Torrontés de Montaña para celebrar la cepa argentina Andeluna Torrontés 2023

Del 7 al 13 de octubre se celebra la Semana del Torrontés de Altura y Andeluna rinde homenaje a la cepa blanca autóctona argentina con su Torrontés de Montaña. Andeluna Torrontés 2023 representa la magia de su entorno y la expresión del Valle de Uco.

El Torrontés tiene rasgos únicos, que se desarrolla con mejor expresión en zonas de sol y altura. Esta uva se destaca por su intensidad aromática dominada por flores y frutas blancas. Es la verdadera cepa con ADN argentino, resultado del cruce de dos variedades: moscatel de Alejandría y criolla chica.

Andeluna Torrontés 2023 es perfecto para beber como aperitivo o acompañar desde lo gastronómico”, recomienda David Gargantini, Enólogo de Andeluna. “Es un vino que describe al lugar y sus hacedores, con acentos aromáticos de flores y frutas blancas, muy fresco fragante, elaborado a partir de una variedad única en el mundo: Torrontés, plantada en un terruño excepcional a más de 1.100 msnm”, describe.

Sobre la vendimia 2023, Gargantini explica que “se presentó templada y muy seca, lo cual propició una excelente sanidad y calidad en las uvas. Mención especial merecen las variedades blancas. Tener conocimiento del lugar nos permitió definir con precisión el momento de cosecha, siempre en búsqueda de la frescura, de la expresión del terruño y evitando la sobremadurez”.

Andeluna Torrontés forma parte de la familia de vinos de Edición Limitada de la bodega. Se distingue por la delicada y elegante presentación, etiqueta de tonos plata y azules – que representa el azul profundo del cielo de Gualtallary, fusionado con los sutiles azules de la cordillera de Los Andes y las gamas de grises de la luna – y cápsula plateada. La línea se completa con seis referencias: Andeluna Semillón, Andeluna Malbec Rosé, Andeluna Blanc de Malbec, Andeluna Ensamble Otoñal yAndeluna Extra Brut

Acerca de Bodega Andeluna

Andeluna elabora Vinos de Montaña. Está ubicada en Gualtallary, uno de los terruños más propicios de la provincia de Mendoza para elaborar vinos de alta gama y con identidad propia. La bodega se encuentra bajo la conducción de la Familia Barale desde el año 2013, siguiendo principios de responsabilidad y sustentabilidad de los recursos, así como también orientando sus vinos a las tendencias internacionales de consumo. La enología está a cargo de David Gargantini y cuenta con el asesoramiento de Manuel González Bals.

Un restaurante mendocino fue elegido entre los seis mejores del mundo en los Travellers’ Choice Awards de Trip Advisor

El restaurante Abrasado ha sido reconocido como uno de los 6 mejores restaurantes del mundo en los prestigiosos premios Travellers’ Choice Awards en la categoría “Best of the Best Restaurants – Outdoor” de TripAdvisor, que destacan a los establecimientos más valorados por los viajeros de todo el mundo.

Obteniendo el puesto número 6 en el ranking de restaurantes del mundo, este galardón tiene en cuenta la calidad y cantidad de las opiniones y calificaciones de los usuarios de la plataforma y distingue a aquellos negocios que, de forma consistente, reciben excelentes comentarios demostrando un compromiso permanente con la excelencia en la hospitalidad y la gastronomía.

TripAdvisor otorga estos reconocimientos en base a las valoraciones de millones de viajeros que califican y opinan sobre alojamientos, destinos, atracciones, aerolíneas y restaurantes en categorías y zonas geográficas específicas. Ser parte de los Top Ten no solo destaca la propuesta gastronómica de Restaurante Abrasado, sino que reafirma su lugar como referente dentro del panorama culinario a nivel mundial.

«Este premio es un reconocimiento al esfuerzo y dedicación de todo el equipo de Abrasado, que trabaja día a día para brindar una experiencia única a cada comensal. Nos sentimos profundamente agradecidos por el apoyo de nuestros clientes y seguiremos comprometidos con ofrecer lo mejor de nuestra cocina», menciona Gonzalo Romero Conill Gerente del restaurante.

Entre premios y reconocimientos

Ubicado en Mendoza, una de las capitales del vino del mundo, y muy cerca de la capital provincial, Abrasado Restaurante ya había sido galardonado por la prestigiosa Guía Michelín entre los establecimientos recomendados por la calidad del servicio, infraestructura y propuesta gastronómica. Así mismo el año anterior obtuvo medalla de oro internacional en la categoría Best Of Wine Tourism en 2022. Además, gracias a los trabajos de refuncionalización y remodelación, en el año 2008 Bodega Los Toneles fue declarada Patrimonio Cultural de la provincia. Ahora, con su incorporación en la guía, suma un motivo más de orgullo y emerge como una opción imperdible para quienes visitan la provincia en busca de propuestas enogastronómicas de alto nivel.                                                         
Como plus y distintivo, Restaurante Abrasado asegura la trazabilidad completa de cada producto que ingresa a su cocina, siguiendo la premisa “del campo al plato”.

