Apasionados y apasionadas que escriben sobre el mundo del vino y sus eventos. Un grupo hermoso de personas que ponen en valor nuestra cultura vinera, a sus hacedores, bodegas y los productores/as.
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Mencionar a Antonio Más es hablar de un gran capítulo de la vitivinicultura argentina. Gran pionero, inspirador y hacedor de excelentes vinos. Ingeniero agrónomo y enólogo. Siempre ha resaltado por su innovación, es ingeniero agrónomo hace más de cuarenta años. Investigador apasionado e incansable. Comenzó a estudiar el terroir de Agrelo, en Luján de Cuyo, cuando nadie hablaba de terruño y luego siguió por Tupungato en Valle de Uco.
Mendocino de pura cepa, estudió Agronomía en la Universidad Nacional de Cuyo, quienes egresan de esta prestigiosa universidad se reciben de enólogos y pueden ejercer esta profesión. Egresó en 1968 y su afán de conocer nuevos terruños, lo llevó a la Patagonia, lugar que vio con un inmenso potencial para elaborar vinos de calidad. Comenzó a vinificar variedades tintas y blancas por separado. De este modo sentó las bases de una nueva vinificación en el sur argentino. Vinificó la cepa blanca Semillón de zonas frías. Cepa con la que rindió su última materia en la carrera.
Allí en la tierra de los fuertes vientos, de la estepa y de las montañas con nieves eternas descubrió una enologia que había sido trabajada por inmigrantes y en donde tantos las cepas blancas como las tintas estaban todas mezcladas en un mismo viñedo. Y cómo si esto fuera poco, también se vinificaban juntas. Esto llamó mucho la atención de Antonio. Su pasión y obsesión por la ampelografía (estudia la identificación y clasificación de las cepas) lo llevó a encontrar variedades traídas por los inmigrantes, a plantarlas y vinificarlas por separado.
Así de este modo, sentó las bases del hoy en día terroir patagónico. Trabajó junto a otros grandes hombres y referentes de la vitiviniultura y además con el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria). Sumado a que realizó un post grado de Programación Agropecuaria en la FAO (Food & Agriculture Organization).
Años después con toda la experiencia, el conocimiento de las variedades y del terruño patagónico en 1992 funda Finca La Anita. Con la idea de Chateaux francés y cuando pocos se referían a las bodegas pequeñas como bodegas boutique, luego de la investigación en la Patagonia, cultivó uvas y las vinificó cerca del mismo lugar donde se plantaron, con viñedos de gran pureza e individuales y con la filosofía de expresar lo mejor del terroir.
Ahí en Finca La Anita se topó con otro desafío para la época: desarrollar una bodega de pequeña escala y profesional, Porqué desafío? Porque las bodegas existentes eran a escalas grandes y las máquinas que se conseguía estaba diseñada para este tipo de establecimientos. Mas en vez de detenerse, decidió crear y desarrollar su propia maquinaria, inventando todo tipo de equipamientos preparados a su baja escala y a la alta calidad que perseguía. De esta época nace el concepto de bodega boutique, término con el que Antonio nunca se sintió muy a gusto. Es en ese momento cuando empieza produciendo el primer año Syrah, Chenin, Tocai Friulano y Semillón, de nuevo la variedad que lo acompaña durante toda su vida. Al siguiente año plantó el Cabernet Sauvignon y más tarde el Malbec, Chardonnay, Merlot y Petit Verdot.
Terroir
Las uvas con las que se elabora los vinos de Antonio Mas provienen de La Arboleda, en Tupungato. Una zona plena de álamos y con historia de los Huarpes, los pueblos originarios del lugar. Un terroir elegido por Antonio para potenciar las maravillosas virtudes del vino argentino. El clima es templado y con gran amplitud térmica en los meses de envero de la vid (cuando el grano cambia de color), que se traducen en mañanas frescas. Máximas y mínimas absolutas de los meses de verano entre 38º y 7º en las noches. Así se logra que el fruto madure lentamente y desarrolle sus componentes aromáticos, junto a una buena acidez. Los suelos son de textura fina, profundos, sin presencia de grava.
Pinca Propia
En el 2010 crea el proyecto para todos los consumidores que desearan de tener su finca propia, es decir tener tu propia parcela de viñedo y poder producir tu propio vino liderado por Antonio. Un golazo total.
Como si su apellido lo guiara, en el 2012 compartió un proyecto de investigación con la Universidad Juan Agustín Maza y el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agrícola), y Finca Propia, acerca de «la influencia de las especias aromáticas en el Chardonnay, el Malbec y el Cabernet Sauvignon.
