Tantos, tantos son los maestros que hemos tenido y que conozco hoy en día, que escribir esta entrada se convirtió en tarea un tanto difícil, aunque desde ya super placentera.
Es difícil elegir uno entre muchos talentos. Sin embargo, hoy quisimos escoger a alguien que lleva años transmitiendo sus conocimientos en el mundo del vino.
Y el elegido es Jorge Nazrala que, cómo varios de nosotros empezó a tomar vino con unas gotas de soda y luego se enamoró del vino en la Escuela Vitivinícola Don Bosco de Rodeo del Medio, donde cursó su secundaria y egresó como Enólogo frutiolivicultor.
Nazrala es profesor en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo hace más de 29 años. Es el profesor Titular de la Cátedra de Enología I de esa Facultad y además es el Profesor de Enología I en la Tecnicatura de su querida Escuela Don Bosco de Rodeo del Medio (hace 15 años). No podía ser de otra manera, su padre fue Ingeniero Agrónomo y con pasión se dedicó a a la Viticultura en el INTA, durante casi 40 años.
Nieto de inmigrantes italianos, Jorge está casado con una hija de inmigrante italiano que con sus ochenta y pico de años todavía poda el viñedo en San Roque, Maipú, provincia de Mendoza. Posee un emprendimiento familiar en donde producen sus propias uvas, elaboran sus vinos y fraccionan una parte que la comercializan con el nombre de Jorge Nazrala Vinos de Familia. Elaboran Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc como corte. Sus hijos elaboran Cosecha de Lunas. Todos hacen vinos y espumantes y lo disfrutan en familia. Es miembro correspondiente de la Academia Argentina de la Vid y el Vino
Siempre le ha dedicado, pasión, esfuerzo y entrega a la educación. Jorge es un apasionado de la docencia, de la conducción en los viñedos y de la investigación. Según Mazrala: «el vino, se diseña en los sueños y después se concreta en la viña y en la bodega.» Si querés saber más sobre este gran maestro y sus vinos podés escribir a vinosdefamilia@gmail.com
Hoy desde Vinos y Pasionesqueremos desearle a él, a vos, a cada uno de nuestros seguidores y seguidoras, a cada docente un muy feliz día del maestro. ¡Muchas gracias!
¡Qué hoy tengas un día en donde muchos de tus alumnos te hagan emocionar y celebrar tu hermosa profesión!
¡Muchas gracias maestros! ¡Por sobre todo gracias a mi mamá y a mi papá, verdaderos maestros en el arte del vivir!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Apasionada de la cocina. De chica, cómo ella cuenta, «veía el lenguaje corporal de mis padres mientras cocinaban.»
Creció con eso. Artista plástica y tal cual expresa en su biografía, y con «la posibilidad de mirar la montaña todos los días.»
Su padre le encantaba cocinar, además de ser músico, cocinaba lentejas, locro, asado, pan casero y para ella era el instante especial en el cual disfrutaba y comía. Para ella su papá era un cocinero innato que le fascinaba el hecho de crear y dar. Roggerone cosechaba membrillos con su mama de una planta del lugar.
Para Patricia vivir en la hermosa Cacheuta fue una «espacio de vida sin tiempo». Sus pasatiempos eran ver los sapos, andar por el río, cortar flores, jugar con los vecinos y tantos más.
En su arte combina textura, comida, vinos, construir un plato en altura.
Según ella la estética le marcó un rumbo.
Toda esa naturaleza la definió como persona y le fue cincelando sus profesiones.
Un placer escucharla hablar de «cocinar para el vino» y apasionarse con los productos de la naturaleza.
Qué mejor que verla en este video.
Viñas, bodega, naturaleza se conjugan y Patricia le imprime su sello propio, sello que se formó en su infancia, llena de aromas, sabores de la cocina y la naturaleza mendocina.
Ella es quien le da magia y arte al menú del restaurante La Vid, de la Bodega Norton
Esperamos te haya gustado esta sencilla entrada que habla de una gran chef.
Una gran chef que en la cocina se siente como pez en el agua.
¡¡Muchas gracias por tu compañía de todos los días!! Sos nuestra gran fuente de inspiración!!
“Este es mi principal consejo a la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo diviértete.” Julia Child
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Paco Puga, enólogo de la Bodega El Porvenir estuvo en CAVE.
María la directora académica de CAVE, presentó a Paco Puga introciéndonos a una charla genial sobre los vinos que él elabora.