El ADN de Abrasado

Un distintivo deAbrasado es que sus vinos, carnes, aceite de oliva, aceto balsámico y especias provienen de sus propias fincas y viñedos, por lo que cada producto tiene garantía de origen cuidado. Y en el caso de las proteínas esto es fundamental: las carnes maduradas fueron el emblema del restaurante ya desde sus inicios y, desde entonces hasta hoy, se han ido incorporando nuevos métodos y técnicas, como el Dry Aged Beef.
Durante el proceso de maduración, la carne comienza a deshidratarse y de esa forma a potenciar sabores tanto en la carne como en la grasa, a su vez se modifica la terneza dejando como resultado final un producto premium. En Restaurante Abrasado se trabaja con diferentes maduraciones y con las llamadas “maduraciones intervenidas”, en la cual el chef participa del proceso logrando complejizarlo más con agregados de sabores, como por ejemplo el Tbone (inyectado en aceite de oliva y ajo negro), la bisteca al whisky (ambas con una maduración de 30 días) o el Filet en alga combu de 15 días de maduración.

Pero la experiencia de comer en Abrasado va más allá de su exclusiva carta y se potencia con el entorno y la elegancia del espacio, diseñado para exacerbar los sentidos, la magnífica recepción del personal y la gastronomía en maridaje con los grandes vinos de la bodega: Wines Series, Mosquita Muerta WinesFuego Blanco Wines.   
La carta de tragoswhiskies y aperitivos ideados y elaborados por bartenders profesionales con destilados de la destilería de la familia Casa Tapaus, completan la propuesta.

Pop Up Ciclo Sentidos

Un párrafo aparte merece su Ciclo Sentidos, una iniciativa incorporada con gran éxito en 2023 por la cual Matías Gutierrez, chef ejecutivo de Restaurante Abrasado, invita a diferentes referentes de la gastronomía Argentina para cocinar en tándem en un menú completo de 7 pasos maridados con los vinos de la bodega y acompañados con las aguas italianas Acqua Panna y San Pellegrino.
Algunos ejemplos de chefs que han estado presente en el Ciclo Sentidos:
Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Elena Restaurante (Hotel Four Seasons Buenos Aires), Javier Aviles, Restaurante Pulpería Santa Elvirá (Santiago de Chile, Chile), Agustín Baragiola, chef ejecutivo de Margot (Santa Fé); Walter Leal, de Finca Restaurante (Jujuy); Alejo Waisman, de Restaurante Fervor (Buenos Aires); Martín Luchetti, de Auténtico (Mendoza); Lucas Olcese, chef de bodegas de Mendoza; Akira Takeuchi y su cocina japonesa; Lucas Pablo, chef del Restaurante Ladran (Tandil), y Nacho Trotta, del restaurante Bestia (San Isidro), son algunos de los referentes de la gastronomía nacional que ya participaron de Ciclo Sentidos.

Acerca de Tripadvisor

Tripadvisor, la plataforma de viajes más grande del mundo, ayuda a que 463 millones de viajeros cada mes hagan de cada viaje su mejor viaje. Viajeros de todo el mundo usan el sitio y la aplicación de Tripadvisor para consultar más de 859 millones de opiniones y comentarios sobre 8,6 millones de alojamientos, restaurantes, experiencias, aerolíneas y cruceros. Ya sea que estén planificando un viaje o ya estén en uno, los viajeros eligen Tripadvisor para comparar precios bajos de hoteles, vuelos y cruceros, reservar tours y atracciones populares, así como también para reservar mesas en excelentes restaurantes. Tripadvisor, el mejor compañero de viajes, se encuentra disponible en 49 mercados y en 28 idiomas.

Las carnes de Abrasado, producto y crianza

Sus campos se ubican en el sur de Córdoba, y allí, sobre pasturas abiertas, se cría el ganado. Este sistema de crianza, absolutamente natural, asegura cortes de destacada calidad y terneza. El faenamiento se realiza en condiciones óptimas de cuidado y control, priorizando la salubridad del proceso. Posteriormente, la materia prima es recibida en un despostadero propio, con controles certificados por SENASA. Allí se realizan los cortes que son transportados diariamente a la cocina, para luego ser servidos a los comensales.

Susana Balbo es la primera mujer argentina en ingresar al Decanter Hall of Fame

La «Reina del Torrontés» es reconocida por su revolucionario trabajo en la industria vitivinícola global

Susana Balbo, la primera mujer enóloga de Argentina y fundadora de la bodega que lleva su nombre, acaba de ser distinguida con el Decanter Hall of Fame 2024, uno de los mayores reconocimientos a actores del mundo del vino a nivel global, otorgado anualmente por la revista Decanter de Reino Unido. 

Establecido en 1994, este galardón reconoce a personas que han realizado contribuciones sobresalientes en el mundo del vino. En esta prestigiosa lista se encuentran personalidades de la talla de Jancis Robinson, Robert Mondavi, Aubert de Villaine y Robet Parker, entre otros. El premio honra a enólogos, críticos y otras figuras influyentes que han marcado significativamente la producción, educación o promoción del vino a nivel global. En 2024, Susana Balbo se convierte en la primera mujer argentina en recibir este prestigioso reconocimiento, destacando su impacto en la viticultura a nivel mundial.

“El hecho de recibir este distinguido reconocimiento, del que estoy muy orgullosa, me ha llevado a pensar profundamente en cómo expresar los sentimientos que me genera, pero creo que todo eso podría resumirse como una enorme gratitud”, expresa Susana Balbo.

Susana Balbo, la primera mujer enóloga de Argentina, ha trabajado durante más de 40 años para posicionar el vino argentino a nivel mundial, haciendo que su influencia trascienda fronteras. Desde sus comienzos con su excelso trabajo en la variedad Torrontés en Cafayate hasta su rol actual como líder en la revolución de los vinos blancos de Argentina, Susana es un verdadero ejemplo de coraje y determinación. 

