Antigal Winery & Estates, una de las bodegas más antiguas de Argentina y ganadora del premio Wine Stars Awards 2023 como mejor bodega del nuevo mundo, recibió la destacada visita de Alberto Antonini, el experto italiano y uno de los enólogos más reconocidos a nivel internacional.
“Estamos doblemente contentos y agradecidos porque, por un lado, recibimos la visita de uno de los referentes más importantes de la industria en el mundo y sabemos que con su experiencia seguiremos trabajando en la excelencia, profesionalismo y crecimiento de la marca en Argentina y en el exterior”, dijo Santiago Ribisich, CEO de Antigal Winery & Estates, y agregó: “por el otro, es un honor que el intendente haya elegido nuestra casa para entregarle a nuestro invitado este reconocimiento”.
A partir de su experiencia como consultor vitivinícola, asesorando en múltiples viñedos y bodegas en todo el mundo, se suma al equipo de la bodega mendocina para potenciar la labor comenzada sobre la proyección internacional y profesional de la marca en el mundo.
La visita de Alberto Antonini incluyó el recorrido por los viñedos que Antigal tiene en Valle de Uco, degustaciones técnicas y reuniones con los equipos de las distintas áreas de la bodega. En este contexto, el intendente Matías Stevanato destacó al enólogo italiano con el reconocimiento de Huésped de Honor de Maipú durante una cena privada en el restaurante Antigal Authentic Flavors, junto a integrantes de la familia Cartoni, propietarios de la bodega, e integrantes del equipo de enología liderado por Miriam Gómez.
Antigal es una de las bodegas más antiguas de Argentina. Fundada en 1897, en Maipú -primera zona vitivinícola de Mendoza a los pies de la Cordillera de los Andes-, sus principales viñedos están ubicados en Valle de Uco, en Gualtallary y La Arboleda.
El casco histórico de finales del siglo XIX fue completamente renovado cambiando una elaboración de vino a granel por alta gama. La búsqueda de la excelencia es el motor que impulsa el éxito de la bodega. En todos los niveles, Antigal crea vinos de gran calidad y equilibrados que expresan la esencia del terruño mendocino.
Con sus vinos distribuidos por todo el mundo, UNO Malbec está en el top 10 de Malbecs argentinos más vendidos en Estados Unidos.
En el 2023, ganó Wine Star Awards como la Mejor Bodega del Nuevo Mundo por la prestigiosa revista norteamericana Wine Enthusiast.
Su inconfundible etiqueta metálica con el número 1 ha sido premiada mundialmente por su elegancia y originalidad.
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En una nueva edición del Sparkling Wine Competition: «50 Great Sparkling Wines of the World» organizada por Wine Pleasures, el Doña Paula Sauvage Blanc Brut Nature se destacó como el único vino espumante argentino merecedor de una distinción, consolidándose así como uno de los 50 mejores espumantes a nivel mundial.
La competencia, organizada anualmente por la reconocida publicación especializada Wine Pleasures, resalta a los más destacados vinos espumantes del planeta en tres categorías distintas: Método Tradicional, Método Charmat y Frizzante. En esta ocasión, el Sauvage Blanc de la bodega Doña Paula brilló especialmente en la categoría Método Charmat, alzándose con una codiciada Medalla de Plata y una destacada puntuación de 90 puntos. Con este logro, el vino de la bodega Doña Paula ha demostrado su calidad excepcional y su posición privilegiada entre los mejores espumantes a nivel internacional.
Doña Paula Sauvage Blanc, el primer espumante de Argentina y la región elaborado exclusivamente con uvas 100% Sauvignon Blanc, reflejo del perfil innovador con el que el equipo enológico la bodega desarrolla y produce sus vinos. Proviene de viñedos propios ubicados en Los Cerezos, Tupungato, Valle de Uco, una ubicación privilegiada que brinda condiciones ideales para lograr la madurez perfecta de las uvas y una acidez excelente.
