Mendoza y sus acequias: agua, vida y un legado que sigue presente

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario



Mendoza es conocida por sus viñedos, su desierto al pie de los Andes y también por un elemento que muchas veces pasa desapercibido: las acequias. Estos canales de riego no son solo infraestructura, sino un verdadero patrimonio cultural y productivo que permitió a la región dejar de ser un árido valle para convertirse en un oasis agrícola y vitivinícola.


¿Cómo son las acequias?

Son canales prolongados que atraviesan toda la ciudad de Mendoza, van hacia la zona rural y son las que toman el agua de deshielo.
Mendoza posee un clima semi árido y fueron los Huarpes- los pueblos originarios– quienes encauzaron el agua proveniente de la cordillera de los Andes. Ellos a su vez vieron este aprovechamiento del Imperio Incaico. Varios de estos canales recibían el nombre del Cacique dueño de la tierra.
Ya en ese entonces y actualmente, los habitantes pueden regar los cultivos agrícolas, viñedos y logran potabilizar el agua que beben.
Según Jorge Ricardo Ponte- investigador y especialista en historia social y urbana de Mendoza- sostiene que el hoy en día canal Cacique Guaymallén se debería llamar Cacique Goazap.


Los Huarpes: guardianes del agua

Antes de la llegada de los españoles, los Huarpes, ya habían desarrollado un sofisticado sistema de riego para sus cultivos. Aprovechaban el relieve del terreno y las corrientes de los ríos para construir canales que llevaban el agua a sus chacras y huertas. Su conocimiento del territorio y del manejo del agua convirtió al valle en un lugar fértil en medio del desierto, sentando las bases del sistema de acequias que hoy conocemos.

Su legado se refleja en la distribución precisa, ordenada del agua y la organización comunitaria, principios que se mantuvieron incluso después de la colonización. Gracias a los Huarpes, la región pudo sostenerse y desarrollarse, dejando un patrimonio vivo que sigue nutriendo viñedos, frutales y plazas hasta el día de hoy.

Un oasis en medio del desierto

Mendoza tiene un clima semiárido, con muy poca lluvia anual. Sin las acequias, la agricultura sería prácticamente imposible. Gracias a estos canales, el agua de montaña se distribuye eficientemente, permitiendo que miles de hectáreas con vides, fincas y frutales prosperen donde, de otro modo, solo habría desierto. Incluso en la ciudad, las acequias recorren las calles y plazas, regando árboles y espacios verdes, y dejando una huella distintiva en el paisaje urbano.


Acequias en otras provincias

Mendoza posee 500 kilómetros de acequias. Sin embargo, no es la única región argentina con este tipo de riego tradicional. San Juan, La Rioja, Catamarca y Salta también mantienen redes de acequias que abastecen campos y comunidades, mostrando cómo la gestión del agua ha sido clave para el desarrollo agrícola en zonas áridas de todo el país.

Un patrimonio vivo

A diferencia de otros lugares donde sistemas similares desaparecieron con la urbanización, en Mendoza y en otras provincias las acequias siguen vigentes y funcionales, conectando lo urbano, lo rural y demostrando siglos de tradición en el manejo comunitario del agua.
Son símbolos de identidad, memoria histórica y sostenibilidad, y representan un vínculo profundo entre la tradición indígena, la colonización y la producción moderna.

Cuando visites Mendoza, alguna ciudad cuyana y otras del norte del país, siempre tené en cuenta que estos canales son los que forman parte de la identidad y sostén de un pueblo. Cuidalos y valoralos. Está en todos y todas preservar el patrimonio de nuestra tierra.

Fuentes consultadas: https://museouniversitariomendoza.wordpress.com/2019/10/17/sistema-de-acequias-y-arboleda-urbana-como-patrimonio-cultural/
https://www.losandes.com.ar/acequias-oasis-gano-desierto-674394/

¡Brindemos juntos!
Hacé clic en el botón SUSCRIBIRSE que ves a la derecha y sumate a la comunidad de Vinos y Pasiones para recibir gratuitamente nuestros contenidos en tu mail.

Te agradecemos que nos dejes comentarios y sugerencias para seguir mejorando.

❤️ ¿Te gustó este contenido?
Si querés apoyarnos para que sigamos creando sobre vinos, cocina y pasiones, podés invitarnos un cafecito virtual acá: https://cafecito.app/vinosypasiones


¡Muchas gracias por todas tus visitas y comentarios!

¡Del Tomate! 2026: Mendoza se convierte en la capital mundial del «oro rojo»

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Del 5 al 8 de febrero, Casa Vigil será el epicentro de la cuarta edición del festival que fusiona ciencia, alta cocina y tradición comunitaria. Con figuras como Donato de Santis, Christophe Krywonis y Pía Salazar, el evento busca redefinir la relación con la tierra a través de un fruto emblemático.

Mendoza vuelve a ser sede de ¡Del Tomate! 2026, la cuarta edición del festival impulsado por Labrar, el proyecto productivo y sostenible de Casa Vigil liderado por la Dra. María Sance y Alejandro Vigil. Una celebración única que invita a vivir al tomate desde el territorio, la ciencia, la cocina y la cultura, junto a productores y grandes figuras de la gastronomía regional.

El evento —que en su última edición reunió a más de 2000 personas y obtuvo cobertura nacional e internacional— vuelve a posicionar a Mendoza como un referente global de la gastronomía de origen, el desarrollo sostenible y la biodiversidad.


Un festival de cuatro días | 5 al 8 de febrero de 2026

¡Del Tomate! es un ecosistema de experiencias que une gastronomía, producción local, investigación y turismo. A lo largo de cuatro jornadas, productores, investigadores, famosos cocineros y público general se encuentran para homenajear uno de los alimentos más emblemáticos de América: el tomate.



Clínica del Tomate: conocimiento en comunidad

El festival comienza en Casa Vigil con la Clínica del Tomate:

  • 7 conferencias con referentes de producción, ciencia y cocina.
  • Talleres participativos, cosecha, análisis sensorial, relevo de semillas y feria de productores.
  • Degustaciones y platos preparados por cocineros de Argentina, Italia, Brasil, Perú y Colombia.


Cocina con propósito: una cena inolvidable

Casa Vigil recibe a chefs de renombre mundial en una cena que celebra la versatilidad del tomate en todas sus formas. Una experiencia sensorial que evoca la vitalidad y la abundancia descritas por Pablo Neruda en su !Oda al Tomate”.

Participan en esta edición figuras como Donato di Santis, Christophe Krywonis, Tássia Magalhães, Alejandro Ramírez Gómez, Pía Salazar, Iñaki López de Viñaspre , Anita Ponce, Manuel Choqque Bravo, Miguel Durango e Iván Azar, chef ejecutivo de Casa Vigil.


Nueva actividad: El Ritual del Tomate | Sábado 7 de febrero

En Mendoza, hacer salsa es un ritual que une generaciones. Familias y comunidades se reúnen para preparar salsa mientras comparten historias, música, vinos y la mejor pasta casera. Una tradición que transmite saberes, identidad y afecto.

