Categoría: Aprender | Guía del Vino

Te pasamos unas recomendaciones a  la hora de guardar el vino.
Ya sea para tus vinos o aquellos que regales, entre sommeliers, fanáticos, winelovers, amigazos del vino aprendamos a comunicar el vino.

1- Háganme espacio
Es el requisito número uno. De él van a depender el resto de las condiciones. El espacio debe estar lo más libre de olores posibles, es decir no debe ser en la cocina, próximo a la respostería, cerca de chocolates, donde haya jabones, ni pinturas, gas, diluyente.
Lo ideal es que el lugar tenga buena aireación. Lo importante es que no haya aromas fuertes porque podrían entrar a través de la porosidad del corcho y contaminar el vino.

2- Ventilando s’il te plait, por favor!!
Cómo cualquier otro alimento es necesario una buena aireación, así evitás la humedad y cualquier otro problema relacionado.

3- Aunque lo ideal no existe, temperatura constante
La temperatura ideal para guardar los vinos es entre 12 y 14 grados. Sin embargo muchos de los fanáticos del vino no tenemos las cavas que ya vienen con una temperatura predeterminada. Por eso el consejo más acertado es que donde guardes el vino no tenga grandes variables, es decir que encuentres el lugar más fresco de tu hogar. Puede ser un ropero, un placard.

4- A media luz
Al vino le gusta poca iluminación. Otro de los grandes enemigos del vino es la luz, con lo cual la debemos evitar, si hacés una cava casera y te gusta tenga luz, definitivamente que no emane calor.

5- Sin tembleques
El vino tampoco está de acuerdo con las vibraciones. Si transportas un vino a casa de amigos o familiares, una vez que llegues dale tiempo a que descanse. Si no te estamos haciendo un chiste, al vino le gusta la tranquilidad.
Hay una teoría que dice que las vibraciones pueden apresurar las reacciones químicas del vino.

6- Posición
La mejor posición para guardar un vino es horizontalmente, ya que de este modo, el corcho está en contacto con el vino y se evita que se seque.

7- Guardá igual
Sabemos que no siempre se tiene el lugar justo para el vino, pasa en las mejores familias. De todos modos, buscá espacio en un placard o armario y entusiasmate y guardá lo mismo.
Lo que no es conveniente hacer es tenerlos en la pared a la luz natural, ni que hablar de la cocina, no, olvidate eso no está bueno.
Otra opción, si tenés una heladera pequeña o que no uses, ese es un buen lugar, colocala a temperatura baja y ahí va.

8- Divertite
Como toda actividad, pasatiempo divertite buscando diferentes cepas o dos botellas del mismo vino. Así uno lo podés guardar varios años y el otro lo tomás.

¿Qué vinos son aptos para guardar?

Vinos blancos
Son pocos los vinos blancos que se pueden guardar, no son vinos que puedan guardarse. Si el vino ha tenido una crianza oxidativa (Vinos de Jerez, de Madeira) o fermentación en barrica de roble, el tiempo de guarda puede alargarse un poco.
Quizá algún Chardonnay con paso por madera, sin embargo no son vinos que se diseñen para guardar.

Vinos tintos
En este caso hay más chances, ya que la suma de polifenoles, taninos y el ocasional paso por madera brindan mayor potencial de guarda. Otro de los factores que ayudan a que un vino se pueda guardar es la acidez y el alcohol.
Las variedades como la Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Tannat son cepas que pueden guardarse, debido a su concentración tánica.

Hasta aquí ideas para guardar vinos, esperamos te hayan resultado muy útiles.

¡Para nosotros es un placer que seas nuestro lector apasionado!

En Vinos y Pasiones inauguramos la sección Guía del Vino, aquí periódicamente vamos a ir incorporando información sobre enología, datos sobre la vid y conceptos de vinificación.

La idea es brindar información precisa para quienes deseen aprender los secretos de cómo se hacen los vinos, blancos, tintos, con burbujas. Cómo guardar un vino, cómo degustarlo. 
Vamos a contarte con términos sencillos cómo de ese fruto maravilloso que es la uva nace el vino.
Esperamos te guste este nuevo espacio y cualquier consulta aquí estamos.
Hoy vamos a empezar por la uva y los factores que definen un buen vino.

