Experiencia Gaia: Una invitación a disfrutar y habitar la Madre Tierra en vacaciones de invierno

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Este invierno, Domaine Bousquet, la bodega orgánica pionera de Gualtallary, invita a vivir la Experiencia Gaia: un programa turístico completo para disfrutar de un entorno natural y majestuoso en medio de viñedos, rodeado por la Cordillera. La propuesta de Gaia comprende la gastronomía de su restaurante que rinde homenaje al terruño, el lodge boutique de 7 habitaciones y actividades para realizar en la bodega.

Todos los días Domaine Bousquet abre sus puertas para quienes quieran visitar la bodega y disfrutar de una experiencia original y atractiva, con actividades al aire libre pensadas para compartir entre amigos, en pareja o en familia; hospedarse y dejarse seducir por la exclusiva gastronomía disfrutando alguno de los diferentes menús de su Gaia Restaurante. De la mano del chef Adrián Baggio, Gaia propone una cocina de autor que hace honor a la filosofía de la bodega, combinando los productos orgánicos de la huerta en platos que reflejan la cocina tradicional argentina y destacan los productos más frescos de estación. Los vegetales utilizados en la cocina de Gaia provienen de la huerta orgánica y biodinámica de la bodega y también se utilizan productos elaborados por pequeños productores de la región. Gaia Restaurante ofrece diferentes propuestas para sus almuerzos con vino y visita incluida:

  • Menú Cosecha Compartida (platitos para compartir, 1 botella de Bousquet Reserve Orgánico cada 2, servicio de agua, visita guiada)
  • Menú 3 pasos GAIA (incluye maridaje con vinos de línea Virgen, Gaia, Espumante Brut, café, servicio de agua, visita guiada)
  • Menú 3 pasos AMERI (incluye maridaje con vinos de línea Gran, Ameri, Espumante Método tradicional, café, servicio de agua, visita guiada)
  • Menú de 5 pasos GAIA (incluye maridaje con vinos de la línea Virgen, Reserva, Gaia, Espumante Brut, café, servicio de agua, visita guiada)
  • Menú de 5 pasos AMERI (maridado con vinos de la línea Gran Bousquet, Ameri, Espumante Método Tradicional, café, servicio de agua, visita guiada)
  • Menú Infantil de 3 pasos (incluye bebida)

Además, el restaurante de Gaia Lodge está abierto para desayunos, meriendas y cenas. En el horario de la cena se puede optar por opciones a la carta, menú maridado o una experiencia exclusiva con el Chef Adrián Baggio, en la que interactúa con los comensales mientras cocina a la vista para ellos, llamada Chef’s Table.

Las visitas guiadas se desarrollan en 4 estaciones y están pensadas para que quienes hagan el recorrido puedan conocer la filosofía y el espíritu que guía a la bodega desde sus inicios:

  • Lago: Una breve explicación sobre la historia de Domaine Bousquet rodeados de una imponente vista al lago, la cordillera y el viñedo.
  • Viñedo: desarrollo del proceso de un viñedo orgánico y biodinámico y las características que lo diferencian de un viñedo convencional y breve descripción ampelográfica.
  • Huerta orgánica y biodinámica: su forma en espiral representa la circularidad de los ciclos de la naturaleza. Este espacio, que forma parte de la Experiencia Gaia, se recorre por un sendero custodiado por árboles frutales, con grandes canteros que conducen a un punto de encuentro central con preparados biodinamicos. Desde esta huerta provienen gran parte de los vegetales utilizados en el restaurante.
  • Sala de degustación: el recorrido finaliza en la sala de barricas subterránea recientemente remodelada y posterior degustación.

Luego del recorrido, se puede optar entre2 propuestas de degustación:

  •  Visita y degustación EXPERIENCIA GAIA: visita a la huerta y viñedo y explicación sobre la producción orgánica, biodinámica y regenerativa. Degustación de 1 copa Reserva Chardonnay, Gaia Rosé, Gaia Red Blend, Gran Bousquet Malbec, Gran Bousquet Cabernet Sauvignon, tabla de quesos y frutos secos.
  • Visita y degustación EXPERIENCIA AMERI: visita a la huerta y viñedo y explicación sobre la producción orgánica, biodinámica y regenerativa. Degustación de 1 copa de Gran Bousquet Chardonnay, Gaia Cabernet Franc, Ameri Malbec, Ameri Cabernet Sauvignon, ameri Red Blend , tabla de quesos y frutos secos.

Además, Experiencia Gaia brinda actividades turísticas para que quienes lo deseen puedan tener una propuesta lúdica relacionada en mundo del vino:

  • Cooking Class: una clase de cocina junto al chef de Gaia en la galería exterior con vista a la montaña. Incluye: visita a la bodega, instrucciones y recetas para elaborar empanadas, ensalada, pan casero y filet a las brasas. Incluye delantal de regalo y almuerzo 5 pasos con degustación de 5 vinos. Horario a convenir. Mínimo 2 personas. Duración: 3.30hs  
  • Cabalgata. Visita por los viñedos a caballo. Incluye: 1 hora de cabalgata por el viñedo, almuerzo 5 pasos GAIA con maridaje. Horario a convenir. Mínimo 2 personas, máximo 12 personas. Duración: 3.30hs

La experiencia de Domaine Bousquet incluye el Gaia Lodge, un pequeño hotel dedicado al vino. Se encuentra emplazado en el terruño de la bodega y cuenta con 7 habitaciones para un total de 18 plazas – 5 dobles y 2 cuádruples-, cada una con balcón con vista a la montaña o al valle y sus viñedos. El lugar brinda servicio de conserjería personalizado, traslados, bar y restaurante.

El edificio está integrado por tres plantas: la recepción y dos departamentos ideales para familias en la planta baja; los espacios donde se realizan las actividades sociales como el restaurante, livings y zona de lectura en el primer piso, con diseño de interiores que reflejar la filosofía orgánica de Domaine Bousquet que le da nombre a Gaia Lodge y rinde tributo a la diosa  griega que representa a la Madre Tierra, con los motivos de las etiquetas de los vinos de las línea Gaia y Virgen: flores y mariposas.
Por último, en el segundo piso, se ubican 5 suites con vistas a la montaña y los viñedos. Son de un estilo tranquilo y cálido, que permiten el descanso. Los nombres de las suites recorren las ciudades representativas en la historia de la bodega -Carcassonne, Madrid, Bruxelles, Miami, Vancouver, Buenos Aires, São Paulo, New York y Stockholm- y cada una lleva un color que lo representa según la flor nacional del país o de cada ciudad. En línea con la filosofía de respeto al medio ambiente que Domaine Bousquet eligió desde su nacimiento, para Gaia Lodge se realizó un relevamiento de proveedores para contratar según políticas sustentables.

