Categoría: Vinos y Bodegas

Felíz día, hoy es tu día, hoy dejate homenajear.
Hoy queremos traer la vida de una mujer inspiradora, inparable y emprendedora.

En Vinos y Pasiones, homenajeamos a Laura Catena, médica, investigadora, curiosa, viajera incansable. Es la cuarta generación de winemakers. Escribió dos libros. «Vino Argentino», del cual Wine Spectator dijo: «Vino Argentino hará que usted quiera comprar un billete de avión a la Argentina, o por lo menos abrir una botella de Malbec» y «Oro en los viñedos», una magnífica obra que recopila historias y leyendas de las bodegas más importantes del mundo.
Me costó encontrar un título que le haga honores, todos parecían pocos al lado de tanto talento e inteligencia.
Una de sus obsesiones es comunicar y bregar porque Argentina tenga vinos de alta gama, como los del resto del mundo. Vaya si lo ha logrado, los vinos de Argentina están en una muy buena posición, en boca de todos y sumamente reconocidos.

Talento a flor de piel
Es la directora de la bodega Catena Zapata, fundada en 1902, establecimiento que se puede decir elabora varios de los mejores vinos del mundo.
Laura es una mujer multi task, versátil, médica de emergencias en Estados Unidos (San Francisco Medical Center), galardonada con el Extraordinay Winery Award 2017 por el genial crítico de vinos Robert Parker.
La divina provincia de Mendoza fue testigo de su infancia y adolescencia, rodeada de aromas a uvas, trabajos en el viñedo y al lado de su abuelo.
Primero estudió biología de plantas y después medicina.
Actualmente, su tiempo en parte lo pasa en Argentina, Mendoza, sobre todo en la época de la cosecha, en agosto para el assemblage, otro momento para probar y catar vinos y, el resto del año San Francisco Estados Unidos, donde reside con su familia y en otros espacios del mundo. Tiene su proyecto personal que se llama Luca.

Embelesada con Francia, ella y su padre (que en ese entonces quería llegar a realizar un Grand Cru en Argentina) viajaban juntos a probar vinos. Oficiaba de traductora y ésto probablemente fue el truco de Nicolás Catena para fuera seducida por el mundo del vino.

Todo cambió cuando su papa la fue a ver a Harvard y le comentó que su sueño era cambiar la historia del vino argentino. ¿Te imaginás qué habran sentido padre e hija en ese momento?. Cuántas veces en la vida, el curso se modifica cuando declarás algo tan poderoso.

Ella dijo, en la nota con el diario La Nación, «hablábamos mucho de los viñedos», sin embargo Laura quería hacer su propio camino. ¿Cuántas veces nos sudcede no? Cómo hijos queremos llevar a cabo algo totalmente diferente a lo de nuestros padres.
Al principio nos alejamos, aprendemos nuevos conocimientos, tomamos otros rumbos, sin embargo el destino, cómo cuando las olas del mar te empiezan a llevar, te termina transportando al metier de tus padres.

Doctora del vino  y encantadora de vides

Foto: Luca Wines

Fundadora del Instituto Catena Wines es la escudriñadora de las parcelas. Laura habla de éstas cómo si fueran sus hijos. Dice que a todos hay que tratarlos cómo únicos, qué cada uno tiene su característica particular.
Corajuda, valiente, cuenta que los pacientes de emergencias tienen temor y que ella está ahí para infundarles calma, templanza.
Le encanta observar cómo transformar los viñedos, cómo cada cuartel lo vuelve super apto para que reciba la vid.
Mujer de una energía admirable, trabaja mano a mano con el fabuloso equipo de Enología y Viticultura de Catena Zapata, entre todos crean vinos argentinos a la altura de los mejores del mundo, vinos inolvidables y esplendorosos.
Cooperan nada menos ni nada más que con la Universidad de California, Davis, y la Universidad Nacional de Cuyo.
Laura, cual directora de orquesta, con precisión y excelencia lidera trabajos de desarrollo e investigaración para que el vino trascienda los límites de los países y así nos hincha de orgullo y agradecimiento a todos los que comunicamos el vino.

