Hoy antes de adentrarnos en el proceso de vinificación, queremos hablar de quien es la protagonista en esto de hacer vinos y que gracias al clima, la mano del hombre, suelo y a su variedad se convierte en vino.
Entender a la uva y sus partes te va a ayudar a comprender el proceso de la elaboración de esta bebida tan noble.

La Uva                                                             

¿Se puede elaborar vinos con cualquier tipo de uva?
¿Vos qué crees? No, la uva que es apta para vinificar es la Vitis Vinifera.
Esta se cultiva hace años, cuántos? Miles, de forma accidental se cree fue entre 6.000 a 5.000 a.C.
El registro más antiguo pertenece a 4000 a.C. y no sólo es para hacer vino, sino como consumo fresco, pasa o mosto.
Hay aproximadamente 6.000 variedades de uvas, sin embargo solo unas pocas son utilizadas para elaborar vinos hablamos de 2.000 variedades.
La vitis vinífera es proveniente de Europa mediterránea y Asia central. También se produce América y Asia.

Ciclo Vegetativo de la Vid

Cómo todo ser vivo tiene un ciclo que comienza en la primavera el Hemisferio Sur, entre agosto y septiembre.
Con la poda que se había realizado, empieza a brotar savia, a eso se le dice desborre o es conocido también como brotación de los pámpanos, la savia es la encargada de circular por los conductos y produce los brotes. En este momento a la planta hay que cuidarla de fríos y heladas.

En noviembre se comienzan a ver la floración de los brotes. Si el clima ayuda, la planta va a lograr una buena polinización, es decir se van a formar los granos de uva.

Raleos

Se llama así a la técnica que emplea el enólogo cuando necesita «corregir» la cantidad de racimos.
Diciembre es la época del envero, es decir cuando el grano cambia de color y toma los colores propios de la variedad. Este es el momento que se le hacen deshojes a la planta para lograr una buena insolación.

Haciéndose grande

Es el momento en que se produce la maduración de la uva, cuando aumenta de tamaño  va perdiendo su acidez, para incorporar dulzura (se acumulan azúcares). El enólogo y el ingeniero agrónomo va chequeando la cantidad de azúcares (valor que se tiene en cuenta cuando se va a cosechar) desde febrero hasta la vendimia.

La Cosecha

La vendimia es un trabajo delicado, es cuando se selecciona el fruto, hay que dejarlo libre de hojas y trasladarlo con cuidado hacia la bodega.
Muchas veces se cosecha a primera hora de la mañana o a la noche porque está más fresco y así no suceden fermentaciones espontáneas.
La cosecha puede ser manual o mecánica. En Argentina el método más utilizado es el manual.
Para la cosecha se emplean bins de 18 kilos, volquetes o acoplados de camiones.

Poda

Se realiza en junio/julio, dejando una parte de la planta que es en este momento cuando finaliza su ciclo anual, ya que empieza su reposo.
La poda representa una labor fundamental, ya que no sólo condiciona la futura cosecha, sino también las siguientes. Es el arte que más respeto, experiencia y paciencia requiere.
Suele transmitirse de generación en generación y de ella depende el logro de buenas producciones. Con la poda de invierno el enólogo o la enóloga busca:

– Mantener la forma de la planta en los años siguientes.
– Controlar y limitar los rendimientos para obtener vinos de calidad.
– Conservar el balance entre la producción de frutos y la producción de las hojas.
– Seleccionar las yemas (que formarán brotes) para la producción de racimos.

Frutos

Las bayas, grano o uvas florecen en el hemisferio sur en octubre.
Los granos de uvas después del brote cambian de color y se puede ver si van a ser uvas blancas o tintas. Se halla cubiertas por una capa cerosa llamada pruina que es la responsable de transportar las levaduras (las que van a ayudar en el proceso de fermentación).
En el hollejo o piel de la uva se encuentran los taninos y los pigmentos.

Lema

Todo buen vino nace en el viñedo esto es un concepto muy importante que la enología actual lo tiene muy en cuenta. Si la uva no está en buenas condiciones no puede elaborarse buen vino.

Esperamos te haya gustado la entrada, en la próxima viene el proceso de elaboración de los vinos blancos.

¡Hasta el siguiente post, muchas gracias por tu compañía!

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