Mendoza, fresca, joven, distinta y distinguida, así se describe la nueva línea de Achaval Ferrer que nace bajo el portfolio Quimera, los blends de una prestigiosa bodega que en la búsqueda de alcanzar lo imposible, cada año traza una nueva meta.
“Quimera es la búsqueda de lo imposible, de lo inalcanzable, eso fabuloso e irreal que solo se puede imaginar y apenas algunos lo pueden convertir en real”, de allí surge Quimerino la línea de Achaval Ferrer que trae el mensaje del futuro; quien da comienzo a la elaboración de vinos que plantea un camino de prácticas sustentables.
Quimerino Blanco. Está elaborado a partir de la conjunción de dos uvas, 90% Sauvignon Blanc y 10% Marsanne: ambas cepas fermentaron por separado en tanques de acero inoxidable para luego crear el blend que busca la mejor expresión frutal y un corte final ideal. Con una marcada presencia de un Sauvignon Blanc que le aporta, notas de frutas tropicales, herbáceas y una acidez refrescante se armoniza con el toque de Marssane entregándole miel, frutas y nuez.
Quimerino Tinto, está elaborado a partir Pinot Noir (37%), Malbec (30%), Syrah (21%) y un interesante aporte de Sauvignon Blanc (12%). El Pinot Noir y el Malbec fueron fermentados en tanques de concreto, mientras que el Syrah y el Sauvignon Blanc en tanques de acero inoxidable. Todas las cepas fermentaron por separado y el corte se creó al final con el objetivo de encontrar la mejor expresión frutal y el corte ideal, dejando estibar en botella. Este blend es equilibrado, elegante, fresco y está vivo.
Quimerino marca el rumbo en la elaboración de vinos para los consumidores que eligen transitar el camino de la sustentabilidad, un camino sin límites con nuevas reglas que en cada cosecha busca llegar al vino perfecto.
Es el punto de partida, de una empresa que asumió el compromiso de trabajar con innovaciones que impulsan la creación de productos de gran calidad con desarrollo sostenible; optimizando el uso de recursos naturales que suman transparencia en el proceso de producción.
Se utilizó insumos nobles con cierres que responden con huella de carbono 0 y huella hídrica certificada a estas prácticas, como cierres sintéticos y cajas de cartón Kraft sin tratar, que se imprimen con tintas al agua, convirtiéndola en una caja reciclable y bio degradable.
Además, es la primera línea de vinos de la bodega en contar con Certificación SIN TAAC/Gluten Free y vegana.
Precio sugerido
Quimerino Blanco – AR$13.500
Quimerino Tinto – AR$14.500
Venta en caja de 6 botellas. Disponible en las principales vinotecas y restaurantes del país a partir del 1 de diciembre. Disponible en la tienda on line oficial de Achaval Ferrer.
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En una nueva edición del Sparkling Wine Competition: «50 Great Sparkling Wines of the World» organizada por Wine Pleasures, el Doña Paula Sauvage Blanc Brut Nature se destacó como el único vino espumante argentino merecedor de una distinción, consolidándose así como uno de los 50 mejores espumantes a nivel mundial.
La competencia, organizada anualmente por la reconocida publicación especializada Wine Pleasures, resalta a los más destacados vinos espumantes del planeta en tres categorías distintas: Método Tradicional, Método Charmat y Frizzante. En esta ocasión, el Sauvage Blanc de la bodega Doña Paula brilló especialmente en la categoría Método Charmat, alzándose con una codiciada Medalla de Plata y una destacada puntuación de 90 puntos. Con este logro, el vino de la bodega Doña Paula ha demostrado su calidad excepcional y su posición privilegiada entre los mejores espumantes a nivel internacional.
Doña Paula Sauvage Blanc, el primer espumante de Argentina y la región elaborado exclusivamente con uvas 100% Sauvignon Blanc, reflejo del perfil innovador con el que el equipo enológico la bodega desarrolla y produce sus vinos. Proviene de viñedos propios ubicados en Los Cerezos, Tupungato, Valle de Uco, una ubicación privilegiada que brinda condiciones ideales para lograr la madurez perfecta de las uvas y una acidez excelente.
