Luego de una presentación a cargo de Martín Perez Cambet de Wine Idea siguió Bernardo Bossi, enólogo apasionado, que nos comentó que tanto Nicolás como Belén quisieron hacer un vino que hable por sí solo.
Bernando Bossi es el traductor del suelo de Gualtallary, así lo expresó Belén, mujer de Nicolás y manager del proyecto. Todo comenzó como un sueño viviendo en Italia se enamoraron de la cultura, la gastronomía y los vinos.
Decidieron entonces hacer su propio vino y para eso, contactaron a Bernardo Bossi, enólogo que vino desde Rosario, provincia de Santa Fe y se afincó en Gualtallary.
«Quisimos hacer algo serio, En el 2008 compramos la Finca en Gualtallay, en el 2012 hicimos el vino para nosotros», compartió Belén.
Y así fue que en el 2014 sacaron su primer vino.
Nicolás Burdisso: «La pasión por el vino en Argentina ya está presente hace bastante.
Quisimos hacer algo serio, formar un equipo con un enólogo y gracias también a los chicos de Wine Idea y Áurea hoy estamos acá.»
Bossi continuó hablando, con tono gracioso y a la vez con mucho compromiso, comentó: «es una familia que ahora tiene aroma a vino.»
Luego explicó que el potrero es donde nace el futbolista y que hoy en día el potrero es Gualtallary, por eso la elección del nombre.
«El potrero es el campito de fútbol en donde el jugador desarrolla habilidades.
Una de las características del potrero es que el suelo tiene condiciones adversas, sin embargo el jugador allí se fortalece y desarrolla herramientas que tal vez no las haría en otro lugar.
El terroir de Gualtallary tiene piedra grande y así la vid es cuando mejor se desarrolla, cuánto más pobre es el terroir y el potrero, mejores serán los resultados.»
Vinos de Potrero tiene 5 hectáreas de viñedos, el proyecto es pequeño, y ellos lo quieren así por ahora, para que vaya creciendo de a poco.
Bernando además dijo que la finca está partida al medio por un cauce de un río seco en donde las plantas que hay alrededor no tienen mucho vigor, aún así salen excelentes vinos. Porque cómo se sabe, la vid crece en suelos pobres, en suelos poco fértiles.
Imagen: http://vinosdepotrero.com/
El primer vino que probamos fue Vino de Potrero Chardonnay 2017.
Un vino fresco, en nariz muy aromático, con muy buena acidez. Un Chardonnay diferente al que se suele tomar. El 20% del vino, fue criado seis meses en barricas que logran la expresión del terroir.
El segundo vino fue el Malbec de Potrero 2016fermentado a baja temperatura, así se evita sobre extraer los aromas.
La forma de conducción para todos los vinos de Potrero es el espaldero y en la elaboración se emplean levaduras indígenas. Ellas intervienen en las barricas y en los tanques y piletas de cemento.
Hablamos de los vinos complejos, cómo los vinos que poseen varias capas y que los vas descubriendo.
3) El Reserva de Potrero 2015uvas plantadas cercanas al lecho del río. De ese río que ya no está y que sin embargo ofrece un suelo apto para la vid. Pasó un año en barricas nuevas. Un Malbec interesante
4) Gran Malbec de Potrero 2015
Este vino posee un poco más de paso por madera, claro que siempre estan atentos a que la fruta y el terroir sean los protagonistas. El vino posee 12 meses de barrica de primer y segundo uso.
Foto: Espacio Áurea
5) El Debut de Potrero 2014, es el puntapié del proyecto que lo llevamos al cabo en el 2014. Es el vino de la familia, dijo Burdisso.
Belén comentó: «fuimos armando de a poco el proyecto, es el primero y ahora lo están probando.»
¿Porqué el Debut? El jugador anhela el Debut. Y ahí volvió a hablar Burdisso quien comentó: «Este es un blend de Malbec, Cabernet Franc y Syrah con notas a tomillo.» Bernardo agregó: «que estamos en pañales con respecto al Cabernet Franc, dado que hay pocas hectáreas de cultivo. El Debut posee 18 meses barricas de primer y segundo uso.
Las etiquetas de los vinos, después de una intensa búsqueda por parte de Nicolás y de Belén, fueron elaboradas por un muchacho mendocino Daniel Favier. Son vistosas, innovadoras y reflejan la pasión y el amor por el potrero y su unión con el Terroir.
Nicolás y Belén están emocionados (y se les nota) y a decir de ellos: «este proyecto recién comienza.»
Desde Vinos y Pasiones los felicitamos por elegir nuestra hermosa Argentina para hacer sus vinos y por elegir el hermoso y prometedor terroir de Gualtallary.
Muchas gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers por invitarme, gracias a Bernardo, a Nicolás y Belén por tan linda presentación, de excelentes y ricos vinos.
Gracias también al espacio Áurea.
¡Esperamos te haya gustado esta entrada y te deseamos una hermosa tarde!
¡Muchas gracias por tu pasión y compromiso con Vinos y Pasiones! Nos encanta que seas nuestro lector!
“La manera más efectiva de hacerlo, es hacerlo.» Amelia Earhart
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Nos encanta la tortilla de papas, nos atrevemos a decir es uno de los manjares españoles que en Argentina es muy popular. En muchas casas se la elabora y cada uno tiene su receta. Yo, en casa de mis viejos la comía muy seguido tanto a mi mamá como a mí nos gustaba prepararla. Agustin y yo no la hacemos tan seguido, sin embargo queremos que te salgan esas ganas locas de prepararla, por eso compartimos la receta. Es fácil y recordá (lo digo también para mi) que siempre la práctica hace al maestro. Esta fue elaborada por Agustín. En mi familia, cuando era chica, era raro ver a los hombres en la cocina. Por suerte ahora tanto con mi hermano y sobre todo con mi papá – que años atrás no cocinaba claro a excepción de»sus salsas» de los domingos- solemos intercambiar tips de preparaciones. ¿Vamos a la receta?