«Susana Balbo no solo rompió el techo de cristal para las mujeres en Sudamérica, sino que lo hizo añicos por completo, convirtiéndose en un modelo a seguir para las generaciones venideras», escribe Amanda Barnes en un artículo especial en la edición de octubre de 2024 de la revista Decanter.

Fundadora de la bodega que lleva su nombre, la enóloga no solo ha impulsado el vino argentino en el escenario global, sino que también ha promovido el empoderamiento femenino en una industria tradicionalmente dominada por hombres. Su dedicación a abrir caminos para las nuevas generaciones de enólogos y a promover la igualdad de género ha inspirado a innumerables profesionales en el sector. “Tuve la oportunidad, a una edad temprana, de sumergirme con toda la energía y la pasión de la juventud a protagonizar tiempos de profundos cambios en la vitivinicultura argentina, enfrentando muchos desafíos, uno de los cuales fue ser mujer. Esos cambios han conducido al vino argentino a tener un reconocimiento mundial por su calidad y consistencia. Ser una de las protagonistas de esa época no ha sido una influencia menor en mi vida, por el contrario, han sido una poderosa motivación para abrazar la innovación como uno de los pilares de mi trabajo”, comenta Susana.

Susana destaca no solo los momentos históricos de la vitivinicultura argentina, sino también a quienes la han acompañado en este camino: “Creo que he tenido la capacidad de formar buenos equipos que me han acompañado durante todos estos años y sin los cuales no estaría hoy en el lugar que la vida me ha puesto. Además, quiero decir que este logro es compartido con ellos y especialmente con mis dos hijos que me han acompañado, codo a codo, en los últimos 12 años y estoy profundamente agradecida a ellos, porque estoy segura, de que juntos, estamos dejando un legado para el futuro de mis nietos”.

Este reconocimiento llega en un año muy especial para la Bodega Susana Balbo, en que celebra 25 años de coraje, de pasión por la calidad y de lazos construidos con la familia, la comunidad y el entorno, y reafirma la esencia de su fundadora como una verdadera pionera y embajadora global del vino argentino. Susana Balbo ha inspirado con su espíritu audaz a cada uno de los miembros del equipo que hace el día a día de la bodega, quienes acompañan con orgulloso mientras continúa inspirando, innovando y mostrando al mundo el potencial de los terroirs argentinos para producir vinos de alta calidad y estilos diversos. 

Domaine Bousquet invita al brindis multicultural con su nuevo Alavida Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal 2022

Con la primera estrella del miércoles 2 hasta el viernes 4 de octubre, Domaine Bousquet invita a festejar Rosh Hashaná 5785, la festividad en que la Comunidad Judía celebra el Año Nuevo según el calendario hebreo, en un brindis multicultural con el nuevo ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal 2022… porque en la tradición judía, el vino es celebración. ¡Salud, a la vida!

ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal tiene la particularidad de haber recibido un proceso de pasteurización el cual permite, según los preceptos de la religión judía, que el vino pueda ser manipulado por cualquier persona sin perder el status de kosher.

“Previo al fraccionamiento, se realiza un procedimiento por medio de la ‘Thermoflash’, un sistema de caldera con un intercambiador de placa que se conecta al tanque origen, por el cual en pocos segundos el vino sube de 20ºC a 90º – tenemos que superar los 86ºC para que pueda ser certificado como Kosher Mevushal – y luego, en pocos segundos, vuelve a bajar a 20ºC sin alterar las cualidades organolépticas, explica Rodrigo Serrano Alou, Enólogo de Domaine Bousquet. “El vino no sufre consecuencias. ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal tiene la tipicidad del varietal, si bien la nota de piracina no está muy presente, lo que más resalta es la identidad de la fruta negra, de taninos dulces. La verdad es que a mi me encanta y fue una sorpresa”, describe el enólogo.

ALAVIDA es la primera línea con certificación orgánica y kosher de Argentina y una de las pocas en el mundo en alcanzar este estatus. Son vinos que no contienen sulfitos agregados (condición para lograr la certificación orgánica USDA), veganos y libre de gluten. La línea se completa con ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher.

¿Qué es un vino Kosher?

Kosher – que en hebreo quiere decir “apto, adecuado” – hace referencia a los alimentos que cumplen con los preceptos de la religión judía y que, por tanto, se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de dicha religión.

El proceso es idéntico al de hacer un vino no kosher, con dos excepciones: los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y que la manipulación durante todo el proceso sólo puede ser llevada a cabo por un equipo de Ministros judíos bajo la dirección de un Rabino.

Los vinos de la línea ALAVIDA son elaborados con el estilo de Domaine Bousquet bajo la supervisión de Rodrigo Serrano Alou, quien está en contacto permanente con el Rabino Uriel Lapidus y su equipo para lograr la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher). “Hacer un vino orgánico kosher y sin sulfitos es un proceso muy particular. Creo que es el mejor vino kosher que probé”, cuenta el Rabino.

Como ocurre con todos los vinos, la calidad depende de dos factores principales: el viñedo y la técnica de elaboración. Los vinos ALAVIDA provienen de los viñedos de Domaine Bousquet ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m., uno de los de mayor altura de Mendoza. Dado que durante la vinificación no se añade SO2, la fruta para elaborar este vino debe ser de excelente calidad, con gran concentración y elevada acidez -que es un conservante natural-.

