Categoría: Protagonistas

¡¡La Asociación Argentina de Sommelires realizó un evento de película!!
Un lujo de evento que se realizó en la Usina del Arte en el barrio de la Boca.
Haber participado de  tan linda reunión de vinos, gastronomía e innovación fue una gran oportunidad.
Hubieron varias charlas para seguir aprendiendo y poner puntos en común.

Una de las primeras fue Valores sustentables: Vinos y Gastronomía más allá de las palabras.
Matías Prezioso fue presentando a los oradores y la trayectoria de cada uno de ellos.
Cómo moderadora en esta charla se eligió a Flavia Rizzuto, la directora de CAVE, y mi profe.
La charla tal cual el título se basó en las prácticas que sommeliers, gastronómicos y todos en general hacemos y podemos hacer para llevar la vida en modo más sustentable.
Flavia dio inicio y comentó cómo la sustentabilidad es el compromiso con el medio ambiente, lo social y lo ético.
Continuo Matías Michelini enólogo de Passionate Wines, explicando qué les había sucedido a ellos como familia trabajando sustentablemente.
Michelini: «Comencé como enólogo en el año 95. Y con la idea de hacer vinos cuidando a la tierra. Empecé a visitar en el mundo a bodegas que estuvieran realizando aquello que yo estaba buscando. Buscaba una conciencia agroecológica, orgánica y biodinámica.
Años más tarde con mis hermanos compramos una tierra en «Los Chacayes», en Valle de Uco.
Uno piensa la planta, la vid para los hijos y los nietos. Y no queríamos químicos para nuestros hijos.»
Continuó y dijo: «En el 2011 hicimos un pozo para estudiar el suelo.» Entre risas Michelini nos comparte que, a la hora de hacer estudios en el suelo, en el libro de actas de la bodega pusieron, piedra, piedra, piedra, ¿dónde está el suelo?
«Luego fuimos haciendo el compostaje. Compramos estiercol y en el 2012 comenzamos a hacer compost.
Estuvimos tres años haciendo compostaje, no usamos ni azufre, ni cobre, si bien están permitidos. Queríamos ser autosustentables»-expresó Matías con la tonada mendocina y con orgullo por su tierra.
«Plantamos frutales, hicimos corrales, creamos un agrosistema.
Es muy lindo lo que sucede cuando se junta la familia en el otoño para hacer el compost. Es un modo de devolver a la tierra lo que nos ha dado. Este compost lo fortificamos con hierbas medicinales.
Hoy en día tenemos una huerta y terminamos un restaurante que lo vamos a abastecer con los productos de esa huerta.
Hemos estado fortaleciendo el suelo».
Flavia le preguntó por el grupo  que se formó y Michelini nos contó de la comisión formada por nueve bodegas con la visión en la Biodinamia y en lo Orgánico.
Agregó: «El camino es volver a pasar por las técnicas de cuidar la tierra. El suelo se volvió lleno de vida, ya que trabajamos en cómo dar fertilidad.
En Francia fui a visitar a Nicolas Joly un verdadero apasionado de la biodinámica para ver todas sus prácticas».
Ya concluyendo con la charla Matías puso de relieve el trabajo del sommelier como nexo y como factor importante en la comunicación de los vinos. «Ellos me enseñan a transmitir y entender lo que piensan.»
Un lujo haber escuchado a Michelini en esta ocasión, varias veces pude participar de sus seminarios en CAVE y nos encanta su filosofía, su Biodinámica; un modo de vida posible, para poder implementar en varios terruños de nuestra Argentina.
Un modo de vida que se convirtió en la pasión de varias familias.
¡¡Muchas gracias Michelini en cada taller, seminario ponés todo tu conocimiento y pasión por el vino!!

