Categoría: Vinos y Bodegas

Crizia Restaurante, un sueño que comenzó en el año 2004 y ahora, en el mes de noviembre, cumple 19 años.
 
Los inicios y el primer local en el Microcentro

En aquel primer local Gabriel y Geraldine, ya venían con la idea de una transformación respecto de la propuesta gastronómica tradicional, hicieron una apuesta distinta en un restaurante claramente enfocado al microcentro porteño. Era un edificio del año 1900, un primer piso escondido al que reformaron para ofrecer una experiencia innovadora para ese momento. Ya entonces la cava contaba con unas mil botellas de vino y tenía una importancia muy grande, algo que no era habitual en esos tiempos. Lograron poner en valor un concepto que no se veía por esos días. 

La llegada a Palermo Soho y el foco en lo local

                                                                                        
Tres años después y cuando el nombre del restaurante ya era más conocido, decidieron mudar la propuesta al corazón de Palermo Soho, en esta nueva etapa se orientaron aún más  hacia el producto de mar y la cocina de estación. La bohemia del barrio y el verde impregnaron el espíritu del nuevo Crizia y eso se tradujo en cambios en la carta y también en un servicio de excelencia. El local de la calle Gorriti nació con capacidad para 88 cubiertos, pero poco antes de la última mudanza, se redujo a 62 logrando una atención aún más exclusiva y personalizada.

Un presente sólido, sustentable y renovado

 En julio de 2021 llegó la tercera mudanza de Crizia, a un local en la calle Fitz Roy, en pleno Palermo Hollywood, en donde la arquitectura fue pensada y diseñada en conjunto con el arquitecto Leancho Chape Gallo, en donde se mantuvo el concepto estético con una propuesta moderna utilizando materiales inspirados en los objetos y colores del mar. 

En este nuevo comienzo renovado, la capacidad se redujo a 44 cubiertos en la sala central, más un salón privado para 16 personas con una cocina experimental llamada Test kitchen.

La cocina es el alma del restaurante y todo gira en torno a ella, toda la vajilla fue diseñada con materiales especiales por alfareros argentinos de diferentes regiones del país e inspirados en la distintas versiones de cada pasó del menú.

Además, la cava de cuatro pisos – una de las más grandes de Argentina- con un diseño vertical en el centro de la sala, resultan de un impacto visual que plasma el amor por el vino argentino y la importancia que tiene en todo el proyecto. Posee una estiba de 15.000 botellas y más de 650 referencias, en las que resguarda cosechas verticales y ejemplares que datan de 1942 hasta la actualidad.

“La amplia terraza donde está la huerta urbana y la sala y la barra -donde seguimos la misma filosofía estacional -, completan una propuesta que nos llena de satisfacción. Y nos enorgullece especialmente poder recibir a nuestros clientes, colegas y amigos que nos acompañan desde siempre”.  Expresa Gabriel Oggero, chef y dueño de Crizia.

Y continua “19 años después de aquella primera apertura nos sentimos muy bien, no nos vemos como un clásico en el tiempo, sino como un lugar que evoluciona permanentemente y  en contacto continuo con la gente”.

La apuesta por el cuidado del medioambiente y generar impacto positivo es otro distintivo que enorgullece al equipo del restaurante. El presente encuentra a Crizia como un restaurante netamente sustentable -pronto a certificar como empresa B-.

Y continúa estando entre los mejores de los ránkings locales e internacionales, siempre forjando alianzas y amistad con cocineros argentinos y de todo el mundo.

Todo un trabajo desde hace años que este año se plasmó particularmente en su ciclo Sentidos, donde se unió la cultura propia a través de los productos y la pasión por la cocina latinoamericana, invitando a los mejores cocineros latinoamericanos a cocinar en Crizia.

La pasión de Gabriel Oggero por los productos del mar comenzó con la experiencia recogida en sus viajes por Argentina.  Luego de algunos viajes y stages por el mundo el chef supo que había un interesante camino por recorrer y puso manos a la obra en el trabajo junto con pescadores artesanales, biólogos marinos y veterinarios.

Ya en aquellos primeros años de Crizia el mar argentino y sus productos ocupaban un lugar central en la carta. Cuando en nuestro país las ostras eran prácticamente inconcebibles como insumo gastronómico, Gabriel supo rescatarlas de aquel imaginario al que estaban asociadas como producto “inalcanzable” y llevarlas a las mesas de su restaurante, ferias y eventos gastronómicos. Las que sirven en su restaurante provienen de un criadero ubicado en Los Pocitos, Carmen de Patagones, al sur de la provincia de Buenos Aires.

