Guía del vino|Qué determina un buen vino

En Vinos y Pasiones inauguramos la sección Guía del Vino, aquí periódicamente vamos a ir incorporando información sobre enología, datos sobre la vid y conceptos de vinificación.

La idea es brindar información precisa para quienes deseen aprender los secretos de cómo se hacen los vinos, blancos, tintos, con burbujas. Cómo guardar un vino, cómo degustarlo. 
Vamos a contarte con términos sencillos cómo de ese fruto maravilloso que es la uva nace el vino.
Esperamos te guste este nuevo espacio y cualquier consulta aquí estamos.
Hoy vamos a empezar por la uva y los factores que definen un buen vino.

El terroir
Explicarlo o definirlo no es materia simple, aún así queremos contarte con términos claros que significa.
Deriva de la palabra francesa “terre” que significa suelo (soil).
El Viejo Mundo habla del terroir, en cambio en el Nuevo Mundo (Argentina, Uruguay, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica) hablamos de las variedades (Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah) hasta hace poco. Sin embargo de un tiempo atrás a ahora, con firmeza empezamos a mencionar Luján de Cuyo, Valle de Uco, los Chacayes, Altamira como los terroirs.
El terroir es mucho más que el suelo. Terroir implica un territorio concreto en el cual influyen el clima, el microclima, la manos del hombre.

Terroir
Foto: http://www.decanter.com

La Vid
La variedad de uva (muchas veces vas a ver que nos referimos a la cepa) le da características propias al vino. Es fundamental conocer su ciclo vegetativo. Cuando empieza a florecer la vid, cuando la uva cambia de color, cuando madura. La vid depende, como el hombre, de su entorno, el suelo, el clima. Es decir si es un ambiente sencillo para que crezca, si posee enemigos (viento, heladas, granizo), el clima de cada región marcan la calidad de la uva.

Clima
Si el clima sería el único factor seria todo muy fácil.
Sin embargo el vinos se halla condicionado por el año de cosecha.
El enólogo y el ingeniero agrónomo tendrán en cuenta las lluvias, el granizo (uno de los enemigos de la vid), las heladas (otro enemigo).
La vid, cómo mencionamos es austera, necesita de poca lluvia, cómo se sustituye ésto por riego por goteo o por manto.
En Francia está prohibido regar.
Temperatura
La vid se encuentra bien entre los 11 y 18 grados. En invierno puede soportar bajo cero.
Amplitud térmica
Argentina posee un clima continental cálido. Los veranos son muy calurosos.
En Mendoza suele hacer mucho calor de día y de noche la temperatura baja considerablemente.
El sol es un factor que promueve que los aromas y sabores de la uva maduren
Lluvias
La franja que le sienta bien a la vid, va de los 30 a 50 grados de latitud en el hemisferio norte y de 30 a 45 grados en el hemisferio sur.
En las zonas tropicales no hay grandes variaciones de temperatura, con lo cual el cultivo de la vid, no es tan frecuente.
Cuando de riego se trata a la vid se le aplica el riego por manto o inundación o el riego por goteo a través de unas mangueras finas que se ubican al pie de las vides.
El sistema de riego en la Argentina está catalogado como uno de los mejores del mundo. El agua de riego proviene de deshielos, a través de ríos superficiales o subterráneos y acuíferos naturales.
A fines de los 90 se incluyó el riego por goteo.
Las nevadas en inviernoHay un sistema de compuertas que permite el riego y está

El Suelo
La vid no necesita de mucho agua, hay suelos que le “sientan” bien y otros no tantos. Se encuentra mejor en suelos que son más bien pobres, es decir con poca materia orgánica.
Argentina posee gran variedad de suelos, de norte a sur.
Las mejores regiones y las más aptas son las que se encuentran a lo largo de la cordillera de los Andes, al oeste del país.
En otra entrada hablaremos de la variedad de suelos. Los suelos más gruesos son los que se componene de piedras y los más finos de arena.

Suelo
Suelos con formación de Estrato de Calcio (Izq: Gualtallary, Tupungato; Derecha: El Cepillo, San Carlos). Foto: https://winifera.com

La mano del hombre
El hombre para la vid es fundamental, él va a ser quien ayude a la vid a germinar, a crecer, a que lo haga del mejor modo, va a contribuir a la futura concentración del vino, va a podar la vid cuando sea necesario, la va a proteger y va a marcar el camino para su crecimiento.
Va a tener que lidiar con la altitud, latitud, el sol, el régimen de lluvias, el suelo y el clima.
Es quien a través del recurso va a lograr la mejor versión del futuro vino junto con el ingeniero agrónomo.
La vitivinicultura actual sostiene que “el vino se diseña en el viñedo”.
En la Argentina mayormente la cosecha es manual.
Hasta aquí, te presentamos los elementos que hacen a un buen vino.

Enologo
Foto: Bodega Alto Cedro, enólogo Karim Musim

En la próxima entrada vamos a ver, la vid y su ciclo vegetativo para en las siguientes contarte la elaboración de los vinos blancos y tintos.

Es un placer que nos sigas y nos digas que te gusta y qué querés seguir aprendiendo.
Muchas gracias por estar, por tus comentarios y por tu compañía.

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