Durante esta jornada especial, las familias y visitantes podrán participar en una actividad de día completo dedicada a elaborar salsa comunitaria, honrar la cocina hogareña y celebrar el tomate como símbolo de unión y memoria.

La salsa de tomate no es solo un ingrediente en la gastronomía mendocina; es un legado vivo que une a las familias, recordando que en cada plato se encuentra el trabajo colectivo y el amor por una cultura que honra sus raíces y celebra el presente”, comenta Juan Ignacio Gerardi, co-organizador del Festival ¡Del Tomate!

Juan Ignacio “Juani” Gerardi es asesor del área de sostenibilidad e innovación de Universo Vigil y coorganizador del Festival ¡Del Tomate!. Su trabajo parte de una idea simple y profunda: ningún alimento existe aislado de su territorio, su historia y quienes lo cultivan. Desde Bioconexión impulsa proyectos que vuelven visible lo invisible —la semilla, el oficio, el paisaje, el tiempo— para que la gastronomía no solo cocine ingredientes, sino vínculos. Reconocido internacionalmente con el Premio Flourish y seleccionado entre los 100 Líderes Florecientes del Mundo, Gerardi acompaña procesos que transforman cadenas productivas en comunidades, y eventos en experiencias que honran la memoria, la identidad y la tierra que nos alimenta.


El Mensaje central del festival Del Tomate

El tomate nos reúne para reflexionar sobre el origen del alimento, el valor de la biodiversidad y el rol productivo de Mendoza como corazón agrícola del país” comenta María Sance

En esta edición, ¡Del Tomate! y Labrar profundizan su compromiso con la producción sostenible y el comercio justo, apoyando a pequeños productores y promoviendo prácticas agroecológicas.

El evento implementará acciones concretas de sostenibilidad: movilidad eficiente, uso racional de energía, educación ambiental, compras responsables, redistribución de alimentos, y gestión adecuada de residuos junto a cooperativas y el sistema de compostaje de Casa Vigil.

También se ofrecerán charlas abiertas sobre nutrición y fomento del cultivo en huertas familiares.

Por primera vez, se medirá la huella de carbono del evento para orientar mejoras futuras.


Ejes que definen esta edición

  • Cultural: El tomate como símbolo de identidad, territorio y memoria.
  • Sostenibilidad: Compostaje, trazabilidad, educación ambiental y prácticas regenerativas.
  • Gastronomía con propósito: Chefs que cocinan desde el territorio y para el territorio.
  • Economía y turismo: Impacto regional y una nueva narrativa productiva para Mendoza.
  • Humanidad y origen: Relatos de semillas ancestrales y productores que preservan diversidad.


Biografía y filosofía de los invitados


Donato De Santis

Construyó una extensa carrera que une tradición culinaria italiana con creatividad contemporánea. Formado en la cocina clásica del norte de Italia, en Argentina se consolidó tanto por su trabajo en restaurantes como por su rol como divulgador de la cultura gastronómica italiana. Su cocina se centra en el respeto por el producto, la técnica artesanal —pastas, salsas, fermentos— y la autenticidad de los sabores regionales.


Christophe Krywonis

Chef francés con una sólida trayectoria profesional, reconocido por su dominio de las técnicas clásicas francesas y su búsqueda de excelencia, Christophe combina precisión, producto de calidad y sabores contundentes. Además de su labor en restaurantes y proyectos culinarios, se volvió una figura destacada por su rol docente y su capacidad para comunicar la gastronomía con rigor y cercanía. Su filosofía pone el acento en la técnica, la honestidad del plato y el respeto absoluto por el oficio de cocinar.


Tássia Magalhães

Chef paulista, comenzó su carrera en Pomodori y se perfeccionó en cocinas de alto nivel en Europa como Geranium, Kadeau, Amass y Summerbird. De regreso en Brasil, creo el grupo DT que reúne a los restaurantes Riso.e.Ria, Nelita y Mag Market. En Nelita desarrolla su propuesta más personal: una cocina femenina, sensible y estacional, basada en pequeños productores y técnicas clásicas reinterpretadas con identidad brasileña. Reconocida por Forbes Under 30 y como !Chef del Año” por Prazeres da Mesa, su liderazgo está centrado en la sororidad y la creación de equipos de mujeres. Su filosofía se apoya en la ternura, la creatividad y la profundidad emocional como motores de transformación.


Iñaki López de Viñaspre

Antropólogo de la alimentación y cofundador del Grupo Sagardi, es una de las figuras clave en la difusión global de la cocina vasca. Con más de 25 años de trayectoria, lidera una propuesta que pone al producto, la tradición y el fuego en el centro, combinando técnicas ancestrales con una mirada contemporánea. Su trabajo en Argentina — incluyendo Sagardi en San Telmo y el reciente Berria— lo consolidó como un referente en gastronomía, innovación y cultura culinaria.


Gonzalo Aramburu

Uno de los chefs más influyentes de la alta cocina argentina contemporánea. Dueño de Aramburu, un restaurante de cocina de autor centrado en técnica, producto y creatividad, que se convirtió en un hito local y alcanzó dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde por su compromiso con la sustentabilidad. Además, fue distinguido por The World’s 50 Best Restaurants, posicionando a su restaurante entre los mejores de Latinoamérica y del mundo.


Pía Salazar

Es una chef pastelera ecuatoriana que ha logrado reconocimiento global, coronándose como la Mejor Chef Pastelera del Mundo en los The World’s 50 Best en 2023. Es cofundadora del restaurante Nuema, en Quito, junto a su pareja Alejandro Chamorro, donde su propuesta dulce convive con su pasión por la cocina salada. Pía fue nombrada entre las Top 100 Latina Powerhouses en 2023. A través de sus proyectos gastronómicos, impulsa un modelo de cocina con propósito: producción local, respeto por la biodiversidad y alta cocina emocional, construida desde el origen.


Alejandro Ramírez Gómez

Chef cartagenero y empresario con más de dos décadas de trayectoria, ha liderado proyectos como Rabo de Pez, Pascal, Elemental Catering, Bocata y Municipal. Su cocina celebra la frescura del Caribe colombiano: pescados, mariscos y productos locales trabajados con respeto. Su enfoque se sostiene en apoyar a pescadores artesanales y promover cadenas cortas de producción, integrando tradición y sostenibilidad.


Manuel Choqque Bravo

Investigador y agricultor cusqueño, es considerado uno de los grandes innovadores de los Andes. Especialista en mejoramiento genético natural de papas nativas mediante polinización manual, creó más de 380 !superpapas” con niveles extraordinarios de antioxidantes y minerales. Su trabajo une ciencia, patrimonio y territorio: también produce bebidas fermentadas de oca bajo sus marcas Miskioca y Oxalis. Su filosofía combina ancestralidad, biodiversidad y nutrición como camino hacia la soberanía alimentaria.