Ingredientes
– papas medianas 3 – cebolla 1 (podés agregarle una de verdeo) – pimiento/morrón rojo (1/2) (opcional) – huevos 5 – aceite cantidad necesaria – sal y pimienta a gusto – perejil (opcional)
Procedimiento
1– Pelá las papas, cortalas al medio a lo largo y luego en medias rodajas muy finas. 2– Picá la cebolla . 3– En una sartén preferentemente antiadherente, (sino te vas a acordar del blog y no en el buen sentido) colocá el aceite, con ganas, no poco, las papas se tienen que pochear. Sin esperar a que se caliente incorporá las papas y las cebollas. 4– Dejá cocinar a fuego entre mínimo y mediano, agregá la media cebolla, cuando estén integradas, algo cocidas, tapá la sartén. 5- Cuando las papas estén blandas, colá la preparación. 6 – Por otro lado, rompé los huevos de a uno y anda poniéndolos en un bol, batilos bien, más, dale hacé un poco de gimnasia. 7- Colocá las papas y la cebolla dentro del bol y mezclalos hasta que queden homogéneos, condimentá con sal pimienta y perejil y mezclá bien. 8– Calentá una sartén (la misma que antes, preferentemente antiadherente) ponele un chorro de aceite, dejá calentar bien y echale la mezcla para la tortilla. 9– Mové la mezcla, no tengas miedo, en cuanto coagulen los bordes, preparate para dar vuelta la tortilla. 10– Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dala vuelta. ¡Ánimo! ¡Con un plato sobre la sartén animate y dala vuelta! Vamos, vos podés. 11- Luego dorá la otra cara de la tortilla, retirá y serví.
Se puede comer fría, tibia o caliente, como entrada o cortada en cubos como parte de una picada.
La sugerencia en cuanto al maridaje es un vino tinto y esta vez vamos a darle paso a una cerveza.
Año Cero Tempranillo 2013 de la Bodega Altocedro de La Consulta, Valle de Uco. Un vino 100 % Tempranillo. El 30 % del vino paso por barricas de roble francés. El vino fue embotellado sin filtrar. Un Tempranillo cepa tradicional de La Consulta.
Otra opción puede ser la cerveza Kölsch dePeñon del Águila La cervecería se encuentra en La Cumbrecita, en la provincia de Córdoba. El estilo Kölsch es una especialidad de cerveza muy de la zona de Colonia, Alemania. Es una cerveza clara un poco menos amarga que la Pils. De cuerpo liviano con aroma cítrico y sabor afrutado.
Esperamos te haya gustado esta entrada, tanto como a nosotros leer tus comentarios y saber qué te gusta.
¡Muchas gracias por leernos! ¡¡Qué tengas una noche espectacular!
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Foto: Sebastián y José Zuccardi -http://www.foodandwines.com.ar
Para el día del padre te ofrecemos una variedad de espumantes y vinos.
Siempre es un lindo regalo una botella de vino.
Te proponemos unas opciones a modo de guia de diferentes regiones y terroirs.
Qué disfrutes este día junto a tu padre y con tus hijos.
Que celebres el amor, la vida y la energía paterna!!
Te sugerimos estos vinos y sus posibles maridajes, si bien, todos maridan espectacular con las emociones.
H. Schroeder Brut Nature Un espumante con un lindo color delicado, método Charmat. Aroma a cítricos y fruta. Con 8 a 10 meses de contacto con las lías, lo cual le otorga más volumen. Para empezar el encuentro o para el primer brindis.
Costa & Pampa Brut Rose Otro espumante este de método Champenoise, de Pinot Noir y Chardonnay. De la Bodega Trapiche, con crianza sobre lías de 9 meses. Para aperitivo, o con ostras, pescado crudo.
Finca Sophenia Synthesis Sauvignon Blanc 2017. 100 % Sauvignon Blanc, de De Valle de Uco, Gualtallary. De aromas cítricos, a pomelo, maracuya y notas a ruda. Final largo y agradable. Para una entrada, para acompañar unos bocados de salmón.
Albariño Las Perdices 2017. Viña Las Perdices. Un blanco fresco con aroma a damasco y cítricos. Un vino untuoso, con buen volumen. Elaborado con una variedad española de Galicia. De viñedos de Luján de Cuyo, Agrelo.
Petit Caro Blend 2015
70% Malbec 30% Cabernet Sauvignon de la Bodega Caro (Catena Zapata Baron Rothschild).
Aromas a frutas rojas, frutilla, en boca taninos bien redondos. Con paso barricas de roble francés, el 30 % barrica nueva, el 40 % del vino de segundo uso y el 30 % de tercer uso. Para acompañar un cordero o un guiso de lentejas.
Polígonos San Pablo Cabernet Franc 2016 De Zuccardi Wines. La idea de estos vinos es intervenir lo menos posible en su vinificación. Sin sobremadurar ni cubrir con madera. De Valle de Uco, con nota herbáceas y especias, fruta roja fresca. ¿Y si lo maridas con una Musaka? O con lasagna de carne.
Atupalka Malbec Extremo2017 de Bodega Altupalka. Este vino proviene de uno de los viñedos más altos del país, en la región de Tacuil (Salta) a 2.600 metros sobre el nivel del mar. Su color es rojo profundo, con aromas intensos a frutos negros. Un vino intenso propio de la altura de donde proviene. Podría ser un excelente acuerdo con un cabrito salteño.
Pulenta Estate La Flor Red Blend 2017
De la Bodega Pulenta Estate de color rojo rubí. Aroma a frutos negros y notas a vainilla y ahumado dado por la madera. Taninos suaves y equilibrados. Para acompañar carnes al horno, ese asado único que hace papá.
Malma Finca La Papay Pinot Noir 2014 Bodega del Fin del Mundo. Un vino fresco, joven, con buena acidez de la Patagonia. Un excelente ejemplar de Pinot Noir. Taninos suaves y largo final. Para una bondiola al horno o para un risotto de hongos.
Vuilliez Sermet Reserva Tannat 2017. De la bodega Vuillet Sermet
Con notas a cuero y aceitunas negras. Vino de la provincia de Entre Ríos.
Pastas con salsas intensas o con un ragut de ternera o guiso.
Hasta acá nuestra humilde selección, vos podés hacer la tuya y disfrutar este momento y este camino.
Queremos agradecerte de corazón que siempre nos visites y nos brindes tu cariño.
«Un padre que da consejos, más que padre es un amigo» Martín Fierro
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Esta tarta es una de las tantas especialidades de la abuela Delia, la abu materna de los hijos de Agustín.
¡En muchas de las celebraciones la tarta está presente! Hoy queremos compartir la receta con vos.
Es una tarta super fácil de hacer y queda muy rica, esponjosa y con el crocante de arriba que le da un toque irresistible. Un homenaje que le hacemos a «la abu», por ser dulce, cariñosa y emprendedora. Una mujer que siempre está con mucha energía y que es una profe de yoga espectacular!
