Tucumán: Amaicha del Valle, tan linda, tan Amaicha

Amaichadelvalle
Foto: http://www.amaichadelvalle.com

Amaicha del Valle se encuentra en la pequeña provincia de Tucumán.
Pequeña hablando de las distancias argentinas. Sin embargo, aunque es la más chica en dimensiones es la más poblada. Amaicha se halla a 164 kilómetros de la capital provincial.
Es sitio de la Comunidad Indígena Amaicha del Valle que basa su autonomía en un documento histórico que data del 1716. Sostienen instituciones con fuertes tradiciones: el Consejo de Ancianos y el Cacicazgo.

Valles calchaquies

Mapaamaicha
Mapa: http://www.huayrapuca.com.ar

Esta encantadora localidad se recuesta sobre los bellísimos valles, cuna de muy ricos vinos. Un lugar potencial para vitiviniculura que fue creciendo con los años.
Su clima seco y árido resulta ideal para la vid, aquí se halla la primera bodega comunitaria de América del Sur y la tercera del mundo.
Su punto más alto sobre el  nivel del mar es el Abra del Infiernillo. Hacia el oeste se ve la zona desierta y semidesierta, y hacie el este, toda un área de verdes, de praderas y de selva de montaña.

Museo de la Pachamama
Un espacio maravilloso dedicado a la madre tierra. Se halla sobre la ruta provincial N° 307 y es obra del artista plástico Hector Cruz.
Fue creado en el 1996 y cuenta con salones que hablan de la Geología, Antropología y de las Ciencias Naturales. Un exquisito paseo por la cultura de Amaicha, su gente y la tierra.
Se destacan simbologías en la terraza que representan la cultura mitológica.
Horarios: Temporada alta: de 8:30 a 19:00 hs. (Verano, invierno y semana santa).
Temporada baja: de 8:30 a 12:30 y de 14:00 a 18:30 hs.

Dique Los Zazos
Ubicado a 7 kilómetros de la plaza principal. En un sector de mucha paz reinante.
El río Amaicha alimenta al dique, que a su vez provee de agua a toda la población de Amaicha.
https://youtu.be/FJ8Hs_UL__E

Ciudad Sagrada de Quilmes
Una ciudad que tenés que conocer. Mucha, mucha historia se respira aquí en cada paso que das. Pertenece al territorio de la Nación Diaguita. Sitio en donde los indios Quilmes supieron habitar en la época precolombina.
Se encuentra cerca de Cafayate, en Salta y de Amaicha del Valle
Sus habitantes fueron apartados y desterrados primero a Tucumán, Córdoba y finalmente, llevados a un poblado la provincia de Buenos Aires, el cual tomó el nombre de estos valientes nativos.
En la entrada hay un centro de interpretación en donde observar objetos históricos con mucho valor, para descubrir las usanzas de este pueblo legendario. Además de situarte en el vivir y la organización de esta gran comunidad. Un interesantísimo audiovisual en donde comprender la naturaleza de estos pueblos.
El centro de interpretación cuenta con un laboratorio en donde piezas arqueológicas son permanente material de estudio.
Hay guías descendientes de los pueblos originarios que cuentan los avatares y las costumbres de los Quilmes.
En la falda del cerro se ven reconstruidas la zona residencial y ya en la cima, una fortaleza con dos fortines a ambos lados.
En la parte más alta vas a disfrutar de una vista maravillosa, además en cada sector se ven cardones tan típicos de nuestro norte.
Para llegar a la ciudad, podés hacerlo con excursión o es recomendable ir con remis, en el caso que estés sin auto porque el bus deja a los pasajeros a 5 kilómetros del poblado.
Si estás en auto propio desde Amaicha del Valle tomás la Ruta Provincial N° 307, recorres 15 kilómetros y luego emplamás con la Ruta Nacional N° 40, desde este punto segúis unos 3 kilómetros en dirección norte.

Cómo llegar a Amaicha del Valle
Desde San Miguel de Tucumán podés tomar la ruta nacional N° 38, en dirección sur, hacia Acheral y posteriormente la ruta provincial N° 307.