La Bodega se encuentra en Cafayate, en la provincia de Salta, cuna del Torrontés.
La provincia de Salta además de ser bellísima con sus paisajes, sus montañas, y claro está por sus viñedos da vinos de excelentísima calidad.
Francisco Paco Puga. pasó por las bodegas de del Esteco, Colomé y Amalaya, las últimas dos de Hess Family.
Paco nos contó que hizo vendimia en la Bourgogne.
Puga es un sanjuanino (de la provincia de San Juan, región de Cuyo) que echó raíces en la bellísima Cafayate, localidad que tiene la magia de pueblo norteño envuelto por montañas encantadoras.
Porvenir es una bodega de familia que comenzó en el 2000. El edificio es de 1940.
Y la bodega está a cargo de Lucía Romero Marcuzzi.
Paco, expresó que la manera de trabajar es en forma de cooperativa, entre enólogos y productores hay mucha colaboración.
En el 2016 se logra el primer vino en esta bodega.
Paco nos comenta, que los parrales estaban mezclados. Antes, hace varios años atrás, era común tener las cepas mezcladas de Tannat, Malbec y Cabernet Sauvignon y denominarlas uva francesa. También hay muchos parrales de Criolla Chica que a decir de Puga dan Torrontés con sabor no tan amoscatelados.
Este vino antes se hacía para damajuana, ahora el enólogo ha tomado la decisión de bajar la producción
El primer vino que catamos fue el Laborum Torrontés de Parcela 2017, Finca El Retiro. Un Torrontés muy bien logrado que al año se puede tomar. De la Finca El Retiro. Este vino proviene de un parcela (Paco nos mostró una foto) donde las uvas reciben bastante fresco y en el lugar parece imperar un microclima. El mosto se fermenta en huevos de cemento cerrados, produciéndose una fermentación carbónica al estilo de Beaujolais. Tiene un perfil más herbal, es diferente, para Paco es un vino de nicho, de culto. El segundo vino fue el Laborum Chardonnay 2017 Finca Alto Los Cuises.
Y ahí Puga nos habló de un viñatero del lugar, Santos que el cuida el agua, además agregó que tienen desde higueras, jacarandás, palmeras que todo hace al ecosistema para los futuros vinos. Para conseguir un Chardonnay de este estilo cosechan el 20 de enero. Están a una altura de 1850 metros sobre el nivel del mar. En la finca hay muchos animales autóctonos como zorros, cuises que desde ya todos en la bodega conviven con ellos para respetar a la naturaleza.
A este Chardonnay se le hizo maloláctica (paso del ácido málico a láctico), se le realiza a la mitad del proceso para lograr un vino equilibrado. Para esto se le agrega anhídrido sulfuroso y cámara de frío.
Laborum de Parcela Malbec, Finca Los Cuises 2017. Muy buen ejemplar de Malbec. El proceso de fermentación de este vino fue realizado en huevos de concreto, al vino se lo nota más bravío, fruta roja madura y algunas notas de fruta negra. Otro vino diferente.
Laborum de Parcela Malbec, Finca Alto Río Seco 2016.
Las uvas provienen de una parcela que se llama Block 4, en el final del terreno, con suelo de granito y esquisto, además de arena típica de los suelos de Cafayate.
Con notas florales y herbales, taninos finos, delicados, un vino jugoso.
En este vino Paco nos dijo «el suelo da la boca del vino y el aéreo de la planta la nariz».
El vino pasó entre 14 a 15 meses por madera por barrica.
Laborum de Parcela Petit Verdot, Finca Río Seco 2016
El Petit Verdot es una uva un tanto difícil para tomar como varietal, ya que siempre está diseñado o pensado para corte. SIn embargo este vino está excelente. Paco nos explicó que en enero ralean lo verde, si bien el Petit Verdot es complicado para el envero (cuando cambia de color).
El vino permaneció dieciseis meses en barricas de roble francés nueva y usada.
Laborum de Parcela Tannat 2017, Finca Río Seco
El Tannat posee mucha estructura, por eso se le hacen fermentaciones rápidas, así de este modo el vino no absorbe tanto los taninos de los hollejos y de las semillas.
El 60 % del suelo es de arena gruesa y el 40% es de granito y esquisto.
En el viñedo hay mucha piedra, que irradia calor durante varias horas.
