Sabores de medio oriente llegan a Pablos Restó & Pastelería de la mano de Farid.
Un menú de tres pasos con maridaje de vinos
Pablos Resto & Pastelería, la tradicional esquina de Devoto, se une a Farid, restaurante de comida del medio oriente, para crear un menú de 3 pasos con maridaje de vinos de la bodega Ruca Malen.
De la mano de sus chefs, presentan cuatro platos que combinan sabores de la cocina italiana con la del medio oriente. El próximo domingo, 10 de septiembre desde las 20:30hs, una experiencia distinta que enriquece la propuesta gourmet del polo gastronómico de Villa Devoto.
El menú se compone de 3 pasos:
· Primer paso: Burrata de chutney de dátiles y pistachos. Maridaje: Capítulo dos de corte de blancas
· Segundo paso: Pappardelle pura yema con pollo makani o Risotto a la manteca de frutos secos con cordero de larga cocción. Maridaje: Capítulo dos Malbec y Pinot Noir.
· Tercer paso: Lokma en crema de tiramisú. Maridaje Capitulo uno Chardonnay
Se puede consultar por la opción vegetariana.
Para los interesados a realizar una reserva, se puede hacer a través de la plataforma de meitre de @pablosdevoto.
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La 11ª edición anual de la #NegroniWeek tendrá lugar del 18 al 24 de septiembre de 2023 y celebrará los lazos entre Campari, el mundo de la coctelería y el Negroni, el cóctel clásico número 1 de ventas en todo el mundo, según la edición 2023 de los cócteles clásicos más vendidos según la publicación especializada Drinks International. El Negroni, cuyo corazón es el Campari, muestra la pasión compartida por la cultura del cóctel entre Bartenders y consumidores.
Sin bartenders y amantes de los cócteles no hay industria, y sin Campari, no hay Negroni.
El lazo entre el Negroni, los bares y los consumidores se da a partir de la ocasión en que este clásico de clásicos es disfrutado. «Justamente, el Negroni es un cóctel cuyo consumo se da mayoritariamente en los bares, a diferencia de otros, que tienen un alto ratio de consumo en el hogar. El Negroni es consumido en bares (40%), restaurants (13%), boliches (18%) y otros lugares fuera del hogar (6%) totalizando un 77%, según revela Kantar», comenta Estefanía Jacobs, Gerente de marketing de Campari.
«El mismo estudio cuenta que quien elige un Negroni, elige contar de sí mismo una historia anclada en el sentido premium y sofisticado de sus consumos, en su fortaleza y en el conocimiento acabado de la coctelería. «No soy un novato», parecería decir. «Soy un conocedor y me interesa mostrarlo al mundo», describe Jacobs.
El Negroni comparte este tipo de consumidor con otros clásicos, como el Americano y el Manhattan (todos ellos a base de Campari… ¡oh casualidad!).
La recaudación de fondos para organizaciones benéficas está en el ADN de la Negroni Week. Este año (como una continuidad de lo realizado en campañas anteriores) Campari Argentina donará un porcentaje de lo recaudado por la venta del cóctel al Banco de Alimentos.
«Es un orgullo renovar esta alianza y participar como organización beneficiaria de la Negroni Week, fortalecer año a año el vínculo con Campari es muy importante para nosotros. Los resultados de esta acción se transformarán en platos de comida que serán distribuidos entre más de 340 mil personas que asisten a los 1.034 comedores con los que colaboramos», declaró Marisa Giraldez, Directora General del Banco de Alimentos.
Negroni: el cóctel clásico más consumido en el mundo. Un poco de historia
Según Drinks International, el Negroni es el cóctel clásico más vendido del mundo. Y esta corona la lleva por segundo año consecutivo, habiendo estado en segundo lugar durante 8 años.
El Negroni es contundente y complejo, pero a la vez brillante y ligero. Como todo clásico, se esencia es simple: partes iguales de gin, vermut dulce rojo, y Campari.
Sus orígenes del Negroni son controvertidos y tienen que ver con el pedido de un conde ganadero italiano de incluir más alcohol en su aperitivo: Camilo Negroni había regresado a su Florencia natal tras viajes por Estados Unidos, donde era un habitué del Americano, una sencilla mezcla de Campari, vermut dulce y soda. pero él necesitaba más carácter en esa bebida, y se acercó a la barra del Caffé Casoni alrededor del 1919 para pedirle al camarero Fosco Scarselli que le añadiera ginebra. La leyende cuenta que Scarselli le dio su propio toque, sustituyendo la habitual guarnición de limón por naranja. Así nace este mito.
Sebastián García, Ludovico de Biaggi y Flavia Arroyo.
Primero el clásico, luego los bartenders
La edición 2023 de la Negroni Week presenta a este clásico reversionado por tres de los más prestigiosos e innovadores bartenders locales. Cada versión captura la esencia del clásico a la vez que introduce giros contemporáneos.
Sebastián García
Más conocido como «El Cantinero», con tan sólo 38 años, su bar Presidente está en la lista de los 100 mejores bares del mundo.
El Negroni de @soyelcantinero se llama Sin Fronteras.
La visión de Seba García captura la esencia misma del cóctel. Conserva la armonía entre gin, vermut y Campari, su versión inicial presenta un equilibrio atemporal que evoca recuerdos de las primeras ocasiones en que se sirvió este cóctel clásico. «Cada sorbo es como un viaje en el tiempo, remontándonos a la época en que el Negroni se convirtió en un favorito de la coctelería», afirma.
Ludovico de Biaggi
El Negroni de Ludovico de Biaggi se llama Negroni Brûlée
Ludovico ingresó en el mundo de la mixología en su adolescencia, y hoy es un referente de la coctelería Tiki. Es el Director Creativo de las barras del tradicional Gran Bar Danzón, BASA y de su Tiki Bar Oh No Lulu!
El Negroni Brûlée convierte al clásico Negroni en una fusión inesperada de sabores. «Nuestro Negroni aúna la pastelería y la coctelería, reflejando ese momento en el cual (a finales de los años 70) la barra «se hace amiga» del salón y de la propuesta gastronómica… empezamos a trabajar en conjunto tomando técnicas y herramientas de uno y otro lado, y reversionándolas», explica.
Flavia Arroyo
La pitonisa de los clarificados le da vida Infinita a su versión del Negroni
Su versión Infinito Negroni refleja frescura y audacia. «Infinito no tiene final, es un Negroni que permite encontrar mil maneras diferentes de consumirlo», destaca Flavia respecto de su creación. La mezcla de los clarificados genera estímulos sensoriales obtenidos a través de diferentes estilos de lactosa: yogurt, crema y postrecito de vainilla con tuttifrutti.
¿Qué es el clarificado? Es una técnica a partir de la cual se eliminan los componentes sólidos que se encuentran en un líquido, para que éste resulte cristalino o brillante. «En este cóctel, los líquidos y sólidos se mezclan, saborizando al Campari y eliminando el color rojo a través de un filtro», explica.