“Trabajo con ostras desde que empecé a dar los primeros pasos en la cocina profesional, en el año 1985. En esa época venían de Chile y se usaban mucho en los banquetes, servidas calientes con salsa Champagne, hoy la tendencia marca otros estilos. En Europa y Estados Unidos aprendí mucho sobre el producto y especialmente sobre la cultura de crianza, la trazabilidad y el cuidado del ecosistema y también sobre las formas de servirlas, crudas y en diferentes versiones y con la frescura como distintivo.
Me dediqué a ello siempre con mucho respeto y pasión. El mar siempre fue mi inspiración. De hecho, cuando abrimos Crizia las ostras fueron el primer producto que pensé como destacado. Trabajé arduamente con biólogos y veterinarios, investigando y aprendiendo sobre el cultivo, el transporte, la logística y todo lo que hacía falta para apoyar su producción en Argentina para que el producto llegara fresco y en su momento justo. Viajé mucho por el país y continué aprendiendo. Cuando, llevamos ostras a la feria MASTICAR, creyendo que la demanda iba a ser mesurada, resultó un éxito total y pudimos dar a conocer este maravilloso plato a miles de personas que nunca lo habían probado y a los fans que les encantaba encontrarlas ahí, frescas, crudas, impecables. Las ostras son, sin lugar a dudas, uno de los productos emblemáticos de Crizia y nos llena de orgullo representarlo de la manera en que lo hacemos».

                                                                             Gabriel Oggero

Datos de contacto:
FITZ ROY 1819, Palermo Hollywood, CABA.
https://www.crizia.com.ar
Tel: 011 4776 5005
Cel /Wpp: +54 9 11 3637-5410
 
Horarios de atención:
Lunes a Sábados: de 19.30 a 23 hs
Fechas especiales y vísperas de feriados consultar.
 
Redes Sociales:
Instagram: @crizia_restaurant

Para los amantes del vino, Le Bouchon se transformó hoy en el espacio número uno en Buenos Aires. A un año de su inauguración, la vinoteca y wine bar ubicado en Recoleta(CABA) sigue sorprendiendo a expertos y curiosos con la colección más espectacular de etiquetas de alta gama de Argentina y del mundo, ofreciendo la posibilidad de llevártelas a tu casa o degustarlas por copa, en un ambiente de alto vuelo y acompañadas de exquisitas raciones.

Una colección de joyas al alcance de la mano

Le Bouchon cuenta con todas las etiquetas claves e imperdibles, y con los vinos más demandados de Argentina. Allí es posible comprar los mejores exponentes de grandes bodegas locales como Domaine Nico, Catena Zapata, Zuccardi, Viña Cobos, Chacra, Noemia, Trapiche, Monteviejo y Altar Uco, entre otras.

Entre los importados, destacan los provenientes de Borgoña, Burdeos, el Valle del Ródano y Champagne. También hay ejemplares premium elaborados en España, Italia, Portugal, Estados Unidos y Alemania, y colecciones verticales imperdibles: Vega Sicilia 1941/2013, Petrus 1996/2020, Colección Duclot Burdeos 2014/2017/2019/2020, Cristal 2008/2014, Sassicaia 2006/2019, Solaia 2011/2019, Opus One 2010/2019 y Realm Cellars Kalon 2014/18.

Otra de las características que distingue a Le Bouchon son sus degustaciones por copas o regiones, las catas verticales inéditas en el país, cuidadosamente seleccionadas por experimentados sommeliers. Estos encuentros son ocasiones muy celebradas por coleccionistas y expertos locales y turistas internacionales, pero también resultan ideales para curiosos que quieran evaluar matices y descubrir nuevas sensaciones, sabores y aromas degustando algunos de los mejores vinos del mundo, muchos de ellos inaccesibles de otro modo.

Como festejo de este primer aniversario, durante el mes de noviembre Le Bouchon estará presentando una experiencia que ya están dando qué hablar entre los wine lovers locales: una recorrida por los Grands Crus de Bordeaux, diseñada al detalle por Fernando Izquierdo, propietario de Le Bouchon, y Dafne Pradelli, head sommelier.

