Categoría: Maridajes y Recetas

Foto: Food & Wine

En la cocina costera de Francia, hay platos que destacan por su simplicidad, frescura y elegancia, y los mejillones al vino blanco son un ejemplo perfecto. Conocidos como Moules Marinières, este plato tiene raíces en las regiones del norte de Francia y Bélgica, donde los mejillones se recolectaban directamente del mar y se cocinaban al instante para aprovechar su frescura.

La receta tradicional se prepara con mejillones frescos, un buen vino blanco, ajo, cebolla y hierbas, ingredientes que potencian el sabor natural del marisco sin enmascararlo. El resultado es un plato profundamente aromático, ligero y reconfortante, que celebra la calidad del producto y la cocina sin artificios.

Históricamente, los Moules Marinières eran una comida de pescadores, sencilla y rápida de preparar, que luego se fue incorporando a la gastronomía urbana de Francia. Hoy en día, se sirve tanto en brasseries tradicionales como en restaurantes modernos, y se acompaña casi siempre con papas fritas, pan crocante o baguette para aprovechar cada gota del sabroso jugo de cocción.

Y, por supuesto, una copa de vino blanco acompaña a la perfección: en Francia un Sancerre o un Muscadet realzan la mineralidad y frescura del plato, mientras que en Argentina un Torrontés aporta aromas florales y frutales que juegan con la delicadeza de los mejillones, creando un maridaje que es tanto historia como placer contemporáneo.

Ingredientes

1 kg de mejillones frescos (con cáscara)
100 ml de vino blanco seco (aprox. ½ copa grande)
1 cebolla pequeña o 1 echalote, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
Perejil fresco picado, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Nota: los mejillones pierden agua al cocinarse,así que 1kg alcanza para dospersonas como plato principal

Preparación

1. Limpiar los mejillones: retirar barbas, limpiar bien la cáscara y desechar los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente.
2. En una olla amplia, calentar la manteca y el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agregar los mejillones y verter el vino blanco.
4. Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 4–5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Desechar los que no se abran.
5. Espolvorear perejil fresco y pimienta negra al gusto. Mezclar suavemente.
6. Servir rápidamente, con pan crocante para mojar en el jugo.
   
   
   Para disfrutar plenamente de los Moules Marinières, nada mejor que acompañarlos con un vino blanco que resalte su frescura y sabor marino. Tanto un Sancerre francés, con su mineralidad y elegancia, como un Torrontés argentino, con su perfil aromático y floral, son opciones que elevan la experiencia, haciendo de cada bocado y sorbo un verdadero placer.
   

Sancerre Domaine François Cotat – Les Monts Damnés
Domaine François Cotat
Sancerre, Valle del Loira – Francia
Este Sancerre es un vino seco, profundo y elegante,
elaborado 100 % con Sauvignon Blanc de viñedos
antiguos situados en el prestigioso y legendario sitio
“Les Monts Damnés”.
En nariz es complejo, con notas florales, cítricos maduros
y fruta blanca, junto a una mineralidad marcada por el
suelo de las “terres blanches”.En boca es suave y fresco
al inicio, con un cuerpo vibrante, acidez bien integrada
y una salinidad y tensión mineral.

Colomé Torrontés de la Bodega Colomé
Del Alto Valle Calchaquí, Salta, Argentina
Este Torrontés expresa todo lo que amamos de esta
variedadargentina: aromas florales a jazmín y notas
cítricas, que aportan un perfil perfumado y fresco.
En boca aparece fresco, redondo y de buen cuerpo, con
una sensación equilibrada y un final largo que lo hace
muy agradable de beber.

Es un vino que va de maravilla con mariscos: lo
aromático, las notas florales y la acidez refrescante
realzan el sabor de los mejillones.

Un cariñoso saludo a María, con quien tuve la alegría de disfrutar este plato varias veces en París. Recuerdo especialmente esos momentos compartidos alrededor de una mesa, agradecidas por la simpleza y el encanto de la cocina francesa. Y, si la memoria no me falla, también en Deauville, donde los mejillones saben aún más a mar y a felicidad.

Porque al final, de eso se trata la gastronomía: de platos sencillos que se vuelven memorables cuando se comparten, y de vinos que acompañan momentos que quedan para siempre en la memoria.

Imagen ilustrativa

Hay platos que invitan a bajar el ritmo, servir una copa de vino y disfrutar sin apuro. La cazuela de mariscos es uno de ellos. Aromática, reconfortante y llena de sabor, es perfecta para compartir en un almuerzo distendido o cena tranquila, especialmente en una noche fresca cerca del mar.

Un plato con historia marinera

La cazuela de mariscos es uno de esos platos que nacen del encuentro entre el mar y la cocina hogareña. Su origen se vincula con las tradiciones culinarias de las regiones costeras del Mediterráneo, donde pescadores y familias preparaban guisos con lo que ofrecía la pesca del día: mejillones, calamares, pequeños pescados y crustáceos cocidos lentamente en una olla con tomate, hierbas y vino.

