Categoría: Maridajes

 

Fiona Beckett es una renombrada periodista del periódico inglés The Guardian y excelente crítica gastronómica de la revista Decanter.
Escribe además en Matching Food & Wine, una guía con interesantísima información sobre regiones vitivinícolas, vinos, otras bebidas, maridajes y entrevistas realmente exquisitas. Sino lees inglés, no importa date igual una vuelta por su página que bien vale el esfuerzo, algo siempre se entiende y además practicás el idioma.
En esta entrada, te compartimos una guía de 10 consejos que ella ha escrito a la hora de cocinar con la bebida de Baco o de Dioniso, el dios que más quieras.

1- El vino que vas a utilizar para cocinar debe ser «tomable», con ésto, Fiona se refiere a que tiene que ser de buena calidad. Por sobre todo el vino tiene que ser fresco, no que esté guardado hace semanas, entre 4 y 5 dìas está bien, más a nuestro entender no.
Recordá el vino es un alimento y como tal pierde propiedades. Obviamente no «corked», es decir no con aroma a «corcho» o lo que es conocido como TCA, tricloroanisol, un defecto que lo trae el corcho o que puede venir de la bodega. Defecto que sucede en el 5 % de los vinos.

2- No utilices el vino que usualmente consumas, nosotros decimos, si vos querès claro que sí, a lo que se refiere Beckett es que puede ser un vino que quizá no sea el que estés acostumabrado a beber. Ella consume Grenache (Garnacha) o Zinfandel. En el mercado argentino encontramos vinos con Garnacha, otra cepa puede ser Bonarda o nuestro famoso y bien querido Malbec. No aconsejamos Cabernet Sauvignon porque es una cepa tánica y podría hacer que la preparación resulte fuerte.

3-  No emplees vinos que sean los más económicos o que pertenezcan a etiquetas de baja calidad. Un término medio va a estar bien, varias veces en la vida hay que tratar de optar por la opción más equilibrada, vos lo sabés mejor que nosotros, querido lector.

4- Por otro lado, no emplees el vino más caro. Fiona lo ve «razonable» si vas a cocinar con muy poco vino, de este modo y para no abrir otra botella, cómo dirían los españoles: «venga».

5- Si cocinás un guiso o estofado, podés echar mano a uno que no sea caro, sin embargo si es para deglasar (procedimiento por el cual se agrega líquido a una preparación, olla o sartén para levantar y recuperar todos los sabores que quedaron sellados) inclusive para no abrir otra botella, puede ser el mismo que vas a beber.

6- Los vinos que mejor se adaptan son los vinos secos, los que no tienen paso por madera, como el Pinot Grigio y los no tan tánicos como el Merlot. Vinos como el Gewürztraminer el Riesling son menos flexibles, aunque pueden resultar deliciosos si querés agregarle a una salsa cremosa. Beckett dice: «sentite libre para experimentar», estamos de acuerdo, we agreed. En blancos, nosotros utilizamos Torrontés o Chardonnay para «levantar» unos mejillones o langostinos (se van a poner contentos)…Agua a la boca.

7- Los vinos fortificados como el Marsala, el Madeira, el Sherry, el Oporto son geniales para cocinar. Una pequeña cantidad añade fuerza a la preparación, complejidad y una dulzura agradable.

8- Reducir vino en una cocción a fuego lento. Según el tipo de vino, se acentuarán la frescura de su acidez, la firmeza de los taninos o el toque de dulzura natural. Es una técnica muy útil cuando se busca sumar complejidad y profundidad a una salsa o guiso.

9- Una carne marinada con vino va a hacerla más tierna, aunque  va a cambiar el sabor y darle unas notas a «carne de caza» si permanece más de dos horas. Fiona sugiere que descartes la marinada, excepto la vayas a usar al cocinar, off course.

10- En recetas que se caracterizan por llevar una buena cantidad de vino, vas a necesitar otros ingredientes como por ejemplo: fondos de cocción, caldos, pasta de tomate concentrada o cremas para balancear. Un fondo de cocción de pollo hecho en casa o de vegetales es lo más, un boom.
Una espectacular idea es colocar en el freezer lo que te quedó de vino en una cubetera, luego ponelos en una bolsa para tenerlos listros y agregarlos a un preparación, una idea super!