¡Gracias Delia!
Ingredientes
– 4 manzanas verdes o rojas en fetas
– jugo de limón para que no se oxiden las manzanas
– 150 ml de leche
– 2 huevos
– 200 grs. harina leudante
– 100 grs. manteca bien fría
– 150 grs. de azúcar
– esencia de vainilla c/n
Preparación
1- Preparar un arenado con la manteca, el azúcar y la harina ayudate con la procesadora.
2- Luego, llevalo a la heladera
3- Cortá las manzanas bien finas y las rociás con jugo de limón. Si te gusta espolvorealas con canela.
4- Enmanteca un molde, sacá la mitad del arenado que estaba en la heladera (reservá el resto). Después incorporá las manzanas. Colocá el resto del arenado.
5- Batí dos huevos, agregale la leche y la esencia de vainilla, disponelo encima de las manzanas y espolvoreá con azúcar.
6- Llevá a horno por 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.
7- Una vez cocida, dejá enfriar o servila tibia con helado de crema.
También te sugerimos dos maridajes que si sos de los que les gusta los vinos dulces, las siguientes bebidas son para vos.
Nuestra primera sugerencia es Luigi Bosca
Granos Nobles Gewürztraminer.
La Gewürztraminer es el nombre de la cepa aromática que se
desarolla bien en los climas fríos. Este es un vino dulce en nariz,
con notas a fruta dulce, en boca de cuerpo suave, notas a miel y
bergamota.
Elementos Torrontés Dulce Natural. De la Bodega El Esteco
Un vino elaborado en Cafayate, Salta. Dulce, delicado en boca presenta un toque de acidez y a la vez el dulce combina bien con el postre. Ideal para tartas de manzanas o tiramisú.
Esperamos hagas pronto esta receta que es muy fácil y forma parte de los clásicos de la abu Delia. Es una tarta muy rica.
¡¡Que la disfrutes! ¡Muchas gracias por leernos!
«El mundo está lleno de pequeñas alegrías: el arte consiste en saber distinguirlas». Li Tal-Po
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Participamos de una cata de la bodega Chakana en la sucursal de Enogarage de Belgrano, liderado por el sommelier Aníbal Menezes. La bodega Chakana se creó en el 2002 por la familia Pelizzatti. Tiene certificación biodinámica. Y es una bodega que se dedica a estudiar la composición de los mejores terruños. Chakana significa «cruz del sur» en quechua. La filosofía de la bodega ha buscado lo genuino en el terroir. Por eso apuesta a lo sustentable y a la biodinámica. El primer viñedo que se plantó fue Nuna en la localidad de Agrelo, Luján de Cuyo. Apunta a la viticultura agroecológica y a la enología en donde se trate de hacer las intervenciones mínimas. Su enólogo Gabriel Bloise pertenece a la cámada de nuevos enólgos. Es mendocino y entiende que a través de la enología se puede expresar lo mejor de la naturaleza.
La Biodinámica ¿Cuál es la visión de la biodinámica? Que el mundo, que vos, que nosotros tomemos responsabilidad de las acciones sobre el planeta, y que cuidemos a todos los seres de la tierra (ecología), ir de acuerdo con las energías de los seres vivos. Uno de los objetivos de esta filosofía es preservar la calidad del suelo, velando por su sustentabilidad. También hay un cambio de mentalidad: que cada individuo desarrolle un rol preciado, y así de este modo, mejorar nuestra forma de pensar y producir alimentos de mejor calidad que nos generen mayor vitalidad y que vayan de la mano con vivir dignamente, logrando un respeto por cada producto y ser viviente. La idea es entonces conservar la tierra para las generaciones futuras. ¿Te acordás el post que decía la frase de Francisco Pascasio Moreno: “No heredamos la tierra de nuestros padres, la tomamos prestada de nuestros hijos”.
Rudolf Steiner El austríaco Rudolf Steiner tuvo mucho que ver con que la biodinámica se conociera y se divulgara. Dio en 1924 unas ocho conferencias, luego de ellas, los que habían participado comenzaron a utilizar este término para las prácticas que pregonaban lo que Steiner sostenía. Ese fue sólo el principio, porque Rudolf continuó dando conferencias. La Biodinámica es un método elaborado por él en donde uno de los principios es estar de acuerdo con la naturaleza. El cuidado por la naturaleza prima en cada rincón. Nicolás Joly es actualmente un apasionado defensor de la biodinámica. Un día cayó en sus manos un libro de Rudolf y se obsesionó con una nueva forma de leer la viña, de entenderla. Él era banquero y financista y en una reunión con un agricultor le sugirió que los viñedos que su familia tienen en el Loire (Loira) estaban bien, pero que necesitaban un cuidado más moderno. El resultado fue que desde el 80 Joly es dueño de Clos de la Couleé de Serrant, viñedo que hace uno de los mejores vinos blancos del mundo. Él y los amantes de esta filosofía entienden el equilibrio entre los planetas, las estrellas y los cuatro elementos (calor, luz, agua y minerales). Joly sostiene que el uso continuo de elementos químicos, rompe con la individualidad y la identidad de cada viñedo. Desnaturaliza el viñedo y las viñas pierden el potencial que le otorga cada terroir.
La cata fue guiada por Matteo Acmè que es periodista y sommelier (AIS, WSET Level 3) nos fue interiorizando en la historia y el crecimiento de la bodega. En la cata empezamos con un espumante Ayni Brut Nature muy rico fresco y con buena acidez. El viñedo se llama Ayni del terroir Altamira que se encuentra al sur de Valle de Uco. Con suelos pocos profundos está en proceso de certificación biodinámica. El espumante es 100 % Pinot Noir (una cepa tinta, más bien delicada y que crece bien en climas frescos) con notas minerales. Permaneció 18 meses sobre sus lías o levaduras, que eso lo hace en nariz y en boca más complejo y le da aroma a pan brioche, pan tostado. Varios de los presentes estuvimos de acuerdo que puede maridar muy bien con sushi o con una picada.