Hoy en día Antonio trabaja apasionadamente en Antonio Mas Wines, desde donde aplica todo su savoir faire, todo lo aprendido y siempre celebrando la innovación. Prueba de ello es que sigue explorando e investigando junto al INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) y a la Universidad Agustín Maza, la influencia que el ambiente de los viñedos le puede imprimir a las uvas y desde ya a los vinos.
Antonio Mas es un orgullo para la vitivinicultura argentina y un ejemplo de pasión, dedicación y compromiso por mostrar los mejores terroirs argentinos. Él junto a su equipo de ingenieros agrónomos y enólogos elaboran vinos de excelencia para el mercado nacional e internacional.
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Sencillo, sanjuanino de pura cepa, generoso hasta la médula a la hora de brindar conocimientos, un enólogo que se aquerenció en la bellísima Cafayate. ciudad que se encuentra al sur de la provincia de Salta en el norte argentino. En el 2003 comenzó a trabajar en la Bodega El Esteco. Desde ese momento Paco se sintió atraído por esta localidad tan particular.
Paisajes de Cafayate Además de tener paisajes increíbles Cafayate creció mucho gracias a inversiones empresarias en el mundo del vino. Se encuentra a 189 kilómetros de la ciudad de Salta , se llega a ella por medio de la ruta nacional N° 68, pasando por las localidades de Cerrillos, la Merced, el Carril, Coronel Moldes, la Viña y Talampampa, desde este lugar se alcanza la fascinante Quebrada de las Conchas que posee formaciones rocosas bien contrastantes y cambiantes que atrae a cualquier visitante desprevenido. Así se van sucediendo formas como la garganta del diablo, el anfiteatro, el sapo, el fraile, las ventanas y los castillos todas productos de la erosión del viento y del paso del tiempo.
Posteriormente la ruta circula entre una serie de dunas y médanos. Después de contemplar y pasar por viñedos, a unos kilómetros más se llega a Cafayate. Esta localidad tiene un halo mágico, atmósfera pueblerina de caminar sin prisa. De tardes marcadas por la siesta y de actividad tranquila alrededor de la plaza principal. En su contorno hay varias casas que venden artesanías, tejidos, ollas de barro y cestería maravillosa y característica del lugar. Tiene su propia ruta del vino, hermosa y para tomarse un par de días para conocerla.
Este lugar es el que eligió Paco, ya que cuando estaba en San Juan, una persona le hablaba mucho de estos pagos y de los buenos vinos que se elaboran. Así fue como en el 2003 a Puga le salió una oportunidad laboral en la bodega El Esteco. Según Paco Cafayate lo hechizó y desde ese entonces no se quiso ir. Cafayate tiene un no sé qué, su gente, clima, cultura todo la vuelve hermosa.
Paco estudió en la Escuela de Viticultura y Enología de San Juan y egresó con el título de Viticultor Enólogo. Su primera vendimia la hizo en la Bourgogne, en Francia, en 1998. Desde ese año es cuando Cafayate comienza a cambiar su perfil enológico de la mano de enólogos como José Luis Mounier y Luis Asmet.
Hoy en día Paco conoce el Valle Calchaquí como la palma de su mano. Desde hace 16 años viene capacitándose en los terroirs salteños. Ha trabajado como enólogo en la Bodega El Esteco, del Grupo Peñaflor y también para Hess Family, en los inicios como asistente de Colomé y después como enólogo principal en Amalaya. Aquí es donde Puga pudo aprender mucho del enólogo Thibaut Delmotte y además de Randle Johnson un asesor californiano. Desde octubre del 2016 trabaja como enólogo principal en Bodega El Porvenir.
Vinos de salteños Los vinos del norte de Argentina son diferentes a los del resto del país, ya que tienen buena concentración tanto en nariz como en boca. Para los enólogos es un desafío que el vino conserve la identidad del Valle Calchaquí y a la vez refleje toda la fuerza, la belleza y las características. Puga no sólo elabora los excelentes vinos de Bodega El Porvenir sino que también crea muy buenos elixires con amigos. Algunos son L’Amitié, Tordos y Mugrón.
Paco tiene la humildad de los grandes, de los que en la vida las cosas se le han dado gracias a su esfuerzo, su perseverancia, su talento y su amor por los vinos. Ojalá pronto pruebes varios de sus vinos que son el alma del valle Calchaquí y la esencia de su gente.
«El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños» Amelia Earhar
¡¡Qué tengas un gran día!!
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Leonardo da Vinci fue un gran genio, un pintor, escultor, dibujante e inventor, de eso no hay duda. Lo que si no es tan conocida la faceta de Leonardo que era un apasionado de la buena mesa y del vino.