Fuertes lazos de familia, signados por el amor, el respeto y la dedicación

En los 90′, Nicolas Catena era profesor de Economía en Bekerley,  Laura decidió afincarse ahí. Ella estaba como residente en Harbor-UCLA Medical Center, como quizá nos pasó a varios que te resistís a alguna actividad o hecho y de golpe , la vida te pone de frente a eso. Así fue cuando la revista Wine Spectator convocó  a la Bodega Catena Zapata para que participara de la feria New York Wine Experience . Fue ahí que su progenitor le dijo que fuera ella porque era quien mejor hablaba inglés.
Allí, se dio cuenta, que los stands de Estados Unidos y de las zonas vitivinícolas de Europa estaban llenos, el de Argentina no. En una entrevista para la revista Forbes dijo: «People used my spittoon without drinking my wine», «la gente utilizaba mi spitter sin tomar mi vino», entonces llamó a su padre y le dijo que quería ayudar en ese sueño que él tenía con respecto al vino argentino.
Ese fue el quiebre -cómo se diría en Coaching -y fue el instante que su vida y sus energías focalizaron en sus orígenes, el vino.

Si bien la gente le prestaba atención porque era la hija de Nicolás Catena, entendió pronto que debía investigar – cómo sucede en muchos aspectos de la vida, si no te metés de lleno, no crecés-. Y así fue como empezó a ver resultados, comenzó a ver palmo a palmo el terroir, cómo dicen los franceses, a estudiarlo y a saberlo de memoria.

Excelentes jugadores
En la bodega Catena Zapata Laura lidera un equipo maravilloso formado por Ale Vigil como director de Enología, Ernesto «Nejdi» Bajda cómo enólogo; Luis Reginato como director de viñedos, un apasionado por los aspectos artesanales y técnicos de la viticultura y Mariela Molinari: enóloga y directora de exportaciones para Europa.

Equilibrio dulce, firme y constante
Definitivamente Laura es una mujer, madre y empresaria que sabe combinar con devoción, esmero y pasión roles que no siempre parecen hilvanarse. Nunca deseó la vieran como «la hija de», por eso trabajó, trabajó y trabaja para crear los mejores vinos, para que su nombre tuviera experiencia y crear su propia empresa.Aunque no siempre sea fácil tener un emprendimiento con la familia, padre e hija se entienden muy bien y entre los dos son impresionantes.

Laura tiene tres hijos y a la hora en que le preguntan si desean que ellos trabajen el emprendimiento familiar, expresa: «tomo el consejo de mi papá, que dice que con los negocios familiares no hay que empujar, que hay que dejar que la gente venga si así lo decide. Creo que es una teoría muy acertada».

Mujer de viñedos, compañera, madre, emprendedora talentosísima, hacedora de vinos, doctora, ha sabido de tiempos duros, de momentos de pioneros en donde había mucho por hacer.
Para nosotros es un verdadero placer contarte parte de lo que es su trayectoria, su energía, su excelente vibra e inspiración. Con la alegría y las ganas que absolutamente todos nos contagiemos un poco de ese fervor.

Por sobre todo, además de desearte un Feliz día de la mujer, queremos honrar y agradecer a nuestros abuelos, padres, hijos a todos los hombres que nos valoran, nos acompañan y nos hacen brillar como mujeres, cómo líderes, comos seres que creamos.

Fuente consultadas: https://www.cronista.com/clase/dixit/El-plan-de-Laura-Catena-para-crear-un-vino-que-aneje-por-100-anos-20180126-0001.html
https://www.lanacion.com.ar/1770141-laura-catena-desde-joven-sabia-que-podia-ayudar-a-la-gente
https://www.forbes.com/sites/katiebell/2017/06/13/winemakerdoctor-laura-catena-on-why-she-embraces-the-c/#6e3dd7ce6162

 Que este día sea el comienzo para que nuevos y poderosos pensamientos te lleven a construir un nuevo futuro.

