Enóloga de Puerta del Abra (Balcarce, Provincia de Buenos Aires) reconocida entre los 100 Winemakers del mundo por una importante revista internacional.
La prestigiosa revista inglesa The Drink Business, ha reconocido a la enóloga Delfina Pontaroli como parte de los 100 mejores enólogos del mundo. Compartiendo galardón con colegas de Alemania, España, Francia y Estados Unidos, entre otros.
La lista “Master Winemakers Top 100” se reveló en la edición de febrero de 2024 de The Drinks Business y fue presentada durante una celebración en Vinexpo París. En este brindis, los representantes de Bodega Puerta del Abra marcaron su primera participación en la feria, con el objetivo de buscar importadores y consolidar su presencia en el mercado europeo.
Durante más de una década, Delfina ha liderado el equipo de enología y viñedo de Bodega Puerta del Abra. Es destacable su función para el desarrollo de la vitivinicultura en una nueva zona como Balcarce, Provincia de Buenos Aires. Esta región enfrenta desafíos debido a la diversidad de sus suelos, los vientos persistentes y su proximidad al Océano Atlántico Sur.
«Resulta difícil expresar con palabras lo que este reconocimiento significa para mí. Lo más significativo es que no solo es un reconocimiento personal, sino un tributo a todo el equipo extraordinario detrás de cada botella de vino en Bodega Puerta del Abra. Cada miembro ha contribuido con pasión y dedicación, y este logro es una validación del arduo trabajo en equipo buscando expresar nuestro lugar en cada copa!», comenta Delfina Pontaroli.
Este reconocimiento refuerza la posición de Bodega Puerta del Abra como un líder innovador en la escena vitivinícola argentina.
El último año ha sido de galardones para la Bodega ubicada en Balcarce:
Insólito Pinot Noir 2020: Galardonado como The Global Master Pinot Noir 2023 Insólito Merlot 2018: The Glbas Master Merlot, Medalla de Plata.
Insólito Riesling 2020: Medalla de Plata.
Insólito Riesling 2021: Medalla de Bronce.
Insólito Cabernet Franc 2019: Medalla de Bronce.
Bodega Puerta del Abra una vez más se posiciona como referente en zonas no tradicionales de la viticultura Argentina.
Sobre Bodega Puerta del Abra
Bodega establecida en Balcarce, Buenos Aires, desde el año 2013, elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100% de viñedos propios. Pioneros en una zona vitivinícola alejada de los lugares tradicionales, con un suelo escaso en el mundo con placas de calcáreo, un microclima generado por las sierras, el viento del lugar y una cercanía al mar que otorgan características únicas.
Actualmente produce alrededor de 20.000 litros anuales y cuenta con 12 hectáreas plantadas, con variedades Chardonnay, Riesling, Albariño, Pinot Noir, Cabernet Franc, Bonarda y Tannat.
Fue reconocida por el Instituto Nacional de Viticultura con la nueva Indicación Geográfica, Balcarce, demostrando gran potencial enológico para la elaboración de vinos premium, teniendo en el momento presente una gran acogida por el consumidor y la prensa especializada, quienes han reconocido en los mismos características distintivas así como una altísima calidad promedio.
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En este artículo cuento cómo me preparé para obtener esta certificación internacional. No basta con el conocimiento que tenemos como sommeliers o profesionales de la industria, es necesario conocer la metodología y entender el formato. ¿Cómo estudiar para el WSET Nivel 3 en Argentina?
Uno de mis objetivos profesionales de 2023 fue rendir un examen que me permita acreditar mis conocimientos sobre la industria del vino.
Elegí el examen de Wine & Spirits Education Trust (WSET) que es el proveedor líder en el mundo de cualificaciones sobre bebidas, en particular sobre vinos, espirituosas, sake y ahora cervezas. Para los que no trabajan o no están vinculados al mundo de las bebidas mi explicación rápida es: “es el FIRST de los vinos” haciendo un paralelismo el First Certificate in English, la certificación de nivel de inglés de la Universidad de Cambridge.
