Porque si hablamos de viñedos, las rosas son grandes aliadas. Te invitamos a que leas la nota y te vas a enterar porqué.
Sembrar rosales entre las vides o a los extremos de las hileras es una costumbre que data del 1851. En ese año se propagó en los viñedos de Europa el hongo «oídio», que se originó en Inglaterra. El oídio es un hongo que ataca a varias plantas, la característica es que la hoja suele mancharse.
Durante siglos los monasterios estuvieron ligados a la vid. Cultivos de vid se encontraban cercanos o alrededor de los monasterios.
Los monjes cistercienses, en Bordeaux, Francia eran maestros en el cultivo de la vid. Ellos realizaban un estudio importante del suelo, observaban su ciclo, empleaban la poda en las viñas y las cuidaban con arte y dedicación.
Ellos aprendieron a aplicarle una solución de azufre a las viñas para combatir el oídio. Hoy en día esta manera de cuidarlos sigue estando vigente. Los rosales además de ser decorativos, son los primeros en enfermarse y por eso se plantan en los comienzos de las hileras. De este modo, alertan al viticultor de un posible hongo o son las que muestran todo su esplendor cuando el viñedo está sano.
Ya sabés, la próxima vez que visites un viñedo vas a saber el porqué los rosales se encuentran en varios de ellos.
“Creo que son muy felices los hombres que nacen donde se encuentran los buenos vinos” Leonardo Da Vinci
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¡¡Hermoso día hoy!! Día Nacional del Vino. Un 24 de noviembre de 2010 por decreto se declaró como nuestra “bebida nacional” a esta bebida noble y encantadora que, acompaña al hombre desde hace muchísimos años.
Comencé a tomar vino luego de haber cumplido la mayoría de edad, fue cenando en casa de mis viejos con mi mamá (mi viejo llegaba más tarde de trabajar), nos mirábamos y nos decíamos: ¿tomamos una copa de vino? Y nos referíamos al Torrontés, cepa emblemática si las hay.
Cuando comenzás a tomar vino en general querés saber más. Es una bebida maravillosa, quizá en parte tenga que ver porque se la elabora en tantas zonas del mundo, por lo que produce, el vino bebido responsablemente une, celebra y alegra.
En el 2011 Agustín y yo nos conocimos y nos enamoramos. Siempre que podemos compartimos el vino en diferentes momentos.
El gran cambio fue en el 2013 que empecé la carrera de Sommelier. Ahí cada vez más distinguí y conozco más en detalle, a productores, regiones del vino, empecé a contactarme con gente que elabora el vino, los enólogos, con ingenieros agrónomos con personas que están en la cadena de crear un vino.
A donde vamos, llevamos una botella de vino. Vamos probando otras etiquetas y cepas. En casa tomamos vino en la cena y los fines de semana en el almuerzo también.
Es una de las bebidas más esplendorosas que hay sobre la tierra.
Por eso hoy brindá con un vino, con la bebida que nos ha hecho conocidos en el mundo entero. Y no te olvides de brindar por aquellos que la crean, por los enólogos, los viñateros, por los ingenieros agrónomos.
¡¡Feliz día del vino!! ¡¡Brindemos por la victoria, el empate y el fracaso!!
¡¡Muchas gracias querido lector!! ¡¡Muchas gracias por ser motivo de
querer crecer y brindarte lindos contenidos sobre lo que te gusta,
te apasiona!!
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Todo lo que podamos explicarte e informarte sobre el vino queremos hacerlo, nos da mucho placer poder compartir lo que seguimos aprendiendo en el arte de comunicar esta noble bebida.
Te acordás que habíamos mencionado que para que un vino sea de muy buena calidad tenían que presentarse varios factores. El terroir, el clima, la variedad de uva, la mano del hombre y el suelo.
Algo que además determina la calidad de un vino es la temperatura que encuentra un viñedo en el momento de su maduración. Hay otros elementos que son determinantes y es la acidez de la uva y sus componentes aromáticos, tanto la acidez como los componentes aromáticos van a estar ayudados por la amplitud térmica.
¿Qué es entonces la amplitud térmica? Es la diferencia de temperatura máxima del día y la mínima de la noche. De este modo, cuánto mayor es esta amplitud térmica da como resultada mejor calidad de uvas que va a repercutir en la mejor calidad del futuro vino.
Temperaturas del día −Cuando las temperaturas son altas durante el día, la fotosíntesis es mayor, lo que hace que la formación de aromas se concentre y la maduración sea más rápida.
− Al contrario, si la temperatura diurna es baja el metabolismo será más lento de los ácidos y a la vid le va a costar más realizar la fotosíntesis.
Cuando se hace la noche −Cuando las temperaturas de la noche sean altas, el ácido málico disminuye, cómo así también los azúcares.
− Por el otro lado si las temperaturas nocturnas son bajas, habrá más azúcares y menor acidez.
