Autor: Equipo Vinos y Pasiones

Hola, este es tu espacio de información y disfrute. Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola. En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.

Riquísima mousse de salmón y langostinos

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Te compartimos esta deliciosa y suave mousse de salmón y langostinos. Requiere algo de tiempo, sin embargo resulta ser sencilla y práctica.
Además, es una opción apta para celíacos, perfecta para sorprender en cualquier ocasión especial o para disfrutar con un buen espumante rosado.

En esta nota, también te presentamos dos espumantes rosados que maridan a la perfección con esta preparación elegante y refrescante:

¡No te la pierdas!

Ingredientes

– salmón rosado 400 grs.
– langostinos 250 grs
– cebolla chica 1
– ciboulette picado 2 cucharadas (cebollín o cebollino)
– gelatina sin sabor 2 sobres o si la conseguís en hojas que sean 6
– queso crema dos cucharadas panzonas- aceite de oliva c/n
– sal y pimienta c/n

Preparación

1- En una sartén con aceite de oliva cociná el salmón, cuando está dorado del lado de la piel, dalo vuelta para que se haga de la otra parte, salpimentá.

2- Una vez cocido, dejá que se enfríe.

3- Quitale la piel, cortalo en trozos, ponelo en una procesadora o licuadora, incorporá la cebolla y el ciboulette.

4- Hidratá la gelatina dos sobres en 15 cuacharadas de agua fría primero, luego llevá a fuego hasta que hierva, que no se queme.

5- Cuando está listo este proceso, agregá de a poco la gelatina a la mezcla. Ayudate un poco más con la licuadora.

6- Incorporá el queso crema y mezclá hasta que la preparacion esté homogenea.

7- En una budinera, humedecela y poné papel film que salga por los extremos, así es más fácil para desmoldar. Volcá la preparación ahí.

8-Llevá a frío hasta que esté firme, aproximadamente dos horas.

9- Desmoldá con cuidado en una linda bandeja o fuente.

10- Podés decorar con alcaparras, tomates cherry o trozos de salmón ahumado.

Para el maridaje sugerimos un espumante de

Alta Vista Atemporal Rosé,
de la Bodega Altavista
Elaborado 90% Pinot Noir y 10 % de
Chardonnay.
En nariz es bien aromático y en boca
las burbujas se presentan finas, notas
a frutos rojos y algunas notas lácticas,
untuoso y de volumen. Con 14
meses de contacto con las lías.

Otra buena opción para acompañar esta
mousse, podría ser

Escorihuela
Gascón Pequeñas Producciones Rosé
Extra Brut. De la Bodega Escorihuela Gascón.
100 % Pinot Noir, método champenoise.
En nariz notas a frutos rojos y pan brioche.
Un buen acuerdo para la mousse, tiene contacto
con las borras. Temperatura de servicio: 8 grados.
A disfrutar de los espumantes con esta mousse
con la que vas a sorprender!


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Paella: aromas y sabores a mar

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Foto: Pinterest

Nos fascinan los mariscos y los pescados.
Hay platos que no se cocinan solo con ingredientes, sino con tiempo, memoria y fuego compartido. La paella es uno de ellos y su historia comienza en Valencia, en la costa mediterránea de España, donde el arroz encontró su lugar entre la huerta, el mar y la vida al aire libre.
Nació alrededor de una paellera apoyada sobre leña, mientras el arroz absorbía lentamente los sabores que ofrecía el entorno. No era una receta cerrada ni solemne: era lo que había, lo que daba la tierra, lo que llegaba del puerto y lo que reunía a la familia o a los amigos alrededor del mismo fuego.

Curiosamente, paella no es solo el nombre del plato, sino también del recipiente que le da forma y sentido. Esa sartén amplia y baja —la paella— permite que el arroz se extienda, se impregne del caldo y logre esa textura tan característica que distingue a este plato emblemático de la cocina mediterránea. Con el paso del tiempo, el nombre del recipiente y el de la preparación se fundieron, y la paella pasó a ser sinónimo de encuentro, celebración y disfrute compartido.