Con la temporada navideña acercándose, los amantes de las burbujas buscan el vino perfecto para celebrar con sus seres queridos, y Sauvage Blanc se presenta como una elección excepcional. Ya sea disfrutándolo solo, como aperitivo o acompañando diversos platos, este espumante de Doña Paula sorprende por su frescura y equilibrio perfecto en boca.
Este vino se presenta con un atractivo color amarillo pálido y despliega en nariz aromas intensos a azahar y durazno blanco, acompañados de notas cítricas como pomelo y un toque de menta. En boca, su frescura es evidente, con una marcada acidez que le confiere vitalidad y persistencia.
La elaboración de Doña Paula Sauvage Blanc se distingue por su meticulosidad. La uva se cosecha con cuidado para evitar la oxidación, seguido de un enfriado y un prensado suave. Posteriormente, se realiza una maceración pelicular para transferir el carácter varietal del hollejo al mosto. La fermentación alcohólica tiene lugar a bajas temperaturas en tanques de acero inoxidable para preservar los aromas primarios. Una segunda fermentación corta da lugar a la toma de espuma, creando así este espumante excepcional.
Doña Paula Sauvage Blanc ya se encuentra disponible en el mercado argentino, chileno, inglés y malasio, y está expandiendo sus horizontes hacia los mercados de Canadá y Brasil. Su reconocimiento internacional en el Sparkling Wine Competition es un testimonio del compromiso de Doña Paula con la calidad y la excelencia en la producción de vinos espumantes, convirtiéndolo en una elección imprescindible para los amantes de las burbujas de todo el mundo.
Sobre Doña Paula Sauvage Blanc Brut Nature Viñedos: Los Cerezos, Tupungato, Valle de Uco. 100% Sauvignon Blanc Alcohol: 12,7% Acidez: 6.48 Azúcar 5.5 pH: 3.2 Brut Nature
Doña Paula Sauvage Blanc presenta un color amarillo pálido. Posee aromas muy intensos a azahar y durazno blanco, con notas cítricas como pomelo, y un toque de menta. En boca es fresco, con acidez marcada, muy vivaz, y persistente.
Viñedos Finca Los Cerezos, ubicada en el Cordón del Plata, Tupungato, Valle de Uco, está a 1.000 metros sobre el nivel del mar. Su suelo es franco, de profundidad variable, con una capa de carbonato de calcio a 120 cm de la superficie. Presenta días cálidos y noches frescas, con una amplitud térmica de 14 °C, y un promedio anual de lluvias de 280 mm. El rendimiento por hectárea es de 12 toneladas, con un sistema de conducción en espalderos, y el riego es por goteo. En Doña Paula siempre hemos manejado nuestros viñedos con prácticas de agricultura sustentable.
Vinificación La cosecha, en la que se evita la oxidación, se realiza durante la tercera semana de febrero. Se lleva a cabo un enfriado y un prensado suave, y luego una maceración pelicular con el fin de transferir carácter varietal del hollejo al mosto. La fermentación alcohólica se produce a bajas temperaturas, en tanques de acero inoxidable, para preservar los aromas primarios. A continuación se hace una segunda fermentación corta para la toma de espuma.
Sobre Doña Paula Bodega Doña Paula, establecida en 1997 en Mendoza, elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100 % de viñedos propios ubicados en las mejores zonas vitivinícolas del país. Actualmente cuenta con 800 hectáreas divididas en 4 fincas. Bodega Doña Paula cuenta con el certificado de Viña Sustentable en todos sus procesos de producción y elaboración del vino a partir de la implementación del Protocolo de Sustentabilidad Vitivinícola de Bodegas de Argentina.
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A punto de celebrar sus 20 años de trayectoria intachable en 2024, Crizia Restaurante celebra el cierre de un 2023 plagado de reconocimientos, confirmando su lugar destacado entre la amplia y variada oferta gastronómica de nuestro país.
Crizia recibió la Estrella Verde de la Guía Michelin, que valida el compromiso de los establecimientos con el medioambiente. Un galardón más que merecido habida cuenta de las múltiples acciones alineadas con la sustentabilidad que lleva a cabo el restaurante, por las cuales aplicó para certificar como Empresa B de triple impacto, a nivel social, ambiental y económico.