El 50 % del vino pasa por huevo de cemento y se crió en barricas de primer y segundo y tercer uso.
Un seminario que resulto ser un paseo por los vinos ricos y de caracter de Cafayate, una región que cada vez más apuesta por los vinos elegantes, los vinos diferentes.
¡¡Muchas gracias Paco por la pasión y todos los conocimientos y CAVE por seguir invitándonos a tan seminarios tan interesantes!!
¡Muchas gracias a vos querido lector, por acompañarnos siempre con tus comentarios y tu amistad!
¡¡Que siempre tengas a alguien al lado que te anime a que muestres todos tus talentos y tu mejor versión!!
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El 17 de agosto recordamos a José de San Martín, el Libertador de América, un hombre que supo unir estrategia, disciplina y visión para cambiar el destino de todo un continente.
San Martín entendía que la libertad también se forjaba en lo cotidiano: en la organización de los recursos, en la energía de los soldados y en el vino, que era alimento, ánimo y hasta medicina. Por eso dispuso que cada combatiente recibiera su ración diaria, y miles de litros fueron transportados a lomo de mula en el cruce más audaz de nuestra historia.
No es tarea fácil describirlo, por todo lo que hizo, por los desafíos que tuvo que emprender, por la diferencia que impuso en su época. Pienso mucho en sus valores, en sus fortalezas y varias veces imagino en la cantidad de noches que debe haber pasado en vela, planeando tamaña empresa.
Siglos de historia han pasado y el Cruce de los Andes, continua llamando mucho la atención. Por la proeza en sí, por lo que se logró en esa época y por la hazaña no sólo logística sino también hazaña de medio continente.
Formó el ejército de los Andes con quien liberó Argentina, Chile y Perú. El vino formó parte principal de esa campaña, porque él como casi ningún otro en esa época entendía, que esta bebida es alimento y como tal ordenó que se llevaran 13 mulas que transportaron cada una un barril de vino para garantizar una botella para cada soldado. Mendoza exportó 12.378 cargas hacia los mercados de Chile, Buenos Aires, San Luis, Córdoba y Santa Fe. Casi dos tercios del total era vino y aguardiente.
Muchísimas personas, en ese entonces, creía que era algo imposible cruzar la Cordillera, sin embargo San Martín diseñó este proyecto al detalle, inclusive gran parte de esta odisea debió hacerla en camilla por la enfermedad que padecía. En nuestro país es considerado como el padre de la patria.
No alcanzarían muchos posts sobre su vida y su liderazgo. ¡Cuánto con justo honor se ha escrito sobre él y su proeza! Creeó las máximas para su hija Mercedes; entre ellas: «Inspirarle amor por la Patria y por la Libertad.»
El vino de la Familia Zuccardi pone de relieve su obra tan magnífica, tan demandante, tan exitosa e inteligente.
«El cruce de los Andes 2015», Un vino elaborado para el centenario del cruce. Una parte del vino pasó por barricas de 500 litros de roble francés mientras que la otra parte lo hizo en piletas de concreto. Es un vino jugoso y elegante, con la frescura característica de Paraje Altamiray constituye el homenaje de Familia Zuccardi Valle de Uco a este mangífico hecho histórico sin igual.
San Martín fue estratega, austero y extremadamente valiente.
Hoy querido lector/a lo homenajeamos, no sin antes agradecerte tu compañía y desearte, que en esos momentos en que tus fuerzas flaqueen, recuerdes que hubo un líder que condujo a miles de soldados para liberar a medio continente.
¿Y si nos convertimos en estrategas de nuestros destino? ¡Que tengas un día empoderado y con mucha valentía!
«Si la victoria es vencer al enemigo la hay mayor cuando el hombre se vence a si mismo.» San Martín
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Valeria Gamper que es docente en el IAG y en CAVE, 2012 WSET Level 3, Certified Sommelier CMS, Segunda Mejor Sommelier de Argentina 2017. Además, Gamper fue la única mujer clasificada en las semifinales para el Concurso Mejor Sommelier de las Américas 2018, que se llevó a cabo en el Teatro Marie Gérin Lajoie en Montreal, Canadá. En esta nota nos habla de los principios del maridaje.
