Cuando empiezan los días más cálidos, la vid inicia un ciclo nuevo lleno de vida y promesas. Uno de los fenómenos más fascinantes que se observa en este momento es el llamado “lloro de la vid”. Se trata de las primeras señales visibles del despertar de la planta después del reposo invernal.
El lloro de la vid ocurre cuando, tras la poda, comienzan a aparecer gotas transparentes en los cortes de los sarmientos. Este “llanto” no es más que la savia que empieza a moverse nuevamente por el interior de la planta, impulsada por el incremento de las temperaturas y la actividad en las raíces. Es una respuesta natural de la vid a los cambios en el ambiente: el suelo se calienta, las raíces absorben agua y minerales, y el flujo de savia se restablece, preparando a la planta para el inicio de un nuevo ciclo vegetativo.
Este momento marca el fin del letargo invernal. Durante los meses fríos, la vid reduce su actividad metabólica para protegerse de las bajas temperaturas. Sin embargo, cuando el clima se vuelve más cálido, las raíces reanudan su labor de absorber nutrientes y agua, generando presión interna. La savia, rica en azúcares, minerales y hormonas vegetales, comienza a circular y, al encontrar los cortes de la poda, sale en forma de pequeñas lágrimas.
El lloro de la vid es mucho más que un espectáculo visual. Es un indicador de la salud de la planta y de la correcta transición entre estaciones. También es una señal para los viticultores: anuncia el comienzo de las tareas de campo más intensas, como la supervisión del brote de las yemas, el control de plagas y el seguimiento del desarrollo de los futuros racimos.
Este fenómeno tiene una profunda carga simbólica para quienes trabajan la tierra. Cada gota representa el inicio de una nueva oportunidad, el renacer de un ciclo que culminará meses después con la cosecha. Observar este proceso es comprender el ritmo de la naturaleza, su delicado equilibrio y la relación íntima entre el trabajo del hombre y la vida de la vid.
Suele extenderse durante una semana o hasta diez días, dependiendo de las condiciones climáticas de cada región. Durante este período, la vid comienza a movilizar sus reservas internas y a prepararse para una nueva temporada productiva, en la que los brotes se desarrollarán, florecerán y, finalmente, darán origen a los racimos de uvas.
Así como la vid despierta después del reposo, que vos también puedas reencontrarte con tu esencia, renovar tus fuerzas y dar lo mejor de vos, dejando florecer una versión más plena y auténtica de quien sos.
«De eso se trata, de coincidir con gente que te haga ver las cosas que tú no ves. Que te enseñe a mirar con otros ojos.»
Mario Benedetti
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Hay sabores que no solo se saborean, sino que también nos transportan a momentos y recuerdos. La pasta frolaes uno de esos dulces: un clásico que combina historia, cultura y tradición.
Origen
La pasta frola es un dulce de masa quebrada con relleno, típicamente dulce de membrillo, aunque también puede llevar dulce de batata, membrillo con nuez, dulce de leche o frutas. Su origen se remonta a Italia, donde se conocen como crostata o torta crostata. Los inmigrantes italianos llevaron la receta a América del Sur, especialmente a Argentina, Uruguay y Paraguay, donde se popularizó y se adaptó a los gustos locales.
Historia y evolución
En Italia, los pasteleros genoveses crearon la crostata con una masa quebrada llamada pasta frolla, utilizada tanto para platos salados como dulces. Con la llegada de la caña de azúcar, la receta se transformó en dulce, incorporando frutas, mermeladas y crema pastelera, y se caracterizó por sus tirasdecorativas.
Al llegar a América, la receta se adaptó a los productos locales: el relleno de membrillo y batata se consolidó como tradicional, dando lugar a la versión que conocemos hoy en día, presente en hogares, panaderías y confiterías de Argentina.
Un dulce que despierta recuerdos
Más allá de su sabor, la pasta frola es un símbolo de fusión cultural y tradición familiar. Cada porción evoca tardes de merienda, charlas compartidas, el placer de lo simple y delicioso.
Hemos hecho esta receta unas cuántas veces y sale exquisita. La versión es de Jimena Monteverde, de su libro «Cualquiera puede cocinar». A veces el tiempo no alcanza para dedicarnos a la cocina, ¿no te pasa? Sin embargo eso no significa que tengamos que perdernos de disfrutar ricos platos y dulzuras irresistibles. Por eso, te compartimos esta receta fácil, deliciosa y perfecta para darse un gusto en cualquier momento.
¡Anímate a prepararla! Vas a ver que es bien sencilla y el resultado es puro amor en cada bocado.