Amaicha es un encantador lugar de nuestra Argentina. Cercano está Tafí del Valle, destino que lo dejamos para otra entrada.

Esperamos hayas disfrutado este paseo por uno de los paisajes bellísimos y con tanto aroma a cultura ancestral del país.

«Lo único que se interpone entre tí y tu sueño es, la voluntad de intentarlo y la creencia de que en realidad es posible.»
                                                                                Joel Brown

Celebrando el día de la Enología

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Hoy estamos de festejo, ya que es el día de la Enología.
La Enología es el arte, la ciencia y la técnica a la hora de producir un vino. Es relativamente joven, porque si bien se realiza vinos hace miles de años, su crecimiento comenzó a darse gracias a los estudios de Louis Pasteur.

El arte de hacer vinos a través del tiempo
La Enología a través del tiempo ha pasado por varios períodos.
Al principio solía curar los defectos que se encontraban en el vino para solucionarlo.
Posteriormente hubo dos hechos que marcaron su desarrollo y fue la creación de la Universidad de Bordeaux, en Francia y la de Davis, en California, Estados Unidos.
Es aquí en donde surge la enología de «prevención». Esto está determinado en parte por adelantos tecnológicos en donde aparece el acero inoxidable y se puede controlar la temperatura, hechos que resultan en un mejor logro del vino desde la vid.
De a poco y ese control llevó al enólogo a diseñar sus vinos desde el viñedo, y aquí es donde él y el ingeniero agrónomo trabajan dando inicio a la etapa de una enología sensitiva.

Una fiesta en la enoteca
Un lugar super especial ubicado en el centro cívico de la ciudad de Mendoza.
Es el centro temático del vino y el único testigo de lo que fue la Escuela Nacional de Vitivinicultura. Es aquí donde se capacitaron los primeros profesionales referentes del vino del país y de Latinoamérica. Ha sido remozada y durante todo el año se llevan a cabo actividades que ensalzan y celebran la actividad vitivinícola.
Hoy el Consejo Profesional de Graduados en Enología reúne a todos los enólogos que se matricularon en el 2018. Va ser el espacio en donde sellen el compromiso con ellos mismos, con su familia y la sociedad, porque van a decir Sí juro.
La Enoteca se halla en la Avenida L. Peltier 611. Informes y venta de entradas: (0261) 6770733 / (0261) 6311155
Si estás por Mendoza, no podés perderte este genial evento.

El hacedor de los vinos
El enólogo hoy en día respira en el viñedo, junto al ingeniero agrónomo. Es quien va viendo el cuidado de la uva y cómo mencionamos antes quien diseña el vino desde el viñedo. Éste es el lugar en donde el producto, la materia prima es lo más importante.
Ingeniero agrónomo y enólogo trabajan a la par en el riego y en la poda de la vid.
Así también como el manejo de la canopia, es decir el conjunto de hojas. De este modo se logra que las uvas tengas mas insolación, al realizar deshojes.
La fecha de cosecha es fundamental, porque de acuerdo a ella la uva va a tener más acidez o mayor dulzor.
Se prueba la uva, si está dulce, si la piel está crujiente al igual que la semilla, son todos indicios que dicen si es el momento para cosechar o no (en el mes de marzo y abril).
También el enólogo va a decidir si creará un vino de corte o varietal. Trabaja en la bodega, y en el primer caso realizará el corte con el porcentaje de uva que él considere necesario.
Éste hacedor debe contar con bastante paciencia, porque hay vinos que previo a ser embotellados van a tener un tiempo de guarda. Puede tener una crianza en madera de seis, ocho, doce o dieciocho meses, con lo cual al vino hay que esperarlo.
El enólogo es un artista, un trabajador muy especial, alguien que crea elixires que expresan los terruños más sublimes.

Esperamos te haya gustado esta entrada. Celebrá el día de la Enología a tu modo, nosotros festejamos esta fecha especial y además que seas nuestro lector apasionado.

