En los últimos años, los vinos espumantes naturales conocidos como Pet Nat se han convertido en una tendencia en alza en las copas del mundo entero. Pero más allá de lo novedoso o «trendy», detrás de estos vinos burbujeantes se esconde una historia milenaria, una técnica rescatada del olvido y un cambio profundo en la forma de entender el vino: menos intervención, más autenticidad.

¿Qué significa «Pet Nat»?

«Pet Nat» es la abreviatura del término francés Pétillant Naturel, que puede traducirse como “efervescente natural”. Esta categoría se elabora mediante el método ancestral (méthode ancestrale), una técnica de vinificación que se remonta al siglo XVI, anterior incluso a la invención del Champagne tal como lo conocemos hoy.

A diferencia del método tradicional o «champenoise», en el que se realiza una segunda fermentación dentro de la botella mediante la adición de levaduras y azúcar, el método ancestral se basa en interrumpir la fermentación primaria y embotellar el vino antes de que finalice por completo. Esto permite que el azúcar residual termine su transformación en alcohol dentro de la botella, liberando dióxido de carbono y creando así las burbujas de forma espontánea y natural.

Breve historia de una técnica rescatada

El método ancestral tiene sus raíces en el sur de Francia, particularmente en la región de Gaillac (suroeste) y Limoux (Languedoc), donde los registros indican que ya en el siglo XVI se producían vinos espumantes sin intervención artificial. En Limoux, los monjes benedictinos de la abadía de Saint-Hilaire ya embotellaban vinos con burbujas antes de que el Champagne ganara protagonismo en la corte de Luis XIV.

Durante siglos, esta técnica fue considerada rústica e impredecible, y fue desplazada por el refinado método champenoise. Sin embargo, con el auge de los vinos naturales en las últimas décadas —impulsado por productores jóvenes y consumidores más conscientes—, el método ancestral resurgió con fuerza, ofreciendo una alternativa vibrante, viva y honesta.

¿Cómo se elabora un Pet Nat?

La clave del Pet Nat es la fermentación espontánea y la mínima intervención. En general, el proceso implica:

• Cosecha manual y vinificación con levaduras indígenas.
• Control de temperatura para ralentizar la fermentación y embotellar con azúcar residual.
• Cierre con tapa corona, sin degüelle (aunque algunos productores realizan degüelle parcial).
• No se filtra, no se clarifica, y no se añade licor de expedición ni sulfitos (o en dosis muy bajas).

El resultado son vinos con un aspecto turbio o ligeramente opaco, presencia de sedimentos, y una estética más artesanal, libre y expresiva.

¿Qué los diferencia de otros espumantes?

• Espontaneidad y naturaleza: No hay segunda fermentación inducida, lo que refuerza su carácter más puro.
• Estética sin artificios: El vino refleja directamente su origen, sin manipulaciones.
• Perfil aromático: Aromas rústicos, frutales, fermentativos y lácticos, a menudo con notas de pan, manzana, cítricos o flores.
• Alcohol moderado: Generalmente entre 10% y 12%, lo que los hace ideales para beber frescos y en cualquier momento del día.
• Tiempo de consumo: Se recomiendan jóvenes, ya que la evolución en botella es más impredecible.
  

El sabor de lo inesperado

Cada Pet Nat es una botella viva. Las burbujas son más suaves que en un Champagne, a menudo con una espuma menos persistente, pero con un carácter juguetón. Pueden recordar a una sidra natural o a cervezas sour, y en muchos casos se perciben notas salvajes, florales o especiadas. Son vinos que celebran la libertad, lo imprevisible, la expresión del terroir y del momento.

Maridajes versátiles

Su frescura, acidez y complejidad los vuelven ideales para:

• Quesos de pasta blanda (como brie o camembert).
• Aperitivos y tapas.
• Platos asiáticos, ceviches, sushi y cocina thai o vietnamita.
• Fermentados, pickles y platos agridulces.
• Brunches al aire libre o meriendas informales.

Son compañeros ideales para compartir sin protocolos.

El fenómeno Pet Nat en Argentina

En nuestro país, el movimiento de vinos naturales ha encontrado su expresión propia, y el Pet Nat ha sido uno de los estilos más explorados en este nuevo paradigma. Bodegas de distintas regiones se han animado a experimentar con variedades blancas, tintas y naranjas, buscando autenticidad y nuevas formas de llegar al consumidor.

Algunos Pet Nat argentinos destacados:

• Burbujas de Altura – De Burbujas de Altura (Salta)
• Canalla Pet Nat – Bodega Canopus (Mendoza)
• Rocamadre Pet Nat – Bodega Rocamadre (Mendoza)
• Cruzat Pet Nat – Bodega Cruzat (Mendoza)
• Le Petit Chose Pet Nat – de Mundo Revés (Mendoza)
• Breva Pet Nat – Bodega Alpamanta (Mendoza)
• La Mantis Pet Nat – Bodega Santa Julia (Mendoza)
• Omaggio Pet Nat Cabernet Franc – Proyecto Las Estelas (Mendoza)
• A Contramano Pet Nat Naranjo – A Contramano Wines (Mendoza)

Estas etiquetas no solo representan un estilo, sino también una filosofía: beber vino sin tanta estructura, aunque con identidad, honestidad y libertad.

Los Pet Nat buscan reconectar con las raíces del vino, con su esencia más simple y humana. En un mundo donde muchas veces prima lo estandarizado, el Pet Nat nos recuerda que lo imperfecto puede ser también lo más auténtico.

Ya sea para quien recién empieza a explorar el mundo del vino o para paladares inquietos que buscan lo distinto, los Pet Nat proponen un brindis con historia, con personalidad y con burbujas llenas de vida.

¡Muchas gracias por visitarnos! Qué tengas un día con mucha chispa!