Para mayor información sobre la Negroni Week 2023, visitar https://www.campariredpassion.com.ar/ y seguirnos en las redes. #NegroniWeek2023 #Camparinegroni #Negroni #Campari #Imbibe @Campariofficial @Campariarg
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Wines of Argentina (WofA), entidad responsable de la promoción del Vino Argentino en los mercados mundiales, llevó adelante un encuentro en Bodega Humberto Canale, General Roca, Río Negro, con la presencia de bodegas, organizaciones y representantes de gobierno de provincias de la Patagonia (Río Negro, Neuquén, La Pampa y Chubut) buscando aunar esfuerzos para seguir trabajando de manera articulada en la estrategia de promoción de los vinos de la región.
Este viaje se encuentra en línea con el plan de la entidad orientado a recorrer las diferentes regiones del país, reuniéndose con productores/as y diferentes autoridades de áreas gubernamentales del sector productivo y vitivinícola para fortalecer la red de cooperación y favorecer la promoción del vino y las bodegas de la zona en los principales mercados de exportación. Esta visita con sede en General Roca (Río Negro) complementa los encuentros realizados en San Juan (mayo), Norte (con base en Salta), y se suma al reciente recorrido por Catamarca a finales del mes de agosto.
En función de los lineamientos derivados del Workshop Estratégico anual de WofA celebrado el pasado 15 de agosto en Mendoza, el encuentro hizo un breve repaso por la situación de los diferentes mercados foco de la estrategia (Estados Unidos, Brasil, Reino Unido & Europa, y China), con detalle de la inversión, tipo de actividades y público objetivo para cada uno en el período enero-agosto 2023. Asimismo, se presentaron a las bodegas de Patagonia los avances del programa integral de sostenibilidad para el Vino Argentino “Sustenta-Vitis” que la entidad viene implementando desde principios de este año posibilitado por AL-INVEST Verde, con fondos de la Unión Europea.
El encuentro concluyó con las próximas acciones de promoción que incluyen, entre otras el programa “Zoom in Argentina” que traerá a nuestro país a una decena de comunicadores/as del vino & wine influencers de Latinoamérica en el mes de octubre para que recorran diferentes regiones y profundicen su conocimiento sobre la vitivinicultura argentina. A esta misión inversa se suman campañas digitales de fin de año para contribuir a apuntalar las ventas en fechas especiales; el I° Foro de Sostenibilidad para el Vino Argentino que tendrá lugar el 21 de septiembre en Mendoza; la tercera degustación del año de Joaquín Hidalgo para el medio Vinous, que involucra una visita especial al norte del país y degustación en Buenos Aires de vinos de diferentes regiones del país (excepto Mendoza): Patagonia, San Juan, La Rioja, Córdoba, Bs.As, etc. a finales de octubre.
Entre los/as invitados que asistieron al encuentro se encuentra el Ministro de Producción y Agroindustria del Gobierno de Río Negro, Carlos Banacloy; el Director de Vitivinicultura e Industrias Afines de Río Negro, Marcelo Miras; el Director de Comercialización y Competitividad del Ministerio de Producción de La Pampa, Nicoló Cavallaro; Luciana Girotti y Robero Oscar Bigorito del Ente Provincial del Río Colorado (La Pampa); el Ing. Agr. Sebastián Landerreche en representación del Centro PyME de la Agencia de Desarrollo Económico del Neuquén (ADENEU); Ana Viola, Presidenta de la Cámara de Bodegas Exportadoras de la Patagonia; representantes de organizaciones como INTI, así como bodegas de la región: Humberto Canale, Familia Schroeder, Malma de Patagonia, Viñas del Lago Pellegrini; Fincas del Limay, Moschini, Gérôme Marteau, Cutral Co, Casa Pirque, entre otras, a las que se sumaron virtualmente integrantes de la Comisión Directiva WofA, productores/as de distintas zonas de Patagonia y socios/as de la entidad.
“Este tipo de encuentros en la región resulta de suma importancia para seguir comunicando todas las actividades que se realizan desde hace varios años a través de Wines of Argentina. En esta misma línea, aprovechamos el espacio para enfatizar y seguir defendiendo la marca Patagonia en el mundo, con el objetivo de que todos los productos de la región tengan su propia identidad” expresó Guillermo Barzi (h), Director de Bodega Humberto Canale.
“La Patagonia tiene un gran potencial, no solamente por la calidad enológica de los vinos y por los nuevos proyectos que se van instalando, sino que constituye un factor diferencial de comunicación que tenemos que aprovechar. Es reconocida internacionalmente por sus recursos y atractivos naturales y, en este sentido, reafirma el mensaje de diversidad que estamos comunicando desde WofA. La idea es seguir trabajando en conjunto: empresas e instituciones del sector público-privado para profundizar la singularidad de esta región, que es única en el mundo y es nuestra. Y tenemos que seguir defendiéndola, por sobre todas las cosas” expresó Alejandro Vigil Presidente de Wines of Argentina.
Este viaje se encuentra en línea con el plan de la entidad orientado a recorrer las diferentes regiones del país, reuniéndose con productores/as y diferentes autoridades de áreas gubernamentales del sector productivo y vitivinícola para fortalecer la red de cooperación y favorecer la promoción del vino y las bodegas de la zona en los principales mercados de exportación. Esta visita con sede en General Roca (Río Negro) complementa los encuentros realizados en San Juan (mayo), Norte (con base en Salta), y se suma al reciente recorrido por Catamarca a finales del mes de agosto.
En función de los lineamientos derivados del Workshop Estratégico anual de WofA celebrado el pasado 15 de agosto en Mendoza, el encuentro hizo un breve repaso por la situación de los diferentes mercados foco de la estrategia (Estados Unidos, Brasil, Reino Unido & Europa, y China), con detalle de la inversión, tipo de actividades y público objetivo para cada uno en el período enero-agosto 2023. Asimismo, se presentaron a las bodegas de Patagonia los avances del programa integral de sostenibilidad para el Vino Argentino “Sustenta-Vitis” que la entidad viene implementando desde principios de este año posibilitado por AL-INVEST Verde, con fondos de la Unión Europea.
El encuentro concluyó con las próximas acciones de promoción que incluyen, entre otras el programa “Zoom in Argentina” que traerá a nuestro país a una decena de comunicadores/as del vino & wine influencers de Latinoamérica en el mes de octubre para que recorran diferentes regiones y profundicen su conocimiento sobre la vitivinicultura argentina. A esta misión inversa se suman campañas digitales de fin de año para contribuir a apuntalar las ventas en fechas especiales; el I° Foro de Sostenibilidad para el Vino Argentino que tendrá lugar el 21 de septiembre en Mendoza; la tercera degustación del año de Joaquín Hidalgo para el medio Vinous, que involucra una visita especial al norte del país y degustación en Buenos Aires de vinos de diferentes regiones del país (excepto Mendoza): Patagonia, San Juan, La Rioja, Córdoba, Bs.As, etc. a finales de octubre.
