Hola, este es tu espacio de información y disfrute.
Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola.
En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.
Cuando pensamos en el Champagne, la mente suele asociar de inmediato a la elegancia de la Chardonnay o la intensidad de la Pinot Noir. Sin embargo, detrás de varias burbujas icónicas se encuentra la Pinot Meunier, una uva que, aunque menos conocida, desempeña un papel clave en la viticultura y enología de esta región.
La Pinot Meunier, cuyo nombre proviene de la palabra francesa «meunier» (molinero) por la apariencia harinosa a la parte inferiorde sus hojas, también tiene una curiosa referencia etimológica. Su nombre «Pinot» hace alusión a la forma de sus racimos, que se asemejan a las piñas de pino negro. Esta uva es una de las tres variedades principales del Champagne, cultivada principalmente en el Valle del Marne, y aporta frescura y frutosidad a los blends de estos vinos.
¿Qué hace especial a la Pinot Meunier?
Aporte al Champagne: La Pinot Meunier aporta frescura, vivacidad y frutas rojas al assemblage. Es una variedad menos tánica que la Pinot Noir, lo que la hace perfecta para suavizar la estructura de los blends y añadir complejidad aromática.
Adaptabilidad al clima: Su ciclo vegetativo es más corto, lo que le permite madurar más rápido y adaptarse mejor a las zonas más frías o con suelos arcillosos. Esto la convierte en una variedad confiable frente a los riesgos de heladas.
Aromas y sabores: En vinos tranquilos o monovarietales, la Pinot Meunier destaca por sus notas de frutas rojas (como frambuesas y cerezas), flores silvestres, hierbas frescas y un toque especiado.
Más allá del Champagne
Aunque su corazón está en la región de Champagne, la Pinot Meunier también se cultiva en otros países como Alemania (donde se conoce como Schwarzriesling), Australia y Estados Unidos. En estas regiones, ha comenzado a ganar protagonismo como varietal para vinos tranquilos, mostrando un perfil aromático encantador y versátil.
Luigi Bosca con su espumante Bohème Brut Nature y Salentein con Alyda, también Familia Zuccardi y Costa & Pampa se encuentran experimentando con esta variedad de uva.
Maridajes para vinos con Pinot Meunier
Mariscos y pescados: ostiones, camarones, langostinos o pescados blancos en preparaciones ligeras. La acidez y la fruta del vino realzan la frescura del marisco sin opacar sus sabores.
Quesos suaves y cremosos: Brie, Camembert o quesos de cabra, donde el contraste entre la acidez del vino y la textura cremosa genera un equilibrio elegante en el paladar.
Aves y platos más sustanciosos: pollo rostizado, pavo o preparaciones con salsas ligeras, combinan perfectamente con la intensidad frutal y la frescura de la Meunier.
Entrantes y aperitivos: tartaletas saladas, tapas con pescados o vegetales grillados.
Comidas con textura crujiente: preparaciones crocantes como pollo frito o snacks horneados, donde las burbujas y la acidez del espumante “limpian” el paladar entre bocados.
Esperamos te haya gustado esta entrada y que vuelvas a visitarnos pronto! ¡Muchas gracias por tu compañía!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
El 27 de noviembre, la Embajada de Francia se convirtió en el escenario perfecto para una celebración donde el vino, el estilo y la herencia compartida fueron protagonistas. Clos de los Siete presentó allí la VII° Edición de su Mini Vinexpo, un encuentro íntimo que cada dos años reúne a enólogos, familias bodegueras, periodistas y amantes del buen vivir.
Entre copas, música suave y una cálida bienvenida del dueño de casa, el Señor Embajador Romain Nadal, los invitados disfrutaron del portfolio completo de las cuatro bodegas miembros: Bodega Rolland, Monteviejo, Cuvellier Los Andes y DiamAndes; junto a etiquetas excepcionales de sus Châteaux franceses. Un viaje sensorial desde Valle de Uco hasta Burdeos.
De la mano de la Segunda y Tercera Generación de las familias fundadoras, presentaron tanto innovaciones como etiquetas de renombre que juntas, reforzaron el diálogo entre el nuevo y el viejo mundo. La propuesta evidenció cómo tradición y vanguardia no sólo conviven, sino que se potencian, demostrando que la herencia y la innovación pueden complementarse de manera perfecta.
Un recorrido de sensaciones
La frescura del Mariflor Sauvignon Blanc 2025 Elegancia y personalidad de Lindaflor, Malbec 2018 La potencia de Cuvelier de Los Andes, Gran Van 2021, un blend mendocino con aire bordolés. DiamAndes Gran Resera 2020, un blend tinto aterciopelado elegante y seductor. Y el icónico Clos de Los Siete 2022, la nueva cosecha del blend creado por Michel Rolland, símbolo del espíritu colaborativo del grupo. Y como cierre,las joyas francesas, completaron el recorrido: una demostración de la unión familiar, cultural y el savoir-faire francés con el espíritu argentino.
Herencia y novedad: un equilibrio perfecto
Con estética impecable, gran convocatoria y un fuerte acento en el legado franco-argentina, la Mini Vinexpo 2025 reafirmó por qué es uno de los eventos más esperados por el mundo del vino y el lifestyle gourmet.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Hay vinos que acompañan momentos. Y hay otros que los transforman en recuerdos. Los vinos espumantes pertenecen a este último grupo: están ligados a celebraciones, encuentros, brindis compartidos y también a instantes íntimos donde una copa alcanza para decir mucho.
Detrás de cada burbuja hay decisiones, tiempos de espera y un trabajo minucioso que comienza en el viñedo y continúa en la bodega. Comprender cómo se elabora un espumante no solo despierta curiosidad, sino que profundiza el disfrute y la conexión con el vino.
En esta nota te invitamos a descubrir, paso a paso, cómo nacen los vinos espumantes, qué métodos existen y por qué cada estilo expresa una manera distinta de entender el vino y el placer de beberlo.
¿Qué es un vino espumante?
Antes de avanzar, vale una aclaración importante que muchas veces genera confusión.
Popularmente, durante muchos años se utilizó la palabra Champagne para referirse a cualquier vino con burbujas. Sin embargo, Champagne es una denominación de origen controlada, reservada exclusivamente para los vinos espumantes elaborados en la región de Champagne, en Francia, bajo normas muy precisas.
Por este motivo, fuera de esa región, el término correcto es vino espumante. Cada país y cada región luego le da su identidad propia —Cava, Prosecco, Sekt, espumante argentino— pero todos comparten un mismo principio: la presencia de gas carbónico natural generado durante la fermentación.
Un vino espumante es aquel que contiene dióxido de carbono disuelto de forma natural, generado durante la fermentación. Ese gas es el responsable de la espuma y de las burbujas que se liberan al servirlo. A diferencia de los vinos tranquilos, los espumantes se caracterizan por su presión interna y por una elaboración pensada especialmente para preservar frescura, acidez y elegancia.