Ingredientes
– 150 grs. de manteca – 250 grs. de harina común – 150 grs. de harina leudante – 150 grs. de azúcar – 1 cda. de ralladura de limón – 1 cda. de esencia de vainilla – 1 huevo – 1 yema – 8 cucharadas de leche – 1/2 kilo de membrillo o batata (sabemos que en España no se consigue). Que sea membrillo entonces! – 8 cucharadas de agua
Preparación
Para la masa 1-Batí en un bol la manteca bien blanda con el azúcar, hasta formar una crema 2- Luego incorporá la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la yema y el huevo e integrá bien todos los elementos. 3- Agregá las dos harinas y las cucharadas de leche. 4- Con la ayuda de una espátula o con la mano, formá la masa. 5- Una vez lista reservá en la heladera.
Para el relleno
1-Calentá el membrillo en el microondas o en una cacerola, junto con el agua hasta que se derrita (a fuego bajo que no se te queme). 2- En una mesa espolvoreada con harina estirá la masa del tamaño de la tartera (no te olvides de los bordes). 3- Enrollá con el palo la masa y desenrollala sobre la tartera, presiona con los dedos la masa. Si se te rompe, unila, no te hagas problema. 4- Reservá masa para las tiras. 5- Enseguida volcá el membrillo sobre la masa y con una cuchara esparcí, el dulce. 6- Finalmente estirá el bollo de masa que guardaste y cortá tiras sw un centímetro de ancho, ponelas sobre el membrillo, dejando 2 o 3 centímetros entre cada una. Repetí la operación, aunque en sentido contrario, formando el enrejado típico. 7- Una vez que finalizaste con las tiras podés pincelarlas con huevo batido. 8- Llevá a horno moderado por 30 o 40 minutos. 9- Disfrutala, no te van a quedar ni las migas!
«Las personas a quienes les gusta comer siempre son las mejores.» Julia Child
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En el corazón de la provincia de Buenos Aires, entre sierras que cuentan historias se ubica la Bodega Saldungaray que desafía los mitos de la vitivinicultura argentina. Aquí, donde el paisaje parece hablar de trigo, ganado y estancias, el vino encontró su hogar.
Ubicada a sólo 700 metros de la estación ferroviaria de Sierra de la Ventana, este establecimiento familiar comenzó a soñar con el vino en 2003, realizó su primera cosecha en 2007 y abrió sus puertas al público en 2008. Hoy, se ha convertido en un referente del enoturismo bonaerense, ofreciendo una experiencia única en un entorno sorprendente.
A sólo 700 metros de la estación del ferrocarril cuenta con 20 hectáreas de excelentes viñedos. Éstos son acariciados por los vientos que vienen del mar (a 100 kilómetros) y son beneficiados con un microclima que les otorgan los cordones serranos de Ventania y Tandilia. Allí se cultivan viñedos de Chardonnay y Sauvignon Blanc para vinos blancos y Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc para vinos tintos, también elaboran un espumante.
El Silo, un restaurante ingenioso y especial
Un silo de granos reciclado alberga el restaurante de esta maravillosa bodega. Allí se pueden realizar eventos y celebraciones. Podés saborear picadas con embutidos de la localidad, empanadas de osobuco, fondue de queso, ensaladas, además de platos para vegetarianos y preparaciones sin Tacc. Tienen además una línea de mermeladas realizadas con ciruelas y peras cultivadas ahí.
Podés visitar la bodega los jueves, domingos y feriados. Hay una visita guiada, con información detallada de una hora. Disfrutás de las instalaciones y se explica el camino que hace la uva para luego convertirse en vino. Podés almorzar de 12 a 16 horas, merendar de 16 a 19 hs. Las cenas son de 20.30 a 24 horas. Es una linda propuesta como complemento del trekking y las excursiones en vehículos 4 x4 que se realizan en Sierra de la Ventana.
Más datos Camino a Santo Tomas de la Sierra, click aquí para ver el mapa. Te: +54 0291 124-125 261 info@bodegasaldungaray
Pasión, conocimiento y respeto por la naturaleza: los ingredientes de un terroir inesperado. Descubrí la experiencia de Bodega Saldungaray entre sierras y brisa atlántica.
«La alegría no está en las cosas; está en nosotros.» Richard Wagner
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Francisco Soldi, Pico Villanueva, Elio Contreras y Facundo Maroñas, de Proyecto Pescado, celebrando su premio.