Entre los/as invitados que asistieron al encuentro se encuentra el Ministro de Producción y Agroindustria del Gobierno de Río Negro, Carlos Banacloy; el Director de Vitivinicultura e Industrias Afines de Río Negro, Marcelo Miras; el Director de Comercialización y Competitividad del Ministerio de Producción de La Pampa, Nicoló Cavallaro; Luciana Girotti y Robero Oscar Bigorito del Ente Provincial del Río Colorado (La Pampa); el Ing. Agr. Sebastián Landerreche en representación del Centro PyME de la Agencia de Desarrollo Económico del Neuquén (ADENEU); Ana Viola, Presidenta de la Cámara de Bodegas Exportadoras de la Patagonia; representantes de organizaciones como INTI, así como bodegas de la región: Humberto Canale, Familia Schroeder, Malma de Patagonia, Viñas del Lago Pellegrini; Fincas del Limay, Moschini, Gérôme Marteau, Cutral Co, Casa Pirque, entre otras, a las que se sumaron virtualmente integrantes de la Comisión Directiva WofA, productores/as de distintas zonas de Patagonia y socios/as de la entidad.
“Este tipo de encuentros en la región resulta de suma importancia para seguir comunicando todas las actividades que se realizan desde hace varios años a través de Wines of Argentina. En esta misma línea, aprovechamos el espacio para enfatizar y seguir defendiendo la marca Patagonia en el mundo, con el objetivo de que todos los productos de la región tengan su propia identidad” expresó Guillermo Barzi (h), Director de Bodega Humberto Canale.
“La Patagonia tiene un gran potencial, no solamente por la calidad enológica de los vinos y por los nuevos proyectos que se van instalando, sino que constituye un factor diferencial de comunicación que tenemos que aprovechar. Es reconocida internacionalmente por sus recursos y atractivos naturales y, en este sentido, reafirma el mensaje de diversidad que estamos comunicando desde WofA. La idea es seguir trabajando en conjunto: empresas e instituciones del sector público-privado para profundizar la singularidad de esta región, que es única en el mundo y es nuestra. Y tenemos que seguir defendiéndola, por sobre todas las cosas” expresó Alejandro Vigil Presidente de Wines of Argentina.
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La empresa será sponsor exclusivo de SOMM2030, el programa que busca fomentar la investigación entre estudiantes y graduados de la carrera de sommelier. Cómo participar.
Vinventions, la empresa líder en sistemas de cierres sustentables, será nuevamente sponsor exclusivo de SOMM2030. Esto se da como parte de su alianza con la Asociación Argentina de Sommeliers para fomentar el desarrollo de los profesionales de la industria vitivinícola.
“La sommellerie es un trabajo fundamental, ya que son quienes comunican el universo que implica crear un vino: la geografía, el clima y las filosofías de vinificación que tienen los viticultores. Acompañar y propulsar la formación de las generaciones futuras es necesario para lograr una industria madura y sustentable en el tiempo”, explica Sofia Civit, Gerente de Marketing de Vinventions Sudamérica.
¿Qué es SOMM2030? Una iniciativa federal y sin límite de edad, que ya va por su tercera edición. Se trata de un programa para estudiantes y sommeliers recién recibidos que busca fomentar la investigación y facilitar recursos para potenciar a las nuevas generaciones.
UN PROYECTO FEDERAL Y CON VISIÓN A FUTURO Pueden participar todos los estudiantes o egresados de la carrera de sommellerie entre 2022 y 2023 en alguna de las escuelas avaladas por la AAS: Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE), Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), Escuela Argentina de Vinos (EAV), Gato Dumas Colegio de Gastronomía, Escuela de Cocineros Patagónicos, Universidad Católica de Cuyo o Universidad Juan Agustín Maza.
Una vez completado el Formulario de Inscripción, comenzará la primera etapa de evaluación: los seleccionados deberán presentar un trabajo escrito sobre una temática relacionada al vino argentino y la sommellerie.
Los trabajos deben ser inéditos y tendrán que abordar uno de los siguientes temas:
Innovación. El packaging que reduce la huella de carbono en la industria vitivinícola. ¿Cuál es el rol del sommelier frente a esta nueva manera de comercializar vinos y por qué es importante comunicar sobre la sustentabilidad al consumidor final?
Tendencias. El revival de las técnicas ancestrales y la revalorización de variedades autóctonas. Desarrolle este tema y explique cuál es el rol del sommelier para comunicar estos vinos.
Enoturismo. Desarrolle sobre el crecimiento del enoturismo en Argentina en los últimos 10 años y el rol del sommelier en el mismo. ¿Qué otras estrategias de comunicación propone como sommelier para que esta tendencia siga desarrollándose con éxito?
La ganadora de la edición anterior fue Ivana D’Agostino. Tanto ella como su compañero y finalista, Lautaro Molina Blasina, basaron sus investigaciones en la sustentabilidad y los desafíos en cuanto al impacto ambiental que tiene la industria del vino.
LOS PREMIOS Como patrocinador exclusivo de la edición 2023, Vinventions otorgará los premios de los tres primeros puestos:
Primer premio. El ganador obtendrá una beca completa para rendir el nivel 3 del Wine and Spirits Education Trust (WSET 3) en la Ciudad de Buenos Aires, una certificación internacional clave para seguir enriqueciendo su carrera profesional.
Segundo Premio. Un viaje a la planta Vinventions en la provincia de San Juan en febrero / marzo 2024, y tres vinos internacionales tapados por Nomacorc Green Line.
Tercer Premio. Tres vinos internacionales tapados por Nomacorc Green Line.
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Bizzotto Family Wines es el proyecto personal del experimentado enólogo Federico Bizzotto. Creador de partidas limitadas de vinos de autor, rinde homenaje a un sueño de tres generaciones: una bodega con el apellido familiar.
Bizzotto Family Wines nace en el 2021 con el objetivo de continuar el legado familiar en elaboración de vinos. Heredero de una tradición vitivinícola que nace en Castelfranco, Italia, de donde provienen sus antepasados y continúa en Maipú, Mendoza, con su abuelo y su padre, Federico trabajó profesionalmente en más de 20 vendimias para otras bodegas en Mendoza y California. El camino recorrido y el amor por la vitivinicultura hacen hoy su sueño realidad: elaborar grandes vinos que rindan homenaje a su historia.
“Estás más de 20 vendimias fueron las que me animaron a soplar las cenizas y ver si desde el rescoldo podía encender nuevamente el sueño de la bodega familiar, los vinos de mis abuelos, mis padres y mi querida familia” Cuenta Federico Bizzotto.
Provenientes de uvas de altìsima calidad de Valle de Uco, Mendoza, los vinos son frescos, versátiles, fáciles de beber y entender. A pesar de no contar aún con viñedos ni bodega propia (actualmente se elaboran en Domaine Le Billoud, bodega con más de 150 años de historia) los vinos cuentan con la impronta de Federico: su trabajo personal y minucioso, el cuidado en los detalles, una mínima intervención que busca la simpleza en cada etapa con el fin de crear vinos para el disfrute.