Tipos de Vino Kosher

Kosher Mevushal (en hebreo: “Cocido”): son aquellos que reciben un tratamiento específico para no perder su pureza espiritual y que así pueda ser abierto y servido por una persona no observante de los preceptos religiosos sin que pierdan su esencia kosher. La técnica consiste en mantener el líquido a altas temperaturas por pocos segundos, proceso parecido al de una pasteurización.

Kosher (no mevushal): son los vinos kosher por excelencia, aquellos que solo pueden ser servidos por personas que practican la religión Judía para que se consideren puros y aptos para ser ingeridos.

Certificación USDA: vino orgánico y sin sulfitos agregados

A diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, la certificación orgánica USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), establece que no se deben usar sulfitos durante la elaboración del vino.

Hacer vinos sin aditivos requiere un cuidado especial. Por eso, para elaborar ALAVIDA la bodega realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias. “Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”, afirma Rodrigo Serrano Alou. Además, se cuida la temperatura de fermentación y conservación en tanques.

ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal y los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online, en vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país. RRSS: @domainebousquetarg

Llega Quimera Vitreo Cosecha 2020, una fusión entre arte y vino

Achaval Ferrer, la prestigiosa bodega que se distingue por elaborar vinos de clase mundial, invita a descubrir una nueva y única edición de Quimera, un inédito blend, que combina los elementos de la naturaleza para alcanzar el vino soñado.

Una vez más Gustavo Rearte, el Enólogo de Achaval Ferrer, sorprende con un vino que traza una nueva meta en búsqueda de la perfección. Elaborado a partir de la combinación de uvas provenientes de diferentes zonas y terroir, Achaval Ferrer Quimera Vitreo 2020 es una escasa colección de 3072 botellas que resalta la personalidad de cada variedad respetando las características de sus viñedos.

Achaval Ferrer Quimera Vitreo 2020 es distinto, en el anhelo de su creador por alcanzar la perfección fue elaborado a partir de un ensamblaje que logró armonizar el resultado de diferentes variedades de uvas provenientes de seis viñedos: Cabernet Sauvignon 9% – Cabernet Franc 9% – Merlot al 6% – 1% Petit Verdot y un 75% de uva Malbec, destacándose particularmente el 30% del Malbec proveniente de Finca Mirador.

Al ser consultado el enólogo por su particular combinación, nos cuenta: – “Las ediciones limitadas de Quimera las presentamos al Mercado, solo cuando sentimos que el vino logrado, es el que soñamos, el que conecta con el vino imaginado; pasaron cinco años de la última edición, por eso para mí Quimera Vitreo 2020 representa: superación, espera, paciencia, respeto, probar y volver a empezar.” Y continúa: “y este año la expresión se la dio el Malbec proveniente de Finca Mirador, porque al probar cada uno de los componentes por separado y luego juntos descubrimos un comportamiento muy particular, producto de un viñedo con 103 años de historias ubicado enel Este de Mendoza, que le entregó ese descriptor que los convierte en un vino goloso, untuoso proveniente de un terroir desértico, de plantas que debido a las altas temperaturas deben luchar para crecer y madurar”.

De allí surge el nombre de este ejemplar, Achaval Ferrer Quimera Vitro 2020 que hace un paralelismo entre el suelo arenoso, las altas temperaturas y clima seco de Finca Mirador, materialidad con la que se crea el vidrio; y para rendir homenaje a este ejemplar, el artista Alejandro Herrera Guiñazú, creó una obra en vidrio, llamada Portal Interdimensional, un artista que realiza vitrofusión: el tallado de piedra y vidrio, logrando una unión única que, de no ser atestiguada, podría considerarse irrealizable. Y su escultor nos cuenta: – “se trata de una obra inspirada en el suelo andino, una visión que representa una pieza que conecta con diferentes portales, que tiene su llave, que al poner en diferentes posiciones abre puertas y permite pasar a diferentes sueños, como a otros mundos”.

Así como el enólogo que al recorrer los viñedos, descubre la mejor expresión de cada uno para elaborar un vino que podría considerarse un vino imposible”.

De esta forma, se podría decir que ambos artistas, enólogo y escultor, han trabajado minuciosamente, en búsqueda de la obra perfecta


Disponible en la tienda online de Achaval Ferrer así como en las principales vinotecas y en las más exclusivas cavas de restaurantes del país a partir del 23 de septiembre.

Cantidades

Producción total: 3072 botellas

Acerca de Achaval Ferrer        
Achaval Ferrer tiene una única pasión: elaborar, desde el terruño, vinos tintos argentinos de clase mundial. Achaval Ferrer produce los Malbec mendocinos más aclamados por la crítica internacional, provenientes de viñedos centenarios plantados en 1910, 1921 y 1950.

Acerca de Alejandro Herrera Guiñazú

Nacido en Mendoza, Alejandro es un escultor fuera de serie vivió su primera infancia en Potrerillos Las Vegas, donde aprendió el oficio en el taller de Vitrales de su padre, allí nació su pasión por las transparencias, por los colores que luego lo llevó a realizar obras en transparencias y combinar técnicas como la Vitro-Fusión.
Estudió en el Corning Museum of Glass, a las afueras de New York, donde se encuentra la colección más grande del mundo de arte en vidrio histórico y contemporáneo.
Allíaprendió técnicas, fórmulas y aleaciones (fundición de vidrio a la cera perdida, tallado de vidrio con martillo y cincel, y con herramientas de diamantes.  A partir de ahí unió la piedra y el vidrio, hasta ese momento algo que era imposible.
Amplió sus estudios en la Escuela Museo Nacional de Vidrio de Berazategui, donde ganó menciones y algunas de sus obras se encuentran expuestas.

