Categoría: Vinos y Bodegas

Foto: Salada de Tabule – Global Society, vía Pinterest

Cuando sube la temperatura, nuestro cuerpo nos pide comidas frescas, livianas y llenas de sabor. Las ensaladas se transforman en protagonistas de la mesa y nos inspiran a jugar con ingredientes sencillos y aromáticos. Hoy te compartimos una receta deliciosa y refrescante: el clásico Tabulé, perfecto para los días cálidos.

Qué es el Tabulé

El tabulé es una ensalada originaria del Mediterráneo Oriental, hecha con ingredientes frescos como perejil, tomate, bulgur (trigo burgol), limón, aceite de oliva y menta fresca. En su forma tradicional, el perejil es la estrella, aportando color, aroma y nutrientes, mientras que el bulgur acompaña sutilmente sin opacar los sabores.

Ingredientes (2 porciones)

• 8 cucharadas de trigo burgol
• 1 pepino
• 1 tomate perita
• 1 puñado de perejil fresco
• Unas hojas de menta fresca
• 12 tomates cherry (para decorar)
• Jugo de limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
  

Preparación

1. Remojar el bulgur: Colocar el trigo burgol en un bol con agua fría durante una hora para que se hidrate y quede ligero.
2. Escurrir y enfriar: Escurrir bien el bulgur. No es necesario cocinarlo si se hidrató correctamente. Llevarlo a la heladera un rato si se desea bien frío.
3. Cortar los vegetales: Picar el pepino y el tomate en cubos pequeños.
4. Picar las hierbas: Lavar y picar finamente el perejil y la menta fresca.
5. Mezclar todo: En un bol grande, combinar el bulgur, los vegetales y las hierbas. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
6. Presentación: Servir el tabulé en una fuente y decorar con los tomates cherry.
   
   

Te sugerimos dos vinos blancos que pueden ser muy buen acuerdo con este tabulé.

Zuccardi Fósil Chardonnay
De Zuccardi Wines. Proviene del
Valle de Uco y refleja con claridad su
terroir: clima frío, suelos calcáreos
que aportan frescura y mineralidad.
En nariz despliega aromas delicados de manzana
verde, pera y un toque sutil herbal. En boca es
vibrante, con acidez marcada, mineralidad y
textura equilibrada, que mantiene su carácter
fresco y seco.
Por qué va con el tabulé: Su frescura realza
la ligereza del plato y la mineralidad acompaña
perfectamente las hierbas frescas como el perejil y la menta.

Susana Balbo Blanco Limited Edition
de Susana Balbo Wines
Gualtallary Torrontés
Este Torrontés de Gualtallary es elegante y complejo.
Sus uvas, cultivadas en suelos pobres y calcáreos,
concentran sabores y aromas que hacen de este
vino una experiencia delicada y expresiva.
Destaca por notas a durazno blanco, melón y
un toque cítrico, con un perfil fresco y equilibrado.
En boca mantiene buena estructura, frescura y
matices herbales sutiles que suman complejidad.
Por qué va con el tabulé: Su perfil aromático y
frutal armoniza con la acidez del limón y la
frescura de las hierbas, creando un maridaje
ligero y refrescante.

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Nos fascinan los mariscos y los pescados.
Hay platos que no se cocinan solo con ingredientes, sino con tiempo, memoria y fuego compartido. La paella es uno de ellos y su historia comienza en Valencia, en la costa mediterránea de España, donde el arroz encontró su lugar entre la huerta, el mar y la vida al aire libre.
Nació alrededor de una paellera apoyada sobre leña, mientras el arroz absorbía lentamente los sabores que ofrecía el entorno. No era una receta cerrada ni solemne: era lo que había, lo que daba la tierra, lo que llegaba del puerto y lo que reunía a la familia o a los amigos alrededor del mismo fuego.

Curiosamente, paella no es solo el nombre del plato, sino también del recipiente que le da forma y sentido. Esa sartén amplia y baja —la paella— permite que el arroz se extienda, se impregne del caldo y logre esa textura tan característica que distingue a este plato emblemático de la cocina mediterránea. Con el paso del tiempo, el nombre del recipiente y el de la preparación se fundieron, y la paella pasó a ser sinónimo de encuentro, celebración y disfrute compartido.

Hoy existen tantas paellas como cocinas y regiones: de mar, de campo, mixtas, tradicionales o reinterpretadas. Cada una cuenta una historia distinta, pero todas conservan ese espíritu original: el de un plato que invita a detenerse, a servir al centro y a disfrutar sin apuro, como se disfrutan las cosas simples y bien hechas.

Ingredientes
– 2 Cebollas
– 2 zanahorias
–  1 Morrón colorado
– 2 ajos
– 3 tomates
– Tubos de calamar 500 grs
– dos tazas de arroz bomba
– azafrán si tenés en hebras buenísimo, sino condimento para arroz a gusto
– Caldo de verduras y pescado 1 litro y 1/2
–  Gatuzo o merluza
– Mejillones 1/2 kilo
– Langostinos crudos 1/2 kilo
–  Perejil picado
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Preparación
1-En la paellera o sartén grande, salteá con un poco de aceite de oliva los tubos de calamares limpios secos, cuando están cocidos, retiralos.
2- En la misma paellera o sartén con oliva, transparentá la cebolla, el morrón o pimiento, el tomate rallado, las zanahorias, el ajo y salpimentá.
3- Incorporá  el arroz y saltealo hasta que se torne translúcido o nacarado (se entiende?). Agregá el azafrán y el caldo de verduras , hasta un centímetro por encima del nivel del arroz.
4- Bajá el fuego y evitá mover demasiado el arroz para  que no se libere el almidón.
5- DistribuÍ las piezas de merluza dentro de la preparación del arroz. Rectificá el agregado de caldo.
6-Incorporá los mejillones, los langostinos que estaban reservados. Al probar el arroz tendría que estar “al dente”.
7- Apagá el fuego, tapá la paellera y dejá reposar unos minutos.
8- Espolvoreá con el perejil picado y serví.
9-Disfrutá y saboreá este plato que es tan español. Un abrazo a todos los españoles del mundo. Linda y noble gente!
¡Salud!
Nota: la capa tostada que queda debajo del arroz se llama «socarrat», a muchas personas les encanta. Es el arroz tostado.

Te sugerimos maridar con vinos blancos, rosados o espumantes

Albariño de Viña Las Perdices
Elaborado con uvas de Agrelo, este
albariño se presenta expresivo y elegante.
En nariz ofrece fruta de carozo como
damasco, notas de manzana,
cítricos frescos y un perfil herbal
bien definido, donde aparece el hinojo.
En boca es equilibrado, fresco y envolvente,
con una acidez amable que lo hace muy
gastronómico.
Una excelente opción para paellas que combinan
mariscos y verduras, o versiones más suaves y aromáticas.

Polígonos Verdejo de Zuccardi Wines
Un blanco fresco y expresivo, ideal para
acompañar paellas mixtas o con verduras.
En nariz despliega aromas cítricos de limón y
pomelo. De color: Amarillo claro con reflejos verdosos.
En nariz aromas intensos cítricos, hierbas frescas
y toques minerales. En boca es fresco, vertical y
con acidez marcada, dejando una sensación vibrante en boca.

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