Cada 4 de abril celebramos el Día de la Empanada Salteña, un ícono de nuestra gastronomía que nos remonta a las tradiciones del norte argentino, donde la cultura y el sabor se encuentran en cada bocado.

Más que un simple plato, la empanada salteña es el reflejo de la identidad de su gente: una combinación perfecta de sabores, historia y técnicas transmitidas de generación en generación. Su masa suave y dorada, su relleno jugoso de carne cortada a cuchillo con papa, huevo, cebolla de verdeo y condimentos bien equilibrados hacen de esta empanada una verdadera obra maestra.

Receta tradicional de la Empanada Salteña

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de carne de res (nalga o cuadril) cortada a cuchillo
• 2 papas medianas en cubos pequeños
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 cebolla de verdeo picada
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de grasa de pella o manteca

Preparación del relleno:

1. En una sartén con grasa de pella, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar la carne y cocinar unos minutos sin que se seque. Condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta.
3. Incorporar las papas previamente hervidas y mezclar bien.
4. Dejar enfriar y luego agregar los huevos duros picados y la cebolla de verdeo.

Ingredientes para la masa:

• 500 g de harina 000
• 100 g de grasa de pella derretida o aceite vegetal
• 150 ml de agua tibia con sal
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para darle color)

Preparación de la masa:

1. Formar una corona con la harina y en el centro agregar la grasa y el agua con sal.
2. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
3. Estirar y cortar discos.
   

Armado y cocción:

1. Colocar una cucharada de relleno en cada disco.
2. Cerrar con el clásico repulgue salteño, que varias personas dicen 13.
3. Cocinar en horno fuerte (200°C) hasta que estén doradas.
   

El Maridaje Perfecto: Torrontés, la pareja ideal

En Salta, la empanada no se disfruta sola: su mejor compañero es el Torrontés, el vino blanco emblemático de la región. Con su frescura, notas florales y toques cítricos, equilibra a la perfección la jugosidad y los condimentos de la empanada, realzando cada bocado.

Si nunca probaste esta combinación, hoy es la oportunidad ideal para hacerlo. ¿Te animás a preparar empanadas salteñas y descorchar un buen Torrontés?