Y como si eso fuera poco, el restaurante de Fitz Roy 1819, en pleno Palermo Soho, fue incorporado en la Guía Michelin 2024 entre los restaurantes recomendados para visitar en Argentina por ser uno “de los más veteranos y respetados de la Ciudad de Buenos Aires, desde su apertura”. El ambiente sofisticado, la excelencia del servicio -a cargo de profesionales siempre atentos a las necesidades del comensal-, y el trabajo de Oggero codo a codo con pequeños productores independientes, pescadores y agricultores “para garantizar los mejores ingredientes de temporada”, son algunas de los aspectos que se destacan en la Guía.
Paralelamente, en el año de su 19º Aniversario, el jurado de los Latin America’s 50 Best Restaurants destacó la propuesta de Crizia por la puesta en valor de los insumos del Mar Argentino y el Océano Atlántico, su afinidad con los métodos de pesca tradicionales y sustentables, su exclusivo menú integrado por variadas opciones que incluyen “los mejores pescados y mariscos”, su original barra de ostras y la increíble cava de cuatro pisos y más de 15.000 botellas -una de las más grandes de Argentina-, que con su diseño vertical en el centro de la sala ocupa un lugar privilegiado y da cuenta el amor por el vino y su importancia en el proyecto que comanda el prestigioso chef Gabriel Oggero junto a su esposa Geraldine Gastaldo, que es también el alma mater de Crizia y Co-fundadora junto a Gabriel y con mucha pasión, detalles y estilo se encarga de la ambientación, el arte, el diseño de la vajilla y de la huerta orgánica.
Fuerte compromiso con el medioambiente
Algunas de las prácticas que destacan a Crizia como restaurante sustentable son el monitoreo, clasificación, reducción y reciclaje de residuos; la utilización del producto sin desperdicio; la reducción de consumo energético a través de la incorporación de equipamiento especializado; el desarrollo de una huerta orgánica, en la terraza del restaurante, donde se cultivan vegetales y hierbas que utilizan estacionalmente, y la capacitación y concientización constante del equipo de trabajo en el compromiso con el ambiente.
Asimismo, Crizia ha implementado formalmente una política de selección de proveedores fomentando el kilómetro cero y activando a las economías regionales, para favorecer a los pequeños productores del país (en su mayoría orgánicos) y a aquellos que comparten las bases de la sostenibilidad. En línea con esta idea, el staff del restaurante a cargo de la sommelierie busca incorporar cada vez más a pequeños productores de vinos biodinámicos.
19 años y una trayectoria intachable en alta gastronomía
Ya desde sus inicios, cuando Gabriel y Geraldine abrieron el primer local de Crizia en el Microcentro, apuntaron a una transformación respecto de la propuesta gastronómica tradicional en la zona, apostando por una cocina elaborada en maridaje con buenos vinos, un concepto aún poco desarrollado por aquellos tiempos.
Con la llegada a la calle Gorriti, en Palermo Soho, el staff de Crizia puso el foco en lo local, el producto de mar y la cocina de estación. La bohemia del barrio y el verde impregnaron el espíritu del nuevo Crizia y eso se tradujo en cambios en la carta y también en un servicio de excelencia.
En julio de 2021 llegó la tercera y última mudanza de Crizia, al actual local en la calle Fitz Roy 1819, en pleno Palermo Hollywood. Es aquí donde el concepto y la esencia del restaurante adquieren su máximo esplendor. La arquitectura acompaña la propuesta moderna del restó; la cocina es la reina del restaurante y todo gira en torno a ella, y la vajilla -diseñada con materiales especiales por alfareros argentinos de diferentes regiones del país- se ofrece en distintas versiones para cada pasó del menú. La amplia terraza del local donde se encuentra la huerta urbana, la confortable sala y la barra -que sigue la misma filosofía estacional-, completan la exclusiva propuesta de Crizia.
