Mauro Colagreco, un chef con varias estrellas

Colagreco
Foto. Wikipedia

Mauro Colagreco es uno de los chefs argentinos más importantes.
Hemos hablado y comentado aquí en el blog sobre su trayectoria y su restaurante Mirazur en Menton, a 40 kilómetros de Niza, Francia. Restaurante que se encuentra en en la costa Azul, en el límite con la costa italiana y rodeado de un paisaje de ensueño.
Su restaurante posee dos estrellas Michelin. En Francia lo de las estrellas lo toman como algo muy serio. Es un honor, una distinción otorgada a pocos chef. Vale decir que Mauro, siendo extranjero tenga una mención de esta envergadura es un gran motivo de orgullo.

Orígenes
La ciudad de la Plata lo vio nacer, en el 76′ y lo vio crecer. Allí se recibió de contador y claro con el tiempo Colageco se dio cuenta que lo suyo era la cocina y así fue como decidió ir a a Francia para trabajar de abajo y tener un tête a tête con la alta cocina. Continuó estudiando con los mejores, al momento de volver, aquí en Argentina había comenzado la crisis del 2001. Allí su intuición lo guió a que se quedara y luego en el 2006 nace la oportunidad de crear el restaurante Mirazur.
Lo demás es historia bastante conocida.

En la variedad está el gusto
Colagreco es un amante de la variedad en los productos. Tal es así que en varios medios ha contado que en su cocina hace empleo de 43 variedades de tomates. ¿Dónde los consigue? Posee su propia huerta en la cual siempre está trabajando cuando tiene tiempo y le fascina trabajar con productos de calidad, que luego se ven reflejados en sus platos.

Cosechando Y Mauro sigue obteniendo menciones, distinciones. El New York Times en un artículo dejó en claro que el restaurante Mirazur es de los que vale la pena tomarse un avión y conocerlo. La Academia Argentina de Gastronomía le otorgó el gran premio el Arte de la Cocina. En Francia, fue distinguido como caballero de la Legión de Honor en las Artes y la Cultura.

Profeta en su propia tierra
Colagreco no se olvida de su Argentina y así fue como creó Carne, un restaurante de hamburguesas en su ciudad natal La Plata.

Mirazur, definitivamente es un lugar espectacular y  y con el liderazgo gastronómico de Mauro, liderazgo que destaca, por la calidad, la excelente atención y el estilo Colagreco.

«La cocina es una arte»
                                                 Gato Dumas

Muchas gracias por visitarnos, es un placer tenerte por aquí.

El encanto del otoño argentino

La Patagonia en esta época se pinta de ocre, de amarillo de tonalidades hermosas que dan la bienvenida al otoño.
El verano, al menos en lo que respecta al Hemisferio Sur, quedó atrás. Así la paleta de colores cambia y la naturaleza tiene esa encantadora particularidad de regalarte vistas hermosas.
Los que vivimos en la ciudad no tenemos esa suerte de paisajes variopintos  que mudan demasiado con las estaciones, aunque también el panorama urbano tiene su su estilo.

Siempre disfrutamos de contemplar como los colores, los matices y la magia del otoño empiezan a aflorar por los diferentes rincones del país. Observar los árboles y sus hojas que pasan del verde, al amarillo y al ocre en estos tiempos es un pasatiempo espectacular. Alejarse un poco de la ciudad y regalarse momentos que te acerquen a la naturaleza.

Hoy en Vinos y pasiones queremos compartir con vos algunas de las fotos maravillosas que pertenecen a Federico Grosso.
Fotógrafo tucumano que ha retratado la magia de los colores de la Patagonia como muy pocos. Vivió en varias provincias de Argentina y a los 26 años se radicó en Villa la Angostura.

Otoño
Foto: Otoño en el bosque andino – Federico Grosso

Federico considera que para lograr las mejores fotos,  hay que tomarlas durante la mañana bien temprano o cuando ya los visitantes comienzan a retirarse. Y bueno, no todo es color de rosa. De este sacrificio nacen fotos geniales e inolvidables.
A través de ellas, Grosso va mostrando las postales más sublimes, desde los lagos, las montañas, los arroyos, los cielos patagónicos, los ríos hasta el viento. Sabe plasmar la esencia de cada espacio natural. Realmente en muchos de sus trabajos hace poesía, de colores, de formas.
Fotos que muestran tonos impactantes, matices divinos y una riqueza paisajística casi única y que merece ser apreciada.