Luego seguimos con un Chakana Estate Syrah 2017. En un viñedo de Agrelo que nos contó Matteo es un suelo con más arcilla y más profundo. Este viñedo tiene certificación orgánica. La certificación la otorga la entidad Demeter, que tiene una sede en cada país. Este vino en nariz es muy aromático con notas a pimienta y cuero, típicas del Syrah. Las prácticas biodinámicas consisten en plantar en los cuernos de vaca abono, para que la tierra tome esos nutrientes. Matteo nos explicó que ahí plantan aromáticas que ayudan en el crecimiento de la vida. Alfalfa, ortiga, manzanilla entre otras. Además se le aplica corteza de roble, entendiendo que con ésto se le da a la planta fortaleza y firmeza. El tercer vino fue el Chakana Estate Malbec 2016, Una parte del vino pasa por pileta de concreto y otra parte pasa por madera. El cuarto vino fue el Chakana Estate Selection Malbec 2015 de Gualtallary, Valle de Uco. Aquí se notó la nariz más mineral y en boca hasta un poco salado, por el suelo de Gualtallary, parecido a Altamira. Por último catamos un Chakana Estate Selection Cabernet 2015acá se nota que hay mucha piedra. El 30% del vino fue criado en madera nueva.
Hasta aquí una cata super interesante en donde una y otra vez se comunicó que el objetivo de la Bodega Chakana es intervenir lo menos posible los procesos de fermentación, utilizando levaduras indígenas, minimizando las intervenciones con SO2 (anhídrido sulfuroso) y otros aditivos, y privilegiando el uso de materiales porosos en la crianza (cemento sin epoxi y toneles), de manera de conservar el carácter del lugar en el vino.
Un cambio de idea en todo lo que refiere a el cultivo de la vid y la enología. Una filosofía vinícola que se empeña en emplear uvas de viñedos propios. Muchas gracias Matteo y Aníbal por brindarnos excelente información y por el espacio de Enogarage.
«El vino siembra poesía en los corazones» Dante Alighieri
¡Qué tengas una tarde maravillosa plena de buena vibra!
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¿Te gusta la sopa? A Agustín y a sus hijos les encanta. Claro que no todas, esta de pescado la hemos tomado nosotros solitos, ja,ja.
A mi me encanta la que hacíamos con mi mamá de zapallo muy rica y cremosa, le terminábamos agregando queso.
¿Y a tus hijos les gusta? A veces se resisten no? No importa hacela igual y disfrutá de un sabor diferente. Aquí va nuestra receta que como siempre decimos es casera, no tiene técnicas culinarias, aunque sí mucho amor.
Ingredientes
– 300 gr. pescado blanco en filetes (merluza, lenguado o mero)
– 1 cebolla
– 1 tomate maduro
– 1 dientes de ajo
– perejil picado
– aceite de oliva virgen
– pimienta si es blanca mejor sino pimienta negra
– sal
– 1/2 vaso de vino blanco
– agua o caldo c/n
Preparación
1- Picá la cebolla y el ajo bien pequeños, salpimentá.
2- En una sarten caliente con aceite de oliva salteá la cebolla y el ajo.
3- Agregá el pescado en trozos (no importa si son grandes, porque después lo vas a procesar) , incorporá el tomate y corregí la sal si fuera necesario, incorporá el vino y dejá evaporar.
4- Cociná por 10 minutos.
5- Procesá con la minipimer o procesadora.
6- De acuerdo a cómo quieras la sopa, si más espesa o líquida le
agregás agua o caldo.
7- Rectificá el condimento, emplatá y decorá con perejil o croutones.
Con respecto a maridar pensamos en un Perro Callejero Blanc de Bonarda, que nombre, no? Es el nombre de un vino de Bonarda elaborado como blanco.
Es rico, buena acidez y a la vez tiene volumen y estructura ideal para la sopa. De la bodega Mosquita Muerta. Con uvas provenientes de Los Chacayes, Valle de Uco.
Temperatura de servicio, fresco recordá de 7 a 9 grados.
Otro muy buen acuerdo podría ser con un rosado de
la Patagonia. De la Bodega Humberto Canale, el Old Vineyard Rosé de Pinot Noir.
La Pinot Noir es una de las cepas insignias de la región, de viñedos más antiguos de la Patagonia. Vino fresco y delicado.
Es un homenaje a la nieta Sol de Guillermo Barzi. Es un vino que nace de estacas reproducidas de los viñedos de Pinot Noir que datan de 1969. Los plantines crecieron bajo la plenitud del sol patagónico y en suelos calcáreos aluvionales de los valles de Rio Negro madurando con lentitud y firmeza.
Temperatura de servicio, fresco recordá de 7 a 9 grados.
«Una comida bien preparada tiene sabores delicados, que hay que retener en la boca para apreciarlos.»
Tenesse Williams
Muchas gracias por acompañarnos y por entusiasmarnos siempre. ¡Que tengas un día alegre y placentero!
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Participamos con Claudina, mi amiga sommelier, en la Feria de Vinos de la Patagonia. Se llevó a cabo en la Abadía. Fue un evento super interesente en donde se dieron cita la mejores bodegas del sur de Argentina.
La Abadía es un espacio muy especial ingresás por una escalera y luego de unos recovecos vas al patio central en donde alrededor de una galería estaban dispuestas los escritorios con las bodegas.
El día estaba frío y lluvioso, sin embargo esto no opacó a la celebración.
Te vamos a contar las bodegas que estuvieron presentes con qué vinos y -como siempre nos gusta en este tipo de entradas- vas a leer más información propia de la región y de las bodegas en sí.
Si bien como aclaración es que en este tipo de eventos 1) todos o casi todos los vinos se deben escupir, de lo contrario no estaríamos siendo muy responsables. 2) es difícil acordarse de todos los vinos que catamos.
Comenzamos probando un espumante de la Bodega Canale, Centenario de Pinot Noir elaborado como un Noirs de Blancs. Fue hecho con uva tinta elaborada como blanca, es decir se le quitaron las pieles (hollejos) que es lo que da color.
Probamos un vino de la provincia del Chubut un corte de Chardonnay y Gewürtraminer, Un vino blanco, fresco y con muy buena acidez.
Dispuestas alrededor del corredor de la Abadía se iban sucediendo varias bodegas.
Ahora, sí pasamos a la descripción de cada una de ellas.
Neuquén Bodega Patritti se halla en San Patricio del Chañar a 53 kilómetros de la ciudad de Neuquén. Nace en el 2003.
Familia Aicardi en San Patricio del Chañar. Una familia que habla de su pionero Nicolo Aicardi que llegó al puerto de Buenos Aires en 1907, proveniente de Génova. Viticultor, traía sarmientos de vid. Con el tiempo echó raíces en la Pampa húmeda. Sus descendientes encontraron el lugar especial en San Patricio del ChañarC
Elaboran Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon con crianza de 12 meses en barricas de roble francés de primer uso. El varietal de Cabernet Franc también pasa por barrica de roble francés de primero y segundo uso.
