Hoy queremos mostrarte como preparar unos deliciosos bastones de polenta y servirlos en una picada. Podés comerlos untándolos en queso con ciboulette o con salsa barbacoa. Se pueden saborear como guarnición o como snack. Son fáciles de hacer y resultan muy sabrosos. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes – 250 gr. de polenta instantánea – 1 litro de agua o caldo – sal moderada y a gusto – aceite de oliva – Orégano seco
Preparación 1- Herví el agua o el caldo y poné un poco de sal. Cuando hierva bajá el fuego a medio y andá agregando de a poco la polenta, en forma de lluvia. Andá revolviendo de a poco, así no quedan grumos. 2-Seguí revolviendo hasta que espese. Luego colocala en un molde rectangular. Extendela bien. 3- Cuando el molde no esté caliente, tapalo con papel de cocina y llevalo a la heladera o nevera hasta que esté bien compacta. 4- Precalentá el horno a 220°. Sacá el molde de la heladera y cortá bastones. 5- Colocá en una asadera papel manteca o simplemente aceitala y poné ahí los bastones. Por encima echales sal y orégano. 6- Llevalos al horno por quince minutos o hasta que estén dorados. 7- Sacalos del horno y servilos.
Para maridar te sugerimos:
Fuegian Golden Ale Una cerveza de la provincia de Tierra del Fuego, en la Patagonia Argentina. Aroma frutado, de cuerpo medio. Con espuma per- sistente, va muy bien con estos bastoncitos de polenta.
Espumante Extra Brut Progenie II de la Bodega Vistalba Un extra brut con uvas Chardonnay y Pinot Noir. De color cobrizo, con notas de frutas rojas. En boca de acidez marcada, untuoso. Exquisito espumante de método tradicional o Champenoise.
“Si estás pasando por un mal momento, sigue adelante.» Winston Churchill
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Invitados por la Asociación Argentina de Sommeliers disfrutamos de la charla de la bartender del momento Pipi Yalour, en el Bar 878. Pipi nació en una de las provincias que es fernetera a más no poder, la provincia de Córdoba. «En mi casa son todos abstemios. No viví nada de aromas en la cocina, ni con el vino. Soy licenciada en Ciencias de la Comunicación. Mi pasión por los tragos nació por casualidad. Había vuelto de viaje y necesitaba trabajo. Un amigo que trabajaba en Blacksheep en Córdoba me consigue uno. Me gustó tanto que me quedé.» Se nota que a Yalour le encanta lo que cuenta. «Hoy desde Campari se da una vuelta a la modernidad.»
Layour nos comentó que siempre le ha llamado la atención los hechos históricos y el relacionar qué pasaba en otra parte del mundo. Por eso comenzó la charla con un video realizado por Federico Fellini de Campari y luego nos condujo por un paseo por la historia de los tragos.
1835 fue cuando surge el Amaro Cora, que ahora no se produce más. Se elaboraba en la zona de Torino y tenía una nota fuerte a canela y naranja.
1860 El primer trago que Yalour nos contó fue el Milano Torino, que es muy parecido al Negroni. Milano porque el Vermouth es originario de ahí y Torino por el Campari un bitter que se elabora en dicha ciudad.
1870My old Pal con whisky de centeno. Es un trago con bastante alcohol. Un trago interesante y con vermouth seco. Se hizo famoso en los años 50′. Ha estado un poco a la sombra del Boulevardier. Y Yalour agrega: «Hasta acá todo el mundo se iluminaba con velas hasta que en 1883 Thomas Alva Edison ilumina la Scala de Milán y todo comenzó a cambiar vertiginosamente.
Nos mostró una foto de el Camparinoque es el célebre bar ubicado en la Galería Vittorio Emanuelle, en Milán Italia. Ese lugar es super especial para Pipi Yalour, trabajó ahí siendo un lugar muy tracional. Pipi nos comentó que los italianos le dan mucha importancia a la hora del aperitivo. Y así hay bares que están abiertos a partir de las 18 horas y luego cierran a las 21.00 hs. Las veces que he estado en Italia es tal cual el aperitivo es el momento en donde disfrutar trago o copa de por medio de tu amor, una amiga o amigo lo que aquí hace años venimos diciendo el after office.
