las complicaciones de la región -como el menor rendimiento de los viñedos, la falta de infraestructura y los altos costos-, apostando a las características distintivas de los terroirs y a sus vinos de gran expresividad aromática, buen color y sabor.
El clima seco y de gran insolación se combina con las frías noches, ofreciendo una gran amplitud térmica que favorece la elaboración de tintos briosos y potentes y de blancos elegantes. A las clásicas propuestas de la región -Malbec, Cabernet Sauvignon y Torrontés-, hoy se suman variedades como Sauvignon Blanc, Tannat, Bonarda, Syrah, Barbera y Tempranillo, entre otras.
“El maridaje de los vinos de los Valles Calchaquíes con la gastronomía local nunca falla. Recomiendo probar su aromático Torrontés junto a una humita o locro norteño”.
La Rioja sorprende con nuevas variedades
Lindantes con la Cordillera de los Andes, los valles paralelos de La Rioja se erigen como oasis productivos únicos dadas las condiciones climáticas y geográficas. El clima es caluroso y seco, pero la región cuenta con diversas áreas con microclimas muy particulares y diferentes alturas y suelos aluvionales, una particularidad que los enólogos han sabido aprovechar elaborando vinos de altísima calidad y gran diversidad.
La mayor superficie cultivada se encuentra en los Valles de Famatina, al oeste de la provincia. Si bien el Torrontés riojano con sus notas florales sigue siendo la estrella del lugar, los que se elaboran actualmente se distinguen por su frescura, y se pueden encontrar grandes Chardonnay representativos del terroir. Entre las variedades tintas, en tanto, se destacan el Malbec, el Cabernet Sauvignon, Bonarda y Syrah. Y una mención aparte merecen los Tannat y Cabernet Franc, que se utilizan tanto para varietales como para vinos de corte.
“Mientras que los tintos se caracterizan por sus colores intensos y su riqueza aromática y gustativa, con taninos maduros, en los blancos están muy presentes las notas florales y frutales. Mi sugerencia es maridar el clásico torrontés riojano con unas empanadas, un clásico de la provincia”.
Experta en vinos y bebidas, Marisol es sommelier, bartender, licenciada en marketing estratégico y en comunicación social, periodista y profesora de marketing digital, de imagen corporativa y de comunicación digital. Es docente de la carrera de Sommelier y dicta cursos y capacitaciones sobre el mundo del vino en consultoras, vinotecas y eventos privados. Junto al periodista Ariel Torres, realiza el podcast de vinos Vinimos. Es columnista en el Canal de la Ciudad, donde semana a semana presenta distintas notas sobre bebidas y las tendencias de consumo. Más de 2000 personas realizaron su curso online en vivo “El vino, sin vueltas”, orientado a quienes quieran comenzar a incursionar en el mundo de la enología, emprendedores, profesionales gastronómicos y vendedores del sector, y más de 5000 usuarios tomaron los cursos gratuitos que ofrece en su página www.solsommelier.com.ar. En 2022 completa la oferta incorporando la opción On Demand (elvinosinvueltas.com), pensada para disfrutar la experiencia en base a los tiempos y ritmos personales.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