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La pizza no es solo un plato: es historia, cultura y el símbolo de compartir alrededor de una mesa. Cada 9 de febrero se celebra el Día Internacional de la Pizza, una fecha que nos invita a rendir homenaje a este clásico global nacido en Nápoles, Italia, que con el tiempo se convirtió en un fenómeno culinario amado en todo el mundo.

Entre todas las versiones posibles, la pizza Caprese se destaca por su frescura y simplicidad, inspirada en la tradicional ensalada Caprese de tomate, mozzarella y albahaca. Es una receta que combina ingredientes simples pero de alta calidad, logrando un resultado lleno de sabor y textura.

Prepararla en casa

Hacer pizza en casa no es solo cocinar: es disfrutar del proceso y del resultado. Preparar una pizza Caprese casera permite controlar la frescura de los ingredientes y darle un toque personal a cada preparación. Seguir los pasos de la receta, desde la masa hasta el horneado, garantiza una pizza con sabor auténtico y textura perfecta.

Ingredientes (salen dos pizzas)

– 500 g de harina
– 1 sobre de levadura seca o 1/2 cuadrado de la fresca (25 g)
– 1 taza y media de agua tibia
– 1/4 taza de aceite de girasol o maíz
– 1 cucharita de azúcar
– 1 cucharada de sal marina o común
– Mozzarella 250 g.
– Tomates 2 unidades

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Fotografía propia con ajustes de edición digital (IA)

Hoy queremos proponerte una ensalada de palta y mango. Si, leíste bien esta preparación la publicó Beatriz Chomnalez en su libro «Lo que cocino».

El mango es una fruta tropical originaria de Asia. Es rica en vitamina «C», en azúcar, fibra y betacarotenos. Es una fruta super antioxidante, porque aumenta las defensas y neutraliza los radicales libres.
En todos los países andinos se cultiva, aquí en Argentina hay plantaciones en la provincia de Formosa, en Salta y Jujuy.
Por su parte, la palta está repleta de grasas saludables y fibras, además tiene potasio como la banana que ayuda a mantener la presión sanguínea.

Dos ingredientes simples en su preparación y completos en lo que refiere a nutrición. Cero excusas podés hacer esta ensalada, aquí te presentamos nuestra versión. Es muy simple, disfrutá de comer rico y saludable.
Dale animate que te va a quedar espectacular.

Ingredientes- rinde 2 porciones

– 2 paltas chicas
– 1 mango
– jugo de limón c/n
– 2 cucharadas de aceite de oliva (Beatriz en su receta sugiere aceite de girasol)
– perejil o cilantro c/n
– sal y pimienta blanca o la que tengas

Preparación

1- Cortá la palta y el mango en gajos o en cubos (como más quieras), y rociá con jugo de limón.
2- Disponelas en un bol, o directo sobre el plato.
3- Salpimentá y aliñá con aceite de oliva virgen extra

Te proponemos dos opciones de vinos blancos

San Pedro de Yacochuya Torrontés
De la Bodega Yacochuya
De un color amarillo pálido, con reflejos verdosos
En nariz se muestra muy expresivo. Predominan
los aromas florales, con notas de jazmín y azahar,
acompañadas notas cítricas como de pomelo y lima.
También aparecen matices de durazno blanco.
En boca ofrece una entrada fresca, con cuerpo medio
y una acidez equilibrada. Su paso es amable,
con una expresión frutal y floral. El final es
persistente, con recuerdos cítricos y un retrogusto floral
elegante.
Ideal para disfrutar joven, especialmente en propuestas
gastronómicas frescas. Acompaña muy bien ensaladas,
ceviches, empanadas salteñas, cocina asiática de perfil
suave y quesos de cabra.

Casa Yagüe Chardonnay
De la Bodega Casa Yagüe ubicada en valle de Trevelin.
Se presenta con un color amarillo brillante, con
reflejos dorados suaves.
En nariz se perciben aromas a pera, manzana verde
durazno, junto a notas cítricas que aportan frescura.
Además se destaca un delicado aroma de vainilla.
En boca se muestra equilibrado, con una estructura
media y textura agradable. Un Chardo especialmente
gastronómico, manteniendo una sensación fresca, y
con un paso redondo. El final es medio a largo, con
persistencia frutal y una sensación envolvente.
Es un Chardonnay versátil y elegante. Va muy bien
con pollo grillado, pescados, pastas con salsas
suaves, risottos, quesos semiduros y también
platos frescos como la ensalada de palta y mango.

«Por muy larga que sea la tormenta, el sol siempre vuelve a brillar entre las nubes».
Khalil Gibran (1883-1931) Ensayista, novelista y poeta libanés.