1920 – 1930Se dio la ley seca, no se podía vender y tampoco se crearon recetas.
Camillo Negroni Cuenta la leyenda que el ideólogo de este trago fue un conde, Camillo Negroni, viajero apasionado, que se lo solicitó a un barman en un café de Florencia. Allá por el 1919, en el café Casoni, Camillo le pidió a Fosco Scarselli el bartender, un trago americano, es decir un trago de Campari, Vermouth y Soda. Sin embargo, le dijo que como este trago era un tanto ligero para él, que le agregara ginebra en vez de soda. Con el tiempo el trago se pedía Americano al modo del conde Negroni, de ahí que finalmente le quedó Negroni. Receta Negroni Ingredientes – Hielo – 1/3 de Gin podés utilizar un shot, los vasos que se le dicen chupito. – 1/3 Vermut Rojo, en el video Inés pone su toque con Solería. – 1/3 de Campari – Rodaja de naranja
Preparación 1- En un vaso colocá hielo 2- Agregá el gin 3- El Vermut Rojo o Solería 4- Por último el Campari 5- Decorá con cáscara de naranja
Boulevardier Fue inventado en Paris, durante los años de la ley seca Receta – 2 partes (1oz, 3cl) de Campari – 2 partes (1oz, 3cl) de Vermouth Rojo Cinzano 1757 – 3 partes (1oz, 3cl) de Whiskey Bourbon Wild Turkey 101 Preparación 1) Verter todos los ingredients en un vaso mezclador con hielo 2) Agitar bien y servir en un vaso de cóctel previamente enfriado 3) Decorar con un twist de limón
1950 Cardinale Se cree fue creado en Florencia. La variante del Negroni. Reemplaza el Campari por un Bitter y Vermouth seco.
Y le llegó el turno al Negroni Sbagliato Este trago fue producto de un error, por eso sbagliato (equivocado). Se creó en 1972 Mirko Stocchetto en el Bar de Milano llamado Basso en vez de añadir Ginebra puso un espumante. Entonces esta variación le agradó y esto lo llevó a elaborar uno de los cóecteles clásicos que hoy en día da la vuelta al mundo. Para quienes les gustan mucho las burbujas combinado con el sabor del Negroni.
Un lindo paseo por los años significativos de la coctelería. Ya cerrando la charla, le preguntamos a Pipi qué hay que tener en nuestras casas para tragos de la coctelería clásica y ella nos contó:
1) Campari Vermouth Rosso 2) Campari Vermouth Seco 3) Y mucho, mucho hielo, ya que entre refrescar y el hielo de cada trago podemos usar unos 700 gramos de hielo. Pudimos hojear su libro «Detrás de Barra» que es un obra genial donde encontrar tragos clásicos, técnicas innovadoras e ingrediente que no pueden faltar a la hora de preparar grandes tragos. Con explicaciones bien claras e ilustraciones del cordobés Pablo Bellini.
Nos encantó esta charla diferente, una charla sobre tragos en el Bar 878 propuesta por la Asociación Argentina de Sommeliers. A todos y en especial a Pipi Yalour muchas gracias por acercarnos la coctelería y sus secretos.
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El whisky es mucho más que un destilado: es una expresión de historia, geografía y pasión. Desde sus orígenes monásticos hasta las innovaciones actuales, esta bebida ha evolucionado y se ha adaptado a diversas culturas, manteniendo siempre su esencia.
Orígenes: De los Monasterios a las Tierras Altas
La historia del whisky se remonta al siglo XV, cuando los monjes irlandeses y escoceses comenzaron a destilar cebada malteada para obtener un líquido con propiedades curativas. En Irlanda, el primer registro escrito data de 1405, mientras que en Escocia, en 1494, se menciona a un fraile llamado John Cor que recibió cebada para elaborar «aqua vitae».
Inicialmente utilizado con fines medicinales, el whisky fue ganando popularidad y refinándose con el tiempo. En Escocia, la destilación se convirtió en una tradición arraigada, y el whisky comenzó a formar parte integral de la cultura y la economía locales.