Con la temporada navideña acercándose, los amantes de las burbujas buscan el vino perfecto para celebrar con sus seres queridos, y Sauvage Blanc se presenta como una elección excepcional. Ya sea disfrutándolo solo, como aperitivo o acompañando diversos platos, este espumante de Doña Paula sorprende por su frescura y equilibrio perfecto en boca.
Este vino se presenta con un atractivo color amarillo pálido y despliega en nariz aromas intensos a azahar y durazno blanco, acompañados de notas cítricas como pomelo y un toque de menta. En boca, su frescura es evidente, con una marcada acidez que le confiere vitalidad y persistencia.
La elaboración de Doña Paula Sauvage Blanc se distingue por su meticulosidad. La uva se cosecha con cuidado para evitar la oxidación, seguido de un enfriado y un prensado suave. Posteriormente, se realiza una maceración pelicular para transferir el carácter varietal del hollejo al mosto. La fermentación alcohólica tiene lugar a bajas temperaturas en tanques de acero inoxidable para preservar los aromas primarios. Una segunda fermentación corta da lugar a la toma de espuma, creando así este espumante excepcional.
Doña Paula Sauvage Blanc ya se encuentra disponible en el mercado argentino, chileno, inglés y malasio, y está expandiendo sus horizontes hacia los mercados de Canadá y Brasil. Su reconocimiento internacional en el Sparkling Wine Competition es un testimonio del compromiso de Doña Paula con la calidad y la excelencia en la producción de vinos espumantes, convirtiéndolo en una elección imprescindible para los amantes de las burbujas de todo el mundo.
Sobre Doña Paula Sauvage Blanc Brut Nature Viñedos: Los Cerezos, Tupungato, Valle de Uco. 100% Sauvignon Blanc Alcohol: 12,7% Acidez: 6.48 Azúcar 5.5 pH: 3.2 Brut Nature
Doña Paula Sauvage Blanc presenta un color amarillo pálido. Posee aromas muy intensos a azahar y durazno blanco, con notas cítricas como pomelo, y un toque de menta. En boca es fresco, con acidez marcada, muy vivaz, y persistente.
Viñedos Finca Los Cerezos, ubicada en el Cordón del Plata, Tupungato, Valle de Uco, está a 1.000 metros sobre el nivel del mar. Su suelo es franco, de profundidad variable, con una capa de carbonato de calcio a 120 cm de la superficie. Presenta días cálidos y noches frescas, con una amplitud térmica de 14 °C, y un promedio anual de lluvias de 280 mm. El rendimiento por hectárea es de 12 toneladas, con un sistema de conducción en espalderos, y el riego es por goteo. En Doña Paula siempre hemos manejado nuestros viñedos con prácticas de agricultura sustentable.
Vinificación La cosecha, en la que se evita la oxidación, se realiza durante la tercera semana de febrero. Se lleva a cabo un enfriado y un prensado suave, y luego una maceración pelicular con el fin de transferir carácter varietal del hollejo al mosto. La fermentación alcohólica se produce a bajas temperaturas, en tanques de acero inoxidable, para preservar los aromas primarios. A continuación se hace una segunda fermentación corta para la toma de espuma.
Sobre Doña Paula Bodega Doña Paula, establecida en 1997 en Mendoza, elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100 % de viñedos propios ubicados en las mejores zonas vitivinícolas del país. Actualmente cuenta con 800 hectáreas divididas en 4 fincas. Bodega Doña Paula cuenta con el certificado de Viña Sustentable en todos sus procesos de producción y elaboración del vino a partir de la implementación del Protocolo de Sustentabilidad Vitivinícola de Bodegas de Argentina.
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A punto de celebrar sus 20 años de trayectoria intachable en 2024, Crizia Restaurante celebra el cierre de un 2023 plagado de reconocimientos, confirmando su lugar destacado entre la amplia y variada oferta gastronómica de nuestro país.
Crizia recibió la Estrella Verde de la Guía Michelin, que valida el compromiso de los establecimientos con el medioambiente. Un galardón más que merecido habida cuenta de las múltiples acciones alineadas con la sustentabilidad que lleva a cabo el restaurante, por las cuales aplicó para certificar como Empresa B de triple impacto, a nivel social, ambiental y económico.
