Hola, este es tu espacio de información y disfrute.
Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola.
En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.
Un cóctel que es clásico y espumoso; el original es un trago francés preparado con Champagne. Claro que podés preparlo empleando un espumante, los vinos con burbujas que se elaboran en Argentina. Se necesita el licor de Kir que es una crema de cassis o grosella negra lo conseguis en las vinotecas.
El Kir era una bebida conocida a comienzos del siglo XX en la zona de Dijón y se lo elaboraba con vino blanco con una cepa blanca típica de la Bourgogne, la Aligoté. Por eso el trago se lo llamaba Blanc Cassis. Parece ser que el creador de este aperitivo fue un camarero llamado Faivre, que se inspiró en Felix Kir quien fuera un sacerdote que luego de la fuga del alcalde de Dijón por la llegada de los alemanes fue desginado en su lugar. En 1951 se lo empezó a mezclár con Champagne y a partir de ahí se lo llamó Kir Royal.
Ingredientes
– Espumante 8 a 9 medidas. – Licor de Cassis 1 o 2 – Frambuesas o grosellas para decorar
Preparación
1- En una copa flauta (las alargadas para espumante) serví el el licor de Cassis 2- Agregá el espumante bien frío. 3- Decorá con una o dos frambuesas.
«No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.» Woody Allen
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Leonardo da Vinci fue un gran genio, un pintor, escultor, dibujante e inventor, de eso no hay duda. Lo que si no es tan conocida la faceta de Leonardo que era un apasionado de la buena mesa y del vino.
Italiano apasionado por los aromas y sabores culinarios inventó muchos instrumentos de cocina que actualmente utilizamos.
La otra faceta de Da Vinci
Se lo conoce como el gran inventor y no todos saben de su afición a la cocina.
En Florencia, trabajó en una taberna, llamada «Los Tres caracoles». Solía anotar varias recetas y realizaba varios comentarios acerca de las costumbres gastronómicas de la época.
Fue «maestro de banquetes» en el Castello Sforza por más de treinta años y llegó a tener una taberna con su amigo Sandro Boticelli.
El Sacacorchos
En pleno siglo XV Leonardo Da Vinci era dueño de un viñedo en Milán. Conocía con detenimiento la viticultura y era un apasionado por todo lo referente al mundo del vino.
En una carta que data de 1515 explicaba con detalles cómo era la vinificación del vino.
Hacía hincapié en tener en cuenta la calidad de las uvas, fertilizar la vid y que la vinificación se hiciera en barriles cerrados, bastante adelantado para la época.
Innventó un sacacorchos, aunque en esa época pocas botellas lo utilizaban. Muchas eran selladas con cera.
Leonardo inventó un modelo que podía usarse con la mano izquierda, ya que él era zurdo. Con este invento se redefinió la forma de la botella más parecida a la que tenemos hoy en día.
Los malos olores
Leonardo inventó unos grandes fuelles instalados en el techo para deshacerse de los olores indeseables de la cocina. Fueron de algún modo los antecesores de las campanas modernas.
Molinillo de pimienta
Da Vinci era un gran entusiasta de las hierbas y especias, era experto en botánica, tal es así que empleaba especias que no eran tan conocidas en esa época en la cocina.
Usaba el aloe, el azafrán, la cúrcuma, las flores de amapola, el aceite de linaza y claro está la sal y la pimienta. Se echaba mano al mortero es decir se extraían los aromas y sabores por medio de la presión. A él se le vino a la cabeza hacerlo de otro modo y así es que creó el pimentero que actualmente está presente en todo el mundo.
La licuadora
Entre los bosquejos de Da Vinci encontraron un dibujo que pertenecía a lo que hoy en día utilizamos como licuadora. Sin embargo la primera impresión pareció ser una maquinaria de guerra por lo grande. Con el correr del tiempo los diseños se fueron volviendo más pequeños y con todas las innovaciones alcanzaron el tamaño que todos, todas conocemos y que tenemos en nuestras cocinas.
Las ollas y sus tapas
Las ollas desde que aparecieron no tenían sus respectivas tapas. Cuando aparecieron en escena las personas las cubrían con paños o con telas de lino, que solían cambiar el sabor a las preparaciones. Por esta razón, Leonardo inventó las tapas de las ollas, realizadas de material fuerte y que no alteraran el sabor de las comidas.
Todo un genio Leonardo Da Vinci, algunos de sus inventos se ha comentado que no llegaron a ser un éxito, sin embargo, sin duda alguna fue quien allanó el camino a las generaciones venideras y fue un gran visionario.
En el 2015 en Milán gracias a años de labor y a la investigación el enólogo Luca Maroni y genetistas de la Universidad de Milán se fortalecieron las viñas que fueron de Leonardo y así se reabrió el Museo Casa degli Atellani y la Vigna di Leonardo.
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¡Qué tengas un día super emprendedor y con mucho ingenio!
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Una receta muy fácil, sólo requiere un poco de tiempo para dejar repostar la masa.
Nada más. Son deliciosos y son muy sencillos. Nos basamos en la receta de Jimena Monteverde.
Para muchos/as argentinos y argentinas junto a la cremona y criollitos son los grandes acompañamientos del mate.
