Te compartimos esta deliciosa y suave mousse de salmón y langostinos. Requiere algo de tiempo, sin embargo resulta ser sencilla y práctica. Además, es una opción apta para celíacos, perfecta para sorprender en cualquier ocasión especial o para disfrutar con un buen espumante rosado.
En esta nota, también te presentamos dos espumantes rosados que maridan a la perfección con esta preparación elegante y refrescante:
¡No te la pierdas!
Ingredientes
– salmón rosado 400 grs. – langostinos 250 grs – cebolla chica 1 – ciboulette picado 2 cucharadas (cebollín o cebollino) – gelatina sin sabor 2 sobres o si la conseguís en hojas que sean 6 – queso crema dos cucharadas panzonas- aceite de oliva c/n – sal y pimienta c/n
Preparación
1- En una sartén con aceite de oliva cociná el salmón, cuando está dorado del lado de la piel, dalo vuelta para que se haga de la otra parte, salpimentá.
2- Una vez cocido, dejá que se enfríe.
3- Quitale la piel, cortalo en trozos, ponelo en una procesadora o licuadora, incorporá la cebolla y el ciboulette.
4- Hidratá la gelatina dos sobres en 15 cuacharadas de agua fría primero, luego llevá a fuego hasta que hierva, que no se queme.
5- Cuando está listo este proceso, agregá de a poco la gelatina a la mezcla. Ayudate un poco más con la licuadora.
6- Incorporá el queso crema y mezclá hasta que la preparacion esté homogenea.
7- En una budinera, humedecela y poné papel film que salga por los extremos, así es más fácil para desmoldar. Volcá la preparación ahí.
8-Llevá a frío hasta que esté firme, aproximadamente dos horas.
9- Desmoldá con cuidado en una linda bandeja o fuente.
10- Podés decorar con alcaparras, tomates cherry o trozos de salmón ahumado.
Para el maridaje sugerimos un espumante de
Alta Vista Atemporal Rosé, de la Bodega Altavista Elaborado 90% Pinot Noir y 10 % de Chardonnay. En nariz es bien aromático y en boca las burbujas se presentan finas, notas a frutos rojos y algunas notas lácticas, untuoso y de volumen. Con 14 meses de contacto con las lías.
Otra buena opción para acompañar esta mousse, podría ser
Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Rosé Extra Brut. De la Bodega Escorihuela Gascón. 100 % Pinot Noir, método champenoise. En nariz notas a frutos rojos y pan brioche. Un buen acuerdo para la mousse, tiene contacto con las borras. Temperatura de servicio: 8 grados. A disfrutar de los espumantes con esta mousse con la que vas a sorprender!
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Fiona Beckett es una renombrada periodista del periódico inglés The Guardian y excelente crítica gastronómica de la revista Decanter. Escribe además en Matching Food & Wine, una guía con interesantísima información sobre regiones vitivinícolas, vinos, otras bebidas, maridajes y entrevistas realmente exquisitas. Sino lees inglés, no importa date igual una vuelta por su página que bien vale el esfuerzo, algo siempre se entiende y además practicás el idioma. En esta entrada, te compartimos una guía de 10 consejos que ella ha escrito a la hora de cocinar con la bebida de Baco o de Dioniso, el dios que más quieras.
1- El vino que vas a utilizar para cocinar debe ser «tomable», con ésto, Fiona se refiere a que tiene que ser de buena calidad. Por sobre todo el vino tiene que ser fresco, no que esté guardado hace semanas, entre 4 y 5 dìas está bien, más a nuestro entender no. Recordá el vino es un alimento y como tal pierde propiedades. Obviamente no «corked», es decir no con aroma a «corcho» o lo que es conocido como TCA, tricloroanisol, un defecto que lo trae el corcho o que puede venir de la bodega. Defecto que sucede en el 5 % de los vinos.
2- No utilices el vino que usualmente consumas, nosotros decimos, si vos querès claro que sí, a lo que se refiere Beckett es que puede ser un vino que quizá no sea el que estés acostumabrado a beber. Ella consume Grenache (Garnacha) o Zinfandel. En el mercado argentino encontramos vinos con Garnacha, otra cepa puede ser Bonarda o nuestro famoso y bien querido Malbec. No aconsejamos Cabernet Sauvignon porque es una cepa tánica y podría hacer que la preparación resulte fuerte.
3- No emplees vinos que sean los más económicos o que pertenezcan a etiquetas de baja calidad. Un término medio va a estar bien, varias veces en la vida hay que tratar de optar por la opción más equilibrada, vos lo sabés mejor que nosotros, querido lector.