El vino base: el punto de partida
Antes de que aparezcan las burbujas, todo espumante comienza siendo un vino tranquilo. Esta etapa, muchas veces poco visible para el consumidor, es fundamental: de la calidad y el equilibrio del vino base dependerá, en gran medida, el resultado final del espumante.
La elaboración del vino base comienza en el viñedo, con una cosecha generalmente más temprana que la de los vinos tranquilos. El objetivo es preservar una acidez natural elevada, indispensable para aportar frescura, tensión y capacidad de evolución, y mantener un bajo grado alcohólico, que luego se incrementará con la segunda fermentación.
En bodega, las uvas se someten a un prensado suave y cuidadoso, buscando obtener mostos limpios y delicados, con bajo contenido de compuestos fenólicos. Esta sutileza es clave para lograr espumantes elegantes y de textura fina.
La fermentación alcohólica del vino base se realiza de manera controlada, generalmente a bajas temperaturas, para conservar aromas primarios frescos y precisos. En esta instancia, el enólogo decide también si el vino realizará o no fermentación maloláctica, una elección que influirá directamente en el perfil final: mantenerla aporta mayor vivacidad y filo; realizarla suma suavidad y sensación de volumen en boca.
El resultado es un vino de perfil austero, liviano y marcadamente ácido, que por sí solo puede parecer simple. Sin embargo, es justamente esta estructura la que lo convierte en la base ideal para afrontar la segunda fermentación y transformarse, con el tiempo y el trabajo sobre lías, en un vino espumante complejo y lleno de carácter.
La segunda fermentación: donde nacen las burbujas
La segunda fermentación es el corazón del vino espumante. La primera fermentación alcohólica transforma el mosto en vino base. Como vimos, se busca un vino de bajo alcohol, alta acidez y perfil sobrio, que actúe como un verdadero lienzo en blanco. Aquí se define la pureza aromática, la estructura y el equilibrio que permitirán sostener el proceso posterior. La segunda fermentación es el momento clave en el que el vino se convierte en espumante. Es aquí donde nacen las burbujas y se define, en gran medida, la identidad del vino.
Una vez elaborado el vino base, se le añade azúcar y levaduras para provocar una nueva fermentación alcohólica. Durante este proceso, las levaduras vuelven a transformar el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. La diferencia fundamental con la primera fermentación es que, en este caso, el gas no se libera: queda atrapado dentro del vino, disolviéndose lentamente y dando origen a la efervescencia característica.
La forma en que se integra ese gas es determinante. Cuando la segunda fermentación ocurre lentamente y a bajas temperaturas, se logran burbujas más finas, persistentes y elegantes. Por el contrario, fermentaciones más rápidas suelen dar una espuma más intensa pero menos delicada.
El lugar donde sucede esta fermentación también es decisivo. Si ocurre en botella, el espumante ganará complejidad, textura cremosa y capacidad de guarda gracias al contacto prolongado con las lías. Si se realiza en tanques presurizados, el resultado será un vino más fresco, frutal y directo, donde prima la expresión varietal.
En todos los casos, la segunda fermentación no solo crea las burbujas: define la presión interna del vino, su sensación en boca y el estilo final que llegará a la copa.
Tipos de vinos base y estilos de espumantes
No todos los espumantes parten del mismo tipo de vino base. Según las variedades utilizadas y el estilo buscado, pueden elaborarse a partir de distintos vinos:
Blanc de Blancs: espumantes elaborados exclusivamente a partir de uvas blancas. Suelen destacarse por su frescura, fineza y perfiles más delicados.
Blanc de Noirs: vinos blancos elaborados a partir de uvas tintas, como Pinot Noir o incluso Malbec. El prensado suave permite obtener mostos claros, dando lugar a espumantes con mayor estructura y profundidad.
Espumantes rosados: pueden obtenerse por breve contacto con las pieles de uvas tintas o por la adición de una pequeña proporción de vino tinto al vino base, según el método y la tradición de cada región.
Espumantes tintos: menos comunes, pero presentes en algunas zonas y estilos particulares, donde se busca expresar intensidad y carácter.
Cortes de vino blanco y vino tinto: utilizados principalmente en espumantes rosados, aportan color, estructura y complejidad.
Cada una de estas decisiones influye directamente en el color, el cuerpo, los aromas y la sensación en boca del espumante final.
Principales métodos de elaboración
Método tradicional o Champenoise
Es el método más reconocido y el que da origen a algunos de los espumantes más complejos del mundo.
Al vino base se le agrega el licor de tiraje (azúcar y levaduras) y se embotella.
La segunda fermentación ocurre dentro de la botella, dando lugar a la toma de espuma.
Luego comienza un período de crianza sobre lías, durante el cual el vino gana complejidad aromática, volumen y textura.
Finalizada esta etapa, las botellas deben liberarse de los sedimentos. Para ello se realiza el removido, un proceso mediante el cual las botellas se giran y se inclinan progresivamente para que las lías se deslicen hacia el cuello.
Tradicionalmente, este trabajo se hacía de manera manual sobre pupitres, estructuras de madera perforadas donde las botellas se colocan en posición inclinada y se rotan diariamente con gran precisión. Hoy en día, en muchas bodegas, este proceso se realiza de forma mecánica mediante giropalets, aunque el principio sigue siendo el mismo.
Una vez que los sedimentos se concentran en el cuello, se procede al degüelle, donde se expulsan las lías. Luego se añade el licor de expedición, que definirá el estilo de dulzor final del espumante.
Este método aporta notas de pan tostado, brioche, frutos secos y una burbuja fina y persistente.
En este método, la segunda fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable presurizados. También es conocido como método Martinotti, aunque este nombre suele utilizarse más en contextos técnicos o históricos.
Se trata de un proceso más rápido y eficiente que el método tradicional, ya que permite controlar la fermentación a gran escala y reducir los tiempos de elaboración.
Una vez finalizada la segunda fermentación en tanque, el vino se embotella ya con el gas integrado, conservando su frescura natural.
El resultado son espumantes de perfil fresco, frutal y directo, donde se destaca el carácter varietal, la ligereza en boca y una expresión más primaria de los aromas.
Long Charmat
Es una evolución del método Charmat tradicional.
La segunda fermentación también ocurre en tanque.
El vino permanece más tiempo en contacto con sus lías, lo que aporta mayor complejidad y estructura.
Combina frescura con una textura más cremosa y profundidad aromática.
El rol de las lías
El contacto del vino con las levaduras muertas (lías) es clave en muchos espumantes de calidad.
Aporta aromas complejos.
Mejora la sensación en boca, dando cremosidad y volumen.
Contribuye a la estabilidad del vino.
Cuanto mayor sea el tiempo de crianza sobre lías, mayor será la complejidad del espumante.