La Obra Portal Interdimensional, está inspirada en el suelo andino. Combina la vitrofusión y el tallado de piedra y vidrio.
Para crear vidrio, se utiliza arena, fuego y aire, elementos que se encuentran muy presentes en los viñedos.
La conexión con Quimera Vitreo es directa, es el reflejo de un ejemplar elaborado a partir de la combinación de uvas provenientes de 19 lotes; 19 suelos que se conjugan expresándose en el vino. Cada lote podría considerarse un portal y el recorrido del enólogo que viaja por cada uno de ellos en busca de los componentes para alcanzar la perfección.
Esta obra logra una fusión única que, de no ser atestiguada, podría considerarse irrealizable.

Un Rosado Especialmente Natural para esta Primavera

Llega la primavera y Chakana presenta la cosecha 2024 de su Sobrenatural Frisante Rosado, un vino sin agregado de sulfitos, elaborado bajo el método ancestral. Es resultado del delicado equilibrio de tres variedades – 50 % Syrah, 25% Tannat, 25% Malbec – que fueron cuidadas en el viñedo de la Finca Nuna con prácticas orgánicas y biodinámicas, ubicado en Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, a 960 msnm.

“Sobrenatural Frisante Rosado es un pet’nat en el que toda su carbonatación es de forma natural y en una sola fermentación. Comienza en tanque y, cuando llega a 12 gramos de azúcar, se fracciona y termina de fermentar en botella”, explica Leonardo Devia, enólogo de Chakana. “En su elaboración se equilibran conocimientos técnicos con el trabajo sensorial y el artesanal. Es uno de los vinos que más disfrutamos hacer”, agrega.

La elección de los varietales que componen este vino es el resultado de un proceso de investigación que realizó Chakana a lo largo de varios años, en que el equipo enológico fue vinificando como rosado las diferentes variedades tintas de la Finca Nuna y experimentando la expresión. “El Syrah tiene una expresión aromática superlativa, al igual que el Malbec, y el Tannat acompaña desde la acidez para armar un blend muy equilibrado”, describe el enólogo.

El pétillant naturel o pet’nat, su diminutivo coloquial, es un vino efervescente. Es embotellado antes de finalizar su fermentación alcohólica. La acción de los azúcares y levaduras indígenas presentes  continúa dentro de la botella de forma natural, quedando así atrapado el gas carbónico producido. Es el denominado método ancestral. Luego de un período de crianza en botella, casi siempre se procede al degüelle y, en caso de rellenar, se realiza con una pequeña parte del mismo vino. Se diferencia del método champenoise o tradicional, con el que se elabora el espumante, en el que se realizan dos fermentaciones: la primera para obtener un vino tranquilo y la segunda para logar la burbuja. Si se comparan ambos métodos, también es diferente la presión en las botellas de los vinos resultantes, siendo aproximadamente de la mitad de bars en aquellos en los que se ha empleado el método ancestral.Los pet’nat son vinos más ligeros y afrutados que el espumante. La apertura de cada botella es una sorpresa, en el que permanecen vivos los sabores naturales de la uva. Se presentan con tapa corona. 

“La cosecha 2024 fue cálida, lo que da mucha expresión en nariz, con presencia de fruta roja. Para este tipo de vinos la cosecha se realiza de forma temprana, lo que permite balancear con una acidez muy marcada”, afirma Leonardo. “El resultado es un vino muy complejo desde la nariz hasta el final de la boca. El anhídrido carbónico presente en el vino realza la frescura y lo protege de la oxidación”.

Sobrenatural Frisante Rosado es para beber fresco y es muy versátil como aperitivo o acompañando platos veraniegos.

La línea Sobrenatural está integrada por vinos naturales, orgánicos, biodinámicos y sin agregado de sulfitos (SO2 – anhídrido sulfuroso) ni ningún otro elemento, solo uva, provenientes de la Finca Nuna, en Agrelo. Está compuesta por: Sobrenatural Tinto – Un blend de Tannat y Malbec -; Sobrenatural Bonarda –100% Bonarda, un vino tranquilo y joven, con maceración carbónica-; Sobrenatural Frisante Rosado – pet’nat de Syrah, Tannat y Malbec- y Sobrenatural Blanco – Sauvignon Blanc fermentado y macerado con sus pieles-.

RRSS: @chakanawines

Sobre Chakana

Desde hace más de 20 años, Chakana representa la búsqueda de una identidad vitivinícola que se desprende de las buenas prácticas y el respeto por el lugar que habita. Vinos únicos, que son resultado de una enología de mínima intervención, para que la tierra y sus frutos puedan expresarse. Una identidad que surge de la conciencia y el respeto en los procesos, del brindar para recibir y el compromiso en dejar el mundo mejor. Chakana nace con la responsabilidad de producir calidad, bajo las distintas certificaciones que guían y avalan las prácticas orgánicas y biodinámicas como garantía para los consumidores de esta filosofía vitivinícola. La filosofía Chakana.

Comilona, el festival que lleva a la gastronomía argentina a recorrer el mundo

Fundado en 2014, Comilona es un festival nómada de cocina y vinos argentinos que busca construir una comunidad de chefs, productores y periodistas que comparten el interés por promover la cultura eno-gastronómica de nuestro país. 

Todos los años, Comilona realiza un encuentro en distintas ciudades del mundo donde se presentan platos y vinos representativos de cada región de la Argentina. Los asistentes disfrutan de cenas con menús de degustación, catas, charlas y clases magistrales dictadas por reconocidos chefs y sommeliers.

