Categoría: Protagonistas

Participé de una espectacular degustación de los vinos de Ernesto Catena.
Se realizó en L’ Atelier Ernesto Catena que se sitúa en la ciudad de Buenos Aires en Honduras 4882, en el barrio de Palermo.
L’ Atelier funciona en una bellísima casa típica del siglo XX, subiendo por una escalera de mármol llegás a un recibidor y luego pasás al salón principal, en donde hay una barra oval para realizar las degustaciones.

Alli nos recibió Pamela de la Asociación Argentina de Sommeliers y Álvaro Baffico el gerente comercial de la Bodega.
Álvaro comenzó hablando de los vinos, si bien varios en el lugar éramos sommelier, nos explicó que no todos están preparados para entender los vinos biodinámicos.

El primer vino que degustamos fue el Jardin Echanté Rosado. Un rosado seductor ya desde la botella y además – aunque suene innovador o raro- con tapa corona. Según Álvaro para tomar o a temperatura helada o, frío como un rosado. Un vino de uvas Malbec orgánicas.
Lo particular de este vino es que es de temporada, sólo sale para la primavera.
Es un vino delicado, suave, fácil de tomar. Es ideal para tomarlo en un entorno natural. Cerca de un río, de un lago. Podés tomarlo como aperitivo o como entrada.

El segundo vino fue uno que no está todavía en el mercado.
Amici Miei Blend 2017 de Barbera y Petit Verdot. En este vino no utilizan levaduras seleccionadas, sino levaduras naturales o autóctonas. El 85% del vino paso por huevo de cemento y el 15% en barricas de roble francés de tercer uso.

El tercer vino que catamos fue el Tikal Natural Malbec y Syrah 2014, excelente vino que Ernesto le puso el nombre de su hijo mayor (que tiene 21 años). Exquisito vino, con paso de 12 meses por barrica de roble francés. Álvaro nos comentó  que el Syrah se cosecha en este caso un poco verde. Tenés que probarlo y si sos sommelier insistir en la comunicación de los vinos orgánicos y biodinámicos.
Las botellas que utilizan son todas eco, es decir las de vidrio, livianas y más fáciles de reciclar.

Luego continuamos probando el Siesta Malbec 2014, biodinámico. Muy aromático, frutas negras, y cuero, notas especiadas. Este vino tiene la certificación de Demeter, organismo que certifica la Biodinamia.

«Los siguientes también Demeter puro», dijo Álvaro. Demeter es quien otorga las certificaciones biodinámicas.
Así continuamos con Siesta Cabernet Sauvignon 2013 super expresivo en nariz y en boca untuoso, de carácter, con 12 meses de paso por barrica de roble francés.
«Aquí todos son single vineyard», comentó Baffico. Es decir son vinos de la misma finca y mismo terruño.
El último vino tinto que probamos fue el Siesta Cabernet Franc 2017.
100 % Cabernet Franc. En nariz bien expresivo, en boca elegante y carnoso a la vez.

Y luego llegó la sorpresa de la noche el vino Alma Negra Orange 2017, un vino de cepa o cepas blancas (tratándose de Alma Negra no se sabe).
“La razón por la cual no hablamos de cepas es porque vemos a las variedades de la misma manera que un pintor mira a su paleta de colores. Explicar, demostrar y racionalizar, son acciones que tratamos de evitar para sentirnos poetas y no manufactures de vino”, suele decir Ernesto Catena.

El color se logra por haber fermentado la uva con las pieles, es decir con los hollejos.

Una noche muy hermosa que se coronó con la foto de todos en la terraza de Wine is Art
Muchas gracias a la AAS (Asociación Argentina de Sommeliers), a Pamela, Álvaro, y los sommeliers que realizaron el servicio Eduardo, Iñaki y Facundo.

Wine is Art!! Y Ernesto Catena lo sabe y lo muestra en cada botella, en cada viñedo.

