Foto: Chiacchier https://www.cuochemabuone.it/

El Carnaval es una de las fiestas más alegres del calendario: música, encuentros, color y la excusa perfecta para compartir una mesa.

Durante los carnavales en Argentina, cada región celebra con su propia identidad gastronómica. En el norte, los sabores tradicionales como los tamales y las empanadas son infaltables en estas fechas. En cambio, en el litoral toman protagonismo las recetas de raíz guaraní, como el chipá, junto con los clásicos pescados de río, que suelen formar parte del menú típico carnavalero. Y más allá del lugar, hay algo que se repite en todo el país: los puestos callejeros repletos de dulzuras coloridas, desde algodón de azúcar y confites hasta pochoclos y manzanas acarameladas.

Para sumar inspiración y darle un toque distinto a la celebración, estas recetas internacionales son una gran idea. Algunas son platos emblemáticos del Carnaval en sus países de origen y otras se volvieron tradicionales por su carácter popular, familiar y festivo.

A continuación, una selección de recetas del mundo para celebrar el Carnaval en casa.

Tortas fritas (Uruguay): el clásico rioplatense

En Uruguay, las tortas fritas son un símbolo de hogar, encuentro y tradición. Aunque suelen asociarse a los días de lluvia, también aparecen en celebraciones populares y reuniones familiares, porque son fáciles de hacer, económicas y muy rendidoras.

Son discos de masa frita, dorados y crujientes, que se sirven recién hechos con azúcar, dulce o incluso con queso, según la costumbre de cada familia.

Cómo se sirven tradicionalmente

• Espolvoreadas con azúcar
• Con dulce de leche
• Con mate, como merienda compartida

Tip

En una reunión de Carnaval, funcionan perfecto como cierre de la tarde o como mesa dulce informal.

Feijoada (Brasil): el guiso emblema

La feijoada es una de las preparaciones más representativas de la cocina brasileña y, sin dudas, una de las más asociadas al Carnaval. Se trata de un guiso intenso y sabroso a base de porotos negros cocidos lentamente con diferentes cortes de cerdo.

Lo que la convierte en un plato ideal para estas celebraciones es su carácter comunitario: se cocina en cantidad, se comparte en familia o con amigos, y se disfruta con una mesa llena de acompañamientos.

Cómo se sirve tradicionalmente

• Arroz blanco, para equilibrar el plato
• Farofa (harina de mandioca tostada)
• Rodajas de naranja, que aportan frescura
• Salsa picante o vinagreta

Versión en Argentina

La feijoada se puede preparar perfectamente con ingredientes locales. Para lograr un resultado bien tradicional, se puede utilizar panceta, chorizo colorado, bondiola, costillitas o cortes similares.

Sabrosas arepas (Venezuela y Colombia)

Si querés sumar una receta latinoamericana que hoy está muy presente en Argentina y que funciona perfecto para una mesa festiva, las arepas son una gran elección.

Son discos de masa de maíz cocidos a la plancha, que se abren y se rellenan. Lo interesante es que se pueden hacer en formato mini y armar una mesa con distintos rellenos para que cada uno elija.

Ideas de rellenos

• Pollo desmechado
• Carne braseada
• Palta y tomate
• Queso y jamón
• Vegetales grillados

Tip

Son una alternativa ideal si querés incluir una opción sin carne o apta para vegetarianos, sin perder el espíritu festivo.

King Cake (Nueva Orleans, Estados Unidos)

La King Cake es el postre más representativo del Carnaval en Nueva Orleans, especialmente durante las celebraciones del Mardi Gras. Se prepara desde el Día de Reyes hasta el “Martes Gordo” y es mucho más que una receta: es un símbolo de fiesta, tradición y encuentro.

Su forma de corona remite a los Tres Reyes Magos y, en su versión clásica, se decora con los colores típicos del Mardi Gras: violeta, verde y dorado. Además, muchas versiones esconden una pequeña figura (tradicionalmente un bebé): quien la encuentra tiene la misión de organizar la próxima reunión o llevar la próxima King Cake.

Rellenos clásicos

• Canela y azúcar
• Queso crema (cream cheese)
• Crema pastelera
• Praliné de nuez o almendras

Versión recomendada para hacer en casa

Relleno de canela y azúcar con un toque de ralladura de naranja o limón. Es la opción más simple, aromática y fiel al estilo tradicional.

Idea para servir en reuniones

Cortada en porciones como una rosca, acompañada con café o té. También se puede hacer en formato individual (mini coronas) para una mesa dulce de Carnaval.

Crujients orejas de Carnaval (España)

Las orejas de Carnaval son un clásico de la tradición española, especialmente en Galicia. Son masas finas, estiradas y fritas, que quedan livianas y crujientes. Se terminan con azúcar impalpable y, en algunas versiones, un toque de canela.