4- Por otro lado, no emplees el vino más caro. Fiona lo ve «razonable» si vas a cocinar con muy poco vino, de este modo y para no abrir otra botella, cómo dirían los españoles: «venga».
5- Si cocinás un guiso o estofado, podés echar mano a uno que no sea caro, sin embargo si es para deglasar (procedimiento por el cual se agrega líquido a una preparación, olla o sartén para levantar y recuperar todos los sabores que quedaron sellados) inclusive para no abrir otra botella, puede ser el mismo que vas a beber.
6- Los vinos que mejor se adaptan son los vinos secos, los que no tienen paso por madera, como el Pinot Grigio y los no tan tánicos como el Merlot. Vinos como el Gewürztraminer el Riesling son menos flexibles, aunque pueden resultar deliciosos si querés agregarle a una salsa cremosa. Beckett dice: «sentite libre para experimentar», estamos de acuerdo, we agreed. En blancos, nosotros utilizamos Torrontés o Chardonnay para «levantar» unos mejillones o langostinos (se van a poner contentos)…Agua a la boca.
7- Los vinos fortificados como el Marsala, el Madeira, el Sherry, el Oporto son geniales para cocinar. Una pequeña cantidad añade fuerza a la preparación, complejidad y una dulzura agradable.
8- Reducir vino en una cocción a fuego lento. Según el tipo de vino, se acentuarán la frescura de su acidez, la firmeza de los taninos o el toque de dulzura natural. Es una técnica muy útil cuando se busca sumar complejidad y profundidad a una salsa o guiso.
9- Una carne marinada con vino va a hacerla más tierna, aunque va a cambiar el sabor y darle unas notas a «carne de caza» si permanece más de dos horas. Fiona sugiere que descartes la marinada, excepto la vayas a usar al cocinar, off course.
10- En recetas que se caracterizan por llevar una buena cantidad de vino, vas a necesitar otros ingredientes como por ejemplo: fondos de cocción, caldos, pasta de tomate concentrada o cremas para balancear. Un fondo de cocción de pollo hecho en casa o de vegetales es lo más, un boom. Una espectacular idea es colocar en el freezer lo que te quedó de vino en una cubetera, luego ponelos en una bolsa para tenerlos listros y agregarlos a un preparación, una idea super!
Tip: Un buen ejemplo de cómo usar vino en la cocina es un risotto con Torrontés argentino. Este vino blanco, único en el mundo, se caracteriza por sus notas florales (jazmín, azahar) y cítricas que aportan frescura y un perfume inconfundible. Al incorporarlo en la cocción del arroz, el Torrontés potencia la cremosidad natural del risotto, realza los sabores de los vegetales o mariscos, y deja una textura sedosa en boca.
La clave está en agregar el vino al comienzo de la cocción, después de nacarar el arroz con un poco de manteca o aceite de oliva. Se deja reducir para que el alcohol se evapore, quedando solo los aromas y sabores que se integrarán con el caldo. El resultado es un plato elegante, con equilibrio entre la untuosidad del arroz y la frescura del vino.
Nosotros cocinamos con vino. Somos más de incorporar poca cantidad. Nos encanta hacerlo en la salsa fileto, la salsa bolognesa, al arroz, en el risotto, luego de sellarlo agregarle vino blanco. A mi particularmente me encanta a algún que otro budín (de chica hacía mucho budín Marsala), a cualquier carne que forme parte de un guiso, un poco de vino le va muy bien. Mi mamá siempre ha hecho un postre con vainillas y un vino fortificado. Ya de chica los sabores que me acompañaron fueron de elaboraciones a base de vino.
Cómo aconseja Fiona, experimentá, y nosotros agregamos, jugá. La cocina tiene mucho de experimentar. Creenos, hay un antes y un después, cuando empezás a cocinarte y a cocinar para tus seres queridos.
Esperamos te hayan servido estos tips y que nos cuentes que es el plato que más te gusta cocinar con vino.
Basado en una nota de Fiona Beckett publicada en The Guardian y en Matching Food & Wine.: http://www.decanter.com/learn/advice/10-things-to-know-about-cooking-with-wine-377369/
Recordá, que lo mejor está por venir en todos los órdenes de tu vida.
¡Muchas gracias!
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El 17 de abril se conmemora el Día Internacional del Malbec, fecha que surge a partir del crecimiento y evolución de la producción del varietal. Si bien el origen del Malbec es francés, desde hace varias décadas Argentina es el principal productor de Malbec a nivel global.