Fuente: https://losandes.com.ar/article/view?slug=5-de-mayo-dia-de-la-enologia-y-del-si-juro

¡¡Muchas gracias por tus comentarios y por tu linda vibra!!

Humita en olla para días fríos: una receta que abraza

Foto: Catamarca Viva


Este plato tradicional del noroeste argentino tiene raíces prehispánicas. Ya los pueblos originarios preparaban una mezcla de maíz rallado con hierbas y condimentos que cocinaban en ollas de barro o envueltas en chala. Con el paso del tiempo, se fueron incorporando ingredientes como la calabaza y el queso, dando lugar a una versión más suave, cremosa y reconfortante.

La humita en olla es, para muchos, sinónimo de hogar. Su preparación lenta y su aroma envolvente marcan el ritmo de una cocina que abraza y une.

Ingredientes (para dos personas)


– 1 cebolla
– 1 cebolla de verdeo
– 2 choclos frescos y rallados
– 1/2 calabaza
– leche cantidad necesaria
– pimienta
– laurel
– pimentón una cucharada
– ají molido a gusto (ojo que pica)
– queso cremoso 200 gr.
– perejil a gusto

Preparación


1- En una olla caliente con aceite saltear las cebollas y luego, agregá los choclos rallados y la calabaza rallada. Sal pimentá y dejá cocinar por media hora. Incorporá el laurel.
2- Si la preparación la ves espesa agregá leche o puede ser caldo de verduras. Hacelo a lo último de la cocción,no antes. Al rallar los choclos y la calabaza largan un poco de agua. Agregá el pimentón y corregí la sal.
3 – Revolvé constantemente con cuchara de madera para que no se queme el fondo de la olla.
4- Emplatá en cazuelas y disponé queso fresco por encima. Llevá a horno.
5- Retirá del horno, decorá con perejil cortado y a disfrutar.

Tips
1- Cociná lentamente la humita y te va a salir más sabrosa
2- El pimentón ponéselo a último momento, para que no quede amargo.

Maridajes


La humita pide su compañero regional,
un Torrontés.
Te sugerimos Siete Vacas Torrontés, de la Bodega 

Sietevacas

Las Arcas de Tolombón que se encuentra en
la localidad de Colalao del Valle, provincia de Tucumán.
Fresco y aromático, despliega intensos aromas
florales que recuerdan al jazmín y la rosa,
combinados con notas frutadas de durazno
y cítricos. En boca es vibrante, con una acidez
equilibrada que aporta frescura y un final limpio
y persistente. Perfecto para quienes quieren
experimentar la frescura y la identidad única
del Torrontés tucumano, un vino que invita
a disfrutar cada momento y a conectarse con
la tierra del norte.

Semilon

Otra sugerencia podría ser el Mendel Semillón.
Esta vez el compañero es de la provincia de Mendoza,
de la zona de Valle de Uco, de la Bodega Mendel.
La semillón es una cepa que tiene más volúmen, con
lo cual a esta preparación le puede venir muy bien.
De la Bodega Mendel. En nariz aroma a flores blancas
y miel. Tiene paso por madera, lo cual le aporta complejidad
y algunas notas ahumadas.

Te invitamos a hacer esta riquísima receta, fácil y deliciosa, que te va a dibujar una gran sonrisa!!

«Elige un trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida.»
                                                                                                                Confucio

¡Muchas gracias por tu energía y por ser nuestro lector apasionado!

Sabroso pollo agridulce al estilo chino

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Siempre que podemos nos gusta experimentar con otras comidas.
Esta vez decidimos hacer pollo al estilo chino. Acá va nuestra versión.

Ingredientes
– 2 pechugas de pollo
– 1 cebolla cortada en cuadrados (como en la foto)
– 1 pimiento rojo cortado en cuadrados
– 1 pimiento verde cortado en cuadrados
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharada de maicena o fécula de maíz
– 1 pedazo pequeño de jengibre
– dos cucharadas de vino blanco
– dos cucharadas de soja

Para la salsa
– 60 g. de salsa de tomate (salsa ketchup)
– 150 ml. de agua
– 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 3 cucharadas de azúcar negra
– 1 pizca de sal, cuidado que la salsa de soja es salada.