Ana Laura Ponce – El Patio de Tilcara

Formada en Mugaritz y con experiencia en Mendoza, encontró su identidad culinaria en la Quebrada de Humahuaca, donde decidió quedarse y estudiar quechua. Junto a su esposo dirige El Patio de Tilcara, un restaurante íntimo con solo diez mesas y menú cambiante según el mercado diario. Su cocina reinterpreta recetas tradicionales del Norte argentino —muchas heredadas de un cuaderno de su abuela— con sensibilidad contemporánea. Defiende la estacionalidad, la raíz cultural y la cocina como espacio de memoria.


Miguel Durango

Agrónomo colombiano y referente de la agroecología en el Caribe, dejó la práctica convencional para dedicarse al rescate y resguardo de semillas criollas y nativas. Reconocido como guardián de semillas, trabaja junto a comunidades campesinas impulsando soberanía alimentaria y diversidad biológica. Su enfoque es profundamente comunitario: proteger la semilla es, para él, proteger cultura, territorio y dignidad.


Pedro Chavarría

El chef chileno al frente de DEMO, un proyecto que se destaca por su enfoque experimental, contemporáneo y en constante diálogo con el producto de estación. Su trabajo pone el acento en la investigación, la técnica y la sensibilidad estética, construyendo experiencias culinarias donde el proceso creativo es tan importante como el resultado final. Desde DEMO, Chavarría se posiciona como una voz inquieta dentro de la nueva gastronomía


Antonio Moreno

El chef al frente de Casa Las Cujas, uno de los restaurantes más emblemáticos de la cocina de producto en Punta del Este. Con una propuesta centrada en el respeto absoluto por el ingrediente, el fuego y las técnicas simples, su cocina destaca por pescados y mariscos fresquísimos, cocciones precisas y una mirada honesta sobre el territorio y el mar.


Itinerario:

Jueves 5: Clínica – Taller – 09:00 a 13:30 Hs – 14:00 Hs: Almuerzo Coktel
Cena en Angélica Cocina Maestra

Viernes 6: Visita a Productores 10:00 a 12:00 Hs – 13:30 Hs: Almuerzo Exclusivo Casa Vigil Bistró Palmares – 16:00 Hs: Visita Productores
20:30 Hs: Cena Oda del Tomate Bodega

Sábado 7: Ritual del Tomate – 10:00 – 18:00 Hs
14:00 Hs: Almuerzo Pastas Caseras
20:30 Hs: Cena República Arístides

Domingo 8: Festival del Tomate – 13:30 Hs: Almuerzo en Chipirón – 19:00 Hs: Festival en Casa Vigil Bodega

Dejá que el tomate te cuente su historia: desde la huerta al paladar, de la tierra a la memoria colectiva.
Viví “Del Tomate 2026” como protagonista y asegurá tu entrada hoy mismo ➤ https://www.entradaweb.com.ar/evento/f0824977/step/1, para ser parte de esta celebración que ya posiciona a Mendoza como la capital mundial del “oro rojo».

Verano 2026 en Valle de Uco: Bodega Piedra Negra presenta sus experiencias de enoturismo y gastronomía

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario



En el corazón de la prestigiosa IG Los Chacayes, Bodega Piedra Negra inaugura la temporada de verano con una propuesta que fusiona naturaleza, gastronomía y la excelencia de sus vinos orgánicos. La bodega, liderada por el reconocido viticultor francés François Lurton, reafirma su posición como destino imperdible en el Valle de Uco para quienes buscan experiencias auténticas frente a la Cordillera de los Andes.

Bajo la filosofía de una viticultura respetuosa con el medio ambiente, Piedra Negra invita a los visitantes a disfrutar de El Quincho de Los Chacayes, un espacio al aire libre diseñado para desconectar. La oferta gastronómica de esta temporada destaca por su versatilidad, ofreciendo desde almuerzos informales hasta menús de pasos.


Experiencias gastronómicas: del Picnic al Menú de Pasos




Para quienes prefieren una opción relajada y ágil, el Menú Estilo Picnic permite disfrutar del entorno natural sin formalidades. Por un valor de $25.000 por persona, incluye una copa de vino, papas cuña y una opción a elección entre:

● Empanadas de carne cortadas a cuchillo.
● Sandwich de picaña a la llama con alioli de salvia y queso azul.
● Sandwich de matambre de cerdo a la llama con vegetales quemados.
● Sandwich Caprese con queso brie y pesto de albahaca (Opción vegetariana).

Por otro lado, para una experiencia sensorial completa, solo con reserva previa, el Menú de Pasos ($65.000 por persona) propone un recorrido por los sabores locales maridados con las etiquetas más emblemáticas de la casa:

1. Recepción: Focaccia al horno de barro con hierbas de la finca.
2. Entrada: Tomaticán de Chacayes o ensalada de estación con queso azul, maridado con Pinot Gris Reserve 2024.
3. Principal: Cordero braseado con milhojas de papa al horno de barro, maridado con Malbec Reserve 2023.
4. Postre: Húmedo de chocolate con frutillas y crema, acompañado por el espumante Vuela Pinot Gris.

Abierto fines de semana y feriados. Cuenta con opciones adaptadas para celíacos (SIN TACC) y vegetarianos en todas sus propuestas.


Actividades y Beneficios

Además de la gastronomía, los visitantes pueden ser «enólogos por un día» creando su propia etiqueta en el Taller de Blends, o bien optar por las tradicionales cabalgatas por los viñedos y Visitas guiadas con degustación.

Como incentivo adicional para el turismo local, la bodega ofrece descuentos especiales para argentinos en sus experiencias.

Ensalada Caprese: un clásico fresco para el verano

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Foto: Willow’s Kitchen


De origen italiano, la ensalada caprese nace en la isla de Capri, frente a la costa de Nápoles, y se populariza como un homenaje a los sabores simples del Mediterráneo. Su nombre justamente proviene de allí: caprese, en honor a Capri.

Representa además los colores de la bandera italiana: el rojo intenso del tomate, el blanco puro de la mozzarella y el verde vibrante de la albahaca. Una combinación tan sencilla como perfecta, donde cada ingrediente brilla por sí mismo y se expresa sin artificios.

La capresse es una aliada indiscutida del verano. Fresca, liviana y nutritiva, se adapta a distintos momentos del día. Funciona como almuerzo liviano, como entrada para una comida especial, como acompañamiento de carnes blancas o pescados, o incluso como parte de una picada más elegante. No necesita cocción, se arma en minutos y siempre queda bien.

Como toda receta simple, el secreto está en la calidad de los productos.


Ingredientes

  • 2 tomates grandes maduros o 200 g de tomates cherry
  • 200 g de mozzarella fresca (idealmente de búfala) o bocconcini
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca o rúcula
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Opcional: unas gotas de aceto balsámico

Preparación

  • Lavar los tomates y cortarlos en rodajas o en mitades, según el tamaño.
  • Si tenés la mozzarella cortala en rodajas.
  • Disponer los tomates y la mozzarella en una fuente o plato intercalándolos.
  • Agregar las hojas de albahaca fresca.
  • Salpimentar a gusto.
  • Terminar con aceite de oliva extra virgen.
  • Si se desea, sumar unas gotas de aceto balsámico.