Hoy existen tantas paellas como cocinas y regiones: de mar, de campo, mixtas, tradicionales o reinterpretadas. Cada una cuenta una historia distinta, pero todas conservan ese espíritu original: el de un plato que invita a detenerse, a servir al centro y a disfrutar sin apuro, como se disfrutan las cosas simples y bien hechas.

Ingredientes
– 2 Cebollas
– 2 zanahorias
–  1 Morrón colorado
– 2 ajos
– 3 tomates
– Tubos de calamar 500 grs
– dos tazas de arroz bomba
– azafrán si tenés en hebras buenísimo, sino condimento para arroz a gusto
– Caldo de verduras y pescado 1 litro y 1/2
–  Gatuzo o merluza
– Mejillones 1/2 kilo
– Langostinos crudos 1/2 kilo
–  Perejil picado
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Preparación
1-En la paellera o sartén grande, salteá con un poco de aceite de oliva los tubos de calamares limpios secos, cuando están cocidos, retiralos.
2- En la misma paellera o sartén con oliva, transparentá la cebolla, el morrón o pimiento, el tomate rallado, las zanahorias, el ajo y salpimentá.
3- Incorporá  el arroz y saltealo hasta que se torne translúcido o nacarado (se entiende?). Agregá el azafrán y el caldo de verduras , hasta un centímetro por encima del nivel del arroz.
4- Bajá el fuego y evitá mover demasiado el arroz para  que no se libere el almidón.
5- DistribuÍ las piezas de merluza dentro de la preparación del arroz. Rectificá el agregado de caldo.
6-Incorporá los mejillones, los langostinos que estaban reservados. Al probar el arroz tendría que estar “al dente”.
7- Apagá el fuego, tapá la paellera y dejá reposar unos minutos.
8- Espolvoreá con el perejil picado y serví.
9-Disfrutá y saboreá este plato que es tan español. Un abrazo a todos los españoles del mundo. Linda y noble gente!
¡Salud!
Nota: la capa tostada que queda debajo del arroz se llama «socarrat», a muchas personas les encanta. Es el arroz tostado.

Te sugerimos maridar con vinos blancos, rosados o espumantes

Albariño de Viña Las Perdices
Elaborado con uvas de Agrelo, este
albariño se presenta expresivo y elegante.
En nariz ofrece fruta de carozo como
damasco, notas de manzana,
cítricos frescos y un perfil herbal
bien definido, donde aparece el hinojo.
En boca es equilibrado, fresco y envolvente,
con una acidez amable que lo hace muy
gastronómico.
Una excelente opción para paellas que combinan
mariscos y verduras, o versiones más suaves y aromáticas.

Polígonos Verdejo de Zuccardi Wines
Un blanco fresco y expresivo, ideal para
acompañar paellas mixtas o con verduras.
En nariz despliega aromas cítricos de limón y
pomelo. De color: Amarillo claro con reflejos verdosos.
En nariz aromas intensos cítricos, hierbas frescas
y toques minerales. En boca es fresco, vertical y
con acidez marcada, dejando una sensación vibrante en boca.

¡Que tengas un día lleno de alegría y optimismo!
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Blancs de Blancs de Bodega Jorge Rubio para las fiestas

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Elaborados mediante el método Tradicional según los conceptos creativos del autor. Este espumante de la Bodega Jorge Rubio nace de un vino base 100% chardonnay de uvas provenientes de las mejores fincas del Sur mendocino. Zona de suelos aluviales de gran mineralidad y heliofanía. Con buena amplitud térmica y elevada acidez.


Se trata de la línea compuesta por dos espumantes de guarda elaborados con uvas 100% Chardonnay del Oasis Sur mendocino con más de 30 meses de descanso sobre lías. Ambos pertenecen a la emblemática línea Privado Jorge Rubio reconocida por su particular etiqueta de cuero.