Conforman una línea media y alta gama de edición limitada: ZZ Semillón, TT Blend, TT Malbec y ZT Rosé de Malbec y Cabernet Franc.
ZT Rosé: 70% Malbec y 30% Cabernet Franc. A la vista es un rosado de tonos leves pero muy elegante. En nariz está presente la frescura y las notas a frutas rojas ácidas y flores. Su boca es fresca y agradable, ideal para acompañar una buena tabla de quesos.
ZZ Semillón: 100% Semillón, fermentado con paso en un 80% por huevo ovoid y 20% barrica de roble francés. Este vino cuenta con una crianza de 9 meses en borras finas con trabajos mensuales de batonage, con el fin de aportar sucrosidad, complejidad y volumen en boca. A la vista se presenta limpio y con tonos verdes brillantes. Su nariz es fresca y floral con notas tropicales que recuerdan a ananá y frutos cítricos. En boca es fresco, jugoso, con cierta untuosidad, recordando a hierbas frescas, duraznos y miel.
“Hacemos nuestros vinos con pasión, con corazón, y con sentido de pertenencia. Con una personalidad única pero un estilo versátil, buscamos ser audaces pero con criterio y respeto, volando bajo pero soñando alto muy alto” Federico Bizzotto.
Vinos de autor, partidas limitadas de vinos con mucha historia y poco cuento.
Precio Sugerido ZZ Semillón: $8000
Precio Sugerido ZT Rosado: $5000
Sobre Federico Bizzotto
Federico Bizzotto, lleva la pasión por hacer vino en la sangre. Tanto sus antepasados en Italia, como su abuelo y su padre en Mendoza se dedicaron a la elaboración de vinos. Nacido y criado en la bodega familiar Callejón Scaramella -hoy la llamada Bodega Cinco Sentidos-, fue adquiriendo recuerdos, anécdotas e historias que impulsan el sueño de Bizzotto Family Wines.
El camino inicia en Don Bosco, con la carrera de enólogo, una gran formación profesional y personal. Los primeros pasos en la enología se dan en el 2006 en Finca Flichman, para luego continuar con el viaje a Napa Valley, California, que cambiaría su mirada sobre los vinos y haría que se enamorara de la profesión. Luego de trabajar para varias bodegas más (Clos de los 7, Budeguer, Mercier y Belasco Baquedano) y realizar más viajes de vendimias y aprendizaje a California, en 2018 se asienta y comienza a trabajar como enólogo principal de Budeguer.
Hoy, Bizzotto Family Wines es un proyecto familiar en el que toda la elaboración desde la crianza hasta el embotellado es propia. Con los vinos ZZ, TT y ZT en el mercado, y nuevas líneas por venir, el sueño de tres generaciones hoy es realidad.
Más info y novedades en:
@bizzottofamilywines
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La VidA Restaurant se enorgullece en anunciar una colaboración exclusiva con el reconocido restaurante Gustu, liderado por la chef Marsia Taha, en la que se presentará una experiencia gastronómica única el próximo 6 de septiembre. Durante la velada, la talentosa chef, galardonada en 2021 como la mejor Chef Latinoamericana por la lista World’s 50 Best Restaurants, tomará las riendas de la cocina de La VidA, acompañada por la chef de la casa, Flavia Amad, para deleitar a los comensales con su creatividad culinaria y su pasión por los sabores auténticos.
El restaurante Gustu, conocido por su enfoque en la cocina boliviana contemporánea y su compromiso con la sostenibilidad, ha conquistado los paladares de amantes de la gastronomía en todo el mundo. Marsia Taha, una figura destacada en el mundo culinario, se ha distinguido por su habilidad para fusionar ingredientes locales con técnicas modernas, creando platos que despiertan los sentidos y cuentan historias a través de los sabores.
La VidA se transformará en un escenario donde los comensales tendrán la oportunidad disfrutar un menú exclusivo de 8 pasos, creado especialmente para esta ocasión, y maridado con vinos de Susana Balbo. Cada plato será una expresión de la pasión, así como una oportunidad para explorar la riqueza de los sabores bolivianos reinterpretados de manera contemporánea.
Este evento en colaboración con Gustu, se realiza junto a Trescha, el revolucionario fine dining porteño, que se unió a La VidA para traer la exclusiva cocina de Marsia Taha a Mendoza y Buenos Aires. Es el segundo de una serie de pop ups que se realizan en La VidA, bajo la mirada e intención de promover cocina emergente y acercar experiencias únicas al público mendocino y sus turistas internacionales. El lanzamiento del ciclo se realizó en mayo con la presencia del Chef Julio Baez y su Julia Indie Tour. “Es un ciclo en el que buscamos trabajar con cocineros con mucho talento, y por sobre todo, ofrecer un producto de calidad, donde la gastronomía sea única y esté bien ejecutada. La idea es ayudarnos mutuamente y ganar visibilidad entre zonas en ascenso, generar una gran sinergia y aportar experiencias novedosas en Mendoza. Julia Indie Tour fue el punto de partida de algo que he estado pensando en hacer desde hace tiempo y quiero darle continuidad. En esta segunda edición, es un orgullo recibir a Marsia y su gastronomía en Gustu para ofrecer una vivencia de lujo. En fin de año tendremos nuestro tercer pop up”, comenta Ana Lovaglio Balbo, fundadora de Susana Balbo Unique Stays y La VidA Restaurant.
La expectante unión de Gustu y La VidA de combinar sus virtudes potenciales será una oportunidad singular para los amantes del fine dining, una experiencia culinaria inolvidable. La colaboración entre estos dos restaurantes representa la convergencia de culturas gastronómicas únicas y el deseo compartido de elevar los estándares de la alta cocina.
La VidA se oculta en el SB Winemaker´s House, el hotel boutique de la primera enóloga mujer argentina: Susana Balbo, que fue reconocido recientemente por medios de turismo internacional de lujo como Condé Nast Traveler, Travel + Leisure, destacando la calidez y la calidad del servicio. Recientemente, el New York Times seleccionó a SB Winemaker ‘s House & Spa Suites para formar parte de su lista de mejores hoteles para escapadas de verano, siendo este el único fuera de Estados Unidos.
Detalles del Evento:
Fecha: 6 de septiembre de 2023
Hora: 20:00 hs.
Ubicación: La VidA Restaurant. Viamonte 5022, Chacras de Coria. Mendoza
Reservas: Debido a la naturaleza exclusiva de este evento, se recomienda hacer reservas con anticipación al +54 9 2615 70-7097
Sobre La VidA:
Ubicado en el corazón de Mendoza, La VidA es el secreto mejor guardado del fine dining, con una cocina que reversiona auténticos platos argentinos, combinando productos locales, internacionales y una técnica culinaria de avanzada, para ofrecer un producto de alta cocina que cautiva y sorprende, inmerso en un ambiente íntimo y acogedor. Flavia Amad, la chef y manager del restaurante, busca enaltecer el producto a través de diferentes técnicas culinarias.
