Con motivo de celebrar el día de la mujer, hoy te hablamos de la enóloga de Finca Quara.
Mariana Paez.
Cómo el público se renueva – cómo diría Mirtha Legrand – te contamos que las enólogas o enólogos son las personas que hacen el vino, los hacedores del vino.
Mariana es mendocina, ingeniera agrónoma recibida en la Universidad Nacional de Cuyo.
En el 2008 decidió irse a hacer una pasantía de seis meses en el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), en la costa mediterránea francesa.
Incansable, en el 2009 regresó al país galo y realizó una vendimia nuevamente en la zona de Languedoc-Rousillón, un área con el 40% del parque ampelográfico de Francia y con mucha variedad de cepas.
Finalizó su tesis en la Universitá degli Studi en Udine, Italia.
Paez también posee un master en enología en Montpellier, Francia y fue galardonada en el 2017 con la Medalla de Plata del Ningxia Winemakers Challenge de Beijing en China en donde hizo la vendimia. Su distinción fue gracias a un Cabernet Sauvignon cosecha 2015 de su autoría con dos años de paso por barrica.
Actualmente se destaca en el trabajo que realiza dentro del equipo del prestigioso enólogo José Luis Mounier, en la conocida Finca Quara. Antes su paso f,ue por otra bodega salteña El Porvenir de los Andes.
Finca Quara es una bodega de 280 hectáreas y 30.000 hectolitros de vino de capacidad. Allí Mariana es la encargada de la elaboracion de vinos de media y alta gama, realizando cortes de vinos, control de procesos y demás.
Mariana Paez sigue cosechando no sólo uvas sino también mucha experiencia la bodega que en varias de sus etiquetas lleva una imagen de la llama, tiene una gran suerte de contar con una enóloga intuitiva, experimentada y con ganas que la uva exprese lo mejor del terroir argentino.
¡Feliz día a todas las mujeres que demuestran la alegría, la pasión y el amor en cada día!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
A David Bonomi la pasión y el amor por las viñas le viene desde muy pequeño, ya que es nieto e hijo de viñateros y ese sentimiento le va por las venas.
Es jefe de Enología de la Bodega Norton, ubicada en Perdriel, Luján de Cuyo.
Tuve la oportunidad de escucharlo en varios seminarios en CAVE – el centro en donde estudié Sommellerie.
Es reservado y paciente. Apasionado de su trabajo, puede estar respondiendo preguntas con una sabiduría que parece no tener fin.
Nacido en Palmira, zona de frutales y hortalizas tuvo como vecino y a la vez profesor a Mariano Di Paola. Entre él y su tío lo formaron en el mundo vitivinícola.
Estudió Enología en la Universidad de Don Bosco y en la Universidad Juan Agustín Maza.
David llegó a Norton en el 2002, se fue y regreso cuando Jorge Riccitelli lo convocó porque iba a retirarse.
En el 2019 el periodista y Master Wine Tim Atkin lo eligió como uno de los diez mejores enólogos
Nuevamente en Norton dice es una empresa que le permite mostrarse de otro modo.
Uno de los fuertes legados de su padre fue cuidar y proteger la naturaleza, algo que Bonomi, lo tiene más que en claro. Cómo un gran enólogo de hoy en día, sabe que el buen vino nace en el viñedo.
Lidera un grupo de jóvenes enólogos comprometidos con la calidad y el cuidado de la vitinicultra.
Es uno de los creadores del vino PerSe y quien conoce cual explorador innato cada terroir del Valle de Uco.
Esperamos te haya agradado esta nota de uno de los enólogos argentinos más prósperos e influyentes del mundo.
Nosotros, estamos agradecidos y orgullosos que él posicione a la viticultura argentina en un lugar de lujo y desde yá por tus visitas y por ser nuestro lector apasionado.
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Qué maravilla que hasta hace poco no se pensaban vinos ni en la provincia de Buenos Aires y ni en la provincia del Chubut.
Así nació Otronia, un proyecto vitivinícola que desafía el: «acá no se pueden plantar viñas».
Los tehuelches, los pueblos originarios de nuestra amada Patagonia al lago Musters lo llamaban Otrón, de ahí el nombre de esta bodega.
Alejandro Bulgheroni se dedica a la actividad petrolera y decidió sumar un métier más: la elaboración de vinos.
Conocedor de las tierras extremas de nuestra Argentina, eligió la localidad de Sarmiento, en la provincia de Chubut y a unos 50 kilómetros de Santa Cruz, una de las zonas más frías del país.
Son 50 hectáreas de viñedos orgánicos. En esta área que para algunos son de suelos remotos, para otros apasionantes (depende cómo se lo mire) se plantan las variedades de Chardonnay, Pinot Gris, Gewürztraminer en blancas y en tintas Merlot, Pinot Noir, cepas que están dando que hablar al mundo entero.
Clima En esta área llueven sólo 200 milímetros anuales y las temperaturas son hasta veinte grados bajo cero.
Las temperaturas promedio el resto del año son hasta 4 grados menos que en Valle de Uco, en la provincia de Mendoza. Este fenómeno de gran amplitud térmica desarrolla unos aromas y sabores en la uva super interesantes.
Otra característica son los famosos y presentes vientos patagónicos, a 100 kilómetros por hora. Vientos que si vas en plena ruta parece no te dejan avanzar, claro si el viento es en contra. Estos vientos brindan a las viñas mucha sanidad porque no permiten la formación de hongos. Eso sí pueden jugar en contra en la época de formación del fruto.
Otra vez Argentina apuesta a vinos únicos, los más australes del mundo, con gran personalidad y de excelente calidad.