Clasificación según azúcar
Luego del degüelle, el espumante se clasifica según la cantidad de azúcar residual:
Una vez finalizada la segunda fermentación y realizado el degüelle, el espumante puede recibir —o no— el llamado licor de expedición, una mezcla de un vino guarado, brandy o destilado que permite ajustar el estilo final. La cantidad de azúcar residual determinará la clasificación del espumante y tendrá un impacto directo en la percepción en boca, el equilibrio y el tipo de consumo recomendado.
Nature: contiene menos de 3 gramos de azúcar por litro. Son espumantes bien secos, donde la acidez y la expresión del terroir quedan completamente expuestas. Recomendados para paladares entrenados y para maridar con platos de marcada intensidad salina o grasa.
Brut Nature: con menos de 7 gramos de azúcar por litro, mantiene un carácter muy seco, pero con una leve redondez en boca que equilibra la acidez. Es un estilo muy apreciado por quienes buscan precisión, frescura y definición aromática.
Extra Brut: con menos de 11 gramos por litro, logra un equilibrio armónico entre sequedad y suavidad. Es uno de los estilos más versátiles, ideal tanto para aperitivos como para acompañar una amplia variedad de platos.
Brut: con menos de 15 gramos de azúcar por litro, es el estilo más difundido a nivel mundial. Su leve aporte de azúcar equilibra acidez y estructura, dando lugar a espumantes amables, accesibles y muy gastronómicos.
Demi-Sec: a partir de los 15 gramos por litro, presenta una dulzura perceptible. Estos espumantes son ideales para acompañar postres, quesos azules o preparaciones especiadas, donde el contraste dulce resulta armonioso.
Dulce: con más de 40 gramos de azúcar por litro, se trata de espumantes claramente dulces, intensos y envolventes, pensados para momentos específicos y para paladares que disfrutan de una expresión golosa.
Comprender estas categorías permite elegir el espumante adecuado no solo según el gusto personal, sino también según la ocasión y el maridaje.
Cabe aclarar que el Extra Brut sólo existe en Argentina no sucede así en Francia.
El encorchado y el bozal
Una vez que el espumante está listo, llega el momento del encorchado, una etapa clave para garantizar su correcta conservación y seguridad. La botella se cierra con el clásico corcho de espumante, diseñado para soportar la presión interna generada por el gas carbónico.
Para asegurar ese cierre, se coloca el bozal, el armazón de alambre que mantiene el corcho firme en su lugar y evita que salga expulsado por la presión. Este sistema es indispensable en todos los vinos espumantes y también en el Champagne, nombre reservado exclusivamente a los elaborados en la región francesa homónima.
El encorchado no es solo un gesto final: es el paso que sella todo el trabajo previo y permite que el espumante llegue a la copa en perfectas condiciones, preservando sus burbujas, aromas y frescura.
Para que te clarifique lo que leiste, te dejamos un excelente video a cargo de Alejandro Martinez.
Los espumantes en el mundo
El mundo de los vinos espumantes es amplio y diverso. Si bien el método de elaboración puede ser similar, cada país y cada región aportan su identidad a través del clima, las variedades de uva, la tradición y la cultura del consumo.
Francia
Francia es la referencia histórica cuando se habla de espumantes. La mayor parte de los vinos espumantes franceses provienen de la región de Champagne, cuyo nombre está protegido y reservado exclusivamente a los vinos elaborados allí.
Fuera de Champagne, Francia elabora una gran diversidad de espumantes bajo la denominación Crémant, presentes en regiones como Alsacia, Borgoña, Burdeos, Jura, Saboya y Limoux. Estos vinos, elaborados principalmente por método tradicional, expresan el carácter de cada zona y suelen ofrecer una excelente relación entre calidad y precio.
Cuando los espumantes franceses presentan un perfil dulce, tradicionalmente se los denomina Mousseaux, un estilo menos difundido hoy, pero históricamente relevante.
Italia
Italia ofrece una enorme variedad de estilos y expresiones. El más conocido a nivel internacional es el Prosecco, caracterizado por su perfil fresco, frutal y accesible. También se destacan el Asti Spumante, de estilo aromático y dulce, y el Franciacorta, elaborado por método tradicional y reconocido por su complejidad y elegancia.
El Lambrusco, por su parte, rompe con los esquemas clásicos al presentar espumantes —muchas veces tintos o rosados— de carácter frutal y refrescante.
España
En España, el espumante más emblemático es el Cava, elaborado principalmente por método tradicional y con zonas de producción reconocidas. Además, en los últimos años han ganado visibilidad otros espumantes regionales, como los elaborados en Rueda o Rías Baixas, que aportan nuevas interpretaciones y estilos.
Alemania
En Alemania, los vinos espumantes se conocen como Sekt. Pueden elaborarse por distintos métodos, aunque los de mayor calidad suelen seguir el método tradicional. Las variedades más utilizadas incluyen Pinot Blanc y, muy especialmente, Riesling, que aporta una marcada acidez, finura aromática y gran capacidad de guarda.
La elaboración de los vinos espumantes es un delicado equilibrio entre técnica, tiempo y sensibilidad. Entender cómo se hacen no solo enriquece la experiencia de degustación, sino que también permite elegir mejor, valorar el trabajo detrás de cada botella y disfrutar aún más de cada burbuja.
Porque detrás de un buen espumante, siempre hay mucho más que celebración.
Tendencias actuales en los vinos espumantes
El mundo del vino espumante también evoluciona y acompaña los cambios en los hábitos de consumo. En los últimos años, se observa una clara inclinación hacia estilos más livianos, frescos y fáciles de beber, donde el disfrute no está necesariamente asociado al alcohol elevado.
Los espumantes de bajo alcohol ganan protagonismo entre consumidores que buscan moderación, bienestar y un consumo más consciente, sin resignar placer. La cosecha temprana, el manejo preciso de la fermentación y ciertos métodos de elaboración permiten lograr vinos vibrantes, aromáticos y equilibrados, con menor graduación alcohólica.
A esta tendencia se suma el interés por prácticas más sustentables, vinos orgánicos o de mínima intervención, donde la expresión del viñedo y la pureza del vino toman un rol central. La frescura, la transparencia y la identidad del origen se valoran tanto como la técnica.
Así, el espumante deja de ser solo una bebida asociada a celebraciones puntuales para transformarse en un vino versátil, actual y alineado con nuevos estilos de vida, capaz de acompañar distintos momentos y mesas.
Maridajes y vinos espumantes
Los vinos espumantes son, probablemente, los más versátiles a la hora de maridar. Su acidez natural, la presencia de burbujas y, en algunos casos, el azúcar residual, los convierten en grandes aliados de la gastronomía.
Los espumantes más secos y frescos —como un Brut Nature o Extra Brut— funcionan muy bien con mariscos, ostras, sushi, pescados crudos, quesos de cabra o entradas livianas. La burbuja limpia el paladar y realza la frescura de los platos.
Los espumantes con algo más de cuerpo o crianza sobre lías, elaborados por método tradicional, acompañan perfectamente platos más elaborados: risottos, aves, pescados grillados, quesos semiduros e incluso preparaciones con manteca o crema, donde la acidez equilibra la untuosidad.