El terroir
Explicarlo o definirlo no es materia simple, aún así queremos contarte con términos claros que significa.
Deriva de la palabra francesa «terre» que significa suelo (soil).
El Viejo Mundo habla del terroir, en cambio en el Nuevo Mundo (Argentina, Uruguay, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica) hablamos de las variedades (Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah) hasta hace poco. Sin embargo de un tiempo atrás a ahora, con firmeza empezamos a mencionar Luján de Cuyo, Valle de Uco, los Chacayes, Altamira como los terroirs.
El terroir es mucho más que el suelo. Terroir implica un territorio concreto en el cual influyen el clima, el microclima, la manos del hombre.

La Vid
La variedad de uva (muchas veces vas a ver que nos referimos a la cepa) le da características propias al vino. Es fundamental conocer su ciclo vegetativo. Cuando empieza a florecer la vid, cuando la uva cambia de color, cuando madura. La vid depende, como el hombre, de su entorno, el suelo, el clima. Es decir si es un ambiente sencillo para que crezca, si posee enemigos (viento, heladas, granizo), el clima de cada región marcan la calidad de la uva.

Clima
Si el clima sería el único factor seria todo muy fácil.
Sin embargo el vinos se halla condicionado por el año de cosecha.
El enólogo y el ingeniero agrónomo tendrán en cuenta las lluvias, el granizo (uno de los enemigos de la vid), las heladas (otro enemigo).
La vid, cómo mencionamos es austera, necesita de poca lluvia, cómo se sustituye ésto por riego por goteo o por manto.
En Francia está prohibido regar.
Temperatura
La vid se encuentra bien entre los 11 y 18 grados. En invierno puede soportar bajo cero.
Amplitud térmica
Argentina posee un clima continental cálido. Los veranos son muy calurosos.
En Mendoza suele hacer mucho calor de día y de noche la temperatura baja considerablemente.
El sol es un factor que promueve que los aromas y sabores de la uva maduren
Lluvias
La franja que le sienta bien a la vid, va de los 30 a 50 grados de latitud en el hemisferio norte y de 30 a 45 grados en el hemisferio sur.
En las zonas tropicales no hay grandes variaciones de temperatura, con lo cual el cultivo de la vid, no es tan frecuente.
Cuando de riego se trata a la vid se le aplica el riego por manto o inundación o el riego por goteo a través de unas mangueras finas que se ubican al pie de las vides.
El sistema de riego en la Argentina está catalogado como uno de los mejores del mundo. El agua de riego proviene de deshielos, a través de ríos superficiales o subterráneos y acuíferos naturales.
A fines de los 90 se incluyó el riego por goteo.
Las nevadas en inviernoHay un sistema de compuertas que permite el riego y está

El Suelo
La vid no necesita de mucho agua, hay suelos que le «sientan» bien y otros no tantos. Se encuentra mejor en suelos que son más bien pobres, es decir con poca materia orgánica.
Argentina posee gran variedad de suelos, de norte a sur.
Las mejores regiones y las más aptas son las que se encuentran a lo largo de la cordillera de los Andes, al oeste del país.
En otra entrada hablaremos de la variedad de suelos. Los suelos más gruesos son los que se componene de piedras y los más finos de arena.

La mano del hombre
El hombre para la vid es fundamental, él va a ser quien ayude a la vid a germinar, a crecer, a que lo haga del mejor modo, va a contribuir a la futura concentración del vino, va a podar la vid cuando sea necesario, la va a proteger y va a marcar el camino para su crecimiento.
Va a tener que lidiar con la altitud, latitud, el sol, el régimen de lluvias, el suelo y el clima.
Es quien a través del recurso va a lograr la mejor versión del futuro vino junto con el ingeniero agrónomo.
La vitivinicultura actual sostiene que «el vino se diseña en el viñedo».
En la Argentina mayormente la cosecha es manual.
Hasta aquí, te presentamos los elementos que hacen a un buen vino.

En la próxima entrada vamos a ver, la vid y su ciclo vegetativo para en las siguientes contarte la elaboración de los vinos blancos y tintos.

Es un placer que nos sigas y nos digas que te gusta y qué querés seguir aprendiendo.
Muchas gracias por estar, por tus comentarios y por tu compañía.

Muchas personas hoy en día hablan del vino, sommeliers, enólogos, chef, aficionados, amantes del vino. Y sí te entendemos, no sabés para donde arrancar, qué leer, que vino puede ser el indicado para vos o para ese amigo o familiar que vas a visitar.

Hoy te proponemos seis tips para saber más sobre vinos y sino queremos que sepas que estamos acá, en este espacio para que nos preguntes.