Sobre Gustu:
Gustu es un icónico restaurante boliviano que ha revolucionado la escena culinaria con su enfoque en ingredientes autóctonos y técnicas vanguardistas. Fundado con la visión de promover la gastronomía sostenible y el desarrollo local, Gustu se ha convertido en un referente de la cocina innovadora y respetuosa con el entorno. Marsia en el año 2021 recibió el premio de la mejor chef en latinoamérica, otorgado por la prestigiosa lista de los World’s 50 best restaurants. Y en el año 2022 fue nominada por la revista THE BEST CHEF AWARD como una de los 100 mejores cocineros del mundo.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Portugal es un país con muchas variedades de uvas y sin embargo es pequeño en territorio. Tiene 300 variedades de uvas, muchas de ellas autóctonas.
Su geografía juega un papel determinante sobre cómo influyen en los vinos. Desde la costa reciben los vientos del océano Atlántico. Al norte del río Tajo predominan las montañas, mientras que al sur lo hacen las llanuras. Las altitudes máximas están en la sierra de la Estrella, que forma una continuación con el Sistema Central español. El pico de la Torre es el más alto en el Portugal continental, con 1.993 metros. Comprende, además, los archipiélagos de Madeira y Azores.
HISTORIA DE PORTUGAL
Este país tan pintoresco se fundó en 1143, momento en el cual se establecen órdenes monásticas y militares que expandieron las regiones vitivinícolas. El vino de Portugal comienza a hacerse conocido en el norte de Europa y a partir del siglo XIV tiene un gran crecimiento.
Para 1703 Inglaterra y Portugal firmaron el Tratado de Methuen – que duró 130 años- por medio del cual Inglaterra se comprometía a comprar vino portugués y Portugal a comprar tejido inglés. Inglaterra – debido a continuas guerras con Francia- dejó de adquirir los vinos de Bordeaux y empiezó a conseguir vinos portugueses. Pero los vinos no resistían el viaje y los comerciantes aplicaron una variante le añadieron brandy (aguardiente obtenido a través de la destilación del vino) en medio de la fermentación para fortificarlo, y es así como nació el Porto.
Los negociantes se percataron que fortificando el vino lo mejoraban, lo protegían y adquiría las cualidades para envejecer y volverse un vino complejo. De este modo los ingleses fueron precursores del «Vinho do Porto». Todo esto originó altas ventas que resultaron en que los productores se preocuparan más por la cantidad que por la calidad, surgió una crisis del vino. Para terminar con esta situación el Marqués de Pombal creó en 1750 ACompanhía General da Agricultura das Vinhas de Alto Douro con la idea de regularizar la producción y comercialización.
CLASIFICACIÓN
Al igual que sucede que otros países del Viejo Mundo, Portugal posee su propio sistema de clasificación para sus vinos.
VINHO DE MESA: Vinos de mesa, no entran en las designaciones geográficas.
VINHOS REGIONAIS: Vinos regionales. Clasificación para los vinos de mesa con indicación geográfica. Se producen en áreas delimitadas con un 85 % de uvas recomendadas y autorizadas por cada región.
VQPRD: Vino de calidad Producido en una Región Determinada. Esta es una nomenclatura europea que adoptó Portugal después de su adhesión a la Unión Europea.
DOC: (Denominação de Origem Controlada) vinos cuya producción tiene que ver con una región geográficamente delimitada y sujeta a un conjunto de reglas preparadas por una legislación propia.
VARIEDADES DE UVAS
Portugal posee una gran cantidad de uvas. En blancas se destacan: Loureiro o Loureira: una cepa que tiene acidez media a elevada. Alvarinho: es bastante conocida, con ella se elaboran vinos que en aroma presenta notas a manzana verde. Crece en la región del norte de Portugal entre Douro e Minho Arinto: plantada en el sur de Portugal. Maria Gomes: con ella se crean los vinos de Bairrada.
UVAS TINTAS
Touriga nacional: unas de las mejores variedades con la que se realiza el vino de Oporto. Los vinos son bastante complejos y oscuros. Baga: de granos pequeños, se cultiva en la zona de Bairrada. Tinta Roriz: uva típica del Alentejo y del Duero. Castelao francés: plantada en el sur de Portugal.
REGIONES VITIVINÍCOLAS
Hay 14 regiones vinícolas importantes en Portugal, cada una con sus propias características específicas. En esta nota no vamos a mencionar a todas, sí las principales. Algunas de ellas todavía son casi desconocidas fuera de Portugal. Los ríos más importantes son el Duero y el Tajo.
DOC VINHO VERDE: es una de las denominaciones más extensas de Portugal que da hacia el océano Atlántico. Con numerosas lluvias y alta humedad. Su nombre hace referencia a los vinos jóvenes, frescos. Producen vinos tintos, blancos y rosados. Es conocida más por su vino blanco, muy rico, con excelente acidez, también por un vino tinto ligero y seco. Su área de producción se extiende a lo largo de 160 kilómetros que equivale al 15% de la superficie de viñedos portugueses.
DOC DOURO: la producción de vinos es milenaria, data de tiempos de los romanos. Engloba a Porto, Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior, situadas al norte del país, alrededor del río Duero. Las variedades tintas y que dan los mejores tintos son Touriga Nacional, Tinta Roriz o Aragonez. Los mejores viñedos se encuentran en Douro Superior, cercanos a la frontera con España. La mayoría de los productores de Porto (Oporto en español) dedican las mejores uvas a la elaboración de Porto. Los vinos de Oporto son conocidos en todo el mundo son bien expresivos, con aromas intensos, presencia alcohólica y dulzura.
DOC PORTO: es una de las regiones más conocidas a nivel mundial. Su vino tambien es famosísimo. Se halla situada en las costas acantiladas del río Douro (Duero) y sus afluentes. El oporto fue el primer vino del mundo cuyo proceso de elaboración fue sometido a una reglamentación entre 1758 y 1761. Que clave en la historia de éxito del oporto, cuyo viñedo es todavía el más reglamentado del mundo. Durante la ocupación romana ya se producía vino. En la segunda mitad del siglo XVII el vino denominado «Vinho de Riba D’Oyro tuvo gran influencia, luego fue llamado «Vinho de Embarque» y posteriormente «Vinho do Porto». La Doc Porto elabora solamente VLQPRD es decir (vinho licoroso de Qualidade Produzido em Região Determinada) blanco o tinto.
LAS QUINTAS
Las propiedades que producen las uvas destinadas a la elaboración de vino de Oporto son conocidas «quintas”. Las mejores casas productoras de vino de Oporto, como Taylor’s, Fonseca o Croft, poseen varias quintas. Estas empresas compran uvas a otras propiedades privadas.
Algunas casas que se han especializado en la venta de grandes volúmenes de vinos más comerciales no poseen sus propias quintas, entonces se abastecen de terceros, o bien compran uvas a pequeños productores o cooperativas.