En el caso de los espumantes rosados, su perfil frutado y su estructura los vuelve ideales para tapas, cocina mediterránea, embutidos, recetas con salmón, atún o carnes blancas.
Los estilos Demi-Sec o Dulce encuentran su mejor expresión junto a postres, frutas, pastelería o quesos azules, aunque también pueden sorprender acompañando platos especiados o de inspiración asiática.
Más allá de las reglas, el espumante invita a animarse: no solo para el brindis, sino para ocupar un lugar protagonista en la mesa.
Seguí aprendiendo y disfrutando el mundo del vino
Si este recorrido por la elaboración de los espumantes despertó tu curiosidad, te invitamos a seguir profundizando:
Clases y formaciones en vinos, espumantes y servicio, pensadas tanto para profesionales como para apasionados.
Encuentros y experiencias puntuales en torno al vino, donde el conocimiento se vive en la copa y se adapta a cada propuesta.
Mentorías personalizadas para sommeliers y proyectos gastronómicos que buscan crecer con identidad.
El vino se entiende mejor cuando se comparte. Y cada aprendizaje suma una nueva forma de disfrutarlo.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Domaine Bousquet, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, invita a despedir el año con su nuevo LO CA EspumanteOrgánico. El nombre proviene del juego de palabras en inglés «Low- Calories», que significa «Bajo en calorías», y además hace referencia a su LO CA condición de bajo en alcohol, bajo en azúcar, vegano, sin gluten, orgánico… y que conserva la frescura natural de la fruta que lo hace ideal para brindar en cualquier momento.
“Desde el 2021 venimos trabajando en vinos bajos en alcohol y para la cosecha 2025 nos propusimos elaborar un espumante que no superara los 8 grados. Así que empezamos con ese proyecto durante el 2024 y a la hora de materializarlo nos despertamos más temprano para cosechar”, explica Rodrigo Serrano Alou, Enólogo de Domaine Bousquet. “Cosechamos en dos etapas, una primera muy tempranamente, casi el 15 de enero, y una segunda parte en febrero. Ya con las bases terminadas, jugamos con un corte de vino que en la segunda fermentación no superara los 8 grados de alcohol. Así conseguimos un espumante que tiene un perfil súper fresco, una boca con mucha energía, mucha acidez, y equilibrado”, describe Rodrigo.
Fiel a su vocación innovadora y pionera, Domaine Bousquet brinda calidad con propuestas que ofrecen opciones para quienes eligen una vida saludable y consumir productos orgánicos elaborados de forma sustentable. Para los brindis de fin de año, la bodega presenta su nuevo espumante de baja graduación alcohólica que se incorpora a la novel línea LO CA. Son vinos que nacen como respuesta a una demanda de opciones más ligeras, saludables y conscientes.
LO CA Espumante Orgánico 2025 es un Brut Nature elaborado con el método Charmat en base a uvas 50% Chardonnay – 50% Pinot Noir, de burbujas delicadas, ligero, vibrante y con una acidez natural que realza su carácter frutado y cítrico.
La línea LO CA también ofrece un Chardonnay Orgánico de solo 8% de alcohol, un vino de una acidez muy refrescante, y un Malbec Orgánico, de bajas calorías y bajo alcohol.
LO CA Espumante Orgánico está disponible en su tienda online.
Sobre Domaine Bousquet
Domaine Bousquet es el legado de una larga y prestigiosa historia que lleva el apellido Bousquet. Una familia de cuatro generaciones de tradición vitivinícola, proveniente de la región de Carcassonne, al sur de Francia. La bodega nació en el año 1997, cuando la familia adquirió 240 hectáreas de tierras vírgenes en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, actualmente considerado uno de los mejores terruños mendocinos.
Desde su origen, los viñedos de Domaine Bousquet han sido tratados de forma orgánica y actualmente reciben prácticas regenerativas y biodinámicas. El principal objetivo de la familia Bousquet es el de combinar las técnicas de elaboración francesas, con el clima y terroir excepcionales de la región. La filosofía de trabajo se enfoca en la preservación de la alta calidad de las uvas; por esa razón el manejo delicado del viñedo es el principio que rige a la bodega.Los viñedos cultivados con prácticas sustentables – orgánicas, biodinámicas y regenerativas- dan como resultado plantas sanas y fruta de mayor concentración, permitiendo que el terroir se exprese de manera asombrosa. La enología está a cargo de Rodrigo Serrano Alou.
Varietales: 50% Chardonnay – 50% Pinot Noir.
Método: Charmat
Clasificación: Brut Nature
Viñedos: Gracias al clima seco del Valle de Uco y a los suelos arenosos resistentes a lafiloxera, la agricultura orgánica en Domaine Bousquet, desde el primer día, nosólo fue posible sino también conveniente. Las brisas constantes de los Andeshacia el oeste ayudan a mitigar el estrés por calor en este climadesértico. La amplitud térmica entre día y noche contribuyen a mejorar losaromas, mientras que los suelos arenosos resultan en una baja fertilidad,deseable para el estrés de la vid e ideal para un buen drenaje. Con unpromedio de precipitaciones de apenas 203 mm al año, el agua subterráneaproveniente del deshielo de los Andes es vital para el riego de los viñedos. Lasraíces de las vides cultivadas orgánicamente penetran más profundamente,lo que permite un mayor acceso al agua en tiempos de sequía. La agriculturaorgánica es decididamente mejor para el bienestar a largo plazo del medioambiente local, así como de las personas que cuidan las vides.
Suelo: Franco arenoso.
Elaboración: Cosecha manual de las uvas, en estado de madurez temprana con el objetivo de obtener mostos con bajo contenido en azúcar. Primera fermentación utilizando levaduras seleccionadas a 15°C. La segunda fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable a 15°C también, durante unos 30 días. Este vino conserva la frescura natural de la fruta debido a su proceso y las características de las uvas de excelencia con las que este espumante se elabora: Chardonnay y Pinot Noir. Destaca el aroma fresco y frutal, equilibrado en boca, con un paso fresco y suave.
Datos Técnicos:
Alcohol: 8%
Azúcar Residual: 6
Acidez / PH: 6.20 / 3.30
Notas de Cata: Vino de color amarillo verdoso con burbujas delicadas. Aromas frescos a lima, cáscara de limón y manzana verde. En boca es ligero, vibrante y con una acidez natural que realza su carácter frutado y cítrico.
Maridaje: LO CA se celebra. ¡LO CA Espumante es perfecto para brindar en cualquier momento, ya sea una gran ocasión o un instante que querés volver especial!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Cuando hablamos de vinos que trascienden fronteras y épocas, el Tokaji Aszú ocupa un lugar privilegiado en la historia. Este legendario vino dulce, conocido como el «vino de los reyes y el rey de los vinos», ha cautivado paladares durante siglos, desde reyes y poetas hasta papas y amantes del buen vivir.
