Categoría: Aprender | Guía del Vino

Siempre que participemos en un evento donde se degustarán varios vinos es importante saber cómo comportarnos.
Acá en esta nota te damos unas sugerencias para disfrutar al máximo de ese momento especial.

1- Realizá la reserva con tiempo

Agendate día, lugar y hora para ser puntual. Confirmá por mail o whatsapp al sitio donde se hará la cata.
Fijate dónde va a ser, en qué barrio de modo tal de organizarte para tomar un transporte público, taxi o un uber.
Cuando se concurre a las degustaciones se toma más de lo permitido y no está bueno que conduzcas. Sé estricta, estricto en este tema y da el ejemplo.

2- Mejor evitamos el perfume

Desde que puse un pie en CAVE para hacer la carrera de sommelier, me decían «no usen perfume». Los perfumes distraen, en lo posible no te pongas el día de la cata, porque se siente cuando alguien se perfumó y a la hora de sentir los aromas variados que nos ofrece un vino no es lo más conveniente.

3 – Modo cata

Vas a tomar vino y está bueno comer algo antes. Además como regla por una copa de vino que tomes tené en cuenta beber dos de agua. El vino deshidrata y hay que consumirlo con moderación. En varios de los lugares hay spitters: los recipientes que se utilizan para deshechar el vino, no tengas vergüenza si sentís que podés pasarte de tu medida.
Otro punto a tener en cuenta es estar descansado porque sino de lo contrario no vas a aprovechar la linda experiencia de descubrir un vino.

4- Cómo tomar la copa
La copa de vino debe tomarse por el tallo, así no calentamos el vino que está servido y si nuestras manos tienen algún aroma no se lo transmitimos al vino.

5- Tené paciencia

El mundo del vino requiere de tiempo, así sepas bastante, cómo no, cuando quieras aportar o preguntar sé respetuosa, respetuoso. En las degustaciones primero habla el gerente comercial o la enóloga/o de la bodega o proyecto y luego se da paso a los vinos, para recién ahí continuar con preguntas, dudas y aportes. No te apresures.

6- Tomá notas

Es una excelente idea escribir tus notas de cata, de hecho es lo que hacemos los sommeliers. Ayuda a recordar y aprender términos y conceptos nuevos.
Podés destinar una guía o cuaderno a estas notas. Recordá la práctica hace al maestro.

7- Tratá de no hacer mucho ruido

Es interesante que para degustar bien un vino se lo pasa por el paladar, así incorporamos oxígeno y en el retrogusto el vino nos brinda más info. De todas formas es aconsejable realizar este paso más suave para no hacer ruidos que puedan incomodar al resto de las personas. Sobre todo para quienes asistan por primera vez.

8- Apoyá el proyecto y dá devoluciones

En las catas siempre hay un tiempo destinado a comprar los vinos que te gustaron. Hacelo, es muy lindo descubrir cuál fue la etiqueta que más gustó y de este modo demostrás tu apoyo al productor a la enóloga o enólogo.

Los mismos tips sirven para visitar una vinoteca, bodega o cualquier espacio donde se realice una presentación de vinos.
Esperamos te haya gustado esta entrada.

¿Y vos, qué otra sugerencia sumarías? ¡Muchas gracias por tus visitas y comentarios!

Una de las preguntas más comunes es cuánto tarda un viñedo en dar uvas que estén listas para hacer vino. En esta entrada te lo contamos.

La planta de la vid en su primer año de vida, no suele dar uvas, en líneas generales.
Distinto a lo que sucede en otras plantas, la vid puede demorar años en dar frutos que puedan ser empleados para realizar vinos de calidad.

Un buen vino requiere de paciencia

Las vides son plantadas en primavera, no es a través de semillas sino que se lo hace como vides jóvenes que han sido injertadas. Por más que crezcan vigorosas, para el verano, es decir para el tiempo de cosecha es raro que produzcan frutos.
Al año siguiente, la enóloga o enólogo va encontrar bastante crecimiento en las uvas, sin embargo no van a estar aptas para vinificar.

Muchos, muchos cuidados

Las personas que se dedican al cuidado de las vides, ingenieras e ingenieros agrónomos, los enólogos y sus equipos caminan y caminan la viña durante todo el año. Porque un buen vino nace en el viñedo. Por eso los cuidados son diarios. Luego del lloro, viene el desborre, brotación, floración, fecundación, envero y maduración, después de la maduración se decidirá cuando es el momento de cosechar, de la vendimia.

Varios días del año pueden traer clima desfavorable y hay que estar preparado. Asimismo es necesario aplicar trabajos en el viñedo, en el suelo y en las plantas, cómo por ejemplo poda, el riego, abono, rendimientos y ir controlando el sistema de conducción (parrales, espalderos). Un viñedo y sus hacedoras, hacedores descansan poco en el año.

Luego de este gran trabajo, son pocas las bodegas o productores, productoras que deciden hacer vino con las viñas de pocos años. La mayoría espera a que tenga más de cinco o hasta diez años.