Apenas sal y pimienta recién molida son suficientes para realzar el conjunto. Si querés, unas gotas de aceto balsámico pueden sumar complejidad y capas de sabores.

Te sugerimos maridar con vinos blancos, pueden ser rosados también o espumantes.

El Riccitelli Semillón de Ricitelli Wines
se presenta a la vista con un tono amarillo
pálido y reflejos verdosos.
En nariz aparecen aromas de frutas blancas
como pera y manzana verde, acompañados
por notas cítricas y un leve recuerdo floral.
También se percibe cierta untuosidad,
típica del Semillón bien trabajado. En boca
es fresco, con una acidez equilibrada que
sostiene su textura ligeramente cremosa.
El final es medio, elegante y muy gastronómico.
Marida a la perfección con la capresse por su
capacidad de acompañar la mozzarella sin opacarla.

Contra Corriente Limited Edition Gewürztraminer
De la Bodega Contra Corriente
A la vista se presenta con un atractivo color
amarillo dorado con reflejos brillantes, que anticipa
un vino expresivo. En nariz despliega toda la tipicidad
de la variedad. Se destacan aromas intensos a flores
blancas, rosas, jazmín y un delicado toque de azahar.
Aparecen también notas de frutas tropicales como ananá
En boca es envolvente, de entrada amable y textura sedosa.
Tiene buen volumen, una acidez equilibrada que
aporta frescura y un perfil aromático que se
replica en el paladar. El final es persistente, fragante y
elegante.Es un vino ideal para acompañar platos frescos


El vino y la cocina como puentes para seguir recorriendo el mundo.


¡Brindemos juntos!
Hacé clic en el botón SUSCRIBIRSE que ves a la derecha y sumate a la comunidad de Vinos y Pasiones para recibir gratuitamente nuestros contenidos en tu mail.

Te agradecemos que nos dejes comentarios y sugerencias para seguir mejorando.

❤️ ¿Te gustó este contenido?
Si querés apoyarnos para que sigamos creando sobre vinos, cocina y pasiones, podés invitarnos un cafecito virtual acá: https://cafecito.app/vinosypasiones

¡Gracias por ser parte de esta comunidad!

Vinos con velo en Argentina: un estilo que despierta

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Foto: Wines of Argentina

En el fascinante mundo del vino, hay estilos que emocionan por su historia, otros por su innovación, y algunos- como los vinos con velo- por su capacidad de reunir ambos mundos en una misma copa.

Durante siglos, regiones como Jerez en España o Jura en Francia mantuvieron viva durante siglos esta técnica de crianza biológica, donde un velo de flor, una capa de levaduras naturales, cubre la superficie del vino mientras reposa en barricas sin llenar completamente. Hoy, esta práctica ancestral está cobrando vida nueva en Argentina, de la mano de enólogos curiosos, apasionados y decididos a ir más allá de los estilos tradicionales.


¿Qué es un vino con velo?

Los vinos de crianza biológica son aquellos que desarrollan un velo de levaduras en su superficie mientras envejecen. Este «velo» se forma cuando el vino entra en contacto con el oxígeno en barricas no completamente llenas. Es decir el vino no se lo protege del todo. Las levaduras se activan y generan una capa protectora que:

  • Evita la oxidación directa, sin impedir la microoxigenación.
  • Aporta sabores y aromas únicos, como almendra, pan, flores secas, curry, heno y salinidad.
  • Genera un vino más seco, profundo, complejo y gastronómico.

No es una crianza común ni rápida: requiere paciencia, tiempo, condiciones muy específicas y sensibilidad enológica. Se protege al vino, aunque sin encerrarlo. Se lo deja evolucionar, transformarse.

Es un acto de dejar que la naturaleza también se exprese.


De Europa al Nuevo Mundo

Este estilo tiene raíces profundas en:

  • Jerez (España), con sus Finos y Manzanillas.
  • Jura (Francia), donde nace el célebre Vin Jaune, también en Rousillon, sur de Francia. con fuerte influencia catalana y tradiciones vinícolas ancestrales.
  • Algunas zonas de Italia, Hungría y Georgia, con crianzas similares.

Sin embargo en la última década, Argentina comenzó a explorar con entusiasmo esta técnica, demostrando que nuestros suelos y condiciones climáticas, especialmente en Mendoza y San Juan, son ideales para la aparición y mantenimiento del velo de flor.


Los pioneros en Argentina

A partir de 2014, algunos enólogos comenzaron a notar la aparición espontánea del velo en barricas que no se habían llenado del todo. Lo que en principio pareció un accidente, despertó una oportunidad y curiosidad. Acá no hubo una guía sobre cómo actuar, sí mucha intuición, propia del ADN argento. Así los enólogos, tradujeron esta práctica a nuestro paisaje, clima, e identidad vitivinícola. Y allí comenzó la exploración:


Alejandro Vigil – Bodega Aleanna

En 2008, cuando en Argentina casi nadie hablaba de vinos criados bajo velo, Alejandro Vigil decidió experimentar con su Chardonnay El Enemigo, inspirado en los vinos del Jura.
Vigil implementó la crianza bajo una cobertura natural de levaduras, conocida como velo o flor, permitiendo que el vino evolucione protegido aunque en contacto con el oxígeno.
“Hago chardonnay con una cobertura de levadura —flor de velo— similar a cómo se hace en el Jura. Me encantan las notas florales y la profundidad de esos vinos”, suele explicar.
El resultado es un Chardonnay con mayor complejidad, textura y carácter, donde aparecen notas salinas, florales y una profundidad poco habitual en blancos argentinos. Con esta decisión, Vigil no solo creó un vino singular, sino que se convirtió en uno de los referentes pioneros de la crianza biológica en el país.


David Bonomi – Per Se

Con su proyecto Volare de Flor, David Bonomi sorprendió al mercado en 2014 al elaborar uno de los primeros vinos argentinos criados bajo velo. En un momento en que casi nadie hablaba de crianza biológica, su apuesta fue tan audaz como visionaria.
El velo apareció de manera espontánea en barricas no completamente llenas y, lejos de verlo como un defecto, Bonomi decidió observar y dejar que el tiempo hiciera su trabajo. Así nació un vino seco, profundo, con marcada salinidad y una complejidad aromática poco habitual en blancos argentinos. Volare de Flor se convirtió en un hito que abrió camino a otros enólogos a explorar este estilo en el país.


Juan Pablo Michelini – Bodega Altar Uco

Con su línea Altar Uco, Juan Pablo Michelini detectó velo de manera espontánea en un vino blanco y decidió profundizar en la técnica, elaborando un Pedro Giménez bajo flor.
Michelini, lo abordó con cuidado y paciencia, dejando que la crianza biológica revelara todo su potencial. El resultado son vinos vibrantes, secos, intensos y con identidad, que muestran una complejidad aromática poco habitual en blancos argentinos y destacan la personalidad de su terruño. Ideal para una larga charla de sobremesa


Eduardo Soler – Ver Sacrum

Con su proyecto Ver Sacrum, Eduardo Soler aplica su mirada atenta a las variedades mediterráneas y a los métodos tradicionales, sin embargo también se anima a experimentar con la crianza biológica.
En sus vinos, la presencia de velo aporta frescura y complejidad, generando texturas y aromas distintos a lo habitual, resaltando la identidad de cada variedad y del terruño. Su enfoque combina respeto por la tradición con la búsqueda de expresión y singularidad, ofreciendo vinos con carácter, elegancia y personalidad propia.