Cuenta la leyenda que, hacia el año 1530, en medio de una guerra entre turcos y húngaros, la cosecha de uvas en la región de Tokaj se retrasó hasta noviembre. Durante ese tiempo, los racimos se cubrieron de un misterioso hongo: la botrytis cinerea, conocida como «podredumbre noble».
La necesidad llevó a un viticultor a elaborar estas uvas junto con mosto fresco, sin imaginar que el resultado sería un vino extraordinariamente dulce y único. Así nació el precursor del Tokaji Aszú, un vino que no solo deleitó paladares, sino que también le otorgó a Tokaj la primera Denominación de Origen reconocida en la historia de la vitivinicultura. Este vino ganó notoriedad en las cortes europeas, convirtiéndose en el preferido de los zares rusos, incluso antes de que descubrieran el Champagne francés.
El arte de crear Tokaji Aszú
¿Qué hace tan especial a este vino? Todo comienza con la uva Furmint, una variedad autóctona de Hungría. Esta uva, conocida por su elevada acidez y su capacidad para desarrollar una complejidad aromática única, es la base del Tokaji Aszú.
El proceso que lo define es la acción de la botrytis cinerea, también conocida como «podredumbre noble», que deshidrata las uvas en la vid, concentrando azúcares y sabores. Estas uvas, llamadas Aszú, son seleccionadas manualmente, lo que demuestra la dedicación y cuidado que requiere su elaboración. La palabra Aszú significa «seco» en húngaro, pero aquí alude a las uvas pasas deshidratadas que aportan riqueza y carácter al vino.
El terroir de Tokaj: Un legado único
La región de Tokaj, en el noreste de Hungría, es mucho más que un lugar geográfico; es un terroir con historia. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, esta región combina suelos volcánicos, colinas onduladas y un microclima único, ideal para el desarrollo de la botrytis cinerea.
Desde el siglo XVII, los vinos de Tokaj han sido sinónimo de prestigio. El Rey Luis XIV de Francia, por ejemplo, los bautizó como el «vino de los reyes y el rey de los vinos», consolidando su reputación como uno de los grandes tesoros vinícolas del mundo.
Los tipos de vino Tokaj: Diversidad y excelencia
La región de Tokaj no solo es famosa por el legendario Tokaji Aszú, sino también por la diversidad de estilos de vino que se producen gracias a su singular terroir y variedades autóctonas como la Furmint, Hárslevelű y Sárgamuskotály. A continuación, una breve descripción de los principales tipos de vino Tokaj:
1. Tokaji Aszú
El más conocido y prestigioso, elaborado a partir de uvas afectadas por la botrytis cinerea. Su dulzura se mide en puttonyos, que indican la cantidad de uvas Aszú añadidas al vino base. Varía entre 5 y 6 puttonyos, siendo este último el más dulce y complejo.
2. Tokaji Essencia
Un verdadero tesoro vinícola. Este vino se elabora únicamente con el jugo que fluye naturalmente de las uvas botritizadas, sin prensado. Su alta concentración de azúcar y acidez le otorgan una longevidad extraordinaria y un carácter sublime.
3. Tokaji Late Harvest
Un estilo más moderno y accesible que utiliza uvas parcialmente botritizadas. Es menos dulce que el Aszú, pero igualmente elegante, con notas frutales y florales destacadas.
4. Tokaji Szamorodni
Este vino se elabora con racimos que contienen una mezcla de uvas sanas y botritizadas. Puede ser dulce (édes) o seco (száraz), dependiendo del contenido de azúcar residual, y destaca por su carácter oxidativo y su complejidad.
5. Tokaji Furmint Seco
Un vino blanco seco que ha ganado popularidad en los últimos años. Elaborado con la variedad Furmint, muestra notas minerales, cítricas y una acidez vibrante que refleja el terroir volcánico de Tokaj.
Cómo disfrutar un Tokaji Aszú
El Tokaji Aszú es un vino para momentos especiales. Su dulzura equilibrada y su complejidad lo convierten en el acompañamiento perfecto para:
Foie gras
Quesos azules
Postres de frutas
O simplemente para disfrutarlo solo, como un lujo para el paladar.
El alma del vino está en su terroir
El Tokaji Aszú no es solo un vino; es una conexión con la historia, la naturaleza y el trabajo artesanal de los viticultores húngaros. Cada botella cuenta una historia de dedicación y pasión, cobijando el alma del terroir de Tokaj.
En este International Aszú Day, celebremos un legado único que nos recuerda que el vino es mucho más que una bebida: es cultura, historia y, sobre todo, un placer para los sentidos.
¡Brindemos por el Tokaji Aszú!
¡Muchas gracias por leernos!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
La bodega Moor Barrio, reconocida como la única bodega bonsái de la Argentina, vuelve a ocupar el centro de la escena vitivinícola tras obtener una serie de importantes reconocimientos tanto en concursos internacionales como en la reconocida Guía Descorchados 2026, del prestigioso crítico chileno Patricio Tapia. De esta manera se consolidacomo uno de los proyectos más exclusivos y consistentes del país.
Fundada por Teresita Barrio y Cristian Moor, la bodega reafirma con estos premios su filosofía: elaborar vinos de autor en partidas extremadamente limitadas, con una dedicación artesanal y una profunda interpretación del terroir del Valle de Uco.
Premios Internacionales 2025: el debut del Initium Elena 2019 conquista al mundo
El nuevo Initium Elena 2019, un blend de 85% Malbec y 15% Cabernet Franc provenientes de Los Chacayes, en Tunuyán, Valle de Uco, debutó con una recepción extraordinaria en los principales certámenes internacionales:
Doble Medalla de Oro – Gilbert & Gaillard International Challenge 2025 (Francia)
94 puntos – Vinous.com (Estados Unidos), evaluado por el crítico argentino Joaquín Hidalgo
95 puntos y Doble Medalla de Oro – Concurso Internacional Vinus 2025 (Argentina)
Y ahora, en el ultimo reporte reciente de la guía Descorchados 2026, obtuvo 96 puntos y se ubica entre los mejores de la zona de Los Chacayes
Descorchados 2026: nuevos hitos para la bodega bonsái
A los premios internacionales se suman ahora las distinciones de la Guía Descorchados 2026, uno de los referentes más influyentes de la crítica en Sudamérica.
Initium Elena — 96 puntos
Distinguido dentro del ranking de los mejores vinos de Los Chacayes, reafirmando su posición como uno de los vinos revelación de la zona y confirmando la excelencia que ya había conquistado en el plano internacional.
Gran Malbec 2020 — 96 puntos
Seleccionado como el mejor vino de El Peral, un reconocimiento que destaca la capacidad de Moor Barrio para interpretar con precisión dos de los terroirs más importantes y contrastantes del Valle de Uco.
Espumante Moor Barrio — 92 puntos
Ingresó al ranking de los mejores espumantes de Argentina. Así, valida el trabajo de la bodega en un segmento donde la fineza y la técnica son esenciales.
