Las lentejas son super nutritivas, aportan mucho hierro y son muy fáciles de hacer. La receta es de Jimena Monteverde que tiene la capacidad de simplificar cualquier plato, así que vos tenés cero excusas.
Ingredientes – 500 gr de lentejas o lentejones – 1/2 de carne de vaca – 1/2 de carne de cerdo – 1,5 litro de caldo de carne – 250 gr.de panceta ahumada – 1 cebolla – 2 zanahorias – 1/2 o unas rodajas cortadas en cubos de calabaza – 2 papas – 2 tomates cortados en cubos chicos – 2 chorizos colorados – 1 choclo (opcional) – 5 cucharadas de aceite – 2 cucharadas de pimentón picante o dulce – sal c/n
Procedimiento 1- Hay recetas que indican remojar las lentejas, podés reemplazar este paso haciendo una cocción prolongada y a fuego suave. 2- En una cacerola profunda colocá un poco de manteca y aceite de oliva, poné la cebolla picada y deja se dore, agregá el ajo picado y las lentejas . 3-Integrá la carne de vaca cortada en cuadrados, la carne de cerdo. Sin líquido dejá que se dore la preparación. 4- Una vez que la carne cambia de color, agregá de a poco el caldo o agua (primero medio litro), sumá la zanahoria, los tomates cortados en cubos, la papa y calabaza y dejá que se cocinen. 5- Añadí el resto del caldo (vas a notar las lentejas y los vegetales lo van a ir absorbiendo) 6- Si querés- quizá quieras hacer el guiso bajo en grasas- añadí los trozos de chorizo, sin piel. 7- Incorporá la panceta. 8- Agregá el pimentón bien a lo último porque puede dejar un poco amarga la preparación. 9- Por último si te gusta la preparación más jugosa, le agregás más caldo. 10- A disfrutar esta delicia. 11- Te sugerimos un vino tinto y de carácter. La Mascota Malbec 2012, de la Mascota Vineyards, una bodega de autor (ubicada en Maipú, Mendoza) premiada a nivel internacional. Sus viñedos están en Maipú, Luján de Cuyo y Valle de Uco. Un vino sublime y exquisito, tanto que no querés terminarlo.
¡Qué tengas una tarde espectacular y muy divertida!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Cada vez que hacemos albóndigas, yo me acuerdo de mi abuela Mela y de mi mamá. Un plato que antes se comía con más frecuencia. Hoy lo compartimos con vos.
Buscando información, encontramos que es una preparación bastante antigua, ya los árabes conservaban el pescado o la carne, haciendo bolas y aderezándolos con una salsa en escabeche con el nombre de «sikbâg», de este modo gracias al vinagre y a la sal, se formaba una película que actuaba como aislante.
¡Vamos a la receta!
Ingredientes
-500 grs de carne picada especial
-1/2 taza de queso rallado
– un poco de miga de pan mojada en leche
-1 huevo
-1 cebolla chica o 1/2 grande
-1 cucharada de perejil
-1 cucharada de orégano
-aceite c/n
-sal y pimienta c/n
Para la salsa
– 1 cebolla
– 3 cucharadas de aceite
– 2 hojas de laurel
– 2 dientes de ajo
– 1 vaso de vino blanco
– 5 tomates redondos, cortados en cubos o triturados o dos cajitas de puré
de tomate
-1 cucharada de orégano
– sal y pimienta a tu gusto
Preparación Albóndigas
1- En un bol colocá la carne picada, el queso rallado, el huevo, la cebolla rallada fina, el pan mojado en leche, el orégano y el perejil picado, condimentá con sal y pimienta.
2-Mezclá bien hasta lograr una pasta.
3-Armá las albóndigas
4- Prendé el horno y en una placa con aceite disponélas para sellarlas un poco.
Salsa
1-En una cacerola grande con un poco de aceite rehogá la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente agregá los tomates cortados o el puré.
2- Incorporá el vino blanco, las dos hojas de laurel, ají molido o pimienta. Cociná la salsa y cuando ya esté hecha sumá las albóndigas.
4- En general nos encanta comerlas solas, si querés podés hacer un puré de papa o de calabaza.
5- Servilas en un lindo plato con la salsa o en un bol.
6- Descorchá un vino, nuestra sugerencia: La Poderosa de la Bodega del Fin del Mundo. Un blend de San Patricio del Chañar en la hermosa provincia del Neuquén. 70% de Cabernet Franc y 30% Merlot. Un vino delicioso que en nariz se presenta con notas a frutos rojos y algo de pimiento. En boca muy interesante, delicioso y complejo a la vez. La complejidad suponemos está dada no sólo por el blend sino también por el paso por madera, 12 meses en barrica de roble francés y americano. El nombre evoca a la moto que acompañó en su viaje al Che Guevara. Una Norton 500 de 1939 que para la época tenía buena reputación. A decir de la bodega «la Poderosa representa nuestro espíritu de libertad. Es despertar nuestro lado valiente y aventurero para atrevernos a superarnos a nosotros mismos.»