Trabajes o no en la industria del vino, seas sommelier o sólo un consumidor apasionado, podés acceder a medir o acreditar tu conocimiento con este examen que es reconocido a nivel internacional.
WSET Cualificación en vinos: objetivo del examen y niveles
Hace casi 10 años comencé a estar vinculada al mundo del vino, primero como entusiasta, luego como sommelier y hace dos años trabajo en el área comercial de una bodega. Cada paso implicó profundizar conocimientos y siguiendo esa línea decidí rendir el examen.
El WSET tiene un enfoque centrado en la producción y elnegocio del vino en comparación a otras cualificaciones que hacen más foco en el servicio y la hospitalidad como lo es el Court of Master Sommeliers.
Existen cuatro niveles progresivos del WSET 1, 2, 3 y el 4 (también conocido como Diploma).
Cómo estudiar WSET Nivel 3 en Argentina
En Argentina por el momento sólo se rinden los niveles 2 y 3, ambos en español, en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE). Luego de hablar con amigos y colegas que habían rendido alguno de los niveles y que conocían mi recorrido decidí inscribirme directamente en el nivel 3.
El objetivo del WSET 3 es que los alumnos puedan reconocer cómo están vinculados los factores naturales, los factores humanos, el estilos de vinos y las fuerzas del mercado de la industria del vino. En síntesis, poder comprender y explicar la calidad de un vino. Es un nivel avanzado, dirigido tanto a profesionales como a aficionados enófilos con nivel de conocimiento alto.
El examen se paga en dólares y en el momento de la inscripción (en mi caso fue en febrero 2023) se proporciona el libro de texto y la guía de estudio práctica necesarios para prepararse (en mi caso lo rendí en noviembre 2023).
La tasa de aprobación a nivel mundial es del 50%, pero en el caso de Argentina, de acuerdo a lo mencionado por los directivos de CAVE, el porcentaje suele rondar el 70%, aproximadamente.
¿Cómo es el examen WSET 3?
El examen cuenta con una parte teórica que incluye preguntas de opción múltiple y preguntas de respuestas breve; y de una parte práctica en la cual se catan y describen dos vinos. Para aprobar el examen, es necesario aprobar ambas partes; no se realiza un promedio entre ellas.
En la página oficial se encuentran las recomendaciones y especificacionesoficialesde WSET para preparar el examen. A continuación, agregaré mis propias recomendaciones luego de haber aprobado el nivel 3.
Toda la información necesaria se encuentra en el libro de texto que te proporcionan al momento de la inscripción. No es necesario buscar otra bibliografía, ya que las preguntas se basarán exclusivamente en lo que se menciona allí.
El libro es el resumen. Y esto no es un dato menor, ya que pueden preguntar incluso por datos o información que aparezcan sólo en una oración o un pequeño apartado. No se dejen engañar, a simple vista el libro puede parecer no muy extenso, pero la información está muy condensada y el nivel de respuesta requerido es muy preciso. Estudien mucho y al detalle.
Es fundamental comprender la forma en que se evalúan las respuestas. No basta con estudiar mucho, como en cualquier otro examen; también es crucial prestar atención a cómo se evalúan las respuestas escritas, tanto en la teoría como en la práctica.
WSET 3: Examen Teórico
Según las sugerencias de WSET, el nivel 3 requiere un mínimo de 84 horas de estudio, incluyendo las 30 horas de formación en clase. Si bien este tiempo puede variar según el nivel previo de cada alumno, es importante planificar adecuadamente las horas de estudio.
En mi caso, complementé las horas de estudio con los videos del canal de YouTube de “Wines With Jimmy”.
Jimmy Smith es un reconocido educador británico en el ámbito del vino, quien no solo explica la teoría, sino que también ofrece consejos y ejemplos para resolver las preguntas del examen. Se basa en la información del libro y es muy claro en sus explicaciones.
En mi opinión, lo más destacado de sus presentaciones es cuando utiliza Google Earth para mostrar las diferentes regiones, denominaciones y elementos naturales, lo que proporciona una comprensión más completa de cada lugar, especialmente si nunca has viajado a alguno de ellos.