Desde Chapadmalal, un proyecto nacido del vínculo auténtico entre cocineros y pescadores se alzó con el triunfo en la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025. En una final celebrada en el Four Seasons de Buenos Aires, Proyecto Pescado presentó una propuesta que fue celebrada tanto por su técnica como por su identidad costera
El jurado, encabezado por el chef Mauro Colagreco, reconoció un plato que no era solo comida, sino poesía del mar. “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal” fue una oda al Atlántico en invierno: un besugo tratado con respeto, acompañado por melaza de espinas, parfait de hígado, un estofado blanco de gírgolas y el toque final de salmuera de anchoas. Cada sabor, cada textura, era una invitación a sentir el mar, la costa, la identidad.
El maridaje elegido –Baron B Extra Brut-aportó frescura y equilibrio, cerrando ese recorrido sensorial con un toque de auténtico y armónico.
Además de Proyecto Pescado, participaron Hambriento Cocina, de Rosario, que revalorizó el chupín ribereño con su plato “Boga del Paraná, memoria de chupín”, y Margot, de la ciudad de Santa Fe, que llevó un plato de armado con melena de león y espirulina. Dos propuestas que también mostraron la fuerza de la cocina regional argentina, cada una con una impronta diferente y un fuerte arraigo en el lugar.
Para Colagreco, el objetivo es claro: “Federalizar la gastronomía argentina y mostrar proyectos que nacen en todos los rincones del país”. Pablo Rivero, propietario de Don Julio, jurado y referente internacional, coincidió en que la edición tuvo un nivel excepcional, aunque Proyecto Pescado sobresalió por la fuerza de sus valores y su fidelidad a la identidad costera.
Proyecto Pescado nació del deseo de compartir lo que aman: pescar y cocinar. Llevar lo que capturan en kayak o bote a la mesa, trabajar cada parte del pescado con técnicas de maduración, curado, fermentación o escabeche, reducir la huella ecológica y honrar la pesca artesanal es su forma de narrar su territorio.
Ese compromiso fue reconocido con un corcho bañado en oro, una pasantía en Mirazur, el restaurante de Colagreco en Francia, y un premio económico que los impulsa a seguir creciendo.
Una mirada hacia el futuro
Lo que logra Proyecto Pescado no es solo un premio: es un recordatorio de que la gastronomía argentina se fortalece cuando se apoya en lo local, cuando cada región encuentra en sus productos, sus historias y su gente, el camino para brillar. El Atlántico, el Paraná, el Litoral… cada rincón del país tiene algo para contar a través de la cocina.
Y quizá ahí esté la clave: el futuro no está en copiar modelos externos, sino en creer en lo propio, darle valor y proyectarlo al mundo con orgullo. Como un maridaje bien logrado, la tradición y la innovación se encuentran para brindar por una gastronomía argentina cada vez más diversa, auténtica y apasionante.
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Hablar de Pétrus es hablar de un mito. Este vino nacido en el pequeño distrito de Pomerol, en Bordeaux, se transformó en sinónimo de exclusividad y excelencia. Sus botellas alcanzan precios astronómicos y son deseadas por coleccionistas, críticos y amantes del vino en todo el mundo. ¿Qué tiene de especial este vino?
Los orígenes
El viñedo de Pétrus se encuentra en la meseta de Pomerol, un terroir único marcado por arcillas azules profundas, que ofrecen condiciones ideales para el cultivo de la Merlot, la uva emblema de la bodega.
Las primeras referencias a Pétrus aparecen en el siglo XVIII, cuando la familia Arnaud plantó vides en la zona. Su nombre proviene del apóstol San Pedro (Pétrus en latín), y desde entonces fue cultivando un halo de tradición y solemnidad.
La bodega Pétrus
La bodega Pétrus refleja la misma excelencia y meticulosidad que se encuentran en sus vinos. Aunque pequeña en tamaño, cada rincón está pensado para maximizar la calidad de la uva y la precisión de la vinificación.
Instalaciones modernas con enfoque artesanal: la bodega combina tecnología de punta con técnicas tradicionales, asegurando un control óptimo de la fermentación y la crianza.
Crianza en barricas de roble francés: cada barrica se selecciona cuidadosamente y se renueva según las necesidades de cada añada, garantizando consistencia y elegancia en el vino.
Atención a cada detalle: desde la recepción de la uva hasta el embotellado, todo el proceso es supervisado minuciosamente, reflejando el compromiso de Pétrus con la excelencia.
Filosofía centrada en el terroir: cada decisión busca respetar y potenciar las características únicas del viñedo, dejando que el suelo, el clima y la Merlot se expresen plenamente.
