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Cuando hablamos de vinos que trascienden fronteras y épocas, el Tokaji Aszú ocupa un lugar privilegiado en la historia. Este legendario vino dulce, conocido como el «vino de los reyes y el rey de los vinos», ha cautivado paladares durante siglos, desde reyes y poetas hasta papas y amantes del buen vivir.
Cuenta la leyenda que, hacia el año 1530, en medio de una guerra entre turcos y húngaros, la cosecha de uvas en la región de Tokaj se retrasó hasta noviembre. Durante ese tiempo, los racimos se cubrieron de un misterioso hongo: la botrytis cinerea, conocida como «podredumbre noble».
La necesidad llevó a un viticultor a elaborar estas uvas junto con mosto fresco, sin imaginar que el resultado sería un vino extraordinariamente dulce y único. Así nació el precursor del Tokaji Aszú, un vino que no solo deleitó paladares, sino que también le otorgó a Tokaj la primera Denominación de Origen reconocida en la historia de la vitivinicultura.
Este vino ganó notoriedad en las cortes europeas, convirtiéndose en el preferido de los zares rusos, incluso antes de que descubrieran el Champagne francés.
El arte de crear Tokaji Aszú
¿Qué hace tan especial a este vino? Todo comienza con la uva Furmint, una variedad autóctona de Hungría. Esta uva, conocida por su elevada acidez y su capacidad para desarrollar una complejidad aromática única, es la base del Tokaji Aszú.
El proceso que lo define es la acción de la botrytis cinerea, también conocida como «podredumbre noble», que deshidrata las uvas en la vid, concentrando azúcares y sabores. Estas uvas, llamadas Aszú, son seleccionadas manualmente, lo que demuestra la dedicación y cuidado que requiere su elaboración. La palabra Aszú significa «seco» en húngaro, pero aquí alude a las uvas pasas deshidratadas que aportan riqueza y carácter al vino.
El terroir de Tokaj: Un legado único
La región de Tokaj, en el noreste de Hungría, es mucho más que un lugar geográfico; es un terroir con historia. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, esta región combina suelos volcánicos, colinas onduladas y un microclima único, ideal para el desarrollo de la botrytis cinerea.
Desde el siglo XVII, los vinos de Tokaj han sido sinónimo de prestigio. El Rey Luis XIV de Francia, por ejemplo, los bautizó como el «vino de los reyes y el rey de los vinos», consolidando su reputación como uno de los grandes tesoros vinícolas del mundo.
Los tipos de vino Tokaj: Diversidad y excelencia
La región de Tokaj no solo es famosa por el legendario Tokaji Aszú, sino también por la diversidad de estilos de vino que se producen gracias a su singular terroir y variedades autóctonas como la Furmint, Hárslevelű y Sárgamuskotály. A continuación, una breve descripción de los principales tipos de vino Tokaj:
1. Tokaji Aszú
El más conocido y prestigioso, elaborado a partir de uvas afectadas por la botrytis cinerea. Su dulzura se mide en puttonyos, que indican la cantidad de uvas Aszú añadidas al vino base. Varía entre 5 y 6 puttonyos, siendo este último el más dulce y complejo.
2. Tokaji Essencia
Un verdadero tesoro vinícola. Este vino se elabora únicamente con el jugo que fluye naturalmente de las uvas botritizadas, sin prensado. Su alta concentración de azúcar y acidez le otorgan una longevidad extraordinaria y un carácter sublime.
3. Tokaji Late Harvest
Un estilo más moderno y accesible que utiliza uvas parcialmente botritizadas. Es menos dulce que el Aszú, pero igualmente elegante, con notas frutales y florales destacadas.
4. Tokaji Szamorodni
Este vino se elabora con racimos que contienen una mezcla de uvas sanas y botritizadas. Puede ser dulce (édes) o seco (száraz), dependiendo del contenido de azúcar residual, y destaca por su carácter oxidativo y su complejidad.
5. Tokaji Furmint Seco
Un vino blanco seco que ha ganado popularidad en los últimos años. Elaborado con la variedad Furmint, muestra notas minerales, cítricas y una acidez vibrante que refleja el terroir volcánico de Tokaj.
Cómo disfrutar un Tokaji Aszú
El Tokaji Aszú es un vino para momentos especiales. Su dulzura equilibrada y su complejidad lo convierten en el acompañamiento perfecto para:
- Foie gras
- Quesos azules
- Postres de frutas
- O simplemente para disfrutarlo solo, como un lujo para el paladar.
El alma del vino está en su terroir
El Tokaji Aszú no es solo un vino; es una conexión con la historia, la naturaleza y el trabajo artesanal de los viticultores húngaros. Cada botella cuenta una historia de dedicación y pasión, cobijando el alma del terroir de Tokaj.
En este International Aszú Day, celebremos un legado único que nos recuerda que el vino es mucho más que una bebida: es cultura, historia y, sobre todo, un placer para los sentidos.
¡Brindemos por el Tokaji Aszú!
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