WSET 3: Preguntas de opción múltiple
La primera parte del examen teórico consta de 50 preguntas de opción múltiple. En el cuadernillo práctico, se ofrece un “mock exam”, un ejemplo similar al que encontrarás el día del examen.
Para practicar esta parte del examen usé a Chat GPT como mi entrenador. Lo que hice fué “promptear” (dar instrucciones) a esta inteligencia artificial (IA) para que me de ejemplos alternativos de preguntas de opción múltiple de los distintos contenidos del libro.
Después de varios ejemplos ganas rapidez en la respuesta y el día del examen te permite optimizar el tiempo.
WSET 3: Preguntas de respuestas breves — El mayor desafío
La segunda parte del examen teórico consiste en preguntas de respuestas breves. Se dividen en cuatro bloques, cada uno con un valor de 25 puntos, y dentro de ellos, varias preguntas con puntajes variables. Uno de los bloques siempre está relacionado con vinos espumosos y vinos generosos.
Esta parte suele ser la más difícil y la que tiene mayor nivel de desaprobación. Posiblemente esté vinculado a la forma en la cual se corrigen dichas preguntas. Cada pregunta tiene asignado un puntaje o “marks” y eso está directamente relacionado a la respuesta que se debe dar. Puede parecer una obviedad, pero es clave leer con atención y responder a lo que se está preguntando, muchas veces la respuesta puede ser más simple de lo esperado.
Si la pregunta vale 1 punto, es probable que la respuesta sea tan solo una palabra, concepto o frase breve. Además, el espacio para responder es limitado, solo un renglón.
En cambio, si la pregunta vale, por ejemplo, 6 puntos, se esperan 6 “cosas” importantes o concretas en la respuesta que respondan o justifiquen lo que se pregunta.
Si solo se menciona un concepto, característica o dato y se describe de manera extensa y minuciosa, puede estar correcto, pero solo se obtendrá 1 punto, lo cual no es suficiente para alcanzar la nota máxima de la pregunta. En las preguntas con más puntaje, el espacio para responder es mayor, pero aun así, es importante no excederse. Si te estás quedando sin espacio y aún falta ofrecer más datos, es probable que hayas escrito demasiado.
“No sean latinos para responder” nos decía el profesor, Emiliano Stratico, y eso causaba mucha gracia en un grupo integrado por argentinos, uruguayos y peruanos. En estas regiones, estamos acostumbrados a desarrollar un tema, escribir mucho y tratar de demostrar todo lo que sabemos, pero en este examen, eso no funciona.
Lo recomendable es escribir oraciones cortas y que cada una mencione un concepto, una característica o un dato.
Usar técnicas como “one minute sentence” o “one minute concept” durante el estudio puede ayudar a desarrollar esta capacidad de responder de la forma esperada.
Poder sintetizar un concepto, en una oración, en un minuto luego de cada sesión de estudio te entrena para esta parte del examen.
WSET 3: Indispensables para preparar el examen — Mapas y flashcards
Elaborar tus propios mapas de las regiones vitivinícolas, agregando toda la información clave (factores naturales, variedades de uva, legislación, etc.), es la mejor manera de integrar todos los datos necesarios. Además, esta es la forma en que se espera que respondas, relacionando todas las variables.
Muchos utilizan “flashcards” para estudiar y mejorar la memoria mediante la rápida asociación de información. Estas tarjetas de memoria suelen tener dos partes: una con la pregunta y otra con la información y respuesta correspondiente. Son muy útiles para repasar antes del examen.
Personalmente, estoy acostumbrada a crear cuadros comparativos y esquemas conceptuales que me permitan relacionar conceptos. Ninguno cabe en una flashcard; de hecho, los elaboro en grandes hojas que uno de mis compañeros llamó graciosamente “papiros”. Esta es la técnica que habitualmente me funciona, ya que me proporciona una visión global del tema.
WSET 3: La importancia de administrar el tiempo durante el examen
El examen teórico tiene una duración de dos horas (120 minutos), por lo tanto, es crucial administrar el tiempo de manera eficiente debido a su extensión.