Matt Berrondo (Finca Anguita)

Matt continúa cultivando y perfeccionando esta técnica. Ha ido incrementando la cantidad de barricas que dieron lugar a la crianza bajo flor con velo “madre”, incluso armando soleras y replicando este enfoque en barricas de 160 y 225 litros, con la intención de construir una base sólida para futuras elaboraciones bajo crianza biológica. Este tipo de trabajo artesanal requiere mucha paciencia, sensibilidad y control, pues el velo es extremadamente frágil: pequeñas perturbaciones pueden destruirlo.
Su enfoque ha ayudado a expandir la visión del vino argentino, integrando métodos ancestrales con la identidad propia del terroir.


Gabriel Campana (Valle de Calamuchita)

Gabriel Campana es una figura destacada de la vitivinicultura cordobesa que se ha sumergido en la crianza biológica desde una mirada personal y ligada al paisaje de su tierra natal. Nacido en Colonia Caroya, en el corazón de Córdoba, Campana ha desarrollado proyectos donde la expresión del vino va más allá de la variedad para transmitir el carácter del viñedo y las condiciones del entorno.
Gabriel elabora etiquetas como El Raro Velo, un Sauvignon Blanc con velo producido en partidas muy limitadas que busca recuperar una sensación de simpleza y pureza, con acidez natural marcada, baja intervención y una frescura definida por su origen serrano.


Pablo Marino – Solo Contigo y Berracos

Pablo Marino desarrolló su proyecto Solo Contigo en Los Chacayes, Valle de Uco.
Su blanco Solo Contigo Neelands White Blend, un corte de 60% Semillón, 20% Chardonnay, 10% Pedro Giménez y 10% Torrontés, refleja la frescura y el carácter de la zona a 1.200 msnm. La vendimia se realiza manual, en cajas de 16 kg, y la vinificación combina fermentación en barricas de 500 litros con una crianza mixta: el 50% en barricas de roble francés de segundo y tercer uso durante 15 meses, y el otro 50% bajo velo (crianza biológica) en tanque de acero inoxidable, para luego reposar 3 meses en tanque. El resultado es un vino que conjuga elegancia, complejidad aromática y frescura, con la expresión auténtica del terruño del Valle de Uco.


Finca Las Moras – San Juan

Desde San Juan, Finca Las Moras sorprendió con su Pedro Giménez “Pedrito”, un vino blanco elaborado bajo velo durante 18 meses. Esta crianza biológica le aporta al vino una frescura vibrante, tensión en boca y matices aromáticos complejos, donde se perciben delicadas notas salinas, frutas blancas maduras y un ligero toque de frutos secos. “Pedrito” refleja tanto la tipicidad de la variedad como la singularidad del terruño sanjuanino, ofreciendo un blanco elegante, auténtico y con personalidad, que invita a descubrir nuevas posibilidades de expresión dentro de los vinos argentinos bajo velo.


José Luis Pepe Miano junto a Juan Pablo Michelini- Amansado Wines

Bajo la guía del enólogo José Luis Miano y con la asesoría de Juan Pablo Michelini, ha explorado la crianza biológica con propuestas innovadoras. Su Pedro Ximénez de Flor en ánfora se cría durante dos años bajo velo, desarrollando un blanco de aromas profundos, textura envolvente y matices elegantes de frutos secos y frescura vibrante. 100% Pedro Ximénez de un viejo parral de Valle de Uco, El Zampal, Tupungato, Mendoza. Criado bajo velo 24 meses en Ánfora de porcelanato italiana claiver de 450 lts.
De tonos doradosm algo turbio, de nariz delicada y profunda con notas a la jalea de membrillo, flores blancas y piel de naranja. En boca es algo salino y tenso, de gran volumen, largo y persistente.


Puerta del Abra – Balcarce, Buenos Aires

ubicada en Balcarce, Buenos Aires, se destaca por su apuesta audaz en una zona poco tradicional para la vitivinicultura argentina. La bodega ha experimentado con crianza biológica, logrando que sus vinos blancos desarrollen frescura, tensión en boca y aromas delicadamente complejos, donde se perciben notas de frutos blancos, hierbas y un ligero toque salino que recuerda la cercanía del océano Atlántico.

Su enfoque artesanal y el cuidado de cada etapa de la elaboración permiten que la flor actúe como una capa protectora viva, potenciando los matices del terruño y generando vinos originales, con carácter y personalidad, muy valorados por conocedores que buscan experiencias distintas dentro de la vitivinicultura argentina.


Condiciones ideales para el desarrollo del velo en Argentina

Nuestro clima seco, la sanidad de las uvas y el trabajo enológico de precisión crean las condiciones ideales para esta técnica:

  • No hay que fortificar el vino (como en Jerez), porque el velo aparece naturalmente.
  • Las barricas permiten una microoxigenación suave.
  • El resultado es una expresión única del terroir argentino con alma europea.



Maridajes y estilo

Los vinos con velo son intensos, secos, a veces salinos. Invitan a maridajes que salgan del molde:

  • Quesos curados, frutos secos, jamón crudo.
  • Platos asiáticos, cocina de mar, sopas especiadas.
  • También como aperitivo, con olivas, pan de masa madre o platos vegetarianos complejos.


¿Por qué importan estos vinos?

Porque muestran otra cara del vino argentino. Una más libre, experimental, y a la vez profundamente conectada con las raíces. Son vinos para exploradores del paladar, para quienes buscan nuevas emociones en cada copa. Y también son una muestra del talento y la creatividad que caracterizan a nuestra generación de enólogos.

Son vinos que cuentan historias. Que hablan del tiempo, de la espera, de lo que sucede cuando el hombre deja que la naturaleza actúe.

Hoy, Argentina se suma a ese relato global, con vinos que no solo sorprenden, sino que emocionan.


¡Brindemos juntos!
Hacé clic en el botón SUSCRIBIRSE que ves a la derecha y sumate a la comunidad de Vinos y Pasiones para recibir gratuitamente nuestros contenidos en tu mail.

Te agradecemos que nos dejes comentarios y sugerencias para seguir mejorando.

❤️ ¿Te gustó este contenido?
Si querés apoyarnos para que sigamos creando sobre vinos, cocina y pasiones, podés invitarnos un cafecito virtual acá: https://cafecito.app/vinosypasiones

¡Gracias por ser parte de esta comunidad!

Cóctel Alexander: un clásico que sigue enamorando

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario
Alexander2
Foto: https://mostosydestilados.cl

El Alexander es un cóctel clásico nacido en los Estados Unidos a comienzos del siglo XX. Su receta original se elabora con ginebra, licor de cacao blanco y crema de leche en partes iguales.