“Es un orgullo poder acercar a la comunidad cada vez más numerosa de amantes del vino una propuesta como la que hemos ideado con mi padre. La idea surgió regresando de un viaje a Japón que hicimos juntos, cuando en una escala en Londres fuimos a conocer Hedonism en Mayfair. Allí comenzamos a soñar con la posibilidad de replicarlo en Buenos Aires, sabiendo que en la Argentina no existía un lugar así. Nos embarcamos entonces en el proyecto con algunos vinos de nuestra colección personal y compramos el local que en ese momento estaba en ruinas. Aprovechamos el sótano para ubicar la cava y comenzamos este desafío inaudito en Argentina: crear un espacio único para comprar o beber por copa los grandes vinos del mundo. A un año de aquella apuesta estamos orgullosos de haber superado incluso las expectativas de nuestros clientes, y seguimos planteándonos nuevos desafíos, con un hermoso panorama por delante”.

  Fernando Izquierdo, propietario de Le Bouchon.

Una vinoteca única que rompió el molde en Argentina

Le Bouchon es única en su tipo en Latinoamérica. En su increíble cava resguarda los mejores vinos de nuestro país -de Buenos Aires, Mendoza, Salta, Catamarca, Jujuy, Córdoba, San Juan, Chubut y Río Negro- y también grandes ejemplares de Francia, España, Chile, Italia, Estados Unidos, Portugal, Uruguay y Nueva Zelanda, en donde se incluyen varias cosechas excepcionales con 100 puntos y colecciones verticales de bodegas de renombre mundial como Vega Sicilia, Sassicaia, Opus One, Catena Zapata, Viña Cobos, Chacra, Monteviejo, Noemia y Zuccardi.

Cada una de estas etiquetas puede adquirirse por botella o degustarse copa en mano. Esta última opción hace posible que quienes se acerquen al local ubicado en Pacheco de Melo y Azcuénaga, en el barrio de Recoleta (CABA), prueben tres y hasta cuatro vinos de altísima gama por mucho menos de lo que cuesta una botella. Una vez servida la copa, gracias a la tecnología del Coravin -sistema que permite pinchar los corchos para extraer el vino sin abrir la botella-, el resto del contenido permanece intacto, sin entrar en contacto con el oxígeno y resguardando todas sus características organolépticas.

En Le Bouchon todo está pensado para el máximo disfrute. En la planta baja funciona el wine bar y la vinoteca. Un mesón central de dekton y la barra se encuentran rodeados por la cava de vinos nacionales, organizados por regiones y variedades, que pueden adquirirse por botella o consumirse en el lugar. En el subsuelo, en tanto, se ubica la sorprendente cava plagada de joyas importadas y un espacio que cuenta con un living para 4 personas más una mesa central de madera maciza de petiribí para 14 personas, todo acondicionado para llevar a cabo las habituales degustaciones, presentaciones y eventos privados.

Toda la cristalería es Riedel, la marca austríaca más codiciada por los expertos. De cristal ligero y ultrafino, elevan la experiencia a otro nivel tanto desde el punto de vista técnico como sensorial.

Como plus, para cada cepa se utiliza una copa de diseño específico, pensado para resaltar los atributos del vino, un sello de Le Bouchon que da cuenta de la puntillosidad del servicio y el foco en el detalle.

EL evento que cierra un año excepcional

Como broche de oro de este primer año, el equipo de sommeliers de Le Bouchon preparó una cata sorprendente que plantea una recorrida por Bordeaux y se realizará el viernes 10 de noviembre en un salón privado del prestigioso Restaurante Oviedo (@restauranteoviedo), ubicado en Beruti 2602. Será una cena y degustación de las 16 mejores etiquetas de esa exclusiva región vitivinícola:

 – Château Lafite Rothschild 2013
 – Château Mouton Rothschild 2013
 – Château Margaux 2013
 – Château Haut-Brion 2013
 – Château La Mission Haut-Brion 2013
 – Château Cheval Blanc 2013
 – Petrus 2013
 – Château d’Yquem 2013
– Château Beychevelle 2018
– Château Cos d’Estournel 2016
– Château Lafite Rothschild Carruades de Lafite 2016
– Château Latour Les Forts de Latour 2012
– Château Pontet-Canet 2019
– Château Montrose 2014
– Château Palmer 2012
– Château Lynch-Bages 2019

Este encuentro se suma a las más de 25 catas de vinos nacionales, curadas y dictadas por los propios productores y a las degustaciones de ejemplares provenientes de grandes regiones del mundo que Le Bouchon ha realizado a lo largo de su primer año de vida, eventos que se ubican entre los más relevantes del país. Durante este tiempo, se han pinchado más de 100 botellas de alta gama de todo el mundo, integrantes de una colección con más de 800 etiquetas extranjeras.

Datos de contacto:
Pacheco de Melo 2189. Recoleta. CABA, Buenos Aires, Argentina
Instagram @lebouchon_recoleta
https://lebouchon.com.ar/