La cápsula que envuelve el cuello de las botellas de vino es un elemento que, aunque a menudo pasa desapercibido, cumple funciones esenciales tanto históricas como prácticas.

Origen Histórico

En el siglo XVIII, específicamente alrededor de 1760, en la corte de Viena, los vinos franceses llegaban en barricas y eran embotellados en vidrio para su conservación. Los encargados de custodiar estas botellas a veces sucumbían a la tentación de probar el contenido, rellenándolas posteriormente con agua o vino de menor calidad. Para evitar esta deslealtad, el rey decidió lacrar las botellas con el sello real, asegurando su integridad hasta el momento de ser servidas. Sin embargo, al romper el lacre, este podía ensuciar al comensal y el vino.

El rey detectó esta deslealtad y tomó una decisión: quiso ponerles el sello real a todas las botellas, de este modo se lacraban y se marcaban con su insignia hasta el momento en que iban a ser disfrutadas en los banquetes. Posteriormente este método se extendió en todo Europa, hasta que empezaron a surgir nuevos problemas.

Cuando los lacres eran rotos ensuciaban al comensal, la comida, el plato y hasta trozos de ese lacre le iba al vino. La solución fue aportada por un húngaro de apellido Hagi que creó la cápsula de estaño con el sello real encima. Este fue el inicio que la cápsula tomara una forma más parecida a la actual. Para el momento fue un gran avance.

Tipos de Cápsulas Actuales:

Estaño: son las ideales aunque las más costosas, se suelen utilizar en vinos de alta gama y están realizadas de una sola pieza. Son fáciles para abrir y se hacen de diferentes colores.

Plomo -estaño: están compuestas por una lámina de plomo y recubierta de estaño. Actualmente no son tan empleadas porque en el 1991 una ley de medioambiente sostenía que no se debían utilizar metales pesados. Sin embargo, actualmente hay bodegas que la siguen utilizando.

Material Complejo: se aprovechan en los vinos de media gama. Cuestan la mitad que las de estaño.

P.V.C.: son las de más baja calidad. Se usan en los vinos de consumo anual, varios países las han retirado y prohibido del mercado por el residuo que generan.

Aluminio: totalmente realizadas con este material. Se emplean en vinos de gamas bajas y medias.

Funciones de la cápsula

1- Funciona como un precinto de seguridad, entendiendo que la botella no ha sido abierta.
2- Protoge al corcho de la humedad.
3- Protege de la sequedad y del polvo.
4- Es un cierre estético.
5- Se identifica a la bodega y al vino.
6- Su primordial motivo por el cual existe es porque existe el corcho y para protegerlo.

Corte de la cápsula en el segundo gollete:

Al abrir una botella de vino, es fundamental cortar la cápsula por debajo del anillo superior del cuello de la botella, conocido como el segundo gollete. Este procedimiento asegura que el vino no entre en contacto con la cápsula durante el servicio, evitando posibles contaminaciones y garantizando una experiencia óptima para el comensal.

Para realizar este corte de manera adecuada, se recomienda utilizar la cuchilla del sacacorchos de camarero o de dos tiempos. Con esta herramienta vas a hacer un corte limpio por delante, justo por debajo del segundo gollete, otro por detrás, cerrándo y por último un transversal, para retirar la parte superior de la cápsula, es aconsejable limpiar el borde expuesto con un cristal o paño limpio para eliminar cualquier residuo o partícula que pudiera haber quedado.

En un restaurante, una vez realizado ésto, se procede a servir un poco de vino al anfitrión, cuando él lo aprueba se sirve al resto de los comensales (en sentido horario) para volver al anfitrión y completar su copa.

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