Se recomienda comenzar resolviendo primero las 50 preguntas de opción múltiple y establecer un límite máximo de 25 minutos para esta sección del examen (2 preguntas por minuto). Si hay alguna pregunta que no sabes o no recordas, continúa con las que sí conoces para asegurarte esos puntos. Si dispones de tiempo al final, podes regresar y completar las preguntas que hayas dejado pendientes.
Luego, seguir con las preguntas de respuestas breve. Son 4 bloques por lo cual, luego de ocupar los primeros 25 minutos en las opciones múltiples, vas a poder destinar unos 22 a 23 minutos para responder cada bloque de respuestas cortas antes que se termine el tiempo. Lleva un reloj pulsera para ir controlando el tiempo ya que está prohibido ingresar con teléfono celular al examen.
WSET 3: Examen práctico
La parte práctica del examen consiste en catar dos vinos, uno blanco y uno tinto, en un plazo total de 30 minutos y describirlos utilizando la Técnica Sistemática de Cata WSET o “SAT”, por sus siglas en inglés (Systematic Approach to Tasting).
El objetivo de esta parte del examen es que el alumno pueda identificar con precisión las características del aroma y el sabor, los componentes estructurales del vino, la calidad y el estado para su consumo.
Es clave recordar con exactitud todas las categorías, las escalas de valoración y los descriptores que exige el SAT para no perder puntos en el examen. Desde la inscripción hasta el examen registrar todos los vinos con esta técnica para llegar bien entrenados a la evaluación final.
Usar reglas mnemotécnicas puede ser de ayuda. Por ejemplo, memoricé el acrónimo DATACISF para no olvidar las categorías exigidas en boca:
Dulzor,
Acidez,
Taninos,
Alcohol,
Cuerpo,
Intensidad del sabor,
Sabores,
Final.
En este nivel no se evalúa la cata de vinos espumosos, por lo cual desestimé la categoría “Burbujas”.
Es importante recordar las escalas de valoración con precisión para cada categoría, ya que solo son válidos los términos que menciona el SAT. Por ejemplo, es un error decir “cuerpo alto” en lugar de “mucho cuerpo”, que es el descriptor sugerido.
En los componentes estructurales del vino, que en el SAT aparecen entre guiones, sólo se puede seleccionar un término para describir el vino no un intervalo. Por ejemplo: el vino es color “verde limón” o es “amarillo limón” no se puede escribir “de verde limón a amalillo limón”.
En el caso de los aromas y sabores, un error común es decir “fruta verde”, que es una categoría en lugar de “pera” o “manzana verde”, que son los descriptores válidos. Se puntúa el descriptor, no la categoría.
Durante la cursada previa al examen, se catan vinos de todo el mundo y el docente a cargo marca las pautas o el criterio para usar el SAT de acuerdo a lo esperado. Es el momento donde se calibra qué es: “acidez media(+)”, “intensidad pronunciada”, “cuerpo medio(-)”, por mencionar algunos ejemplos.
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En el episodio de hoy hablamos sobre la elaboración de los espumantes. Porqué decimos espumantes o espumosos cuando los vinos con burbujas son elaborados en Argentina. ¿Qué es el Champagne?
Cómo tienen que estar las uvas al momento de cosechar y con qué uvas pueden realizarse los espumantes.
Todo esto y mucho más en este nuevo episodio!
¡Muchas gracias, no te pierdas el próximo!
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Altieri Family Winery, reconocida como la bodega boutique más premiada de Argentina, te invita a celebrar el Día Mundial del Syrah el 16 de febrero, brindando con una copa de su vino: Winemaker’s Selection Syrah. Este vino refleja la dedicación a la excelencia vinícola que define a la bodega.
Con dedicación meticulosa, este vino se crea a partir de uvas de Pedriel. Resultado de una exhaustiva selección de parcelas, Winemaker’s Selection Syrah resalta los atributos únicos de este varietal. Con una energía vibrante, taninos elegantes y un sutil toque dulce proveniente del roble francés, esta edición limitada brinda una experiencia sensorial única.
La cosecha 2022 de Winemaker’s Selection Syrah, distinguida como “el mejor Syrah de Pedriel” según la guía Descorchados, redactada por Patricio Tapia, ha sido elogiada por su excelencia. Tapia describe este vino como frutado y de cosecha temprana, con sabores suculentos de frutas negras y matices especiados que deleitarán tu paladar.