Además realizan, un varietal de Pinot Noir, en blanco un varietal de Chardonnay y un blend (de Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Pinot Noir)
Malma en la localidad de San Patricio del Chañar, con asesosaramiento de Roberto de la Mota. El edificio posee arquitectura conjuga tecnología con el típico paisaje patagónico. Probamos una cata vertical con vinos de 2015, 2012, 2009 y 2006. Vinos espectaculares, a mi personalmente me gustaron mucho la 2009 y 2006. Su enólogo estaba ahí en la feria, Ricardo Galante, mendocino y afincado en la Patagonia.
Con un restaurante a cargo del chef Pablo Buzzo. El nombre de la bodega es en homenaje al dialecto mapundungun, y significa orgullo.
Familia Schroeder, la bodega se halla en plena meseta patagónica. Esta meseta es árida, con suelos pedregosos-arenosos, ideal para la vid. Cuando estaban haciendo movimientos del suelo en plena construcción de la bodega, encontraron restos de dinosaurio, de ahí que uno de sus vinos tiene la figura de este animal en su etiqueta.
Fin del Mundo y sí muchas bodegas neuquinas están en San Patricio del Chañar, Julio Viola fue el pionero y empresario que entendió que estas tierras podían ser aptas para la vid.
Finca del Limay, tienen dos viñedos, uno en Senillosa y otro en Picun Leufú. Con la línea de vinos jóvenes Zorro y Arena, varietales y reserva. La línea reserva con Huellas del Limay, varietales de Malbec, Pinot Noir y un blend de
Nos gustó mucho huellas del Limay tanto el Malbec como el Pinot Noir.
Haciendo click aquí podés ver un video de cómo se embotellan los vinos, de la página de Facebook de la bodega.
Patritti, una bodega de arquitectura especial, ya que en su estructura imita los movimientos del mar, en referencia al mar que millones de años atrás. El enólogo es Mariano di Paola, que trabaja con Nicolás Navío. Poseen la línea Lassia y Primogénito. Reserva de Bodega y Wine in Barrell. Secreto Patagónico un emprendimiento familiar en San Patricio del Chañar, a 45 kilómetros de la ciudad de Neuquén. La bodega se inició en el 2000 buscando la calidad de los vinos patagónicos.
Realizan la línea Mantra y Secreto Patagónico. De la línea Mantra Chardonnay, Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon y reserva de Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon
Río Negro La historia del vino en la provincia es maravillosa. Posee varios años, distinto a la historia que enmarcan los vinos del Neuquén. Agrestis, ubicada en la ciudad de General Roca. En la bodega ofrecen almuerzos o cenas. Se destaca los espumantes que hacen. La uva proviene de viñedos plantados en 1994 y con variedades de Francia.
Sus líneas Agrestis Chardonnay, Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon estuvieron presentes en la Abadía. Aniello Esta bodega familiar pone foco en la vitivinicultura tradiconal de la provincia. Se encuentra en Mainqué que es el Alto Valle de Río Negro. La mayoría de los viñedos fueron plantados en 1932, los otros en 1947. Tienen la línea 006 que se llama así or el nombre de catastro de la finca, sobre la margen norte del río Negro. Es uno de los pocos viñedos bien cerca de un río. De esta línea elaboran Malbec y Merlot. Luego la otra línea es la que lleva el nombre de la bodega realizan un Malbec y Merlot, a los cuales se les agrega algo de Cabernet Fran y Petit Verdot.
Del Río Elorza, se halla casi en el centro de la provincia, en la localidad de Fernández Oro, en el Alto Valle de Río Negro. La familia Del Río Elorza en el 2001 adquiere una finca que empieza a trabajar en el 2004 las vides practicamente centenarias.
Trabajan con la línea Verum Clásica de Chardonnay, Pinot Noir, Malbec, Merlot y un blend. La línea Verum Reserva Malbec y Cabernet Franc.
Su enólogo asesor es el famoso Hans VInding-Diers que trabaja junto a profesionales que le ponen garra y pasión para crear grandes vinos. Entre ellos están el enólogo Agustín Lombroni y el ingeniero agrónomo Marcelo Casazza.
Enclave Sur, del Valle Medio, realizan vinos de caracter artesanal. Un grupo de personas que trabajan moncomunadamente y se hace llamar Trafen, en idioma mapuche significa «juntarse». El enólogo es Mario Lazcano y son asesorados por el ingeniero Mario Gallina del INTA. Los vinos los comercializan con el nombre de Enclave sur en dos estilos, vinos jóvens sin madera de Sauvignon Blanc en blancas, en tintas Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, un dulce natural blend de Torrontés y Sauvignon Blanc; y un rosado de Malbec. Son ejemplares muy frutados, intensos y equilibrados.
El otro segmento es de vinos de guarda, con un paso de 9 meses por barricas de roble, siendo sus varietales Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon.
Gerome Marteau en General Fernández Oro. Fue fundada por inmigrantes italianos en el año 1935. Con las líneas Reserva de Malbec, Merlot y Pinot Noir con catorce meses de barrica y estiba en botella prolongada, estos vinos logran ser los más complejos.
El otro segmento es Malbec, Merlot y Pinot Noir, que pasan ocho meses en barrica francesa (80%) y americana (20%). Suelen tener una muy buena relación precio calidad.
Por último la línea joven de Torrontés y Rosé de Malbec. Vinos varietales sin madera. Humberto Canale una bodega tradicionalísima si las hay. En el blog le hemos dedicado una entrada. De esta bodega probamos el espumante Centinum de Pinot Noir. La bodega data de 1909. Nació gracias a su fundador Humberto Canale que visitó y recorrió la región con la idea de implementar sistemas de irrigación. Sus líneas son Humberto Canale Centenium, Marcus Gran Reserva, Old Vineyard, Humberto Canale Estate, Intimo, Humberto Canale Blush el rosado y Marcus. Todo lo que se pueda decir de la bodega ya se ha dicho, conjuga tradición de cuatro generaciones.
Noemía se encuentra en lo que se conoce como el valle Azul. Una bodega que respeta mucho el medio ambiente. Su origen tiene que ver con la búsqueda de antiguos viñedos de Malbec. Toda la enología esta exigentemente vigilada y cuidada por el winemaker: Hans Vinding-Diers. Catamos el vino Alberto J. Malbec, es 100% Organico y Biodinamico y A Lisa, otras líneas son Due y Bodega Noemía.