En Escocia hay un mural que es del 1494 y es el registro más antiguo del whisky, se halla en la Hacienda de Rolls y allí se lee: «Ocho cápsulas de malta a Fray John Cor por orden del rey con que hacer agua de vida.» En los siglos siguientes los diversos gobiernos que regían en Escocia aplicaban un impuesto al licor, con lo cual la bebida fue producida de manera ilegal. El cambio se daría en 1823, cuando el parlamento dio el visto bueno con una ley que hacía la destilación comercial mucho más rentable. Aún así se sancionaba a los terratenientes que tenían destilerías en sus propiedades y sin licencia.
¿Qué es el whisky?
Es una aguardiente que se logra por la destilación de un mosto de granos, que se fermentó previamente. ¿A qué granos o cereales nos referimos? A la cebada, el centeno, el trigo y el maíz. Según su procedencia pueden ser escoceses (también llamado Scotch); irlandeses (con su denominación whiskey); canadiense; galés; estadounidense (si es elaborado con maíz, se lo denomina Bourbon por el nombre del condado); japonés (con influencia escocesa); whisky indio (más asociado al ron, porque es elaborado con melazas) y el argentino.
Proceso de elaboración: De la cebada al 0ro líquido
Malteado: La cebada se germina y se seca, a menudo con humo de turba, lo que aporta notas ahumadas.
Maceración y Fermentación: La malta se mezcla con agua caliente para extraer azúcares, luego se fermenta con levaduras para producir un líquido alcohólico llamado «wash».
Destilación: El «wash» se destila en alambiques, concentrando el alcohol y los sabores.
Maduración: El destilado se envejece en barricas de roble, donde adquiere color, aroma y complejidad.Wikipedia
Embotellado: Tras la maduración, el whisky se filtra y se embotella, listo para ser disfrutado.
Clasificación del whisky – Whisky de granos: hecho con cebada no malteada y maíz. Se lo somete al vapor por unas horas, y se lo mezcla con cebada malteada y agua caliente. Cuando se obtiene un mosto, se fermenta con levaduras y finalmente el mosto fermentado es destilado con un alambique contínuo, llamado Coffey Still. Es envejecido al menos por 4 años y suele ser empleado para elaborar los Blended.
– Whisky de malta: considerado el mejor whisky del mundo, se elabora con 100 % de cebada malteada. Podés encontrar whiskies desde los 12 años de envejecimiento hasta muchos más.
– Whisky blended: es el más comercial. Blended es combinar los mejores whiskies. De este modo suelen mezclarse whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 40% de malta y un 60% de grano. Dentro de los blended podés encontrar Blended Scotch Whisky con un envejecimiento de 3 años hasta 8. Marcas: Vat 69, Ballantine’s, JB, White Label, Passport, William Lawson, Cutty Sark. Blended de Luxe: con más proporción de malta y con envejecimento entre 10 y 20 años. Ballantine’s 12 years, Chivas Regal entre otros.
– Whisky irlandés: similar al de malta. El whisky irlandés es más fuerte y con un sabor a cereal más marcado que los Blended Scotch. Marcas: Jameson, Wild Turkey, Old Bushmills, Power’s.
– Whisky americano: hay varios. Bourbon: el más conocido de todos, se llama así por Bourbon en Kentucky. En su elaboración debe contener un mínimo del 51% de maíz y un máximo de 79%, además de cebada malteada y centeno. El método de fermentación es Sour Mash que es una mezcla de levaduras de una fermentación anterior con levaduras nuevas. Rye: se hace con centeno, los inmigrantes escoceces e irlandeses eligieron el centeno, puede contener un 51 % de centeno. Se envejece en barricas de roble nuevas y tostadas. – Corn: es de maíz y debe tener 80 %. No se suele envejecer aunque si se lo cria en barricas pueden estar, o no, quemadas. – Tenesse: se hace en el condado de Tenesse.
Factores para los escoceses que determinan un muy buen whisky
Para los escoceses, existen varios elementos fundamentales que determinan la calidad de un whisky:
La maduración: el envejecimiento en diferentes tipos de barricas —como las de jerez, bourbon o roble europeo— es clave en la fase final, otorgando complejidad, color y profundidad al whisky.