Gaia, la diosa griega que representa a la Madre Tierra, ha sido la inspiración de la familia Bousquet desde su fundación. Bajo ese nombre, además de la experiencia turística, Domaine Bousquet elabora la línea de vinos Gaia con la sensibilidad de la vinificación francesa y uvas 100% orgánicas – biodinámicas certificadas, provenientes de viñedos regenerativos y parcelas específicas de las fincas propias en Gualtallary.

Maridajes de quesos y vinos

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Foto: https://blog.borderio.com


Maridar queso con vino es una de las combinaciones más deliciosas y sofisticadas que existen. Sin embargo, muchas veces no sabemos cómo elegir el vino ideal para resaltar las características de los quesos o viceversa. Cuando se logra el maridaje perfecto, los sabores se complementan y se elevan, creando una experiencia sensorial única. Pero, ¿cómo hacerlo correctamente?

En este artículo, te ayudamos a descubrir las mejores combinaciones, desde las clásicas hasta algunas opciones más atrevidas, para que puedas sorprender a tus invitados o disfrutar de una velada perfecta con tus quesos y vinos favoritos.
¡Seguí leyendo y convertite en un experto en maridajes!

¿Qué tener en cuenta al maridar queso y vino?

Para entender cómo lograr un buen maridaje, es importante conocer algunas reglas básicas y considerar las características tanto del queso como del vino. La textura, el sabor y la intensidad de ambos elementos juegan un papel crucial en la elección adecuada. Aquí te dejamos algunas pautas generales que pueden ayudarte:

Aventura en los contrastes: Si bien la armonía es importante, a veces los contrastes pueden ser una sorpresa agradable. Un queso azul con un vino dulce como un Oporto o un Malamado (Malbec a la manera de Oporto de Zuccardi Wines) puede ofrecer un maridaje fascinante.

Equilibrio entre intensidad y textura: Un vino robusto como un Cabernet Sauvignon puede desentonar con un queso suave, mientras que un vino ligero y afrutado como un Sauvignon Blanc puede complementar perfectamente un queso fresco.

Apreciación de la acidez: La acidez del vino, especialmente en vinos blancos y espumosos, puede cortar la cremosidad de los quesos más grasos, creando un balance perfecto en el paladar.


Maridajes Clásicos: quesos y vinos que nunca fallan

  1. Quesos duros y tintos robustos: Si estás disfrutando de un queso curado o semi-curado como el Manchego, un Parmesano o un Goya (provincia de Corrientes), un vino tinto con cuerpo como un Malbec, un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo será el compañero ideal. La estructura del vino resalta la intensidad del queso, creando un maridaje equilibrado.
  2. Quesos cremosos y vinos frescos: Los quesos cremosos como el Brie o el Camembert, con su suavidad y textura rica, se maridan perfectamente con vinos blancos frescos como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. La acidez y frescura de estos vinos contrastan con la cremosidad de los quesos, ofreciendo una experiencia refrescante.
  3. Quesos azules y vinos dulces: El queso Roquefort (Francia), queso Azul, o el Gorgonzola (Italia), con su sabor fuerte y picante, se complementa maravillosamente con vinos dulces como el Sauternes o el Oporto. El dulzor del vino suaviza la potencia del queso y crea un contraste espectacular en el paladar.

Maridajes atrevidos: Rompiendo las reglas

No tengas miedo de experimentar. A veces, un maridaje no convencional puede ser la clave para una experiencia memorable. Aquí te dejamos algunas ideas para salir de lo tradicional:

  • Vino espumoso y queso curado: Aunque es común ver vinos espumosos con quesos frescos, ¿por qué no probarlo con quesos curados como el Sardo Argentino, Grana Padano o el Pecorino? Las burbujas del espumoso corta la intensidad salada de los quesos, creando una combinación sorprendente.
  • Vino rosado y quesos ahumados: Los vinos rosados, frescos y afrutados, pueden combinar muy bien con quesos ahumados como el Provolone ahumado o el Gouda. La fruta del vino y el toque ahumado del queso se equilibran perfectamente.

Consejos para un maridaje perfecto

Variedad de quesos: Ofrecé una variedad de quesos y vinos para explorar diferentes combinaciones. Esto puede convertir una simple cata en una experiencia divertida.

Probá antes de servir: Si estás organizando una comida, probá los maridajes antes para asegurarte de que la combinación funciona. Más allá que cada maridaje es subjetivo, lo que para una persona resulta interesante para otra puede que no.

Temperatura de servicio: Asegurate de servir tanto el queso como el vino a la temperatura adecuada. El queso debe a temperatura de servicio de unos 16-18ºC para liberar sus aromas, y el vino debe estar servido a la temperatura correcta según su tipo.

Acompañamientos para una tabla de quesos perfecta

Una buena tabla de quesos no solo destaca por la variedad de quesos que ofrece, sino también por los acompañamientos que la hacen más divertida al paladar. Aquí te dejamos algunas ideas para darle ese toque especial:

Panes y galletitas

Incluir diferentes texturas es clave. Ofrecé una selección de panes frescos (de campo, masa madre) junto con galletitas neutras, para no opacar el protagonismo de los quesos.

Frutos secos y semillas

Nueces, almendras, avellanas o pistachos aportan un contraste crocante ideal para quesos cremosos y de pasta dura.

Frutas frescas y deshidratadas

Las uvas y los higos frescos son clásicos que combinan a la perfección con quesos semicurados y azules. También quedan genial otras frutas frescas como peras o manzanas, y frutas deshidratadas como orejones o dátiles.

Miel y mermeladas

Una buena miel artesanal aporta un contraste dulce que realza los quesos intensos, mientras que mermeladas de frutos rojos o chutney de cebolla hacen que cada bocado sea una experiencia única.

Otros detalles para darle un plus

Si querés ir un paso más allá, incorporá aceitunas marinadas, tomate confitado o unas ramas de romero para darle color y aroma a tu tabla.

Consejo final

Recordá que menos es más: no hace falta saturar la tabla, sino pensar en crear variedad de sabores y texturas para acompañar cada queso. El secreto está en la armonía de todos los elementos para convertir tu tabla de quesos en una experiencia irresistible.

Maridaje vinos y quesos
Imagen: Little Family Adventure

Aclaración: es probable que reconozcas todas las cepas arriba mencionadas. Sin embargo, el queso Parmesano sugiere maridarlo con un Chianti, que no es una cepa, sino un vino que se da muy bien en la zona de la Toscana, en Italia. La cepa con la cual está elaborado  es la Sangiovese en un 85 a 100 %, muchas veces se le agrega parte de la Cabernet Sauvignon.
En Argentina se elaboran vinos con la Sangiovese.

Te compartimos el video de Remy (en la película Ratatouille) cuando le da de probar queso y fruta a su hermano.

Esperamos te haya gustado esta «petite» entrada y si vas a comer un rico queso que lo disfrutes mucho y maridalo con algunas de las variedades aquí sugeridas.