La siguiente charla fue de Santiago Macías, chef de ILatina, un excelente restaurant de cocina latinoamericana. Santiago es colombiano y es otro apasionado de lo sustentable.
«Contento de integrar este panel, no soy experto en temas de sustentabilidad» – dijo con humildad.
«Dentro de la rutina de la gastronomía hay situaciones de desperdicios de alimentos, entonces surgió la reflexión: qué hacer con lo que tiramos. Nos cuestinonamos muchas cosas. Así empezamos a hacer compost. Lo que nos pareció imposible, lo logramos, es decir compostar en una terraza en Buenos Aires.
El primer diagnóstico que descubrimos fue que muchas personas tienen la idea que todo lo que se recicla va a parar al CEAMSE, aún así nos organizamos y enviamos a un centro lo reciclable.
Además una cooperativa pasa por el restaurante dos veces a la semana y junta el residuo de compostaje.
En una segunda etapa creamos la huerta y en la tercera fue empezar a usar esa huerta.
Santiago nos dio un claro ejemplo de cómo muchas veces a la hora de cocinar remolacha dejamos de lado las hojas y los tallos, dando a entender que también en ésto tuvieron un cambio de actitud: lo que se pueda utilizar se consume, así deberíamos hacer.
«Optamos por filtrar el agua. Todo esto nos dimos cuenta que crea un impacto en cada uno de nosotros.
Compartimos conocimiento, para así de este modo lo positivo se comparte.
De la reflexión también surgió que la comunicación desde los sommeliers influye, ya que no es lo mismo una botella de vidrio pesada y otras eco y claro está los sommeliers juegan un rol fundamental en ésto.
«Otra forma de cambiar es en la elección de las compras de los productos».
Genial Santiago tu charla sobre cambiar la forma de conseguir los alimentos y cómo con poco podemos optar por sutentabilizar nuestra forma de consumir comida.

La última charla estuvo a cargo de Alberto Antonini, italiano de la Toscana y enólgo de Altos Las Hormigas. Comenzó su disertación con una foto que se leía «Volver al futuro».
Y en su charla contó: «No hay nada nuevo en lo que hablamos», y en seguida nos mostró una foto de u viñedo en  Rioja y una foto de viñedos en Mendoza.
«El año que viene se cumplen 500 años de la muerte de Leonardo Da Vinci.
Y menciono ésto porque verdaderamente fue un genio.
La ciencia todavía es muy joven, la observación te explica lo que la ciencia no te da. Por eso me gusta hablar de la agricultura tradicional.
Trabajo en Armenia con plantas de 300 años, me gusta la sustentabilidad porque de este modo al no emplear químicos se muestra lo mejor de un terruño.
Ni bien comenzó su exposición Antonini se puso de pie, a modo de poner más énfasis en todo lo que decía.
«Si utilizamos en las viñas algo de cobre y azufre.
Las raíces cuando el suelo es bien fértil y no ha sido trabajado con agroquímicos van bien profundo y  se ramifican. Por el contrario las raíces que son superficiales no sirven.
Antonini repitió una y otra vez que le importa el trabajo que hace Pedro, Pablo y Juan refiriéndose a las personas que trabajan en la viña y que saben de la observación y del labor continua en la planta.
Soy un enamorado de los vinos de terroir, que expresan su caracter.
Antonini agregó es un error cuando se habla de los vinos de los enólogos, porque atrás de ese vino hay un trabajo de todo un equipo, de Pablo, Pedro y Juan.
Eso es sabiduría, el observar cada día las viñas y entender la agricultura tradicional.
Así Alberto, quien fue mencionado como el 5 enólogo más influyente del mundo por la revista «Drink Business» nos dejó pensando e invitándonos a ver la vitivinicultura sutentable a partir de hoy.
Honor escucharlo don Antonini.

Esperamos te haya gustado el resumen de la primera charla, en las otras entradas te seguiremos contando sobre SommLab.
¡¡Muchas gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers, por llevar la Sommellerie a un alto y prestigioso nivel!!

No dejes nunca de aprender, y siempre tratá de estar con la gente que ya está transitando el camino al cual vos querés llegar.
¡¡Muchas gracias por tu cariño y tu compañía en esta aventura!!

Día especial si los hay.
La palabra mamá ya de por si es movilizadora.
He observado y escuchado toda clases de relaciones madre e hijos.
Relaciones de todo tipo, desde super cariñosas, no tanto, distantes, amorosas, frías, tranquilas, cercanas (sin importar la distancia), apasionadas, de las otras, enfin.