Son perfectas para acompañar un café, una merienda en familia o como postre simple y rendidor. Además, se preparan con ingredientes muy básicos, lo que las vuelve una receta accesible y fácil de incorporar a una mesa festiva.

Características principales

• Textura crocante y aireada
• Sabor delicado, no excesivamente dulce
• Ideal para preparar en cantidad

Tip

Un toque de ralladura de limón o un leve aroma a anís las vuelve todavía más tradicionales y aromáticas.

Berlinesas o Krapfen (Alemania)

Las berlinesas son uno de los dulces más populares de Europa durante las celebraciones de Carnaval. En Alemania y otros países se consumen especialmente en esta época, ya que representan una forma clásica de festejar: masas fritas, esponjosas y generosas.

Se rellenan tradicionalmente con mermeladas o crema pastelera, y se terminan con azúcar por encima. En Argentina, además, tienen una versión muy instalada en panaderías y confiterías, lo que las vuelve una receta familiar y fácil de incorporar.

Rellenos clásicos

• Mermelada de frutos rojos
• Crema pastelera
• Chocolate

Versión argentina recomendada

Rellenas con dulce de leche. Es una adaptación perfecta y totalmente alineada al gusto local.

Idea para servir en reuniones

Se pueden hacer en formato mini, ideales para una mesa dulce o una merienda compartida.

Chiacchiere (Italia): livianas y crocantes

En Italia, el Carnaval se celebra también desde la cocina, y una de las recetas más típicas son las chiacchiere. Dependiendo de la región, pueden llamarse frappe, bugie o crostoli, pero la esencia es la misma: una masa muy fina que se fríe hasta quedar crocante, dorada y liviana.

Se espolvorean con azúcar impalpable y, en algunas versiones, se aromatizan con cítricos o un toque de licor.

Por qué son ideales para Carnaval

• Se preparan rápido
• Son livianas y crocantes
• Quedan muy elegantes para servir
• Funcionan como postre o merienda

Tip

Aromatizarlas con ralladura de naranja o limón les aporta un perfil fresco y muy festivo.

Pancakes de Carnaval (Reino Unido)

En el Reino Unido y otros países de tradición anglosajona existe una costumbre muy particular asociada al Carnaval: el “Pancake Day”, conocido como el día de los panqueques. Se celebra en la previa del inicio de la Cuaresma y, culturalmente, se transformó en una tradición familiar que combina cocina, juegos y celebración.

Aunque los pancakes son una receta simple, su valor está en lo simbólico: se preparan para compartir, se cocinan en casa y se sirven con diferentes toppings, lo que los vuelve ideales para una mesa de Carnaval.

Cómo se sirven tradicionalmente

• Con limón y azúcar
• Con manteca y miel
• Con frutas frescas

Versión argentina recomendada

• Con dulce de leche
• Con banana y chocolate
• Con frutos rojos y crema

Tip

Una excelente idea para reuniones es preparar la masa y ofrecer una mesa de toppings para que cada persona arme su versión.

Bugnes (Francia) y el Carnaval francés

En Francia, durante el Carnaval se celebran especialmente los dulces fritos tradicionales, que suelen ocupar un lugar más protagonista que las crêpes. Entre las preparaciones más típicas de esta época se encuentran los buñuelos y las bugnes, una receta clásica que se disfruta mucho en febrero, tanto en reuniones familiares como en ferias y panaderías.

Estas especialidades se caracterizan por su textura suave y aireada, con un exterior apenas crujiente, y se sirven generalmente espolvoreadas con azúcar impalpable o acompañadas con distintas salsas y rellenos. Por su simpleza y su espíritu festivo, son ideales para compartir en Carnaval.

Opciones dulces

Bugnes clásicas con azúcar impalpable
Buñuelos aromatizados con ralladura de limón o naranja
Buñuelos rellenos de crema pastelera o chocolate
Buñuelos acompañados con frutas o compotas

Tip

Una excelente idea para Carnaval es armar una mesa tipo “estación de buñuelos”, con diferentes toppings y salsas para que cada persona elija su combinación. En Argentina, el dulce de leche funciona perfecto como acompañamiento y suma un toque bien local a esta tradición francesa.

Carnaval también se celebra en la mesa

El Carnaval es, ante todo, un momento para compartir. Y aunque en Argentina la gastronomía no esté marcada por una receta única de esta celebración, sí existe una forma muy clara de vivirla: con comidas que reúnen, que se disfrutan sin apuro y que acompañan la alegría del encuentro.

Ya sea con un guiso tradicional como la feijoada, dulces fritos europeos o preparaciones simples y versátiles como pancakes y bugnes, estas recetas internacionales pueden sumar inspiración y darle a tu Carnaval un toque distinto, multicultural y festivo.