«El vino siembra poesía en los corazones»

Dante Alighieri

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Viví el invierno en Mendoza: cabalgatas en los viñedos y descuentos exclusivos en Bodega Piedra Negra

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En el increíble terroir de Los Chacayes, en el corazón del Valle de Uco, Mendoza, Bodega Piedra Negra invita a vivir un invierno diferente. Comandada por François Lurton,  es pionera en esta región y tiene un porfolio de vinos increíbles.

Bodega Piedra Negra participó en la creación de la IG Los Chacayes, región vitivinícola  muy reconocida internacionalmente y con gran auge en enoturismo. Ha sido nominada por la ONU como una de los lugares más bellos del mundo, cita obligada si se organiza un viaje por Mendoza.

Con la Cordillera de los Andes de fondo, Piedra Negra es un sitio ideal para los amantes del buen vino y el contacto con la naturaleza. Para esta temporada de invierno presenta actividades increíbles de  enoturismo. Vas a poder hacer una cabalgata entre viñedos, convertirte en enólogo por un día haciendo tu propia etiqueta de vino,  y conocer la historia de la región. Experiencias ideales para disfrutar en familia o con amigos, en los próximos findes largos o también en las vacaciones de invierno.

Una increíble cabalgata por los viñedos

Como novedad para esta temporada Bodega Piedra Negra incorpora a las actividades un cabalgata por los viñedos.

Se trata de una visita guiada original, recorriendo las diferentes plantaciones orgánicas a caballo, con el majestuoso paisaje de montaña.  

Una experiencia muy distinta de dos horas de duración, ideal para conectar con la naturaleza y las más de 150 especies de flora y fauna que rodean  el lugar.

Además de la degustación de  4 vinos de distintas gamas y un paseo por las salas de producción de la bodega, al final de la cabalgata hay un momento de relax en la terraza, donde se puede disfrutar de una riquísima tabla de fiambres y quesos regionales.


Enólogo por un día  

Otras de las propuestas muy requeridas por el turismo que visita Bodega Piedra Negra, es el taller de blends.

Allí, se puede jugar a ser enólogo por un día. Luego de un recorrido por las distintas salas de producción, los invitados crean su propio blend. A partir de diferentes vinos obtenidos de tanques, anáforas y barricas, se forma una etiqueta personalizada, que luego es embotellada para compartir con la familia y los amigos.

Es una actividad perfecta para hacer en un viaje grupal. Tiene 90 minutos de duración.

Degustación a Ciegas


Esta es otra visita muy recomendada para un viaje con amigos. Además de la copa de vino de bienvenida  y el recorrido por las salas, hay una degustación lúdica.

La idea es conocer el portfolio de la bodega poniendo a prueba todos los sentidos de los participantes.


Visitas clásicas

Bodega Piedra Negra, tiene una gran variedad de visitas guiadas más clásicas.  Que combinan degustación con aprendizaje sobre el vino. Varían el precio y el recorrido según la dinámica: “Visita Guiada”, “Degustación Dinámica”, “Visita y Degustación Premium”, “Degustación Chacayes”, en esta última, la degustación se realiza en la cava personal de François Lurton.

Una comida al estilo “Omakase”

Para los amantes del buen vino, pero también de los grandes platos, Bodega Piedra Negra ofrece “Auténtica Experiencia Chacayes”.  Es una comida exclusiva que se realiza en la casa privada de François Lurton, donde el chef, propone un menú al estilo “Omakase”, expresión japonesa que significa “lo dejo en tus manos”.

Allí, los comensales prueban un menú de 5 pasos, con productos orgánicos y locales, maridados con los vinos de alta gama de Piedra Negra. Además, el traslado desde la bodega hasta la casa, puede hacerse en autos clásicos.

Esta actividad se cotiza en función del tamaño del grupo y la fecha solicitada.

Descuentos increíbles y cómo acceder estas propuestas

Durante todo el mes de junio, Bodega Piedra Negra ofrecerá un 10% de descuento a todo el público argentino, para sus visitas Dinámica y Premium.

La bodega está abierta todos los días de 10 a 17hs. Las actividades se pueden realizar con reserva previa y sujeto a disponibilidad. Los menores de 12 años no abonan entrada.

Para reservas https://linktr.ee/BPNlinktree


Acerca de Piedra Negra

La Familia Lurton es uno de los apellidos más ilustres de Burdeos, íntimamente vinculada a muchos de los mejores vinos del mundo y a la búsqueda de la excelencia. Luego de llegar a Argentina a principios de los años 90, François Lurton decide comprar en 1995, una finca de 200 hectáreas (ha) de tierra virgen a los pies de la Cordillera de los Andes. En esa nueva tierra, planta sus viñedos y construye su bodega, Bodega Piedra Negra, siendo así pionero en esta zona. Unos años más tarde, este terroir único se convertirá en la Indicación Geográfica de Los Chacayes. Gracias a su experiencia alrededor del mundo, François pone en práctica una viticultura orgánica y respetuosa con el medio ambiente, elaborando en este lugar vinos extraordinarios.


Contacto:

Sitio web oficial: www.bodegapiedranegra.com

Teléfono: +54 9 261 454 8556

Dirección: Ruta Provincial 94 km 21 (dirección al Manzano Histórico) I.G. Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Redes Sociales:

Facebook: @bgapiedranegra

Instagram: @bodegapiedranegra

Twitter: @BgaPiedraNegra

Youtube: @bodegapiedranegra

Trufas en Argentina: historia, cultivo y sabor de un manjar único

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Foto: Trufas del Nuevo Mundo


Durante mucho tiempo, las trufas fueron consideradas un manjar reservado a las cocinas de Europa. Francia, Italia y España se destacaron históricamente por su cultivo y por el protagonismo que le dieron a este hongo en su gastronomía regional. Hoy, aunque otros países han avanzado en producción, estos tres siguen marcando el pulso de la tradición trufera a nivel mundial.

Conocidas como “el diamante negro de la cocina”, las trufas son hongos que crecen en simbiosis con las raíces de árboles como el roble y la encina. Para que prosperen, requieren condiciones muy específicas de suelo, clima y cuidados. Su recolección no es sencilla: se realiza en invierno y con la ayuda de perros adiestrados, capaces de detectar su aroma característico.

El cultivo de trufas en Argentina comenzó alrededor del año 2008, impulsado por investigadores y emprendedores que vieron en ciertas regiones del país un gran potencial para replicar las condiciones de suelo y clima del sur de Europa.
Con el apoyo de estudios técnicos, se importaron esporas y plantas, principalmente robles y encinas, desde España e Italia, y se implantaron en campos previamente acondicionados para garantizar un desarrollo saludable del hongo. La paciencia fue clave: los primeros cultivos tardaron entre 5 y 8 años en dar sus frutos.

Hoy, ya existen emprendimientos consolidados en zonas como Espartillar, Chillar, Balcarce y Tandil en la provincia de Buenos Aires, en Córdoba y Patagonia, Neuquén: Zapala, Villa Pehuenia-Moquehue, Aluminé, Piedra del Águila, Picún Leufú y Villa El Chocón, además en Chubut.
La especie más cultivada es la Tuber melanosporum, conocida como trufa negra de invierno, originaria del suroeste de Europa y muy valorada por su aroma complejo, terroso y persistente.