Y como si eso fuera poco, el restaurante de Fitz Roy 1819, en pleno Palermo Soho, fue incorporado en la Guía Michelin 2024 entre los restaurantes recomendados para visitar en Argentina por ser uno “de los más veteranos y respetados de la Ciudad de Buenos Aires, desde su apertura”. El ambiente sofisticado, la excelencia del servicio -a cargo de profesionales siempre atentos a las necesidades del comensal-, y el trabajo de Oggero codo a codo con pequeños productores independientes, pescadores y agricultores “para garantizar los mejores ingredientes de temporada”, son algunas de los aspectos que se destacan en la Guía.
Paralelamente, en el año de su 19º Aniversario, el jurado de los Latin America’s 50 Best Restaurants destacó la propuesta de Crizia por la puesta en valor de los insumos del Mar Argentino y el Océano Atlántico, su afinidad con los métodos de pesca tradicionales y sustentables, su exclusivo menú integrado por variadas opciones que incluyen “los mejores pescados y mariscos”, su original barra de ostras y la increíble cava de cuatro pisos y más de 15.000 botellas -una de las más grandes de Argentina-, que con su diseño vertical en el centro de la sala ocupa un lugar privilegiado y da cuenta el amor por el vino y su importancia en el proyecto que comanda el prestigioso chef Gabriel Oggero junto a su esposa Geraldine Gastaldo, que es también el alma mater de Crizia y Co-fundadora junto a Gabriel y con mucha pasión, detalles y estilo se encarga de la ambientación, el arte, el diseño de la vajilla y de la huerta orgánica.
Fuerte compromiso con el medioambiente
Algunas de las prácticas que destacan a Crizia como restaurante sustentable son el monitoreo, clasificación, reducción y reciclaje de residuos; la utilización del producto sin desperdicio; la reducción de consumo energético a través de la incorporación de equipamiento especializado; el desarrollo de una huerta orgánica, en la terraza del restaurante, donde se cultivan vegetales y hierbas que utilizan estacionalmente, y la capacitación y concientización constante del equipo de trabajo en el compromiso con el ambiente.
Asimismo, Crizia ha implementado formalmente una política de selección de proveedores fomentando el kilómetro cero y activando a las economías regionales, para favorecer a los pequeños productores del país (en su mayoría orgánicos) y a aquellos que comparten las bases de la sostenibilidad. En línea con esta idea, el staff del restaurante a cargo de la sommelierie busca incorporar cada vez más a pequeños productores de vinos biodinámicos.
19 años y una trayectoria intachable en alta gastronomía
Ya desde sus inicios, cuando Gabriel y Geraldine abrieron el primer local de Crizia en el Microcentro, apuntaron a una transformación respecto de la propuesta gastronómica tradicional en la zona, apostando por una cocina elaborada en maridaje con buenos vinos, un concepto aún poco desarrollado por aquellos tiempos.
Con la llegada a la calle Gorriti, en Palermo Soho, el staff de Crizia puso el foco en lo local, el producto de mar y la cocina de estación. La bohemia del barrio y el verde impregnaron el espíritu del nuevo Crizia y eso se tradujo en cambios en la carta y también en un servicio de excelencia.
En julio de 2021 llegó la tercera y última mudanza de Crizia, al actual local en la calle Fitz Roy 1819, en pleno Palermo Hollywood. Es aquí donde el concepto y la esencia del restaurante adquieren su máximo esplendor. La arquitectura acompaña la propuesta moderna del restó; la cocina es la reina del restaurante y todo gira en torno a ella, y la vajilla -diseñada con materiales especiales por alfareros argentinos de diferentes regiones del país- se ofrece en distintas versiones para cada pasó del menú. La amplia terraza del local donde se encuentra la huerta urbana, la confortable sala y la barra -que sigue la misma filosofía estacional-, completan la exclusiva propuesta de Crizia.