El mar como protagonista
La pasión de Gabriel Oggero por los productos del mar lo llevó a investigar y a formarse junto a pescadores artesanales, biólogos marinos y veterinarios, y a ubicar al mar argentino y sus productos en un lugar clave de la carta. Cuando en nuestro país las ostras eran prácticamente inconcebibles como insumo gastronómico, Gabriel supo rescatarlas de aquel imaginario al que estaban asociadas como producto “inalcanzable” y llevarlas a las mesas de su restaurante, ferias y eventos gastronómicos. Las que sirven en Crizia provienen de un criadero ubicado en Los Pocitos, Carmen de Patagones, al sur de la provincia de Buenos Aires, y se ofrecen crudas y en diferentes versiones, con la frescura como distintivo.
“Estamos muy orgullosos de cerrar este año con tantos reconocimientos. Para todos los que integramos Crizia, brindar un servicio de excelencia y una gastronomía destacada y cuidada es fundamental. De algún modo, estos galardones vienen a confirmar que estamos en el camino correcto. Ser parte de los 50 Best Restaurants, estar recomendados en la Guía Michelin y habernos hecho acreedores de la prestigiosa Estrella Verde renueva nuestra pasión. Se acerca nuestro vigésimo aniversario y tenemos como plan continuar trabajando en esta línea y seguir superándonos, para que todos los que visiten nuestra casa recuerden su paso como una experiencia única e inolvidable. Están todos invitados”.
Gabriel Oggero, chef y propietario de Crizia Restaurant
Datos de contacto: FITZ ROY 1819, Palermo Hollywood, CABA. https://www.crizia.com.ar Tel: 011 4776 5005 Cel /Wpp: +54 9 11 3637-5410
Horarios de atención: Lunes a Sábados: de 19.30 a 23 hs Fechas especiales y vísperas de feriados consultar.
Redes Sociales: Instagram: @crizia_restaurant
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El enólogo chileno asume como Wine Director de la bodega para continuar potenciando la elaboración de vinos de alta gama con la excelencia que lo caracteriza.
Elaborar vinos de clase mundial para los amantes de la buena mesa. Ese es el propósito del nuevo proyecto del enólogo y viticultor Cristóbal “Toti” Undurraga junto a Doña Paula, la bodega basada en Mendoza que es parte del grupo chileno Santa Rita Estates, que incluye también a las viñas Santa Rita, Carmen y Sur Andino. De esta manera, Toti asume como Wine Director, estando a cargo de la dirección enológica para seguir impulsando la expresión de sus excelentes viñedos y sus vinos de alta gama.
Ingeniero Agrónomo con mención en Viticultura y Enología de la Pontificia Universidad Católica de Chile, cuenta con una destacada trayectoria en viñas de Francia, Estados Unidos, Australia, Argentina y Chile, entre las que se encuentran Chateau Margaux, Franciscan Estate, Rosemount Estate, Kaikén y Koyle, donde es director técnico. En 2018, fue distinguido por Decanter como uno de los mejores enólogos de Sudamérica. Este artículo titulado «Estrellas ascendentes: enólogos a tener en cuenta en Chile y Argentina», escrito por Tim Atkin MW, resaltó la labor de este profesional, quien fue seleccionado entre los 10 jóvenes que están transformando la escena vitivinícola en ambos países.
“Compartimos la visión de Toti para llevar a cabo este nuevo proyecto, incentivados por su amplia experiencia y visión global como enólogo y viticultor. Junto al equipo vitivinícola liderado por Martín Kaiser, buscamos llevar a Doña Paula a un siguiente nivel, consolidándola como una de las bodegas más importantes y relevantes de Argentina, además de potenciar la elaboración de vinos de alta gama a partir de nuestras uvas provenientes de Ugarteche, Los Indios y Gualtallary”, comentó Mauricio Palacios, Gerente General de Doña Paula.