Una de las teorías más aceptadas atribuye su creación al barman alemán Hugo Ensslin en 1915, quien incluyó la receta en su libro Recipes for Mixed Drinks.

Ese mismo año aparece otra referencia en un diario de Philadelphia, citada por el periodista Barry Popik, donde se menciona que el cóctel habría sido creado por un camarero del Racquet Club durante una celebración deportiva, en honor al lanzador de béisbol Grover Alexander.

También existe una versión vinculada a una campaña publicitaria de 1929 relacionada con la limpieza, donde un hombre vestido completamente de blanco inspiró el color del cóctel. Para esa ocasión, el barman Alexander Troya habría creado una bebida a base de ginebra, cacao blanco y crema, dando origen al trago que hoy conocemos.

Más allá de sus múltiples historias, el Alexander se caracteriza por ser una bebida dulce, intensa y de alto contenido alcohólico. Con el tiempo surgió su variante más famosa: el Brandy Alexander, donde la ginebra es reemplazada por brandy, aportando mayor cuerpo y calidez.


Ingredientes

– 45 ml de Ginebra
– 25 ml medida de Crema de cacao blanco para que no varie el color
– 25 ml medida de crema de leche o nata
– Nuez moscada o canela
– Hielo


Preparación

1- Refrescá una copa de cóctel
2- En una coctelera, si no tenés podés utilizar frasco, colocá la Ginebra, la crema de cacao blanco y la crema de leche.
3- Mezclá enérgicamente por 30 segundos.
4- Tomá la copa y un colador y vaciá el contenido de la mezcla en la copa.
5- Decorá con nuez moscada rallada o canela.


Maridajes sugeridos

Postres

  • Brownie de chocolate amargo
  • Cheesecake clásico
  • Mousse de chocolate
  • Tiramisú
  • Tarta de nuez o pecán

Quesos

  • Brie
  • Camembert
  • Mascarpone con miel y nueces

After dinner

  • Trufas de chocolate
  • Almendras tostadas
  • Avellanas garrapiñadas
  • Galletas de manteca


Cuándo disfrutarlo

El Alexander es ideal como cóctel de cierre. Funciona muy bien después de una cena, como alternativa al café o al digestivo tradicional. Su carácter cremoso lo convierte en una experiencia casi de postre líquido.


“No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando, también necesita un trago.”
                                                                                            Woody Allen


¡Brindemos juntos!
Hacé clic en el botón SUSCRIBIRSE que ves a la derecha y sumate a la comunidad de Vinos y Pasiones para recibir gratuitamente nuestros contenidos en tu mail.

Te agradecemos que nos dejes comentarios y sugerencias para seguir mejorando.

❤️ ¿Te gustó este contenido?
Si querés apoyarnos para que sigamos creando sobre vinos, cocina y pasiones, podés invitarnos un cafecito virtual acá: https://cafecito.app/vinosypasiones

¡Gracias por ser parte de esta comunidad!

Aprendé a catar vinos y disfrutá cada sorbo con el e-book de Vinos y Pasiones

Publicado el por Equipo Vinos y Pasiones3 comentarios


Queremos presentarte con mucho orgullo nuestro primer e-book pago:
Este e-book nace de nuestra pasión por el vino y de años compartiendo conocimiento: un recorrido para que sientas, explores y disfrutes cada sorbo.

Fue creado pensando en vos: alguien curioso, atento a los detalles y con ganas de seguir descubriendo la magia del vino.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o que tengas experiencia y busques una guía que te inspire, este e-book te acompañará a explorar, sentir y comunicar el vino con más seguridad y entusiasmo.

Porque aprender sobre vinos es también un viaje de placer, sensibilidad y curiosidad, y eso es justamente lo que queremos compartir con vos desde Vinos y Pasiones.

Y eso es lo que te proponemos desde Vinos y Pasiones.


¿Qué vas a encontrar?

  • Variedades clásicas y Criollas argentinas
  • Orígen e historia de las variedades de uvas
  • Estilos de vinificación
  • Ideas de maridajes
  • Ejercicios para entrenar tus sentidos
  • Fichas prácticas para catar y maridar


¿Cómo conseguirlo?

Desde Argentina: ingresá al enlace de Mercado Pago: https://mpago.la/2N5BWUX

Desde el exterior: aboná vía PayPal https://www.paypal.com/paypalme/VinosyPasiones

En ambos casos, una vez realizada la compra, escribime a verobrunovinos@gmail.com con tu correo para enviarte el e-book.


Precio especial de relanzamiento

  • Argentina: $12.000
  • Internacional: USD 10

Aprovechá este precio especial por tiempo limitado y sumate a este viaje de sentidos y emociones.

Este e-book es más que un libro: es una invitación a un viaje de sentidos, emociones y descubrimientos.
Queremos que cada página te acerque a la magia del vino, y que juntos celebremos la amistad y los buenos momentos.

Empezá tu viaje por el mundo del vino hoy mismo. Tu e-book te espera para descubrir aromas, sabores y emociones que nunca olvidarás.

¡Gracias por acompañarnos!

¡Brindemos por un Año lleno de momentos para disfrutar, descubrir y compartir el vino!

Redacción de contenidos que conectan con tu audiencia

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario


Sommelier, cocinera, fromagelier y licenciada en turismo.
Capacito a equipos, creo experiencias enogastronómicas y comunico historias de vino que enamoran y educan.

En Vinos y Pasiones creamos contenidos que inspiran a descubrir aromas, sabores y experiencias. Escribimos para bodegas, restaurantes, emprendimientos gastronómicos y proyectos turísticos que desean comunicar su identidad de una manera genuina, atractiva y cercana.

A través de servicios de redacción de contenidos, storytelling y comunicación digital, ayudamos a las marcas a conectar con su público, transmitir su historia y fortalecer su presencia online con textos pensados estratégicamente para la web, blogs y redes sociales.


Por qué la redacción de contenidos es clave

En el mundo del vino, la gastronomía y el turismo, cada palabra cuenta.
Un contenido bien escrito capta la atención, transmite valor y genera acción.

Por eso, trabajamos con una metodología que combina creatividad, estrategia y sensibilidad:


Planificación

Identificamos los valores de tu marca y las necesidades de tu público para definir la mejor forma de comunicar tu mensaje.


Redacción

Desarrollo textos a medida para tus canales digitales, materiales impresos y propuestas comerciales, siempre reflejando tu estilo y propósito.


Optimización

Cada contenido se alinea con tus objetivos de comunicación y marketing, cuidando la coherencia del mensaje y su impacto en el lector.


Servicios

  • Redacción de notas y artículos para blogs y medios especializados.
  • Creación de textos para redes sociales, newsletters y páginas web.
  • Desarrollo de contenidos turísticos y de enoturismo.
  • Reseñas de vinos y productos que destacan historia, origen y atributos.
  • Revisión y corrección de estilo de materiales gastronómicos y turísticos.

La palabra tiene el poder de conectar, emocionar y dejar huella. Mi objetivo es ayudarte a que tu mensaje llegue con claridad y sensibilidad a quienes más valoran lo que hacés.