La materia prima: es uno de los pilares esenciales. El agua, proveniente de ríos y lagos cercanos a las destilerías, aporta características únicas que distinguen al whisky escocés.
La cebada: este cereal, también utilizado en la elaboración de cerveza, crece fácilmente en Escocia y soporta bien el clima riguroso. Aunque no toda la cebada utilizada proviene del país, el proceso de malteado y molienda sí se realiza localmente, asegurando identidad y control de calidad.
La destilación y el tipo de alambique: el diseño y material del alambique influyen directamente en el perfil aromático y gustativo del destilado.
Cómo disfrutar el whisky – El whisky podés disfrutarlo como aperitivo, acompañando al plato principal, en un acuerdo con el postre y también al finalizar.
– Los blends y las mezclas – de acuerdo a cuánto hayan sido añejados (cuatro, ocho, doce o dieciocho años) son ideales para ir con varios alimentos.
– Por el contrario los whiskies de single malt, los de malta es mejor beberlos solos y con hielo. Cómo mencionamos antes, unas pocas gotas de agua están muy bien para extraer sus principales aromas. – Neat puro: simplemente se sirve el whisky en el vaso. – On the rocks: con hielo – Mezclado con un poco de agua: se suele servir la misma cantidad de whisky y de agua. Es recomendable que el agua sea mineral o filtrada. – Se sirve un vaso de agua, al lado del whisky. Y se va alternando un vaso de whisky y de agua. – En un cocktail. Los más conocidos son el Manhattan con Canadian Whisky o Straight Bourbon Whiskey; Old Fashioned con Straight Bourbon Whiskey y el Rob Roy on Blended Scotch Whisky.
Foto: https://www.barmaninred.com
Maridajes
El whisky ofrece una amplia gama de perfiles que se pueden maridar con diversos alimentos:
– Conviene agregar un poco de agua al whisky, sin embargo según los que saben cuando la idea es maridarlo con comida es mejor degustarlo puro. – El efecto del agua en el whisky, le realza aromas y en realidad se trata de focalizarse en los sabores. – Se recomienda beber sorbos de agua mineral entre los diferentes platos, para limpiar el paladar. – Langosta, especialmente con cremas complejas, cangrejo. – En el caso del sushi, aunque suene imposible, especialmente preparado con salmón y atún fresco y otros pescados grasos, podría ir con un whisky ligero, fresco y con notas frutadas. – Con carne de cerdo y alitas de pollo con salsa barbecue. – Según Sebstián Nazabal, Brand Ambasador de Chivas Regal, sugiere que con carnes blancas como pato, pollo y pavita podría ir con un Chivas Regal 12 años. – Si la idea es probar delicias lujosas para estas latitudes, como por ejemplo: caviar, foie gras, trufas, especias (clavo de olor, nuez moscada, enebro, frutos secos como dátiles, higos, pasas de uvas irían bastante bien con un Chivas Regal 18 años.
Con otros platos: – Carnes de caza como ciervo, ganso y faisán. – Salmón ahumado. – Cordero con salsas pesadas – Comida mexicana o española – Postres a base de chocolate semi-amargo una mousse, o un volcán de chocolate. – Chocolates elaborados con cacao negro de alta pureza.
Etiquetas para probar
The Famous Grose De Escocia y uno de los más preferidos. Elegante un blend sutil, un viaje directo a las tierras escocesas. Notas a vainilla y canela, sedoso y con final largo.
Johnie Walker Black Label De Escocia, es uno de los más clásicos. Uno de los más consumidos del mundo. Elegante, complejo, ahumado y especiado. Poderoso, un lujo.
Chivas Regal 12 years También de Escocia, uno de los blends premium. Realizado con whiskies añejos. Muy aromático, notas a frutas secas, rico, suave y cremoso.
GlendFiddich Special Reserve Clásico en los single malt. Envejecido 12 años en barricas de roble. Nariz fresca y en boca equilibrio y sabor frutado.