Miras, en la localidad de Fernández Oro. Lleva el nombre de su enólogo Marcelo Miras, licenciado en enología. Una bodega que tiene el amor y el trabajo de una familia y en donde cada integrante forma el engranaje perfecto.
Actualmente, la línea joven en blancos está representada con: Semillon, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Torrontés Riojano. Cuentan con Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc.
Rivus a 10 kilómetros de Choele Choel. Augusto Ripoll es uno de los propietarios junto a Guy Zárate, la enología está a cargo de José Gallardo. Los viñedos están situados a lo largo del río Negro. La vitivinicultura tiene certificación biodinámica. Elaboran en blancos Sauvignon Blanc y en tintos Merlot y Cabernet Sauvignon. Líneas Reserva Malbec y Merlot con paso de 12 meses por barrica, Malbec Gran Reserva con 18 meses de paso por barrica.
Videla Dorna, valle Medio Río Negro. Esta bodega se funda con la idea de poner en valor una viejo edificio perteneciente a la bodega Esmeralda. Era una de las primeras bodegas del Valle Medio. El suelo es de origen aluvional, con arenas medianas a gruesas y buen drenaje; con la presencia del río Negro que rodea el viñedo y del cual se aprovecha el agua de riego. Catamos un Calfulen Reserva Malbec muy rico y diferente.
Viñedos San Sebastián Ubicada en la localidad de Cervantes. Conformada por los hermanos Farid el enólogo y Ricardo Tello el ingeniero agrónomo. Farid desde que era chico quiere hacer vino.Con su vino de nombre la Lechuza, un Cabernet Franc de la línea Reserva, que sobre sale, con nueve meses de barrica de roble francés.
Wapisa El nombre proviene de la lengua yámana (pueblo originario de Tierra del Fuego) y significa ballena. Con las cepas Albariño, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec, Merlot y Pinot Noir la bodega crea vinos con impronta oceánica. Pudimos probarlos y nos gustaron en general.
Chubut El vino en la provincia enlaza tres regiones turísticas: Valle de Trevelin, la Comarca del Paralelo 42 y la Estepa. Casa Yagüe, en la localidad de Trevelin. Vinos geniales de Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Crédito: Casa Yagüe
Familia Adamow, en la comarca del Paralelo 42. Pinot Noir en sus botellas dice Lago Puelo un lugar hermoso de la Patagonia.
Contracorriente en donde probamos el vino blanco Contracorriente de Gewürtraminer y Chardonnay. Muy rico y fresco ideal para los mariscos de Puerto Madryn.
Frutos de los lagos en la localidad de Sarmiento a cargo del ingeniero agrónomo Alejandro Brunetto. Este sitio es muy conocido por el monumento Bosques Petrificados. Producen un espumante orgánico. El proyecto es orgánico en un 100% y como es el suelo su aridez le brinda al vino un caracter muy especial.
Un proyecto a cargo de la familia Bulgheroni, con una viña de 39 hectáreas de suelos profundosy. Cultivan Pinot Noir, Malbec y Merlot en blancas Pinot Grigio, Chardonnay, Gewürztraminer y Torrontés Riojano.
Patagonian Wines en la localidad de El Hoyo, a 18 kilómetros de El Bolsón (Río Negro). Su propietario es Bernardo Weinert. Con veinticinco hectáreas, se producen varietales Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling y Gewí¼rztraminer.
Catamos etinto de Piedra Parada, elaborado en base a cortes de uvas Merlot y Pinot Noir.
Piedra Parada es una gran piedra de origen volcánico, que la ves solitaria en medio de una llanura.t
Otra línea la variedad blanca, Faldeo de Epuyén, se obtiene a partir de uvas Chardonnay y Riesling.
Crédito: Patagonia Wines, Turismo El Hoyo
Rincón de los Leones, en Paso del Sapo (lugar que Paz Levinson y Matías Michelini crearon un vino de Chardonnay. De la familia Giacomino. Vinos de Merlot y Cabernet Sauvignon.
Fue la segunda edición de una feria que se las trae, en donde cada vez más se amplia el mapa vitivinícola y como suele suceder en los suelos argentinos encontramos vinos ricos, con estructura, persistentes y excelentes.
Un placer que nos acompañes en cada entrada. Muchas gracias porque sin vos Vinos y Pasiones no existiría.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Mendoza la provincia más produce vinos.
Si sos de los lectores apasionados, sabés que nos encanta maridar platos. Es decir, lograr acuerdos entre las bebidas y las preparaciones.
Aquí en esta entrada vas a encontrar propuestas para ir a comer a la localidad de Maipú y Valle de Uco. Lugares en donde disfrutar de los productos de la región en donde los chefs, ensalzan y realizan sublimes preparaciones con cada uno de los ingredientes locales.
Acá van algunas propuestas.
Enrico, innovación en Valle de Uco
Este novedoso restaurante se halla en la bodega Petrini. La familia de Eduardo Petrini posee el firme concepto de que la comida transmita impronta italiana.
El chef Jonathan Romeo ofrece un menú de tres pasos en donde saborear una crema de queso picante con cherry y aceitunas griegas; ensalada fresca de camarones y brie en colchón de rúcula, con almendras y tomates secos; para el dulce final, rectángulo húmedo de chocolate, crema ácida de cerezas y frambuesas con helado de mascarpone y frutos del bosque.
Se pueden maridar los platos con los Malbec, Tannat y Pinot Noir elaborados en la bodega. La podés recorrer antes o luego de almorzar. Hay otro menú de cinco pasos.
El ambiente es muy lindo con grandes ventanales y vista al río Las Tunas.
Donde:
Ruta 89 Km 11, Villa Tupungato. T: (0261) 487-7083. Viernes a lunes, al mediodía.
Casa Vigil y El Enemigo que todos quieren conocer
El proyecto cuenta con tres años y el alma mater es Alejandro Vigil, talentosísimo enólogo de la bodega Catena Zapata. En este mismo lugar funciona la Bodega El Enemigo de la cual Ale también es el enólogo y que llevó a cabo junto a Adrianna Catena hija de Nicolás Catena.
Lo que recomendamos es hacer la visita primero y luego almorzar.