Definir la que yo tengo con la mía, me llevaría miles de entradas.
Para resumirlo y sin por eso dejar de valorar otras, es super linda, dulce, bastante charlatana (mi madre puede hablar por horas) y apasionada.
Para qué negarlo, hubo un período que no fue así y sobre todo en la época de mi adolescencia.

Por elección no elegí ser madre. Sin embargo la Vida me dio el rol de mamá del corazón, que es algo que disfruto cuando estamos con los hijos de Agustín.
Los quiero mucho, y me gusta compartir lo que a veces cuesta despuntar con las madres y es más fácil mostrarlo con, por ejemplo una tía.
Vueltas de la vida, diría mi mamá, mi abuela pasó por una situación así.
Las que son mis tías, convivieron con ella y las quiso tanto como si fueran sus hijas.

Por otro lado, es probable que te sientas un poco raro o melancólico sino tenés la suerte de tener a tu mamá.
Desde aquí queremos invitarte a que siempre busques aquella persona que tenga el rol que ella cumplía, eso ayuda. No es lo mismo, sin embargo es enriquecedor.
Además de seguro donde ella se encuentre te cuida, te protege y siempre debe estar pensando en vos.

Dejando para otro momento, relaciones, emociones y sentimientos, hoy como no podía ser de otro modo queremos sugerirte unos vinos para la mamma. Para regalarle o para brindar con ella.

Laborum Torrontés
De la Bodega El Porvenir que se encuentra en la provincia de Salta.
en Cafayate, Valles Calchaquíes Un torrontés que muestra
lo más exquisito del terroir salteño. Los vinos se logran
con viñedos de muy bajo rendimiento (técnica que se utiliza
para que el vino tenga más concentración).
Bien frutado en nariz, fresco y aromático. En boca muy agradable,
con buen volúmen y excelente acidez. Un blanco que le va a encantar

Andeluna Rosé
De la Bodega Andeluna. Las uvas provienen de la zona de Gualtallary, valle de Uco, una de las zonas más altas. Bien fresco y delicioso. Un vino inspirado en los rosados de la Provence. Joven con tapa a rosca (recordá que la tapa a rosca se utiliza para excelentes vinos, no es sinónimo de baja calidad). Animate y regalale algo diferente,
aún más si tu mamá es de las que le gusta los vinos ligeros.

Salentein Single Vineyard Pinot Noir
De la Bodega Salentein. Los Pinot Noirs (típica cepa de la
Bourgogne) argentinos tienen gran fama también y más
cuando hablamos del enólogo Pepe Galante. En nariz
varios aromas, ya más complejos, notas a cerezas,
aromático. En boca buena estructura, delicado y con
final persistente.

Reserva de Familia Tempranillo
De la Familia Roca, un vino proveniente de la localidad
de San Rafael, provincia de Mendoza. La tempranillo es
una uva de origen española, es de las que madura
primero, de ahí su nombre. Este vino en nariz es
complejo notas a frutos rojos, notas a vainilla.
Buen equilibrio en boca, buen cuerpo.
Con 14 meses en barrica de roble francés.

Miras Joven Trosseau Nouveau
Un vino que se elabora en la bodega patagónica
Fernández Oro. En nariz bien frutado, diferente.
La uva Trosseau es de origen francés, de
la región de Jura. Mirás la rescató de un viñedo
perdido de la Patagonia.
¡¡Una uva con caracter y a la vez fresca. Sorprendela.

Casarena Sinergy Selección de Barricas Blend
De la Bodega Casarena, en Luján de Cuyo, Mendoza.
Con uvas Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet
Franc. En nariz bien complejo, aromas a frutos rojos
y negros. Pasó 12 meses en barrica de roble francés.
Vino muy interesante para la mamma de caracter.

Quara Single Vineyard Tannat
De la Finca Quara, en el corazón del
valle Calchaquí. La Tannat se da muy bien en la provincia de Salta.
Uva de caracter intenso, aroma a fruta roja bien
madura, especiado, notas a pimienta.
Un vino intenso y a la vez elegante.

¡Que pases un día muy lindo, celebralo de la mejor manera que sepas!