La cosecha se concentra entre junio y agosto, cuando el hongo alcanza su madurez y despliega todo su potencial aromático. En ese momento, los truficultores recorren los campos junto a sus perros, en jornadas que combinan tradición, paciencia y técnica.

A nivel mundial, existen distintas variedades de trufas que se utilizan en gastronomía:

  • Trufa negra de Périgord (Tuber melanosporum): la más conocida y cultivada en países como Francia, España, Italia y ahora también en Argentina. Tiene un sabor intenso, profundo y elegante.
  • Trufa blanca de Alba (Tuber magnatum pico): una de las más caras y escasas. Se encuentra principalmente en el Piamonte italiano y es célebre por su perfume penetrante y delicado.
  • Trufa de verano (Tuber aestivum): se recolecta en los meses cálidos. Es más accesible y posee un aroma más suave, con notas de nuez y tierra húmeda.
  • Trufa de Borgoña (Tuber uncinatum): algunos especialistas la consideran una variedad o ecotipo otoñal de la trufa de verano, ya que ambas comparten características morfológicas y genéticas. Sin embargo, la trufa de Borgoña desarrolla un aroma más profundo y se recolecta en otoño, principalmente en el norte de Europa.

En la gastronomía argentina, restaurantes de alta cocina, tiendas gourmet y productores locales empiezan a incorporarlas en sus cartas y propuestas, tanto en platos como en derivados: aceites trufados, mantecas, quesos, embutidos y pastas.

La trufa despierta fascinación no solo por su rareza o su valor económico, sino por lo que representa: una conexión con la tierra, el tiempo y la sensibilidad del paladar. Un pequeño fragmento de trufa rallada o laminada puede transformar por completo un plato simple y elevarlo a una categoría superior.

Que Argentina comience a formar parte de esta cultura trufada no es menor. Significa diversificación agrícola, innovación gastronómica y una oportunidad para proyectar al país en un segmento gourmet de alto valor.

¿Qué son las plantas micorrizadas?

Las plantas micorrizadas son árboles como robles o encinas, cuyas raíces han sido inoculadas con esporas de trufas. Este proceso se realiza en viveros especializados y tiene como objetivo crear una simbiosis entre el árbol y el hongo, algo que sucede naturalmente en los bosques truferos europeos.

Cuando se planta un árbol micorrizado, se espera que esa asociación evolucione durante varios años hasta que el hongo dé su fruto: la trufa. Sin esta relación simbiótica, el hongo no puede desarrollarse ni producir trufas comestibles. Es una técnica delicada aunque fundamental para el cultivo controlado.

¿Cómo se usa la trufa en la cocina?

Por su intensidad aromática, la trufa no necesita grandes cantidades para transformar un plato. Se suele rallar o laminar en crudo sobre pastas frescas, risottos, huevos, puré de papas o carpaccios. También es ideal para infusionar grasas como aceite, manteca o queso: basta unirlos en frío para que absorban su aroma profundo.

En cuanto al maridaje, la trufa negra se luce con vinos tintos, puede ser un Pinot Noir, un Merlot con crianza en madera o un Cabernet Franc argentino son grandes aliados. También podría ser un excelente acuerdo los blancos con crianza o un espumante complejo.

Spaghetti con manteca de trufa y láminas de trufa negra

Una receta clásica donde la trufa es la verdadera protagonista. Ideal para un almuerzo sofisticado o una cena especial.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de spaghetti (idealmente pasta fresca)
  • 40 g de manteca
  • 20–30 g de trufa negra fresca (rallada o laminada)
  • 30 g de parmesano o pecorino rallado
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Paso a paso:

  1. Cociná los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reservá una taza del agua de cocción.
  2. Mientras tanto, en una sartén amplia, derretí la manteca a fuego suave. Apagá el fuego y añadí parte de la trufa rallada para infusionar la manteca con su aroma, sin que se cocine en exceso.
  3. Escurrí la pasta y agregala a la sartén con la manteca. Mezclá bien, agregando un poco del agua de cocción para emulsionar y lograr una textura cremosa.
  4. Incorporá el queso rallado, salpimentá a gusto y mezclá suavemente hasta que se integre todo.
  5. Serví de inmediato, con más trufa laminada por encima.

Sugerencia de maridaje:
Este plato se luce con un vino blanco como un Chardonnay con crianza o un espumante brut nature. También podés optar por un tinto suave como un Pinot Noir o un Nebbiolo joven.

Las trufas nos invitan a redescubrir la cocina desde lo esencial: el tiempo, el aroma, la espera. Que crezcan en nuestra tierra es una señal de que algo profundo está madurando también en la forma de cocinar, de producir y de disfrutar en Argentina.

Si te interesan los ingredientes que tienen historia y origen, los productos que conectan con el paisaje y el alma de la gastronomía, te invitamos a seguir explorando nuestro blog. Hay mucho más por descubrir.

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Chakana: la viticultura biodinámica que transforma Mendoza y conquista el mundo

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En un mundo donde la rapidez y el rendimiento muchas veces guían las decisiones, hay proyectos que apuestan a lo esencial: a escuchar la tierra, a respetar los ciclos naturales y a cultivar con sentido. Chakana Wines, en Agrelo (Mendoza), es una de las bodegas pioneras en viticultura orgánica y biodinámica en Argentina.

Desde Vinos y Pasiones, celebramos su compromiso con una agricultura regenerativa, su arquitectura inspirada en los saberes andinos y su forma de producir vinos que cuentan historias auténticas. Esta es una invitación a descubrir Chakana desde sus raíces.

Fundada en 2002 por Juan Pelizzatti, Chakana nace con una misión clara: elaborar vinos que reflejen su origen y que, al mismo tiempo, estén en armonía con la naturaleza y las personas.

Con 150 hectáreas propias y presencia en regiones clave como Agrelo, Altamira y Gualtallary, Chakana ha evolucionado desde una viticultura convencional hacia una propuesta regenerativa, con certificaciones biodinámicas, orgánicas y veganas.

Chakana es una bodega plena de identidad, con el propósito de despertar conciencia sobre la necesidad de cuidar y recuperar nuestros suelos y sus ecosistemas.

Agricultura biodinámica: de la teoría a la práctica

En Chakana, el trabajo en el viñedo se rige por los principios del agroecosistema: compostaje, abonos verdes, preparados biodinámicos y observación de los ciclos lunares. La Biodinámica es una filosofía de vida que asegura prácticas de cultivo auto-sustentables, con el objetivo de conformar una individualidad agrícola que fortalezca las aptitudes del productor y sus relaciones con su entorno natural y social.

Sus viñedos son un refugio de biodiversidad: conviven cubiertas vegetales, cultivos rotativos, insectos beneficiosos y aves silvestres. La Finca Nuna, en Agrelo, fue la primera en recibir la certificación Demeter.