Mendoza es un lugar familiar para Cristóbal. Su experiencia de vivir cinco años en la ciudad argentina, donde lideró el desarrollo de la bodega Kaikén desde sus inicios, junto al enólogo Aurelio Montes, ha dejado una marca significativa. El anhelo de volver algún día a dirigir un proyecto en Mendoza, liderando la elaboración de vinos de altura, lo acompañó durante las últimas dos décadas, siendo Doña Paula el lugar idóneo para materializar este sueño.
“Mi experiencia en la vitivinicultura, donde las personas, las vides, el suelo, el clima y todos los seres que dan vida a lugares únicos, me han proporcionado una perspectiva que busco transmitir en una experiencia única para los amantes de vino. Esta visión me ha impulsado a emprender una nueva etapa junto a Doña Paula, a través de un desafiante proyecto centrado en terroirs de clase mundial, contribuyendo así al legado de esta bodega y elevando aún más la excelencia de sus vinos”, afirmó Cristóbal Undurraga.
Fundada en 1997, Doña Paula hoy se posiciona como una de las viñas más importantes de Argentina, con más de 700 hectáreas distribuidas en cuatro viñedos, con el 100% de viñedos propios para la producción de todos sus vinos. Estos viñedos, estratégicamente ubicados en las mejores zonas del país, buscan dar vida a vinos que logren transmitir la expresión más auténtica de cada terroir. Desde sus inicios, la bodega se ha enfocado en el desarrollo de una viticultura de precisión, destacando variedades emblemáticas como Malbec, Cabernet Franc y Chardonnay. Un compromiso integral con la sustentabilidad ha sido inherente a nuestra filosofía desde el principio.
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La propuesta enogastronómica de Restaurante Abrasado recibió un nuevo reconocimiento al quedar entre los establecimientos recomendados por la prestigiosa Guía Michelin. Ubicado en la provincia de Mendoza, una de las capitales del vino del mundo, el restaurante de Bodega Los Toneles -perteneciente a Familia Millán- se destaca por su exclusiva carta, en la que las carnes maduradas ocupan un lugar primordial, y por la revalorización de los insumos regionales y de estación. Sus platos, en maridaje con la colección de vinos de la bodega y los productos exclusivos de Familia Millán, prometen una experiencia sensorial única, aprobada y recomendada por los expertos inspectores de la guía de restaurantes y hoteles más famosa y exigente del mundo.
Mendoza, diciembre de 2023.Restaurante Abrasado, de Bodega Los Toneles -perteneciente a la empresa mendocina Familia Millán-, culmina el año 2023 con un nuevo reconocimiento al quedar incorporado en la prestigiosa Guía Michelín entre los establecimientos recomendados por la calidad del servicio, infraestructura y propuesta gastronómica.
Esta distinción confirma la excelencia de Abrasado y el constante esfuerzo de cada uno de los integrantes del staff por ofrecer una experiencia inolvidable a los comensales de Argentina y del mundo que reciben día a día.
Ubicado en Mendoza, una de las capitales del vino del mundo, y muy cerca de la capital provincial, Abrasado Restaurante ya había sido galardonado con medalla de oro internacional en la categoría Best Of Wine Tourism en 2022. Además, gracias a los trabajos de refuncionalización y remodelación, en el año 2008 Bodega Los Toneles fue declarada Patrimonio Cultural de la provincia. Ahora, con su incorporación en la guía, suma un motivo más de orgullo y emerge como una opción imperdible para quienes visitan la provincia en busca de propuestas enogastronómicas de alto nivel.
Como plus y distintivo, Restaurante Abrasado asegura la trazabilidad completa de cada producto que ingresa a su cocina, siguiendo la premisa “del campo al plato”.
“Restaurante Abrasado, junto a las salas de catas y eventos, destaca con sus techos altos y una estética actual, con una vistosa cámara de maduración a la entrada y una barra al fondo en la que no suele faltar el bartender. Aunque ofrecen una completa carta que se destaca por su apartado de carnes, con opciones frescas, maduradas -como el ojo de bife madurado en seco, el T-bone madurado en ajo negro y el Filet madurado en alga combu- y pensadas para compartir, la inmensa mayoría de los clientes elige alguno de sus menús (Andes, 100 Aniversario y Abrasado) ya que todos tienen el maridaje incluido”.