Explicando lo orgánico y lo biodinámico
Hoy en día, más y más bodegas apuestan por estos dos métodos se podría decir.
Para tener en claro la diferencia, cuando hablamos de vino orgánico es el que se produce sin agroquímicos y es el que más se está tendiendo a emplear.
Los vinos biodinámicos son elaborados en fincas biodinámicas (tienen que estar certificadas por DEMETER) y siguen el calendario lunar y astrológico.
El que habló por primera vez de la biodinamia fue Rudolf Steiner, que en 1924 impartió charlas sobre esta filosofía. Se puede decir es un método agrícola.
Uno de los objetivos de esta filosofía es preservar la calidad del suelo, velando por su sustentabilidad. También hay un cambio de mentalidad: que cada individuo desarrolle un rol preciado, y así de este modo, mejorar nuestra forma de pensar y producir alimentos de mejor calidad que nos generen mayor vitalidad y que vayan de la mano con vivir dignamente, logrando un respeto por cada producto y ser viviente.

Prácticas biodinámicas
El suelo recibe preparados biodinámicos, es decir abonos y fertilizantes naturales que le otorgan materia orgánica. utiliza medios naturales y sostenibles para sus cultivos, similares a los de la agricultura ecológica u orgánica, como rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol de la granja, se controlan las malas hierbas y enfermedades utilizando materiales basados en plantas y minerales.
Además se maneja un calendario biodinámico, quiere decir que se cultiva, se riega, de acuerdo a la posición de algunos astros.
La biodinámica es una agricultura que no hace daño, sin embargo algunas la consideran innecesaria.

La Finca
Una finca ubicada en Vista Flores, en el Valle de Uco, provincia de Mendoza. Sus suelos se caracterizan por ser franco arenosos con canto rodado, cuentan con una gran amplitud térmica a Se halla a 1100 metros sobre el nivel del mar.
Esta finca se aplican practicas Biodinámicas para lograr vinos con mucha identidad.
Posee 70 hectáreas y Catena la concibe como una obra de arte. Desde caminos largos hasta laberintos.

Cuando entrás a la página de Ernesto Catena Vineyards dice. «Creemos en un vino que despierte los corazones y ennoblezca el espíritu.» Y estos vinos logran eso.

Visitas

Se realizan almuerzos en la encantadora y pequeña bodega L’Orange, que se encuentra en Chacras de Coria, a 15 minutos de la ciudad de Mendoza. El tour comienza a las 11.30 hs.
O Para conocer la finca de Vista Flores, en Valle de Uco, para ambas visitas y para degustaciones podés contactarte con Victoria Ubertone visit@ernestocatena.com
Siempre con reserva previa.

Esta es una gran síntesis del modo de hacer vinos de Ernesto Catena.
Esperamos te haya gustado la  entrada y que pronto bebas estos vinos y además puedas visitar la bodega.
Queremos agradecer a la Asociación Argentina de Sommeliers por la invitación a la degustación, a Álvaro, y a los sommeliers que realizaron el servicio Eduardo, Iñaki y Facundo.

¡¡Muchas gracias por seguirnos y por todos tus lindos comentarios!!

Tantos, tantos son los maestros que hemos tenido y que conozco hoy en día, que escribir esta entrada se convirtió en tarea un tanto difícil, aunque desde ya super placentera.

Es difícil elegir uno entre muchos talentos.
Sin embargo, hoy quisimos escoger a alguien que lleva años transmitiendo sus conocimientos en el mundo del vino.

Y el elegido es Jorge Nazrala que, cómo varios de nosotros empezó a tomar vino con unas gotas de soda y luego se enamoró del vino en la Escuela Vitivinícola Don Bosco de Rodeo del Medio, donde cursó su secundaria y egresó como Enólogo frutiolivicultor.

Nazrala es profesor en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo hace más de 29 años.
Es el profesor Titular de la Cátedra de Enología I de esa Facultad y además es el Profesor de Enología I en la Tecnicatura de su querida Escuela Don Bosco de Rodeo del Medio (hace 15 años).
No podía ser de otra manera, su padre fue Ingeniero Agrónomo y con pasión se dedicó a a la Viticultura en el INTA, durante casi 40 años.

