Autor: Equipo Vinos y Pasiones

Hola, este es tu espacio de información y disfrute. Nos especializamos en el enoturismo, la gastronomía y recetas caseras. Hacemos foco en el análisis sensorial, capacitaciones y talleres acerca del mundo vitivinícola. En este blog vas a encontrar diferentes sectores en donde aprender disfrutando.

Bodega Trapiche Costa & Pampa: Pionera de la viticultura atlántica en Argentina

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Bodega Trapiche Costa & Pampa es la primera bodega con influencia oceánica del país, Ubicada en Chapadmalal, a pocos kilómetros del Océano Atlántico, Trapiche Costa & Pampa se ha convertido en un referente de la viticultura oceánica en Argentina. Inaugurada en 2015, esta bodega forma parte del Grupo Trapiche, pionero en la innovación vitivinícola, y se distingue por producir vinos que reflejan el frescor y la tipicidad de la región atlántica, un terroir hasta entonces poco explorado para la viticultura argentina.


Historia y contexto geográfico

La bodega se encuentra en la Estancia Santa Isabel, un predio histórico con más de un siglo de existencia, que combina suaves lomadas y proximidad al mar. La ubicación es estratégica: Chapadmalal, en el partido de General Pueyrredón, con suelos arenosos de buen drenaje, baja amplitud térmica, alta humedad y fuerte influencia marítima. Estas condiciones permiten que las uvas maduren de manera lenta y uniforme, potenciando la acidez natural, la frescura y la complejidad aromática de los vinos.

Este enfoque innovador, explorando la viticultura atlántica, posiciona a Costa & Pampa como la primera bodega oceánica de Argentina. Su misión desde el inicio ha sido demostrar que la costa atlántica tiene un enorme potencial para la producción de vinos de alta calidad, distintos a los tradicionales de Mendoza o Patagonia.


Variedades, producción y liderazgo

Bajo la dirección de Marcelo Belmonte y con Ezequiel Ortego como enólogo, la bodega ha superado numerosos desafíos para convertirse en un referente de calidad y creatividad en el sector vitivinícola. Trapiche Costa & Pampa cuenta con un viñedo propio de 32 hectáreas, donde se cultivan variedades tradicionales como Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc, y ha incorporado experimentaciones con uvas no convencionales como Albariño, Pinot Gris y Riesling, que han encontrado un hogar propicio en el clima oceánico de Chapadmalal.

La producción anual alcanza los 130.000 litros de vino, destacándose en la elaboración de espumantes mediante el método Charmat y vinos tranquilos que capturan la esencia del terroir atlántico. Este enfoque combina innovación, calidad y adaptación al microclima costero, otorgando frescura, complejidad aromática y un carácter distintivo a cada cosecha.


Influencia oceánica

El factor diferencial de Trapiche Costa & Pampa es la influencia marítima. Las brisas del Atlántico suavizan las temperaturas, reducen el estrés hídrico de las plantas y aportan una ligera salinidad a las uvas, que se traduce en vinos con personalidad. Este efecto oceánico también prolonga la temporada de crecimiento, generando maduraciones lentas y equilibradas, esenciales para vinos de alta acidez y gran frescura.


Compromiso sustentable

La bodega ha adoptado prácticas de viticultura responsable, y en 2025 obtuvo una certificación destacando sus esfuerzos sustentables, siendo la única bodega en Buenos Aires con este reconocimiento. Esto incluye manejo eficiente del agua, cuidado del suelo y estrategias de biodiversidad en los viñedos, consolidando un modelo de producción respetuoso con el entorno.


Enoturismo y Experiencia

Trapiche Costa & Pampa ofrece un programa completo de enoturismo, que permite al visitante descubrir tanto el paisaje atlántico como los secretos de la viticultura oceánica. Las experiencias incluyen visitas guiadas a los viñedos, degustaciones temáticas, catas verticales y eventos especiales.
El entorno natural, la cercanía del mar y la atención personalizada hacen de cada visita una experiencia educativa y sensorial particular. Además, se muestran todos los procesos de elaboración, desde la vendimia hasta la crianza, promoviendo la educación sobre vinos y la cultura del terroir atlántico.