Italiano apasionado por los aromas y sabores culinarios inventó muchos instrumentos de cocina que actualmente utilizamos.
La otra faceta de Da Vinci
Se lo conoce como el gran inventor y no todos saben de su afición a la cocina.
En Florencia, trabajó en una taberna, llamada «Los Tres caracoles». Solía anotar varias recetas y realizaba varios comentarios acerca de las costumbres gastronómicas de la época.
Fue «maestro de banquetes» en el Castello Sforza por más de treinta años y llegó a tener una taberna con su amigo Sandro Boticelli.
El Sacacorchos
En pleno siglo XV Leonardo Da Vinci era dueño de un viñedo en Milán. Conocía con detenimiento la viticultura y era un apasionado por todo lo referente al mundo del vino.
En una carta que data de 1515 explicaba con detalles cómo era la vinificación del vino.
Hacía hincapié en tener en cuenta la calidad de las uvas, fertilizar la vid y que la vinificación se hiciera en barriles cerrados, bastante adelantado para la época.
Innventó un sacacorchos, aunque en esa época pocas botellas lo utilizaban. Muchas eran selladas con cera.
Leonardo inventó un modelo que podía usarse con la mano izquierda, ya que él era zurdo. Con este invento se redefinió la forma de la botella más parecida a la que tenemos hoy en día.
Los malos olores
Leonardo inventó unos grandes fuelles instalados en el techo para deshacerse de los olores indeseables de la cocina. Fueron de algún modo los antecesores de las campanas modernas.
Molinillo de pimienta
Da Vinci era un gran entusiasta de las hierbas y especias, era experto en botánica, tal es así que empleaba especias que no eran tan conocidas en esa época en la cocina.
Usaba el aloe, el azafrán, la cúrcuma, las flores de amapola, el aceite de linaza y claro está la sal y la pimienta. Se echaba mano al mortero es decir se extraían los aromas y sabores por medio de la presión. A él se le vino a la cabeza hacerlo de otro modo y así es que creó el pimentero que actualmente está presente en todo el mundo.
La licuadora
Entre los bosquejos de Da Vinci encontraron un dibujo que pertenecía a lo que hoy en día utilizamos como licuadora. Sin embargo la primera impresión pareció ser una maquinaria de guerra por lo grande. Con el correr del tiempo los diseños se fueron volviendo más pequeños y con todas las innovaciones alcanzaron el tamaño que todos, todas conocemos y que tenemos en nuestras cocinas.
Las ollas y sus tapas
Las ollas desde que aparecieron no tenían sus respectivas tapas. Cuando aparecieron en escena las personas las cubrían con paños o con telas de lino, que solían cambiar el sabor a las preparaciones. Por esta razón, Leonardo inventó las tapas de las ollas, realizadas de material fuerte y que no alteraran el sabor de las comidas.
Todo un genio Leonardo Da Vinci, algunos de sus inventos se ha comentado que no llegaron a ser un éxito, sin embargo, sin duda alguna fue quien allanó el camino a las generaciones venideras y fue un gran visionario.
En el 2015 en Milán gracias a años de labor y a la investigación el enólogo Luca Maroni y genetistas de la Universidad de Milán se fortalecieron las viñas que fueron de Leonardo y así se reabrió el Museo Casa degli Atellani y la Vigna di Leonardo.
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¡Qué tengas un día super emprendedor y con mucho ingenio!
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Un terroir muy especial que se encuentra en la falda oeste del valle de Cafayate. Formando un blend de enólogos se unieron tres grandes: Francisco «Pancho» Lávaque, Marcelo Pelleriti y Hugh Ryman y crearon vinos maravillosos que muestran las características del terruño cafayateño.
Salta la ciudad capital – la linda como se la conoce – se halla a 170 kilómetros de Cafayate, tiene de todo, es un centro turístico hermoso y una de las puertas a los Valles Calchaquíes. La ruta nacional N° 68 es la que te lleva a Cafayate, pasando por la Quebrada de las Conchas, en donde el viento hizo de las suyas y se ven todo tipo de formas en un paisaje imponente. Formas como «La Garganta del Diablo», «el Anfiteatro» es lo que se comienza a ver, luego la ruta sigue entre las montañas y vas a observar otras figuras como «el obelisco» y «el sapo». Paisajes de diferentes colores, arenas, cerros, curvas y contracurvas se suceden antes de llegar a la ciudad. Cafayate es sumamente particular, tiene una belleza extrema, singular. Con su plaza principal en donde alrededor hay lugares para tomar algo, almorzar y cenar. Espacios con artesanías y algo sumamente interesante de conocer es el Museo de la Vid y el Vino.