“Nuestro objetivo no es solo hacer vino, sino regenerar el paisaje y construir un modelo de producción más justo y sano”, afirman desde el equipo técnico.

Su vitivinicultura es bajo la mínima intervención, llevada a cabo con prácticas orgánicas y biodinámicas certificadas. En sus fincas conviven junto a las viñas, la avena, centeno, trigo, alfalfa, cabras, ovejas, gallinas y microorganismos entre otros seres.

Si visitás el blog de la bodega vas a encontrar un calendario biodinámico que funciona como guía para planificar las tareas en el viñedo o en tu propio jardín. Está basado en los movimientos lunares y planetarios, e indica los momentos más propicios para el desarrollo de las plantas y las cosechas.

Podés descargarlo desde el sitio oficial de la bodega:
Calendario Biodinámico – Bodega Chakana
https://chakana.com.ar/blogs/blog/calendario-biodinamico-2024

Vinos que reflejan el alma de la tierra

Cada línea de Chakana expresa una búsqueda concreta, ligada al lugar, al método y al espíritu de quien lo elabora:

  • Nuna: vinos de finca biodinámica, honestos y expresivos
  • Sobrenatural: vinos sin sulfitos añadidos, con mínima intervención
  • Ayni: línea ícono, que honra el principio andino de reciprocidad
  • Estate Selection: cuvées provenientes de parcelas seleccionadas
  • Chakana Collection: línea de perfil internacional y elegante

Una arquitectura inspirada en la cosmovisión andina

En abril de 2025 Chakana inauguró su nuevo centro de visitas, diseñado por el estudio Mora Hughes. El proyecto se inspira en la chakana andina, símbolo que representa la conexión entre el cielo, la tierra y el ser humano.

Un puente de hormigón conecta los espacios de cata, galería y cocina, integrando la experiencia sensorial con el paisaje majestuoso de los Andes.

En esta bodega nada se pierde, todo se transforma.
El equipo enológico está formado por Leo Julián, Cachorro Bloise y Emilia Thomas.
Cada uno aporta su experiencia y visión para acompañar la filosofía biodinámica de la bodega y lograr vinos con carácter, frescura y autenticidad. Su trabajo es fundamental para traducir la esencia del terroir en cada botella.

Variedades cultivadas y estilo de vinos


Elaboran vinos de Sauvignon Blanc, Torrontés y Chardonnay en blancas; Bonarda, Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Tannat en tintas.
Esta diversidad permite expresar diferentes perfiles y características del terroir mendocino, desde frescura y aromas frutales hasta estructura y complejidad, que se reflejan en sus distintas líneas de vino.

Chakana es también un proyecto social. Desde 2020 acompaña a las familias de trabajadores con el desarrollo de huertas biodinámicas comunitarias.
Produce compost, semillas y alimentos para consumo propio y venta, promoviendo la soberanía alimentaria. Además, está certificada por For Life, un sello de comercio justo y responsabilidad social.
Los vinos de Chakana han sido reconocidos por críticos internacionales y publicaciones especializadas. Ayni Malbec ha figurado entre los mejores del mundo en los Decanter World Wine Awards.

Con presencia en más de 30 países, Chakana representa una nueva forma de hacer vino argentino: respetuosa, consciente y profundamente conectada con su entorno.

En cada botella de Chakana hay más que vino: hay una filosofía, un modo de vivir, un compromiso con el planeta.

Si buscás descubrir una bodega que cultiva con conciencia y te invita a reconectar con lo esencial, Chakana es una experiencia transformadora.

Leé más historias como esta en Vinos y Pasiones y descubrí el universo que late detrás de cada copa.

Finca Bandini suma dos extraordinarios Cabernet de Las Compuertas a su  línea ìcono Magno Corpore

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La bodega mendocina fundada y comandada por Federico Bandini incorpora a su línea emblema un Cabernet Franc y un Cabernet Sauvignon muy representativos de la zona de Las Compuertas, Luján de Cuyo, donde se ubica el terroir que da vida a los vinos de alta gama de la bodega.

Elegantes y expresivos, estos ejemplares poseen paso por madera, gran potencial de guarda y están preparados para trascender!

Desde el corazón de Las Compuertas, codiciada subregión de Luján de Cuyo (Mendoza), llegan dos nuevos varietales premium de Finca Bandini. Los flamantes integrantes de su exclusiva línea ícono Magno Corpore, son un Cabernet Franc y un Cabernet Sauvignon de Edición Limitada a los que el paso por roble les otorga gran untuosidad, largo final y excelente potencial de guarda.

Como todos los vinos de la línea Magno Corpore (en latín “gran cuerpo”) -también integrada por un Malbec, un Gran Malbec y un Chardonnay-, ambos Cabernet son ejemplares extraordinarios que representan el concepto y el legado de la bodega perteneciente a Federico Bandini.                                   
Elegantes y expresivos, son vinos ultra premium y muy representativos del terroir.

“Los nuevos integrantes de la línea Magno Corpore provienen de nuestros cuarteles más rocosos cercanos al río Mendoza. Buscamos vinos verticales con un perfil frutal en los que la crianza en botella les termine de otorgar complejidad aromática, acompañada de una boca que exprese el terroir y la adversidad del microclima que ve crecer sus uvas, terminando con una gran persistencia. En palabras de nuestro asesor enológico Marcelo Pelleriti, hemos logrado dos Cabernets sublimes”.

Alberto Moreno, enólogo de Finca Bandini.


Con el sello inconfundible de Las Compuertas

El agua del deshielo de la mítica Cordillera de Los Andes marca el espíritu de Finca Bandini, que está emplazada sobre el que fuera el cauce original del río Mendoza, donde aún se observan las ruinas o muros de las compuertas del río que dieron el nombre a esta preciada subregión de Luján de Cuyo, una de las más antiguas en el cultivo de la vid en Argentina y la primera zona con indicación geográfica de la provincia de Mendoza. Sus viñedos se desarrollan en torno a los 1.050 msnm y están sujetos a una intensa luz solar durante el día. Esta altitud es uno de los factores más importantes en el estilo de los vinos que produce, muy característicos de esta zona.

En cuanto a los suelos, en Finca Bandini predominan los franco arcillosos sobre una base de piedras que hereda del antiguo lecho del río Mendoza, aunque se observan diferencias de perfiles de suelo en el sentido oeste-este como resultado del trabajo que fue haciendo el curso de agua a lo largo de los años.

Las vides con las que se elabora Magno Corpore Cabernet Franc crecen en el que fuera el propio lecho del río Mendoza, en un suelo hostil con gran presencia de rocas y totalmente virgen. El esfuerzo de las vides se traduce en un vino elegante, con notas a pimienta y a nuez moscada. Por su estructura tánica, marida muy bien con cordero, carnes rojas y de caza, carnes con salsa de tomate, verduras asadas y platos intensos.