Innovación y tradición de la familia Moueix: bajo su dirección, la bodega combina estrategia comercial y excelencia enológica, posicionando a Pétrus en mercados exclusivos de todo el mundo.
Selección de uvas y vinificación: la bodega realiza cosechas manuales y una selección estricta de racimos, asegurando que solo las mejores uvas ingresen al proceso de vinificación.
Un espacio que respira historia: cada rincón refleja la herencia de Madame Loubat y el respeto por un legado centenario, donde cada decisión busca honrar la tradición y la leyenda de Pétrus.
La bodega, aunque discreta, se ha convertido en un símbolo de prestigio y precisión, donde cada acción está orientada a crear vinos que sean fiel reflejo de Pomerol y de la visión de Madame Loubat y la familia Moueix.
La construcción de la leyenda
En el siglo XIX, Pétrus comenzó a figurar en subastas y cartas de prestigiosos restaurantes de París, pero no alcanzaba aún la fama de otros vinos de Bordeaux. La gran transformación llegó en el siglo XX, con la familia Loubat.
En particular, Madame Loubat, heredera visionaria, entendió el potencial de la finca. Decidió apostar por una viticultura exigente y por la Merlot como protagonista. Tras la Segunda Guerra Mundial, Pétrus comenzó a aparecer en mesas aristocráticas y hasta en cenas de Estado. Incluso se cuenta que en la boda de la reina Isabel II de Inglaterra, en 1947, los invitados degustaron este vino, consolidando así su prestigio internacional.
El papel de la familia Moueix, que asumió la comercialización y luego la propiedad, también fue clave. Con gran habilidad supieron ubicar a Pétrus en mercados exclusivos, convirtiéndolo en un vino de culto. A diferencia de otras regiones de Bordeaux, Pomerol no fue incluida en la clasificación oficial de 1855. Sin embargo, Pétrus ha construido su leyenda a partir de la excelencia constante, el prestigio internacional y una historia que habla por sí sola.
Ubicado en Pomerol, una pequeña denominación de la margen derecha de Burdeos, el viñedo de Pétrus tiene apenas 11,4 hectáreas. Allí, el suelo de arcilla azul, rico en minerales como hierro y con un tono gris azulado cuando está húmedo, junto con el clima, favorecen como pocos a la Merlot, la única variedad utilizada en su elaboración.
Este terroir, sumado a un trabajo artesanal minucioso, da origen a un vino que es sinónimo de elegancia, profundidad y longevidad. Un vino de culto 100 % Merlot, concentrado, complejo, de textura sedosa y con gran capacidad de guarda.
¿Qué lo hace único?
Producción extremadamente limitada: entre 25.000 y 30.000 botellas al año.
Suelos excepcionales de arcilla azul.
Cosecha manual rigurosa de las uvas y selección estricta (a veces se quitan hasta la mitad de los racimos mediante vendimia en verde).
Crianza en barricas nuevas entre 18 y 26 meses.
Reputación construida con visión, constancia y excelencia.
Alta demanda internacional y escasa oferta.
Presencia destacada en subastas y colecciones privadas.
Pétrus en la actualidad
Hoy, bajo la dirección de la familiaMoueix, Pétrus sigue siendo uno de los vinos más codiciados del planeta. Cada añada se convierte en noticia y sus precios en subastas superan los de muchos Premier Crus de Bordeaux. Para algunos, es el vino que mejor representa la esencia de Pomerol; para otros, es una joya inalcanzable y admirada.
El arte del maridaje con Pétrus
Si bien pocas personas pueden acceder a una botella, soñar con sus maridajes es un ejercicio delicioso:
Carnes rojas y caza: el Pétrus joven, con su potencia y frutosidad, armoniza con carnes asadas, cordero o pato.
Platos con trufa: las notas terrosas del vino se potencian con el perfume de la trufa negra, un maridaje clásico.
Cocina francesa tradicional: estofados, confit de canard o un boeuf bourguignon elevan la experiencia.
Un consejo de sommellerie: disfrutar un Pétrus requiere tiempo. Servirlo en copas amplias y permitir que respire ayuda a que despliegue toda su grandeza.
Pétrus no es solo un vino, es un símbolo. Un recordatorio de que en una pequeña parcela de Pomerol, Burdeos, se puede forjar una de las mayores leyendas de la vitivinicultura. Y aunque su precio lo mantenga fuera del alcance de la mayoría, la historia y la magia de Pétrus inspiran a todos los que amamos el vino.
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