Resultados en el vino − Si las temperaturas son bajas durante el día y la noche, la actividad será menos y por ende la maduración es más lenta.
− Si en el día impera más el frío y las noches son cálidas, las uvas van a tener bajos niveles de color y sus aromas serán tenues.
− Por el contrario, si los días y las noches son cálidos, las uvas van a tener un buen nivel de azúcar, sin embargo van a poseer poca acidez, poco color y claro los taninos no va a tener carácter.
−Si los días son cálidos y las noches frías tendremos uvas con un buen nivel de azúcar y se conservarán los ácidos, el color y los aromas. Esta última situación es la ideal para lograr así vinos de excelente calidad.
Hasta aquí cómo influye la amplitud térmica en el crecimiento de la vid y cómo se traduce en el futuro vino. Esperamos como siempre que la entrada te haya sido de utilidad.
Nos vemos la próxima en donde postearemos visitas a las bodegas de la Patagonia. ¡Muchas gracias por leernos!!
“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada sabor.” Federico Fellini
2 respuestas a «La amplitud térmica y su influencia en los vinos»
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Te pasamos unas recomendaciones a la hora de guardar el vino.
Ya sea para tus vinos o aquellos que regales, entre sommeliers, fanáticos, winelovers, amigazos del vino aprendamos a comunicar el vino.
1- Háganme espacio
Es el requisito número uno. De él van a depender el resto de las condiciones. El espacio debe estar lo más libre de olores posibles, es decir no debe ser en la cocina, próximo a la respostería, cerca de chocolates, donde haya jabones, ni pinturas, gas, diluyente.
Lo ideal es que el lugar tenga buena aireación. Lo importante es que no haya aromas fuertes porque podrían entrar a través de la porosidad del corcho y contaminar el vino.
2- Ventilando s’il te plait, por favor!!
Cómo cualquier otro alimento es necesario una buena aireación, así evitás la humedad y cualquier otro problema relacionado.
3- Aunque lo ideal no existe, temperatura constante
La temperatura ideal para guardar los vinos es entre 12 y 14 grados. Sin embargo muchos de los fanáticos del vino no tenemos las cavas que ya vienen con una temperatura predeterminada. Por eso el consejo más acertado es que donde guardes el vino no tenga grandes variables, es decir que encuentres el lugar más fresco de tu hogar. Puede ser un ropero, un placard.
4- A media luz
Al vino le gusta poca iluminación. Otro de los grandes enemigos del vino es la luz, con lo cual la debemos evitar, si hacés una cava casera y te gusta tenga luz, definitivamente que no emane calor.
5- Sin tembleques
El vino tampoco está de acuerdo con las vibraciones. Si transportas un vino a casa de amigos o familiares, una vez que llegues dale tiempo a que descanse. Si no te estamos haciendo un chiste, al vino le gusta la tranquilidad.
Hay una teoría que dice que las vibraciones pueden apresurar las reacciones químicas del vino.
6- Posición
La mejor posición para guardar un vino es horizontalmente, ya que de este modo, el corcho está en contacto con el vino y se evita que se seque.
7- Guardá igual
Sabemos que no siempre se tiene el lugar justo para el vino, pasa en las mejores familias. De todos modos, buscá espacio en un placard o armario y entusiasmate y guardá lo mismo.
Lo que no es conveniente hacer es tenerlos en la pared a la luz natural, ni que hablar de la cocina, no, olvidate eso no está bueno.
Otra opción, si tenés una heladera pequeña o que no uses, ese es un buen lugar, colocala a temperatura baja y ahí va.
8- Divertite
Como toda actividad, pasatiempo divertite buscando diferentes cepas o dos botellas del mismo vino. Así uno lo podés guardar varios años y el otro lo tomás.
¿Qué vinos son aptos para guardar?
Vinos blancos
Son pocos los vinos blancos que se pueden guardar, no son vinos que puedan guardarse. Si el vino ha tenido una crianza oxidativa (Vinos de Jerez, de Madeira) o fermentación en barrica de roble, el tiempo de guarda puede alargarse un poco.
Quizá algún Chardonnay con paso por madera, sin embargo no son vinos que se diseñen para guardar.
Vinos tintos
En este caso hay más chances, ya que la suma de polifenoles, taninos y el ocasional paso por madera brindan mayor potencial de guarda. Otro de los factores que ayudan a que un vino se pueda guardar es la acidez y el alcohol.
Las variedades como la Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Tannat son cepas que pueden guardarse, debido a su concentración tánica.
Hasta aquí ideas para guardar vinos, esperamos te hayan resultado muy útiles.
¡Para nosotros es un placer que seas nuestro lector apasionado!
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En Vinos y Pasionesinauguramos la sección Guía del Vino, aquí periódicamente vamos a ir incorporando información sobre enología, datos sobre la vid y conceptos de vinificación.
La idea es brindar información precisa para quienes deseen aprender los secretos de cómo se hacen los vinos, blancos, tintos, con burbujas. Cómo guardar un vino, cómo degustarlo.