Opinión de la Guía Michelin
“Estamos muy contentos y emocionados con la mención que recibimos en la Guía Michelin. Con este hito terminamos el año muy arriba, ya que el restaurante fue distinguido de numerosas formas. Para mí y para todo el equipo que trabaja en la cocina es un orgullo muy grande haber recibido este reconocimiento que nos pone la vara mucho más alta aún para el 2024 y fortalece nuestro deseo e ilusión de conseguir una estrella en un futuro próximo y trabajar para ello”.
Matías Gutiérrez, chef ejecutivo de Abrasado Restaurante.
El ADN de Abrasado
Un distintivo de Abrasado es que sus vinos, carnes, aceite de oliva, aceto balsámico y especias provienen de sus propias fincas y viñedos, por lo que cada producto tiene garantía de origen cuidado. Y en el caso de las proteínas esto es fundamental: las carnes maduradas fueron el emblema del restaurante ya desde sus inicios y, desde entonces hasta hoy, se han ido incorporando nuevos métodos y técnicas, como el Dry Aged Beef.
Durante el proceso de maduración, la carne comienza a deshidratarse y de esa forma a potenciar sabores tanto en la carne como en la grasa, a su vez se modifica la terneza dejando como resultado final un producto premium. En Restaurante Abrasado se trabaja con diferentes maduraciones y con las llamadas “maduraciones intervenidas”, en la cual el chef participa del proceso logrando complejizarlo más con agregados de sabores, como por ejemplo el Tbone (inyectado en aceite de oliva y ajo negro), la bisteca al whisky (ambas con una maduración de 30 días) o el Filet en alga combu de 15 días de maduración.
Pero la experiencia de comer en Abrasado va más allá de su exclusiva carta y se potencia con el entorno y la elegancia del espacio, diseñado para exacerbar los sentidos, la magnífica recepción del personal y la gastronomía en maridaje con los grandes vinos de la bodega: Wines Series, MosquitaMuerta Wines y Fuego Blanco Wines.
La carta de tragos, whiskies y aperitivos ideados y elaborados por bartenders profesionales con destilados de la destilería de la familia Casa Tapaus, completan la propuesta.
Un párrafo aparte merece su Ciclo Sentidos, una iniciativa incorporada con gran éxito en 2023 por la cual Matías Gutierrez, chef ejecutivo de Restaurante Abrasado, invita a diferentes referentes de la gastronomía Argentina para cocinar en tándem en un menú completo de 7 pasos maridados con los vinos de la bodega y acompañados con las aguas italianas Acqua Panna y San Pellegrino.
Agustín Baragiola, chef ejecutivo de Margot (Santa Fé); Walter Leal, de Finca Restaurante (Jujuy); Alejo Waisman, de Restaurante Fervor (Buenos Aires); Martín Luchetti, de Auténtico (Mendoza); Lucas Olcese, chef de bodegas de Mendoza; Akira Takeuchi y su cocina japonesa; Lucas Pablo, chef del Restaurante Ladran (Tandil), y Nacho Trotta, del restaurante Bestia (San Isidro), son algunos de los referentes de la gastronomía nacional que ya participaron del Ciclo Sentidos.
Las carnes de Abrasado, producto y crianza
Sus campos se ubican en el sur de Córdoba, y allí, sobre pasturas abiertas, se cría el ganado. Este sistema de crianza, absolutamente natural, asegura cortes de destacada calidad y terneza. El faenamiento se realiza en condiciones óptimas de cuidado y control, priorizando la salubridad del proceso. Posteriormente, la materia prima es recibida en un despostadero propio, con controles certificados por SENASA. Allí se realizan los cortes que son transportados diariamente a la cocina, para luego ser servidos a los comensales.
Datos de contacto: Dirección: Av. Acceso Este 1360, Lateral Norte, Guaymallén, provincia de Mendoza Teléfono de reservas: (0261) 4310403 o por mensaje al (0261) 6618624.
Redes Sociales: Instagram: @abrasadotoneles
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