Quien impulsó este día como fecha de celebración fue Wines of Argentina, entidad que promueve el vino argentino en el mundo, a fin de hacer honor al Malbec y al éxito de la industria vitivinícola local.
Algunas de las opciones para elegir en su día:
Universo Malbec – Bodega MALMA
La línea Universo rinde homenaje a la inmensidad patagónica reflejada en los cielos estrellados que nos recuerdan lo pequeño y efímero de nuestra existencia y nos llenan de asombro y humildad ante el cosmos. Esa misma naturaleza que nos da los frutos para que podamos elaborar vinos únicos que reflejen la identidad del terruño patagónico.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo con destellos violáceos intensos.
Aroma: Frutas rojas intensas: ciruela, frutilla, cereza con ligeros toques florales. Roble muy sutil que aporta complejidad y elegancia.
Boca: Redonda, equilibrada, gran volumen e intensidad. Final vibrante, profundo y prolongado
CINZANO Segundo
Un vermút del nuevo mundo que cuenta con una fuerte impronta local en su base vínica de Malbec y en hierbas y botánicos regionales argentinos.
CINZANO SEGUNDO cuenta con dos maceraciones: el mix de hierbas secretas de CINZANO ROSSO se maceran en la base vínica, y luego se combinan con la maceración vínica realizada a partir de las hierbas locales (manzanilla y artemisa cuyana). El blend se completa con la presencia de especias y frutas: los aromas naturales de la canela, y la piel de naranja.
CINZANO SEGUNDO cuenta con idéntica graduación alcohólica que el tradicional CINZANO ROSSO: 15% ABV.
La Flor Malbec 2022 – PULENTA
La uva proveniente de viñedos de finca «La Zulema», Agrelo, Lujan de Cuyo y «Viñedos de Don Antonio», Los Árboles, Valle de Uco, Tunuyan, Mendoza, y una cosecha de mediados del 2022 dieron origen a La Flor Malbec 2022.
De color rojo violáceo profundo, su aroma es pleno a frutas rojas maduras con leves tonalidades florales, las cuales están acompañadas por delicadas notas de vainilla y tabaco provenientes de la madera. En boca, se presenta redondo, de buen carácter y notable estructura, posee tan inosamables que le confieren gran complejidad y un memorable final.
Gran Malbec 2020 – PULENTA
Las uvas provenientes de Viñedos de Don Antonio, los árboles, Tunuyan y Gualtallary, Tupungato. Valle de Uco, Mendoza, son las originarias de este vino 100% Malbec.
Color violáceo intenso y oscuro con un brillo que sorprende. Aromas a frutos rojos, frutillas y algo de cerezas. Sutiles notas de flores como violetas y lilas. También se descubren aromas a vainilla y tostados aportados por su paso por madera. En boca es un vino complejo, con personalidad, buena estructura y un final sumamente agradable.
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¡Feliz día de los Enamorados!
Desde que Agustín y yo estamos juntos -creo lo he comentado- nos ha tocado celebrar este día estando de vacaciones con sus hijos.
Y siempre lo hemos entendido como una señal que volver a formar familia (en el caso de Agustín) y aceptar a hijos que no son propios (en mi caso) resulta una experiencia fascinante y muy muy linda.
Desde ya, que aunque no hay una receta, una guía, con amor, paciencia y dedicación se logran vínculos sólidos y muy armoniosos.
Hoy, en este día tan especial, no sólo queremos agradecer a los chicos de Agustín: a Tamara, Facundo e Iara, por estar acompañándonos (hace ocho hermosos años), por su cariño, por aceptarme y por elegir crecer junto a nosotros, sino que también deseamos, querido lector, agradecerte por estos cuatro años de amistad a través de este espacio.
Cómo ya es una tradición, te sugerimos algunas propuestas de vinos para regalar en este maravilloso día o para disfrutar junto a tu enamorada o enamorado.
Montchenot Brut Nature Rosé
Un exquisito espumante de
Pinot Noir y Chardonnay.
De Bodega López, del Alto Rìo
Mendoza.
En nariz presenta notas bien
frutales y aroma a levaduras.
En boca con buena estructura. Ideal
para una entrada de camarones o
plato principal de mariscos.
Temperatura de servicio entre
6 y 8 grados.
Humberto Canale Old Vineyard Semillón
De la Bodega Humberto Canale.
Alto Valle del Río Negro, de la provincia
de Río Negro, Patagonia.
Un vino que en nariz expresa. aroma a
fruta como el melón y algunas notas a
vainilla, producto que el 20 % del vino
tuvo paso por barrica de roble francés.
Con un final largo.