Ballantine’s 12 años Escocia, un blend moderno de gran calidad. Mezcla de maltas y de granos de excelente calidad.
Jim Beam Black De Estados Unidos, ícono de Kentucky, añejado en barrica por ocho años. Es un Bourbon suave, fresco y fácil de tomar. Para un cocktail con limón y soda.
Yamazaki 18 años Japonés y se realiza en una de las destilerías más antiguas de Japón, llamada Suntory. Aroma a frutas maduras y a chocolate, de final largo.
Museo del Whisky
Se encuentra en el barrio Belgrano R en una casona antigua. Posee tres pisos y hay un sitio en donde podés comprar whiskies. En la segunda planta está el restaurante lounge bar exclusivo con una barra de whiskies, según dicen es la más grande del continente americano. Más de 600 etiquetas de whiskies para degustar y más de 400 etiquetas de las variadas bebidas espirituosas del mundo En la tercera planta podés visitar el Museo del Whisky en donde Miguel Ángel Reigosa, tiene una colección maravillosa. Él es el actual Presidente de Whisky Malt Argentina
Whisky de la Patagonia
El whisky Alazana en Argentina está dando que hablar. Se elabora en la provincia del Chubut en la Patagonia argentina. En una chacra que se ubica sobre la ladera del imponente Cerro Piltriquitrón (que limita con la provincia de Río Negro), en el Paraje Las Golondrinas, ahí nomás del maravilloso Lago Puelo.
Esperamos te haya gustado este paseo por una de las bebidas más famosas del mundo. ¡Muchas gracias por tu compañía!
«La amistad es como el whisky, el más viejo, mejor» Proverbio Escocés
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Los tragos, bartenders, y los cócteles se cuelan por las barras y desde ya no sólo en la ciudad de Buenos Aires. Las provincias también destacan en el arte de la mixología.
Acá te presentamos un listado de bartenders y barwomans talentosísimos para que los conozcas y sepan quienes son los hacedores de combinar aromas, sabores y texturas.
Foto: http://www.lugaresysabores.com
Matías Visconti Entrerriano
Visconti es un apasionado de la coctelería y cuenta con un proyecto “Cócteles de Entre Ríos”. Su objetivo es realizar tragos que muestren los productos regionales. De ese modo Matías visita y recorre en su Bar Móvil la provincia, haciéndose presente en fiestas nacionales y otros eventos. En Entre Ríos son conocidos los vinos, miel, es un área donde los cítricos y arándanos se dan muy bien y además los licores del fruto del Yatay (palmera típica).
Gracias a los inmigrantes de muchos lugares, Entre Ríos es una provincia licorera.
Los licores y su tradición nos viene un poco de los abuelos. Lo consumían en un principio como fin medicinal y digestivo.
La provincia se caracteriza por sus pescados y cereales, éstos últimos son ideales para los licores.
Matías comenta que hay un gin muy bueno en la provincia que volvió con toda la fuerza.
Hay varias licorerías que ya no existen, sin embargo quedan algunas como Bard en la localidad de San José. Muchas de ellas continúan con el método artesanal desde 1908 con productos del lugar y con ollas que utilizaban 100 años atrás.
Otros de los licores muy conocidos de la zona son Licores Monacal de la ciudad de Victoria, elaborados por los monjes de la Abadía del Niño Dios.
Foto: http://malevamag.com
Matías Jurisich, paisano santafecino
Es uno de los referentes ya qué fundó el Club del Vermouth, además de los proyectos Birra, Churrasquería y Chinchibirá.
A este santafesino (oriundo de la provincia de Santa Fe) le gustan los desafíos y asi macera carnes en destilados y cócteles que sirve en eventos. Entre estos productos se destaca una bondiola macerada en un Manhattan se lo puso a macerar en whisky, Angostura y vermut dulce), según Matías es: «la gloria misma.»
Jurisich lleva este mismo concepto a un bife de chorizo macerado en Negroni y un Ojo de Bife en Dry Martini, qué nos contás, innovador, ¿no?
La provincia sobresale (shhh que no lo lean los cordobeses) con un Fernet llamado Famiglia Cestari realizado con 35 ingredientes entre semillas, hierbas, raíces, cortezas y frutos.