Estos espumosos tienen como punto de partida la visión personal del enólogo y fundador de la bodega, quien hace 9 años se embarcó en el proyecto de construir su propia champañera con el objetivo de elaborar vinos espumantes que transmitieran la esencia del Oasis Sur mendocino.

Elaborados  mediante el método Tradicional según los conceptos creativos del autor. Este espumante nace de un vino base 100% chardonnay de uvas provenientes de las mejores fincas del Sur mendocino. Zona de suelos aluviales de gran mineralidad y heliofanía. Con buena amplitud térmica y elevada acidez.

Una vez en la botella y mediante el agregado del licor de tiraje, se desarrolla la segunda fermentación (por aproximadamente 35 días) donde se producen las delicadas y refrescantes burbujas para luego reposar sobre las lías de levaduras durante más de 30 meses a una temperatura controlada entre 14 y 16 ºC.  En este lapso las botellas se conservan acostadas y descansan durante la maduración.

“Elaborar un espumante de guarda representaba un gran desafío para todo el equipo técnico de la bodega. Si bien nuestra zona nos permite obtener bases de espumantes de gran calidad, esta era nuestra primera experiencia de guarda prolongada y estábamos muy ansiosos por probar los resultados. Para nuestra tranquilidad, nos encontramos con un vino espumante de gran calidad, con potencial de guarda y que esperamos que pueda conquistar los paladares de los amantes de las burbujas.” comenta  Jorge Alberto Rubio, Jefe de Enología Bodega Jorge Rubio 

Espumante Privado Blanc de Blancs 

Procedencia: Oasis Sur mendocino

Tipificación: Extra Brut y Brut Nature

Presentación: Caja x 6 unidades

Precio por unidad $18.700 toda la gama 

Detalles de diseño: collarín de cuero y botella 

BRUT NATURE

Color amarillo, reflejos dorados. Presenta una espuma persistente, burbujas pequeñas y continuas desde el fondo hacia la superficie. Aroma delicado, caramelo, manzanilla, pan tostado. Untuoso y complejo. En la boca nos regala una interesante experiencia de frescura y sabores.s

La temperatura de servicio recomendada es 6° a 8°C.

EXTRA BRUT

Color amarillo dorado. Aromas a caramelo y frutas confitadas. Una estallido de burbujas acompaña un excelente equilibrio en  boca. Delicado y expresivo. 

La temperatura de servicio recomendada es 6° a 8°C.

Sobre Bodega Jorge Rubio

La bodega está emplazada en las afueras de General Alvear y actualmente produce 1,4 Millones de Litros anuales y cuenta con tecnología de vinificación de última generación, sin embargo, etapas esenciales de la elaboración, tales como; la cosecha, la selección de granos y el etiquetado de nuestras líneas más emblemáticas, aún se realizan manualmente. 

La bodega cuenta con una sala de degustaciones subterránea, una cava de añejamiento con más de 700 de roble francés y americano. Cuenta también con una champañera donde elaboran espumantes de alta gama mediante el método tradicional (Champenoise) y una pequeña destilería con antiguos alambiques franceses para la elaboración de su exclusivo Cognac de Autor y vinos fortificados.

A más de 20 años de su fundación, la misión continúa siendo elaborar vinos inolvidables, que representen al Oasis Sur mendocino en el país y en el mundo, fuertemente sustentados en el respeto por la naturaleza y su gente. Hoy está presente en más de 7 países, entre los que se destacan: China, Dinamarca, Canadá, Bélgica, Brasil y México y cuenta con más de 70 menciones en concursos internacionales de más de 90 puntos. 

Bodega Pumalek un paso adelante: enología y etiquetas renovadas para sus vinos

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Reconocida por su especialización en la cepa Lambrusco Grasparossa, Pumalek anuncia un lanzamiento que abarca el rediseño enológico de parte de su línea, la presentación de nuevos vinos y un cambio de imagen en algunas etiquetas.