Vamos a contarte con términos sencillos cómo de ese fruto maravilloso que es la uva nace el vino.
Esperamos te guste este nuevo espacio y cualquier consulta aquí estamos.
Hoy vamos a empezar por la uva y los factores que definen un buen vino.
El terroir
Explicarlo o definirlo no es materia simple, aún así queremos contarte con términos claros que significa.
Deriva de la palabra francesa «terre» que significa suelo (soil).
El Viejo Mundo habla del terroir, en cambio en el Nuevo Mundo (Argentina, Uruguay, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica) hablamos de las variedades (Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah) hasta hace poco. Sin embargo de un tiempo atrás a ahora, con firmeza empezamos a mencionar Luján de Cuyo, Valle de Uco, los Chacayes, Altamira como los terroirs.
El terroir es mucho más que el suelo. Terroir implica un territorio concreto en el cual influyen el clima, el microclima, la manos del hombre.
Foto: http://www.decanter.com
La Vid
La variedad de uva (muchas veces vas a ver que nos referimos a la cepa) le da características propias al vino. Es fundamental conocer su ciclo vegetativo. Cuando empieza a florecer la vid, cuando la uva cambia de color, cuando madura. La vid depende, como el hombre, de su entorno, el suelo, el clima. Es decir si es un ambiente sencillo para que crezca, si posee enemigos (viento, heladas, granizo), el clima de cada región marcan la calidad de la uva.
Clima
Si el clima sería el único factor seria todo muy fácil.
Sin embargo el vinos se halla condicionado por el año de cosecha.
El enólogo y el ingeniero agrónomo tendrán en cuenta las lluvias, el granizo (uno de los enemigos de la vid), las heladas (otro enemigo).
La vid, cómo mencionamos es austera, necesita de poca lluvia, cómo se sustituye ésto por riego por goteo o por manto.
En Francia está prohibido regar. Temperatura
La vid se encuentra bien entre los 11 y 18 grados. En invierno puede soportar bajo cero. Amplitud térmica
Argentina posee un clima continental cálido. Los veranos son muy calurosos.
En Mendoza suele hacer mucho calor de día y de noche la temperatura baja considerablemente.
El sol es un factor que promueve que los aromas y sabores de la uva maduren Lluvias
La franja que le sienta bien a la vid, va de los 30 a 50 grados de latitud en el hemisferio norte y de 30 a 45 grados en el hemisferio sur.
En las zonas tropicales no hay grandes variaciones de temperatura, con lo cual el cultivo de la vid, no es tan frecuente.
Cuando de riego se trata a la vid se le aplica el riego por manto o inundación o el riego por goteo a través de unas mangueras finas que se ubican al pie de las vides.
El sistema de riego en la Argentina está catalogado como uno de los mejores del mundo. El agua de riego proviene de deshielos, a través de ríos superficiales o subterráneos y acuíferos naturales.
A fines de los 90 se incluyó el riego por goteo.
Las nevadas en inviernoHay un sistema de compuertas que permite el riego y está
El Suelo
La vid no necesita de mucho agua, hay suelos que le «sientan» bien y otros no tantos. Se encuentra mejor en suelos que son más bien pobres, es decir con poca materia orgánica.
Argentina posee gran variedad de suelos, de norte a sur.
Las mejores regiones y las más aptas son las que se encuentran a lo largo de la cordillera de los Andes, al oeste del país.
En otra entrada hablaremos de la variedad de suelos. Los suelos más gruesos son los que se componene de piedras y los más finos de arena.
Suelos con formación de Estrato de Calcio (Izq: Gualtallary, Tupungato; Derecha: El Cepillo, San Carlos). Foto: https://winifera.com
La mano del hombre
El hombre para la vid es fundamental, él va a ser quien ayude a la vid a germinar, a crecer, a que lo haga del mejor modo, va a contribuir a la futura concentración del vino, va a podar la vid cuando sea necesario, la va a proteger y va a marcar el camino para su crecimiento.
Va a tener que lidiar con la altitud, latitud, el sol, el régimen de lluvias, el suelo y el clima.
Es quien a través del recurso va a lograr la mejor versión del futuro vino junto con el ingeniero agrónomo.
La vitivinicultura actual sostiene que «el vino se diseña en el viñedo».
En la Argentina mayormente la cosecha es manual.
Hasta aquí, te presentamos los elementos que hacen a un buen vino.
Foto: Bodega Alto Cedro, enólogo Karim Musim
En la próxima entrada vamos a ver, la vid y su ciclo vegetativo para en las siguientes contarte la elaboración de los vinos blancos y tintos.
Es un placer que nos sigas y nos digas que te gusta y qué querés seguir aprendiendo.
Muchas gracias por estar, por tus comentarios y por tu compañía.
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Te pasamos unas recomendaciones a la hora de guardar el vino.
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