A diez años de su creación, Trapiche Costa & Pampa se ha consolidado como un referente en la viticultura oceánica, combinando innovación, calidad, sostenibilidad y creatividad. Su propuesta permite disfrutar de vinos que expresan la identidad de la costa atlántica argentina.
Para quienes buscan descubrir nuevos terroirs y vinos con frescura y personalidad, Trapiche Costa & Pampa es un destino imperdible.


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Sake: Historia, técnica y maridajes de un elixir japonés

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Foto: Pinterest


El sake, conocido también como nihonshu, es mucho más que una bebida: es un reflejo de historia, cultura y técnica artesanal que ha atravesado siglos en Japón. Cada botella de sake es un puente entre la tradición, la paciencia de los maestros cerveceros y la delicadeza de un proceso que transforma un simple grano de arroz en un elixir lleno de matices.

Orígenes y evolución

El sake tiene más de 1.300 años de historia documentada, con evidencias de fermentación de arroz desde el año 300 a.C. Sus primeros métodos incluían el kuchikami-zake, donde los granos de arroz se masticaban para iniciar la fermentación gracias a las enzimas de la saliva. Con el tiempo, la elaboración se refinó en templos y monasterios, convirtiéndose en una bebida ceremonial y social.

Durante el periodo Edo (1603–1868), el sake comenzó a industrializarse parcialmente, estableciendo métodos de producción consistentes y consolidando regiones famosas por su calidad, como Nada, Fushimi y Niigata. Hoy, Japón produce miles de tipos de sake, cada uno influido por la variedad de arroz, la pureza del agua y la maestría del toji o maestro.

El arroz: corazón del sake

El arroz para sake, llamado sakamai, es más grande y rico en almidón que el arroz común. Esto permite una fermentación eficiente y controlada. Entre las variedades más utilizadas se encuentran:

  • Yamada Nishiki: ideal para sakes premium (ginjo y daiginjo).
  • Gohyakumangoku: típico de Niigata, produce sakes ligeros y delicados.
  • Miyama Nishiki: aporta frescura y aromas suaves, usado en regiones de montaña.

Antes de la fermentación, el arroz se pulimenta (seimaibuai) para eliminar capas externas que contienen proteínas y grasas que podrían alterar el sabor. Cuanto más pulido, más refinado y aromático será el sake final.

Proceso de elaboración

  1. Lavado y remojo: El arroz se lava cuidadosamente y se deja hidratar.
  2. Cocción al vapor: Conserva la textura del grano y facilita una fermentación uniforme.
  3. Koji: Se añade el hongo Aspergillus oryzae, que convierte el almidón en azúcares fermentables.
  4. Fermentación: Mezclado con agua y levadura, el arroz con koji fermenta durante varias semanas.
  5. Filtrado y pasteurización: Se ajusta el alcohol, se filtra y se pasteuriza antes del embotellado.

Variedades de sake

  • Junmai: elaborado solo con arroz, agua, levadura y koji.
  • Ginjo: arroz pulido al 60–70%, aromas frutales y delicados.
  • Daiginjo: arroz pulido más del 50%, complejo y elegante.
  • Nigori: turbio, con partículas de arroz, suave y dulce.
  • Koshu: añejado, con sabores profundos y robustos.

Maridajes con sake

El sake posee un umami natural que potencia sabores sin opacarlos:

  • Junmai: sushi y sashimi, tempura, carnes blancas, platos con setas.
  • Ginjo y Daiginjo: pescados grasos como salmón o atún, ceviches, ensaladas frescas, platos con toques cítricos o frutos secos.
  • Nigori: postres suaves, frutas, quesos cremosos, cocina especiada asiática.
  • Koshu: guisos, carnes rojas, platos con salsas complejas, quesos curados.
  • Sake caliente: ideal con sopas, tempura y pescados al horno o a la plancha.

Maridar sakes delicados con platos ligeros y sakes robustos con platos intensos permite disfrutar de una experiencia gastronómica completa, descubriendo la versatilidad de esta bebida milenaria.


Fernando Mayoral y el sake en Argentina

En Argentina, Fernando Mayoral ha sido pionero en la elaboración artesanal de sake. Desde su proyecto Leön Fermentación, ha desarrollado sakes como el Boga, elaborados con técnicas tradicionales y levaduras indígenas. Mayoral destaca la complejidad del sake, mencionando que su elaboración requiere precisión y conocimiento profundo de los fermentos. Su enfoque busca capturar la esencia de las fermentaciones orientales, adaptándolas al paladar argentino.