Parte del encanto del vino es ver cómo se expresa diferente en distintas situaciones. El vino es una bebida, y también un alimento. Es parte de la cultura y está inmerso en nuestras costumbres. Puede disfrutarse solo, o mejor aún, acompañado con una comida. El arte de combinar comida y bebida de manera que ambas resulten favorecidas se lo conoce como maridaje o acuerdo. La palabra maridaje proviene de matrimonio, y como tal, hay algunos que funcionan y otros que no. Los acuerdos pueden realizarse por similitud de sabores, texturas, intensidad de aromas, o bien, pueden pensarse por oposición. Porque como sucede con algunas personas, los opuestos, también se atraen. Es interesante detenernos y sentir como el sabor de un alimento cambia, al combinarse con una bebida, y viceversa, como el sabor y olor de un vino puede exaltarse o apagarse, según el alimento con el que se lo combine. Hay compañías muy gratas, y otras, que hacen rechinar los dientes… Si bien, las preferencias personales es lo que debe primar a la hora de comer y beber, hay algunas reglas básicas que pueden seguirse para maximizar la experiencia gastronómica.
Hoy: Pescados y vino blanco Es una afirmación real y a la vez incompleta. Es verdad que en general los pescados combinan mejor con vinos blancos. Aunque haya casos en donde la elección de un vino tinto, puede ser una buena alternativa. Para hacer un buen acuerdo hay que pensar qué tipo de pescado se va a utilizar, cómo va a cocinarse, si va a tener salsa, con qué se lo va a acompañar y cómo se lo va a condimentar. Los pescados suaves, más magros encuentran mejor compañero con vinos blancos ligeros con acidez distintiva. Si fueron hechos a la plancha, al horno, o fueron apanados y fritos, la acidez del vino puede funcionar refrescando la boca, tal como lo haría exprimir un gajo de limón sobre el plato. Si la preparación es picante, salada, y/o muy oleosa, la acidez puede contrarrestar estos componentes, y lograr una sensación muy agradable en boca.
Un exponente de esta categoría es Costa y Pampa
Sauvignon Blanc 2016, de la Bodega Costa y Pampa by Trapiche en Chapadmalal, provincia de Buenos Aires. De un fino color amarillo con dejos verdosos, posee notas a hierbas frescas, intenso aroma a ruda y suaves notas cítricas. Presenta textura caudalosa en boca, fresco y con marcada presencia mineral.
Si el plato además es ligeramente especiado, un vino blanco aromático y frutado puede funcionar muy bien. Por ejemplo, San Pedro de Yacochuya Torrontés 2016, de la Bodega San Pedro de Yacochuya, en la provincia de Salta, norte de Argentina. Color amarillo claro. Nariz agradable de flores blancas. Frutas tropicales, con notas de manzana, piña y melocotón. Muy fresco y crujiente, seco e intenso.
Si el plato es salado y presenta algo de dulzor, suele quedar muy bien combinarlo con vinos blancos frescos que presenten algo de azúcar residual, sin llegar a ser dulces. Esta categoría de vinos, llamada “Off-dry” o vinos semi- secos, son los mas difíciles de conseguir en Argentina, ya que muy pocos productores los elaboran. Son vinos muy versátiles y funcionan muy bien, también con sushi. El Bienconvino Gewurztraminer 2017, de Bodega Bienconvino, de Mendoza, es un buen candidato.
Los pescados mas grasos, con sabores más pronunciados, con una salsa mas untuosa, permiten lucir vinos con mayor volumen, más intensos, con crianza en barrica y o crianza sobre lías. O porqué no, algún vino tinto ligero, liviano y de acento frutado. Aquellos platos de pescados guisados tipo el Bacalao al Ajoarriero pueden verse bien acompañados con algún vino tinto suave, de perfil frutado, como ser el salteño El Esteco Old Vines Criolla 2016, de Bodega El Esteco, en la provincia de Salta.
Ahora bien, los vinos que resultan más complicados de combinar con pescado de manera exitosa son los vinos muy dulces, y los vinos tintos opulentos, ricos en taninos. Estos últimos, son tan intensos que fácilmente sobrepasarían al sabor de los pescados, sobre todo a aquellos más delicados.
Gusto personal Más allá de lo sugerido, es importante la experiencia y gusto personal de cada uno. Hay infinidad de platos, y vinos con que combinarlos y personas para degustarlos. Lo lindo del ejercicio, es experimentar muchas veces y escoger lo que más nos satisfaga.
Una nota exquisita, super clara e instructiva. ¡Muchas gracias Vale por este aporte tan valioso!
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