Temperatura de servicio sugerida: entre
7 y 9 grados. Para unas ostras, langostinos
asados o una terrina de pollo.
Rosalía 2019
De Mendel Wines
Un vino de Pinot Noir, Merlot y Cabernet
Franc.
En nariz delicado y con notas del Pinot,
con estructura media otorgada por el
Merlot y el Cabernet Sauvignon.
Fácil de beber.
Para un salmón a la parrilla, unos espárragos
gratinados o un gratinado de hongos.
Temperatura de servicio: entre 8 a 10 grados.
Alma Gemela Mourvédre Rosé
Es el proyecto personal de Mariana
Onofri con la consultoría enológica
de Gonzalo Tamagnini. El viñedo
se encuentra a 65 kilòmetros de la
ciudad de Mendoza en el departamento
de Lavalle el este mendocino
La Mourvedre es una cepa tinta
del mediterráneo español y francés,
conocida también como Monastrell.
Temperatura de servicio: entre 8 y 10 grados.
Morir-Se De Amor 2017
De la bodega Omar y Araujo. De
la zona de Tupongato, San José.
40 % Malbec(*), 20 % Merlot, 20 %
Cabernet Franc, 20 % Petit Verdot
Con paso por barricas de roble
francés durante 18 meses.
*distintos Malbecs.
Temperatura de servicio: entre 16
y 18 grados.
Para un cordero asado con cous
cous.
L’ Amitiè 2017
IGC Valle Calchaquí en la provincia
de Salta del enólogo Paco Puga.
60% Malbec-20% de Los Zazos de Tafí
del Valle, Tucumán, 30 % Malbec de
Cafayate de Salta, 20% Cabernet Franc
de Loro Huasi, Cafayate Salta, Merlot de
Río Seco Cafayate Salta.
Con una partida Limitada de 2.886 botellas.
Un vino elegido para celebrar la amistad.
Para maridar con un cabrito salteño o
un ojo de bije con hojas de rúcula.
Goyenechea Rosé Dulce
De la bodega Goyenechea,
que se encuentra en San Rafael,
provincia de Mendoza.
Un vino dulce que en nariz se presenta
con aromas a frutas rojas, a frambuesas
y cerezas.
Bebida ideal para coronar la cena
del Día de los Enamorados.
Para un créme brûleé de lavanda, un helado
de crema, o una tarte tatin.
Más allá de los festejos, salidas y regalos, te deseamos que hoy y cada uno de tus días celebres el AMOR, por vos mismo/a, el AMOR por tu familia, a tu novio/a, por tus amigas y amigos por lo que vos consideres brindarle este bellísimo sentimiento y por sobre todo AMOR a la VIDA.
Desde nuestro corazón, te deseamos que celebres del modo que más te guste.
¡Muchas gracias por tu hermosa compañía!
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Mendoza la provincia más produce vinos.
Si sos de los lectores apasionados, sabés que nos encanta maridar platos. Es decir, lograr acuerdos entre las bebidas y las preparaciones.
Aquí en esta entrada vas a encontrar propuestas para ir a comer a la localidad de Maipú y Valle de Uco. Lugares en donde disfrutar de los productos de la región en donde los chefs, ensalzan y realizan sublimes preparaciones con cada uno de los ingredientes locales.
Acá van algunas propuestas.
Enrico, innovación en Valle de Uco
Este novedoso restaurante se halla en la bodega Petrini. La familia de Eduardo Petrini posee el firme concepto de que la comida transmita impronta italiana.
El chef Jonathan Romeo ofrece un menú de tres pasos en donde saborear una crema de queso picante con cherry y aceitunas griegas; ensalada fresca de camarones y brie en colchón de rúcula, con almendras y tomates secos; para el dulce final, rectángulo húmedo de chocolate, crema ácida de cerezas y frambuesas con helado de mascarpone y frutos del bosque.
Se pueden maridar los platos con los Malbec, Tannat y Pinot Noir elaborados en la bodega. La podés recorrer antes o luego de almorzar. Hay otro menú de cinco pasos.
El ambiente es muy lindo con grandes ventanales y vista al río Las Tunas.
Donde:
Ruta 89 Km 11, Villa Tupungato. T: (0261) 487-7083. Viernes a lunes, al mediodía.
Casa Vigil y El Enemigo que todos quieren conocer
El proyecto cuenta con tres años y el alma mater es Alejandro Vigil, talentosísimo enólogo de la bodega Catena Zapata. En este mismo lugar funciona la Bodega El Enemigo de la cual Ale también es el enólogo y que llevó a cabo junto a Adrianna Catena hija de Nicolás Catena.
