Foto: Riedel

El vino rosado ha dejado de ser una categoría secundaria para posicionarse como una expresión enológica con identidad propia. Fresco, versátil y lleno de matices, el rosado argentino se produce hoy en casi todas las regiones del país, con estilos diversos que reflejan la riqueza de nuestro territorio.

¿Cómo se elabora un vino rosado?

La clave está en el contacto del mosto con la piel de la uva tinta, donde se encuentran los pigmentos y compuestos aromáticos. A diferencia del vino tinto, el rosado busca una extracción breve y controlada para lograr color, frescura y aromas delicados.

Existen tres métodos principales:

• Prensado directo: las uvas se prensan suavemente y el mosto se separa rápidamente de los hollejos. Se obtienen vinos muy pálidos, frescos y sutiles.
• Maceración corta: el jugo permanece en contacto con las pieles durante unas horas, extrayendo color y algo de estructura. Es el método más común para rosados frutados y expresivos.
• Saignée (sangrado): se separa parte del mosto durante la fermentación de un vino tinto. Este mosto, fermentado por separado, da lugar a rosados más intensos y con cuerpo.

Cada técnica da lugar a perfiles distintos, desde los delicados estilo provenzal, hasta rosados con fruta madura, textura y personalidad.

Un vino que habla del terroir

En Argentina, prácticamente todas las regiones vitivinícolas producen rosados. Y eso es una gran noticia, porque cada lugar aporta su carácter al vino.

Norte argentino

En Jujuy y Salta, a más de 2.000 metros de altura, se logran rosados con carácter. Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon dan vinos intensos, florales, con volumen en boca y una acidez que equilibra la fuerza del sol del norte.

Cuyo

La región con mayor historia y volumen de producción vitivinícola. Mendoza ofrece una gran diversidad de estilos. En Valle de Uco y Luján de Cuyo se elaboran rosados frescos y elegantes, mientras que San Rafael, con su clima más cálido, da lugar a vinos de gran expresión frutal. San Juan, por su parte, se destaca con rosados de Syrah, Malbec y Bonarda, con buena estructura y notas florales y especiadas. También San Luis, en su proceso de crecimiento vitivinícola, comienza a ofrecer rosados que reflejan su clima continental y el esfuerzo de pequeños productores.

Patagonia

En La Pampa, Neuquén, Río Negro y Chubut, el clima frío y los suelos pedregosos dan lugar a rosados elegantes, de perfil más etéreo. El Pinot Noir y el Merlot se expresan con fruta roja delicada, notas florales y un toque mineral que aporta identidad.

Centro y litoral

Regiones como Entre Ríos, Córdoba y Buenos Aires están recuperando tradición y apostando por vinos frescos, con una impronta marcada por el clima húmedo y la influencia fluvial en el caso de Entre Ríos y marítima con vinos cercanos al mar. Variedades como Cabernet Frac y Pinot Noir se traducen en rosados ligeros, refrescantes y con marcada acidez natural.

Maridajes para descubrir

El vino rosado es uno de los más versátiles a la hora de maridar. Su frescura, acidez y gama aromática lo convierten en un aliado ideal tanto para platos livianos como para recetas con más estructura.

• Rosados frescos y ligeros: ideales para ceviches, sushi, ensaladas con frutas, quesos suaves, vegetales grillados.
• Rosados con más cuerpo y fruta: acompañan muy bien carnes blancas, pastas con salsa rosa, pizzas, tomates, berenjenas asados, empanadas criollas, fiambres.
• Rosados más especiados: combinan con platos de inspiración asiática, curries suaves, salmón al horno, quesos curados y comidas con un toque picante.
  

Una nueva forma de disfrutar el vino

El rosado es una invitación a romper prejuicios. No es un vino “de mujeres” ni “de verano”. Es un estilo propio, con identidad, que merece un lugar destacado en la mesa y en la copa.
En Argentina, el avance en calidad y diversidad es evidente, y hoy podemos encontrar rosados para todos los gustos, desde la Quebrada de Humahuaca hasta la Patagonia.

Explorar los rosados es también una forma de redescubrir nuestras uvas, nuestros paisajes y la creatividad de quienes hacen vino con pasión