ELABORACIÓN DEL PORTO TINTO
COSECHA DE UVAS
La cosecha es a fines de septiembre, la mayoría es manual porque los viñedos se encuentran sobre pendientes. Las fermentaciones se llevan a cabo en piletas, tanques de acero inoxidable o lagares de piedra. Antes las uvas eran pisadas por los productores, obteníendose de manera suave concentracíón, color, sabor y taninos. Todavía se cre esta es la mejor forma de hacerlo, debido a que los pies prensan la fruta sin romper las semillas que les da cierto amargor. Actualmente se utilizan pistones en los tanques de acero que realizan el trabajo de extracción.
QUÉ HACE DIFERENTE AL VINO PORTO
Cuando la fermentación convierte aproximadamente la mitad del azúcar en alcohol (dos o tres días) esta se detiene agregando aguardiente de vino a 77 °, resultando un vino de 19 a 20° de alcohol. Parte del azúcar original de las uvas, se mantiene en el vino, lográndose un vino complejo. En la primavera siguiente a la cosecha (fines de marzo-abril) los vinos se trasladan del valle del Douro a Vila Nova de Gaia (frente a la ciudad de Porto), a 70 kilómetros de distancia, en este lugar se hallan las bodegas para la crianza en barricas y toneles. Tiempo atrás los vinos viajaban en barcas, llamadas rabelos, el vino llegaba al Vila Nova de Gaia y los productores los vendían a las distintas marcas que los criaban.
BELOS AIRES RESTAURANTE
Investigando sobre los vinos y la zona de Porto dimos con el restaurante Belos Aires que es el resultado del encuentro entre el chef Argentino Mauricio Ghiglione quien ha llevado toda la cultura de tierras argentas y las sumo a los conocimientos de Elisabete Martins de Porto. Juntos decidieron crear un local donde las personas se puedan sentir en su casa.
Cuando son recién elaborados, todos los oportos son “ruby”. Envejecidos en pipas (barriles) durante varios años, pierden color y se convierten en “tawny”.
ESTILO RUBY
Ruby: el más simple de los Portos. Son blends de vinos jóvenes de distintas cosechas. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en diferentes tipos de contenedores (madera, cemento y acero inoxidable).
Ruby Reserve blends: vinos jóvenes de distintas cosechas de color ruby, intensos y frutados. De gran cuerpo y taninos presentes. El período de crianza suele ser entre dos y tres años en madera.
Late Bottled Vintage (LBV): vino de calidad superior preveniente de selección vinos de una cosecha. Tienen crianza de cuatro a seis años en madera antes de ser embotellado. Este tipo de vino fue creao por la marca Taylor .
Vintage: vino de calidad excepcional preveniente de una cosecha, no todos los años se hacen vintage. Debe pasar dos años en madera. Debe ser un vino con gran cuerpo y de color intenso. Se debe decantar ya que es muy probable que tenga sedimentos. Algunas personas lo consideran el mejor vino del mundo.
Single-quinta vintage: se elaboran de la misma manera que los Vintage y provienen de una cosecha y de un viñedo. Se produce en pequeñas cantidades y solamente en añadas de gran calidad. Se puede beber a los 10 años o seguir evolucionando en botella durante 20 años más.
Crusted Port: proveniente de diferentes añadsas, es un corte de vinos de gran calidad de dos o más años. Tienen crianza de hasta cuatro años y luego se lo añeja tres años en botella. Generalmente presentan sedimento a veces se lo llama «costra”. Costra en inglés es «crust”. son pocas las casas que lo producen.
ESTILO TAWNY
Estos vinos son el resultado de distintos vinos que fueron criados por diferentes períodos de tiempo en toneles o barricas. Con el tiempo van cambiando a tonos amarronados y anaranjados, por eso tawny para designar este color.
Tawny: blends de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años. No llevan indicación de edad en la botella.
Tawny Reserve blends: vinos de distintas cosechas de muy buena calidad. Con crianza obligatoria de site años. Vinos que empiezan a tener color amarronado o naranja y algunas notas de evolución. Presentan aromas a tostados, frutos secos y madera. Son suaves y aterciopelados. No llevan indicación de edad en botella. Sus aromas derivan hacia nueces y frutos secos, se vuelven más delicados y complejos.
Tawny con indicación de edad (10, 20, 30 y 40 años) blends de vinos de distintas cosechas. Según la cantidad de años que permanecieron en madera las características serán diferentes. Son suaves en boca y muy equilibrados.
Colheita: oporto tawny, de una cosecha específica, que se cría en barricas durante un período mínimo de 7 años. A partir de ese momento puede ser embotellado. Suele ser de color ámbar, vivo y dorado. En nariz, es intenso y aromático, con notas a frutos secos, miel y vainilla. En boca, deja un sabor largo, dulce y persistente.
Garrafeira: vinos de una sola cosecha añejados por siete años mínimo en damajuanas. Hay algunos que se añejan durante 10, 20, 30 y hasta 40 años. Luego son embotellas en botellas de 750 ml. dejando los sedimentos atrás. Aparecen tres fechas en la etiqueta, la cosecha, la puesta en damajuanas y la puesta en botellas de 750.
El Porto Branco: Se produce con cepas blancas y su proceso de elaboración es complejo. El oporto blanco puede ser muy seco cuando el encabezado es tardío, aunque generalmente es dulce. En cuanto a los maridajes el Porto blanco seco acompaña muy bien a los frutos secos como almendras, avellanas piñones, también olivas, quesos curados o salmón ahumado. Un Porto blanco dulce puede resultar un muy buen acuerdo con una Pavlova.
Se sirve a temperatura entre 10 a 12°, en copas de licor, lo podés disfrutar como aperitivo o digestivo. En Portugal es común encontrarlo como postre, acompañando quesos. También combina muy bien con chocolate negro, frutos secos y compotas.
DOC BAIRRADA: al sur de Porto. El clima es tipo mediterráneo. Poseen días calurosos en verano y noches frescas. La cepa principal es la Baga, que da vinos muy estructurados y de taninos con carácter. Otra uva bastante cultivada aquí es la Touriga Nacional.
DOC DÃO: los vinos en esta zona se desarrollan a mayor altitud. Los suelos son arenosos. Esta región cuenta con excelentes condiciones porque se halla encerrada por montañas de granito. Sus veranos son largos y calurosos. Los inviernos son con abundantes lluvias. Se elaboran vinos de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen y Alfrocheiro preto. Además vinos blancos de Encruzado y a veces realizan cortes con Bical y Malvasía Fina. Las viñas aquí se cultivan directamente sobre la arena. Son característicos los tintos tánicos mezclados de las uvas nativas de Ramisco.
