Vinos y Pasiones

Francia, mayo de 2024. La “Commanderie du Bontemps” -una cofradía de viticultores franceses de las regiones de Médoc, Graves, Sauternes y Barsac– convocó al prestigioso sommelier y comunicador Mariano Braga para formar parte de la hermandad y así jurar lealtad a los vinos de Burdeos, una de las regiones vinícolas más destacadas de Francia y del mundo.

De este modo, tras una exclusivisima ceremonia de entronización, Braga se convirtió en embajador de los vinos bordeleses, asumiendo la responsabilidad de difundir en Argentina y el mundo de habla hispana las particularidades de estos terroirs y de las etiquetas que allí se elaboran.

“En Argentina, los vinos de Burdeos más famosos son los Premier Cru, estatus alcanzado por muy pocos productores de la región de Burdeos. Como novedad para nuestros mercados, destaco el vuelco radical que viene dándose con los vinos bordeleses, el clásico estilo de esta región está cambiando con cosechas más calientes -que aquí siempre son sinónimo de gran añada- y a partir del trabajo de los grandes chateaux se empiezan a adoptar técnicas y tecnología de vanguardia”.

Mariano Braga, sommelier y comunicador de vinos.

Un sommelier experto en La Meca del vino

La “Commanderie du Bontemps” es una de las hermandades más antiguas de Francia, para integrarla es necesario contar con el patrocinio de uno o más miembros y con el apoyo del Gran Consejo del Vino de Burdeos. En el caso de Braga -quien actualmente reside en Marbella, España-, la convocatoria y nominación fue impulsada por Florian Malpuech, director general de Ballande et Meneret, y contó con la aprobación del resto de la hermandad.

La Commanderie está integrada por grandes personalidades de la vitivinicultura y amantes de los vinos de Burdeos, como Michel Rolland, Gérard Depardieu, Eric de Rothschild y Florence Cathiard, entre otros, a quienes ahora se suma Mariano Braga. La misión de esta hermandad, según reza en sus estatutos, es congregar a hombres y mujeres dispuestos a ponerse al servicio de la calidad, trabajando por la reputación de todos los vinos de Burdeos.

De este modo, Mariano Braga continuará construyendo puentes entre la élite del vino mundial y los países hispanoparlantes, desempeñándose como  interlocutor, comunicador y vocero de los vinos y los terroirs bordeleses.

Braga participó de diversos eventos que se realizaron en locaciones del más alto nivel, y finalmente fue entronizado en una ceremonia de rigurosa etiqueta que se realizó en el Château Guiraud, uno de los castillos más importantes de Sauternes, al sur de Burdeos.

“La Fête du Bontemps», tal el nombre de la ceremonia, incluyó una cena que contó con la participación de más de 1000 personas, y cuyo menú fue elaborado por el chef Mathieu Viannay, uno de los cocineros más famosos de Francia, poseedor de 3 estrellas Michelin y condecorado como Meilleur Ouvrier de France.
Entre las acciones que Mariano Braga va a realizar como Embajador del Vino de Burdeos, es que en el mes de octubre de este año va a llevar a recorrer las bodegas más importantes de esta región, para que prueben y conozcan sus vinos, a un grupo de 10 amantes del vino en el marco de sus MeLoDijoBraga Tours (programas educativos que realiza desde hace años el sommelier con motivo de difundir la cultura del vino a otras personas interesadas). Esta acción es la primera vez que se va a realizar fuera de Argentina.


 
Acerca de Mariano Braga
 
Mariano Braga es argentino y es uno de los sommeliers más destacados del mundo, elegido por The International Wine And Spirit Competition (IWSC) entre los comunicadores de vino más influyentes, habiendo sido la única personalidad en la historia en integrar el listado en tres oportunidades.
 
En su rol periodístico, ha redactado y editado en diversos medios gráficos y televisivos de Latinoamérica y los Estados Unidos, donde ha escrito sobre vinos, gastronomía y viajes en importantes revistas de a bordo de compañías aéreas tales como American Airlines, Aerolíneas Argentina y Aeroméxico, así como en el diario La Nación, en Food & Wine En Español de México, en Sommelier de Perú, en el magazine del Club del Vino Wine+ y en Cava Privada, de la República Oriental del Uruguay.
 
