Autor: Equipo Vinos y Pasiones

El Semillón es una de esas variedades que, cuando la descubrís bien, te cambia la mirada sobre los vinos blancos argentinos.
En esta nota te contamos su historia, por qué está viviendo un renacer y qué estilos podés encontrar hoy.
Y si además querés aprender a catar con más seguridad, al final te dejo mi Ebook pago con una guía práctica paso a paso.

En el vasto mundo de las uvas blancas, pocas tienen una historia tan rica y fascinante como el Sémillon. Aunque en Argentina no es tan conocida como otras variedades, ha jugado un papel crucial en la viticultura del país, especialmente en la región de Mendoza.

De origen francés, oriunda y famosa en Francia, en la región sudoeste, llegó a Argentina a principios del siglo XX y fue una de las primeras cepas blancas cultivadas en la región.
Con ella se elaboran vinos dulces o secos. En unión con la Muscadelle y la Sauvignon Blanc da vinos muy prestigiosos en la localidad de Sauternes, en Bordeaux (Burdeos). Una práctica, que no es tan común en nuestro país. Se deja que la uva se impregne con un hongo (Botrytis Cinerea), o podredumbre noble, el fruto se deshidrata, concentra azúcar y los vinos realizados son elixires increíbles.

El más famoso de todos, es el Chateau d’Yquem, que aparece mencionado en el viaje de Thomas Jefferson por tierras galas entre el 1787 y el 1788.

Jancis Robinson, reconocida escritora de vinos, cuenta que en la mayoría de los viñedos el Semillón “engendra vinos de una gordura fastidiosa o de una tristeza desoladora, pero a veces se transforma, como si la hubieran tocado con una varita mágica, para ofrecer al mundo toda su belleza y transformarse en uno de los vinos blancos más exquisitos”.

El Semillón en Argentina: Historia y renacimiento

Aquí en nuestro país, tuvo su período de apogeo, luego no fue muy respetada, porque se decía que con ella se producía vino de poca calidad.
En el mundo se asocia con otras blancas, según el enólogo Roberto de la Mota, de la Bodega Mendel Wines. Él, realiza un estilo diferente de Semillón. La mayoría de las viñas de Semillón son viejas, con lo cual se puede elaborar vinos realmente únicos y especiales.
Anteriormente se utilizaban para la elaboración de espumantes, hoy en día la tendencia es hacer varietales.
En nuestro país, la Semillón en nariz es bastante frutal, expresiva y en boca presenta un cuerpo interesante, es decir, no es ligera. Esto se da por el clima reinante bien seco. Así estos vinos cuentan con la posibilidad de ser guardados. La diferencia con los franceses o con los australianos es que son más livianos.

En el reino del Malbec, la Semillón se busca que sea gastronómica, quiere decir que sea apta para maridarla.

A los maestros con amor

El Semillón llegó al país de la mano del Malbec. Los predecesores que se encargaron de que esta uva reflotara fueron: Ricardo Santos y Roberto De La Mota.
Los excelentes exponentes en su mayoría, son elaborados con uvas de viejos viñedos que se encuentran en zonas tradicionales de Luján de Cuyo. Algunos son, Nieto Senetiner Semillón DOC, Martino Reserva Semillón Old Vines y Finca La Anita Semillón.

Grandes etiquetas

Tomero Reserva Semillón Bodega Vistalba
Proveniente de viñedos en Los Árboles, Valle de Uco, a 1.200 msnm. Es un vino fresco, con paso parcial por barricas, lo que le da textura y volumen. En nariz presenta fruta blanca, miel y flores, y en boca es largo, con una acidez marcada. Una joya de altura.

Semillón Luigi Bosca de la Bodega Luigi Bosca
Elaborado con viñas plantadas en Finca El Paraíso, en Maipú, este vino refleja la elegancia clásica del Semillón. Fermentado parcialmente en roble francés, es complejo, aromático y con potencial de guarda. Aromas a damascos, heno y notas melosas.

Norton Altura Semillón de la Bodega Norton
Parte de la línea que explora los grandes terroirs mendocinos. Este Semillón viene de Gualtallary, y sorprende por su tensión, acidez y mineralidad. Un blanco distinto, con potencial gastronómico y una expresión moderna.

Solito Va Semillón – Solito Va Wines
Una propuesta artesanal y personal del enólogo Leandro Velázquez, con mínima intervención, sin filtrar, fermentado con levaduras indígenas. Es un vino auténtico, vibrante y sin maquillaje, con perfil citrus, herbal y ligeramente turbio, fiel al estilo natural. En boca es vivaz, con una acidez filosa y final persistente. Una joyita para los que buscan blancos con alma.