La edición 2024 participaron diez destacados profesionales de la gastronomía y la sommellerie argentina. El evento incluyó dos cenas de cinco pasos y un cóctel de bienvenida, en los que se mostró todo el potencial culinario y enológico del país.

Esta vez el anfitrión fue Marcos Scorza, quien recibió en Taket, el restaurante ubicado en el Klubben Hotel (Tønsberg-Noruega) a chefs de renombre. La lista es larga e incluye a Diego Jacquet, fundador de Comilona y chef patrón de Zoilo y de la pizzería Florencio, en Londres; Patricio Negro, del restaurante Sarasanegro (Mar del Plata); Germán Carrizo, chef de Fierro en Valencia (España); y Marcelo Di Giacomo, quien actualmente está a punto de abrir un nuevo proyecto en Savoie, en el sureste de Francia.

También estuvieron presentes Valeria Mortara, directora y jefa sommelier de Anchoíta; Sebastián Weigandt, chef de Azafrán en Mendoza; Mauricio Giovanini, chef de Messina en Marbella; Mariela Vieytes, chef sommelière de La Dame de Pic (París); y Julieta Cañavate, pastry chef del Restaurant Ceto, al mando de Mauro Colagreco en Francia.

Comilona 2024 – El Menú 

Sfogliatella de papa, crema ácida y caviar Oscietra por Marcos Scorza 
 
French toast de lengua y mejillones en escabeche por Diego Jacquet 
 
Soufflé de tapioca, centolla y remolacha ahumada por Marcelo Di Giacomo 
 
Carne y tomates / Bife, tomates, yema de huevo y cebollas por Germán Carrizo 
 
“Brioche de Luna” y manteca de trufas por Marcelo Di Giacomo y Diego Jacquet 
 
Cigala y crema vichyssoise de chirivía por Maurizio Giovaninni 
 
Rodaballo, arvejas, jamón ibérico y caldo de almejas por Patricio Negro 
 
Pato, cebolla asada, crema de pato, su jamón & hongos por Sebastián Weingart 
 
Chocolate blanco, frambuesas y algas por Julieta Cañavate 
 
Fior di latte, boniato, caramelo y balsámico por Julieta Cañavate

“Comilona es un festival que nos llena de orgullo porque nos permite llevar la gastronomía argentina a las principales ciudades del mundo. Este equipo de talentos ha permitido afirmar nuestra identidad en cada edición”, expresó Diego Jacquet, chef fundador.
 
Por su parte, Valeria Mortara añadió: “Junto con los chefs viajan sommeliers comprometidos que destacan nuestra enología nacional, ya que el vino es una parte esencial de nuestra cultura y siempre está presente en nuestra mesa”.

¡Felicitaciones por la excelente difusión de la gastronomía y vinos de Argentina!
 

Enzo Bianchi Malbec- Gran Triunfo en The Global Malbec Masters 2024

Con sede en Londres, The Drinks Business es una de las publicaciones más destacadas del mercado del vino y los licores. Lanzada en 2013, la competencia The Global Masters  revolucionó la forma de evaluar los vinos,  enfocándose únicamente en el estilo y el precio de cada etiqueta. Los jueces, compuestos por Masters of Wine, Master Sommeliers y expertos compradores, catan a ciegas vinos de distintas regiones del mundo, lo que convierte el premio «Master» en un reconocimiento de alcance global.

Este Gran Malbec, proveniente de Los Chacayes, captó la atención del jurado internacional  gracias a su calidad excepcional, colocándose entre los mejores Malbec del mundo.

Desde la apertura de la Bodega Enzo Bianchi en Valle de Uco hace siete años, Bodegas Bianchi ha consolidado su presencia en una de las regiones vitivinícolas más importantes y hoy sus esfuerzos son recompensados con este importante reconocimiento internacional.

El premio Master es el mayor galardón que un vino puede recibir en esta competencia, y ser evaluado a ciegas frente a vinos de los más importantes países productores le otorga un carácter global. Este reconocimiento nos posiciona en el podio de los grandes Malbec del mundo”- confirma Pablo Glöggler, Gerente General de Bodegas Bianchi.

Solo los mejores vinos que compiten obtienen medallas, Bronce, Plata, Oro, y como excepcional, el título de Master. El alto nivel de los jueces garantiza el reconocimiento internacional de todas las medallas otorgadas.

El Enzo Bianchi Gran Malbec 2021 logró la máxima distinción, reservada para aquellos vinos que demuestren una enología sobresaliente.

Silvio Alberto, Chief Winemaker & Viticulture del grupo de bodegas, reflexiona sobre el camino recorrido en Valle de Uco, una de las principales zonas productoras de uvas de alta calidad: “Gracias a la viticultura de precisión, origen de todo gran vino, junto a la tecnología de punta de la Bodega Enzo Bianchi, hemos logrado centralizar aquí la producción de nuestros vinos íconos, utilizando uvas propias de nuestros dos terroirs: Los Chacayes y San Rafael”.

En 2019 se presentó por primera vez la nueva versión varietal de este vino emblema: el Enzo Bianchi Gran Malbec cosecha 2017, el primer gran vino de la bodega ubicada en Los Chacayes. Hoy, 5 años después, Bianchi logra con la añada 2021 el trofeo al Global Malbec Master.

