Categoría: Aprender | Guía del Vino

                  Foto: Gonzalo Bas Nahas

Hoy te explicamos el proceso de control de madurez de la uva, que consiste en tomar un muestreo de 200 bayas o granos del racimo, que sean representativos de cada lote.
Una vez que se caminaron los viñedos y las hileras se seleccionan uvas que posteriormente se muelen.  El mosto de esa molienda se coloca en el brixómetro para medir los grados brix, es decir la concentración de azúcar que tienen las bayas.

En relación con el contenido de azúcar que posee el jugo de la uva, para una óptima cosecha, se busca que los grados brix estén entre los 19 a 21 momento en el cual comienzan los controles de madurez del racimo.  

La vendimia o cosecha es un momento muy especial, es recoger los frutos de la vid que se estuvieron cuidando todo el año. Esta labor la lleva adelante el enólogo y el ingeniero agrónomo cuando la muestra arroja 24 grados brix. Aunque es el enólogo quien lo decide, ya que tiene en cuenta la madurez fenólica que indica el estado óptimo de compuestos fenólicos, como taninos y antocianos. Los compuestos aportan la mayor cantidad de aromas a un vino.
La clave de la maduración también reside en el análisis de semillas y hollejos.

           Foto: Brixómetro, gentileza Gonzalo Bas Nahas

Esta publicación la realizamos en conjunto con el ingeniero agrónomo Gonzalo Bas Nahas. Muchas gracias Gonzalo por compartir tus conocimientos e imágenes.

Elegir el vino adecuado puede transformar una comida o celebración en una experiencia memorable. A continuación, te ofrecemos una guía práctica para seleccionar el vino perfecto según el tipo de ocasión y los platos que acompañará.

Espumantes y blancos

Más allá de la tradición de un espumante para el brindis, son bebidas que van muy bien como copa de bienvenida o con unos bocados como entrada.
Por eso, si la idea es servir un «amuse bouche» (un aperitivo), brusquetas o entradas cuyo ingrediente principal sean pescados o mariscos van a ir muy bien espumantes secos o vinos blancos.
Un Torrontés para la copa de bienvenida y para preparar el paladar lo mismo sucede con un Sauvignon Blanc. Sucede con otras variedades blancas como Viognier, Chardonnay o Pinot Gris.

Vinos rosados

Cada vez más amantes del vino o amateurs se animan a un vino rosado.
Productores y bodegas de Argentina están elaborando rosados de una calidad fabulosa que te dejan con ganas de seguir tomando. Ante todo la moderación. Desde los del color rosado más intenso, a los de piel de cebolla y rosados super delicados.
Hay rosados de Pinot Noir, Malbec, Cabernet Franc, Bonarda, Syrah o Mourvedre.
Pueden ser buenos acuerdos de un queso brie o cambembert, son buenos compañeros además de ceviches, mariscos, pescados, buñuelos de espinaca, embutidos y bocados que tengan queso.

Vinos tintos

Son vinos bastante consumidos por los argentinos.
En este segmento la variedad es importante. Calma. Lo importante es saber que si el plato principal contiene carne es muy buena opción un vino tinto.
Cuando son carnes más bien magras como lomos o carne de cerdo, conejo, podemos hablar de tintos jóvenes. De cepas como la Bonarda, la Pinot Noir, Sangiovese o la Malbec.
Por el contrario si la carne es más intensa, de cordero o de ciervo, ya vamos a pensar en un vino de más cuerpo. Y vamos a ir por un Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon un Tannat.
Recordá que si te animas a un vino tinto que sea complejo. Es decir hablando de varios meses de crianza en madera hay que darle su tiempo para que se oxigene y exprese.
El mejor vino siempre a la último, como broche de oro.

Vinos Dulces: El broche de oro para el postre

Aquí la variable es amplia. Desde los dulces naturales, cosechas tardías, los espumantes dulces, los fortificados o passitos.
A cada postre le va su compañero, desde la crème brûlée con un vino botritizado, o un postre de chocolate con un Cognac, un Armagnac o un Ron. Un baklavá con un Torrontés tardío.
Fijate estudiá tu menú, divertite y tené a mano varias de estas bebidas a la hora de agasajar a tus invitados.

Consideraciones estacionales

En climas cálidos, es recomendable optar por vinos ligeros y frescos. Incluso los tintos más ligeros pueden ser una excelente elección para maridar con platos veraniegos.
De todas formas va en gustos y en qué plato querés resaltar, así podés optar por vinos blancos rosados o tintos estructurados.
Visitar vinotecas especializadas puede ayudarte a encontrar la opción perfecta para cada ocasión.​

Cualquier otra consulta, aquí estamos para ayudarte en este apasionante mundo del vino.

¡Los leemos y muchas gracias por todos los comentarios!

Siempre que participemos en un evento donde se degustarán varios vinos es importante saber cómo comportarnos.
Acá en esta nota te damos unas sugerencias para disfrutar al máximo de ese momento especial.