¡Una alegría inmensa que nos leas!

Continuamente se habla de los terroirs a la hora de elaborar vinos. Y no es para menos, el terroir le da una impronta única al vino, le otorga su carácter.
Proviene de la palabra «terre» en francés, que significa suelo. Algunas personas sólo se refieren al suelo, sin embaro el concepto de terroir es más amplio, más complejo y se refiere a un lugar determinado.

Hay cuatro factores que lo determinan: la vid, el clima, el suelo y la mano del hombre.
Estos factores son los que hacen al vino con su característica propia.
Diferenciarse ahí está el quid de la cuestión, el terroir diferencia, marca.
Hablar hoy en día de terroir es muy importante. Vamos a ver más de cerca estos cuatro elementos que lo determinan.

El clima es uno de los factores claves ya que si un año hay mucha lluvia, los enólogos tienen que apurarse a cosechar porque la uva podría quedar «lavada.» Influye también si próxima hay una masa de agua o si existen bosques que determinan que las vides reciban menos viento, todo marca un algo, en el caracter del vino.
El clima y el microclima influyen mucho en un viñedo, la humedad, los vientos, los enemigos de la vid, como las heladas y el granizo, el grado de insolación, cuántas horas de sol recibe la planta.

Hay variedades que se adaptan mejor a determinadas regiones. Por ejemplo, y aunque sea redundante mencionarlo la Pinot Noir crece muy bien en las zonas altas, más frescas (Valle de Uco) y frías, como en la Patagonia. Es una cepa de clima corto y resiste muy bien el frío. Por el contrario, no crece en el Norte del país, aunque han habido pruebas, no se dan tan buenos ejemplares.

Ale Vigil dice: «cada uva es una acertijo» (Dante Rofi. Un trabajador de la Viña-La Nación. 21 de enero 2017).
Y cada variedad se da de un modo especial en los diversos terroirs. Por eso se habla de la Malbec de Maipú, la Syrah y Viognier de la provincia de San Juan. Tannat salteño, Merlot, Pinot Noir de la Patagonia.

El suelo es otro de los grandes componentes. Hay variedad de suelos que sostienen y nutren a la vid. El ideal es aquel que se denomina pobre en el sentido que su materia orgánica no es excesiva. Y uno de los temas claves es el drenaje. De nada sirve a la vid que tenga mucha cantidad de agua. La planta debe esforzarse por conseguir el agua.

Hay suelos arcillosos, arenosos, francos, pedregosos.
Los suelos arcillosos son los que retienen agua. Estos suelos dan vinos coloridos, que retrasan la maduración.
Los suelos pedregosos cuentan con muy buen drenaje, las piedras de estos suelos son las encargadas de reflejar la luz, otro elemento primordial para las uvas.
A los suelos francos, se los denomina así porque poseen una textura media, son los más «amigables» para la vid.
Los suelos arenosos son conformados principalmente por arena, no retienen agua y poseen poca materia orgánica.
El color del suelo da pistas de qué está compuesto. En general los que son bien oscuros tienen bastante materia orgánica y los más claros cuentan con más gravas.
La latitud y altitud, en donde está ubicado el viñedo, si están en pendientes, si se encuentra a mucha distancia sobre el nivel del mar también son datos a tener muy en cuenta.

La mano del hombre
Ingeniero agrónomo y viticultor-enólogo trabajan a la par para que la uva saque su mejor versión. Son los grandes hacedores.
De acuerdo al vino que deseen obtener van a cosechar antes o luego. Por ejemplo para los espumantes es necesario cosechar más temprano, porque en general los espumantes necesitan vinos base con muy buena acidez.
Por el contrario si la idea es lograr un vino que predomine la madurez fenólica, que los aromas y los sabores se destaquen, se cosecha después.
Cómo es tratado el viñedo, la poda de verano e invierno que se le realiza, si es biodinámico o no, todo marca algo más y lo determina la mano del hombre.

Es por eso que en el mundo no existe un viñedo igual al otro, porque cada terroir es único, como las huellas digitales a los seres humanos.