El sake es una bebida que une tradición, técnica y cultura, capaz de transformar cualquier comida en una experiencia memorable. Descubrir sus aromas, sabores y matices es adentrarse en siglos de historia y pasión artesanal. Te invitamos a explorar el mundo del sake, probar distintas variedades, animarte a nuevos maridajes y compartir tus descubrimientos con quienes disfrutan del placer de una buena copa.

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Cuatro expresiones únicas del Torrontés Riojano en Bodega Valle de la Puerta

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La cepa emblemática argentina captura la esencia de la estación en una sinfonía de jazmín, azahar, madreselva y miel, ofreciendo una experiencia sensorial que va desde lo dulce y tropical hasta lo intensamente aromático.

Con la primavera en el aire, los sentidos se abren a un mundo de nuevos aromas: el perfume embriagador del jazmín, la fragancia dulce de la madreselva y el aroma cítrico y fresco del azahar. Estos mismos aromas, que definen la esencia de la estación, pueden encontrarse magistralmente capturados en la copa, gracias a la expresividad del Torrontés Riojano, la cepa blanca criolla por excelencia.

Valle de la Puerta, anclada en el corazón del Valle del Famatina en La Rioja, domina el arte de expresar el terroir propio y soleado en esta variedad. Su portfolio de Torrontés es un viaje olfativo a través de un jardín en plena floración, plasmado en cuatro etiquetas que exploran distintas facetas de su carácter floral e intenso:

1. Dulce Blanco Natural: Torrontés con Moscatel: Ganador del Gran Oro en EVINOR 2024, un vino que refleja la expresión más jubilosa y tropical de la primavera. Aromas a flores blancas, frutas tropicales maduras (como la piña y el durazno ) y un elegante toque de miel de azahar se fusionan en una dulzura natural que es fresca y equilibrada, nunca empalagosa.

2. Alta Torrontés: Representa la pureza aromática de la cepa. Sorprendentemente vibrante y expresivo, su perfume inmediato recuerda al jazmín y madreselva, clásicos absolutos del bouquet del Torrontés. Es un vino que anuncia la primavera con intensidad, personalidad y elegancia.

3. El recientemente lanzado Blanc de Blancs (60% Torrontés – 40% Chardonnay): Una interpretación más compleja y estructurada. De color amarillo claro con reflejos dorados, este blend introduce delicados matices de azahar (flor de naranjo) aportados por el Torrontés, que se entrelazan armoniosamente con la cremosidad y notas sutiles de vainilla del Chardonnay. Es la elección sofisticada y persistente.

4. El  Clásico Torrontés : La esencia pura y reconocible. De color amarillo verdoso, es el arquetipo de la variedad. Sus aromas intensos y directos a flores blancas son tan característicos que transportan inmediatamente a los viñedos inconfundibles del terruño Riojano. Es la base floral sobre la que se construyen las otras expresiones.

“El Torrontés Riojano tiene una huella digital olfativa inconfundible. Nuestro trabajo en Valle de la Puerta es guiar esa expresión natural para que brille de diferentes maneras, desde la frescura explosiva de nuestro ‘Alta’ hasta la complejidad dulce de nuestro ganador ‘Dulce Blanco Natural’, que ha sido reconocido a nivel internacional. Cada botella es una celebración de los aromas que asociamos con la vida y el renacer primaveral”, señala el equipo de enología de la bodega.

Acerca de Valle de la Puerta: Ubicada en el Valle del Famatina, La Rioja, a más de 1.100 msnm, Valle de la Puerta es una empresa agroindustrial comprometida con el medio ambiente. Sus viñedos se benefician de un clima continental, con alta amplitud térmica y más de 300 días de sol al año, condiciones ideales para el desarrollo de uvas de gran intensidad aromática y color. La bodega se ha destacado por la producción de varietales de la zona, con el Torrontés Riojano como su estandarte.

Para más información: www.valledelapuerta.com

Ricos y nutritivos ñoquis de zanahoria

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Cada 29 del mes, en Argentina se celebra un ritual que une costumbre, historia y fe: comer ñoquis en familia, con un billete debajo del plato como símbolo de prosperidad.
Este ritual de comer ñoquis los días 29 trasciende fronteras: no es exclusiva de Argentina, sino que también se vive con fuerza en Uruguay y Paraguay.