En cambio, las uvas de Magno Corpore Cabernet Sauvignon provienen de las parcelas más antiguas de Finca Bandini, donde el ingeniero agrónomo Rodrigo Guisasola ha logrado que los frutos se desarrollen para ofrecer vinos de gran personalidad y madurez. En el caso de este ejemplar, la bodega hizo foco en la expresividad manejando la temperatura, con una fermentación más fría que ayuda a que afloren los precursores aromáticos. Resulta un vino perfecto para maridar con carnes rojas, platos a la parrilla, quesos curados y platos intensos.

“Ambos Cabernet se ajustan a nuestra idea de crear vinos que trasciendan; por eso poseen gran potencial de guarda. Pero a la vez, son vinos listos para tomar ahora. Mi recomendación es tener dos de cada uno: uno para probar pronto, en la ocasión indicada, y otro para beberlo una semana o diez años después y apreciar los cambios que se produjeron”.

Alberto Moreno


Un terroir, mil perfiles

Por su ubicación, los viñedos de Finca Bandini están sometidos a una gran amplitud térmica que favorece la maduración lenta de las uvas, pero de modo constante y equilibrado. A la vez, el suelo pedregoso obliga a las plantas a explorar en profundidad, esfuerzo que se traduce en uvas más concentradas y en vinos complejos y de buena estructura.

Además, las uvas utilizadas para los vinos de la línea Magno Corpore provienen de parcelas sobre las que se realizaron muchos mapeos de suelo, análisis del microclima y mediciones del vigor de las plantas temporada tras temporada. Estas investigaciones han permitido caracterizar planta por planta de cada cuartel, y a partir de esa precisión, seleccionarlas para crear vinos únicos.

Por otra parte, las variaciones climáticas a las que está expuesta la región suman complejidad al trabajo en la viña cuando se trata de obtener uvas de calidad. En el caso de los vinos de la línea Magno Corpore estas variaciones pueden apreciarse comparando las distintas añadas y sus diferentes personalidades.        

Los protagonistas

Magno Corpore Cabernet Franc

Un 100% Cabernet Franc expresivo y aromático, añejado en barricas de roble francés durante 18 meses (40% en barricas de primer uso y 60% de segundo uso).

A la vista presenta un color rojo intenso, acompañado en nariz con una gran expresión aromática, donde destacan pimienta y nuez moscada.

Magno Corpore Cabernet Sauvignon

Un 100% Cabernet Sauvignon añejado 18 meses en barricas de roble francés (20% en barricas de primer uso y el resto de segundo uso).

A la vista presenta un color rojo intenso. En nariz ofrece delicadas notas que recuerdan al cassis, pimienta negra y moras, que aportan complejidad aromática.

Contacto:

Callejón Peralta s/n, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Provincia de Mendoza

www.fincabandini.com

Amilcar Bortolamedi – Gerente Comercial

+54 9 2617 76-6983

amilcarb@fincabandini.com

Hospitalidad y Turismo

+54 9 2615 35-2040

reservas@fincabandini.com

Bodega Jorge Rubio celeba el Día del Padre con una etiqueta especial

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario

Como cada año,  la Bodega mendocina propone un regalo original para papá en este 15 de junio.

                                                  Privado reserva  Malbec

Un regalo personalizado para tu papá. Como es tradición todos los años BVodega jorge Rubio propone una etiqueta especial para el “dia del padre”.

La misma se puede conseguir en vinotecas de todo el país y en la tienda online de la bodega

Un vino con carácter y personalidad: 

Notas de cata: Color rojo intenso, con reflejos violáceos. Intenso y frutado. Se destacan aromas de frutos rojos maduros, cerezas negras y mora. Su entrada es fresca y suave. Taninos dulces y maduros por su paso en barricas de roble.

Para almuerzo o la cena se puede maridar con: carnes blancas con vegetales, hongos y salsa de soja. Pastas secas en salsas con tomates. Carnes magras a la plancha.

Tiempo de Guarda: Doce meses en Roble Francés y Americano.

Sobre la Bodega Jorge Rubio

La bodega está emplazada en las afueras de General Alvear y actualmente produce 1,4 Millones de Litros anuales y cuenta con tecnología de vinificación de última generación, sin embargo, etapas esenciales de la elaboración, tales como; la cosecha, la selección de granos y el etiquetado de nuestras líneas más emblemáticas, aún se realizan manualmente. 

La bodega cuenta con una sala de degustaciones subterránea, una cava de añejamiento con más de 700 de roble francés y americano. Cuenta también con una champañera donde elaboran espumantes de alta gama mediante el método tradicional (Champenoise) y una pequeña destilería con antiguos alambiques franceses para la elaboración de su exclusivo Cognac de Autor y vinos fortificados.

A 20 años de su fundación, la misión continúa siendo elaborar vinos inolvidables, que representen al Oasis Sur mendocino en el país y en el mundo, fuertemente sustentados en el respeto por la naturaleza y su gente. Hoy está presente en más de 7 países, entre los que se destacan: China, Dinamarca, Canadá, Bélgica, Brasil y México y cuenta con más de 70 menciones en concursos internacionales de más de 90 puntos. 

Sobre Jorge Rubio

Jorge Alberto Rubio es un enólogo argentino con más de 40 años dedicados a la elaboración de vinos. A finales de la década del 90, luego de años de experiencia como enólogo en diferentes bodegas, decide emprender su propio camino. Apoyado por su familia, inicia el sueño de fundar su propia bodega.  Desde el 2003, con el espíritu innovador que lo caracteriza desde sus inicios, diseña, elabora y etiqueta sus propios vinos con la firme convicción de ofrecer al consumidor productos expresivos, con estilo propio y diferentes al patrón comercial.

En este Día del Padre, regalá más que un vino: regalá una historia, una tradición familiar y el carácter único del Privado Reserva Malbec.

Descubrilo en vinotecas de todo el país o en nuestra tienda online.

www.autorjorgerubio.com.ar

Día mundial del Gin: Historia, tradición y nuevos sabores del mundo

Publicado el por Equipo Vinos y PasionesDeja un comentario


Cada segundo sábado de junio se celebra el Día Mundial del Gin, una fecha que rinde homenaje a esta bebida aromática, versátil y con siglos de historia. Aunque en sus inicios fue valorada por sus propiedades medicinales, hoy el gin se disfruta como protagonista de cócteles clásicos y de nuevas creaciones que recorren el mundo.

Un poco de historia: el origen del gin

El gin tiene sus raíces en los Países Bajos del siglo XVII, donde se elaboraba una bebida llamada jenever, a base de bayas de enebro. Los soldados ingleses que combatían en territorio neerlandés lo descubrieron y lo llevaron a Inglaterra, donde con el tiempo se transformó en el gin tal como lo conocemos hoy.

Gin vs Ginebra: ¿es lo mismo?

Aunque en muchos países hispanohablantes se usa el término ginebra para referirse al gin, técnicamente no siempre son lo mismo. La palabra ginebra proviene del francés «genièvre» y del neerlandés «jenever», que es la bebida ancestral de la que deriva el gin moderno.