1- Realizá la reserva con tiempo

Agendate día, lugar y hora para ser puntual. Confirmá por mail o whatsapp al sitio donde se hará la cata.
Fijate dónde va a ser, en qué barrio de modo tal de organizarte para tomar un transporte público, taxi o un uber.
Cuando se concurre a las degustaciones se toma más de lo permitido y no está bueno que conduzcas. Sé estricta, estricto en este tema y da el ejemplo.

2- Mejor evitamos el perfume

Desde que puse un pie en CAVE para hacer la carrera de sommelier, me decían «no usen perfume». Los perfumes distraen, en lo posible no te pongas el día de la cata, porque se siente cuando alguien se perfumó y a la hora de sentir los aromas variados que nos ofrece un vino no es lo más conveniente.

3 – Modo cata

Vas a tomar vino y está bueno comer algo antes. Además como regla por una copa de vino que tomes tené en cuenta beber dos de agua. El vino deshidrata y hay que consumirlo con moderación. En varios de los lugares hay spitters: los recipientes que se utilizan para deshechar el vino, no tengas vergüenza si sentís que podés pasarte de tu medida.
Otro punto a tener en cuenta es estar descansado porque sino de lo contrario no vas a aprovechar la linda experiencia de descubrir un vino.

4- Cómo tomar la copa
La copa de vino debe tomarse por el tallo, así no calentamos el vino que está servido y si nuestras manos tienen algún aroma no se lo transmitimos al vino.

5- Tené paciencia

El mundo del vino requiere de tiempo, así sepas bastante, cómo no, cuando quieras aportar o preguntar sé respetuosa, respetuoso. En las degustaciones primero habla el gerente comercial o la enóloga/o de la bodega o proyecto y luego se da paso a los vinos, para recién ahí continuar con preguntas, dudas y aportes. No te apresures.

6- Tomá notas

Es una excelente idea escribir tus notas de cata, de hecho es lo que hacemos los sommeliers. Ayuda a recordar y aprender términos y conceptos nuevos.
Podés destinar una guía o cuaderno a estas notas. Recordá la práctica hace al maestro.

7- Tratá de no hacer mucho ruido

Es interesante que para degustar bien un vino se lo pasa por el paladar, así incorporamos oxígeno y en el retrogusto el vino nos brinda más info. De todas formas es aconsejable realizar este paso más suave para no hacer ruidos que puedan incomodar al resto de las personas. Sobre todo para quienes asistan por primera vez.

8- Apoyá el proyecto y dá devoluciones

En las catas siempre hay un tiempo destinado a comprar los vinos que te gustaron. Hacelo, es muy lindo descubrir cuál fue la etiqueta que más gustó y de este modo demostrás tu apoyo al productor a la enóloga o enólogo.

Los mismos tips sirven para visitar una vinoteca, bodega o cualquier espacio donde se realice una presentación de vinos.
Esperamos te haya gustado esta entrada.

¿Y vos, qué otra sugerencia sumarías? ¡Muchas gracias por tus visitas y comentarios!

Una de las preguntas más comunes es cuánto tarda un viñedo en dar uvas que estén listas para hacer vino. En esta entrada te lo contamos.

La planta de la vid en su primer año de vida, no suele dar uvas, en líneas generales.
Distinto a lo que sucede en otras plantas, la vid puede demorar años en dar frutos que puedan ser empleados para realizar vinos de calidad.

Un buen vino requiere de paciencia

Las vides son plantadas en primavera, no es a través de semillas sino que se lo hace como vides jóvenes que han sido injertadas. Por más que crezcan vigorosas, para el verano, es decir para el tiempo de cosecha es raro que produzcan frutos.
Al año siguiente, la enóloga o enólogo va encontrar bastante crecimiento en las uvas, sin embargo no van a estar aptas para vinificar.

Muchos, muchos cuidados

Las personas que se dedican al cuidado de las vides, ingenieras e ingenieros agrónomos, los enólogos y sus equipos caminan y caminan la viña durante todo el año. Porque un buen vino nace en el viñedo. Por eso los cuidados son diarios. Luego del lloro, viene el desborre, brotación, floración, fecundación, envero y maduración, después de la maduración se decidirá cuando es el momento de cosechar, de la vendimia.

Varios días del año pueden traer clima desfavorable y hay que estar preparado. Asimismo es necesario aplicar trabajos en el viñedo, en el suelo y en las plantas, cómo por ejemplo poda, el riego, abono, rendimientos y ir controlando el sistema de conducción (parrales, espalderos). Un viñedo y sus hacedoras, hacedores descansan poco en el año.

Luego de este gran trabajo, son pocas las bodegas o productores, productoras que deciden hacer vino con las viñas de pocos años. La mayoría espera a que tenga más de cinco o hasta diez años.

Esperamos te haya gustado la entrada y que la compartas en tus redes.

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