Lo que recomendamos es hacer la visita primero y luego almorzar.
Santiago Maestre y Sergio Caro son los chefs encargados de elaborar con productos de la zona. Inclusive las empanadas son cocinadas por una vecina que vive bien cerca. Los quesos son llevados por un productor cercano.
Como entrada podés elegir entre la mousse de queso de oveja en gazpacho de tomates y remolacha con galletas de oliva o la exquisita empanada mendocina con salsa criolla y conserva de aceitunas y naranjas.
De los platos principales son imperdibles un tian de vegetales al rescoldo con confituras de tomates y trucha a la plancha con estofado de apio, puerro y manzanas en crema de zanahorias.
Los postres también dan que hablar y vas a poder saborear un tiradito de fruta con sopa de pomelo, original e innovador.
La degustación de los vinos es bajo tu guía, es decir es libre. Se cata un Bonarda proveniente de la localidad de Rivadavia, un Cabernet Franc o un seductor Chardonnay de Gualtallary, Tupungato. Vinos de diferentes terroirs, aunque co la identidad de El Enemigo.
Ambiente cálido con grandes ventanales y luminoso, ideal para descansar en la sobremesa.
Crédito: http://mendoza.puntoapunto.com.ar
Pan y Oliva, donde el aceite de oliva de la Familia es protagonista
Familia Zuccardi siempre está creciendo y así como en el 2005 crearon Casa del Visitante, dieron inicio a otro restuarante que los llena de orgullo y que se encuentra al lado de las 80 hectáreas de olivares junto a la planta de aceite Zuelo.
La idea del restaurante la trajeron Julia, nieta de don Alberto Zuccardi (aquel tucumano que con pasión fundó la bodega) y su mamá que observaron que en Sudáfrica había bodegas que tenían un restaurante y habian agregado algún otro espacio más pequeño y encantador en donde degustar sabores regionales. «Quisimos abrir un lugar adonde pueda venir el mendocino. La propuesta y los precios de Casa del Visitante están más orientados a los extranjeros que hacen la ruta del vino; por eso, con mi hermano Miguel (a cargo del proyecto aceites y olivares), decidimos abrir Pan y Oliva«, expresa la propia Julia en el diario La Nación.
La cocina está a cargo del mexicano Diego Rodríguez con una propuesta que pone en valor los productos de la huerta orgánica. Hay tapas, pastas y ensaladas con armoniosa y encantadora dedicación.
Cómo llegar: RP 33, Km 7.5, Fray Luis Beltrán, Maipú. Teléfono: (0261) 441-0000. Martes a domingos, sólo al mediodía.
Crédito: https://www.planetajoy.com
Club Tapiz, en donde la chef Sole Nardelli deslumbra
La casa que cobija el restaurante es del 1890. Además es hotel y bodega, con vistas a las viñas en plena localidad de Maipú, que vendría a ser la primera zona.
La dirección gastronómica está a cargo de Soledad Nardelli, elegida Chef de L’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía en París. Utiliza y pone en valor los productos de la huerta y de la granja orgánica que poseen ahí nomás.
Ella, cual directora de orquesta indica los maridajes con vinos de Club Tapiz o de la zona. Carlos Hernández está es el chef mendocino que la ayuda e imprime las notas y sabores bien locales. En vez de l0s típicos entradas, plato principal y postre ellos versionan con Arrancamos, Seguimos y No, nos queremos ir.
Productos locales como chaucha, hinojo y calabacín. Un plato en donde el protagonista es el chivo con calabaza y naranja. Queso de cabra, huevo y vegetales. Otra opción es la molleja, brócoli y criolla. Una deliciosa trucha curada con eneldo, con rábano y pepino se hacen presentes, mientras que como una exquisita trucha curada en eneldo, con rábano picante y pepino, se hacen presentes, mientras que una humita de conejo rostizado con tomates de la huerta y calabaza te hacen un guiño.
En el momento dulce o no nos queremos ir el borrachito Wapisa elaborado con uvas de Sauvignon Blanc, con frutas y helado de almendras, otro dulce antojo las frutillas frescas con peperina, pavlova y chocolate blanco helado, tal cual, no te dejan ir.
El Club está abierto todos los días de 7.30 a 23hs.
Dirección: Pedro Molina s/n – Ruta 60 Km 2.5 – Russell, Maipú.
Teléfono: (+54261) 4963433- resto@tapiz.com.ar
Crédito: www.mendoza.travel
No sé vos, nosotros ya queremos viajar a Mendoza y probar estas exquisiteces y delicias.
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