Estudios en el tema
Muchísimos enólogos vienen bregando, estudiando y comunicando el tema del terroir, desde ya que los sommeliers nos unimos a transmitir este concepto. Enólogos que trabajan en esto son Ale Vigil de Catena Zapata, Pedro Parra y Leo Erazo de Alto Las Hormigas, Edgardo del Pópolo de Dominio del Plata Winery, José «Pepe» Galante de Bodega Salentein, Fernando Buscema como director de Bodegas Caro, Martín Kaizer de Bodega Doña Paula.
En nuestro país hermano Chile, Pedro Parra es conocido como el Señor Terroir. Asesora a al famoso cantante Sting en un viñedo italiano.
Muchísimas bodegas y enólogos trabajan en este concepto.

Fernando Buscema es el director del Catena Institute of Wine es un apasionado, un buscador constante, uno de los principales enólogos de la bodega Catena Zapata.  Pepe Galante lo ayudó a dar sus primeros pasos, él considera que la altura, la amplitud térmica (diferencia de temperatura entra las mañanas y las noches), que ayuda a que la uva madure lentamente y exposición solar son elementos diferenciadores.
Lleva mucho tiempo de estudio determinar y econtrar los terroir más adecuados para los excelentes vinos.

A nivel mundial los ejemplos son en Francia: Bordeaux con Pomerol, Saint Emilion, la Bourgogne para la Pinot Noir,  en Italia el Piemonte y la Toscana.
La Tempranillo se siente de diez en La Rioja y Rivera del Duero, en España. El Syrah se da excelente en Australia, como el Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda, la zona del Rhin en Alemania y el Valle de Napa California.

Mapa de terroir y calicatas
Se denomina mapa de terroir a una unidad de tierra, es ir estudiando la tierra palmo a palmo y así poder escudriñar bien cada loteo de vino.

Las calicatas
Son excavaciones en donde se estudia la composición del suelo y sus estratos. Pueden ser poco profundos o tener una extensión considerable. Por medio de muestras se puede ver la composición química del suelo.
Por supuesto además hoy en día se emplean drones para las necesidades de la vid.

Los terroirs en Argentina
Nuestro país en sí es una demostración de que cada vez más se van descubriendo nuevos terroirs.
Mendoza puso en valor sus zonas clásicas viñateras: Luján de Cuyo con Agrelo y Perdriel y descubrió en 1990 Valle de Uco, que como dato muchos de quienes hablan del Malbec de allí dicen sus aromas a violetas lo identifican.
Dentro de Valle de Uco se encuentran Gualtallary, El Cepillo, Paraje Altamira, Los Chacayes. Así Roberto de la Mota y Sebastián Zuccardi dan cuenta de la diferencia del Malbec de la Consulta en San Carlos al de Gualtallary.
Asimismo el Cabernet Franc de la Consulta presenta características diferentes al Cabernet del Loire, en Francia.
En la Patagonia argentina Neuquén, en San Patricio del Chañar también dio un salto muy considerable y su vecina la provincia de Río Negro afianzó sus áreas tradicionales del alto Valle.
Córdoba también dice acá estoy, con sus zonas más conocidas como algunas otras nuevas.
San Juan, en otra entrada hemos mencionado al Valle de Ullum, Tulum, Valle de Calingasta, Zonda y el Valle del Pedernal como el valle más frío.
Los vinos de San Luis en Cuyo y en la provincia de Entre Ríos en el Litoral. A no olvidarse la provincia de Buenos Aires que ocupa un lugar importante cuando se habla de terroir diferente y de viñedos cercanos al mar.