El mar como protagonista
La pasión de Gabriel Oggero por los productos del mar lo llevó a investigar y a formarse junto a pescadores artesanales, biólogos marinos y veterinarios, y a ubicar al mar argentino y sus productos en un lugar clave de la carta. Cuando en nuestro país las ostras eran prácticamente inconcebibles como insumo gastronómico, Gabriel supo rescatarlas de aquel imaginario al que estaban asociadas como producto “inalcanzable” y llevarlas a las mesas de su restaurante, ferias y eventos gastronómicos. Las que sirven en Crizia provienen de un criadero ubicado en Los Pocitos, Carmen de Patagones, al sur de la provincia de Buenos Aires, y se ofrecen crudas y en diferentes versiones, con la frescura como distintivo.
“Estamos muy orgullosos de cerrar este año con tantos reconocimientos. Para todos los que integramos Crizia, brindar un servicio de excelencia y una gastronomía destacada y cuidada es fundamental. De algún modo, estos galardones vienen a confirmar que estamos en el camino correcto. Ser parte de los 50 Best Restaurants, estar recomendados en la Guía Michelin y habernos hecho acreedores de la prestigiosa Estrella Verde renueva nuestra pasión. Se acerca nuestro vigésimo aniversario y tenemos como plan continuar trabajando en esta línea y seguir superándonos, para que todos los que visiten nuestra casa recuerden su paso como una experiencia única e inolvidable. Están todos invitados”.
Gabriel Oggero, chef y propietario de Crizia Restaurant
Datos de contacto: FITZ ROY 1819, Palermo Hollywood, CABA. https://www.crizia.com.ar Tel: 011 4776 5005 Cel /Wpp: +54 9 11 3637-5410
Horarios de atención: Lunes a Sábados: de 19.30 a 23 hs Fechas especiales y vísperas de feriados consultar.
Redes Sociales: Instagram: @crizia_restaurant
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El enólogo chileno asume como Wine Director de la bodega para continuar potenciando la elaboración de vinos de alta gama con la excelencia que lo caracteriza.
Elaborar vinos de clase mundial para los amantes de la buena mesa. Ese es el propósito del nuevo proyecto del enólogo y viticultor Cristóbal “Toti” Undurraga junto a Doña Paula, la bodega basada en Mendoza que es parte del grupo chileno Santa Rita Estates, que incluye también a las viñas Santa Rita, Carmen y Sur Andino. De esta manera, Toti asume como Wine Director, estando a cargo de la dirección enológica para seguir impulsando la expresión de sus excelentes viñedos y sus vinos de alta gama.
Ingeniero Agrónomo con mención en Viticultura y Enología de la Pontificia Universidad Católica de Chile, cuenta con una destacada trayectoria en viñas de Francia, Estados Unidos, Australia, Argentina y Chile, entre las que se encuentran Chateau Margaux, Franciscan Estate, Rosemount Estate, Kaikén y Koyle, donde es director técnico. En 2018, fue distinguido por Decanter como uno de los mejores enólogos de Sudamérica. Este artículo titulado «Estrellas ascendentes: enólogos a tener en cuenta en Chile y Argentina», escrito por Tim Atkin MW, resaltó la labor de este profesional, quien fue seleccionado entre los 10 jóvenes que están transformando la escena vitivinícola en ambos países.
“Compartimos la visión de Toti para llevar a cabo este nuevo proyecto, incentivados por su amplia experiencia y visión global como enólogo y viticultor. Junto al equipo vitivinícola liderado por Martín Kaiser, buscamos llevar a Doña Paula a un siguiente nivel, consolidándola como una de las bodegas más importantes y relevantes de Argentina, además de potenciar la elaboración de vinos de alta gama a partir de nuestras uvas provenientes de Ugarteche, Los Indios y Gualtallary”, comentó Mauricio Palacios, Gerente General de Doña Paula.
Mendoza es un lugar familiar para Cristóbal. Su experiencia de vivir cinco años en la ciudad argentina, donde lideró el desarrollo de la bodega Kaikén desde sus inicios, junto al enólogo Aurelio Montes, ha dejado una marca significativa. El anhelo de volver algún día a dirigir un proyecto en Mendoza, liderando la elaboración de vinos de altura, lo acompañó durante las últimas dos décadas, siendo Doña Paula el lugar idóneo para materializar este sueño.