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Los factores ambientales, en el viñedo son fundamentales e influyen  considerablemente en cada planta y en la calidad de los vinos.
Según Roberto Cipresso sostiene que la planta sufre la falta de agua entre unos 15 o 20 días antes que lo demuestre.
En este artículo vamos a ver cómo intervienen los factores en el desarrollo y maduración de las uvas.

El Clima

Es fundamental el clima en el crecimiento de la vid.
Si hablamos de la zona norte de Europa tiene mucha influencia en el tipo de vino que se va a elaborar. Aquí van a resultar vinos con menos alcohol y con acidez más marcada.
Al contrario que el sur de Europa o aún más en Argentina que los vinos tienen de por sí más alcohol.
Los vinos del norte del país, Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja suelen presentar  concentración del color, más alcohol y baja acidez. En cambio los vinos patagónicos presentan más acidez, y son más frescos, es decir la uva no presenta tanta madurez.

Temperatura y luz

Los viñedos requieren de mucha luminosidad una temperatura entre 20 o 25 grados es ideal para que el fruto madure de manera óptima.
Otro factor decisivo es la amplitud térmica que se da en los viñedos de Argentina. En donde la uva disfruta de una temperatura bien fresca en las mañanas y las noches. De este modo el proceso de madurez se da lentamente, desarrollando la uva todo sus aromas y sabores.

Precipitaciones

Las lluvias tienen un rol determinante en la vid porque contribuyen a la cantidad y calidad de la uva.
Las lluvias en demasía van a generar hongos u otro tipo de enfermedad en la vid. Por eso se sabe que cada variedad (Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, etc. en blancas y en tintas: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y tantas otras) en el momento de su maduración (dura entre 40 a 50 días) necesita entre 350 a 700 mm. anuales.
En Argentina ninguna región vivitivinícola llega este régimen de lluvias. La única opción es el riego que se hace por inundación o manto (sistema tradicional) o por goteo.
El agua proviene de deshielo de las altas montañas.
En esta instancia quien cumple un rol primordial es el del tomero que es la persona encargada de abrir y cerrar las tomas que lleva el agua hacia las bodegas y fincas.
Existe un derecho al agua  y es limitado.  Por eso el tomero debe cumplir con los horarios y cantidades determinadas para cada productor.  Cuando es depositada en el reservorio, el agua va a ser conducida a las plantas de acuerdo al sistema de riego de cada finca.

Otros factores

Sino se logran controlar por la mano y el cuidado del hombre, la humedad, el viento o el granizo pueden lastimar la planta y causar daño en las uvas en su fase de maduración

Fuente: https://www.campusdelvino.com/blog/item/84-factores-ambientales-vinedo

Esperamos te haya resultado de utilidad este artículo y desde ya te agradecemos todas tus visitas y aportes.

¡Qué tengas una tarde bellísima!

Vendimia — la cosecha del momento ideal
Todo comienza en la vid, cuando las uvas alcanzan su madurez óptima según el análisis de azúcares, acidez y fenoles. La vendimia es crucial porque define la calidad final del vino.

Recepción y selección
Al llegar a la bodega, las uvas se seleccionan cuidadosamente para descartar racimos dañados o con imperfecciones. Solo las uvas sanas pasan al proceso de vinificación, asegurando la máxima calidad.

Despalillado y estrujado
En los vinos tintos, se separan las uvas de los escobajos y se procede a esmagarlas suavemente para liberar el mosto. Esta etapa prepara el mosto para la fermentación y ayuda a controlar los taninos.

Fermentación alcohólica
El mosto se transforma en vino gracias a las levaduras, que convierten los azúcares naturales de la uva en alcohol y aromas. En los vinos tintos, esta fermentación se realiza junto con los hollejos, aportando color y estructura.

Fermentación maloláctica
Esta etapa secundaria convierte el ácido málico en ácido láctico, suavizando la acidez y redondeando el vino, haciéndolo más armónico y agradable al paladar.

Crianza y barricas
El vino puede descansar en barricas de roble, francés o americano, para adquirir complejidad en aromas y estructura antes de su embotellado definitivo.

Clarificación, estabilización y filtrado
Antes del embotellado, se eliminan impurezas y sedimentos, asegurando que el vino llegue limpio y estable a la botella.

Embotellado
Finalmente, el vino se llena en botellas y se sella con corchos o tapones, listo para su descanso final o salida al mercado.

Excelente iniciativa de la provincia de Mendoza con Mendoza en Casa, un sitio donde se puede descubrir y disfrutar de series, documentales y espectáculos realizados en la provincia, además de encontrar información turística y sobre vinos.

Desde Vinos y Pasiones compartimos un video sobre la elaboración del vino argentino, realizado por el Fondo Vitivinícola Argentino y disponible en esta plataforma. El video muestra la elaboración de los vinos tintos y blancos, con excelentes imágenes del recorrido de la uva desde la cosecha hasta la bodega, la vinificación y el embotellado, complementando la información de este artículo.

Fuente: https://mendozaencasa.com/

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