Entre los años 2014 y 2020, junto a su esposa, la reconocida cocinera Florencia Borsani, creó el restaurante Pampa Roja, ubicado en la ciudad de Santa Rosa, provincia de La Pampa, el que fue reconocido en el año 2018 como el Mejor Restaurante de Argentina por la Luxury Travel Guide (LTG) de Inglaterra y en donde desarrolló la carta de vinos y bebidas más premiada de la Argentina (durante los años de existencia del restaurante, recibió el Wine Spectator Award of Excellence ininterrumpidamente, además de haber sido escogida en dos oportunidades por The World Of Fine Wine como la Mejor Carta de Vinos Corta de Sudamérica).
 
Mariano también incursiona hace casi 20 años en la docencia, tanto presencial como de forma virtual, a través de BRAGA Academia, su plataforma de educación virtual en https://www.bragaacademia.com que en este 2024 está cumpliendo su aniversario número 11.
 
 
Datos de contacto:
www.marianobraga.com / info@marianobraga.com
www.instagram.com/marianobragaok
www.twitter.com/marianobragaok
www.facebook.com/marianobraga
www.youtube.com/marianobragaok
www.tiktok.com/@marianobragaok
https://www.linkedin.com/in/mariano-braga-59380525/

Zuelo Virgen Extra con Miguel Zuccardi y toda su familia como anfitriones recibieron en Pan y Oliva a amigos, comunicadores y clientes para compartir la 11° edición del Festival Novello, un evento único en Mendoza que celebra una nueva cosecha del olivo y le da la bienvenida a Novello Zuelo, el primer aceite del año. 

La temática de esta edición rondó alrededor del arroz, un ingrediente sumamente relacionado con la cultura mediterránea y el aceite de oliva, así como a la mesa de todos los argentinos. Novello y un Festival de arroces, fue el leit motiv que se vio plasmado en tres sectores de fuegos con inmensas arroceras donde los prestigiosos cocineros invitados deleitaron a los presentes con sus preparaciones. 

Las cuatro versiones de risottos de Dolli Irigoyen: risotto azafranado con trucha, risotto de queso azul y peras, una versión vegetariana de calabaza y uno de ajo con gremolatta fueron la estrella del día. Un arroz de montaña con chivo y conejo fue la propuesta de Juan Ignacio Kittlein, propietario y cocinero del restaurante especializado en paellas valencianas Socarrat quien llegó desde la ciudad de Miramar para el evento. También hubo una versión española de arroz negro con chipirones a cargo del prestigioso cocinero mendocino Matías Podestá. Un gran mesón de panes y pizzas más postres con aceite de oliva a cargo del equipo gastronómico de Pan y Oliva liderado por Julia Zuccardi, completaron la propuesta. Todo fue acompañado con vinos de Bodega Santa Julia.

Algunos de los participantes pudieron además realizar la cosecha de aceitunas, elaborar, embotellar y etiquetar su propio aceite sin filtrar en la planta de aceites de Zuelo. Entre ellos se encontraba un grupo especial de amigos de la familia llegado especialmente para el evento compuesto entre otros por Elizabeth Vernaci, Claudia Fontán, Alejandro Marley Wiebbe, Humberto Tortonese, Clemente Cancela, Paloma Bokser y Damián Betular. La planta de aceites de Zuelo junto con la gastronomía fueron el núcleo central del Festival ya que todos los invitados pudieron visitarla, verla en pleno funcionamiento y conocer de cerca el proceso de extracción del aceite Zuelo.

Caía la tarde y llegaba el momento de tomar un café antes de partir. Zuelo junto a Chiamo, cafetería de especialidad de la ciudad de Mendoza, sorprendieron a los presentes con tres versiones de café con aceite de oliva: oleato, café frío emulsionado con aceite, un espresso simple y un espresso con leche sobre un colchón de Novello Zuelo. Los sabores del café con la espuma y cremosidad del aceite resultaron en bebidas muy delicadas y sabrosas que causaron asombro y muy buena aceptación por quienes la probaron. 

Un día antes del Festival, también en los jardines de Pan y Oliva se desarrolló de la mano de Christian Martinez, propietario de Pampa´s Organic una Clínica de Arroces a la que asistieron los principales cocineros de Mendoza. Allí se disertó sobre cultivo, características, usos y tipos de cocción de las distintas variedades de arroz cultivados en nuestro país. Zuelo busca así ser un puente entre los referentes de la gastronomía y productores orientados a la calidad, educación y difusión de los principales ingredientes de nuestras mesas.  