Nieto de inmigrantes italianos, Jorge está casado con una hija de inmigrante italiano que con sus ochenta y pico de años todavía poda el viñedo en San Roque, Maipú, provincia de Mendoza.
Posee un emprendimiento familiar en donde producen sus propias uvas, elaboran sus  vinos y fraccionan una parte  que la comercializan con el nombre de Jorge Nazrala Vinos de Familia. Elaboran Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc como corte. Sus hijos elaboran Cosecha de Lunas. Todos hacen vinos y espumantes y lo disfrutan en familia.
Es miembro correspondiente de la Academia Argentina de la Vid y el Vino

Siempre le ha dedicado, pasión, esfuerzo y entrega a la educación.
Jorge es un apasionado de la docencia, de la conducción en los viñedos y de la investigación.
Según Mazrala: «el vino, se diseña en los sueños y después se concreta en la viña y en la bodega.»
Si querés saber más sobre este gran maestro y sus vinos podés escribir a vinosdefamilia@gmail.com

Hoy desde Vinos y Pasiones queremos desearle a él, a vos, a cada uno de nuestros seguidores y seguidoras, a cada docente un muy feliz día del maestro.
¡Muchas gracias!

Fuente: https://www.devinosyvides.com.ar/nota/636-jorge-nazrala-maestro-de-maestros-de-la-vitivinicultura-argentina

¡Qué hoy tengas un día en donde muchos de tus alumnos te hagan emocionar y celebrar  tu hermosa profesión!

¡Muchas gracias maestros!
¡Por sobre todo gracias a mi mamá y a mi papá, verdaderos maestros en el arte del vivir!

Apasionada de la cocina. De chica, cómo ella cuenta, «veía el lenguaje corporal de mis padres mientras cocinaban.»
Creció con eso. Artista plástica y tal cual expresa en su biografía, y con «la posibilidad de mirar la montaña todos los días.»
Su padre le encantaba cocinar, además de ser músico, cocinaba lentejas, locro, asado, pan casero y para ella era el instante especial en el cual disfrutaba y comía. Para ella su papá era un cocinero innato que le fascinaba el hecho de crear y dar.
Roggerone cosechaba membrillos con su mama de una planta del lugar.

Para Patricia vivir en la hermosa Cacheuta fue una «espacio de vida sin tiempo». Sus pasatiempos eran ver los sapos, andar por el río, cortar flores, jugar con los vecinos y tantos más.

En su arte combina textura, comida, vinos, construir un plato en altura.
Según ella la estética le marcó un rumbo.
Toda esa naturaleza la definió como persona y le fue cincelando sus profesiones.

Un placer escucharla hablar de «cocinar para el vino» y apasionarse con los productos de la naturaleza.
Qué mejor que verla en este video.

Viñas, bodega, naturaleza se conjugan y Patricia le imprime su sello propio, sello que se formó en su infancia, llena de aromas, sabores de la cocina y la naturaleza mendocina.
Ella es quien le da magia y arte al menú del restaurante La Vid, de la Bodega Norton

Fuente: http://www.suarezroggerone.com.ar/curriculum.html

Esperamos te haya gustado esta sencilla entrada que habla de una gran chef.
Una gran chef que en la cocina se siente como pez en el agua.

¡¡Muchas gracias por tu compañía de todos los días!! Sos nuestra gran fuente de inspiración!!

“Este es mi principal consejo a la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo diviértete.”
                                                                                                            Julia Child

Paco Puga, enólogo de la Bodega El Porvenir  estuvo en CAVE.
María la directora académica de CAVE, presentó a Paco Puga introciéndonos a una charla genial sobre los vinos que él elabora.

La Bodega se encuentra en Cafayate, en la provincia de Salta, cuna del Torrontés.
La provincia de Salta además de ser bellísima con sus paisajes, sus montañas, y claro está por sus viñedos da vinos de excelentísima calidad.

Francisco Paco Puga. pasó por las bodegas de del Esteco, Colomé y Amalaya, las últimas dos de Hess Family.
Paco nos contó que hizo vendimia en la  Bourgogne.
Puga es un sanjuanino (de la provincia de San Juan, región de Cuyo) que echó raíces en la bellísima Cafayate, localidad que tiene la magia de pueblo norteño envuelto por montañas encantadoras.

Porvenir es una bodega de familia que comenzó en el 2000. El edificio es de 1940.
Y la bodega está a cargo de Lucía Romero Marcuzzi.
Paco, expresó que la manera de trabajar es en forma de cooperativa, entre enólogos y productores hay mucha colaboración.