Muchas gracias por leernos!! Tu visita nos llena de alegría!!
¡¡Que tengas un día aventurero y que en tu vida te conectes a diario con el mirar y el sentir de los niños!!
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Nos encantan los juegos de palabras. Sobre todo si refieren a vinos.
El nombre Saltallary tiene que ver conun vino que inegra dos fuerzas, dos potencias, dos uvas, dos terruños y dos grandes enólogos: Michelini y Dávalos se unieron. La región de Cuyo, la provincia de Mendozay su terruño Gualtallary y en el norte del país: Salta, con el terroir de Tacuil. Así nació un proyecto en conjunto de 2.400 botellas, que sus hacedores: Matías Michelini, y el winemaker Raúl Dávalos le dieron vida. Michelinielabora Agua de Roca y Vía Revolucionaria Piel entre varios otros en la Bodega Passionate Wine. La Bodega Tacuil también crea Sauvignon Blanc con su RD de decibeles marcados y de largo final.
A decir de Michelini: “el proyecto empezó siendo un juego”. Un mensaje: cuántas veces por tomarse las cosas en serio, los proyectos demoran más. Claro, cuando los Dávalosprobaron el Sauvignon Blanc, Agua de Roca lo encontraban mineral y algo austero. Por el contrario Matías, al catar el caldo de la Bodega Tacuil lo hallaba bastante intenso, puesto que la uva recibe de modo más directo los rayos de sol y están a más altura sobre el nivel del mar. Así, aquello que comenzó siendo una diversión, se convirtió en realidad y los dos genios enólogos hicieron un vino exquisitamente equilibrado, aportando como un matrimonio cada uno, su mejor versión de sí, la mejor expresión de cada Sauvignon Blanc.
La bodega Tacuil queda al sur de la provincia de Salta, en Molinos, Valles
pedregosos. Los viñedos se encuentran
a una altura de 2567 metros, escondida
entre las montañas. Es un valle fértil,
las vides son cuidadas de modo orgánico.
El río Tacuil atraviesa los viñedos y
la bodega exporta vinos a Estados
Unidos y Europa.
Foto: barriogualtallary.com.ar
Passionate Wines es una bodega arraigada en Valle de Uco, provincia de Mendoza. El clima ahí tiene una temperatura con mínimas y máximas de entre 15 y 30°C – de este modo los frutos maduran adquiriendo un equilibrio muy bueno entre el azúcar y la acidez.
Los dos enólogos se reunieron y vieron cómo habían resultado sus vinos, el asunto podría haber quedado ahí, pues no, decidieron amalgamar ideas, sabores, aromas, pasiones.
Debates en el medio sobre cuánta cantidad se pensaba incorporar de cada uno, llegó el momento de tomar una decisión.
Fifty fifty
Y sí, no podía ser de otra manera, cincuenta, cincuenta para este maridaje de Sauvignon Blanc. Cincuenta Gualtallary, cincuenta Tacuil, mitad del vino mendocino y mitad del salteño. «Et voilà», un vino único de dos paisajes.
El crítico Tim Atkin – periodista y master wine- le dio 90 puntos.
Así Saltallary es un vino que aúna familias, terruños, culturas y provincias argentinas!!
Otro ejemplo de cómo se unen ideas o características sale algo maravilloso.
Temperatura de servicio: recordá que siempre que cates un vino blanco tendrás que hacerlo a una temperatura de entre 8 a 10 grados, así el vino va a dar lo mejor de sí. Maridaje:y un vino de dos potencias va genial con quesos intensos.
¿Y vos, con quién te unirías para hacer una unión de película?
¡Qué tengas un día fresco, chispeante y juguetón!
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Esta entrada la realizamos cuando llegamos al posteo N° 100, hoy estamos cerca de los 500 y seguimos creciendo.
Igual los números van y vienen, lo que nos importa sos vos como lector, queremos agradecerte de todo corazón por acompañarnos, por estar ahí en cada texto, en cada receta, en cada exquisito vino.
Por creer en nosotros, aportarnos siempre cariñosas y sinceras palabras y por ser un apasionado.
Lo que más cuesta es el primer paso. Queremos compartir esta celebración con vos, alzar copas por vos, lector querido, lector del mundo.
GRACIAS.