Algo en proceso, un Vermouth de Malbec.
Foto: https://www.lanacion.com.ar (Vicky Mengo)
Vicky Mengo, con el cuarteto en la piel Es la barwoman de Cynar y Apartamento, un bar en plena calle Güemes de la provincia de Córdoba Provincia en donde grandes referentes como Daniel Estremadoyro, Gustavo Brizuela y Matías Leanez hacen honor a la coctelería. Las bebidas contienen alcohol, si se toman en su justa medida no son nocivas.
En la historia muchos de los aperitivos y algunos destilados surgieron como digestivos, tónicos, depurativos o con fines curativos.
A Vicky le gustan los tragos que expresan una parte medicinal, sumados a que resulten lindos a la vista. Le encantan los tragos adornados, tal es así que sus compañeros, al principio la cargaban diciendo sus preparaciones eran barrocas.
Le fascina hacer unos de sus favoritos Flâneur, un cóctel con Bourbon, shrub de durazno y jengibre, lleva Aperol, jugo de limón Prosseco y Frangelico (licor de avellanas).
Foto: http://elplanetaurbano.com
Matías Merlo y La Feliz, Mar del Plata
Según Matías Merlo, Mar del Plata posee una gran impronta italiana y española y muchos productos con sabores amargos, propios de los aperitivos. Su amor por el mar le va muy profundo, por eso luego de pasar varios veranos en «la Feliz», decidió radicarse ahí. El objetivo es usar los ingredientes autóctonos como algas, sales marinas, espirituosas nacionales y todo lo que se pueda emplear del bosque de Punta Mogotes.
Merlo es un convencido que por tener el mar ahí nomás, tiene la firme convicción de cuidar los productos, utilizar aquellos de estación y ser lo más «sustentable» posible y ahorrar energía.
Alfonsina Medina, «Si llega a ser tucumana»
Otra barwoman o barmaid, dueña del Bar Rompecabezas:
Tucumán es famosa por la producción de limones y de azúcar, ingredientes fundamentales a la hora de realizar tragos.
Amante del Muña, Muña conocido como el yuyo (hierba) del amor. A Alfonsina le encanta combinar esta hierba con pomelo.
Cómo dijimos anteriormente la industria de azúcar en Tucumán es más que importante y de ahí que se está viendo en producir Ron o Cachaça.
Foto: http://inmendoza.com/tendencia
Sabrina Rodriguez Cuack, la tierra en donde impera la vid: Mendoza
En la provincia con más producción de vinos, también encontrás aceites de oliva, la jarilla (arbusto de ramas vellosas y con flores chiquitas). La planta posee muchas propiedades y es utilizada en forma medicinal y para brindar un toque ahumado. Desde ya que se emplea mucho en cócteles y en almíbares.
Además se hacen gines como el Hilbing de Malbec.
Por supuesto el otro ingrediente que Sabrina hace honor es el vino, que hoy en día se usa mucho en los tragos. Así el público va conociendo tragos y ampliando su paladar.
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Hacía un tiempo que quería escribir esta entrada y es que la grappa, a mi particularmente me reconforta, me hace sentir en casa, además que cuando hace mucho frío viene genial.
La grappa es el destilado del orujo de uva. Es de origen italiana. Por si no la conocés suele ser una bebida blanca, se le dice así. Los inmigrantes italianos dejaron una gran huella, costumbres, modismos, gastronomía y tantas cosas más. Mi abuela era argentina, su mamá italiana de Sicilia. Toda mi infancia la escuché hablar y decir palabras en italiano, con el tiempo estudié este idioma. No sé si fue ella o quien, la palabra grappa me quedó grabada en la memoria y en la primera oportunidad que tuve de tomar este brebaje, quise hacerlo.