De esta manera, Zuelo celebró la cosecha 2024 de Novello Zuelo, aceite de oliva orgánico sin filtrar, compuesto por un corte de diferentes variedades de aceitunas cosechadas en Finca Maipú, Mendoza. Novello, que significa NUEVO en italiano, alude al primer y mejor aceite que cada temporada sale al mercado. En línea con esa tradición, Novello Zuelo representa la más alta calidad del aceite de oliva, ya que llega a los consumidores en el momento en el que se expresan al máximo todos sus atributos.

Novello Zuelo estará a la venta a partir de fines de mayo en vinotecas, tiendas gourmet, almacenes naturales y los puntos de venta propios en Pan y Oliva y Bodega Santa Julia en sus presentaciones botella x 375 ml y botellón de 1 litro. 

La bodega Valle de La Puerta dice presente en la 17 edición de Expo Delicatessen & Vinos, la feria enogastronómica más fuerte del interior del pais, que tiene por fin impulsar de manera federal el crecimiento del mercado gourmet argentino, destacando la identidad única de cada región.

Durante los 4 días se realizarán una serie de actividades para que los visitantes puedan conocer, degustar y comprar productos gourmet destacados, de la mano de los propios productores. 

En esta nueva edición 2024, la bodega Valle de La Puerta se suma a las 250 firmas nacionales participantes de 16 provincias argentinas con catas dirigidas y clases de cocina.

El viernes 10 a las 19hs el chef riojano Hugo Veliz abrirá la cocina riojana para deleitar a la audiencia presente con una receta magistral de «MOUSE DE CAYOTE CON ARROPE DE CHAÑAR Y CROCANTE DE ALGARROBA. La cepa elegida para maridar la ocasión será el torrontes riojano -de la LÍNEA ALTA-

El sábado 11, el sommelier Roberto Colmenarejo ofrecerá una charla, sobre las características geográficas y climáticas del terroir riojano, dándole particular énfasis a las singularidades propias en la elaboración de los vinos. Posteriormente, invitará al público a catar la línea Alta de La Puerta Torrontés, ampliando la historia de la bodegas, sus  instalaciones edilicias  y, su equipo técnico en la elaboración de los vinos. La cepa insignia elegida para la ocasión será el Varietal Torrontés, denominada también como «la criolla más criolla» de nuestro país.- Para finalizar la jornada Colmenarejo dará una charla especial sobre el Torrontés Dulce Natural, un vino destacado de VDLP. Aquí el disertante invitara al público a degustar y a saber más sobre el proceso de vinificación.

El otoño en Mendoza es sinónimo de paisajes deslumbrantes, degustaciones enológicas y experiencias inolvidables en plena naturaleza. Es así como Chozos Resort, ubicado en el corazón de la Ruta del Vino mendocino, invita a vivir la temporada de una manera única y habilita una promoción increíble, para disfrutar una estadía de 3 noches al precio de 2. 
Y a descubrir su nuevo restaurante “Barro Cocina”,  donde cada plato es una experiencia culinaria única, todo pensado para pasar una estadía maravillosa.

Chozos Resort, una propuesta de lujo situada en Mendoza, destino privilegiado de Argentina y una de las capitales del vino más aclamadas por visitantes  y turistas de todo el mundo.  
                                                                                                                         
Ubicado en Alto Agrelo, Luján de Cuyo, Chozos Resort se destaca por su deslumbrante arquitectura. Más que un alojamiento, este complejo es una verdadera obra de arte inspirada en los pueblos indígenas Uros y Huarpes, en donde se utilizó materiales y técnicas ancestrales y sustentables.

Chozos Resort cuenta con 15 Chozos, 4 Glam Camps, un área de eventos y su flamante restaurante para uso exclusivo de sus huéspedes.

Cada uno de estos espacios está pensado para el confort y el placer de los huéspedes, quienes además pueden acceder a múltiples experiencias in y out doors.

                                                   
Yoga, mountain bike, cabalgatas, vuelos en helicóptero, paseos en globo y parapente, visitas a bodegas, son algunas de las opciones disponibles. Y un exclusivo spa in room que ofrece variedad de tratamientos de belleza y relax, completando esta cautivante propuesta.

En mayo enamorate de Mendoza.

Chozos Resort habilita en el mes de mayo una promoción increíble para conocer el corazón de la ruta del vino en 3 noches abonando 2 (incluye desayuno y late check out).
 