“Mi experiencia en la vitivinicultura, donde las personas, las vides, el suelo, el clima y todos los seres que dan vida a lugares únicos, me han proporcionado una perspectiva que busco transmitir en una experiencia única para los amantes de vino. Esta visión me ha impulsado a emprender una nueva etapa junto a Doña Paula, a través de un desafiante proyecto centrado en terroirs de clase mundial, contribuyendo así al legado de esta bodega y elevando aún más la excelencia de sus vinos”, afirmó Cristóbal Undurraga.
Fundada en 1997, Doña Paula hoy se posiciona como una de las viñas más importantes de Argentina, con más de 700 hectáreas distribuidas en cuatro viñedos, con el 100% de viñedos propios para la producción de todos sus vinos. Estos viñedos, estratégicamente ubicados en las mejores zonas del país, buscan dar vida a vinos que logren transmitir la expresión más auténtica de cada terroir. Desde sus inicios, la bodega se ha enfocado en el desarrollo de una viticultura de precisión, destacando variedades emblemáticas como Malbec, Cabernet Franc y Chardonnay. Un compromiso integral con la sustentabilidad ha sido inherente a nuestra filosofía desde el principio.
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Se acerca el verano y las altas temperaturas se vuelven ideales para disfrutar exquisitos cócteles. ¡Conocé las tendencias y aprendé a prepararlos en tu casa!
Cócteles de autor, refrescantes y de sabor con gran personalidad. Desde los clásicos a los reversionados, los invitamos a conocer algunas propuestas y los mejores tips para que sean las estrellas protagonistas del verano.
1. APEROL SPRITZ, el infaltable
Las altas temperaturas nos dan la excusa perfecta para buscar una opción refrescante. Esta estación se vive – si o si – con cóctel en mano.
¿Qué ingredientes necesitás?
Aperol Spritz.
Espumante, recomendamos Cinzano To Spritz.
Soda.
Hielo
1/2 rodaja de naranja.
Preparación:
Llenar la copa con rocas de hielo.
Añadir el espumante, la mitad de la copa.
Añadir el Aperol, la otra mitad de la copa.
Completar con un dash de soda.
Remover lentamente para integrar.
Servir con media rodaja de naranja dentro de la copa.
2. CAMPARI TONIC, el cóctel versátil de Campari
¿Qué ingredientes necesitás?
1 parte de Campari
3 partes de Tónica
1 rodaja de Limón
Pasos a seguir:
Llenar un copón balloon de hielo.
Servir el Campari y la tónica.
Integrar la mezcla y agregar una rodaja de limón.
Tips para que el cóctel sea ¡perfecto!:
¡Elegí hielo en rocas, ya que su dilución es más lenta!
No revuelvas el cóctel, integrá los ingredientes con un movimiento suave, para evitar perder el gas de la tónica.
3. RECUERDO DE MADEIRA
Ingredientes:
Gin Bulldog
Albahaca
Agua de cítricos
Soda
Vaso cuadrado
Hielo
Garnish caviar de albahaca:
100ml jugo albahaca
1gr agar agar
1 litro aceite frío
Colorante verde
Paso a paso del Garnish caviar de albahaca:
Se guarda el litro de aceite en un recipiente de vidrio en el freezer mientras se hace todo el proceso.
Luego se pone en una olla el jugo hasta que rompa hervor, se le coloca el agar agar y se revuelve hasta que se disuelva completo.
Se le suma una gota de colorante y se revuelve bien
Se pasa a un gotero y se deja caer en forma de gotas lentamente sobre el aceite frío para formar las perlas.
Al finalizar, se filtran x malla, se sumergen en agua fría y se vuelven a filtrar
¿Cómo prepararlo?
En una coctelera con hielo agregar todos los ingredientes líquidos excepto la soda (esta irá al final).
Agitar enérgicamente durante aproximadamente 12 segundos.
En un highball o vaso largo previamente frío y con mucho hielo servir el contenido de la coctelera.
Rellenar con soda
Sobre una piel de pomelo apoyada en el hielo colocar las perlas de albahaca.