Origen de la grappa La grappa está ligada a una historia larga y además por sus aromas y sabores están unidas a tradiciones de gente del campo, de nuestros inmigrantes. Si nos remontamos a los pueblos antiguos como Egipto, las ciudades griegas o Roma ellos ya elaboraban destilados con el resto de la uva que había sido utilizada para los vinos. Para la Edad Media se hace más conocida y si bien no se sabe con exactitud cuando nace, uno de las primeros antecedentes escritos proceden del 1451 cuando tal Enrico, en el Friuli, Norte de Italia, deja a sus herederos la receta del «acua vitae». En sus comienzos los productos que quedaban de la uva no eran tratados con cuidado y por eso la grapa resultaba de calidad variable. En la década del 70, la grappa comenzó a desarrollarse y a mejorar su calidad.
Para que una Grappa sea llamada así debe cumplir con lo siguiente:
1- Que se elabore en Italia 2- Que se produzca de la “pulpa” 3- Que la fermentación y destilación se haga con la pulpa, sin añadir agua.
Elaboración La uva, residuos de uva o vinaccia debe ser fresca, por eso, una vez que los restos de la uva son obtenidos, deben ser llevados rápidamente a la destilería. Si esta acción no es realizada dentro de las 24 horas puede oxidarse y perder ciertos aromas. La vinaccia de uvas blancas debe ser previamente fermentada, también se elabora con uvas tintas. Luego se procede a la destilación que es el proceso por el cual se somete un líquido, que contiene alcohol al calor y así se separan diferentes elementos por medio del vapor. Después de ésto los vapores se condensan y dan por resultado una bebida con más graduación alcohólica. Se suelen utilizar dos métodos el discontinuo o el continuo. El maestro grappaiolo es quien va a decidir si la grappa se va a madurar, en ese caso es mínimo un año en barricas de madera que le van a aportar aromas más complejos y de donde van a obtener un tono ámbar o pueden ser incoloras.
Las marcas italianas más reconocidas son Grappa Nonino Optima; Grappa Di Barolo, Acquavite di Vinaccia; Sibona Grappa di Nebbiolo; Alexander Bianca y Nardini. A la grappa italiana posee varias denominaciones geográficas: Barolo, Piamonte, Lombardía, Trentino, Alto Adige, Veneto y Friuli. Toscana y Valle D’Aosta. Hay grappas jóvenes y añejadas.
Las argentas son: Carajo, elaborada en Catamarca, en Siján, un pueblito de Valle de Pomán. Las mendocinas Tapaus y Sol de los Andes, que recibió el máximo premio por su Aguardiente de orujo de uva (Grapa) Torrontés en el concurso “DESTILATTA”. Bressia Dal Cuore desarrollada por el enólogo Walter Bressia con las cepas Merlot y Sauvignon Blanc, Norton hace una grappa de Malbec, otras son de las Bodegas La Rural Nieto Senetiner ; Bianchi. D.V. Catena y Bodega Sin Fin. En la provincia de San Luis, Valle Viejo. En Salta la grappa o el destilado de Torrontés de la Bodega San Pedro de Yacochuya.
A la hora del café Los italianos suelen tomar grappa como digestivo. Es común agreguen un poco de grappa al café (espresso) a esto se lo llama café corretto.» Esta costumbre de echar un poco al café se la he visto a los españoles con el «carajillo.»
Tengo una anécdota que estando en Paris de noche, luego de una jornada laboral en una feria turística, con María -una amiga – fuimos a cenar. Luego de la cena la pregunta del camarero fue si deseábamos postre: ambas nos miramos y dijimos que no. Acto seguido ella pidió un té y yo una grappa. A lo que el camarero abriendo más sus ojos me dijo: «Ah un grappino?» Si, le dije como si fuera a tomar un té. Los tres nos reímos y María y yo brindamos. La temperatura de servicio recomendada es entre 12 a 15 grados.
Donde tomar grappa en Buenos Aires – Bar 878 de Julián Diaz, en Thames 878 – Cantina Grappa, El Salvador 580 Tragos con grappa – Verne Club- Av. Medrano 1475 – Rey de Copas Gorriti 5176 – Filo, Av. San Martín 975
Actualmente, en nuestro país ya no es «tan raro» pedir una grappa. La última vez que estuve en Italia, traje una botella pequeña y ahora con el frío a veces de noche, me gusta compartir con Agustín una grappa.
¡¡Muchas gracias por visitarnos y por ser nuestra fuente de inspiración!!
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