Villa la Angostura
Foto: Otoño en VIlla La Angostura- Federico Grosso

Destinos acariciados por la naturaleza y mostrados a través del lente de Federico que entiende y sabe leer el entorno natural-
Mandamos un abrazo a todas las provincias agentinas y si querés enviarnos fotos que vayan mostrando el otoño en tu lugar bienvenidas sean.

Fuente: http://neuquentur.gob.ar/es/notas-de-color/17199/la-magia-del-otono-en-el-paraiso-de-villa-la-angostura/

Acordate que siempre lo mejor está por llegar.
Que tengas paz y mucha alegría en tu día a día.

Museo del Vino, patrimonio vitivinícola argentino

Museo
Foto: elportaldemendoza.com

Se encuentra en la provincia de Mendoza, en la región de Cuyo. En lo que se denomina la primera zona, localidad de Coquimbito, Maipú, a 15 kilómetros de la ciudad de Mendoza.
Un museo que tiene alrededor de 6.000 piezas originales. Piezas que tienen que ver con el pasado vitivinícola, con las máquinas, lagares, vasijas y sentires de los inmigrantes que trabajaron la  tierra en busca del fruto de la vid.
El museo es uno de los más grandes de América Latina en este tema, algunas de sus piezas datan del 1600.

Un inmigrante pionero de la vitinicultura
Felipe Rutini, italiano, llegó a Mendoza con la idea de crear un parque, sin embargo se moría de ganas de plantar vides. Su padre, Francisco Rutini elaboraba vinos de forma casera en Ascoli Piceno, en la región de Le Marche, Italia. Su hijo cuando emigró decidió fundar una bodega en la provincia de Mendoza, a la que llamó “La Rural”. Lo hizo en el 1885. Ese mismo año llegó el ferrocarril a la zona, con lo cual, el transporte se hizo mucho más ágil y la incipiente industria se fortaleció.
Rutini a su vez, plantó vides en el Valle de Uco. Fue pionero e innovador en lo que tuvo que ver con técnicas de elaboración y procesos.
En 1990 la bodega fue totalmente renovada sin dejar de lado el diseño original.
Así los vinos de La Rural se posicionaron como marca haciéndose famosos y como sello de calidad.
En octubre de 2008 se fundó otra bodega en el Valle de Uco y al siguiente año ya estaba elaborando vinos. En esta bodega es donde se crean diferentes líneas de Rutini Wines (Felipe Rutini, Apartado, Antologías, Encuentro, Colección Rutini y Trumpeter (Reserva y Clásico) en sus viñedos ubicados en Tupungato, La Consulta y Altamira.
Tecnológicamente hablando la bodega es una de las más preparadas del Valle de Uco. Su enólogo Marinao de Paola.

Un museo con más de 130 años de historia
Funciona en el edificio de la que fue la casa de don Felipe. Fueron meses y años que se trabajó arduamente trabajando en la reestructuración del edificio y en la conservación del patrimonio.
La colección fue iniciada por el hijo de Francisco Rutini, hijo primogénito de Felipe Rutini. Y cómo eran tiempos en que nadie osaba cuestionarse el legado o negocio familiar, el encargado de seguir con la labor y tarea, fue el nieto de Francisco, Reina Rutini.
Una de las primeras veces que estuve en Mendoza, visité este museo. Es verdaderamente un viaje al mundo vitivinícola de aquel entonces. El edificio en
sí es bellísimo. Es un homenaje a todos los inmigrantes que forjaron la industria  vitivinícola del país.
De este modo, se puso el valor un espacio que es rico en historia vitivinícola.

Museo fachada
Foto: mendoza.travel

El museo forma parte de las Catedrales del Vino, una idea cultural y turística. Un proyecto en el cual se valora la arquitectura de las bodegas, se resguarda el patrimonio histórico y se privilegian los diseños, la tecnología y el paisajismo. Cuenta con infinidad de materiales referidos al vino, posee un lagar (recipiente en donde se pisa la uva) de cuero de buey, hecho de una sola pieza que era utilizado para aplastar todo el mosto, que después era transportado a las vasijas. Cada paso que das te vas a maravillar de la colección de cestos de mucha antiguedad, utilizados para cosechar las uvas, carruajes, tinajas, prensas, herramientas de toneleros (una figura super importante que se dedica al arte de hacer toneles), encontrás libros, elementos de laboratorio, catálogos enológicos maravillosos, todo tipo de elementos que te transportan a la labor vitivinícola de la Mendoza de entonces.