Santiago Maestre y Sergio Caro son los chefs encargados de elaborar con productos de la zona. Inclusive las empanadas son cocinadas por una vecina que vive bien cerca. Los quesos son llevados por un productor cercano.
Como entrada podés elegir entre la mousse de queso de oveja en gazpacho de tomates y remolacha con galletas de oliva o la exquisita empanada mendocina con salsa criolla y conserva de aceitunas y naranjas.
De los platos principales son imperdibles un tian de vegetales al rescoldo con confituras de tomates y trucha a la plancha con estofado de apio, puerro y manzanas en crema de zanahorias.
Los postres también dan que hablar y vas a poder saborear un tiradito de fruta con sopa de pomelo, original e innovador.
La degustación de los vinos es bajo tu guía, es decir es libre. Se cata un Bonarda proveniente de la localidad de Rivadavia, un Cabernet Franc o un seductor Chardonnay de Gualtallary, Tupungato. Vinos de diferentes terroirs, aunque co la identidad de El Enemigo.
Ambiente cálido con grandes ventanales y luminoso, ideal para descansar en la sobremesa.
Crédito: http://mendoza.puntoapunto.com.ar
Pan y Oliva, donde el aceite de oliva de la Familia es protagonista
Familia Zuccardi siempre está creciendo y así como en el 2005 crearon Casa del Visitante, dieron inicio a otro restuarante que los llena de orgullo y que se encuentra al lado de las 80 hectáreas de olivares junto a la planta de aceite Zuelo.
La idea del restaurante la trajeron Julia, nieta de don Alberto Zuccardi (aquel tucumano que con pasión fundó la bodega) y su mamá que observaron que en Sudáfrica había bodegas que tenían un restaurante y habian agregado algún otro espacio más pequeño y encantador en donde degustar sabores regionales. «Quisimos abrir un lugar adonde pueda venir el mendocino. La propuesta y los precios de Casa del Visitante están más orientados a los extranjeros que hacen la ruta del vino; por eso, con mi hermano Miguel (a cargo del proyecto aceites y olivares), decidimos abrir Pan y Oliva«, expresa la propia Julia en el diario La Nación.
La cocina está a cargo del mexicano Diego Rodríguez con una propuesta que pone en valor los productos de la huerta orgánica. Hay tapas, pastas y ensaladas con armoniosa y encantadora dedicación.
Cómo llegar: RP 33, Km 7.5, Fray Luis Beltrán, Maipú. Teléfono: (0261) 441-0000. Martes a domingos, sólo al mediodía.
Crédito: https://www.planetajoy.com
Club Tapiz, en donde la chef Sole Nardelli deslumbra
La casa que cobija el restaurante es del 1890. Además es hotel y bodega, con vistas a las viñas en plena localidad de Maipú, que vendría a ser la primera zona.
La dirección gastronómica está a cargo de Soledad Nardelli, elegida Chef de L’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía en París. Utiliza y pone en valor los productos de la huerta y de la granja orgánica que poseen ahí nomás.
Ella, cual directora de orquesta indica los maridajes con vinos de Club Tapiz o de la zona. Carlos Hernández está es el chef mendocino que la ayuda e imprime las notas y sabores bien locales. En vez de l0s típicos entradas, plato principal y postre ellos versionan con Arrancamos, Seguimos y No, nos queremos ir.
Productos locales como chaucha, hinojo y calabacín. Un plato en donde el protagonista es el chivo con calabaza y naranja. Queso de cabra, huevo y vegetales. Otra opción es la molleja, brócoli y criolla. Una deliciosa trucha curada con eneldo, con rábano y pepino se hacen presentes, mientras que como una exquisita trucha curada en eneldo, con rábano picante y pepino, se hacen presentes, mientras que una humita de conejo rostizado con tomates de la huerta y calabaza te hacen un guiño.
En el momento dulce o no nos queremos ir el borrachito Wapisa elaborado con uvas de Sauvignon Blanc, con frutas y helado de almendras, otro dulce antojo las frutillas frescas con peperina, pavlova y chocolate blanco helado, tal cual, no te dejan ir.
El Club está abierto todos los días de 7.30 a 23hs.
Dirección: Pedro Molina s/n – Ruta 60 Km 2.5 – Russell, Maipú.
Teléfono: (+54261) 4963433- resto@tapiz.com.ar
Crédito: www.mendoza.travel
No sé vos, nosotros ya queremos viajar a Mendoza y probar estas exquisiteces y delicias.
Te agradecemos tu visita al blog, tus hermosos comentarios y tus me gusta. Día a día crecemos más porque sos nuestra fuente de inspiración.
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Participé de una clase especial de Bodega Casarena en CAVE.
Casarena es una de las bodegas que empezó buscando y bregando por llegar a expresar el terroir de Agrelo y Perdriel.
Ubicada en el alma de Perdriel su edificio mantiene la fachada de una bodega centenaria.
Como Bodega Casarena nace en el 1937, se la ha adaptado y remodelado para adecuarse a la tecnología de una bodega de hoy en día.
Posee una sala de vendimia con estilo francés, prensa para vinos blancos y tintos. Además de bomba, despallilladora (la máquina que quita los raspones a las uvas).
Luego de una búsqueda exhaustiva de los terrenos Casarena dio con fincas en donde poder expresar todas las características del terroir. Las fincas Jamilla, Naoki, Owen y Lauren.
CAVE es el lugar donde me formé como sommelier, le tengo un gran cariño, no sólo por todo lo que aprendo, sino por la calidad humana y profesional de los maestros y su personal.
Dio inicio a la charla Marcelo Sola que fue mi profe de Enología y luego continuó Martín Perez como el director comercial que dio lugar a Leandro Azin el enólogo.
Probamos los 8 single vineyards
Martin nos contó que Casarena comenzó en el 2006 en un momento en que se daba una gran transformación. En el mundo pararon con la madera, ésta resultaba más cara y se emprendió una etapa en la cual los enólogos no querían «unificar» los vinos, entendiendo que la madera a veces puede cubrir las verdaderas características del terroir.
Primero se compró el terreno en Perdriely no se creía conveniente dejar el nombre de la Bodega de Filippo Figari, de ahí surgió Bodega Casarena. En la zona se conocía como la de arena y dijo Martín: «nos encantó como suena Casarena y de ahí quedó. Además que Casarena suena bien en todo el mundo.»
La primera plantación la hizo Michel Rolland en el 2007, él plantó vides de todo tipo
La enología comenzó con Gabriela Celeste (ingeniera agrónoma y enóloga, integrante de la consultora Eno Rolland).