DOC SETÚBAL: aquí se encuetra un puerto de pescadores al sur de la capital Lisboa. El clima imperante es subtropical y mediterráneo. Se crean vinos licorosos blancos y tintos, en su mayoría con uvas Moscatel. Cuando está formado en un 85 % por la cepa Moscatel de Alejandria se puede llamar Moscatel de Setúbal o Moscatel Graúdo. Este vin tiene un sabor intenso a uvas frescas ya que la fermentación se detiene agregando aguardiente y después se deja macerar con los hollejos de las uvas durante cinco o seis meses. La crianza mínima es de 24 meses, realizándose en grandes toneles de roble y la mayoría se crían de cuatro a cinco años antes de ser embotellados.
DOC ALENTEJO: esta región se caracteriza por su gran producción de corcho. Ocupa una extensión aproximada de un tercio del país y es conocida por su vino tinto. Tiene una topografía suavemente ondulada, que protege gran parte de la tierra de los efectos refrescantes del Atlántico. La irrigación es necesaria para compensar las escasas lluvias. En verano las temperaturas pueden alcanzar los 40°. Abarca las subregiones de Borba, Évora, Granja-Amareleja, Moura, Portalegre, Redondo, Reguengos y Vidigueira, situadas en la zona sur del país. En Alentejo hay una gran variedad de uvas, aunque las más relevantes son la Roupeiro, Antão vaz y Arinto, entre las blancas, y la Trincadeira, Aragonez, Castelão (periquita) y Alicante bouschet, entre las tintas.
ALGARVE: es considerada el paraíso turístico de Portugal, tiene unas playas espectaculares. Este sector ocupaba una gran parte de la superficie agrícola y el vino del Algarve estaba al borde de desaparecer. Vinos frescos con alta influencia marítima. La uva más utlizada es la Negra Mole.
DOC MADEIRA: Madeira es una isla que se ubica en el océano Atlántico a 1.000 kilómetros de Portuagl a 750 kiloometros de la costa de África del Norte. Es una isla con una situación y un clima similar a las islas Canarias. Elabora vinos licorosos blancos y tintos con más capacidad de envejecimiento del mundo. Cómo los vinos de Porto los Madeira empezaron siendo vinos secos. Con el tiempo comenzaron a encabezarse con alcohol obtenido de la caña de azúcar para que puedan resistir los viajes, más que nada por el calor al que se los sometía. A lo largo del tiempo se notó que el vino mejoraba con el recorrido en barco. Se siguió llevando el vino en embarcaciones hata el 1900, cómo otra opción dejaban el vino que acelerara la maduración al dejar descansar las pipas (barriles de 534 litros) en las casas productoras de Madeira. El vino que viajaba se denominaba vinho da roda y el otro vinho canteiro. El vinho da roda se convirtió en una bebida costosa, y por eso se comenzó a utilizar cuartos, estufas o tanques en donde el vino se calentaba de manera artificial para obtener de modo económico la maduración que resultaba de los viajes. Los viñedos se encuentran plantados sobre terrazas denominadas poios. Las variedades de uvas son en tintas bastardo, malvasia, cándida roxa, verdelho tinto y tinta negra mole. En blancas sercial, boal, malvasia y verdelho entre otras. La mayor cantidad de Madeira está elaborado con tinta negra mole.
Esperamos hayas disfrutado este viaje por las zonas de viñedos portugueses. Cada región y cada copa nos cuentan una historia maravillosa, que nos invita a explorar todo el despliegue de sabores y culturas.
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
La bodega mendocina, comandada por Agustín Casabal y Matilde Pereda, lanza al mercado un dúo de blends que se incorpora a su línea Alegre con los que reafirma la búsqueda continua de calidad, personalidad y expresividad en cada producto. Una selección que dota a cada ejemplar de aromas y sabores muy particulares, que reflejan la tipicidad del terroir. Los nuevos blends de tintas que presenta Monte Quieto, Bodega de Familia, tienen la particularidad de estar elaborados con vides de sus propias fincas y de un mismo terroir: uno es un mix de Cabernet Franc, Malbec y Cabernet Sauvignon creado con uvas de su finca de Agrelo, en donde está emplazada la bodega, y el otro es un corte de Syrah, Cabernet Franc y Malbec, proveniente de Ugarteche.
Un ejercicio lúdico bastante habitual en el mundo del vino consiste en catar varietales diferentes para detectar las características de cada cepa. Monte Quieto, Bodega de Familia lleva el desafío más allá y presenta dos blends exquisitos que tienen la particularidad de estar elaborados, cada uno, con las uvas más representativas de un mismo terroir. Los nuevos integrantes de su línea Alegre fueron pensados con ese criterio: mostrar lo mejor de sus fincas y de los terruños mendocinos con la mínima intervención posible. Así nacieron Monte Quieto Alegre Agrelo y Monte Quieto Alegre Ugarteche (a los que pronto se sumará un tercer ejemplar de Vista Flores).
“A diferencia de los blends que siempre hemos hecho, en los que mezclamos todos los terruños y todas las parcelas de nuestras tres fincas, en este caso elaboramos un blend representativo de Ugarteche y otro de Agrelo, a los que pronto se sumará el de Vista Flores, que aún está en desarrollo. Lo interesante de estas etiquetas es que cada blend expone con mucha fidelidad las particularidades del terroir del cual provienen”. Leonardo Quercetti, enólogo de Monte Quieto, Bodega de Familia.
Los protagonistas
Fieles a su propósito, Monte Quieto mantiene desde sus inicios dos características: sus vinos de corte, a los que sus hacedores no dudan en caracterizar como complejos y equilibrados.
Monte Quieto Alegre Agrelo proviene de Odisea, la primera finca que dio vida a los vinos de la bodega. Ubicada en Agrelo, Luján de Cuyo, a 950 msnm, donde está emplazada la bodega y la casa de la familia, que conforman el matrimonio de Agustín Casabal y Matilde Pereda, los dueños y fundadores. Odisea ofrece las condiciones ideales para la perfecta expresión del Cabernet Franc, gracias a un suelo franco limoso arcilloso, poco profundo y con un fondo de canto rodado, típico suelo aluvional de Mendoza. Compuesto por un corte de Cabernet Franc, Malbec y Cabernet Sauvignon, este blend de Agrelo resulta voluptuoso, redondo y con gran intensidad, características típicas de los suelos arcillosos.
Precio sugerido: $6.125
Por su parte, Monte Quieto Alegre Ugarteche es un blend de Syrah, Cabernet Franc y Malbec elaborado con uvas de la finca Los Hermanos. Ese terroir se caracteriza por poseer suelos mayormente arenosos, con poca arcilla superficial, muchas piedras, profundos y permeables. Allí, Monte Quieto posee un viñedo de Malbec, de 45 años de antigüedad, y otros dos de Cabernet Franc y Syrah. La composición arenosa y con piedras a partir de los 80 centímetros -incluso menos en algunas parcelas-, dio un blend con mucha potencia, avasallante, en el que se reconoce muy fuertemente la influencia del lugar.
