Los vinos naranjos pueden elaborarse con uva blanca sin embargo en cuanto a vinificación se elaboran como tintos.
¿Que quiere decir ésto? Las uvas permanecen con las pieles como cuando se hacen los tintos.
Al contrario de lo que se pueda pensar, no son una innovación y llaman la atención por su color.
A estos vinos se les da una maceración más prolongada con los hollejos.
Volver a los orígenes
En el 6.000 de nuestra era, éste era el vino que se fermentaba en ánforas de cerámica, enterradas en parte bajo tierra.
Otra diferencia es que los vinos naranjas, la uva no se prensa enseguida, se la deja en contacto con los hollejos, con las pieles y las semillas. Los taninos se encuentran en las pieles y esto es lo que va a conservar al vino. Los taninos son conservantes y antioxidantes.
Los vinos naranjas son vinos naturales porque no se le agregan ni levaduras, ni aditivos. Tampoco se les aplica refrigeración.
Son vinos diferentes, y se elaboran con la idea de continuar con las prácticas antiguas en ánforas, en piletas de hormigón o huevos o en barricas con varios usos.
Pasan un buen tiempo en contacto con los hollejos, pueden permanecer varios meses, entre cuatro, siete o hasta diez. Se obtiene una coloración característica.
Son vinos que no pasan por el filtrado como los que conocemos en general.
Poseen muy buena acidez y con un buen cuerpo, similar a un tinto ligero.
Muchos enólogos están empleando la modalidad de no filtrar el vino, sean naranjas o no.
Donde se elaboran y donde nace esta modalidad
Fue el descubrimiento de Josko Gravner, propietario de la Azienda Agrícola Gravner en Friuli Venezia Giulia.
En el 2.000 Gravner viajó a Kakheti, en Georgia, en el Cáucaso.
Se dio cuenta que elaborar de forma natural el vino, y no como se venía haciendo en el Nuevo Mundo, para él era el modo más adecuado.
Decidido, se llevó consigo ánforas a Italia, a su bodega y cambió el aspecto del establecimiento.
En la actualidad tiene 46 ánforas enterradas en su bodega.
Hoy en día estos vinos se producen desde California hasta Eslovenia en respuesta a un vino más natural, sin manipulación química.
En Argentina se están elaborando varios ejemplares Matías Michelini crea Vía Revolucionaria Torrontés Brutal; AlmaNegra Orange lo elabora Ernesto Catena en Domaine AlmaNegra , Livvera Malvasía de Germán Masera; Naranjo Pielihueso cofermentación de Torrontés, Sauvignon Blanc y Chardonnay de la Bodega Pielihueso; 2km Chardonnay de Finca Beth , Flora Chardonnay Naranjo de Zaha, creado por Alejandro Sejanovich; el Porvenir de Cafayate Naranjo, de Torrontés y Moscatel Rosado de la Bodega El Porvenir, Zun Zun Naranjo, de Sauvignon Blanc de Lamadrid Wines; en el Este de Mendoza el Moscatel Naranjo, de Matías Morcos, el Pet Nat Naranjo de la Bodega Cruzat y Otronia Lagunar Naranjo de la Bodega Otronia.
Maridajes
Los vinos naranjos se distinguen por su mayor estructura, textura y complejidad aromática. Al elaborarse a partir de uvas blancas fermentadas con sus pieles, adquieren taninos suaves, mayor cuerpo y una intensidad que los aleja del perfil clásico de los vinos blancos jóvenes y livianos.
Por este motivo, no suelen buscar los mismos compañeros de mesa que un blanco tradicional. En boca, muchos vinos naranjos se comportan más cerca de un tinto ligero que de un blanco: presentan volumen, carácter y una marcada personalidad gastronómica.
Son aliados ideales de platos con mayor estructura y sabores definidos. Funcionan muy bien con quesos de mediana y larga maduración, donde su textura y leve astringencia equilibran la grasa y realzan los aromas del queso.
También encuentran un excelente acuerdo con platos especiados y cocinas de perfil aromático, como la cocina asiática, india o de Medio Oriente. Las especias, hierbas y salsas intensas dialogan de forma armónica con la complejidad del vino, sin que ninguno opaque al otro.
En el caso de las carnes blancas, los vinos naranjos acompañan especialmente bien preparaciones más elaboradas: aves al horno, carnes marinadas, pescados grasos o platos con salsas, hongos y vegetales asados. Su estructura les permite sostener recetas de mayor intensidad sin perder frescura.
En definitiva, los vinos naranjos amplían el abanico de posibilidades en la mesa. Son vinos versátiles, gastronómicos y desafiantes, ideales para quienes buscan salir de los maridajes tradicionales y explorar nuevas combinaciones de sabores.
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