  • El jenever o ginebra tradicional europea suele elaborarse con una base de cereales malteados fermentados, lo que le otorga un perfil más redondeado. Es típica de Países Bajos y Bélgica.
  • El gin moderno, especialmente el London Dry Gin, se caracteriza por un sabor más seco y marcado por las bayas de enebro y otros botánicos aromáticos, destilado a partir de alcohol neutro.

En el paladar, la ginebra tradicional (jenever) suele ser más suave y redondeada, con notas maltosas derivadas de su base de cereales fermentados. El sabor del enebro está presente, pero no es dominante. Por el contrario, el gin moderno, especialmente el estilo London Dry, se caracteriza por ser más seco, intenso y con un perfil botánico mucho más definido, donde el enebro es protagonista. Esta diferencia en el equilibrio de sabores hace que cada estilo tenga su identidad propia y su contexto ideal de consumo.

De crisis a refinamiento: la «Gin Craze» en Inglaterra

En el siglo XVIII, el consumo de gin se popularizó de manera explosiva en Londres, dando origen a un período caótico conocido como la Gin Craze, que se extendió aproximadamente entre 1720 y 1751. Durante esos años, el gin se convirtió en la bebida del pueblo: era barato, fácil de producir y ampliamente accesible. Muchas veces se elaboraba en condiciones precarias, sin control de calidad, y se vendía en locales improvisados o incluso en casas particulares.

Este acceso irrestricto generó una verdadera crisis social. Se estima que, en ciertos momentos, un cuarto de los hogares londinenses producía o vendía gin. El consumo excesivo provocó graves problemas de salud pública, delincuencia, desempleo. Una de las imágenes más icónicas de la época es la del grabado Gin Lane de William Hogarth, que retrata crudamente los efectos devastadores de esta adicción masiva.

Ante esta situación, el gobierno británico se vio obligado a intervenir. Se promulgaron una serie de leyes, conocidas como los Gin Acts, que impusieron altos impuestos, licencias para productores y restricciones a la venta. Si bien al principio estas medidas generaron resistencia, con el tiempo lograron su objetivo: frenar el consumo descontrolado y encaminar al gin hacia una producción más seria y regulada.

Este punto de inflexión marcó el inicio de una transformación. El gin dejó de ser una bebida marginal para iniciar un proceso de refinamiento que lo llevó a ocupar un lugar destacado en la coctelería británica y, eventualmente, internacional. Su calidad fue mejorando, se perfeccionaron los métodos de destilación y comenzaron a aparecer estilos más sofisticados, como el London Dry Gin, que más tarde se convertiría en un estándar mundial.

El consumo en el mundo

Hoy, el gin se disfruta en todo el planeta, y ocupa un lugar especial en el corazón de los amantes de la coctelería. Se destaca particularmente en Reino Unido, donde es casi un emblema nacional, y en España, donde los Gin Tonics en copa balón y con botánicos se han convertido en un ritual.

También ha crecido notablemente en Latinoamérica, con un fuerte impulso en países como Argentina, Brasil, Chile y México, donde la creatividad de productores locales y bartenders ha generado nuevas versiones con identidad propia.

El boom del gin en Argentina

En los últimos años, Argentina ha vivido un verdadero auge del gin, especialmente en el segmento artesanal. Se estima que existen más de 400 etiquetas nacionales, con propuestas que combinan calidad, innovación y un fuerte vínculo con los ingredientes locales.

Desde la Patagonia hasta el Norte argentino, muchas destilerías están experimentando con botánicos autóctonos: yerba mate, peperina, jarilla, rosa mosqueta, enebro local, cítricos, lavanda, e incluso uvas malbec.

Este fenómeno no sólo revitalizó la escena de los destilados, sino que también se integró al turismo, la gastronomía y la cultura del cóctel.

Algunas marcas destacadas:

  • Príncipe de los Apóstoles, creado por Tato Giovannoni
  • Bosque (Bariloche)
  • Hilbing Franke (Mendoza)
  • Restinga (Mar del Plata)
  • Madoc, Heráclito, Tinte y muchas más

Receta clásica: cómo preparar un buen Gin Tonic

Ingredientes:

  • 50 ml de gin (London Dry o estilo botánico)
  • 150 ml de agua tónica (idealmente neutra o artesanal)
  • Hielo (en cubos grandes)
  • Garnish: rodaja de limón o lima, pepino, romero, enebro, piel de pomelo, lavanda

Preparación:

  1. En una copa balón o vaso alto, colocar abundante hielo.
  2. Servir el gin.
  3. Completar con agua tónica, vertida suavemente para no perder el gas.
  4. Aromatizar con el botánico elegido y disfrutar.

Tip: no hay una única forma de servirlo. La clave está en buscar equilibrio entre los botánicos del gin y el garnish.

Un espíritu con historia y mucho presente

El gin es una de esas bebidas que invitan a la exploración. Cada marca esconde una receta única y cada copa cuenta una historia distinta.
Desde los boticarios del siglo XVII hasta las barras contemporáneas, el gin ha recorrido un largo camino. Hoy, en su día mundial, celebramos su diversidad, su elegancia y su enorme capacidad de reinventarse.

¿Ya tenés tu gin favorito? ¿Preferís los clásicos o las versiones con identidad local?

Verdejo en Argentina y el mundo: una variedad que gana lugar en la copa

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El Verdejo es una de las variedades blancas más emblemáticas y valoradas en el mundo del vino, especialmente reconocida por su frescura, aromas y capacidad para reflejar el terroir donde se cultiva. Su origen se sitúa en España, en la región de Castilla y León, donde lleva siglos formando parte del patrimonio vitivinícola, en particular dentro de la Denominación de Origen Rueda.

Historia y origen del Verdejo

El Verdejo es una uva que, según registros históricos, llegó a la Península Ibérica con los árabes en la Edad Media, y desde entonces ha ido consolidándose como la base para algunos de los mejores vinos blancos españoles.
En la región de Rueda, el Verdejo encontró un suelo y clima ideales para desarrollarse, con inviernos fríos y veranos cálidos y secos, que contribuyen a la concentración aromática y al equilibrio en acidez que caracteriza a sus vinos.

Con el paso del tiempo, el Verdejo fue ganando prestigio gracias a la evolución de las técnicas de vinificación, que han logrado preservar sus aromas y potenciar su frescura natural.

El #WorldVerdejoDay: Una celebración global

El Día Mundial del Verdejo – #WorldVerdejoDay es una iniciativa reciente que busca visibilizar y promover esta variedad a nivel internacional. Esta fecha se celebra especialmente en países europeos como Holanda, Bélgica, Alemania, Suiza, Reino Unido y España, así como en México, donde el Verdejo ha encontrado un público cada vez más interesado en descubrir y disfrutar sus particularidades.

Esta celebración internacional permite que productores, sommeliers, distribuidores y amantes del vino compartan experiencias, recomendaciones y eventos que acercan al público a esta variedad blanca que sigue conquistando nuevos mercados.