Una filosofía única: la bodega bonsái
El concepto de bodega bonsái sintetiza la esencia de Moor Barrio: microproducciones, selección minuciosa, control absoluto de cada etapa y una búsqueda estética y sensorial que prioriza la calidad por encima de la escala productiva.“Estos premios acompañan el lanzamiento de un vino muy especial para nosotros, el Initium Elena 2019, dedicado a nuestra hija y soñado durante años. Sentimos que estos reconocimientos internacionales y nacionales son un apoyo al alma del proyecto y al legado que queremos construir.” —Teresita Barrio y Cristian Moor
Un proyecto único en Argentina con proyección internacional
Con estos reconocimientos acumulados, Moor Barrio se consolida como un referente indiscutido de los vinos de alta gama, capaz de competir con etiquetas de las regiones más prestigiosas del mundo.
La combinación de su escala artesanal, su interpretación precisa del terroir y la consistencia de sus vinos, coloca al proyecto en un lugar único dentro del mapa del vino argentino.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
El 4 de diciembre es elDía Internacional del Cabernet Franc yAndeluna celebra a la variedad con la que, en sus más de 20 años de historia, ha ganado un lugar de referencia elaborando vinos varietales con su Altitud Cabernet Franc 2023, la última incorporación a la línea central que ahora se presenta en botella burdeos.
“La cosecha 2023 fue cálida y seca, en la que la calidad y la sanidad de la uva fueron excelentes, dando origen a vinos con una gran concentración de color, con taninos elegantes y una acidez muy balanceada. NuestroAltitud Cabernet Franc, proveniente de esa vendimia, es un vino de gran intensidad, de color rojo violáceo, brillante. En la nariz aparecen aromas a pimientas, chocolate blanco, frutos negros y un toque de vainilla. De muy buena estructura en boca, taninos firmes pero dulces, con una acidez muy bien integrada, que invita a seguir tomando”, describe Jimena López Campos, Gerente de Enología de Andeluna. “Es ideal para acompañar un buen plato de pastas con salsa roja o una tabla de quesos de pasta dura o quesos azules. También sería también un excelente compañero de un postre con chocolate y peras”, sugiere la enóloga.
Altitud Cabernet Franc 2023 obtuvo importantes reconocimientos internacionales, la publicación Vinous le otorgó 93 puntos y Tim Atkin, el afamado Master of Wine británico, lo consideró con 91 puntos en su Reporte de vinos de Argentina.
Andeluna es una de las bodegas pioneras en haber distinguido al Cabernet Franc como varietal para vinos de alta gama. Ya en el año 2003 comenzó con las primeras vinificaciones obteniendo resultados sobresalientes. Desde el año 2012 la bodega realiza un consistente trabajo de investigación con viticultura de precisión, estudiando suelos y canopia, y analizando diferentes variables que permiten al equipo de enólogos y agrónomos conocer el terruño donde crecen las vides. En los estudios se destaca a Gualtallary como la zona ideal para el Cabernet Franc donde se obtienen uvas con muy buen nivel de acidez, pieles gruesas y bayas pequeñas, lo cual se traduce en gran expresión aromática, frescura, estructura y elegancia.
Altitud es la línea central de Andeluna y está compuesta por vinos provenientes de viñedos propios, manejados bajo prácticas sustentables, y representan la expresión perfecta de la altura. Son vinos con un balance destacable entre fruta y madera. En ellos se buscó una mayor complejidad, trabajando desde el viñedo con bajo rendimiento por hectárea, que se traduce en fruta y frescura, logrando vinos de una gran personalidad. Altitud Cabernet Franc es la últimaincorporación de la línea que se completa con las variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Chardonnay.
Acerca de Bodega Andeluna
Andeluna elabora Vinos de Montaña. Está ubicada en Gualtallary, uno de los terruños más propicios de la provincia de Mendoza para elaborar vinos de alta gama y con identidad propia. La bodega se encuentra bajo la conducción de la familia Barale, siguiendo principios de responsabilidad y sustentabilidad de los recursos, así como también orientando sus vinos a las tendencias internacionales de consumo. RRSS: @bodegaandeluna
Cerca del cielo, donde los cóndores vuelan en libertad, el sol, el aire y el perfecto suelo dan a estos vinos profundidad, equilibrio y elegancia. Este vino representa la expresión perfecta de la altura. Proveniente de viñedos propios, manejados bajo prácticas sustentables, y que rodean a nuestra bodega en Tupungato, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Somos Andeluna. Somos Vino de Montaña
Altitud Cabernet Franc 2023
FICHA TÉCNICA
Composición Varietal: Cabernet Franc 100% Origen: Gualtallary y San José – Tupungato – Valle de Uco. A más de 1300 m.s.n.m Vinificación: · Fermentación en vasijas de acero inoxidable a temperatura controlada mediante levaduras seleccionadas.· 50% del corte en contacto con roble francés.
· Aroma complejo donde se caracterizan notas de pimientos variados y especias.
· En boca se manifiesta una textura tersa pero a la vez voluminosa que le otorga un final persistente.
· Servir a 16°C
Enóloga: Jimena López Campos
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Antigal Winery & Estates, unos de los primeros establecimientos vitivinícolas de Argentina y ganadora del premio Wine Star Awards 2023 como mejor bodega del nuevo mundo, da la bienvenida a Valentín Kuschnaroff.
Antigal Winery & Estates informa la salida de Santiago Ribisich de la Gerencia General, y anuncia la llegada del nuevo Gerente General; Valentin Kuschnaroff, avalado por la Familia Cartoni y el propio Ribisich, con el objetivo de continuar con el camino recorrido de profesionalización, expansión y generación de valor para los clientes y consumidores.
“Es un gran orgullo sumarme a este equipo. Mi principal desafío es continuar el excelente trabajo realizado por Santiago Ribisich y hacer de Antigal una marca de gran prestigio a nivel mundial” destacó Kuschnaroff al asumir el nuevo cargo.
Con su designación, Antigal Winery & Estates reafirma su compromiso con la excelencia y el crecimiento sostenido en los mercados más exigentes del mundo, así como la continuidad de las transformaciones en curso.
“Valentín es un gran profesional, que viene a continuar la profunda transformación de la marca para posicionarla como referente en la industria de vinos de alta gama. Durante estos años hemos logrado consolidar nuestra performance en mercados clave como Estados Unidos y, junto con el nuevo equipo técnico, Antigal ya comienza a conquistar destinos estratégicos como el Reino Unido. Valentín, sin duda, aportará su gran expertise a un equipo de profesionales ya consolidado”, expresó Santiago Ribisich, Gerente general saliente de Antigal Winery & Estates.