Preparación
Para la salsa agridulce
1- En un wok, o en una sartén grande calentá el agua, la salsa de tomate o Ketchup, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la pizca de sal y revolvé todo. Cuando veas que haya reducido, reservá la salsa que te quedó.

Para el pollo
2- Picá el ajo y el jengibre, cortá la zanahoria, la cebolla y los pimientos rojo y verde. Cortá también el pollo en trozos más bien grandes.
3- Mariná el pollo, mezclándolo en un bol con un poco de salsa de soja, y un poco de vino blanco. Mezclá bien. Luego incorporá la maicena e integrá todo. Podés llevarlo a la heladera para que repose.
4-  Cociná el pollo en el mismo wok o sartén caliente con un poco de aceite de maiz o girasol y reservalo.
5- Después en el mismo wok o sartén caliente incorporá aceite, salteá la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y luego seguí con los pimientos. Cociná todo por varios minutos.
6- Incorporá la salsa y un poco de maicena disuelta en agua. Agregá el pollo. Mezclá y listo podés emplatar.
7- Podés maridar este delicioso plato que lleva un tiempo aunque bien vale la pena con vinos blancos o rosados. Si te gusta más la cerveza también resulta un buen acuerdo.

Nuestras sugerencias de maridaje son:

Diamandes de Uco ViognierDiamandesViognier
De la Bodega Diamandes. Un maravilloso
ejemplar de Viognier, cepa típica de la
región de Condrieu, de Francia.
En nariz notas a fruta blanca y cítricos. En
boca se presenta de buen volumen. Con paso
de diez meses por barrica de roble francés.

Otro vino puede ser un Ciclos Rosé de Malbec,
de la Bodega El Esteco, de la localidad de Cafayate, Ciclosrosé
provincia de Salta.
El enólogo Fabián Miranda. Un vino que en nariz
se presenta bien frutado y con notas florales
también. Fácil de tomar un vino con buena acidez
y a la vez ligero en boca. Un vino elaborado con
la uva Malbec en este caso se deja que los hollejos
o pieles de la uva estén en contacto por poco
tiempo.

Esperamos que te animes a preparar este riquísimo pollo y por sobre todo que disfrutes de cocinar, de los buenos momentos de la vida y de tus seres queridos.

«Con el nuevo día vienen nuevas fuerzas y nuevos pensamientos.»
                                                                          Eleanor Roosvelt

¡¡Muchas gracias lector apasionado por tu dulce compañía!!

María Teresa Barbera, una cocinera que dignifica los aromas y sabores mendocinos

TeresaBarbera
Foto: Andrés Larrovere para Diario Los Andes

Hoy te vamos a hablar de una cocinera maravillosa, de un ser extraordinario que lidera un restaurante hermoso, que se encuentra en la ciudad de Mendoza.
Se llama Francesco y su alma es María Teresa de Corradini, más conocida como Teresa Barbera, su apellido de casada.

L’Italia
Teresa y su familia llegaron en barco -como muchos de nuestros inmigantes- de nombre Santa Cruz. Venían huyendo de la guerra.
Su madre Fernanda y sus hijos Teresa, Giuseppe, Gabriela y Angelo llegaron a tierras argentas desde la zona de Le Marche.

Muchas cocinas y muchos restaurantes
Teresa estuvo en la cocina desde los 11 años, hoy tiene 85 años y 70 años nella cucina. Aprendió de su nonna Adelina, en Italia en su almacen en donde la ayudaba. Ella quería hacer el pan y sentirse grande. También estaba en el almacén junto a su abuela y la ayudaba.
Luego a los 15 años, ya en Argentina trabajaba casi a la par de su mamá Fernanda, en la cocina de una pensión, llamada la Marchigiana, en la provincia de Mendoza.

Una de las cosas que más le gustaba era que al finalizar de trabajar, todos cantaban, demostrando así una alegría por la tarea realizada.