Para reservar: ingresar a www.chozosresort.com o escribir a 0261 2442968.
 
(Promoción válida en Chozos del 1/5/24 al 31/5/24, sujeto a disponibilidad).

La propuesta habitacional

Se ofrecen Chozos de una y de dos habitaciones y todas las unidades poseen cocina, terraza con vista a la Cordillera, fogonero y minipiscina.     

          

Del mismo modo, en los Glam Camps la máxima sencillez se conjuga con la comodidad y el lujo, con bajo impacto para el medioambiente y en armonía con el entorno.

Experiencias que atraviesan los cinco sentidos

Entre las actividades indoor, se destacan las clases de yoga, pilates, gimnasia con personal trainer en un entorno mágico, la práctica de mountain bike con recorrida por la finca y  las bodegas de Alto Agrelo, tour fotográfico y hasta vuelos en helicóptero, partiendo del mismo predio del resort, que permiten capturar el maravilloso paisaje desde una perspectiva diferente y gozar de las vistas que ofrece la Cordillera de los Andes.

Un párrafo aparte merece el exclusivo spa in room de Chozos Resort, que ofrece variedad de tratamientos de belleza y relax. Cada una de las terapias y los tratamientos corporales que allí se realizan invitan a vivir una experiencia de desconexión absoluta, y se realizan en la intimidad de los Chozos y de los Glam Camps.

Entre las terapias que se pueden realizar son: Chozos Wine Balance Massage (relajación y restauración del balance físico, mental y espíritual), Chozos Deep Tissue Garden Harvest Herbal Massage (liberación de tensiones y dolores musculares pronunciados), Body Polish and Antioxidant Therapy with Wine Seeds (renovación celular y nutrición de la piel) y Signature Massage (relaja tensiones, alivia dolores musculares, libera el estrés físico y emocional y mejora la calidad del sueño), entre otras.

Y para quienes deseen aventurarse más allá del predio, no faltan las propuestas outdoor, como las visitas a bodegas de las distintas zonas vitivinícolas de Mendoza, al Aconcagua, cabalgatas por la finca y alrededores, paseos en globo y parapente, entre otras.
 

Datos de contacto:

Dirección: Servidumbre del paso S/N, Alto Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza
Correo de Reservas: reservas@chozosresort.com
Teléfono: +(54 9 261 244-2968)
Página web: www.chozosresort.com
 
Redes Sociales:

Instagram: @chozosresort
Facebook: @chozosresortok
 

 

El Día de la Milanesa se celebra el 3 de mayo y como bien se sabe, existen muchísimas variantes a la hora de degustar este plato único y elegido por millones de argentinos. La fecha no recuerda nada en particular, fue elegida de forma azarosa por sus fanáticos a través de una campaña en redes sociales promovida en 2011. A través de Facebook se votó y quedó elegido el 3 de mayo como el Día Nacional de la Milanesa.

Existe todo tipo de milanesas en nuestro país, las ya tradicionales (las normalmente de carne vacuna, rebozadas, que se cocinan frito o al horno) , de pollo, pescado, de verduras, de soja y se le suman todo tipo de tamaños para las mismas y diversos acompañamientos.

Para este día te recomendamos dos clásicos porteños para degustar este exquisito plato y además sumamos una receta 

Pepito bodegón porteño:

Pepito, es uno de los bodegones más antiguos de la ciudad de Buenos Aires. Un clásico porteño, ubicado en una esquina privilegiada, sobre la calle Montevideo a metros de la concurrida avenida Corrientes. El bodegón, se destaca como un clásico de microcentro y uno de los restaurantes emblema para visitar en la Ciudad de Buenos Aires,  ya sea por sus precios, propuesta y ubicación.

Con porciones abundantes, se destacan sus once opciones de milanesas con los  tamaños S, M y L , todas para compartir.  Las milas: Simple, Simple con fritas a caballo, Fugazzeta, Napolitana, Completa, Porteña, Argenta, Americana , Pampeana, la clásica Maryland y la especialidad de la casa la milanesa, Pepito 1950 que viene con huevo, panceta, queso azul y papas rejilla.

En redes  sociales se puede encontrar como  @pepitobodegon, Montevideo 383, abierto de 12 a 1 am

Café Rivas

Ubicado San Telmo, en la esquina opuesta al Bar Sur  -salón de tango conocido por Wong-Kar Wai en la película Happy Together. 

