Categoría: Aprender | Guía del Vino

Muchas veces nos preguntan cómo degustar los vinos, qué vinos catar y en qué orden.
En esta entrada, te decimos qué hacer.

1- Vinos espumantes secos
2- Vinos blancos jóvenes
3- Vinos blancos reservas
4- Vinos rosados
5- Vinos tintos jóvenes
6- Vinos tintos reserva
7- Vinos tintos añejos
8 – Vinos dulces
9- Vinos espumantes dulces
10- Vinos licorosos

El objetivo de este orden en la cata es ir aumentando la complejidad de los vinos. Es decir, pasar de los vinos más simples a los de más estructura. Además de ir aumentando  el nivel de alocohol y de dulzor.

Si tu idea es probar vinos tintos. Vas a ir del más ligero (podría ser un Pinot Noir), pasando por una Bonarda, un Malbec, para finalizar con un Cabernet Sauvignon, ¿se entiende?
Lo mismo en el caso que quieras degustar sólo blancos. Primero un Torrontés o un Sauvignon Blanc y luego un Chardonnay, que suelen ser vinos blancos con más volumen.

Vos podés organizar la cata con la temática que más te guste.
Desde cata de espumantes, vinos blancos, tintos jóvenes o tintos reserva.

Recomendaciones a la hora de catar un vino

1) Bebé con moderación
2) Cada vez que tomes una copa de vino, tomá una copa de agua. El agua es nuestro gran aliado, ya que nos permite disfrutar más del vino.
3) Temperatura de servicio de los vinos:
– Espumantes de 6 a 8 grados
– Vinos blancos secos entre 10 y 12 grados
– Vinos tintos entre 16 a 18 grados.
– Vinos blancos dulces de 7 a 9 grados

«El vino siembra poesía en los corazones»
                                                     Dante Alighieri

Muchas veces a la hora de catar un vino, damos por hecho ciertas cualidades.
Con la idea de desentrañar esta noble bebida, de entenderla cada día más, y que la disfrutes aún más, te presentamos seis conceptos a tener en cuenta cuando descubras un vino.

Acidez: es una característica positiva, hemos escuchado a veces que mencionan «este vino está ácido.»
Puede suceder que la acidez no esté integrada y quizá se sienta más, sin embargo en líneas generales una buena acidez denota frescura en un vino.
Claro está que si el vino es demasiado ácido (toda fruta es ácida y las uvas también lo son) es molesto. Estará en vos dilucidar si es una cuestión de esa añada, de ese vino y si querés darle una segunda oportunidad.

Alcohol: es lo que se produce luego de la fermentación. Es casi la esencia del vino. Si es excesivo también te va desagradar, por el contrario si el alcohol está integrado, le va añadir estructura al vino y además va a brindarte una sensación de calidez.

Madurez: ojo hablamos de la madurez de la fruta y no del vino en sí.
La madurez se relaciona con la acidez y el alcohol, porque cuando la fruta no está tan madura es más ácida, dando vinos con mayor acidez y si la fruta está más madura, va a otorgar vinos más maduros.
Es lo que sucede en Argentina con los vinos del norte, son más maduros y concentrados, en cambio los de la Patagonia, al ser el clima más frío poseen una acidez más marcada.

Taninos
Es la sustancia que en boca la sentís astringente, cómo si te secara el paladar. Lo mismo que sucede con un té muy «cargado.»
Los taninos son naturales y se encuentran en la piel de la uva. Le dan longevidad al vino y actúan como conservantes.
Cuando el vino es joven no tiene tantos taninos.

Barrica
La barrica en un vino le aporta complejidad. Hay buenos vinos sin barrica, aunque los que tienen paso por barrica tienen una gran cuota de calidad. El vino con la barrica se beneficia, ésta le brinda aromas y sabor a vainilla, tostado, notas a frutos secos, a café y varias notas más que hace que el vino desarrolle su bouquet.
La barrica es porosa y de este modo se produce una microoxigenación en el vino que hace que respire y evolucione.

Complejidad
Hay vinos que son para guardar y otros vinos que son para consumir jóvenes. De ésto ya sabes, no quieras guardar todos los vinos.
La guarda en botella en líneas generales, redondea al vino. Un vino que evolucionó, en boca es sedoso y con taninos redondos, en pocas palabras, un espectáculo.
Luego de un buen paso por botella llega el momento en que el vino comienza a declinar.
Entendemos que vos, querido lector sabés el momento adecuado en el que vas a disfrutar ese tan ansiado vino.