Tip: Un buen ejemplo de cómo usar vino en la cocina es un risotto con Torrontés argentino. Este vino blanco, único en el mundo, se caracteriza por sus notas florales (jazmín, azahar) y cítricas que aportan frescura y un perfume inconfundible. Al incorporarlo en la cocción del arroz, el Torrontés potencia la cremosidad natural del risotto, realza los sabores de los vegetales o mariscos, y deja una textura sedosa en boca.

La clave está en agregar el vino al comienzo de la cocción, después de nacarar el arroz con un poco de manteca o aceite de oliva. Se deja reducir para que el alcohol se evapore, quedando solo los aromas y sabores que se integrarán con el caldo. El resultado es un plato elegante, con equilibrio entre la untuosidad del arroz y la frescura del vino.

Nosotros cocinamos con vino. Somos más de incorporar poca cantidad. Nos encanta hacerlo en la salsa fileto, la salsa bolognesa, al arroz, en el risotto, luego de sellarlo agregarle vino blanco.
A mi particularmente me encanta a algún que otro budín (de chica hacía mucho budín Marsala), a cualquier carne que forme parte de un guiso, un poco de vino le va muy bien.
Mi mamá siempre ha hecho un postre con vainillas y un vino fortificado. Ya de chica los sabores que me acompañaron fueron de elaboraciones a base de vino.

Cómo aconseja Fiona, experimentá, y nosotros agregamos, jugá. La cocina tiene mucho de experimentar. Creenos, hay un antes y un después, cuando empezás a cocinarte y a cocinar para tus seres queridos.

Esperamos te hayan servido estos tips y que nos cuentes que es el plato que más te gusta cocinar con vino.

Basado en una nota de Fiona Beckett publicada en The Guardian y en Matching Food & Wine.: http://www.decanter.com/learn/advice/10-things-to-know-about-cooking-with-wine-377369/

Recordá, que lo mejor está por venir en todos los órdenes de tu vida.

¡Muchas gracias!

Hay ciertas veces que no sabés qué preparar para cuando la familia se reúne. Es riquísimo el asado, sí, aunque no siempre tenés la posibilidad de tener una parrilla cerca. Las pastas del domingo también gustan mucho, sin embargo te dan ganas de comer carne y buscás otra receta.
Hoy te ofrecemos una que receta publicada en el libro «Cualquiera puede cocinar» de Jimena Monteverde.
Seguí estos pasos y te va a resultar bien fácil. Y algo seguro les va a fascinar a todos.
La colita de cuadril corresponde a la punta de la cadera de la vaca.

Ingredientes
– Una colita de cuadril (que pese más de un kilo)
– Aceite (el que estés acostumbrado) de maíz, girasol o de oliva.

Crocante
– Una taza de pan rallado
– 100 grs. de aceituna
– 1/2 taza de queso rallado
– 5 cucharadas de aceite
– una pizca de orégano
– una pizca de sal (cuidado porque los ingredientes son salados)

Preparación
1- Salá la colita de cuadril u otro corte que te haya sugerido tu amigo el carnicero.
2- Ponela en una placa y dejala que se cocine en el horno por 20 minutos, un horno moderado.
3- Mientras, prepará el crocante. En un bol poné una taza de pan rallado, aceitunas cortadas, media taza de queso rallado, la pizca de orégano, 5 cucharadas de aceite y apenas de sal y pimienta (recordá el queso y las aceitunas ya son salados).
4- Mezclalo todo y con la procesadora o con un mixer forma como un arenado.
5- Cuando tengas listo el preparado, sacá la carne del horno y cubrila con la pasta que preparaste.
6- Llevá la carne nuevamente al horno y dejala por 20 minutos más o hasta que esté crocante la parte de arriba. Recordá que si tenés alguien que le custa comer la carne bien cocida, quizá tengas que dejarla más tiempo.
7- Queda buenísima y podés acompañarla con puré, con papas, ensalada de hojas verdes o con lo que más te guste.