El origen de esta tradición se remonta a Italia y a la figura de San Pantaleón, un joven médico cristiano que, un 29 de julio, fue recibido por una familia humilde con un sencillo plato de ñoquis. En agradecimiento, el santo les auguró abundancia y, tras su partida, la familia encontró monedas de oro bajo el plato. Desde entonces, los gnocchi della fortuna pasaron a ser símbolo de buenos augurios.

Con la inmigración italiana, la costumbre viajó hasta el Río de la Plata y se arraigó en la mesa argentina. El ritual del billete bajo el plato, que representa el deseo de prosperidad, se mezcló con otra explicación más terrenal: hacia fin de mes los recursos solían escasear, y los ñoquis —hechos con papa, harina, huevo y un poco de ingenio— eran una comida rendidora, económica y nutritiva.

Así, lo religioso, lo simbólico y lo práctico dieron forma a una tradición que se mantiene viva hasta hoy. El 29 es mucho más que un día en el calendario: es la oportunidad de reunirnos, compartir un plato cargado de historia y renovar la esperanza de que nunca falte alimento en la mesa.

Compartimos la receta de ñoquis de zanahoria.

INGREDIENTES


-2 Zanahorias
-1 taza y 1/4 de harina 0000, puede ser harina integral
-1 huevo
-Sal, pimienta estragón y pimentón dulce.

PREPARACIÓN

1 – Cociná las zanahorias al horno, o al vapor.
2 – Una vez cocidas, procesalas hasta que se forme un puré y mezclá con los otros ingredientes
3 – Llevá a la heladera para que descanse.
4- Si ves que la preparación quedó pegajosa, agregale harina, de modo que puedas formar rollitos, para cortar y hacer los ñoquis. De acuerdo al tamaño de las zanahorias puede que necesites más o menos harina.
5- Dales forma y colocalos en una asadera o plato con papel manteca abajo.
6- En una olla con agua caliente poné a cocinarlos, ni bien suban a la superficie están listos.
7- Disfrutalos con una rica salsa.

Te sugerimos los marides con un vino rosado o un tinto frutado.

Saint Felicien rosado, de la Bodega Catena Zapata
Un corte de 55% Grenache, 30% Syrah y 15% Malbec, que se presenta con un color rosa pálido, delicado y luminoso.

En nariz despliega aromas cítricos, con predominio de pomelo, acompañados de sutiles notas especiadas que aportan complejidad. En boca se muestra fresco, elegante y ligero, con una textura armoniosa que invita a seguir disfrutándolo.

La elaboración estuvo a cargo de Alejandro Vigil junto a Nesti Bajda, quienes logran un rosado equilibrado, moderno y muy expresivo.


Zuccardi Q Cabernet Franc
De la Bodega Familia Zuccardi. De un hermoso color rojo rubí, este Cabernet Franc muestra en nariz una expresividad marcada, con frutas rojas maduras, delicadas notas florales y un toque especiado que aporta complejidad.

En boca se percibe jugoso y equilibrado, con taninos redondos y un final prolongado que invita a seguir disfrutando cada sorbo. Elaborado con uvas provenientes de Altamira y San Pablo, Valle de Uco, su crianza en fudres de roble de 2.500 litros le aporta estructura y elegancia.

Su cuidado y seguimiento es del viticultor Sebastián Zuccardi, quien logra un Cabernet Franc moderno, expresivo y con identidad de terroir.

Esperamos te resulte fácil la receta de los ñoquis y que la hagas. Contanos luego.

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Cimarrón Wines Co. presenta La Contienda Nebbiolo

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Como un gran homenaje a la tradición vitivinícola de la familia, Cimarrón Wines y Co. la bodega mendocina liderada por Lucca Stradella, joven enólogo e ingeniero agrónomo,  lanza al mercado un nuevo varietal: La Contienda Nebbiolo.

Se trata, más precisamente, de un gran homenaje a su abuelo, Aurelio, uno de los inmigrantes italianos que trajo las uvas Nebbiolo al terroir de San Rafael.  Justamente, allí, en el viñedo orgánico familiar, “Doña Costanza Estate”, nace este increíble nuevo vino.  