Martín agregó que en el 2011 es el momento en que un equipo de Catena decide emprender juntos. Ale Vigil se quedó. Sin embargo el Colo Sejanovich ya estaba yendo a Valle de Uco a hacer cosas.
Martín con mucho orgullo, nos explicó que el dueño de Gaucho, el restaurante en Londres los apodó «los punk de Luján de cuyo», en referencia a su estilo transgresor.
Leandro el enólogo, continúa con la charla y agrega que el viñedo de nombre Owen es el más pegado a la montaña. En cambio Lauren es bajo y cuesta que la uva madure. Se va logrando con trabajo de deshoje.
El suelo en donde se encuentra la bodega es de origen aluvional.
La otra finca se llama Naoki y el suelo es calcáreo, también conocido como cemento indio. Al principio no se podía plantar, ahora se ha conseguido un drenaje muy bueno. Jamilla es un terreno que se halla en una parte arcillosa, limosa, luego se puede ver canto rodado. Este tipo de terreno no es tan drenable. El riego es por surco yse riega por turno.
Leandro nos comparte que ellos realizan mapeos de conductividad, que vendrían a ser radiografías del suelo para saber qué necesita y cómo tratarlo.
El primer vino que probamos fue el Casarena Single Vineyard Owen Chardonnay 2015. Con una crianza en madera de seis meses. El suelo es franco arenoso, con grava y canto rodado. Aquí no trabajan con estres hídrico, quiere decir que no dejan que la planta se «estrese» y no reciba agua. Marcelo preguntó si el vino hace maloláctica y Leandro le contestó que en el 30 por ciento del vino se emplea esta técnica.
2- Casarena Malbec 2015 de Perdriel de la finca Jamilla. Con 18 meses de barrica de roble francés de primer uso. Martín nos comentó que los vinos que provienen de esta finca siempre los hace quedar muy bien en Europa.
3- Casarena Malbec 2015 de la finca Lauren.
Actualmente el mercado busca vinos con menos alcohol. La finca posee suelo arcilloso con piedras logrando así un vino que en boca se nota con estructura y frutas negras.
Los vinos de esta finca son un éxito en Estados Unidos.
El 4 vino que probamos Martín y Leandro nos compartieron que es el que más venden es el Casarena Malbec 2012 finca Naoki. Leandro expresó: «Con este vino deseamos que tenga u potencial de guarda de 15 a 20 años. Este potencial lo logramos fermentando el vino en barrica. Y siempre en los roll es decir el vino está siempre en contacto con el orujo.»
Utilizamos el 80 % de levadura indígena (esta levadura es la que trae la uva en la piel). Lo contrario sería levadura seleccionada.
5-Otro vino es el Casarena Single Vineyard Owen Cabernet Sauvignon 2012. Vino de buen cuerpo y con aroma a frutas negras. Este viñedo está a más altura y recibe más insolación.
Foto: Bodega Casarena – Viñedo Owen
6- Casarena Single Vineyard Cabernet Franc 2015. Un corte muy rico sabroso y de muy buen cuerpo, un vino equilibrado. Con algo de acidez volátil. 7-Casarena Single Vineyard Petit Verdot Lauren 2016. Un vino 70 % Petit Verdot, con taninos notorios y firmes. Final persistente. 8-Casarena Single Vineyard Syrah Jamilla 2015. El 50 % del vino pasó por fermentación carbónica en barrica usada. Este vino presenta Brett, que no a todos les gusta.
Con este último vino Leandro fue cerrando una charla super interesante en donde vivenciamos las diferencias de los terroirs y la búsqueda por expresarlos de la mejor manera.
Muchas gracias CAVE por la invitación y gracias Bodega Casarena, Martín y Leandro por comunicar el mundo apasionante de hacer vinos!!
¡Querido lector, que tengas una noche espectacular! Muchas gracias por leernos y acompañarnos en este hermoso recorrido.
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Esta vez la que va a vestir a los tallarines es la salsa caruso. Se cuenta que fue elaborada en homenaje al famoso cantante lírico Enrico Caruso. Él visitó Montevideo, Uruguay en el 1915 generando gran admiración en la capital oriental. Tiempo después ahí mismo en Montevideo, en la década del 50, un restaurante llamado Mario y Alberto creó una salsa que le pusieron el nombre de Caruso. Historias aparte, aquí compartimos la receta.
Ingredientes
– 200 grs. de tallarines – 250 grs. de champiñones
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de manteca o mantequilla
– 200 grs. de jamón
– 1 pote de crema de leche o nata
– vino blanco c/n
– sal, pimienta negra
– queso parmesano rallado lo que quieras
Preparación
1- En una olla grande calentá agua para los tallarines, cuando hierva echá los tallarines y cociná según el paquete.
2- Mientras en una sartén caliente colocá la manteca y el aceite de oliva.
3- Salteá la cebolla hasta que esté transparente incorporá los champiñones, no les eches sal, porque sino van a largar mucha agua. Una vez dorados agregá el jamón.
4- Dejalos caramelizar unos segundos, y deglasá con vino blanco.
5- Cociná por unos minutos y agregá la crema de leche, condimentá con sal y pimienta.
6- Si la sartén es lo suficientemente grande, colá los tallarines e incorporalos a la salsa.
7- Sino emplatá los tallarines y serví la salsa encima.
8- Si querés espolvoreá queso parmesano rallado.
Nota: La receta original lleva extracto de carne, nosotros aquí lo omitimos.
Las preparaciones con crema suelen pedir vinos blancos con cuerpo medio. Un modo de guiarse puede ser los colores. Te sugerimos maridar con
Aguijón de Abeja Chardonnay -Semillón. De la Bodega Durigutti. Un Chardonnay en un 70%, este bi-varietal con uvas provenientes del Alto Valle de Río Negro, en donde se cultivan los mejores Semillones, de un antiguo viñedo de 1938. Con paso de 4 meses en roble. Un vino fresco, y de buena estructura.
Otra opción puede ser: Familia Zuccardi Serie A
Chardonnay/ Viognier de
la Bodega Familia Zuccardi.
En nariz con aroma a fruta blanca
y muy buena cremosidad que va
a acompañar la salsa de modo espectacular.
Qué disfrutes este rico y sencillo plato.
«Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida.»
Luciano Pavarotti
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Participamos de una cata de la bodega Chakana en la sucursal de 
espumante 
Participé de una clase especial de 
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