Los de la foto los hicimos en una tarde de verano. Hacelos y siempre asegurate que tus hijos, hijas te vean hacerlos, así bien de a poco los vas metiendo en el amor por la cocina.
Ingredientes
– 1/2 cubito de levadura. 25 grs.
– 1/2 de agua tibia
– 1 cucharada de azúcar (opcional)
– 300 gr. de harina 0000
– 3 cucharitas de sal fina
– 100 de grasa de pella o manteca/mantequilla
Preparación
1- Mezclar en un bol la levadura con el agua y el azúcar. Agregar la harina con la sal. Integrá hasta que formes una masa no muy blanda.
2 -Dejá reposar tapado con papel filme en la heladera durante 15 minutos.
3-Estirá con un palote hasta 1 cm de espesor. Cortá rectángulos de 10 cm. de largo y 3 de ancho.
4- Con cada rectángulo enrolla un extremo hasta la mitad, y luego el otro extremo hasta que se junten en el medio.
Poné uno sobre otro, como si formaran una X.
5- Colocá los cuernitos en una placa enmantecada y cociná en horno fuerte hasta por 15 minutos aproximadamente.
6- Dejalos enfriar y a disfrutarlos con el mate o el té.
«Deja que tu sonrisa cambie el mundo, pero no dejes que el mundo cambie tu sonrisa».
¡¡Muchas gracias por tu hermosa compañía en este maravilloso viaje!!
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Para esta fecha compartimos la receta de la carbonada. Un plato típico del noroeste de la Argentina. Tiene mucha verdura y algo de carne. Generalmente se la presenta en un zapallo ahuecado. Qué mañana tengas un ¡Feliz 25 de mayo!
Vamos con la receta.
Ingredientes – Carne de cuadril 500 grs. – Cebolla picada 1 – Zanahoria 1 – Zapallo un trozo grande – Ajo dos dientes – Choclos frescos en rodajas 3 – Damascos secos o duraznos 8 – Papa mediana 1 – Morrón picado 1 – Tomates pelados 2 – Grasa pella o aceite 4 cucharadas – Hoja de laurel – Caldo de verduras 2 o 3 cucharones – Sal, pimienta y pimentón a gusto
Preparación 1- Cortá la carne en cubos, cortá en rodajas los choclos. 2- Hidratá y pica los damascos o duraznos. 3 – En la cacerola con un poco aceite salteá la cebolla, el ajo y después agregá la carne con la hoja de laurel. 4- Cociná por 5 minutos a fuego medio. Agregá el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, los choclos y la papa. 5- Cociná por otros 10 minutos. Agregá la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta. 6- Tapá la cacerola y cociná por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
Tips para la carbonada 1. Si querés podés servir la carbonada en un zapallo cabutia podés cocinarlo con algo de manteca, sal, pimienta y azúcar y envolvelo en papel aluminio. Llevalo a horno hasta que esté tierno. 2- Podés colocar la carbonada dentro del zapallo y lo llevás a gratinar al horno con bastante mozzarella. 3- Otra opción es presentarla en un pan de campo ahuecado. 4- La carne utilizada puede ser falda o carnaza de paleta o cuadril. 5- Antiguamente era común que se realizara con charqui (carne seca)
Para maridar la carbonada le puede ir muy bien vinos tintos como Malbec o Bonarda.
Nuestra primera sugerencia es Colonia Las Liebres Bonarda, de la Bodega Colonia Las Liebres Elaborado con Bonarda provenientes de viñedos orgánicos ubicados en Luján de Cuyo. Con notas de frutas rojas y pimienta blanca, En boca de taninos redondos y sabores intensos. Con un final muy largo y fresco. Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.
Otra opción puede ser:
Trapiche Medalla,de la Bodega Trapiche, que se encuentra en la localidad de Luján de Cuyo. Un vino de corte de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Un vino que en vista presenta color violáceo, en nariz aroma a frutas rojas, ciruelas y pasas de uva. Con 18 meses de paso por madera. Temperatura de servicio: de 16 a 18 grados.
¡Qué disfrutes de este hermoso día!
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Otro de los clásicos de la coctelería mundial. Es un cóctel fresco, ligero y más de una vez suele acompañar a los brunchs
Se cree que fue creado en 1925 en el Hotel Ritz de Paris por un barman llamado Frank Meier y que se volvíó popular por contener bajo contenido de alcohol. Lleva una parte de espumante y otra parte igual de jugo de naranja y se lo suele servir en una copa tipo flauta, la misma que se usa para servir el Champagne. Su nombre viene de las flores de la planta de color amarillo que recibe la misma denominación, mimosa.
Los estadounidenses les gusta tomarlo en los brunchs o en los desayunos de fines de semana.
Ingredientes – Espumante (Argentina) de acuerdo a donde estés, será Champagne (Francia), Cava (España), Sekt (Alemania), Spumante o Prosecco (Italia). – Jugo de naranja fresco.
Preparación
1- Llená la copa hasta la mitad de jugo de naranja. 2- Completá con el espumante. 3- Si lo deseas decorá con rodaja de naranja.
Muchas gracias por todas tus visitas. Para nosotros es un placer sorprenderte y agasajarte con lindo contenido y con ricas recetas.
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