Bulgheroni también posee bodegas y viñedos en California, en Australia, Bordeaux y en la Toscana.
¡Felicitaciones a Alejandro Bulgheroni! Felicitaciones por apostar a nuestras tierras vitivinícolas.
Esperamos hayas disfrutado de este artículo tanto como nosotros haberlo compartido con vos.
Muchas gracias por tus cálidas visitas.
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Un chef de raíces mendocinas, con la montaña a flor de piel. Lucas Bustos expresa los aromas y sabores de la cordillera de los Andes en cada uno de sus platos.
Lucas es Técnico en Administración Gastronómica con mención en cocina internacional INACAP C.I.E.S. de Santiago, Chile. Es Diplomado en Administración de proyectos y Gestión financiera por la Business School en su provincia natal, en Mendoza, Argentina. Vivió en Chile hasta el año 1996 y en Nueva York entre el 2000 y 2002. Concretó un entrenamiento n la cadena Starwood Hotels y en el Culinary Institute of America (CIA).
Fue en un viaje maravilloso por los viñedos de California que le cambió la visión y al llegar a su Mendoza natal decidió emprender.
Un emprendedor con 15 años de hermosa trayectoria en la cocina del vino
Bustos acaba de cumplir 15 años como emprendedor de restaurantes de bodegas. Años atrás visitar una bodega se limitaba a los viñedos, al recorrido por el establecimiento y a la vinificación. Es decir el visitante podía realizar la visita y era llevado a la sala de fermentación, sala de barricas y embotellado. En cambio hoy en día muchas bodegas poseen restaurantes. Lucas fue pionero, ya que en el 2004 decidió crear el restaurante en la Bodega Ruca Malen. Espacio que exhibe platos exquisitos con el maridaje de los vinos de la bodega. En la época que lo hizo fue algo innovador, inclusive la figura del sommelier no era tan conocida cómo lo es actualmente.
Lucas y su equipo siempre piensan en los vinos primero, los degustan y de ahí, con el elixir de Baco en mente, diseñan los platos. Cómo equipo tienen muy en cuenta el ecosistema, poseen varias huertas orgánicas con productos e ingredientes que son cosechados antes de presentárselos al comensal. Así la materia prima es fresca con sabores y texturas únicos. Este apasionado team valora el concepto del movimiento social llamado «from farm to table» (de la granja a la mesa).
Restaurante Ruca Malen Foto: Lucas Bustos
Wine way y la restauración como excelencia
Es su empresa que se especializa en la restauración en bodegas. Wine Way ofrece gestión de restaurantes, armado de los mismos, desarrollo de startup y asesorías gastronómicas que incluyen creación de menú y administración. Uno de sus objetivos más importantes, es desarrollar proyectos donde el espíritu del cliente quede plasmado en la propuesta gastronómica a presentar.
Se dio el gusto dando origen al restaurante de la bodega Ruca Malen y de allí siguió con el Espacio Trapiche en la bodega Trapiche y con el restaurante de la bodega Casarena. En el 2018, en septiembre en el marco de los Best Of Mendoza’s Wine Tourism 2019 el Espacio Trapiche ganó el Oro en el rubro Restaurante. En el 2013 ganó ese mismo galardón en la categoría Mejor Experiencia en Restaurante de Bodega del Mundo por Ruca Malen. Trapiche y Ruca Malen fueron incluidos y recomendados por la prestigiosa Guía Micheli
Andes Mágicos reflejados en Netflix
Toda la experiencia, la dedicación, el amor por la naturalezas y los productos naturales llevaron a que este chef apasionado esté en una serie titulada «Los Andes Mágicos, en Netflix. Alli es entrevistado y habla de los vinos y la cocina mendocina.
Ojalá querido lector, estés pronto por la provincia de Mendoza y puedas visitar alguno de los restaurantes liderado por Lucas. El vino y la cocina de esta maravillosa provincia son exquisitos y cada vez más se ponen en valor para que saborees su variedad y calidad.
¡Muchas gracias por tus visitas! ¡Qué siempre tengas aquella persona que te invite y motive a superarte!
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La Familia Zuccardi siempre se ha caracterizado por innovar.
Su línea Q cumplió 20 años y los Zuccardi lo festejaron durante dos noches en la Mansión del hotel Four Seasons.
Con un menú exquisito elaborado por Dolli Yrigoyen y Juan Gaffuri, José y Sebastián Zuccardi recibieron y agasajaron a clientes, sommeliers, cocineros y periodistas.
Se disfrutó de cosechas históriacas de la línea celebrada como el Zuccardi Q Chardonnay 2004, el Zuccardi Q Malbec 2008, Zuccardi Q Tempranillo 2006 y Zuccardi Q Cabernet Sauvignon 2003.
Además presentaron un nuevo vino, Zuccardi Q Cabernet Franc 2017, elaborado con las uvas provenientes del Paraje Altamira y de San Pablo.
El origen de la Q
En 1999 José Zuccardi creó esta línea para expresar la mejor versión. Así nació Zuccardi Q Tempranillo. Es decir nace de la trabajo de marcar con una “Q” –de Quality– las parcelas más antiguas de cada viñedo, se trabajan con dedicación para lograr uvas de cualidades únicas. Las uvas provienen de sobresalientes micro-regiones en el Valle de Uco y de viñedos antiguos seleccionados.
“En 1996 decidimos hacer nuestros mejores varietales, buscar nuestros viñedos más equilibrados y antiguos y trabajar la tierra de una forma especial para producir vinos de calidad. Así nació Zuccardi Q” José Alberto Zuccardi, Director de la Bodega
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