Precio sugerido: $6.125
Sobre Monte Quieto, Bodega de Familia
Fundada hace más de 20 años, Monte Quieto, Bodega de Familia nació de la mano de Agustín Casabal y Matilde Pereda cuando juntos llegaron a Luján de Cuyo, provincia de Mendoza, y encontraron en Agrelo su lugar para dar vida a su pasión por el vino y para afincar allí su vida familiar. La primera finca fue Odisea, ubicada en Agrelo, Luján de Cuyo, a 950 msnm. Entre 2001 y 2002 plantaron sus primeras 16 hectáreas. Unos años más tarde decidieron sumar otras dos fincas: una en Ugarteche (Finca Los Hermanos) y otra en Vista Flores (Finca Los Barrancos). Así, comenzaron a trabajar con la diversidad de los terruños además de la complejidad desde el corte de varietales. Con uvas provenientes de las tres fincas, Monte Quieto elabora los ejemplares de sus líneas Quieto, Alegre y Enlace.
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Inspirados en la legendaria expresión del latín «Vino Regum, Rex Vinorum», que evoca la idea de un vino digno de realeza.
Altieri Family Winery, bodega boutique más premiada de Argentina, recomienda Vinorum Reserva Cabernet Sauvignon para celebrar en el día del Cabernet Sauvignon, un vino elegante que demuestra los atributos del terroir de Perdriel.
Vinorum Reserva Cabernet Sauvignon, es de color rojo rubí́ intenso, con una gran expresión varietal en nariz, destacándose las notas a pimienta negra, casis y vainilla aportada por el roble. Estructura tánica fina y elegante, final largo y persistente en boca.
Pasa 12 meses de crianza en barrica de roble francés tostado medio y 12 meses de guarda en bodega. Se recomienda maridar con carnes rojas. Precio sugerido $6000.
Para aquellos amantes del enoturismo, Bodega Vinorum ofrece una experiencia innovadora en turismo vitivinícola, fusionando la producción de vinos Premium con un enfoque sostenible y una inmersión profunda en el arte de la vinificación. Esta extraordinaria experiencia finaliza con una degustación guiada de sus galardonados vinos.
Es la Bodega Boutique más premiada de Argentina que se dedica a la elaboración de vinos de la más alta calidad utilizando enología de precisión bajo normas de Sustentabilidad.
Todos los vinos reciben los cuidados que se entregan a una obra de arte. Son vinos de partidas limitadas que se estiban en cavas subterráneas.
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De origen francés, el Cabernet Sauvignon es una de las uvas más reconocidas del mundo y hoy festeja su día. Producto del cruce del Sauvignon Blanc y el Cabernet Franc, se caracteriza principalmente por su color rojo oscuro, cuerpo robusto, aromas intensos y frutados y su excelente estructura.
En Argentina, el Cabernet Sauvignon es la tercera variedad más implantada desde la Patagonia hasta la Quebrada de Humahuaca y una de las más elegidas por los consumidores luego del Malbec. Por cuestiones climáticas, el sur de Mendoza se caracteriza por elaborar grandes exponentes de esta noble variedad.
A Contramano Cabernet Sauvignon
Inspirado en quienes, guiados por la intuición y a veces contra la corriente, se atreven a explorar, innovar y tomar riesgos en búsqueda de nuevos desafíos. Se trata de vinos francos que, desde la filosofía del winemaker, expresan la esencia del Oasis Sur mendocino, singular por su paisaje, clima, suelo e historia.
Son varietales jóvenes, de perfil enológico muy expresivo, frutados, frescos y sin crianza en barrica. La línea está conformada por 5 etiquetas cuidadosamente seleccionadas, con las cuales el enólogo invita al consumidor a descubrir el paisaje del Oasis Sur mendocino. Se eligieron para la elaboración de cada una de las variedades las fincas más notables en cuanto a calidad enológica, sanidad y expresión varietal.
“En cuanto al diseño de las etiquetas, el concepto fue mantener la diferenciación que nos representa desde nuestros inicios, teniendo en cuenta que necesitábamos adaptarnos también a los nuevos códigos de la categoría, pero siempre, sin perder el ADN de nuestra marca”
Matías Padín, responsable de Marketing y Comunicación.
SOBRE A CONTRAMANO CABERNET SAUVIGNON
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
Región de Cultivo: Oasis Sur del Atuel
Localización del Viñedo: La Marzonlina
Edad del viñedo: 22 años
Tipo de conducción: Espaldero alto
Suelo: Arenoso
Alcohol 13,10%
Ph: 3,5
Azúcar Residual: 1,80 g/l
Notas de Cata
Vista: Color rojo violáceo intenso.
Nariz: frutado y hierbal con intensidad media, aromas a frutos rojos y negros como cereza, moras y arándanos e hierbales como menta, eucalipto y romero.
Boca: Jugoso y de gran concentración, con taninos firmes, frescura y equilibrio. Presenta sabores a cerezas, moras y hierbas, con final frutal y herbal y persistencia larga.
Vinificación
Cosecha manual, recepción y despalillado de las uvas. Fermentación de 7 a 9 días, con uso de levaduras indígenas a una temperatura de 26 a 28°C. La fermentación se realizó en piletas de fibra de vidrio recubiertas con pintura epoxi. Durante el proceso de fermentación se realizaron remontajes abiertos en los primeros días y luego cerrados. La fermentación maloláctica ocurrió de forma natural al final de la fermentación alcohólica. Luego el vino es prensado en prensas neumáticas y embotellado permaneciendo en estiba por 6 meses.
SOBRE BODEGA JORGE RUBIO
La bodega está emplazada en las afueras de General Alvear y cuenta con tecnología de vinificación de última generación, sin embargo, etapas esenciales de la elaboración, tales como; la cosecha, la selección de granos y el etiquetado de nuestras líneas más emblemáticas, aún se realizan manualmente.
La bodega cuenta con una sala de degustaciones subterránea, una cava de añejamiento con más de 700 de roble francés y americano. Cuenta también con una champañera donde elaboran espumantes de alta gama mediante el método tradicional (Champenoise) y una pequeña destilería con antiguos alambiques franceses para la elaboración de su exclusivo Cognac de Autor y vinos fortificados.
A 20 años de su fundación, la misión continúa siendo elaborar vinos inolvidables, que representen al Oasis Sur mendocino en el país y en el mundo, fuertemente sustentados en el respeto por la naturaleza y su gente. Hoy está presente en más de 7 países, entre los que se destacan: China, Dinamarca, Canadá, Bélgica, Brasil y México y cuenta con más de 70 menciones en concursos internacionales de más de 90 puntos.
SOBRE JORGE RUBIO
Jorge Alberto Rubio es un enólogo argentino con más de 40 años dedicados a la elaboración de vinos. A finales de la década del 90, luego de años de experiencia como enólogo en diferentes bodegas, decide emprender su propio camino. Apoyado por su familia, inicia el sueño de fundar su propia bodega. Desde el 2003, con el espíritu innovador que lo caracteriza desde sus inicios, diseña, elabora y etiqueta sus propios vinos con la firme convicción de ofrecer al consumidor productos expresivos, con estilo propio y diferentes al patrón comercial.
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