Ya nos conocés y en general maridamos las preparaciones con vino y ni que hablar si el ingrediente principal es carne.

Nuestra primera sugerencia es un
Perro Callejero Blend de Malbec de
Mosquita Muerta Wines. Es un blend
de Malbecs con 50% de Perdriel Luján
de Cuyo, 25% Vista Flores y  25%
Chacayes (Valle de Uco). El 30 %
del vino paso por madera alternativa
(duelas de roble francés) por seis meses.
Resultado un tinto noble, rico, joven y
que te va a encantar.

Otra opción podría ser un Portillo Cabernet
Sauvignon de la Bodega Salentein, de Valle de Uco.
Tal cual dice en la contra etiqueta del vino:
«Cuando abrimos un Portillo es porque estamos
en familia».
Un delicioso Cabernet que al ser joven y frutado
puede ir bien con la colita de cuadril.

Esperamos te haya gustado esta entrada y que disfrutes
del día.

¡Que tengas un día espectacular, divertido y sorprendente!
Muchas gracias por leernos, para nosotros es un placer.

Muy sencilla de preparar. Con tanto calor, ¿no te dan ganas de comer platos frescos y con pocos ingredientes?
Te sugerimos un ejemplo, como decimos a menudo, vos creá tu receta.

Ingredientes
– 250 grs. de langostinos
– 1 palta
– Hojas de lechuga mantecosa
– jugo de limón
– Aceite de oliva c/n
– Pimienta
– Sal

Para decorar
– Uvas blancas

Preparación
1- Limpiá los langostinos, si los compraste pelados, haceles un corte para quitarles el conducto intestinal, con un escarbadientes, sacalo como si fuera un hilo.
2- En una sartén caliente colocá manteca y aceite de oliva, echá los langostinos, apenas estén dorados de un lado, dalos vuelta y sacalos, no precisan de mucha cocción.
3- Lavá las uvas y reservá.

Para el armado de las copas
1- Lavá y cortá finas las hojas de lechuga, agregá un poco de mayonesa, jugo de limón, sal apenas y pimienta.
2- En las copas incorporá las hojas de lechuga y luego los langostinos.
3- Decorá con uvas o con alcaparras.

Para maridar recomendamos Albariño Las perdices 2016,
de bodega Las Perdices
La cepa Albariño es muy característica de España y Portugal.
El vino en vista es de color amarillo pálido, con reflejos verdosos.
Notas a cítricos y fruta blanca. En boca es untuoso,
para la copa de langostinos resulta muy buen acuerdo.

Otro buen acuerdo podría ser Extra Brut Fin del Mundo,
de la Bodega Fin del Mundo en San Patricio del Chañar, provincia
del Neuquén.
Un espumante realizado con método tradicional, es decir, segunda
fermentación en botella. De 85 % Pinot Noir y el 15 % de Chardonnay.
Estuvo 12 meses en contacto con las levaduras.
La temperatura para disfrutarlo es de 7 grados. Va muy bien con
los mariscos y con tus ensaladas frescas de verano. También con sushi o salmón.

Disfrutá la vida y siempre deciles a los tuyos cuánto los querés.

Te compartimos esta deliciosa y suave mousse de salmón y langostinos, ¡lista en un abrir y cerrar de ojos!
Además, es una opción apta para celíacos, perfecta para sorprender en cualquier ocasión especial o para disfrutar con un buen espumante rosado.

En esta nota, también te presentamos dos espumantes rosados que maridan a la perfección con esta preparación elegante y refrescante.

¡No te la pierdas!

Ingredientes

– salmón rosado 400 grs.
– langostinos 250 grs
– cebolla chica 1
– ciboulette picado 2 cucharadas (cebollín o cebollino)
– gelatina sin sabor 2 sobres o si la conseguís en hojas que sean 6
– queso crema dos cucharadas panzonas- aceite de oliva c/n
– sal y pimienta c/n

Preparación

1- En una sartén con aceite de oliva cociná el salmón, cuando está dorado del lado de la piel, dalo vuelta para que se haga de la otra parte, salpimentá.