En palabras del Silvio Alberto “Este Malbec cosecha 2021 constituye un verdadero “single vineyard & single block”, ya que proviene de un lote específico con una maduración polifenólica perfecta. La baja productividad natural de esta parcela proporciona una piel crocante de gran espesor, con muy buena expresión aromática. Es un vino de color  rojo intenso con matices atractivamente violáceos y vivaces. En nariz, claramente la expresión de frescura y del terroir se hacen presentes con descriptores característicos del Malbec, como frutos rojos frescos, dejos florales como violetas, un toque especiado que se expresa en los destellos herbales y minerales, conjugando perfectamente el terroir y la crianza.  En boca ofrece una acidez refrescante, taninos filosos y de textura elegante, de gran estructura y complejidad. Sin dudas un vino icónico que expresa perfectamente las cualidades y atributos que Los Chacayes puede ofrecer”.

«Si tuviera que definir este vino —concluye Silvio Alberto— diría que es una obra de arte, pasión y atención al detalle. Es la síntesis de nuestra historia y trayectoria a lo largo de los años: la incansable búsqueda del equilibrio perfecto. Un esfuerzo conjunto entre el equipo agronómico, vitícola y enológico, donde cada uno de nosotros ha aportado para que, en cada botella, se exprese con claridad el terroir.»

Este vino ha sido criado durante 12 meses en barricas de roble francés para el 90% de su volumen, mientras que el 10% restante descansó en ánforas, una técnica que resalta aún más su singularidad. La producción es limitada, con solo 27.522 botellas de 750 ml y 186 de 1500ml a la venta. Su potencial de guarda es de 20 años.

Este reconocimiento reafirma el compromiso de Bodegas Bianchi con la excelencia, llevando lo mejor de Argentina al mundo.

Acerca de la competencia

La serie de catas Global Masters está diseñada para premiar a los mejores Malbec del mundo, desde las montañas de Mendoza y el Valle del Maipo de Chile hasta los castillos de Cahors. Con jueces de alta calidad y un proceso de muestreo único, The Global Malbec Masters brinda la oportunidad de que los vinos se destaquen por sus cualidades.  Los mejores vinos fueron premiados con medallas de Oro, Plata o Bronce según su resultado, y aquellas expresiones que se destacaron como sobresalientes en su campo recibieron el máximo galardón: el título de Malbec Master.

Acerca de Bodegas Bianchi, vinos de familia desde 1928 

Bodegas Bianchi es una bodega argentina con herencia familiar que se proyecta con sus valores de tradición, calidad, prestigio, innovación y contemporaneidad en la viticultura argentina. Con más de 90 años de historia, Bodegas Bianchi es parte del patrimonio argentino. Situada en su histórico terruño de San Rafael y en el Valle de Uco Mendoza, Bodegas Bianchi es reconocida mundialmente por su larga trayectoria elaborando vinos y espumantes de excelencia. Bodegas Bianchi es hoy una marca global con presencia en más de 40 países representando los valores y la calidad del vino argentino en todo el mundo.

Su portfolio se basa en diversas marcas muy reconocidas que ofrecen en todos los casos alta calidad, prestigio y valor. Las principales marcas de la bodega son Enzo Bianchi, Maria Carmen, Bianchi Particular, Bianchi IV Generación, Gran Famiglia Bianchi,  Famiglia Bianchi, Finca Los Primos y los espumantes Bianchi Premium Extra Brut, Famiglia Bianchi y Bianchi Estrella Extra Brut, método tradicional. Sus marcas New Age y Marló  de vinos dulces finamente gasificados, favorito de los Millennials, y los vinos tradicionales de la línea Don Valentín Lacrado se destacan también entre sus etiquetas. Después de casi un siglo de trabajo, éxito y renombre, Bodegas Bianchi sigue respetando el legado de la familia, manteniendo viva la pasión por el vino, cruzando fronteras y explorando constantemente nuevos horizontes.

20 de Septiembre, día de la Paella. El Casal de Cataluña


Acaso uno de los platos más buscados de la gastronomía de España, la paella tiene su día desde hace cuatro años: el 20 de septiembre,  celebración del Día Mundial de la Paella.

Emblema de Valencia, también conocida por las fallas (fiestas), las playas mediterráneas y la ciudad de las artes y las ciencias, en la ciudad, los valencianos comparten el plato y la elaboración con otros países, como si fuera un mundial, para elegir al campeón paellero. Se eligió septiembre porque es el mes más importante en el cultivo del arroz, cuando se realiza la siega (la cosecha), principal ingrediente de la paella.

Orígenes de la Paella

Según los expertos, surgió en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde. En sus orígenes, los ingredientes eran las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban en la paella  (paella es el recipiente donde se la prepara, o sea la sartén) con agua y ramas de naranjos. Todo se cocinaba a fuego lento. De hecho en sus comienzos llegó a estar compuesta simplemente por arroz, harina y leche de almendras. Una receta que poco a poco fue enriqueciéndose, añadiendo otro tipo de ingredientes de los que disponían los campesinos, todo por supuesto cocinado a fuego lento y con leña, concretamente con madera de naranjo.

Una teoría romántica cuenta que, un hombre preparó paella para su novia para ganar su cariño. En español, paella puede ser una derivación de la frase “por ella” o “para ella”. Aunque esto pueda ser sólo una bonita historia, hay algo de verdad, ya que en España generalmente cocinan las mujeres, sin embargo, la paella es tradicionalmente un trabajo de hombres.