Bianchi Particular Semillón de Bodegas Bianchi
Proveniente de viñedos antiguos en San Rafael, este Semillón se destaca por su profundidad, notas de miel, manzanilla y frutas maduras, con paso por madera que le otorga una boca cremosa. Un blanco complejo y persistente, ideal para guarda.

Nieto Senetiner Semillón DOC de la Bodega Nieto Senetiner
Una rareza con denominación de origen controlada Luján de Cuyo. Posee un perfil clásico, con aromas a flores blancas, cítricos maduros y un paso elegante por roble. Largo en boca, ideal para maridar platos complejos.

Martino Reserva Old Vines Semillón de Martino Wines
Elaborado con uvas de viñas plantadas en 1938. Perfil delicado, con nariz expresiva de tilo, miel, cítricos y frutas tropicales. En boca es sedoso, fresco y elegante.

Finca La Anita Semillón de Finca La Anita
Desde Agrelo, este vino muestra un Semillón de gran carácter varietal, volumen y persistencia, con notas a pera, pomelo rosado y flores secas.

Vía Revolucionaria Semillón Hulk 2022 de Passionate Wines
Elaborado por Matías Michelini en el Cordón del Plata, Tupungato, este Semillón proviene de una pérgola antigua plantada en 1975. De color amarillo verdoso y turbio, presenta aromas a limón y flores blancas, con aromas a piedra caliza. En boca es crujiente y refrescante. Sin paso por madera, se cría durante 3 meses en huevos de cemento. Ideal como aperitivo, con un potencial de guarda de hasta 10 años.

Patagonia y la Semillón

En el sur argentino se puso Semillón en las botellas en el 1976, la bodega responsable fue Humberto Canale y desde ese momento se relaciona esta cepa con esa tierra encantadora y austral. Algunos entendidos, sostienen que hay viñas de unos setenta años y esto desde ya logra calidad. De esta zona proviene Riccitelli Old Vines Semillón. “En Río Negro, el clima es más fresco y seco que en Mendoza, esto hace alcanzar madurez sin perder acidez mientras que la edad de las viñas asegura equilibrio natural e identidad”, sostiene Riccitelli.
Otros ejemplares patagónicos son Humberto Canale Old Vineyard Finca Milagros Semillón, un homenaje a un viejo viñedo familiar de 1942, y Miras Joven Semillón, creado por el enólogo Marcelo Miras con viñas añejas.

Cata y maridaje

El Semillón se distingue por su color amarillo pálido con reflejos verdosos. Aromas a frutas tropicales como ananá, cítricos, flores blancas, miel y hierbas frescas. Su boca puede ser untuosa, de buen cuerpo, especialmente si tiene paso por barrica.

Maridajes ideales:

• Pescados blancos al horno como merluza, lenguado, brótola con salsas de manteca, limón o cremas.
• Pollo asado, al curry suave o con salsa de mostaza y miel.
• Cerdo glaseado o con chutney de frutas.
• Risottos cremosos de hongos, limón, o queso parmesano.
• Pastas con salsa blanca, vegetales asados o pesto de rúcula.
• Quesos de pasta blanda con algo de maduración: brie, camembert, Saint-Paulin.

Estilo de guarda o de viñas viejas (como Mendel, Humberto Canale, Nieto DOC)
Perfil: complejo, de evolución, con notas de frutos secos, piel de cítrico, cera y especias.

Maridajes ideales:

• Conejo o aves de caza suave con hierbas.
• Trucha patagónica con almendras o manteca negra.
• Tartas saladas de puerros o cebolla caramelizada.
• Foie gras o paté (en los estilos más evolucionados).
• Platos a base de hongos silvestres o trufas.

Estilo dulce o botrytizado (como algunos cosecha tardía o inspirados en Sauternes)
Perfil: miel, orejones, flores secas, muy untuoso.

Maridajes ideales:

• Queso azul o roquefort con frutos secos o peras.
• Postres con frutas de carozo tarta de damascos o duraznos.
• Panna cotta con miel o compota de manzanas y jengibre.
• Dátiles o higos secos, nueces o almendras tostadas.
• Helado de crema americana o vainilla con toques cítricos.

Así es como la Semillón puede ser responsable para que más vinos blancos argentinos se consuman, sin olvidar la Torrontés, la cepa insignia. Estos vinos reflejan la diversidad y el potencial del Semillón en Argentina, y son una excelente puerta de entrada para redescubrir esta noble cepa.

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