El resultado


Tu marca será más visible, conectará profundamente con tus clientes y dejará una huella imborrable en sus corazones y en sus copas.

Hablemos

Si buscás contenidos que comuniquen la esencia de tu proyecto y conecten con tu audiencia, podés escribirme para desarrollar una propuesta a medida.


Experiencia y colaboraciones

✔ Desarrollo de guías y contenidos sobre maridajes y coctelería para la plataforma Accademia Branca.

✔Colaboración en cursos virtuales de cata de vinos con maridajes de chocolates y quesos para la Escuela Gourmet Online.

✔ Producción de contenidos para redes, reseñas y experiencias enogastronómicas, ayudando a marcas a conectar con su público de manera auténtica y educativa.


Si te interesa que escriba una reseña sobre algún producto o servicio relacionado con viajes, como restaurantes, alojamientos o tours, no dudes en contactarme por mail.

Me encantaría coordinar una reunión para conversar sobre tus desafíos y explorar cómo podemos trabajar juntos para potenciar tu proyecto.

¿Querés darle voz a tu proyecto? Hablemos.

Elaboración de vinos blancos

Publicado el por Equipo Vinos y Pasiones2 comentarios

proceso_vino_blanco


Cosecha

El proceso de cosecha en Argentina es de febrero a abril. Cuando la uva está lo suficientemente madura es cosechada.
La cosecha puede ser manual, la uva es cortada con tijeras y por obreros o mecánicamente, por medio de una máquina que está diseñada para cortarla.
No siempre se puede realizar mecánicamente por el terreno y ahí está el hombre cosechando.
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cosechar es la temperatura. A veces se cosecha de noche o bien temprano a la mañana para evitar fermentaciones espontáneas.
Desde ya que se relaciona con cómo está la semilla (si está crocante) es momento, sino hay que esperar. A la vez el grado de dulzor de la uva.


La uva llega a la bodega

Hacé de cuenta que estás en cualquier provincia argentina en donde se cultiva la vid.
Vamos a ver cómo trabajan y veremos que la uva es cosechada en bins (pequeñas cajas plásticas de 18 de kilos) a veces es transportada a granel y es llevada enseguida a la bodega para que no se oxide.
Una vez la uva llega a la bodega es depositada en los lagares.
El lagar es un recipiente en forma de pirámide invertida. Es posible se le aplique anhídrido sulfuroso. Este aditivo se utiliza desde tiempos inmemoriables.
La función es que es antioxidante y conservante.


Mesa de selección: una etapa clave en vinos de alta gama

En bodegas orientadas a vinos de alta gama, la selección de la uva puede realizarse en una o incluso dos mesas de selección.
La primera se enfoca en el racimo entero, descartando aquellos que no cumplen con el estándar de calidad.
La segunda mesa se utiliza luego del despalillado y permite una selección grano por grano, logrando una materia prima más precisa y homogénea.
Este doble proceso aporta mayor pureza, fineza y definición al vino final, y es una práctica habitual en elaboraciones de alta gama.


Despalillado

El lagar cuenta con un tornillo sin fin, que lleva la uva a una máquina despalilladora. Esta máquina aprieta suavemente la uva sin romperla, aunque lo suficiente para no romper las semillas y separar el escobajo.
Por medio del despalillado se separa el raspón (parte leñosa) de la uva.


Maceración

Se trata de llevar la uva a bajas temperaturas con los hollejos para que liberen aromas.
La idea es realizar la refrigeración lo más rápido posible por unas tres horas, la temperatura debe ser de aproximadamente 5 ° grados. De este modo el jugo de la uva logra color.


Prensado

El momento en el cual la uva es apretada suavemente para separar el líquido de las partes sólidas. Antigüamente se hacía el pisando la uva con los pies.
Para hacer ésto se utiliza la prensa. El objetivo es que la uva llegue a la prensa sin el escobajo (la parte leñosa) porque esto podría darle notas amargas al futuro vino.
Hay varios tipos de prensa, las que más se emplean hoy en día es la prensa neumática y la hidráulica.
El prensado en los vinos blancos es donde priman las diferencias de vinos blancos y tintos.
Vinos blancos: se realiza enseguida luego del despalillado.
Vinos tintos: se hace una vez terminada la fermentación.


Desfangado

Luego del prensado, el mosto se deja reposar a baja temperatura para que las partículas sólidas en suspensión se depositen en el fondo del recipiente.
Este proceso, conocido como desfangado, permite obtener un mosto más limpio, favoreciendo fermentaciones más controladas y aromas más definidos.
El desfangado puede realizarse de manera estática o mediante técnicas más modernas, según el estilo de vino que se desee elaborar.

Fermentación alcohólica

Una vez que se obtuvo el jugo, tambien llamado mosto, se lleva a los tanques de fermentación donde fermenta a una temperatura baja, entre 15 y 20 grados, de 15 a 20 días. Mediante este proceso el mosto va ganando los aromas frutales de la variedad.
Cuando la fermentación finaliza, las levaduras mueren y se van (precipitan) al fondo del tanque junto con otros elementos sólidos.
La fermentación se puede hacer en grandes tanques de acero inoxidable o en piletas de hormigón que pueden estar revestidas o no de epoxi. También puede la fermentación hacerse en barricas de roble.


Fermentación malolática

En la fermentación maloláctica el ácido málico (el ácido que se encuentra en varias frutas) se convierte en ácido láctico. En esta fermentación no accionan las levaduras. El resultado es la disminución del ácido y aparece el ácido láctico. Para ser más claros es lo que sentimos al comer una manzana verde (ácido málico) vs lo que saboreamos al comer yogur (ácido láctico).
Este proceso da vinos con aroma a manteca, notas lácticas y en sabor se presentan notas untuosas como más volúmen (estructura del vino).
La fermentación maloláctica no se emplea en todos los vinos blancos, lo decide el enólogo y tendrá que ver con el estilo de vino que desea elaborar.


Trasiego

El trasiego es la técnica mediante la cual el vino se transfiere de un recipiente a otro, generalmente de tanque a tanque, con el objetivo principal de separar el líquido de los sólidos que se depositan durante la fermentación, conocidos como lías.
Este proceso permite que el vino se aclare de manera natural, evitando sabores amargos o notas indeseadas que pueden aportar las lías en exceso.
El trasiego también ayuda a oxigenar ligeramente el vino, favoreciendo su evolución y desarrollo aromático, y es una etapa clave para vinos blancos de calidad.
Dependiendo del estilo de vino y de la bodega, se puede realizar una o varias veces durante la crianza antes del embotellado.


Battonage

En algunos vinos blancos, especialmente los que se crían sobre lías, se realiza el battonage, que consiste en remover suavemente las lías finas de manera periódica.
Esta técnica ayuda a que el vino desarrolle mayor complejidad aromática y volumen en boca, aportando notas más cremosas y elegantes sin necesidad de contacto con madera adicional.
El enólogo decide la frecuencia del battonage según el estilo del vino, la variedad de uva y el perfil aromático que se desea lograr.