Sobre Antigal Winery
Valentín Kuschnaroff es Licenciado en Economía, por la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo), posee estudios en Administración de Empresas de la misma universidad y cuenta con un MBA en UBI Business School. Cuenta con más de 10 años de experiencia en la industria vitivinícola, en compañías como Molinos Río de la Plata, Trivento, Grupo Avinea y, más recientemente, Bodega Raquis. A lo largo de su trayectoria, colaboró con Santiago Ribisich en varias organizaciones, conociendo el proceso de transformación que se viene realizando en Antigal Winery & Estates.
Acerca de Antigal Winery & Estates
Antigal es una de las bodegas más antiguas de Argentina. Fundada en 1897, en Maipú -primera zona vitivinícola de Mendoza a los pies de la Cordillera de los Andes-, sus principales viñedos están ubicados en Valle de Uco, en Gualtallary y La Arboleda.
El casco histórico de finales del siglo XIX fue completamente renovado cambiando una elaboración de vino a granel por alta gama. La búsqueda de la excelencia es el motor que impulsa el éxito de la bodega. En todos los niveles, Antigal crea vinos de gran calidad y equilibrados que expresan la esencia del terruño mendocino.
Con sus vinos distribuidos por todo el mundo, UNO Malbec está en el top 10 de malbecs argentinos más vendidos en Estados Unidos.
En el 2023, ganó Wine Star Awards como la Mejor Bodega del Nuevo Mundo por la prestigiosa revista norteamericana Wine Enthusiast.
Su inconfundible etiqueta metálica con el número 1 ha sido premiada mundialmente por su elegancia y originalidad.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Mate argentino disfrutado frente al mar, parte esencial de la cultura, los viajes y las tradiciones locales.
El mate es una infusión muy especial para millones de personas… y Agustín y yo no somos la excepción. Cada 30 de noviembre celebramos el Día Nacional del Mate, en honor a Andrés Guacurarí Artigas, ex comandante general de la provincia de Misiones entre 1811 y 1821, quien impulsó la producción y distribución de la yerba mate.
Es más que una bebida: es testigo de nuestra cultura, nuestras emociones y nuestros vínculos. Y no es solo argentino; en Uruguay, Brasil y Paraguay también lo disfrutan con pasión.
Un amor que aparece en el momento justo
Tal vez empezaste a tomarlo de grande. Quizás si no sos de Argentina, al principio te parece extraño—muchos creen que tomamos algún tipo de “alucinógeno” o algo raro. Nada más lejos.
El mate es como el té o el café: para entenderlo hay que observarlo, que te lo expliquen… y animarse a probarlo. Al principio puede resultar amargo, pero cuando le agarrás la mano aparece el encanto. Y ahí te das cuenta: acá hay algo especial. En nuestro país, donde al tango se lo define como “un sentimiento que se baila”, el mate es, sin dudas, “un sentimiento que se bebe”.
Cada persona tiene su historia, aunque hay algo en común: llega, se instala y se queda. Se mete en las mañanas, en las charlas, en las pausas y en la vida cotidiana. Sin pedir permiso, se convierte en compañía. Para describir el sentimiento de tomar mate sobran las palabras. Es nuestra identidad, lo que nos une. En el país en donde al tango se le dice «un sentimiento que se baila», y nosotros creemos el mate, es un sentimiento que se bebe».
Aunque cada uno tiene su propia historia con el mate, hay algo que se repite: aparece en algún momento y se vuelve parte de la vida cotidiana. Tiene esa magia simple de instalarse en nuestras mañanas, en los trabajos, en las charlas y en cada pausa necesaria. Sin darnos cuenta, se convierte en un compañero constante y en un gesto que nos une.
El mate en nuestra vida
En casa nos acompaña todos los días. Y cuando hemos ido de vacaciones con los hijos de Agustín, ellos también se suman a la ronda matera.
Es una bebida inclusiva, transversal, que hoy está tan presente en el trabajo como nunca antes. Se coló en reuniones, oficinas y aulas. Su presencia suaviza, conecta y acorta distancias entre líderes, equipos y compañeros. En el recreo, en un descanso, en una charla improvisada… siempre aparece.
El ritual que todos respetamos
– Llenar 2/3 del mate con yerba.
– Muchos lo sacuden boca abajo para quitar el polvo.
– El agua no debe hervir: si hierve, quema la yerba (algo difícil de explicar fuera del país).
– Se pone la bombilla y se ceba con suavidad, cuidando un sector.
– Un buen cebador “hace rendir” la yerba y va rotando los sectores cuando se lavan.
Compartir: el corazón del mate
El mate más rico es el que se pasa de mano en mano. Viene con amigos, familia, mañanas, tardes y viajes. En Lisboa me acompañó mientras trabajaba, y recuerdo la desesperación cuando se nos acababa la yerba—eran otros tiempos, y conseguirla era difícil y carísimo. Cada visitante argentino traía un paquete como si fuera una contraseña secreta.
Me acompañó en Londres, Milán, Rímini, Gotemburgo, Rusia… El mate no tiene fronteras en Israel, por ejemplo, donde muchos inmigrantes vivieron en Argentina adoptaron la costumbre.
No hay nada más lindo que volver de un viaje, llegar a casa y preparar “los mates de bienvenida”. O los mates de la mañana con tu amor, esos que marcan el inicio del día y dicen sin palabras un te amo, un gracias o un acá estoy.
El cebador: un rol clave
Es la persona que ceba, es decir que sirve el mate. Lo prepara, lo cuida, se preocupa que a todos los integrantes de la ronda, le llegue a tiempo y en condiciones. Está atento o atenta a quien desea seguir tomando o quien ya no. Es el encargado de convidarte un mate, si recién llegás, es el que «vela» por el mate. Es el que se la banca, porque muchas veces recibe críticas, y aún así sigue firme ahí con su labor.
El famoso “gracias”
Se dice gracias cuando ya no querés tomar más mate, no antes. Es muy común que si están tomando mate y vos llegás, aunque no seas del lugar, te lo ofrezcan. Es que el que toma mate convida (si bien para muchas personas sea antihigiénico). Entonces ¿qué hago digo sí o no? It’s up to you, vos sabrás.
El lenguaje del mate
Aunque hoy casi no se usa, existe un lenguaje según cómo está cebado. A mí me encanta, y confieso que cuando veo un mate espumoso, muy dulce o muy caliente… algo interpreto.
Mate con leche: estima Mate con café: ofensa perdonada Mate muy caliente: estoy muriendo de amor por tí. Mate frío: me sos indiferente Mate muy dulce: Que esperás para hablar con mis padres. Mate amargo: llegás tarde estoy comprometida Mate lavado: a tomar mate a otro lado. Mate espumoso: te quiero con todas las de la ley Mate frío: no puedo amarte soy de otro o indiferencia.
Con qué lo acompañamos
El mate casi nunca se toma solo y ahi sí que la lista de las delicias es muy, muy amplia.Desde pastelitos de dulce de membrillo y batata, bizcochitos de grasa, chipa, facturas, tortitas negras, tortas fritas, todo tipo de budines, galletitas de azúcar, medialunas de manteca y de grasa, palmeritas dulces, cuernitos de grasa y los productos siguen.
