La Chardonnay (se pronuncia yardoné | shardoné) es una de las uvas más plantadas en el mundo. Es originaria de la Bourgogne, de Francia.
Cuenta con bayas pequeñas. Tiene un ciclo corto y es resistente a distintos tipos de suelos (calcáreo, arcillosos, arenosos) y climas, si bien, lo importante es que no sean muy húmedos.
Seguramente has tomado algún que otro Chardonnay. Es una variedad con bastante fama, va muy bien con la madera, otorgándole ésta unos matices únicos.
Se la utiliza en general para vinos secos, es una cepa que acompaña al Pinot Noir y al Pinot Meunier para elaborar los Champagnes. También es utilizada sola para hacer espumosos. Los espumantes que emplean la Chardonnay en general se denomina Blanc des Blancs.
La Chardonnay en el mundo
¿Por qué es tan conocida?
Uno de los lugares más renombrados donde se planta esta uva es en Chablis, en la Borgoña (Bourgogne) en donde se elaboran los vinos más caros.
Los grand cru más famosos son: Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.
En Francia, en la zona de Jura, y del Valle del Loire. Otros sitios son España, Portugal, Inglaterra, en Estados Unidos, California, en Australia, en Nueva Zelanda, en África del Sur y en Argentina, Chile, Uruguay.
Tuve la suerte en el transcurso de la carrera de sommelier, también cuando estuve en Francia y en la vinoteca Grand Cru, en la ciudad de Buenos Aires, de catar vinos franceses elaborados con esta cepa interesante. Con ella se producen brebajes muy ricos con algo de lo que se dice pierre à Fusil un aroma asociado a la mineralidad, más que nada en Francia.
En el color presenta un amarillo pálido variando a los más intensos si tienen paso por madera.
Sus aromas recuerdan a la manzana verde, pera y ananá. Mientras que algunos autores sostienen que si es de clima más cálido destacan notas a banana, ananá y frutas de carozo.
Chardonnay en Argentina
Aquí en nuestro país se cultiva en las provincias de Mendoza, San Juan, La Rioja, Río Negro, Salta, Neuquén, La Pampa, Catamarca, Tucumán también la provincia de Buenos Aires.
Algunos enólogos le realizan una fermentación maloláctica logrando así vinos más mantecosos y además un aumento de la untuosidad.
Según Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y Aleanna, la mayor historia del Chardonnay está en Agrelo. Y la cantidad de Chardonnay cultivado tiene que ver con la elaboración de espumantes.
En una clínica que se realizó en Mendoza, Vigil mencionó que Pepe Galante es el maestro del Chardonnay. Lindo que entre colegas se reconozcan.
Crianza en madera
Que el vino tenga crianza en roble es cuestionado en Chablis, porque se entiende que no es propio o característico de la zona. Sin embargo hay productores que están de acuerdo con la utilización de la madera, claro que no en las proporciones que se usa en el Nuevo Mundo.
Maridajes
Cómo la Chardonnay es muy versátil, en el mercado podés degustar vinos desde frescos y frutados, pasando por los que tienen buena acidez y con notas cítricas, hasta los untuosos con paso por madera. En general van muy bien con las carnes blancas, pollo, pavo, cerdo. Los que se benefician con el paso por madera resultan un buen acuerdo con los pescados grasos, salmón, platos picantes. Con quesos como el Gouda, Cambembert, queso de cabra, de oveja u otros quesos cremosos. Además platos condimentados con hierbas, tomillo.
Temperatura de servicio: entre 8º y 10º.
Aquí te pasamos una lista más que interesante de los Chardo argentinos:
Adrianna Vineyard Chardonnay White Stones – Catena Wines -Tupungato, Valle de Uco
Alfredo Roca Dedicación Personal – Bodega Alfredo Roca -San Rafael
Bodega Atamisque Chardonnay – Bodega Atamisque Tupungato, Valle de Uco
Casarena 505 Vineyard Chardonnay- Bodega Casarena – Perdriel, Luján de Cuyo
Chakana Estate Selection Chardonnay – Bodega Chakana -Altamira, Valle de Uco
Bodega Diamandes de Uco Chardonnay Grande Reserve –Bodega Diamandes -Tunuyán, Valle de Uco
El Enemigo Chardonnay –Enemigo Wines – Tupungato, Valle de Uco
Fabre Montmayu Chardonnay Reserva – Bodega Fabre Tupungato y Luján de Cuyo
Laborum Chardonnay Finca Alto Los Cuises –Bodega El Porvenir -Cafayate
Lágrima Canela – Bodega Bressia – Luján de Cuyo
Las Perdices Reserva Chardonnay –Bodega Las Perdices – Agrelo, Luján de Cuyo
Lindaflor Chardonnay – Bodega y Viñedos Monteviejo – Tunuyán, Valle de Uco
Luca Chardonnay Tupungato G Lot Chardonnay – Luca Wines – Tupungato, Valle de Uco
Mar & Pampa Chardonnay – Bodega Trapiche – Chapadmalal
Montechez Reserva Chardonnay – Montechez Finca y Bodega –
Mythic Gran Reserva Chardonnay Blanc de Blancs –Mythic Wine
O. Fournier Chardonnay Mendoza Alfa Crux – Bodega O. Fournier – La Consulta, Valle de Uco
Portillo Chardonnay – Bodega Salentein– Tupungato, Valle de Uco
Killka Chardonnay – Bodega Salentein -Tupungato, Valle de Uco
Lagarde Guarda Chardonnay –Bodega Lagarde – Tupungato, Valle de Uco
Saint Felicien Chardonnay – Catena Wines– Agrelo, Luján de Cuyo
Taymente Chardonnay – Huarpe Wines -Agrelo, Luján de Cuyo
Tomero Chardonnay – Bodega Vistalba -Vistalba, Luján de Cuyo
Trapiche Medalla Chardonnay – Bodega Trapiche Tupungato y Altamira- Valle de Uco
Urraca Chardonnay – Urraca Wines Agrelo, Luján de Cuyo
Verum Chardonnay –Bodega del Río Elorza – Alto Valle del Río Negro
Beber con moderación, prohibido el consumo de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.
¿Y vos, que Chardonnay vas a elegir?
¡Qué tengas una tarde fresca y fabulosa! Y siempre que puedas aprendé algo nuevo.
La torta galesa, negra mi familia tiene una tradición exquisita, de cariño y dedicación. Yo era chica y mi mamá días antes de las fiestas comenzaba a prepararla. Le dedicaba su buen tiempo y no faltaba nunca 
Hagamos algo hermoso con lo que nos hiere y nos asusta.