Este reconocimiento refuerza la calidad inigualable de este, consolidándolo como una elección excepcional para los amantes del vino.
Además del syrah, la línea Winemaker’s Selection de Altieri Family Winery presenta otras tres variedades, incluyendo Cabernet Franc, Ancellotta y un Blend de Malbec y Tannat.
Para conocer un poco más en profundidad, esta cepa tiene sus orígenes en la antigua ciudad de Shiraz en Persia, en la actualidad Irán. Fue introducida en Francia por los romanos, esta variedad encontró su terroir ideal en el Valle del Ródano para luego expandirse hacia regiones vitícolas de España, Italia, Portugal, Australia, Estados Unidos y Argentina.
Únete en esta celebración el Día Mundial del Syrah y descubre la excelencia enológica de Altieri Family Winery. Para obtener más información, visita http://www.vinorum.com.ar/ o seguilos en Instagram @altierifamilywinery.
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CRIOS Torrontés, el cimiento de la constante Innovación en vinos blancos de la bodega
Susana Balbo presenta la cosecha 2023 de su – ya convertido en clásico – CRIOS Torrontés, uno de los vinos de la primera enóloga mujer de Argentina más vendido alrededor del mundo. Es la primera etiqueta de Torrontés de la bodega, elaborada con las mejores uvas de Salta y Mendoza en la que se buscó combinar lo más destacado de estas dos zonas productivas.
Desde los comienzos, la fundadora de la bodega que lleva su nombre, entendió que, además del Torrontés, la categoría de blancos representa una gran oportunidad para nuestro país. “Hace años tuvimos la visión de que la tendencia de consumo de vinos blancos iba a crecer e hicimos una apuesta. Argentina está perdiendo una oportunidad de negocios. El consumo de vino histórico mundial es de 50% y 50% y nuestro país exporta un 85% de tinto y 15% de blanco. Hoy nuestra bodega exporta 60% de tintos y 40% de blancos y rosados. Esto es proyectar con una mirada hacia el futuro”, explica Susana Balbo.
El Torrontés: el germen de la Revolución de los Blancos
El Torrontés tiene rasgos únicos. Esta uva se destaca por su intensidad aromática dominada por flores y frutas blancas, así como la cáscara de naranja y la miel. Es la verdadera cepa autóctona Argentina. Aún muchas personas tienen un preconcepto erróneo sobre los vinos Torrontés al pensar que son vinos dulces. Esto es porque hubo una época en la que el estilo de vinificación de esta uva resultaba en aromas intensos, casi perfumados, con un paladar que, si bien tenía notas amargas o “terpénicas”, contrastaba con el contenido de azúcar residual. Hoy, el Torrontés dio un giro y se convirtió en un exponente de la frescura, armonía y elegancia de los vinos blancos argentinos.
Este varietal está muy ligado a la historia de Susana Balbo como enóloga por el papel que cumplió en la evolución de esta cepa. Su primer empleo, en la década del ’80, fue en Salta, desde donde realizó un trabajo clave en la transformación de los vinos de mesa de la región. La enóloga buscó lograr un estilo de Torrontés con mayor acidez, más equilibrado, en el que se destacaran los aromas de la cepa pero sin recaer en lo dulce o perfumado. Así Susana es conocida como “La Reina del Torrontés” por su estilo novedoso, con características más florales y frescas, firme en acidez y más ligero; un blanco de cualidades internacionales que mantiene el ADN de la variedad.
Los cambios en el estilo del tradicional del Torrontés de los Valles Calchaquíes tuvieron un nuevo giro en 2002 cuando, a tres años de la fundación de su bodega, Susana Balbo lanzó la primera etiqueta de la cepa: el CRIOS Torrontés. Vibrante, aromático y refrescante, este Torrontés cuenta con aromas cítricos, maracuyá, lychee y flores blancas. Su acidez brillante, sutil cremosidad y final largo y mineral suman profundidad y equilibrio a su paladar.