4. AMOR DE VERANO
¿Qué necesitas?
Gin Bulldog
Jugo de uva mora
Marrasquino
Soda
Garnish: pincho de trio de uvas
Vaso highball
Hielo
El paso paso: En una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar enérgicamente durante 12 segundos. Luego en un vaso corto verter el contenido que está en la coctelera. Para finalizar, poner sobre el hielo cubo las uvas en rodajas.
5. CYNAR JULEP
Ingredientes:
4 partes de Cynar 70
6 partes de jugo de pomelo rosado
Jugo de media lima
1 cucharada sopera de azúcar negra
3 ramitas de menta fresca
Preparación:
En un vaso de trago largo machacar suavemente la menta (evitando romper las hojas), junto con el azúcar y el jugo de lima. Agregar abundante hielo partido, el Cynar 70 y completar con el jugo de pomelo. Montar todo y revolver con una cuchara larga integrar los ingredientes. Decorar con una ramita fresca en la parte superior.
Tip profesional:
Guardar en frío el Cynar, ya que es un aperitivo que se oxida y pierde sabores a temperatura ambiente.
Golpear la menta antes de decorar para despertar aromas.
Una vez que se tengan todos los ingredientes, integrar con una cucharilla, inclusive el hielo.
Usar jugos recién exprimidos.
6. PULENTA ESTATE SAUVIGNON BLANC MOJITO
Este cóctel ligero y refrescante de baja graduación alcohólica es perfecto cuando se desea un cóctel no demasiado alcohólico.
Ingredientes para un vaso:
2 gajos de lima
6 hojas de menta fresca
1 cucharadita de agave
1/2 taza de Pulenta Estate Sauvignon Blanc frío
1/4 de taza de soda fría
Hielo
Paso a paso:
Mezclar suavemente con una cuchara la lima, la menta y el agave en un vaso.
Añadir Pulenta Estate Sauvignon Blanc, soda, hielo y remover.
¡Ya está listo, a disfrutar!
7 . PASSION FRUIT, ¡que no falte el hielo!
La bartender Sabrina Traverso comparte la receta ideal para preparar el Passion Fruit perfecto.
Ingredientes
45ml SKYY Passion Fruit
22ml pulpa de Maracuyá
22ml jugo de Lima
Decoración: ralladura de piel de Lima
Vaso: Trago corto/ Old Fashioned
Hielo: Entero
Método: Batido/coctelera
Paso a paso: Luego de integrar todos los ingredientes, servir en vaso de trago corto. Colocar el hielo entero, mucho hielo. Decorar con ralladura de piel de lima.
8. MARGARITA BY JOSÉ CUERVO
¿Cómo preparar una margarita perfecta? Tequila, hielo y lima.
¿Qué ingredientes necesitás?
50 ml (10 partes) de tequila José Cuervo
20 ml (4 partes) de triple sec
15 ml (3 partes) de jugo de lima
¡Prepararlo es súper rápido y fácil!
Servir todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
Agitar bien y servir en una copa de cóctel con borde de sal.
¡Tu cóctel está listo!
9. CINZANO SEGUNDO
¿Qué ingredientes necesitás para prepararlo?
70% Cinzano Segundo
30% Soda
1 rodaja de limón
Pasos a seguir:
Colocar en un vaso de trago largo los hielos (rocas grandes)
Servir 70% de Cinzano Segundo
Agregar 30% de Soda
Decorar con media rodaja de limón (que debe quedar visible al frente)
¡Listo para disfrutar!
Tips para el mejor cocktail:
Vermut bien frío y si es posible la soda también porque el frío mantiene mejor las burbujas
Utilizar preferentemente soda de sifón y no agua gasificada porqué nos aseguramos que siempre tenga la misma intensidad de gas
Cómo siempre el hielo roca grande porque no diluye el cóctel
10. CINZANO ROSSO CON SODA
Ingredientes necesarios:
70% Cinzano Rosso
30% Soda
Hielo roca grande
El paso a paso para lograr el cocktail perfecto:
Colocar en un vaso de trago largo los hielos
Servir el Cinzano Rosso
Completar con soda
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