Terroir especial Cafayate desde el 1850 forma parte de la tradición y de la cultura vitivinícola de la Argentina. La cepa que define a este terroir es la Torrontés y han ido apareciendo otras como la Malbec, Tannat, Barbera, y Viejas Blancas (Pinot Blanc y Riesling). Diferente a los de la zona, con un recorrido del sol distinto que hace que las uvas tengan un sol bien suave a la tarde. Suelos arenosos, calcáreos y ricos en minerales, que imprimen características a la vid. Suelos bien áridos, típicos de la zona norte. El microclima es seco y templado con nevadas ocasionales. Viñedos que se hallan en un sitio arqueológico y en un lugar con mucha historia y con cultura ancestral.
Los hacedores y compañeros de aventuras Pancho Lávaque: el apellido tiene a los valles en la sangre y es que Pancho es la quinta generación de una familia con mucha historia vitivinícola. De bien joven se fue a estudiar a los Estados Unidos, a California y se graduó de Licenciado en Viticultura y Enología. En el 2003 volvío a Argentina y volvió a trabajar en la bodega de su familia. De viaje Pancho se conoció con Hugh Ryman y realizaron una marca comercial para exportación y se conocieron en Londres. «El lugar es muy influyente, desde el suelo, la altura, el clima, el micro clima. Después también está el factor humano. Es una zona con una riqueza histórica impresionante, donde se hace vino desde el 1600. Tiene un nivel de aislamiento que está bueno. Nos da nuestra identidad.”, Pancho Lavaque.
Marcelo Pelleriti: uno de los enólogos mendocinos estrella, no sólo porque le fascina el rock sino también porque fue uno de los primeros enólogos en que sus vinos lograran los 100 puntos «The Wine Advocate» de Robert Parker, con el Château La Violette 2010 que fue elaborado en Pomerol, en la France. Marcelo ha trabajado desde hace 12 años en varias cosechas de Bordeaux y es el enólogo de Monteviejo en Valle de Uco. «Cuando estuvimos por primera vez en el terreno, supimos que estábamos en un lugar único, que reunía todas nuestras ideas para lograr la uva perfecta”, Marcelo Peleritti. Hugh Ryman: es enólogo de Château de la Jaubertie que le pertenece a su familia en la localidad de Bergerac. Él fue quien modificó y reinventó el Castillo y así lo convirtió en uno de los mejores de la Denominación de Origen. Fue uno de los primeros flying winemakers y tiene experiencia en 17 países vitivinícolas. “Poder hacer un viñedo de cero, con gente tan apasionada del vino es un sueño hecho realidad”,Hugh Ryman.
Las variedades En el país del Malbec es una de las cepas que eligieron para su proyecto además de por supuesto el nativo Torrontés. No sólo con estas cepas han experimentado sino que quisieron apostar a la Criolla, esa cepa que estaba en el siglo XIX en todas las bodegas, y la que se utilizaba para vino en volumen. Lávaque buscó y buscó y cómo el que busca encuentra, dio con un viñedo en la provincia de Catamarca, también en los Valles Calchaquíes, a más de 2.600 metros sobre el nivel del mar (donde el oxígeno falta y hay que caminar despacito), un viñedo de Criolla que es del 1898. La Bonarda es otra de las protagonistas elegidas, la que es la segunda uva tinta más plantada de Argentina y otra que muchas veces se la empleó para hacer vino de volumen. Barbera es una cepa de origen italiano con contenido de taninos más bien bajo. Suele ser vigorosa y por eso produce altos rendimientos.
Los vinos que elaboran este blend de enólogos son: Vallisto Torrontés: de color amarillo claro con reflejos verdosos. En nariz bien aromático, aroma a jazmín y a duraznos blancos. En boca suave fresco y bien característico del Torrontés y tiene muy poco de Chardonnay y de Viognier. Con crianza sobre borras finas durante 6 meses.
Vallisto Criolla Extremo: color rojizo brillante. Un vino con mucha fruta, bien fresco y fácil de beber, equilibrado, con muy buena acidez con notas a cereza.
Vallisto Malbec: aroma a frutos rojos, a ciruela y algunas notas a pimienta. En boca, carnosa, frutado, con buen cuerpo y con final prolongado. Con 12 meses en barrica de roble francés.
Vallisto Barbera: en nariz se nota la fruta bien marcada. En boca de estructura media. Fresco equilibrado y con notas a arándano.
Félix Blend: un vino de Malbec (60%) , un 35% de Tannat, cepa que se da muy bien en el norte y que blendea perfecto con el Malbec. Con este blend se quiere expresar lo mejor de Cafayate.
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