Y por eso hoy queremos emos hablar de los espumantes argentinos.
Espumantes en Argentina
Los espumantes son los vinos que presentan burbujas. El porqué se menciona a la bebida con burbujas espumante o espumoso aquí en nuestro país (Cava en España, Sekt en Alemania, Spumante en Italia) es porque Champagne es una denominación de origen. Por eso, cuando hablamos de la bebida realizada en esa zona de la France, le decimos así.
Según Pablo Lacoste que se hable en Argentina de Champagne es debido a que el francés
Kalles y el alemán von Toll, ambos radicados en la provincia de Mendoza fueron los primeros en crear vinos así.
En cuestión de esta burbujeante bebida, hay varios métodos, los más conocidos son el tradicional, tradicionelle o Champenoise (el más conocido y el más admirado) y el método Charmat.
Los espumantes nacen de vinos tranquilos, preferentemente deben ser vinos que contengan buena acidez, para ello la uva es cosechada antes.
En el método tradicional el vino realiza la segunda fermentación en botella. De este modo el anhídrido carbónico (CO2) permanece en la botella.
A la mezcla se le añade azúcar y levaduras (licor de tiraje). Se forman sedimentos. Para conseguir quitarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo, en un ángulo de unos 45 grados, sobre pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta, unas dos veces al día, para que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapa corona. Esta acción se denomina removido. Hoy en día la mayoría de las marcas realizan este paso de manera mecánica, en un sistema que se denomina roto pallets. Se hace a mano solo para algunas cuvées de prestigio.
Los sedimentos se congelany luego se eliminan con el degüelle, es decir se descorcha y el gas despide la parte congelada. En este método tradicional los vinos pasan en botella en contacto con sus levaduras: desde seis, veinticuatro hasta treinta y seis meses.
Finalmente luego del degüelle se añade en la botella un licor con azúcar que se llama licor de expedición. La cantidad de licor de expedición agregada es el que le va a imprimir la cantidad de azúcar en el vino y los espumantes tendrán la categoría del más seco al dulce: Nature, Brut Nature, Extra Brut (probablemente el que más bebas), Brut, Demi Sec y Dulce.
Método Charmat
Se llama así en honor a un francés de apellido Charmat. En vez de fermentar en botella lo hace en tanques de acero inoxidable. Se pone el vino en una cuba y se lo deja fermentar de 10 a 15 días. Después se lo traslada a otro tanque así se estabiliza, se le incorpora el licor de expedición se filtra y se embotella. Desde que se agrega el licor de tiraje hasta su comercialización pasan 21 días
Según Pablo Lacoste el 1er espumante argentino fue el “Champagne KALLES”,
elaborado por Bodega Santa Ana, fundada en 1891 por el francés Charles Kalles en
Guaymallén, Mendoza. En 1925 la bodega Trapiche posicionó al Monitor. La publicidad decía: El champagne argentino hecho por argentinos, claro ahí nadie hablaba de espumante.
Se elaboraba con uvas blancas Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, las dos últimas muy utilizadas hoy en día, por otorgar frescura y por ser de rendimiento alto. La bodega Duc de Saint Remy fue una de las pioneras. Importaba Champagne, que luego con la segunda guerra mundial se frenó la importación. Entonces Héctor
Maglione y su hermano Manuel (hijos del primer importador) emprenden la elaboración en Buenos Aires con vinos de San Juan. Con los años, la bodega entró en decadencia y lamentablemente en el 2010 cerró.
Para hablar de los primeros espumantes argentinos podemos viajar a la década del 40 y del 50 en donde ya están la Vieja Bodega Arizu, Nazar Anchorena, Benegas, Trapiche, Toso. Chandon fue otras de las bodegas que se hizo conocida con el espumante.
Cuando se habla de espumantes en la Argentina, no se puede dejar de mencionar a
Pedro Rosell licenciado en enología en Francia, es quien mejor entiende y conoce el espumante argentino. De hecho le dicen “el señor burbujas”. Es un libro abierto.
A los ocho años comenzó a crear sus primeros destilados con cáscaras de naranja, qué mezclaba en un segundo paso con azúcar.
Foto: Club Bonvivir
Se graduó de enólogo primero en el Liceo Agrícola y Enológico Domingo F. Sarmiento,
y de ingeniero agronómico en la Facultad de Ciencias Agrarias:
Con una beca del gobierno francés se especializó en el Instituto de Enología de Bordeaux. Ahí su docente fue nada menos ni nada más que Émile Peynaud (el enólogo mas influyente del siglo XX).
Hoy es accionista de la Bodega Cruzat que se encuentra en Agrelo, Mendoza. Según Rosell “somos grandes consumidores de espumantes y estamos muy bien considerados”.