Bajo el lema “Cepas italianas en suelo mendocino”,la pequeña bodega de la familia Aregall-Malek es pionera en Argentina en la producción de Lambrusco Grasparossa y la elaboración de vinos a partir de este varietal italiano, importado en 2005 desde Módena (Italia) e implantado en su Finca Carmina de Ugarteche, Luján de Cuyo.

La bodega encara una renovación que comienza en el viñedo y sala de tanques, con un cambio de criterio enológico que busca redefinir el estilo de sus vinos. El objetivo: crear etiquetas más jóvenes y frescas, con gran intensidad frutal y un perfil más accesible. Por el momento, el objetivo de este “refresh” alcanza solo al mercado interno.

Explica su propietario, Eduardo Aregall: «Nuestro enólogo propuso un rediseño de los productos, buscando obtener para Fortunato y Testarudo vinos más jóvenes y frescos, con menos presencia de taninos y herbáceos. Se lograron vinos distintos a los que veníamos elaborando y se hizo necesario reformular las etiquetas”.

Estos nuevos vinos son «más frutados, más fáciles de entender y beber». Aregall detalla que respetan los caracteres típicos de la cepa -acidez, astringencia y taninos marcados- pero «de manera mucho más amigable y agradable«. Con respecto al posicionamiento de la marca, señala que “Si bien la primera impresión es la que cuenta -y esto sucede a través de la etiqueta- luego el producto tiene que gustar, para que el mercado lo incorpore a sus preferencias”.

Los nuevos protagonistas: Bortolo, Fortunato y Testarudo

La nueva línea de vinos se enfoca en la juventud y la versatilidad, e incorpora por primera vez el Malbec para los blends con Lambrusco, elaborado con uvas cosechadas de finca Micaela en Ugarteche, propiedad de la familia.

-Bortolo: 100% Lambrusco Grasparossa fermentado sobre orujos de Malbec. Un vino fresco, rico y fácil de beber, para todos los días.

-Fortunato: en dos versiones. Un monovarietal Lambrusco con un toque de Malbec (15%) y un blend 65% Malbec / 35% Lambrusco, combinando la elegancia del Malbec de taninos dulces y redondos con la rusticidad y espontaneidad del Lambrusco.

-Testarudo: en dos versiones. Un 100% Lambrusco Grasparossa fermentado con levaduras indígenas y paso por roble francés y un blend 65% Malbec / 35% Lambrusco con levaduras indígenas y ligero paso por madera, dando un vino muy frutado y elegante.

–Cascarrabias: también tiene pequeños cambios en su etiqueta, pero mantiene su perfil original de uvas muy maduras, sutil corte con Malbec (8%) y añejamiento en barrica de roble francés.

Aregall agrega: “Toda la línea de espumantes por método Charmat, Pumalek Extra Brut Rosado, y Champenoise, Macanudo Bianco di Rosse, Rose di Rosse y Rosso di Rosse, permanece igual, con el mismo criterio enológico, calidad y dedicación”.

El diseño como declaración estratégica

La renovación de las etiquetas, materializada por el Estudio Dizen -recientemente galardonado con un Pentawards Silver (uno de los premios más prestigiosos del mundo del packaging)- busca que la excelencia enológica se complemente con una narrativa visual sofisticada y coherente.

Laura Goenaga, fundadora del estudio junto a Ignacio Eguiguren, explica cómo se trabajó: «Lo primordial es que exista una historia, y en el caso de Pumalek está basada en el esfuerzo y la visión de Eduardo, Laura y toda la familia. En las etiquetas buscamos que la imagen sea una ampliación del relato que se ancla en la marca. El tesón y no abandonar un sueño, pese a todos los contratiempos y rabietas que conlleva, puede tomarse como alguien testarudo… y a la vez un gran emprendedor».