En el 2016 se logra el primer vino en esta bodega.
Paco nos comenta, que los parrales estaban mezclados. Antes, hace varios años atrás, era común tener las cepas mezcladas de Tannat, Malbec y Cabernet Sauvignon y denominarlas uva francesa. También hay muchos parrales de Criolla Chica que a decir de Puga dan Torrontés con sabor no tan amoscatelados.
Este vino antes se hacía para damajuana, ahora el enólogo ha tomado la decisión de bajar la producción
El primer vino que catamos fue el Laborum Torrontés de Parcela 2017,  Finca El Retiro. Un Torrontés muy bien logrado que al año se puede tomar. De la Finca El Retiro. Este vino proviene de un parcela (Paco nos mostró una foto) donde las uvas reciben bastante fresco y en el lugar parece imperar un microclima. El mosto se fermenta en huevos de cemento cerrados, produciéndose una fermentación carbónica al estilo de Beaujolais. Tiene un perfil más herbal, es diferente, para Paco es un vino de nicho, de culto.
El segundo vino fue el Laborum Chardonnay 2017 Finca Alto Los Cuises.
Y ahí Puga nos habló de un viñatero del lugar, Santos que el cuida el agua, además agregó que tienen desde higueras, jacarandás, palmeras que todo hace al ecosistema para los futuros vinos. Para conseguir un Chardonnay de este estilo cosechan el 20 de enero. Están a una altura de 1850 metros sobre el nivel del mar. En la finca hay muchos animales autóctonos como zorros, cuises que desde ya todos en la bodega conviven con ellos para respetar a la naturaleza.
A este Chardonnay se le hizo maloláctica (paso del ácido málico a láctico), se le realiza a la mitad del proceso para lograr un vino equilibrado. Para esto se le agrega anhídrido sulfuroso y cámara de frío.

Laborum de Parcela Malbec, Finca Los Cuises 2017. Muy buen ejemplar de Malbec. El proceso de fermentación de este vino fue realizado en huevos de concreto, al vino se lo nota más bravío, fruta roja madura y algunas notas de fruta negra. Otro vino diferente.

Laborum de Parcela Malbec, Finca Alto Río Seco 2016.
Las uvas provienen de una parcela que se llama Block 4, en el final del terreno, con suelo de granito y esquisto, además de arena típica de los suelos de Cafayate.
Con notas florales y herbales, taninos finos, delicados, un vino jugoso.
En este vino Paco nos dijo «el suelo da la boca del vino y el aéreo de la planta la nariz».
El vino pasó entre 14 a 15 meses por madera por barrica.

Laborum de Parcela Petit Verdot, Finca Río Seco 2016
El Petit Verdot es una uva un tanto difícil para tomar como varietal, ya que siempre está diseñado o pensado para corte. SIn embargo este vino está excelente. Paco nos explicó que en enero ralean lo verde, si bien el Petit Verdot es complicado para el envero (cuando cambia de color).
El vino permaneció dieciseis meses en barricas de roble francés nueva y usada.

Laborum de Parcela Tannat 2017, Finca Río Seco 
El Tannat posee mucha estructura, por eso se le hacen fermentaciones rápidas, así de este modo el vino no absorbe tanto los taninos de los hollejos y de las semillas.
El 60 % del suelo es de arena gruesa y el 40% es de granito y esquisto.
En el viñedo hay mucha piedra, que irradia calor durante varias horas.
El 50 % del vino pasa por huevo de cemento y se crió en barricas de primer y segundo y tercer uso.

Un seminario que resulto ser un paseo por los vinos ricos y de caracter de Cafayate, una región que cada vez más apuesta por los vinos elegantes, los vinos diferentes.

¡¡Muchas gracias Paco por la pasión y todos los conocimientos y CAVE por seguir invitándonos a tan seminarios tan interesantes!!

¡Muchas gracias a vos querido lector, por acompañarnos siempre con tus comentarios y tu amistad!

¡¡Que siempre tengas a alguien al lado que te anime a que muestres todos tus talentos y tu mejor versión!!