1) Cursos
Aquí en Buenos Aires hay varios lugares donde realizan cursos de vinos. Los mejores son las escuelas. En la página de la AAS de la Asociación Argentina de Sommeliers está el listado. Acá te las pasamos: una de ellas es CAVE Centro Argentino de Vinos y Espirituosas – donde estudié-  EAS, Escuela Argentina de Sommeliers; la del Gato Dumas y la EAV– Escuela Argentina de Vinos y en varias vinotecas también dan cursos sobre vinos.
El WSET es un instituto inglés en donde aprender, con profesores de Inglaterra que van a 50 países del mundo a impartir cursos, así en las escuelas de vinos siempre hay una oferta de curso del WSET para que puedas participar.

2) Libros
Hay montones y montones de libros que hablan de vinos. Puede ser, en algunos casos todo un desafío dar con la información que estés buscando. Preguntate qué es lo que querés, si saber el proceso y la elaboración en sí, o si deseas saltearte la elaboración y querés hallar datos de los vinos y las bodegas.
Un excelentísimo libro con historias atrapantes y encantadoras es Oro en los Viñedos de Laura Catena. La Guía del Vino Argentino de Valeria Mortara (fue mi profe en CAVE) y Aldo Graziani tiene muy buenas notas de cata y un paseo de vinos de alta gama hasta los low entry (los más económicos).
Otra guía muy buena es la escrita por Elizabeth Checa con muchos periodistas del mundo del vino. Todas las obras imperdibles, hay gran variedad, vos seguí averiguando.

3) Degustaciones, catas de vinos, seminarios y ferias
Las degustaciones siempre son más informales. Antes que yo estudiara para sommelier fueron el lugar en donde aprendí mucho, además que podés socializar y conocer personas lindas. Las catas son más técnicas y también son espacios ideales para contactarse con gente que sabe de vino y en donde entran en juego el análisis intelectual sobre el vino que estás probando.
Las ferias son un muy buen sitio, ya que las hay de todo tipo, ya sea de vinos en general, de regiones, o temáticas como por ejemplo: Vinos de altura, vinos de la Patagonia.

4) Tours de vinos
Qué lindos que son, a quienes nos encanta el vino lo disfrutamos muchísimo, conjuga el turismo con las bodegas y a quien no le gusta viajar. Tengo varios recuerdos, ya con veinti y pico de años viajar y conocer bodegas. Ir a las provincias de Mendoza, Salta, San Juan sitios vitivinícolas de Argentina hermosos que tienen una producción importante de vinos. Inclusive cinco años antes que empezara con la carrera de sommelier visité la zona de Champagne. Cada viaje un descubrimiento espectacular.  En las regiones vitivinícolas ves el atrás de escena, la elaboración, quien corta, poda y elabora el vino. Es un verdadero flash. Una película que al menos una vez en tu vida tenés que vivirla.

 

5) Hacelo vos mismo
Discutible este punto, no creemos sea el único modo, sí es muy importante que vayas viendo por tu cuenta qué vinos pueden gustarte, vas a la vinoteca amiga y comprás unas botellas o una caja (muchas aplican descuento haciendo así) y luego decidís qué vino te gusta y cual no. Empezá con una región en particular, de ahí vas probando varios. En internet hay muchos artículos de como empezar a degustar un vino y cómo seguir, desde ya que quienes trabajan en las vinotecas y locales de vinos están hoy en día capacitados para cualquier consulta. Es muy importante que te conozcas como bebedor de vinos, y así va a ser más fácil.

6) Estudiá para sommelier
Y si te gusta muucho y queres enfocarte en la profesión, y abriles la puerta a la carrera. Aquí en Buenos Aires es una carrera de tres años.

Sea cual sea lo que elijas disfrutalo y nunca te quedes con una duda, tenés montones de recursos para aprender y saber sobre vinos.
Y claro aquí estamos en Vinos y Pasiones para que nos hagas consultas. Buscanos en las principales redes sociales.
Estos son simples consejos sobre cómo empezar y disfrutar el mundo del vino. Cómo todo en la vida vos sabrás elegir cuál es el que más apropiado para vos.

Fuente: https://www.winerist.com/blog/entry/5-ways-to-learn-about-wine-in-2018

Aunque lo digamos siempre, es un placer tenerte como lector, nos llena de alegría y tenemos muchas ganas de seguir compartiendo cosas bellas con vos.