(Del libro El libro de la Yerba Mate, Ed. Del Nuevo Extremo) La receta queda impecable; en las vacaciones hice una versión con un saquito de té de manzana y quedó riquísimo.
Ingredientes
– Harina 0000 230 grs. – Polvo para hornear 7 grs. – Manteca 80 grs. – Azúcar 240 grs. – Huevo 3 – Crema de leche 120 cm3 – Sal un pizca – Cáscara de limón 1 cucharada – Yerba Mate 35 grs. en polvo
Preparación
1- Batí los huevos con la sal y el azúcar hasta que se forme espuma. 2- Aparte, infusioná la crema con la yerba procesada y tamizada (polvo de mate), agregá la manteca fundida y reservá a temperatura ambiente. 3- Incorporá el polvo de hornear y la harina, previamente tamizados a la mezcla de huevos, hacelo en forma envolvente. 4- Incorporá la manteca y la crema que tenías reservada con la ralladura de cáscara de limón. 5- En un molde de budín enmantecado y enharinado, disponé la preparación y llevá a horno precalentado. 6- Cociná por 20 minutos a horno 180° 7- Esta receta la podés ver en el sitio de la sommelier Karla Johan 8-Cuando esté fría desmoldá y cubrí con chocolate blanco.
Hasta acá, un pequeño resumen de lo que significa el mate para nosotros, los argentinos. Si querés conocer más, en Fans del mate podés encontrar muchísimos datos y curiosidades.
Un saludo muy grande a las dos sommeliers de mate que conocemos a Valeria Trapaga y a Karla Johan. Sus trabajos, amor por el mate y dedicación a difundir nuestra cultura son realmente inspiradores.
Fuentes consultadas: Sabanes Ricardo – Manual del Mate – 1° Edición. Buenos Aires Emecé editores, 2005. http://yerbamateargentina.org.ar/
“Generalmente creemos que el amor es algo que te va a dar el otro. Cuando, en realidad, el amor es lo que yo doy, lo que yo comparto. Todos somos energía amorosa y nos damos cuenta de esto cuando la compartimos.”
Laura Esquivel
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Esta vez te invitamos a preparar unos deliciosos ñoquis de papa. Son fáciles de hacer, así que olvidate del mito de que requieren mucho esfuerzo.
Hubo un tiempo en que no tenía ganas de cocinar, de a poco fui recuperando ese placer. Mucho tuvo que ver conocer a Agustín. Vos también podés redescubrir el gusto por la cocina.
Los ñoquis me traen recuerdos de mi abuela, de mi infancia y adolescencia. Algunos domingos, me invitaba a pasar porciones de masa por el tenedor para darles forma. Para mí, ese simple gesto era entrar en un mundo mágico y cálido. Cocinaba con tanto esmero y cariño que ese fue uno de sus mayores legados: el amor por la cocina.
En una enorme tabla de madera, ella de un lado y yo del otro, nos dedicábamos con paciencia a esa deliciosa tarea. Había otros familiares en la casa, sin embargo en ese momento solo existíamos mi abuela, yo, la masa, el cuchillo, el tenedor y ese clima de amor por lo que hacíamos.
Hacer ñoquis es muy sencillo.
Ingredientes para los ñoquis
– 1/2 kilo de papas – 1 taza y 1/2 de harina (mejor que sea 0000) – 1 huevo – 4 cucharadas de queso rallado – 1 cucharada de manteca – 1 cucharita de nuez moscada – 1 cucharita de sal – pimienta a gusto
Ingredientes para la salsa
Nos gusta hacerla nosotros, dale no es difícil. Sino querés comprala hecha _4 o 5 tomates – 1 cebolla – 1 ajo – 1 cucharada de manteca – aceite de oliva – 1 o dos hojas de laurel – sal y pimienta a gusto
Para la salsa Así como los ñoquis me hacen acordar a mi abuela, la salsa a mi papá, porque siempre la preparaba él, como hoy en día lo sigue haciendo.
1- Picá los tomates o trituralos, a tu gusto. Por otro lado en una sarten o cacerola a fuego medio a bajo, poné la manteca junto al aceite de oliva (así no se quema la manteca) y agregá la cebolla finamente picada, el ajo, y la sal. 2- Una vez salteados, -ojo que el ajo no se queme sino da sabor amargo- incorporá los tomates. Poneles el azúcar y la sal y las hojas de laurel u otro condimento que a vos te guste. 3- Cociná a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 35 a 40 minutos aproximadamente, para que el tomate se vaya concentrando a medida que se va cocinando. Lo mejor es hacerlo sin apuro para que el tomate se cocine mejor, cuanto más lento lo hagas y más tiempo lo mantengas en la sartén, mejor resultado vas a obtener. A mi me gusta ponerle un chorro de vino tinto, fijate, eso sí dejá el alcohol se evapore. 4- Luego reservá y concentrate en la preparación de la masa.
Preparación de la masa 1- Herví las papas con la cáscara, es mejor porque no absorben tanta agua. Para ver cómo están pinchá con un tenedor.
2- Si están tiernas. Retiralas del agua y dejalas entibiar.
3- Cuando estén tibias las pelas con los dedos, vas a ver que la cáscara sale fácil. Colocalas en un bol hacé un puré con el pisa papas, lo más homogéneo que logres. Añadile la manteca junto con el huevo, el queso rallado, la sal y la nuez moscada (si tenés, sino no te compliques, pimienta).
4- Por último incorporá de a poco la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue en los dedos. Si necesitás más harina, agregá un poco más, pero cuidado no te pases porque sino quedan duros y ahí sí que te vas a acordar de nosotros.
5- Cuando la masa esté lista, tomá porciones y formá rollos con las manos. Cortá con un cuchillo y luego pasalos por un tenedor, siempre espolvoreando con harina para que no se peguen. A medida que los vas haciendo dejalos en una asadera con harina.
6- Para hervirlos, poné bastante agua en una cacerola y agregá sal. Una vez que rompe el hervor, los echás y cuando suben (fijate que suban varios), los retirás con un colador.
7- Servilos con la salsa que te sugerimos o con la que a vos más te encante.
Disfrutalos y después nos contás
Para maridar podemos sugerir estos vinos:
Centenario Malbec, de la Bodega Graffigna de la provincia de San Juan. De la zona más fresca de San Juan, el valle de Pedernal. Un vino que en nariz frutado y con notas a vainilla y café. En boca un vino rico, equilibrado, estuvo seis meses el 50 % del vino en barrica de roble francés.
Otra opción puede ser Finca Quara Merlot de Finca Quara, así probás vinos del norte del país y te «salís» del Malbec. Este vino es del Valle de Cafayate en la provincia de Salta. Un vino joven y con caracter, van a ir muy bien con los ñoquis. Temperatura de servicio: de 16 a 18°.
Nos encanta nos visites!
«El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación.»
Cicerón
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