Este sitio es visitado por cantidades de turistas locales y extranjeros.
Cuenta con un wine bar rodeado de cubas de roble, en donde se pueden degustar los excelentes y diversos vinos de la bodega.
Rutini cultiva y trabaja una importante gama de variedades de uva, concentrándose en en la Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Chardonnay.
Podés visitar el museo del vino de lunes a sábado de 09.00 a 17.30 hs. El último tour guiado sale a las 16.00 hs. Hay visitas guiadas en inglés y en español.
El Museo se halla en la calle Montecasero 2625- Te: (0261) 4972013 -int 125 -museo@bodegalarural.com.ar

Fuente:http://guarda14.com/index.php/article/view?slug=el-museo-del-vino-de-bodega-la-rural-reabre-sus-puertas-totalmente-renovado

Un lugar de puro homenaje y valor a los hombres y mujeres que dibujaron cada viñedo y forjaron el trabajo vitivinícola. Pioneros que abrazaron los racimos y vinificaron el fruto de Baco, creando vinos saboreados por tanta gente y que actualmente viajan por el mundo haciendo conocer el fabuloso terroir argentino.

Que tengas siempre excelentes vinos para degustar.
¡Qué tengas un excelente viernes!

Muchas gracias por leernos.

La osadía de ser Susana Balbo

Hoy te presentamos el restaurante de Susana Balbo, Osadía de Crear. Ana Lovaglio es la hija de esta prestigiosa enóloga y es quien dio vida a este restaurante en el 2013.
Este emprendimiento se encuentra en la Bodega Susana Balbo Wines, sitio desde donde se ve el maravilloso Cordón del Plata de fondo.
El lugar ideal para las personas que quieren disfrutar de la comida mediterránea con toques de cocina fusión. Ofrece un menú para primavera/verano y otro para otoño/invierno. Además el de maridaje, para que te deleites con los vinos de la Balbo.
Arquitectónicamente hablando es un espacio bellísimo y super cálido. Sus techos y parte de sus paredes están realizadas con duelas (las tablas que forman una cuba o barricas) de roble. Paisajes increíbles y divinos se te presentan a través de sus ventanales.
La propuesta gastronómica está bajo el asesoramiento del chef Hernán Gipponi y la chef Marianela Pizzonia.
Condiciones sublimes para conocer este lugar excepcional y que quieras volver. Prueba de ello es que fue premiado por «The Best of Wine Tourism» de las redes de las capitales del vino mundiales, junto al otro restaurante: Críos.

El restaurante es la punta de hilo para hablar de «la Dama del Vino».
Susana fue la primera enóloga de Argentina.

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Susana Balbo -Foto: Endeavor

Nacida en Mendoza, preside la bodega Dominio del Plata. Fue presidente de Wines of Argentina y tuvo el título de mujer del año en el 2015 por la publicación The Drink Business.

La mayoría de sus vinos de alta calidad son exportados a Estados Unidos.
Mujer de tomar riesgos y que expresa que: un buen vino se elabora llevando al máximo los límites:
Cuenta que en la época que estudiaba, eran todos hombres y no había egresados. La facultad le quedaba a 30 kilómetros, sin embargo se anotó igual. Quería ser física pero optó por los vinos. Su familia tomaba vino y era común que en esos tiempos, se le diera un poco a los niños. Es probable, que vos, querido lector tengas alguien de tu familia que le sucedía lo mismo.

Balbo, se recibió en 1981 con el título de Licenciada en Enología con los mejores promedios.
Se hizo cargo de la sucesión de la Bodega de Michel Torino en Salta. La Bodega Martins la tuvo de gerente. Nicolás Catena en 1998 la contrató para el diseño de la obra Catena Zapata. Creó vinos de exportación con Alberto Antonini de Altos las Hormigas.
De la mano de su ex marido Pedro Marchevsky fundó Dominio del Plata.

Empresaria, detallista, luchadora, madre, abuela, la tomamos como modelo para este mes de marzo, en Vinos y Pasiones, el mes de la mujer.
Tuve la suerte de conocerla en una feria de vinos en donde me dio a probar su Críos Torrontés. Una delicia, un vino atractivo, fresco y envolvente. Ideal para las empanadas salteñas o para maridar con sushi o comida asiática.

Si estás por Mendoza tenés que visitar Luján de Cuyo y la Bodega Dominio del Plata.
No sólo para apreciar los excelentísimos vinos de Susana Balbo, sino además para vivenciar, enamorarte de la bodega Dominio del Plata, conocer sus restaurantes y empaparte de la cultura mendocina
Sé osado viví la pasión y la fuerza que emanan de este familia que tiene como mentora, jefa y capitana a Susana Balbo.

Fuente: http://www.endeavor.org.ar/susana-balbo/

Sea lo que sea que puedas o sueñes que puedas, comiénzalo. El atrevimiento posee genio, poder y magia. Comiénzalo ahora.
                                                                                                   Johann Wolfgang Goethe

Gracias por leernos, te deseamos que comiences hoy!! Vamos empezá!!