Con respecto a la estrategia para capturar la atención de un mercado altamente competitivo, Goenaga reconoce que el consumidor: «Juzga al producto primero por su imagen y luego por su contenido«. De allí la importancia de que la etiqueta cuente una historia que haga match con el ADN de la bodega.

Por ello, los nuevos diseños se centran en «Resaltar el nombre de la variedad Lambrusco, un elemento súper diferencial del resto de los proyectos vitivinícolas del mercado. Queremos que la bodega se posicione como esa ‘avis raris’, pero que también se destaque por su calidad e innovación”, finaliza Laura Goenaga.

Los vinos de Pumalek se pueden conseguir en la bodega, ubicada en Ruta Nacional 40 Km 3260, Ugarteche Luján de Cuyo o por Instagram.

Más información:

Pinot Meunier: La uva menos conocida que da vida al Champagne

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Cuando pensamos en el Champagne, la mente suele asociar de inmediato a la elegancia de la Chardonnay o la intensidad de la Pinot Noir. Sin embargo, detrás de varias burbujas icónicas se encuentra la Pinot Meunier, una uva que, aunque menos conocida, desempeña un papel clave en la viticultura y enología de esta región.

La Pinot Meunier, cuyo nombre proviene de la palabra francesa «meunier» (molinero) por la apariencia harinosa a la parte inferiorde sus hojas, también tiene una curiosa referencia etimológica. Su nombre «Pinot» hace alusión a la forma de sus racimos, que se asemejan a las piñas de pino negro. Esta uva es una de las tres variedades principales del Champagne, cultivada principalmente en el Valle del Marne, y aporta frescura y frutosidad a los blends de estos vinos.

¿Qué hace especial a la Pinot Meunier?

  1. Aporte al Champagne: La Pinot Meunier aporta frescura, vivacidad y frutas rojas al assemblage. Es una variedad menos tánica que la Pinot Noir, lo que la hace perfecta para suavizar la estructura de los blends y añadir complejidad aromática.
  2. Adaptabilidad al clima: Su ciclo vegetativo es más corto, lo que le permite madurar más rápido y adaptarse mejor a las zonas más frías o con suelos arcillosos. Esto la convierte en una variedad confiable frente a los riesgos de heladas.
  3. Aromas y sabores: En vinos tranquilos o monovarietales, la Pinot Meunier destaca por sus notas de frutas rojas (como frambuesas y cerezas), flores silvestres, hierbas frescas y un toque especiado.

Más allá del Champagne

Aunque su corazón está en la región de Champagne, la Pinot Meunier también se cultiva en otros países como Alemania (donde se conoce como Schwarzriesling), Australia y Estados Unidos. En estas regiones, ha comenzado a ganar protagonismo como varietal para vinos tranquilos, mostrando un perfil aromático encantador y versátil.

Luigi Bosca con su espumante Bohème Brut Nature y Salentein con Alyda, también Familia Zuccardi y Costa & Pampa se encuentran experimentando con esta variedad de uva.


Maridajes para vinos con Pinot Meunier

Mariscos y pescados: ostiones, camarones, langostinos o pescados blancos en preparaciones ligeras. La acidez y la fruta del vino realzan la frescura del marisco sin opacar sus sabores.

Quesos suaves y cremosos: Brie, Camembert o quesos de cabra, donde el contraste entre la acidez del vino y la textura cremosa genera un equilibrio elegante en el paladar.

Aves y platos más sustanciosos: pollo rostizado, pavo o preparaciones con salsas ligeras, combinan perfectamente con la intensidad frutal y la frescura de la Meunier.

Entrantes y aperitivos: tartaletas saladas, tapas con pescados o vegetales grillados.

Comidas con textura crujiente: preparaciones crocantes como pollo frito o snacks horneados, donde las burbujas y la acidez del espumante “limpian” el paladar entre bocados.

Esperamos te haya gustado esta entrada y que vuelvas a visitarnos pronto!
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