2- Una vez cocido, dejá que se enfríe.

3- Quitale la piel, cortalo en trozos, ponelo en una procesadora o licuadora, incorporá la cebolla y el ciboulette.

4- Hidratá la gelatina dos sobres en 15 cuacharadas de agua fría primero, luego llevá a fuego hasta que hierva, que no se queme.

5- Cuando está listo este proceso, agregá de a poco la gelatina a la mezcla. Dale un poco más con la licuadora.

6- Incorporá el queso crema y mezclá hasta que esté homogeneo.

7- En una budinera, humedecela y poné papel film que salga por los extremos, así es más fácil para desmoldar. Volcá la preparación ahí.

8-Llevá a frío hasta que esté firme, aproximadamente dos horas.

9- Desmoldá con cuidado en una linda bandeja o fuente.

10- Podés decorar con alcaparras, tomates cherry
o trozos de salmón ahumado.

Para el maridaje sugerimos un espumante de

Alta Vista Atemporal Rosé,
de la Bodega Altavista
Elaborado 90% Pinot Noir y 10 % de
Chardonnay.
En nariz es bien aromático y en boca
las burbujas se presentan finas, notas
a frutos rojos y algunas notas lácticas,
untuoso y de volumen. Con 14
meses de contacto con las lías.

Otra buena opción para acompañar esta
mousse, podría ser

Escorihuela
Gascón Pequeñas Producciones Rosé
Extra Brut.

De la Bodega Escorihuela Gascón.
100 % Pinot Noir, método champenoise.
En nariz notas a frutos rojos y pan brioche.
Un buen acuerdo para la mousse, tiene contacto
con las borras. Temperatura de servicio: 8 grados.
A disfrutar de los espumantes con esta mousse
con la que vas a sorprender!

Hay momentos en la vida que son inolvidables.
Gracias por hacerlos así al visitarnos.

Sólo requiere un poco de paciencia. Pedí en la granja donde vas, muslos de pollo deshuesados o pechugas. A nosotros nos gusta más los muslos del pollo porque son más jugosos.
Luego seguí esta esta receta que te va a encantar.
Conseguite papel de aluminio para envolverlos.

Ingredientes
– 4 muslos de pollo
– 200 grs. de queso mozzarella
– 6 fetas de jamón cocido
– 4 tomates secos (opcional)
– sal y pimienta

Procedimiento
1-Abrí los muslos y ablandalos. Colocales encima un papel film y dale unos golpes con la maza que se utiliza para las milanesas.
2-Tené preparados papel aluminio para luego envolverlos.
3-Una vez diste los golpes, salpimentá apenas los muslos andá armando de a uno.  Primero poné una feta y media de jamón cocido, unos pedazos de queso y el tomate seco (previamente hidratado). Añadí alguna hierba estragón o orégano.
3-Enrollalos con cuidado, sujetalos con palillos o pasales un hilo de cocina y luego envolvé cada uno en el papel aluminio.
4- En una placa aceitada, disponelos y llevá a horno por aproximadamente unos 30 minutos.
5-Una vez que no quemen sacales el papel aluminio y los palillos o el hilo que les pasaste.
6- Emplatá y acompañá con papas asadas, con tomates cherries o con ensalada de hojas verdes.
7- Te sugerimos maridar este plato con un vino blanco Patritti Chardonnay 2016. Un Chardonnay con frutosidad y untuoso, de la Bodega Patritti. Aroma a frutas blancas y algo de frutos secos Posee 12 meses de paso por madera.
Otra sugerencia puede ser un Pinot Noir. El elegido es Alfredo Roca Pinot  2015, de la Bodega Alfredo Roca. El Pinot va bien con el pollo, porque es un vino elegante, no es un vino que tenga demasiada estructura es ligero. Otras cepas que
acompañan bien el pollo, pueden ser Merlot, Malbec ligero o un Sangiovese.

Vos maridalo con lo que más te gusta, que es lo que vale.

Que tengas una tarde y noche plena de alegrías.
Muchas gracias por compartir tu tiempo con nosotros.