Ha trabajado exitosamente en bodegas como Navarro Correas, Salentein, Lagarde, Rosell Boher y Cruzat desde 1979. Pedro es especialista, es la palabra de máxima experiencia cuando de los espumantes se trata. Es detallista, excelente profesor y apasionado. Cuando fui a la bodega Cruzat en el viaje de estudios realmente visitarla siendo él su guía fue un viaje a otra dimensión. Un caballero de las burbujas, un lujo. Comimos como reyes y él mismo había colaborado en los platos. Cuando enseña comunica el vino con tanta pasión, que contagia. Evidentemente la excelencia en todo lo guia y así lo demuestra hasta en su hablar. Algunos de sus alumnos han sido Alejandro Vigily Sebastián Zuccardi enólogos de renombre.
Otro detalle que prima a la hora de entender la costumbre de nuestros espumantes es que la denominación “Nature” no existe en la región francesa de Champagne. El 90% de los Champagne son Brut, y el “Extra Brut” casi no se usa.
En la elaboración de los métodos hay diferencia. Recordá que los espumantes de
método Charmat son más jóvenes y frutados, los espumantes de método champenoise predominan los aromas a levadura, son de más cuerpo y complejos. Las uvas que más se utilizan son Chardonnay y Pinot Noir, Sin embargo se emplean además la cepa Viognier cómo la tan nuestra Torrontés.
Hoy hay centenar de espumantes en el mercado, vas a encontrar variedad en las
vinotecas. Es ideal asesorarse porque tenés muchos sommeliers, que se instruyen sobre el tema.
Las Burbujas
Si estás en un cata, la burbuja no se describe a la vista, más allá que siempre son lindas de observar. Se las percibe en boca. En general en el método Champenoise, se nota una burbuja bastante fina y delicada. Para el maridaje: los espumosos jóvenes, van muy bien como aperitivos y con
pescados, mariscos, y carnes blancas. Los rosé pueden maridar con carnes con
salsas o pastas con acompañamientos más intensos, también con mariscos o con atún rojo.
El método champenoise en nariz se nota notas a pan brioche, frutas secas o pan. Va perfecto con un salmón con salsa de limón o con una trucha arcoiris rellena.
La Ruta del Espumante
Hace unos años se creó este circuito. Ahora la agencia Kahuak en la provincia de Mendoza, te lleva a visitar la Experiencia Espumantes de Mendoza. VisitanlasBodega Chandon, Bodega Cruzat y para terminar realizan un almuerzo de pasos delicioso en Bodega Séptima. Consultá por las salidas, suelen ser los miércoles y sábados.
Cómo última anécdota, una amiga mía, no toma vino, sin embargo cuando le ofrecen un espumante o un Champagne (hemos viajado a Francia juntas) a las burbujas, le dice sí.
Esperamos te haya gustado esta entrada sobre una de las bebidas que dicen: “a las mujeres nos ponen mimosas”. El hecho de mojarte los labios con un espumante te dibuja una sonrisa, no sólo en el rostro, sino – a nuestro entender- también en el alma.
¡Gracias nuevamente por acompañarnos e inspirarnos. Salud, hoy y siempre. Qué siempre tengas un motivo para alzar una copa en tu vida!
¿Con quién tomarías un espumante?
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Un semniario signado por los vinos, la amistad y la música se presentó hace un tiempo en CAVE. Abremundos la marca de vinos de Marcelo Pelleriti y Pedro Aznar.
Los dos músicos estuvieron en CAVE hablándonos de su proyecto, un lujo y orgullo puro.
Muchos tuvimos la suerte de tener a Pedro como compañero de estudios de la carrera de sommelier. Ya recibido, dijo que CAVE tiene un «hermoso criterio de la exigencia» describiendo la rigurosidad y la filosofía del centro. Totalmente cierto estoy de acuerdo
También nos contó cómo él entiende a los enólogos, a su entender son:»una mezcla de científicos con poetas.»
Luego de estas palabras de presentación comenzó a hablar Marcelo Pelleriti, quien expresó que es un honor estar en tan lindo emprendimiento con Pedro, nuevamente destacó la carrera de sommelier como una gran responsabilidad. Puesto que no sólo debemos conocer los vinos, sino tratar de leer cómo es la persona que desea tomar esta bebida, «son algo así como psicólogos del vino».
Contentos y dvertidos dejaron pasar que ya han hecho algo con vino de Rioja- España.
¿El porqué Abremundos? Fue Pedro el que explicó el motivo por el cual se había elegido ese nombre: abrirse a nuevas ideas, estar con la mente abierta.Y yo agrego:»¡¡Go fot it», estoy super deseosa de nuevas ideas!!
