Cada 29 del mes, en Argentina se celebra un ritual que une costumbre, historia y fe: comer ñoquis en familia, con un billete debajo del plato como símbolo de prosperidad.
Este ritual de comer ñoquis los días 29 trasciende fronteras: no es exclusiva de Argentina, sino que también se vive con fuerza en Uruguay y Paraguay.
El origen de esta tradición se remonta a Italia y a la figura de San Pantaleón, un joven médico cristiano que, un 29 de julio, fue recibido por una familia humilde con un sencillo plato de ñoquis. En agradecimiento, el santo les auguró abundancia y, tras su partida, la familia encontró monedas de oro bajo el plato. Desde entonces, los gnocchi della fortuna pasaron a ser símbolo de buenos augurios.
Con la inmigración italiana, la costumbre viajó hasta el Río de la Plata y se arraigó en la mesa argentina. El ritual del billete bajo el plato, que representa el deseo de prosperidad, se mezcló con otra explicación más terrenal: hacia fin de mes los recursos solían escasear, y los ñoquis —hechos con papa, harina, huevo y un poco de ingenio— eran una comida rendidora, económica y nutritiva.
Así, lo religioso, lo simbólico y lo práctico dieron forma a una tradición que se mantiene viva hasta hoy. El 29 es mucho más que un día en el calendario: es la oportunidad de reunirnos, compartir un plato cargado de historia y renovar la esperanza de que nunca falte alimento en la mesa.
Compartimos la receta de ñoquis de zanahoria.
INGREDIENTES
-2 Zanahorias
-1 taza y 1/4 de harina 0000, puede ser harina integral
-1 huevo
-Sal, pimienta estragón y pimentón dulce.
PREPARACIÓN
1 – Cociná las zanahorias al horno, o al vapor.
2 – Una vez cocidas, procesalas hasta que se forme un puré y mezclá con los otros ingredientes
3 – Llevá a la heladera para que descanse.
4- Si ves que la preparación quedó pegajosa, agregale harina, de modo que puedas formar rollitos, para cortar y hacer los ñoquis. De acuerdo al tamaño de las zanahorias puede que necesites más o menos harina.
5- Dales forma y colocalos en una asadera o plato con papel manteca abajo.
6- En una olla con agua caliente poné a cocinarlos, ni bien suban a la superficie están listos.
7- Disfrutalos con una rica salsa.
Te sugerimos los marides con un vino rosado o un tinto frutado.
Saint Felicien rosado, de la Bodega Catena Zapata
Un corte de 55% Grenache, 30% Syrah y 15% Malbec, que se presenta con un color rosa pálido, delicado y luminoso.
En nariz despliega aromas cítricos, con predominio de pomelo, acompañados de sutiles notas especiadas que aportan complejidad. En boca se muestra fresco, elegante y ligero, con una textura armoniosa que invita a seguir disfrutándolo.
La elaboración estuvo a cargo de Alejandro Vigil junto a Nesti Bajda, quienes logran un rosado equilibrado, moderno y muy expresivo.
Zuccardi Q Cabernet Franc
De la Bodega Familia Zuccardi. De un hermoso color rojo rubí, este Cabernet Franc muestra en nariz una expresividad marcada, con frutas rojas maduras, delicadas notas florales y un toque especiado que aporta complejidad.
En boca se percibe jugoso y equilibrado, con taninos redondos y un final prolongado que invita a seguir disfrutando cada sorbo. Elaborado con uvas provenientes de Altamira y San Pablo, Valle de Uco, su crianza en fudres de roble de 2.500 litros le aporta estructura y elegancia.
Su cuidado y seguimiento es del viticultor Sebastián Zuccardi, quien logra un Cabernet Franc moderno, expresivo y con identidad de terroir.
Esperamos te resulte fácil la receta de los ñoquis y que la hagas. Contanos luego.
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