El Verdejo en Argentina

En Argentina, aunque predominan variedades tintas como Malbec y Cabernet Sauvignon, el Verdejo comienza a ganar espacio en viñedos seleccionados. Regiones vitivinícolas como Mendoza, el Valle de Uco y otras zonas de altura están explorando el potencial del Verdejo para ofrecer vinos blancos frescos, aromáticos y con buena acidez, que puedan acompañar la creciente demanda de consumidores que buscan diversidad y calidad en blancos.

El terroir argentino, con su marcada amplitud térmica y suelos bien drenados, permite que la uva Verdejo exprese una versión diferente, con notas más frutales y una textura amable, adaptada al paladar local sin perder la esencia fresca y vibrante que la caracteriza.

Características del vino Verdejo

Los vinos elaborados con Verdejo presentan un color amarillo pálido con reflejos verdosos, reflejando su juventud y frescura. En nariz, se distinguen aromas herbáceos, cítricos como lima y pomelo, frutas blancas como manzana, pera y flores blancas, que se combinan para ofrecer una experiencia aromática intensa y delicada.

En boca, estos vinos se destacan por su acidez equilibrada, sensación fresca y un final prolongado que aporta un carácter distintivo y refrescante. Son vinos versátiles, ideales para disfrutarse jóvenes y con una temperatura fresca que potencie sus cualidades.

Maridajes ideales para el Verdejo

La frescura y perfil aromático del Verdejo lo hacen perfecto para acompañar una variedad amplia de platos, especialmente aquellos que buscan un equilibrio con sabores ligeros y frescos. Algunas sugerencias de maridaje incluyen:

– Platos vegetarianos y veganos que valoren el equilibrio entre textura y aroma.

– Pescados blancos y mariscos, preparados a la plancha o con salsas cítricas o ligeras.

– Ensaladas variadas que incluyan ingredientes frescos como cítricos, frutos secos y quesos
suaves.

– Tapas y aperitivos tradicionales, como tortillas, croquetas o preparaciones a base de
verduras.

– Cocina asiática suave, donde los sabores cítricos o ligeramente picantes armonicen con la frescura del vino.

El Verdejo nos llegó de la mano de Polígonos Verdejo de Zuccardi Wines, en una tarde de verano. Desde entonces, cada vez que lo probamos, encontramos esa frescura que despierta los sentidos y acompaña momentos simples e inolvidables.

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Una cazuela, muchas historias: la tradición de la Bagna Cauda

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La Bagna Cauda es mucho más que un plato típico de la región del Piamonte, al norte de Italia. Es un símbolo de reunión, de calidez, de compartir alrededor de la mesa. En Argentina, especialmente en provincias con fuerte herencia italiana como Córdoba o Santa Fe, la Bagna Cauda se convirtió en una tradición familiar, especialmente durante los meses fríos.

Origen de la Bagna Cauda

No es solo un plato. Es una ceremonia que se repite cada invierno en hogares del norte italiano y en pueblos del interior argentino donde la inmigración dejó su huella. La Bagna Cauda, que en dialecto piamontés significa “salsa caliente”, nació como una comida humilde, campesina, pensada para resistir los fríos intensos de la región del Piamonte, al pie de los Alpes. Ajo, anchoas y aceite de oliva: ingredientes sencillos, aunque poderosos cuando se funden al calor del fuego y de la mesa compartida.

Con el paso del tiempo, la Bagna Cauda adquirió un valor simbólico: era el plato del reencuentro, de las vendimias, del cierre de la temporada de trabajo en los campos.

La llegada a Argentina

Durante las grandes olas migratorias de fines del siglo XIX y principios del XX, muchas familias italianas llegaron a Argentina trayendo consigo sus costumbres culinarias. Los piamonteses, en particular, se establecieron en zonas rurales donde mantuvieron vivas sus tradiciones. Así fue como la Bagna Cauda encontró un nuevo hogar, adaptándose a los ingredientes locales y a los sabores del país.

En ciudades como Jesús María, San Francisco, Rafaela o Morteros, todas en la provincia de Córdoba, es común que durante el invierno se organicen encuentros familiares con este plato como protagonista.

La receta clásica

Si bien existen variantes, la receta tradicional suele llevar:

  • 1 cabeza grande de ajo
  • 10 a 12 filetes de anchoas en aceite
  • 250 cc de aceite de oliva (o mitad oliva y mitad crema de leche en algunas versiones argentinas)
  • 250 cc de crema de leche (opcional, según la tradición local)
  • Leche para suavizar el ajo (opcional)

Preparación:

  1. Separar los dientes de ajo, pelarlos con cuidado y colocarlos en una cacerola pequeña con leche suficiente para cubrirlos. Llevar a fuego muy bajo y cocinar unos 10 a 15 minutos. Esta técnica, suaviza el sabor fuerte del ajo sin quitarle su esencia. Una vez tiernos, escurrirlos y machacarlos hasta formar una pasta.
  2. En una cazuela de barro, hierro o fondo grueso (idealmente, el recipiente en el que se va a servir), colocar la pasta de ajo junto con las anchoas fileteadas. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan por completo y se integren con el ajo.
  3. Una vez que se forma una pasta homogénea, incorporar lentamente el aceite de oliva, en forma de hilo, mientras se sigue revolviendo. Si se desea una textura más cremosa y un sabor más suave, añadir también la crema de leche. Continuar cocinando a fuego bajo, sin que la mezcla hierva, durante unos 15 a 20 minutos. La clave está en mantener el calor justo para que la emulsión se sostenga sin cortar ni quemar.
  4. Tradicionalmente, la Bagna Cauda se sirve en el mismo recipiente en que se cocinó, colocada sobre un pequeño calentador que mantenga la preparación tibia durante toda la comida. La idea es ir sumergiendo los vegetales y otros ingredientes en la salsa caliente, como una fondue rústica y llena de sabor.
  5. Se suelen servir una gran variedad de vegetales cocidos o crudos: cardo, apio, coliflor, zanahoria, repollo, papas hervidas, remolacha. También es común acompañar con pan de campo, huevos duros, queso y, en algunas mesas, trozos de carne cocida o jamón.
    Podés optar por un formato individual, sirviendo porciones en pequeños recipientes de cerámica o fondue, o bien compartirla en un solo recipiente grande, como dicta la tradición.

El maridaje

La Bagna Cauda es intensa, untuosa y salina. Por eso, se lleva bien con vinos blancos con buena acidez y volumen, como un Chardonnay con paso por madera o un Semillón con crianza. Para quienes prefieren tintos, un Pinot Noir o un Bonarda joven pueden acompañar sin opacar.

Otra posibilidad es un espumante brut nature, que aporta frescura y limpia el paladar, creando un buen equilibrio.

Un legado que sigue vivo

Este plato es una forma de estar juntos, de rendir homenaje a los orígenes y a la historia familiar. En cada cazuela burbujeante se esconde el sabor de la herencia, la memoria de los encuentros y una identidad que sigue viva entre nosotros.