Categoría: Vinos y Bodegas

Esta vez la que va a vestir a los tallarines es la salsa caruso.
Se cuenta que fue elaborada en homenaje al famoso cantante lírico Enrico Caruso. Él visitó Montevideo, Uruguay en el 1915 generando gran admiración en la capital oriental.
Tiempo después ahí mismo en Montevideo, en la década del 50, un restaurante llamado Mario y Alberto creó una salsa que le pusieron el nombre de Caruso.
Historias aparte, aquí compartimos la receta.

Ingredientes
– 200 grs. de tallarines
– 250 grs. de champiñones
– 1 cebolla
– 2 cucharadas de manteca o mantequilla
– 200 grs. de jamón
– 1 pote de crema de leche o nata
– vino blanco c/n
– sal, pimienta negra
– queso parmesano rallado lo que quieras

Preparación
1-  En una olla grande calentá agua para los tallarines, cuando hierva echá los tallarines y cociná según el paquete.
2- Mientras en una sartén caliente colocá la manteca y el aceite de oliva.
3- Salteá la cebolla hasta que esté transparente incorporá los champiñones, no les eches sal, porque sino van a largar mucha agua. Una vez dorados agregá el jamón.
4- Dejalos caramelizar unos segundos, y deglasá con vino blanco.
5- Cociná por unos minutos y agregá la crema de leche, condimentá con sal y pimienta.
6- Si la sartén es lo suficientemente grande, colá los tallarines e incorporalos a la salsa.
7- Sino emplatá los tallarines y serví la salsa encima.
8- Si querés espolvoreá queso parmesano rallado.

Nota: La receta original lleva extracto de carne, nosotros aquí lo omitimos.

Las preparaciones con crema suelen pedir vinos blancos
con cuerpo medio.
Un modo de guiarse puede ser los colores.
Te sugerimos maridar con

Aguijón de Abeja Chardonnay -Semillón. 
De la Bodega Durigutti.
Un Chardonnay en un 70%,
este bi-varietal con uvas provenientes del Alto
Valle de Río Negro, en donde se cultivan los
mejores Semillones, de un antiguo viñedo
de 1938. Con paso de 4 meses en roble.
Un vino fresco, y de buena estructura.

Otra opción puede ser:
Familia Zuccardi Serie A  
Chardonnay/ Viognier de
la Bodega Familia Zuccardi.
En nariz con aroma a fruta blanca
y muy buena cremosidad que va
a acompañar la salsa de modo espectacular.

Qué disfrutes este rico y sencillo plato.

«Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida.»

                                                                                                   Luciano Pavarotti

¿Quien no hizo un omelette? No importa cómo te haya salido, es uno de los pasaportes a la independencia o ¿no? El sólo intentarlo se siente que ya te podés cocinar.
Acá te compartimos nuestra receta. Conviene usar más de un huevo por ommelette.

Ingredientes
– huevos 2
– jamón 50 grs.
– Queso cremoso 100 grs.
– Champignones 50 grs.
– 2 cucharaditas de de leche
– 1 cucharada de orégano, estragón
– sal y pimienta a gusto

Preparación
1-  En una sartén con manteca y un chorrito de aceite salteá los champignones previamente limpios con una servilleta húmeda.
2- En  un bol colocá los huevos, la leche, la sal, la pimienta, batí con un tenedor durante  dos minutos…No es tanto y así hacés un poco de movimiento.
3- En una sartén poné un poco de manteca  y distribuíla por toda la superficie. Con fuego medio y la sartén caliente, agregá la preparación y mové la sartén así el huevo la cubre en su totalidad.
4- Cocinalo a fuego bajo, así sale esponjoso. Cuando esté un poco cocido, agregale el jamón, queso y los hongos.
5- Una vez los bordes estén secos, doblá la mitad del omelette, presioná con una espátula así se funde más el queso y dalo vuelta. Vamos valor!!
6- Servilo y disfrutalo, podés acompañarlo con hojas verdes o con zanahorias asadas.

Maridaje:
El huevo, en líneas generales tiene mala fama, no sólo para emplearlo en las comidas por el colesterol sino también para maridarlo. Acá como de costumbre te sugerimos dos maridajes y te invitamos a que visites el blog de Joaquín Hidalgo para información sobre vinos, maridajes y mucha info.
Puede ir con espumantes, Sauvigon Blancs, vinos rosados o tintos ligeros como Pinot Noir.
Aquí nuestras sugerencias:

Manos Negras Red Soil Select con uvas de un viñedo de la provincia del Neuquén, Patagonia.
Un vino muy aromático y en boca con una linda estructura
para acompañar el omelette. De los enólogos Alejandro (el Colo) Sejanovich y Jeff Mausbach. Con 12 meses de paso por barrica de roble francés, lo cual le da complejidad al vino. Rico y delicioso.

Aniello 006 Pinot Noir, un productor que elabora vinos
de la zona de Mainqué en la provincia de Río Negro.
De los enólogos Sebastián Landerreche y Santiago Bernasconi
Un vino en nariz aromático, frutos rojos y en boca
notas terrosas y a hongos. Con largo final. Espectacular y rico también.

Nos hemos contactado con Edgardo Band, chef de la escuela Gato Dumas y en pocas palabras nos explicó parte de la técnica francesa de un omelette a la sartén. Aquí la transcribimos.

¡¡Muchas gracias Edgardo!!

Cómo nos encanta aprender de cocina y nos gusta compartirlo con vos, dejamos aquí el link del excelente blog de Vinos: Vinómanos, en donde hay un artículo super interesante a la hora de maridar preparaciones con huevo.
Cuatro recetas a base de huevo.

Más data sobre maridajes: https://www.intowine.com/best-wine-pair-egg-dishes

Esperamos te haya gustado esta entrada, nos vemos en la próxima!

¡Muchas gracias por tu compañía foodie, cariñosa y apasionada! ¡Es un placer tenerte como lector!