En el 1954 se casa con Francesco de este enlace nacen siete hijos: Santina, Ángelo, Beatriz, Joaquín, Fernando, María Luisa y Bernardina. Joaquín y Angelo fallecen.
Su marido Francesco, a la par con Teresa, constuyen esta hermosa y fuerte empresa familiar.
Siempre se ha levantado temprano y ha elaborado recetas para el Diario Los Andes.
Aprendió mucho de los fotógrafos. La fotografía de alimentos, es una actividad que ha crecido muchísimo y se ha ampliado. Esta gran mujer ha ido incorporando información de todo ésto, sin embargo piensa que lo importante es que «no se te suba a la cabeza.»
Creó muchos restaurantes. Luego del primero que tenía con su familia, nacieron La Marchigiana y vinieronn muchos más, cómo Via Véneto, Vecchia Roma, La Cantina della Nonna Fernanda, Las Pastas, Familia Barbera, Familia Inn (en Chile) y actualmente Francesco y el Gio Bar.

El significado de la cocina y la prueba de la satisfacción
Barbera, apasionada y exigente cocinera, sostiene que detrás de una mesa hay una familia. Tiene en claro que con la comida se puede dar alegría a una mesa, cómo así también, estropearla del principio al fin. Según Teresa, basta con que un sólo comensal no esté contento con algún plato de la mesa, para que después toda la mesa no esté a gusto.
Entiende que la sonrisa de un cliente dice todo, «si no veo todos los dientes, es porque no gustó de verdad.»

Los protagonistas: los comensales
Teresa se apasiona con -cómo se dice en servicio-  leer la mesa.
Opina que la cocina es el universo entero y que por ejemplo, cuando vienen los alemanes les gusta comer nuestra comida y que además tenga algunos toques de la de ellos.
Cree en que hay que conocer al otro (nuevamente, leer la mesa), saber qué le gusta, que es lo que conquista su paladar.

Ristorante Francesco
Tuve la suerte de visitarlo en pleno centro de Mendoza. Entrar a este lugar es sumergirse en una casona italiana con un ambiente super cálido que desde el comienzo encanta con los aromas de la cocina ítalo-argentina.
Una carta deliciosamente elaborada con pastas, carnes y pescados.
Los jardines son bellísimos y posee una cava de vinos con 450 etiquetas.
Si vas a visitar Mendoza tenés que conocer este restaurante.

Así es cómo Teresa sigue seduciendo con sus sabores y experiencia que trasaladó a sus hijos y sobre todo a Beatriz, María Luisa y Fernando.
¡¡Abuela de 19 nietos y 4 bisnietos!! Algunos de los nietos trabajan en el negocio familiar.
Teresa es otra mujer que nos inspira a buscar la excelencia, a apasionarse con los sabores y brindar la mejor versión de un plato.
Mujer exigente y carismática, que siempre mueve a seguir aprendiendo y que a sus empleados los motiva a superarse constantemente.
Ha participado de varios ciclos del programa «Aromas de Vida» en el canal 7 de Mendoza
Con sus 85 años desea hacer teatro, hacer reir y humor. Marcó y define la gastronomía de una hermosa provincia, que con sus vinos encanta en el mundo entero.

Beatrizbarbera

María Teresa, Beatriz y su papá Francesco, año 2012- Restaurante Francesco

Fuentes consultadas: https://www.diariouno.com.ar/mendocinos/teresa-barbera-toda-una-vida-dedicada-a-la-cocina–12022018_SkevOdL-J4
https://losandes.com.ar/article/maria-teresa-barbera-la-cocina-es-el-mundo-entero

Francesco

Francesco Ristorante
Chile 1268 , ciudad de Mendoza
Te: (0261) 425-3912
Se sugiere hacer reserva con 24 horas de anticipación.

«La vida no se trata en tener buenas cartas, sino en jugar bien con las que uno tiene.»
                                                                                                                    Josh Billings

Esperamos te haya gustado esta entrada que pone de relieve a María Teresa, su pasión y su trabajo por 70 años en una de las capitales vitivinícolas del mundo más linda.

Muchas gracias por tu presencia, gracias por acompañarnos en esta aventura.