Según Laura Catena: «Para llegar a estos vinos que son gloriosos e irrepetibles, tenemos que seleccionar aquellas parcelas que representan terruños únicos, en donde se da una combinación de suelo, clima e incluso humanos [¡porque alguien decidió plantar una variedad y no otra!] que hace que esos vinos tengan un aroma y un sabor especiales y diferentes.» Ríos, Sebastián (2015, agosto 1) – Los vinos de lujo se concentran en el terroir,- diario La Nación- recuperado de: https://www.lanacion.com.ar/1815233-los-vinos-dejan-la-variedad-de-lado-y-se-concentran-en-el-terroir

Así es querido lector, el terroir, cómo ves es cambiante, depende de varios factores, sin embargo es una característica poderosa que todo enólogo y viticultor debe tener en cuenta para el vino que quiere lograr.

Fuentes consultadas: http://www.lanacion.com.ar/1977385-alejandro-vigil-un-                     trabajador-de-la-vina
http://winesur.com/es/wines-of-argentina-es/terroir-un-
termino-complejo                                http://www.manosnegras.com.ar/press/DecanterArgTerroirsApril13.pdf

Esperamos te haya gustado mucho esta entrada.
Recordá que cual enólogo al vino, vos sos quien diseña tu vida, no permitas nadie le imprima un aroma, sabor o característica que vos no apruebes.

¡Muchas gracias por tu dulce presencia y todos tus comentarios!

Los prestigiosos cocineros Mauro Colagreco, Darío Gualtieri, Narda Lepes, Germán Martitegui y Fernando Trocca, dueño del parador Santa Teresita, en José Ignacio unieron sus manos para preparar platos con los mejores productos de Uruguay. Resultaron más manos, porque también se sumaron Guido Tassi, Tato Giovanonni quien es el dueño de Florería Atlántico , Massimo Bottura, que hizo un plato en homenaje a New York, GastónYelicich y Federico Desseno.

El menú
-Aperitivos
-Caracú  y caviar
-Hot dog de pulpo
-Tragos hechos por Inés De los Santos

Entradas y principales
-Rabanitos y manteca de algas
-Insalata di Mare
-Papa con caviar uruguayo y crema doble ahumada
-Anchoas, melón, oliva y hierbas
-Autumn in New York, New York
-Corderos de Rocha, berenjenas originarias, piñones, limones en conserva

Postre
– Frutas de estación con merengue

Vinos
Los vinos servidos fueron de la Bodega Zuccardi Valle de Uco
Zuccardi Blanc de blancs
Emma Zuccardi Bonarda
Zuccardi Paraje Altamira Aluvional

Origen
El proyecto a diez manos fue la idea de la prestigiosa periodista Raquel Rosemberg y el talentoso Mauro Colagreco chef del restaurant Mirazur, con la idea de poner en valor a nivel internacional la cocina argentina.

Fuente: http://www.vinomanos.com/2018/01/nueva-edicion-de-10-manos/

Todo un verdadero encuentro gastronómico en donde emociones, recuerdos, platos super exquisitos algunos inspirados en familiares, lograron una danza perfecta y a la vez confirmaron que la comida, como los vinos UNEN.

¡Que tu tarde y noche estén llenas de alegrías y sonrisas!  

Todo comenzó con un viejo viñedo llamado trapiche. La bodega nació en el 1883 en la localidad de Godoy Cruz, provincia de Mendoza.
Está catalogada como una de las marcas pioneras en varios aspectos. Fue una de las primeras que plantó cepas francesas, elaboró vinos provenientes de un terroir pequeño y fue de las primeras en traer barricas frances de Nancy.
El edificio donde actualmente se encuentra data del 2010, en Maipú, cerca de la ciudad de Mendoza, a sólo 15 kilómetros.
La construcción es una joya arquitectónica, de estilo florentino (como los palacios de Florencia por ejemplo, el Palacio Medici), construido en 1912, un lindo exponente de ese estilo aquí en nuestro país.

Biodinámica
Los viñedos que se encuentran en la entrada de la bodega se les aplica prácticas biodinámicas. En donde se busca el equilibrio de la planta. Defiende a capa y escapa todo lo natural y deja de lado los compuestos químicos, herbicidas. Además, los trabajos realizados en la bodega tienen muy en cuenta las fases de la luna.