Con un estilo  belle époque, pero con cocina porteña. La carta fue curada por el chef Samuel Luque ( también chef y dueño del Casal de Cataluña) y tragos de autor.  El café está en una esquina notable. Se dice que es  el sitio donde –se dice– Juan de Garay ubicó el comienzo de nuestra ciudad, entonces al borde de la barranca y el Río de la Plata. 

Estados Unidos 302 , San Telmo . Abierto de 10 a 00 hs  @caferivas

Recomendada: Milanesa de ojo de bife con papas fritas triple cocción

Receta MIlanesa a la Napolita de Pepito. Chef Daniel Coceres

• Tiempo de cocción: 40 min
• Tiempo de preparación: 30 min
• Porciones: 2

Para las milanesas

• Nalga feteada,1 
• Huevo, 2
• Perejil fresco, 1 cucharada
• Ajo, 1 diente
• Sal, gusto
• Pimienta, a gusto
• Aceite, c/n para freir
• Pan rallado, 1 k

Para la cobertura

• Laurel fresco, 2 hojas
• Jamón cocido, 150 g
• Queso muzzarella, 150 g
• Puré de tomate, 1 lata
• Cebolla, 1
• Ajo, 2 dientes
• Aceite, c/n
• Sal, a gusto

Preparación

• La proporción ideal, para preparar 8 milanesas consiste en mezclar en un bol 2 huevos batidos con una cucharada de perejil fresco picado, un diente de ajo picado, unas gotitas de limón para tiernizar la carne, sal y pimienta a gusto.
• Para que la carne se impregne mejor, introducirla en la marinada y dejarla descansar en la heladera durante por lo menos media hora.
• Durante 12 minutos en el horno a 180°, colócalas en una asadera humedecida con una película de aceite mezcla o de girasol y darlas vuelta una vez para que se cocinen parejo.
• Calentar el aceite a 180° para que las milanesas te salgan ni muy grasosas, ni tampoco quemadas. El secreto para saber si la temperatura es la correcta, tirá un pedacito de pan en la sartén, y si sube rápido y se tuesta en 30 segundos, es señal de que está listo. No necesitás un litro de aceite mezcla o de girasol para freír tus milanesas; con que la cantidad que uses sea del grosor de la milanesa (sin que la cubra) alcanza, siempre que las cocines vuelta y vuelta.
• Hacer la napolitana. Lo primero que vamos a hacer una vez que tengamos nuestras milanesas hechas (o compradas) es meterlas al horno 180º hasta que estén bastante cocidas. También las pueden freír si así lo desean. Procuren hacerlo con abundante aceite en la sartén y tengan en cuenta que esté bien caliente antes de meter las milanesas. Es más que nada para que éstas no absorban aceite de más. Una vez que las tenemos cocidas, las reservamos.
• Preparar la salsa de tomate. Picamos el ajo y la cebolla. Calentamos una olla con aceite, ponemos el ajo y la cebolla dentro y esperamos que la cebolla se transparente. Después, agregamos el puré de tomate y las dos hojas de laurel, deje cocinar por alrededor de 20 minutos. Agregamos sal y pimienta a gusto.
• Armado de la milanesa. Vamos a colocar primero, por encima de nuestra milanesa, la salsa que acabamos de hacer. Luego, colocamos unas fetas de jamón cocido Finalmente, por encima, ponemos nuestro queso. Así, las vamos a llevar al horno 180º hasta que se derrita el queso y chorree por los costados generando el efecto más hermoso y tentador del universo. Al sacarlas podemos tirar por encima unas pizcas de orégano y ¡listo!

Si las milanesas te salieron secas hacé milanesas a la napolitana. No te desesperes: con que les pongas por encima un par de cucharadas de salsa de tomate, unas fetas de queso fresco, jamón y un puñado de orégano, las llevás un rato al horno hasta que el queso se derrita y las recuperás transformándose unas exquisitas milanesas a la napolitana. También te pueden salir espectaculares, y más livianas con esta receta desde cero. El que te da el secreto para hacer la milanesa napolitana es Daniel Coceres del clásico porteño que cumplió 74 años.

Tips para cocinar las milanesas a la napolitana perfectas

• Entre cada una de las milanesas que cocines, sacá los restos de pan rallado que queden en la sartén, para evitar que se quemen y afecten el sabor de la milanesa napolitana.
• Serví las milanesas a la napolitana junto con una guarnición de papas fritas.