La Contienda Nebbiolo, viene a completar la línea La Contienda de Cimarrón Wines Co., que ya cuenta con dos Malbec y un Cabernet Franc, pero también es un gran desafío: El de elaborar una variedad poco explorada, compleja de cultivar y de vinificar posteriormente.

El resultado es un vino con mucho carácter, como la uva a la que representa.  Tiene una partida muy limitada, súper exclusiva, que cuenta con sólo 3799 botellas.

Además, como gran particularidad, viene  con una playlist  para que quienes lo prueben, puedan agregar su canción, esa a la que los transportó el varietal.

Es, también,  un gran homenaje a la tradición, a la historia familiar y a las raíces.

Nebbiolo cepa insignia del Piemonte

La uva Nebbiolo es de origen italiano, más precisamente de la zona del Piemonte. Su nombre viene de la palabra Nebbia, que significa niebla, algo muy recurrente en el lugar de origen. Esta uva llega a la Argentina de la mano de la inmigración italiana. El abuelo de Lucca, fue uno de los precursores de su plantación en San Rafael, Mendoza.

Este es un varietal muy poco explorado en el país.  Hay plantaciones mayoritariamente en Mendoza y San Juan, una superficie de unas 50 hectáreas en toda Argentina.

“El Nebbiolo, no es un varietal común, buscamos un consumidor con ganas de probar cosas nuevas. Nos gusta ser Cimarrones y salir de la zona de confort, para probar nuevas formas de vincularnos con nuestros consumidores” cuenta Lucca Stradella sobre este lanzamiento.


San Rafael, un terroir muy especial

El Terroir de donde proviene la uva de La Contienda Nebbiolo es  un viñedo de la familia Stradella, llamado Doña Constanza Estate, donde hay plantadas aproximadamente 4 hectáreas de esta uva.

Es un terroir que se da muy bien para la uva Nebbiolo, debido a su clima templado, árido pero que a su vez cuenta con marcada amplitud térmica que le da al fruto características únicas. Entrega vinos que se destacan por su frescura y acidez equilibrada.

Además, esta finca familiar es muy especial para Lucca Stradella.  Un lugar lleno de anécdotas, donde entre charlas con su abuelo, nació su pasión por el vino.

“La historia de la finca es muy especial para mí, se trata de un lugar que he vivido desde chico. Allí empezó mi pasión por el vino, caminando y charlando con mi abuelo. Continuar con el legado me llena de orgullo y me ayuda a honrarlo”, afirma Lucca.


La Contienda Nebbiolo, un vino original y con gran carácter

La Contienda Nebbiolo es un vino en el que predomina lo aromático. Ofrece una intensa expresión de frutas, como cereza, granada, ciruelas y moras.  A esto se le suman delicadas notas florales de rosa seca y violetas, entrelazadas con un profundo perfil terroso:  tierra húmeda, bosque, rocas, tabaco, castañas, hongos portobello y un distintivo toque de trufa.

En boca es estructurado, con taninos firmes y abundantes, acompañados por una elevada acidez, que aporta frescura y gran capacidad de guarda.  Se perciben sabores complejos que remiten a cerezas maduras, menta, alquitrán, tabaco y cuero, con un final largo y envolvente.

La etiqueta de La Contienda Nebbiolo, completa la obra de arte que empezó con los otros varietales de la línea.

“La Contienda es esa batalla interna que cada persona tiene entre su pasado, su presente y su futuro”, nos cuenta Lucca Stradella y agrega, “En este vino presentamos al personaje del pasado. Hace referencia a la tradición, a la historia. Y además recuerda a mi abuelo y nuestra pasión compartida”.

Cimarrón Wine Co. es una bodega joven. Que invita a conocer productos vitivinícolas únicos, muy originales. Acompañan a Lucca Stradella, fundador del proyecto,  un equipo de jóvenes profesionales que, al igual que él, buscan mantenerse a la vanguardia, sin dejar de nutrirse del valor de las tradiciones y de la experiencia que la misma aporta.

El cuidado del medio ambiente y la protección de la tierra es fundamental para la bodega, es por eso que trabajan año a año con diferentes productores asociados con quienes optimizan y cuidan cada uno de los procesos.

Datos de contacto

hola@cimarronwinesco.com
+549216093131
Redes sociales: @cimarronwines
Web: www.cimarronwinesco.com
Tienda Online: https://cimarronwinesco.com/tienda/