Los vinos que catamos fueron:
1- Octava Alta 2014 un blend de 55 % Chardonnay y 45% Torrontés. A decir de los dos músicos y enólogos amigos: buscaban un Torrontés con buena acidez y frescura. El resultado: un blanco original, elegante y «moderno» (Marcelo), no tan terpénico (¿te acordás lo que significa? Que tiene concentrado el aroma a uva). Agregó que tanto a Holanda y Bélgica les gustan estos vinos y lo exportan muy bien, sin embargo la uva Torrontés es difícil que se venda fuera del país.El Chardonnay de este vino tiene fermentación en barrica y es de Vista Flores, Valle de Uco. «Un vino gastronómico» como comentó Pelleriti, es decir para maridar que pide comida.
Aznar contó como se conocieron. Él había viajado a Mendoza porque iba a tocar y en un restaurante preguntó qué bodega podía visitar. Entonces le informaron que no sólo conocían una bodega sino a un amigo y excelente enólogo.
Primero Marcelo lo contactó y lo pasó a buscar, en viaje a la Bodega Monteviejo en donde Marcelo es su enólogo, encontraron que no sólo la música tienen en común sino además los vinos, al punto tal que Marcelo le preguntó sino quería hacer un corte con él. Para Aznar le pareció un acto de generosidad enorme y sorprendido pensó: «¡qué amable!». «Marcelo, el enólogo del rock» con picardía nos comentó que siempre cuando llegan sus amigos a Mendoza le gusta hacerles el juego de crear su propio vino. Y así fue que Pedro, una vez en Monteviejo, empezó a catar los vinos, logrando uno propio que resultó ser buenísimo. El corte que elaboró Aznar fue tan rico que, le pusieron nombre: Página 1. Nos contó apasionado: «me regaló una barrica, quería que se conociera, entonces se elaboraron 1200 botellas. El corte tenía 55 % Malbec y 45 % Cabernet Franc de Altamira. Todo eso fue la génesis del sueño juntos, Aznar instó a que su productor filmara ese momento especial y mágico. Ese video fue el que pasaron en la sala de CAVE. Lo mostraron con mucho orgullo y emoción, sentimiento que dio paso al segundo vino:
2- Octava Bassa Malbec 2012. Un vino 100 % Malbec de La Consulta – Valle de Uco, en donde abundan las piedras calcáreas. Ambos contaron que las viñas reciben un cuidado orgánico, que por suerte cada bodega hoy en día busca ese camino.
El tercer vino: Octava Alta 2011, blend de Malbec 80% y Cabernet Franc 20 %. Es notorio el Cabernet Franc, el nervio, es fresco, elegante. La madera está muy bien integrada. Es un vino firme, de personalidad. Estos tintos tienen maceración en frío. Desde ya que admite una guarda de fácil diez años, dijo Marcelo.
El último vino catado y el mejor, que hacía repetir a Marcelo: «cómo me gusta este vino» fue el Octava superior 2011 de Cabernet Franc 75%, Malbec 20% y 5 % Syrah. El vino ícono de Abremundos. Altamira se hace presente en boca. Hay microvinificación y los suelos son como las hullas digitales.
Coronando este seminario musical y de excelentes vinos, observamos un video de Wine Rock Tour 2016 una verdadera fiesta del rock y del folclore ya que se dio cita Jaime Torres, el músico genio del charango.
Otro video a puro rock, amigos guitarras y copas en alto llegó a nuestros oídos. Así catamos vinos espectaculares de un emprendimiento de mentes abiertas, marcados por la amistad y la música de excelencia. Me fui del seminario contagiada de unas ganas locas de crear un proyecto tan próspero y con tanta pasión como el de Pedro y Marcelo.
De izquierda a derecha Marcelo Pelletiti, Claudina, yo y Pedro Azanar. Foto: Claudina Zabaleta
¿Y vos, con quien o en que vas a emprender? ¡Qué tengas un día en donde la música, el buen vino e ideas brillantes estén a tu lado!
Cada publicación la ideamos con mucho amor. Para nosotros es un placer que nos visites y esperamos que todo lo que te guste lo compartas con tus seres queridos. Qué tengas una hermosa vida!!
Cada vez que hacemos albóndigas, yo me acuerdo de mi abuela Mela y de mi mamá. Un plato que antes se comía con más frecuencia. Hoy lo compartimos con vos.
la cebolla esté transparente agregá los tomates cortados o el puré.
Un semniario signado por los vinos, la amistad y la música se presentó hace un tiempo en CAVE.