Esperamos te hayan gustado estos tips para saber y distinguir los grandes vinos.

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Cómo siempre queremos brindarte los contenidos más claros sobre lo concerniente a la vid,  su cuidado, crecimiento  y elaboración.
Esta vez vamos a hablar de los suelos.
Cómo todo ser vegetal, la planta de la vid está determinada en gran parte por los suelos.
Hay suelos variados y en ellos sus componentes juegan un papel primordial a la hora que la vid se desarrolle.
De este modo la planta va a adquirir características que le son únicas de acuerdo a los microorganismos, al limo, a la arcilla, o las rocas.
El suelo influye de acuerdo si está en una planicie o si está bien cerca de la montaña.

Queremos aclarar que si bien el suelo es bastante determinante en la calidad de los vinos, no lo es todo. Suelo no es sinónimo de Terroir, ya que este involucra no sólo al suelo, sino también al clima, la mano del hombre y la variedad de uva.
Es importante saber que el suelo para la vid debe ser pobre, es decir con poca materia orgánica.

El suelo es el sostén para la planta de la vid, sumado a las labores y cuidados que brinda el hombre.
Cómo mencionamos anteriormente el suelo debe ser pobre, es decir no debe tener con poca materia orgánica. Ésto condiciona a la vid para que trabaje y para que se esfuerce, de lo contrario tendríamos frutos o uvas grandes y más bien el resultado sería vinos aguachentos.

Los suelos que se consideran relevantes para la vid son:

Suelos arcillosos: en general predomina la arcilla en un 50 %. Suelen compactarse fácilmente formando partes duras. Poseen gran capacidad de almacenar agua y fertilizantes. Generalmente son suelos fríos y difíciles de trabajar. Dan vinos coloridos y alcohólicos.

Suelos arenosos: Son suelos sueltos y con poca capacidad de retención de agua y de elementos nutritivos. La raíz se desarrolla fácilmente.
Vinos brillantes, poco alcohólicos y fáciles de beber.

Suelos francos: contienen en partes similares arena, arcilla y limo. Son suelos equilibrados, fértiles y con buena textura. Son los más «amigables» para la vid. Dan vinos complejos, con taninos firmes y de carácter.

Suelos pedregosos: se caracterizan por elementos gruesos, cantidad de canto rodado y gravas, mezclado con arena y limo. Permeables y con muy buen drenaje. En algunas zonas son suelos calcáreos en donde predomina la caliza.Las piedras de estos suelos son las encargadas de reflejar la luz,Vinos elegantes, y delicados.

El color del suelo da pistas de qué está compuesto. En general los que son bien oscuros tienen bastante materia orgánica y los más claros cuentan con más gravas.

Fuentes consultadas: https://www.devinosyvides.com.ar/nota/254-los-diferentes-tipos-de-suelos-el-alma-del-vino
https://www.vinetur.com/posts/1841-cual-es-el-suelo-mas-adecuado-para-la-vid.html

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¿Porqué vino y rosas cómo título de una entrada?

Porque si hablamos de viñedos, las rosas son grandes aliadas. Te invitamos a que leas la nota y te vas a enterar porqué.
Sembrar rosales entre las vides o a los extremos de las hileras es una costumbre que data del 1851. En ese año se propagó en los viñedos de Europa el hongo «oídio», que se originó en Inglaterra.
El oídio es un hongo que ataca a varias plantas, la característica es que la hoja suele mancharse.
Durante siglos los monasterios estuvieron ligados a la vid. Cultivos de vid se encontraban cercanos o alrededor de los monasterios.
Los monjes cistercienses, en Bordeaux, Francia eran maestros en el cultivo de la vid. Ellos realizaban un estudio importante del suelo, observaban su ciclo, empleaban la poda en las viñas y las cuidaban con arte y dedicación.
Ellos aprendieron a aplicarle una solución de azufre a las viñas para combatir el oídio.
Hoy en día esta manera de cuidarlos sigue estando vigente. Los rosales además de ser decorativos, son los primeros en enfermarse y por eso se plantan en los comienzos de las hileras. De este modo, alertan al viticultor de un posible hongo o son las que muestran todo su esplendor cuando el viñedo está sano.

Ya sabés, la próxima vez que visites un viñedo vas a saber el porqué los rosales se encuentran en varios de ellos.

Fuente: http://buenosvinos.org/2018/07/05/la-vina-y-la-rosa-una-amistad-eterna/

“Creo que son muy felices los hombres que nacen donde se encuentran los buenos vinos”
                                                                                                                  Leonardo Da Vinci

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