“Mi madre obtuvo los mejores clones de la zona de Cafayate y los trasplantó en la zona de Altamira. El CRIOS Torrontés es un blend cuyo 50% proviene de los Valles Calchaquíes y el otro 50% de Altamira”, afirma José Lovaglio Balbo, Director de Enología, Innovación y Desarrollo de la bodega.
En 2012, Susana volvió a dar una nueva mirada en la historia de la cepa blanca que representa al país en el mundo cuando fijó su atención en el Valle de Uco y presentó el innovador Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés, que fue el puntapié para el desarrollo de sus nuevos blancos de Alta Gama elogiados internacionalmente: Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo y Susana Balbo Signature Limited Edition Blanco de Gualtallary.
En la actualidad Susana Balbo elabora 6 vinos en base a esta cepa: CRIOS Torrontés, CRIOS Dulce Natural, Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés, Susana Balbo Signature Late Harvest Torrontés, Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo y Susana Balbo Signature Limited Edition Blanco de Gualtallary. A este listado, se suma un corte de Torrontés, Semillón y Sauvignon Blanc: Susana Balbo Signature White Blend. De esta forma, el equipo de la bodega se especializa y se convierte en referente de la cepa argentina como expositor principal de la revolución de los blancos nacionales.
La innovación y la inspiración son improntas en la carrera de la enóloga que transmitió al fundar la bodega familiar hace 25 años. Ese espíritu es el que respira día a día la gran familia que trabaja a diario por dar lo mejor de sí, en tintos, pero también en la elaboración de blancos y rosados de alta gama.
“Ahora, desde Susana Balbo impulsamos lo que nos gusta llamar la Revolución de los Blancos. Indudablemente, este es un factor diferencial: en mercados internacionales asocian a la Argentina con Malbec y no mucho más. Nuestra bodega tiene puntajes altísimos, la prensa nos avala. Queremos ser productores de vinos blancos en una tierra de vinos tintos”, describe Ana Lovaglio Balbo, Directora de Marketing.
Sobre CRIOS
CRIOS es la línea de vinos que nació como manifestación del amor de Susana hacia sus dos hijos, José y Ana, y de su deseo por forjar un legado familiar. Son vinos que representan la creación y celebran a aquellos que se animan a descubrir y generar algo nuevo. CRIOS ilustra a las manos como una poderosa herramienta de madres y familias creadoras. Aquello que se crea con las manos tiene el valor, la precisión y el cuidado de lo artesanal. Es por ello que el lema de la línea es #ELPODERDELASMANOS, del que CRIOS Torrontés es un fiel representante.
La línea CRIOS se completa con: CRIOS Malbec, CRIOS Cabernet Sauvignon, CRIOS Red Blend, CRIOS Edición Limitada, CRIOS Rosé de Malbec, CRIOS Chardonnay y CRIOS Dulce Natural.
CRIOS Torrontés 2023 tiene un precio sugerido al público de $8.111 en vinotecas. También está disponible en la tienda online de la bodega. Susana Balbo es comercializada por la Consultora Umami (C.A.B.A., G.B.A. y Patagonia); EnoGarage (Cadena de vinotecas en Buenos Aires); Gran Casa (Mendoza, San Luis y Córdoba) y Redigram (Santa Fé).
COSECHA 2023
VARIETALES 100% Torrontés
REGIÓN Cafayate (Salta) y Valle de Uco, Mendoza
ELEVACIÓN 1.700 msnm (promedio)
MÉTODO DE COSECHA Manual
VINIFICACIÓN Fermentación con levaduras seleccionadas en tanques de acero inoxidable a 12-14°C como máximo. Conservación sobre lías durante tres meses para mejorar la estructura del vino.
ALCOHOL 13%
ACIDEZ 6g/l
NOTAS DE CATA Vibrante, aromático y refrescante, cuenta con aromas cítricos, maracuyá, lychee y flores blancas. Su acidez brillante, sutil cremosidad y final largo y mineral suman profundidad y equilibrio a su paladar.
MARIDAJE Comida asiática y fusión, carnes blancas, cangrejo y pescados, ensaladas, postres cítricos o cremosos.
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