Mi encantadora pasantía en Restó

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En la cocina, de derecha a izquierda: Camilo, Magui la Chef, yo, y los chicos: Vicky, Julia, Lucía y Matías

En el mundo gastronómico, “trabajar en servicio” es sinónimo de estar al frente, de conectar con los comensales y de ser el puente entre la cocina y la mesa. En 2016, tuve la oportunidad de vivir mi pasantía en el restaurante Restó, un lugar que, más allá de ser mi escuela de servicio, se convirtió en una experiencia que transformó mi visión del mundo gastronómico.

La decisión

Como parte de mi formación como sommelier, debía cumplir con una pasantía en un restaurante. Y aunque no era tarea fácil, ya que tenía que coordinar mis horarios y adaptarme a mi trabajo fijo, decidí postularme a Restó después de la recomendación de mi profesora, María Barrutia, cocinera, sommelier y directora de CAVE. El restaurante estaba bajo la dirección de Guido Tassi, quien es un verdadero maestro en la profesión.

Restó está ubicado en la Recoleta, en un edificio señorial que emana historia y elegancia. El ambiente es cálido y tranquilo, un lugar ideal para disfrutar de la gastronomía con todos los sentidos.

La llegada

La entrevista con Constanza Leva, sommelier de Restó, fue el primer paso. En ese encuentro, me hizo sentir como parte del equipo desde el principio, me explicó la carta, el flujo del restaurante y lo que se esperaba de mí. Luego, Camilo Leaño asumió la responsabilidad de guiarme en mis primeros pasos en el servicio. Juntos me enseñaron cómo pararme frente a una mesa, el protocolo de servir el vino, la importancia de cada detalle en la mesa… y cómo hacer que la experiencia de cada comensal fuera memorable.

Aprendiendo del día a día

Durante mi pasantía, descubrí que el trabajo en un restaurante es mucho más que servir comida y bebida. Es estar pendiente de cada detalle: desde el modo en que se coloca un plato hasta el momento exacto de retirar los cubiertos. Aprendí a leer a los comensales, a saber cuándo necesitan algo sin que lo pidan. Y lo más importante: aprendí a disfrutar de ese “backstage” del restaurante, a valorar el trabajo del equipo y la adrenalina que se vive entre las cocinas y las mesas.

Estar de pie durante varias horas me exigió físicamente, sin embargo también me dio una gran satisfacción al ver la sonrisa en los rostros de los comensales después de cada comida. Fue una experiencia de constante aprendizaje, que me permitió integrar mis estudios con la práctica.

Un equipo que te hace crecer

Agradezco profundamente a las personas que me acompañaron en este proceso. Desde María Magdalena Piaggio (Magui), la chef, hasta todos mis compañeros en la cocina: Vicky, Matías, Lucía, Julia, y Carolina, la sommelier del turno noche. Cada uno con su personalidad y su dedicación, hicieron que el ambiente fuera aún más especial.

Quiero agradecer especialmente a Constanza y a Camilo, quienes no solo me enseñaron la teoría de la hospitalidad y el servicio, sino que también me hicieron sentir como una colega desde el primer día.

Reflexión final

Hacer la pasantía en Restó fue, sin lugar a dudas, uno de los momentos más enriquecedores de mi vida. Me permitió comprender de manera profunda el valor del servicio, el trabajo en equipo, y la pasión por cada detalle en la cocina y en la atención al comensal. Hoy, mi relación con los alimentos, el servicio y la gastronomía tiene más respeto, más curiosidad y mucho más cuidado.

Recomiendo Restó no solo como un lugar para hacer tu pasantía, sino como un destino gastronómico donde puedes disfrutar de platos que son verdaderas obras de arte. ¡Una experiencia que no te podés perder!

Gracias, Restó, por esta maravillosa oportunidad. A todos los que fueron parte de esta experiencia, ¡les debo muchísimo!
A muchas gracias, tengo el mejor de los recuerdos. Siempre que pienso en ustedes, se me dibuja una gran sonrisa. :)

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Emilse, yo y Camilo

Resto es un restaurante con un ambiente super cálido, hermosa música y en donde los mejores productos van saliendo a escena. Una obra, con actores de lujo, platos y música que hacen honor a tu presencia. Una obra, en la cual tenés que estar presente.
Restó está abierto de lunes a viernes de 12.30 a 15, jueves, viernes y sábados de 20 al a 23 horas.

Gracias por visitar el blog.

Que tengas un día brillante y con mucho encanto.