Daniel Pi, el mejor enólogo
En el 2017 fue elegido el mejor enólogo. No es para menos, Daniel cumplió sus bodas de perla, 30 años con el vino. Tim Atkin, crítico de vinos lo eligió como el mejor enólogo.
Él junto a su hijo encontró el edifiicio de la actual bodega abandonado. Hoy en día la misma incorporó tecnología
Y no sólo ese mérito, la bodega Trapiche fue elegida 3 veces como una de las 50 bodegas más admiradas, por la revista inglesa Drinks.

Restaurante
Un sitio muy interesante. Con el criterio de Km 0, es decir que todo lo que se come se produce en el área cercana. Con esto el chef Lucas Bustos quiere que los sabores del lugar sean los protagonistas.
Si querés saber más sobre él, te compartimos esta nota en donde habla del Aguaribay, árbol de la zona y de como llevó todos los productos del entorno a la carta del menú.
Podés almorzar en una terraza con una vista maravillosa de los Andes. Tenés un menú degustación maridado con los más exclusivos ejemplares de Trapiche.

Actividades en la Bodega
Mediante un taller de panificados a los niños les enseñan como hacer pan. Mientras vos conocés la bodega los chicos aprenden algo tan interesante e importante cómo elaborar pan.
De Pic Nic, el espacio Trapiche te ofrece un vino y un sandwich artesanal, para disfrutar debajo de la hermosa y antigua arboleda de la bodega.
A cosechar los frutos. En la huerta de la bodega otra linda actividad dirigida a los peques, a recoger los frutos con sus propias manos.
Viñedos biodinámicos. Junto a un ingeniero agrónomo, en época de vendimia o en otoño podés estar en contacto con estos viñedos tan especiales.

Innovación pura y diferenciación
Ya hemos tratado al tema aquí en el blog. Francia tiene viñedos cercanos al mar. ¿Porqué Argentina no iba a poder hacerlo? Así fue que estando Daniel Pi en Chapadmalal (provincia de Buenos Aires), junto a Daniel Belmonte, ingeniero agrónomo de Trapiche pasando un fin de semana ahí, una noche que estaba fresca con un espumante en la mano – según Pi en una nota de la Revista La Nación- expresó: «qué estaba lindo para hacer vino».
Después de realizar estudios en el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agraria) sobre la temperatura del área, alquilaron un sector de una estancia, plantaron un viñedo y el proyecto prosperó.
Así nació la Bodega Costa & Pampa.
Su línea de vinos son: Costa & Pampa Brut Rosé, Costa & Pampa Riesling 2016, Costa & Pampa Chardonnay, Costa & Pampa Gewürztraminer, Costa & Pampa Sauvignon Blanc y Costa & Pampa Pinot Noir.
Los vinos han sido premiados con excelentes puntajes por el crítico de vinos Tim Atkin

Para visitar la bodega de Mendoza
Están acostumbrados a recibir a los turistas. Eso sí tenés que realizar reserva previa.
Hay visitas guiadas cada hora de 09.00 a 17.00 hs.  Sábados, domingos y feriados de 10:00 a 15:00 hs. Un sector de la bodega es un museo para conocer la exquisita historia y se observa la elaboración del vino. Visitás el área de barricas y de tanques.
Hay degustaciones superior, premium, degustación de cinco vinos Súper Premium de Trapiche, consultá por precios al teléfono (0261) 520 7660 o al mail: visitas@trapiche.com.ar
El establecimiento está preparado para personas con movilidad reducida.

Cómo llegar:
Desde la ciudad de Mendoza, rumbo hacia el sur, se toma la ruta Nacional N° 40. Una vez que alcanzás el cruce con la ruta N° 60, después de ahí te desviás hacia el este. La bodega está en la calle Nueva Mayorga S/N.

Una bodega esplendorosa, como tantas otras del país que podés visitar dentro de poco.

Fuentes: http://vinosybuenvivir.com.ar/semana-del-malbec-en-bodega-trapiche/
https://www.trapiche.com.ar/

¡Placer que nos visites! ¡Qué tengas un día espectacular!