Clarificación y filtrado

Una vez que el vino ha pasado por todos los procesos anteriores, llega el momento de clarificar, filtrar y estabilizar.
La clarificación consiste en eliminar partículas en suspensión, como restos de levaduras muertas, que podrían afectar la transparencia y la estabilidad del vino. Para ello se utilizan distintos agentes clarificantes o métodos naturales que ayudan a que estas partículas se depositen en el fondo del recipiente.

El filtrado, por su parte, permite eliminar cualquier sólido residual y obtener un vino limpio y brillante, listo para la crianza o el embotellado. Este paso también contribuye a que el vino sea más estable microbiológicamente, evitando fermentaciones no deseadas dentro de la botella.

La combinación de clarificación y filtrado asegura que el vino presente color, aromas y sabor nítidos, respetando el estilo deseado por el enólogo y preparando la base para la crianza en roble o el embotellado final.


Roble sí o no

El vino puede pasar un tiempo en barricas de roble, aunque en el caso de los vinos blancos este contacto suele ser menor que en los tintos. En Argentina, la legislación no establece tiempos obligatorios, pero es habitual que se considere reserva a un vino con unos 6 meses en roble y gran reserva a uno con 12 meses.
Durante este tiempo, el vino interactúa con la madera, adquiriendo notas de vainilla, tostado o especias, y se oxigena lentamente, aportando mayor estructura y redondez en boca. El tipo de roble y el nivel de tostado de la barrica permiten al enólogo adaptar el perfil del vino según la variedad y el estilo deseado.


Embotellado

Una vez que el vino ha pasado por todos los procesos de fermentación, trasiego, clarificación y, si corresponde, crianza en roble, llega el momento del embotellado, etapa en la que el vino se prepara para su conservación y consumo.
En esta fase, el vino se traslada cuidadosamente a botellas de vidrio, generalmente transparentes para los blancos, de manera que se pueda apreciar su color y claridad. Antes del llenado, se realizan controles de temperatura, filtrado final y, en algunos casos, microoxigenación, para garantizar que el vino mantenga su aroma y sabor intactos hasta que llegue al consumidor.

Luego del embotellado, las botellas se cierran con corcho natural, tapa roscada o corcho sintético, dependiendo del estilo del vino y del mercado al que se dirige. Esta etapa también incluye etiquetado y almacenamiento temporal bajo condiciones controladas de temperatura y luz, para preservar la calidad del vino hasta su salida al mercado.

El objetivo final del embotellado es que, al abrir la botella, el consumidor pueda disfrutar plenamente de los aromas, sabores y color que el enólogo buscó desarrollar durante todo el proceso.

Hasta aquí un resumen de lo que implica la elaboración de los vinos blancos.

Esperamos te haya gustado la entrada.
Cualquier duda que tengas podés preguntarnos.

Para nosotros es un placer comunicar todo lo que tenga que ver con el ámbito enogastronómico.

«Me gusta la gente que con su energía, contagia»


Mario Benedetti

¡Brindemos juntos!
Hacé clic en el botón SUSCRIBIRSE que ves a la derecha y sumate a la comunidad de Vinos y Pasiones para recibir gratuitamente nuestros contenidos en tu mail.

Te agradecemos que nos dejes comentarios y sugerencias para seguir mejorando.

❤️ ¿Te gustó este contenido?
Si querés apoyarnos para que sigamos creando sobre vinos, cocina y pasiones, podés invitarnos un cafecito virtual acá: https://cafecito.app/vinosypasiones

¡Gracias por ser parte de esta comunidad!

Tabulé fresco para los días cálidos

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Foto: Salada de Tabule – Global Society, vía Pinterest

Cuando sube la temperatura, nuestro cuerpo nos pide comidas frescas, livianas y llenas de sabor. Las ensaladas se transforman en protagonistas de la mesa y nos inspiran a jugar con ingredientes sencillos y aromáticos. Hoy te compartimos una receta deliciosa y refrescante: el clásico Tabulé, perfecto para los días cálidos.


Qué es el Tabulé

El tabulé es una ensalada originaria del Mediterráneo Oriental, hecha con ingredientes frescos como perejil, tomate, bulgur (trigo burgol), limón, aceite de oliva y menta fresca. En su forma tradicional, el perejil es la estrella, aportando color, aroma y nutrientes, mientras que el bulgur acompaña sutilmente sin opacar los sabores.


Ingredientes (2 porciones)

  • 8 cucharadas de trigo burgol
  • 1 pepino
  • 1 tomate perita
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Unas hojas de menta fresca
  • 12 tomates cherry (para decorar)
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta


Preparación

  1. Remojar el bulgur: Colocar el trigo burgol en un bol con agua fría durante una hora para que se hidrate y quede ligero.
  2. Escurrir y enfriar: Escurrir bien el bulgur. No es necesario cocinarlo si se hidrató correctamente. Llevarlo a la heladera un rato si se desea bien frío.
  3. Cortar los vegetales: Picar el pepino y el tomate en cubos pequeños.
  4. Picar las hierbas: Lavar y picar finamente el perejil y la menta fresca.
  5. Mezclar todo: En un bol grande, combinar el bulgur, los vegetales y las hierbas. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
  6. Presentación: Servir el tabulé en una fuente y decorar con los tomates cherry.

Te sugerimos dos vinos blancos que pueden ser muy buen acuerdo con este tabulé.

Zuccardi Fósil Chardonnay
De Zuccardi Wines. Proviene del
Valle de Uco y refleja con claridad su
terroir: clima frío, suelos calcáreos
que aportan frescura y mineralidad.
En nariz despliega aromas delicados de manzana
verde, pera y un toque sutil herbal. En boca es
vibrante, con acidez marcada, mineralidad y
textura equilibrada, que mantiene su carácter
fresco y seco.
Por qué va con el tabulé: Su frescura realza
la ligereza del plato y la mineralidad acompaña
perfectamente las hierbas frescas como el perejil y la menta.


Susana Balbo Blanco Limited Edition
de Susana Balbo Wines
Gualtallary Torrontés
Este Torrontés de Gualtallary es elegante y complejo.
Sus uvas, cultivadas en suelos pobres y calcáreos,
concentran sabores y aromas que hacen de este
vino una experiencia delicada y expresiva.
Destaca por notas a durazno blanco, melón y
un toque cítrico, con un perfil fresco y equilibrado.
En boca mantiene buena estructura, frescura y
matices herbales sutiles que suman complejidad.
Por qué va con el tabulé: Su perfil aromático y
frutal armoniza con la acidez del limón y la
frescura de las hierbas, creando un maridaje
ligero y refrescante.

¡Brindemos juntos!
Hacé clic en el botón SUSCRIBIRSE que ves a la derecha y sumate a la comunidad de Vinos y Pasiones para recibir nuestros contenidos en tu mail.

Te agradecemos que nos dejes comentarios y sugerencias para seguir mejorando.

❤️ ¿Te gustó este contenido?
Si querés apoyarnos para que sigamos creando sobre vinos, cocina y pasiones, podés invitarnos un cafecito virtual acá: https://cafecito.app/vinosypasiones

¡Gracias por ser parte de esta comunidad!