Receta tradicional de Paella Tiempo 60 min
4 porciones

Ingredientes

Aceite 3 cdas. (45 cc)
Cebolla 2 unidades (240 g)
Ajo 2 dientes (10 g)
Pimiento verde ½ unidad (45 g)
Pimiento rojo ½ unidad (45 g)
Calamares 300 g.
Vino blanco ½ taza (125 cc)
Tomate 2 unidades
Arroz grano medio 4 tazas (280 g)
Caldo de verdura 1 taza
Azafrán 1 cápsula
Agua 10 tacitas
Mejillones 200 g.
Almejas 200 g.
Camarones 150 g.
Vieiras 150 g.
Berberechos 150 g.
Langostinos 8 unidades (80 g)

Para decorar:

Arvejas 150 g.
Pimiento rojo asado o en lata 1 unidad (90 g)
Perejil fresco 1 paquete
Ají molido ½ cda.
Limón 1 unidad

Preparación

Para empezar, picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinarlos en un recipiente de 40 cm de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta lograr que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.
Cortar los calamares en de 1 cm de espesor y añadirlos a la paella, cocinarlos por unos 5 minutos. Agregar el vino y el tomate en cubos previamente pelados y sin semillas.
Cocinar todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo, agregar el arroz. Junto al arroz incorporar el Caldo de Verduras y el Azafrán (antes de incorporar el caldo y el azafrán diluirlos en agua para que se integren de manera pareja en la preparación).
Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera, dejar de mezclar y cocinar todo 10 minutos. Pasados los 10 minutos incorporar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con un poco de Ají molido.
Agregar las arvejas, los pimientos asados y el Perejil fresco
Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. se puede decorar con unas rodajas de limón en el emplatado final.

TIP: ¿Cómo lograr un buen Socarrat?

Es importante, para conseguir el crujiente tan característico, que no haya líquido o y el sofrito esté deshidratado. No mover  el arroz una vez vertido el caldo o se romperá el sabor. El tiempo exacto para que no se queme. El hierro para el socarrat es tan importante como el fuego para la cocción.

Samuel Luque dueño y chef del Casal de Cataluña, fue buscando en Buenos Aires donde comer la mejor paella y como no encontró una que lo convenciera del todo decidió hacerla él mismo. Por eso toma las riendas del Casal. Hoy el restaurante de origen catalán tiene tres tipos de paellas para compartir.

Templo de la gastronomía, el 12 de junio de 1886, respondiendo a la iniciativa de una parte de la colectividad catalana residente en Buenos Aires, se funda el “Centre Catalá” (“Centro Catalán), con el declarado propósito de “mantener vivo el sentimiento y el espíritu catalán en estas tierras, procurando por todos los medios engrandecer la esfera de acción de los intereses sociales y económicos de las regiones españolas de origen catalán.

El Casal de Cataluña Chacabuco 863, San Telmo.

Coincidir Wines: un proyecto que nace del amor y la pasión por los vinos del Valle de Uco

La de Coincidir Wines es una historia de amorfamiliar que nació en el Valle de Uco mendocino, entre viñedos y copas, cuando los jóvenes enólogos Giuliana Bruno (30 años) y Leandro Velázquez (36 años) se conocieron trabajando en la industria del vino. La pasión por el vino y el deseo de comenzar una aventura juntos hicieron lo suyo y en 2023 lanzaron su propio proyecto.

Sus fundadores definen a Coincidir como un emprendimiento genuino y simple, donde cada uno aporta su visión, impronta filosofía. En el cual cada proceso y detalle son seguidos de manera directa por ambos y coinciden en la manera de crear vinos con personalidad propia que, a la vez, sean un fiel reflejo del terroir.

Giuliana y Leandro trabajan codo a codo, enfocándose en pequeñas partidas y apelando a las microvinificaciones en distintos recipientes para resaltar lo mejor de cada variedad, sus aromas y sabores. La primera línea que presentaron bajo el paraguas de Coincidir Wines fue Lugarcitos, integrada por un Malbec y un Chardonnay de Gualtallary, y un Cabernet Franc de San Pablo. Son vinos provenientes de pequeños lugares y grandes terroirs, con mucha potencia. Estos ejemplares se fermentan en pequeñas vasijas y son conservados en barricas.

La siguiente línea, denominada Coincidir, está compuesta por un Malbec, un Chardonnay y un Pinot Noir elaborados con uvas de Los Árboles, Tunuyán (Ruta 89). En estos vinos los enólogos buscan mostrar la expresión de esas variedades en diferentes zonas para resaltar lo mejor de cada terroir. En este caso, todos los ejemplares son vinificados y conservados en huevos de concreto para salir en el año a mostrar todo su potencial.

“Elegimos trabajar con uvas provenientes de La Consulta hacia el noroeste del Valle de Uco -Ruta 89, Gualtallary y San Pablo-, porque son zonas que conocemos y en las que hemos elaborado vinos, son regiones que nos gustan y que tienen mucho potencial. En Coincidir buscamos complementarnos en todas las tareas”.

Un Chardonnay como carta de presentación

Se acercan los días más cálidos y Coincidir Wines propone acercarnos al proyecto degustando un 100% Chardonnay de la línea Coincidir, elaborado con uvas provenientes de un viñedo ubicado en  Los ÁrbolesTunuyán (Ruta 89 – Valle de Uco, Mendoza).

Coincidir Chardonnay 2024

De color amarillo pálido. Nariz compleja y fresca, resaltan las notas cítricas como lima y pomelo, y las de flores blancas. En boca tiene una entrada sutil y punzante, luego resalta su verticalidad y persistencia.

Maridaje: carnes blancas, ensaladas de hojas verdes y vegetales grillados.

Distribución: Aldo´s Vinos

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